小堂發(fā)現(xiàn)，身邊越來(lái)越多人愛(ài)上喝紅茶了。很多80后、90后，默默地把辦公室的午后咖啡條換成了一包包紅茶……
隨著社會(huì)發(fā)展，現(xiàn)代人越來(lái)越重視養(yǎng)生。喝紅茶對(duì)身體健康大有裨益，所以紅茶受到更多青睞，也是大勢(shì)所趨。
今天，小堂打算跟大家聊聊正山小種紅茶有趣的歷史~
來(lái)自中國(guó)福建武夷山桐木村的正山小種，是世界紅茶的鼻祖，由正山堂江氏先祖在四百多年前(約1568年)始創(chuàng)。
正山小種在1604年傳入歐洲。1622年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)皇室，嫁妝中就有正山小種紅茶。
凱瑟琳公主酷愛(ài)飲茶，飲茶之風(fēng)逐漸在貴族中流行，并引發(fā)“下午茶”風(fēng)尚，紅茶也逐漸成為世界統(tǒng)飲名茶。
正山小種紅茶，因干茶烏黑油潤(rùn)，在桐木關(guān)一帶被稱為“烏茶”，即“黑茶”之意，外國(guó)人直譯為“black tea”，這種稱呼一直延續(xù)到今天。
有意思的是英文里也有Red(紅) tea，意思卻不是紅茶，而是指“Rooibos”茶，是一種生長(zhǎng)在南非的野生植物，并非真正的茶葉，中國(guó)一般稱其為“博士茶”。
茶葉在歷史上一直都是屬于國(guó)家控制產(chǎn)品，紅茶最初在英國(guó)是只有貴族才能消費(fèi)的起的商品。后來(lái)隨著英國(guó)對(duì)紅茶消費(fèi)量的不斷擴(kuò)大，英國(guó)開(kāi)始不滿荷蘭東印度公司對(duì)紅茶貿(mào)易的壟斷，最終爆發(fā)英荷戰(zhàn)爭(zhēng)，那場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中，英國(guó)取得了最后勝利。
而美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火索，波士頓傾茶事件中的主角就是紅茶。
中國(guó)古代的瓷器暢銷歐洲，被貴族和有錢人視為珍品，中國(guó)的英文名“China”就是瓷器的意思。
隨著英國(guó)人飲茶之風(fēng)日盛，對(duì)中國(guó)瓷器進(jìn)口的依賴有增無(wú)減，為了擺脫依賴，英國(guó)人開(kāi)始自制瓷器。在1756年，一位英國(guó)人在燒制瓷器的高嶺土中加入了動(dòng)物骨頭磨的骨粉，出人意料的燒出入如脂似玉的瓷器，骨瓷由此誕生。
中國(guó)人喝茶習(xí)慣清飲，追求茶葉原味。而外國(guó)人則偏愛(ài)調(diào)飲，加糖、牛奶、香料或者檸檬等。
大紅袍不是紅茶，鐵觀音也不是綠茶，它們都屬于半發(fā)酵的烏龍茶(青茶)。
2005年誕生的金駿眉，僅用5年就席卷全國(guó)，占據(jù)了國(guó)內(nèi)紅茶市場(chǎng)的半壁江山。
在金駿眉誕生前，紅茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)舉步維艱。正山堂茶業(yè)研制出金駿眉后，金駿眉受到消費(fèi)者熱烈喜愛(ài)，隨后引爆全國(guó)，創(chuàng)造了一個(gè)中國(guó)茶葉高端品牌的神話，市場(chǎng)火爆。
講真，紅茶素來(lái)不搞啥噱頭，真是太低調(diào)咯!打開(kāi)史料，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)它曾那么666~
小堂今天的分享就到這里咯，茶友們還想了解什么?都可以在留言板直接告訴小堂哦~
十八世紀(jì)由中國(guó)福建遠(yuǎn)銷海外的武夷茶的英文名為Bohea，但在英語(yǔ)世界里，它明顯是個(gè)外來(lái)詞。即使是在18世紀(jì)進(jìn)口和消費(fèi)中國(guó)茶葉最多的英國(guó)，很多英國(guó)人至今也并不知道Bohea到底指的是什么。
Bohea一般解釋為閩南語(yǔ)“武夷”的發(fā)音的音譯。因?yàn)槟菚r(shí)中國(guó)出口歐洲的茶葉大多為紅茶，因此一般翻譯為武夷紅茶。然而筆者通過(guò)將英文文獻(xiàn)中對(duì)Bohea的描述結(jié)合中國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展史進(jìn)行分析，佐以武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的口述和實(shí)地田野考察，發(fā)現(xiàn)要弄明白17-19世紀(jì)中國(guó)暢銷海外的Bohea到底是什么茶遠(yuǎn)非一句“紅茶”那么簡(jiǎn)單。
