梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”
講述地點(diǎn)：繁一閣 · 老茶時(shí)光
錄音整理：馬蘭
梁天雄
武夷紅茶老茶師的后代
被譽(yù)為“茶二代”的新一代紅茶茶師
駿德茶業(yè)掌門人
▲桐木關(guān)茶山
如果把正山小種紅茶比喻成一個(gè)400歲的父親，那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的，讓全中國人都知道的紅茶。金駿眉的誕生，不僅僅填補(bǔ)了高端紅茶的空白，同時(shí)也是一個(gè)起點(diǎn)，讓全中國的紅茶在國內(nèi)走向銷售高峰。
金駿眉不但帶動(dòng)了全國所有紅茶的國內(nèi)化市場銷售，同時(shí)為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來了很多的利潤。80年代的時(shí)候都是“紅改綠”，那時(shí)候全國上下都喝綠茶，所有紅茶的出口價(jià)格，又受到了國外買家的打壓。金駿眉誕生以后，有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”，包括貴州、湖北等地方。
金駿眉的誕生，是紅茶界的一個(gè)神話。在紅茶興起之前，中國人喝的是鐵觀音和普洱茶，2008年的時(shí)候普洱茶最火，有人開玩笑說2008年有三大不幸的事情：“炒茶的變成賣茶的”，因?yàn)槎诹颂嗥斩瑁仨氁ベu茶;“炒房的變成房東”等等……
“
金駿眉真正的誕生時(shí)間是什么時(shí)候?
金駿眉為什么會(huì)誕生?
為什么會(huì)取“金駿眉”這個(gè)名字?
什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?
今天主要跟大家分享這些問題。
”
金駿眉的誕生?●
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一個(gè)茶葉里新生事物的誕生，誕生之初就是進(jìn)中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣，過程都很相似。
就像正山小種紅茶，一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室，而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生，就到了社會(huì)的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了這個(gè)茶，所以由上至下這種廣告力，是非常大的。
▲桐木關(guān)生態(tài)
金駿眉的誕生要從2003年開始說起。2003年桐木村來了幾位北京的客人，張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后，覺得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山，環(huán)境這么好，而且有一個(gè)做了400多年的名震歐洲的茶，在這種情況下，這個(gè)茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級，出口的嘜號是8310。
這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的，他們接觸的到人，大家可以往極限想。所以他們覺得這個(gè)80塊錢1公斤的茶拿回去，按北京的話說就是沒面兒。因?yàn)樘阋肆?，他們說應(yīng)該用芽頭來制作一點(diǎn)正山小種，帶回去才有面子。
2003年的時(shí)候，桐木沒有人認(rèn)可他們這個(gè)觀點(diǎn)，覺得這三個(gè)人是有錢的神經(jīng)病。因?yàn)檫@個(gè)茶80塊錢1公斤都賣不掉，還要做這種芽頭的，有誰要?所以2003年就沒有人理會(huì)他們，就根本沒把這事當(dāng)回事。
大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在，都是做正山小種，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著，讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒有變過，也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒有創(chuàng)新意識。
正是因?yàn)樗麄兊墓虉?zhí)，導(dǎo)致了完整工藝的傳承，但是同時(shí)也因?yàn)楣虉?zhí)，沒有創(chuàng)新的思維。所以這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)新，一定要借助于外力。
▲桐木關(guān)古老的青樓
2005年這三位北京人又到了桐木，他們也知道桐木人的心思，確實(shí)當(dāng)時(shí)的紅茶在國內(nèi)是沒有市場的。在沒有金駿眉之前，正山小種紅茶在我們武夷山有一個(gè)說法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小種要到國外買”。因?yàn)檫@個(gè)茶在國內(nèi)沒有市場，如果要喝正山小種紅茶，可以到英國等歐洲國家、包括日本去購買。
