整套茶具的使用順序

找到約2條結果（用時 0.002 秒）

茶藝里的技藝與內涵——設具

今天小編給大家分享鄭永球老師大概10年前發(fā)表于《廣東茶業(yè)》上《論茶藝的演示技藝和內容內涵》一文中關于設具的選段。我們會發(fā)現(xiàn)如今競演的茶藝雖大多為了表現(xiàn)一個主題，但其背后透著對美的追求卻是這幾年未變的。而小編相信，隨著茶藝的發(fā)展，最終將跳出“美”的桎梏。

—————————————————————

茶藝設具。顧名思義是指茶藝過程專用器具的配套和擺設，為了提高茶藝效應，往往需要多種器具配合成套。伴隨著茶藝的不斷創(chuàng)新，茶具配設成了自身獨特的藝術風格，成為茶藝的一項技藝。因此,這些直接和間接地用于茶藝的器具的配設已成為茶藝過程不可忽視的內容。茶藝表演,不僅要求茶具配套完美,還要求向客人藝術地演示及介紹所有用到的茶具,營造藝術效果。在此謹以《設具》為題,論述茶藝表演過程茶具的配套及演示技藝。

一、茶具配設的演變簡史

我國是飲茶發(fā)源地,但在什么時代開始有專用茶具,有關史料記載很少,現(xiàn)存最早記載茶具的要算是王褒的《憧約》(公元59年)。該文是一個當時被稱之為家奴的買賣契約,文中規(guī)定其所要做的事項,其中有“烹茶盡具,鋪已蓋藏”的記載,“烹茶盡具”可說明兩點:一是當時飲茶已設有專用器具,二是飲茶的專用器具應該是成套的,“食甫已蓋藏”還強調在使用后要及時洗凈妥為收藏。不管這些茶具是否專為飲茶而制作或是從餐具中為飲茶分設,終究已是專用和成套的。唐代是制茶飲茶技藝的成熟期,茶具不但已專制專用,還形成了完善的配套。陸羽《茶經》作為我國乃至世界第一部茶葉專著,首創(chuàng)了茶藝程式,詳細地列出了茶具完美整套的種類名稱及式樣。陸羽提出的茶具配套有三個顯著特點:一是種類齊全,包括:①生火用具,②煮茶用具,③烤茶、碾茶、羅茶用具,④盛水、煮水和取水用具,⑤盛鹽、取鹽用具,⑥飲茶用具,⑦收藏和擺設茶具的用具,⑧清潔用具,共八類二十八種;二是突出唐代的煮茶技藝特色,茶具粗而大,如煮茶的鍑,厚鈍而大,飲茶的碗(歐)“受半升已下”《茶經》,也較大;三是講究外形規(guī)格,追求整齊美觀大方,所列茶具多數(shù)標明尺寸要求。宋代是飲茶盛期,茶具種類與唐代大部分相似,但盛行點茶、煮茶所用厚鈍而大的鍑己用不上,茶具配設有三大特點:一是講求精美,以小而精美的湯瓶煮水、茶盞盛點、茶筅擊拂為主要特色;二是追求華貴,除茶盞以建安所產黑盞(黑瓷撮為要用外其它多數(shù)要求以金或銀制成；三是追求精神情趣,最頗有意味的是南宋審安老人對茶具的形象化意念,他于咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,編成《茶具圖贊》,稱之為“十二先生”,并按宋時官制冠以職稱,完全地把條具人物化、形象化了。明請時代六大茶類創(chuàng)興幾,有力地推動了泡飲技法和茶具的變革,首先是紫砂壺有形有藝,變?yōu)闀r興,接著是瓷蓋碗、大小瓷杯等相繼出現(xiàn),然后是茶藝的多元化發(fā)展和茶具配設藝術水平的提升。

二、茶具配設的意義和內容

(一)設具的意義

茶具與茶,有所謂“器為茶之父”之說,可見茶具對飲茶效果的重要性。設具包括茶具的選擇、配套、擺設及演示等技藝,對茶藝活動有主方面意義:一是有助于科學地泡好茶。設具的目的是根據(jù)不同茶葉的品質特點恰當?shù)嘏涮缀褪褂貌杈?如烏龍茶和綠茶所要求的茶具顯然不同,由此能科學地把握好泡茶三要素(即茶用量、水溫和泡茶時間),獲得最佳的茶湯色香味;二是營造良好的茶具藝術氛圍。所謂藝術氛圍是指由茶具個體的藝術形態(tài)和整體配套協(xié)調的藝術風格以及茶藝師向客人演示茶具的藝術形式所營造出來的充滿藝術意味的氣氛;三是可促使普通飲茶層次提升為藝術品茶層次。所謂藝術品茶,是指在品茶中以文雅的心態(tài),藝術的意念去觀賞、品嘗茶的品味,去感受品茶的美好意境或藝術境界。