18世紀(jì)的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
Bohea是閩南語(yǔ)“武夷”一詞的發(fā)音。其實(shí)僅僅是這個(gè)發(fā)音就有些不同尋常的意思：因?yàn)槲湟纳皆陂}北，位于福建省與江西省的交界處，而這個(gè)流傳于全世界的發(fā)音卻是閩南人貢獻(xiàn)的。這其實(shí)也反應(yīng)了當(dāng)時(shí)閩南商人大量涌入武夷山區(qū)販茶的影響。
武夷山一直以來(lái)就并非一個(gè)封閉的社區(qū)，今天當(dāng)?shù)厝艘廊徽f(shuō)三種方言：一是當(dāng)?shù)氐?ldquo;武夷山話”；一是住在桐木自然保護(hù)區(qū)靠近江西界的人很自然說(shuō)的是江西（鉛山）話；一是至今當(dāng)?shù)夭簧匍}南移民的后代依然講閩南語(yǔ)。康熙二十三年（1684），清政府收復(fù)臺(tái)灣之后解除了海禁政策，廈門成為了當(dāng)時(shí)對(duì)外國(guó)人開(kāi)放的四個(gè)港口之一。外國(guó)商人由此從廈門收購(gòu)茶葉并轉(zhuǎn)運(yùn)到西方，自然也就揀了廈門當(dāng)?shù)卦挘ㄩ}南語(yǔ)）把“武夷”茶叫做Bohea。
Bohea為“武夷”的音譯是清楚明白的，然而結(jié)合中國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展以及武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇枋罚?/span>Bohea在某一個(gè)時(shí)期具體指的是烏龍茶、紅茶還是華茶的統(tǒng)稱卻是值得推敲的—這就好比一個(gè)“能指”和“所指”的關(guān)系。
現(xiàn)在人們?nèi)绻吹?/span>17至19世紀(jì)的一些關(guān)于茶葉貿(mào)易的資料、廣告或者招貼畫(huà)，比如荷蘭東印度公司（VOC）與英國(guó)東印度公司（BEIC）的一些進(jìn)貨清單，或是敦倫一些茶葉廣告中頻繁出現(xiàn)的Bohea一詞，大概都會(huì)疑惑當(dāng)時(shí)如此受到歐洲人歡迎的Bohea到底是什么茶？
當(dāng)然，一般對(duì)華茶歷史略有了解的人都會(huì)認(rèn)為這是指的紅茶無(wú)疑，誰(shuí)都知道英國(guó)人最喜歡喝紅茶。但是很少有人知道在紅茶進(jìn)入英國(guó)前，英國(guó)人最開(kāi)始向中國(guó)進(jìn)口的其實(shí)是綠茶。蘇格蘭醫(yī)師Thomas Short 曾記載到“Bohea到達(dá)歐洲以后，逐漸將綠茶取而代之。”吳覺(jué)農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中解釋Bohea為中國(guó)福建武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶（China Black Tea），以后用于較次的中國(guó)紅茶，現(xiàn)在用于含梗的粗老爪哇（Java Tea），在十八世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料?？梢?jiàn)，Bohea的內(nèi)涵并非固定不變的，而是隨著時(shí)空轉(zhuǎn)換也隨之改變。
18世紀(jì)英國(guó)茶葉罐
Bohea一詞最早出現(xiàn)在西方世界是在1696年出版的John Ovington的作品《蘇蘭特航行記》（Voyage to Surat）中。Ovington 是受雇于東印度公司在印度蘇蘭特的一名傳教士，在這本書(shū)中他把茶葉分為三類：Bing(瓜片), Singlo（松蘿）和Bohea（武夷）。前兩種都是綠茶，只有Bohea他形容需要超乎尋常的烘烤（roast），這使得茶葉呈現(xiàn)黑色，并且浸泡出來(lái)的茶湯呈紅色。
18世紀(jì)早期，Bohea與Singlo(松蘿)、Imperial(大珠茶)為英國(guó)主要向中國(guó)進(jìn)口的三大茶類之一，Samuel Johnson在他的詞典中將Bohea定義為“一種特別的茶，比綠茶有更深的顏色和更澀的口味”。當(dāng)這種武夷茶到達(dá)歐洲和美洲時(shí)，英國(guó)東印度公司的負(fù)責(zé)人很快就發(fā)現(xiàn)其比綠茶更具有的優(yōu)越性——更持久耐泡。松蘿茶和瓜片茶只能泡來(lái)喝，而武夷茶強(qiáng)烈的芬芳卻相當(dāng)持久，可以反復(fù)加熱甚至煮來(lái)喝。