因?yàn)?0年代之前，茶葉雖然是三類物資，但是屬于二類物資的管理，是國家要用于換外匯用。所以那個(gè)時(shí)候茶葉是被國家控制的。
北京的客人也知道這種現(xiàn)象，也看透了桐木人的想法，所以他們提出：“你們采摘的工錢和制作的成本，都由我們來承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費(fèi)用都我們來出，但是沒有錢，一瓶茅臺(tái)?！钡浆F(xiàn)在三個(gè)人還沒有兌現(xiàn)，還欠我父親一瓶茅臺(tái)。當(dāng)然這是玩笑……
確實(shí)北京人很執(zhí)著，他們很愿意創(chuàng)新，也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費(fèi)用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鮮葉，由我父親純手工制作，揉捻的時(shí)候還是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四兩干茶。
▲梁駿德大師
按照北京人的原意，是要做成有煙味的，就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過程中，他改變了一個(gè)工藝，就是無煙烘培工藝。
也正是無意當(dāng)中改變的工藝，讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因?yàn)樵瓉碚叫》N有馬尾松的煙味，聞到的都是松煙香，聞不到這種花香跟果香。
那也正是因?yàn)闊o煙工藝的改變，第一次讓北京人就震驚了，他們覺得這個(gè)茶驚艷到他們了。2005年6月18日，第一泡干茶是用審評室里的烘干箱來烘干的，烘干以后一聞茶香，北京人說的第一句話就是：“蜜香，就像桐木那種冬蜜的香?！本褪翘鹛鸬南阄?。
大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣，它就是一種甜香。也正是因?yàn)椤疤鹣恪蔽吮本┤耍麄冇X得非常好。他們說：“老梁，這個(gè)茶要取個(gè)名字”，我父親就說：“你們有文化，你們?nèi)?。?/p>
我父親叫梁駿德，所以他們用一個(gè)“駿”字來命名這個(gè)茶葉。外形很細(xì)，像眉毛，就叫駿眉。剛剛誕生的時(shí)候，并沒有金、銀之分，那時(shí)候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。
后來北京人又問我父親，一芽一葉能不能做駿眉，我父親說那更好做，因?yàn)橛醒坑腥~更好萎凋、揉捻和發(fā)酵，每一個(gè)工藝都更好做，所以后面又做了一芽一葉。
這時(shí)候駿眉就只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是單芽采摘，一個(gè)是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉，就加上了兩個(gè)字，單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”，在綠茶的專業(yè)術(shù)語里叫一槍一旗;然后一芽兩葉的稱為“銅駿眉”，就順便把銅駿眉的名字都命名了。
但是中國人的傳統(tǒng)觀念，有金有銀了，再來一個(gè)銅不是很俗氣嗎，銅也不值錢啊。北京的張先生也確實(shí)非常文化功底非常深厚，因?yàn)槭羌t茶，所以他覺得這個(gè)茶可以用“赤”代表紅色，“甘”代表甘甜。
因?yàn)橥┠娟P(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜，所以銅駿眉又更名為“赤甘”。“赤甘”又按照葉片的老嫩程度，分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開面的是“大赤甘”，葉片更嫩的、半開面的半卷狀態(tài)，就是“小赤甘”。
▲《駿眉令》
做完金駿眉和銀駿眉以后，文化功底特別深厚的這位張先生，根據(jù)制作的工藝和過程，寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩、寫對聯(lián)，但是如果能寫詞和令的，一定是文化功底最深厚的，在文學(xué)上造詣特別的深厚。
這一篇“駿眉令”，為了對仗，他用了清明、谷雨、立夏，但實(shí)際上在我們桐木，清明前是沒有茶的。為了追求文本的對仗和工整，所以他寫了清明、谷雨、立夏。
金駿眉“五大誤區(qū)”?●
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誤區(qū)一：金駿眉“駿”字的解釋
金駿眉自從誕生以后，在市場上非?；穑貏e是從2009年開始，在北京的市場到全國的各大茶葉市場，就火遍全中國。這個(gè)時(shí)候就有非常多山寨的金駿眉，還有各種各樣金駿眉誕生的說法。
比較常見的就是對“駿”字的解釋，說這個(gè)茶產(chǎn)自于崇山峻嶺，但崇山峻嶺的“峻”是山字旁，怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬馬奔騰地迅速推廣開來，就變成了馬字旁的“駿”。
還有一種說法是金駿眉外形像海馬，又是萬馬奔騰地推廣開來，所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說法，“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面，怎么可以萬馬奔騰?”