(二)設具的內容及要求

茶具是茶藝表演的主要用具,所以茶具的配設是否形成藝術風格、富具藝術感很重要。茶具配設的內容可包括三方面:

1、茶具的藝術配套。這是指茶具的配套要講究藝術,要使所配設的茶具形成某種藝術風格。茶具藝術配套的參考建議:

(1)配套風格與茶藝主題風格相協(xié)調。所謂配套風格是指茶具配套所顯示的風格,所謂主題風格是指不同茶類或某些地區(qū)的茶藝特色。茶藝表演既是品茶活動,又是一種藝術形式,要求茶具配套風格與茶藝風格相協(xié)調。因而,茶藝主題風格不同,要求茶具配套也不相同,如烏龍工夫茶藝與綠茶茶藝就明顯不同,前者用小壺小杯,后者用玻璃杯。許多地方茶藝具獨到的茶藝風格,茶具配套也顯自身特色,如潮州工夫茶藝的茶具配設就別具一格。要使茶具配套與茶藝風格相協(xié)調,有兩方面值得探討:一是要講究茶具個體的藝術形態(tài),要精致,要有藝術感;二是要講究整體配套的岡、格協(xié)調,包括形狀、色澤、表面輪廓等,不宜隨意地選配,雜七雜八湊在一起,甚至以這代那,將就著用。如果茶具配套所顯示的風格與茶藝主題風格不符,會失去茶藝的藝術意味,自然也失去了茶藝的文化品味。

(2)種類及數(shù)量樣樣俱全。所謂種類,指品茶過程直接或間接用到的各種茶具,如煮水的隨手泡、茶盤、茶壺、茶杯、茶葉罐和壺墊、杯托以及相關用具等,要樣樣齊全,不能有這沒那。否則,會使茶藝表演受到制約,還會嚴重地影響品茶效果,如無聞香杯,其聞香效果就相差很遠。茶具的樣樣俱全是很有必要的,正如陸羽《茶經》闡述的”城邑之中,王公之門,二十四器缺一,則茶廢矣。借此,將兩種茶藝的茶具配設列舉如下:

烏龍工夫茶藝的茶具配設:

①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;

②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶漏、茶刮;

③泡茶器具:茶壺或茶蓋碗;

④盛茶器具:茶海、茶杯;

⑤擺盛器具、茶盤、壺墊、杯托、奉茶托盤;

⑥潔滌用具:茶巾、茶洗、茶盂、杯夾、茶簽。

綠茶茶藝的茶具配設:

①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;

②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶刮;

③泡茶及盛茶器具:玻璃茶杯(容積250一300毫升)。

④擺盛器具、茶盤、杯托、奉茶托盤;

⑤潔滌用具:茶巾、茶盂。

2、茶具的藝術擺設。這是指如何將按茶藝風格配套好的茶具藝術地擺設在茶盤或茶臺上。茶具配套講究藝術還不夠,還要講究藝術地擺設好,才能顯示出藝術效果,否則不能讓客人獲得完美的藝術感。茶具藝術擺設有兩點參考意見:

(l)擺設位置要恰當,高大的茶具擺設在茶盤的里邊,細小的擺設在外邊,不要互相遮擋,要讓客人能看得清清楚楚,還要看起來顯得很有藝術感。

(2)擺設位置要便于使用,左手用的茶具擺設在左邊,右手用的茶具擺設在右邊,雙手共用的茶具擺設在中央,還有,常用的茶具擺設在茶盤里邊，少用的茶具擺放在外邊等等,以便于表演時使用自如,得心應手。