在這茶葉消費(fèi)仍然較為奢侈的18世紀(jì)早期而言，無(wú)疑是很具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的。因此，Bohea最早進(jìn)入歐洲時(shí)是產(chǎn)自武夷山的一種發(fā)酵程度較高的高級(jí)茶葉，售價(jià)較一般茶葉更高。
John Ovington's Tea Essay
海外市場(chǎng)對(duì)Bohea的熱捧，使得中國(guó)國(guó)內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)紛紛效法武夷山生產(chǎn)紅茶且冒充Bohea。由于一些小的經(jīng)營(yíng)商和顧客們?nèi)狈?jīng)驗(yàn)的劣勢(shì)，難以辨別茶葉的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，倫敦的一些茶葉批發(fā)商就以較低價(jià)格購(gòu)進(jìn)其他地方生產(chǎn)的一般紅茶冒充Bohea。因此Bohea后來(lái)在歐洲市場(chǎng)逐漸變得魚(yú)龍混雜，其內(nèi)涵逐步擴(kuò)大為所有的發(fā)酵紅茶，甚至在18世紀(jì)中期以后成為華茶的統(tǒng)稱。
而在美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，Bohea泛指一種卷曲的來(lái)自中國(guó)的散茶，通常由橙香白毫（orange pekoe）、白毫（ pekoe）和小種（souchong)等幾種紅茶拼配而成，這種拼配紅茶在美國(guó)殖民地大受歡迎，以至于Bohea一詞在美國(guó)也逐漸演變?yōu)椴杓安栾嫷乃追Q。
油畫(huà)《兩位女士與軍官》，1715年，英國(guó)維多利亞阿爾&伯特博物館
如果僅從西方文獻(xiàn)來(lái)看，Bohea一開(kāi)始指的是紅茶似乎是較明顯的，然而這卻忽略了武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇璋l(fā)展史。今天的武夷山兼有“世界紅茶的發(fā)源地”以及“烏龍茶的發(fā)源地”雙重桂冠，相應(yīng)的“武夷茶”也包括兩種茶：一是產(chǎn)于武夷山上游桐木自然保護(hù)區(qū)的正山小種紅茶（Lapsang Souchong），一是產(chǎn)于九曲溪下游風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的武夷巖茶（Wuyi Rock Tea）。
并且由于紅茶與巖茶干茶外形都呈現(xiàn)烏黑，泡出來(lái)的茶湯都呈現(xiàn)紅色，甚至連加工方式都差不多，因此其實(shí)從文獻(xiàn)記載很難判斷究竟是巖茶還是紅茶。因此，也有一些西方學(xué)者，比如Markman Ellis就在《茶葉帝國(guó)》一書(shū)中提到最早到達(dá)歐洲的Bohea應(yīng)該是烏龍茶。
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今天，Bohea一詞幾乎只有在涉及到17-19世紀(jì)的茶葉貿(mào)易的資料和一些古董茶葉罐上才會(huì)看到。當(dāng)人們?cè)谟⒄Z(yǔ)世界中提到武夷紅茶時(shí)，Lapsang Souchong逐漸取代Bohea成為正山小種的英文名。但是與Bohea略有不同的是，Lapsang Souchong特別強(qiáng)調(diào)了正山小種用松木熏烤的煙熏味。關(guān)于Souchong是“小種”的粵語(yǔ)音譯這一點(diǎn)，目前并沒(méi)有太多爭(zhēng)議，爭(zhēng)議在于“正山”是如何成為Lapsang的，因?yàn)槎咴诎l(fā)音上實(shí)在相距甚遠(yuǎn)。一種說(shuō)法為Lapsang源于福州話的音譯。從1853年開(kāi)始，武夷紅茶通過(guò)福州港運(yùn)至歐洲。
在福州方言中，“松”發(fā)Le的音，以松材熏焙過(guò)則發(fā)LeXun的音，Lapsang是LeXun的諧音，按照字面翻譯過(guò)來(lái)應(yīng)為松煙熏過(guò)的小種茶。“小種”一詞在不同語(yǔ)境中也有不同所指，比如在印度和錫蘭的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)體系中，小種（Souchong）指的是芽頭之下次于“白毫”（Pekoe）的采摘等級(jí)，而Bohea則是最次的接近茶梗的粗老葉。