3、茶具的演示。這是指將全套的茶具逐個地向客人演示及介紹。有三點要求：

(l)要有順序,有規(guī)律地向客人逐個演示及介紹。

(2)要展現(xiàn)出藝術形式,演示過程的全部操作要有藝術感。

(3)要使演示與擺設結合進行，演示與擺設是連貫性動作，這樣才能形成藝術感。

三、茶具擺設和演示的技藝要領

1、擺設技藝。如何擺設茶具？原則上由主到次、由大到小、由里到外一個不漏地擺設。如工夫茶藝茶具的擺設,茶壺茶杯擺放在茶盤中央,壺嘴靠里,茶杯在外,四個品茗杯和四個聞香杯分別擺成四方形再并排在一起。茶海在茶盤上右側,杯洗在茶盤上左側,煮水壺在茶盤的右邊,用具組、杯托在茶盤的左邊位口用左手沖水,右手執(zhí)茶壺則相反)。奉茶托盤、茶葉罐、條荷在茶盤的前方。又綠茶茶藝的茶具擺設、用3一4個玻璃杯取代壺、杯擺設在茶盤中央,最好在茶盤上擺成一直排,即“一”字形。

2、演示技藝要領。茶具演示是讓客人認識茶具并獲得藝術感的重要環(huán)節(jié)，要注意幾方面：

(l)演示的順序要有規(guī)律,習慣順序是：首先演示及介紹茶盤或茶臺，接著是茶壺、壺墊、茶杯、杯托、茶濾、茶海、杯洗、煮水壺幾,然后是茶荷、茶葉罐、奉茶盤,最后是用具組,即茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽和茶巾等。

(2)演示的姿態(tài)要高雅。大件茶具不必拿起來展示,如茶盤、杯洗、煮水壺等,可用雙手或單手示意;對于拿起方便的茶具,應拿起來向客人演示,一般用右手的大母指、食指和中指執(zhí)拿,無名指和小母指要相應半彎曲外露形成優(yōu)美姿態(tài)作襯托;左手的全部手指伸直,食指和中指稍挺托著茶具作配合。對于那些較輕小的茶具，如茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽等,宜用單手執(zhí)拿演示。

(3)演示的運作要柔和,尤其是手腕,舉起的高度要適中,高可平肩,幅約40厘米。

(4)演示的表情要面帶微笑,目光跟著演示的茶具轉動，眼神向著客人,示意這是什么。

(5)介紹茶具要語調柔和、節(jié)奏放慢,語句結合演示節(jié)奏，一般是先介紹這是什么,緊接著介紹其用于做什么。

四、茶具配設的文化內涵

茶具配設的文化內涵是指由茶具的配套和演示過程的藝術讓客人獲得藝術意念或感受。其文化內涵的核心是什么?在這里,筆者以為可用二個“美”字來概括?！懊馈斌w現(xiàn)于三方面:其一茶具個體藝術的形態(tài)美,如茶具獨有的藝術形態(tài),紫砂壺還具有獨到的形、神、氣、相之美;其宜,條寡配套形成的整體協(xié)調美,如形狀的協(xié)調、色澤的協(xié)調、表面輪廓(相)的協(xié)調等;其三,茶具演示技藝的姿態(tài)美。不是嗎?當你在品茶時首先看到那精致的、藝術形態(tài)獨到的茶具的時候,當你看到一個個精美的茶具非常協(xié)調地配套成為一個整體的時候,當你著到茶藝師富含藝術感地向你一個又一個地演示及介紹茶具的時候,你不覺得有美的感覺嗎?你不覺得美可以概括茶具個體的,整體的以及演示技藝的藝術感嗎?回答是肯定的,這種感覺就是“美”。

因而,在茶具配設過程中如何以美的意念實現(xiàn)茶具的藝術配套，又如何以美的意念向客人藝術地演示并介紹茶具，使客人從品茶的一開始就能獲得美的感受、增強藝術品茶意念，正是茶藝師開展茶藝服務應掌握的重要內容。

舌尖上的中國茶葉，潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。

潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有民俗學、潮學、社會生活史等方面的研究價值。隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，大多數(shù)年輕人對工夫茶已不甚了解,傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡化的沖泡程式所取代，潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢，亟待保護。

表演茶具

工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺

潮州土語叫做“沖罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至于深淺則關系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關系到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老” 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡，在前面巳經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什么朝代出品，古老歷史如何，什么名匠所制成，經過什么名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬于玩古董的問題了。

沖工夫茶除了用“沖罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡工夫茶，那就是用“蓋甌”沖的，這是為了適用于人數(shù)較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。

二、茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

至于有的人還講究什么“春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個懷;盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃;邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水缽

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。)

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，“工夫茶”之工夫已經不飲而使人信服矣。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到?？滴跚∧觊g的產品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調和，也就很好了。

八、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)今的潮州工夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們并沒有說明.不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大?那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等于今日之工夫茶才是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物?！肮び破涫拢叵壤淦鳌?，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那么二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“沖罐”)是陶制的，以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味。