“小種”在作為紅茶的一種品種時(shí)首次被記載是在《清代通史》中：“明末崇禎十三年(1640年)，紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國(guó)。”但歷史文獻(xiàn)中未見(jiàn)有“正山小種”連在一起的記載。
現(xiàn)在大家普遍接受將“正山”界定為一個(gè)地域范圍，當(dāng)?shù)卣貏e強(qiáng)調(diào)以桐木自然保護(hù)區(qū)內(nèi)為“正山”，以區(qū)別于周邊地區(qū)所產(chǎn)的“外山茶”。但略微諷刺的是，整個(gè)武夷山區(qū)或者桐木，歷史上并沒(méi)有一個(gè)叫做“正山”的地方，或者與Lapsang發(fā)音諧音的地方。這一概念是直到2010年，正山小種才通過(guò)注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)界定了一個(gè)官方的“正山”范圍。
大約制造于1760-1770之間的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
正山小種關(guān)鍵性的“煙熏”工藝出現(xiàn)在武夷山地區(qū)是較為晚近的。當(dāng)?shù)貜V泛流傳的關(guān)于正山小種來(lái)歷的傳說(shuō)中將其背景年代設(shè)定在明代，這大概是受到《清代通史》記載的影響。然而就筆者在武夷山桐木地區(qū)的田野考察來(lái)看，桐木現(xiàn)存的最早的青樓（紅茶煙熏工藝必需的茶葉加工車間）并沒(méi)有超過(guò)一百年的歷史。另?yè)?jù)以前星村國(guó)營(yíng)茶廠的某老員工聲稱，在民國(guó)之前武夷山都沒(méi)有紅茶的煙熏工藝。
事實(shí)上，今天為大家所熟知的按照茶葉發(fā)酵程度分類的六大茶類分類法是直到上個(gè)世紀(jì)70年代以后才逐漸確立的，18世紀(jì)的中國(guó)茶葉分類僅有綠茶與紅茶兩大類：不發(fā)酵的為綠茶，發(fā)酵的為紅茶。武夷山當(dāng)?shù)鼐哂卸嗄曛撇杞?jīng)驗(yàn)的茶師更傾向于認(rèn)為，在當(dāng)時(shí)加工出口歐洲的茶葉時(shí)，工藝上并沒(méi)有烏龍茶和紅茶的區(qū)分，只有發(fā)酵上的輕重之別。
烏龍茶
因?yàn)榧t茶和烏龍茶無(wú)論是從加工工藝(揉捻+煙熏/炭焙)、外形色澤和湯色都極為相似，直到今天國(guó)內(nèi)的一些消費(fèi)者依然分不清楚。可以肯定的是當(dāng)時(shí)出口國(guó)外的Bohea相對(duì)于不發(fā)酵的綠茶是一種新發(fā)明的發(fā)酵茶，有的發(fā)酵得輕一些的接近烏龍茶，發(fā)酵程度重一些的更接近紅茶。
當(dāng)?shù)氐闹撇韫と撕髞?lái)又在穩(wěn)定發(fā)酵程度的技術(shù)上不斷摸索，逐漸發(fā)展出了紅茶和烏龍茶兩套制茶體系。而隨著紅茶煙熏工藝逐漸固定下來(lái)，Lapsang Souchong也逐漸取代了Bohea成為武夷紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的英譯名。
作者：肖坤冰，文化人類學(xué)博士，茶文化研究者
今天我們來(lái)講最受全世界青睞的紅茶。
1.“紅茶”
紅茶屬全發(fā)酵茶（事實(shí)上不“全”，發(fā)酵程度在80-90%之間），是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，而紅湯、紅底以及香甜味醇也是紅茶的重要特征。
注意一個(gè)誤區(qū)：制茶工藝中的“發(fā)酵”與我們生活中接觸最多的食品發(fā)酵是完全不同的。提到發(fā)酵很多人首先聯(lián)想到的是制作面包、酸奶、泡菜或者物品霉?fàn)€等微生物參與的生物氧化過(guò)程。
但在絕大部分制茶工藝中，茶葉的“生物氧化”是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程，這一過(guò)程是不依賴于微生物的參與的，甚至不算是真正的“發(fā)酵”，只是在中國(guó)茶葉的慣用語(yǔ)境中被大家稱為“發(fā)酵”。
紅茶可再細(xì)分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。
工夫紅茶也叫做條形茶，因?yàn)槌踔茣r(shí)要特別注重條索的完整緊結(jié)，精制時(shí)也需要花費(fèi)很大工夫，便被取了“工夫紅茶”這個(gè)名字。
不同種類的工夫紅茶一般用地名命名，比如閩紅工夫、滇紅工夫、祁門工夫等等，全國(guó)十九個(gè)產(chǎn)茶省，有十二個(gè)都曾生產(chǎn)過(guò)工夫紅茶。
工夫紅茶外形條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)。沖泡后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。其中的代表茶葉是祁門紅茶，世界四大紅茶之一，享有“紅茶皇后”的美譽(yù)，是工夫紅茶中的世界級(jí)“明星選手”。
再注意一個(gè)誤區(qū)：“工夫紅茶”和“功夫紅茶”
工夫紅茶：是紅茶大類下的分支，是一種茶葉；
功夫紅茶：功夫紅茶是指紅茶的一種泡法，之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫。
▲工夫紅茶
小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。
小種紅茶的分類就比較簡(jiǎn)單一些，一共兩種——“正山小種”和“外山小種”。
正山小種產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)，是世界上第一種紅茶。正山小種初創(chuàng)后，外地紛紛效仿，一時(shí)間出現(xiàn)了各種各樣的“小種”，于是桐木為顯示其茶葉的正宗，將其命名為“正山小種”。
要從味道上區(qū)分這兩種茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，正山小種具有很濃的桂圓甜味，外山小種則相對(duì)缺少幾分。
▲正山小種
紅碎茶是國(guó)際茶葉市場(chǎng)上的最主流茶葉，目前占世界茶葉總出口量的80%左右。
紅碎茶起源于印度，十九世紀(jì)初英國(guó)將茶籽和種植、制茶技術(shù)帶到還在其統(tǒng)治下的印度，希望能在印度建立茶葉基地以擺脫對(duì)中國(guó)茶葉的依賴。時(shí)至今日，印度成為了世界上紅碎茶生產(chǎn)和出口量最大的國(guó)家。
紅碎茶制法多樣，但紅碎茶的花色分類和規(guī)格基本一致，紅碎茶共有葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色，這四類中葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，紅碎茶在國(guó)際市場(chǎng)上擁有一套完整嚴(yán)格的規(guī)格體系。
▲碎茶并不是粉末狀，而是顆粒狀
2.“BLACK TEA”
雖然紅茶起源于中國(guó)，但是英文名“Black tea”才是它使用范圍更廣的名字，這其實(shí)與英國(guó)有很大的關(guān)系。
英國(guó)人摯愛(ài)紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。
十七世紀(jì)初正山小種流入歐洲，當(dāng)時(shí)紅茶也只是一種來(lái)自東方的奢侈品。十七世紀(jì)中葉，葡萄牙公主凱瑟琳帶著221磅紅茶和精美的中國(guó)茶具嫁給了英國(guó)國(guó)王查理二世， 從此英國(guó)貴族們紛紛效仿新王后高雅地品飲紅茶的習(xí)慣，品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征。十九世紀(jì)，一位叫安娜的公爵夫人更是發(fā)明了流行至今的“英式下午茶”。
Q：為什么是“Black tea”而不是“Red tea”呢？
A：十七世紀(jì)末，英國(guó)在福建廈門設(shè)立基地大量收購(gòu)中國(guó)茶葉，所以福 建的“武夷茶”大量流入英國(guó)。武夷茶色黑，自然就得到了“Black tea”這個(gè)英文名。后來(lái)六大茶類的分類體系逐漸完善，把沖泡后紅湯紅葉的武夷茶劃為“紅茶”，但英國(guó)人還是把慣用的“Black tea”沿襲下來(lái)。
那么問(wèn)題來(lái)了
紅茶是Black tea
emmm...
那同為六茶之一的黑茶
用英文怎么說(shuō)呢？
正確答案是Dark tea
外國(guó)友人發(fā)現(xiàn)居然還有黑茶時(shí)
也很苦惱
只好委屈黑茶
給它取名Dark tea