這是曲解了當(dāng)時(shí)金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意，北京客人其實(shí)對這些說法是非常不滿意的。所以這是對“駿”字的誤區(qū)，實(shí)際上就是很簡單，因?yàn)槲腋赣H叫“駿德”，所以做出來的第一泡叫“駿眉”。
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誤區(qū)二：金駿眉干茶的顏色
相信在座的各位肯定都喝過全金黃色的金駿眉。因?yàn)?009年的時(shí)候，金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性，中國人覺得“金”就應(yīng)該是金色。
曾經(jīng)有個(gè)一線媒體對北京馬連道茶葉市場進(jìn)行了一次采訪，采訪的是一個(gè)賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹，“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好?！边@一句話就對金駿眉消費(fèi)者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說的話，但畢竟沒有拿出正確的觀點(diǎn)。
▲金駿眉干茶
金銀銅只代表等級，跟顏色沒有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點(diǎn)金色，但原意就是代表等級。如果是按照顏色來分，那金駿眉是金色的，銀駿眉就應(yīng)該是銀色，銅駿眉就應(yīng)該是銅色，這是錯(cuò)誤的說法。
所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購買者很大的誤導(dǎo)性，也導(dǎo)致了市場上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉，用落日紅、落日黃這些色素來調(diào)茶的顏色，把茶葉染成金燦燦的顏色。
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誤區(qū)三：金駿眉芽頭的個(gè)數(shù)
坊間、網(wǎng)絡(luò)上說什么的都有，有3萬顆的、5萬顆的、8萬顆的、11萬顆的、13萬顆的，到底哪一個(gè)版本是對的呢?
最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個(gè)人，在作出第1泡金駿眉以后，稱了那3兩干茶的一小部分，兩個(gè)人來數(shù)，數(shù)完了以后再換算，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。
說3萬顆芽的是什么呢?那是大葉種的，因?yàn)檠款^特別粗壯，一個(gè)芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種，11萬顆芽。用機(jī)器采摘一芽兩三葉，用機(jī)器割回去后，在廠里請工人把芽撥出來。這樣的芽頭已經(jīng)開掉兩片葉片，所以特別瘦細(xì)，生長期也特別的短。
這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽，桐木關(guān)的茶芽生長期長，土壤里的養(yǎng)分足夠，同樣的品種，桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬顆芽等等說法，但最正宗的說法是58000顆芽。
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誤區(qū)四：金駿眉沖泡的水溫
其實(shí)用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶，其他所有的茶按理來說都應(yīng)該要用燒開了的水泡，因?yàn)橥ㄟ^溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。
綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因?yàn)榫G茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的，其他的茶類都是蓋碗，一泡一泡的沖出來喝。但是綠茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的開水沖下去，一直坐杯泡著就不好喝。
這一點(diǎn)剛好被一些人利用，說芽頭很嫩，不能用太高的溫度，如果用100℃的開水去泡，芽頭就會(huì)被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷，在烘干的過程當(dāng)中是140℃的溫度，甚至更高，那早燙壞了，還會(huì)有茶嗎?這都是表面的東西，深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點(diǎn)。
因?yàn)樽龅牟缓玫牟瑁从锌辔?，要么就有澀味，還有青味。通過溫度的控制，可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來，這也就是為什么在審評室里，不管什么茶都要100℃的水，沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點(diǎn)判斷出來，缺點(diǎn)也能通過高溫沖泡判斷出來。
所以有缺點(diǎn)的茶，就告訴你不能用高溫，一定要用低溫泡，還給你一個(gè)理由，因?yàn)楦邷貢?huì)燙傷茶，所以這也是非?；恼Q的說法。
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誤區(qū)五：金駿眉的上市時(shí)間
大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜，很多說我這個(gè)茶是明前金駿眉，這個(gè)說法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高，氣溫低，學(xué)過地理的都知道，海拔每升高100米，溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方，水分特別多的地方，可能溫度還要降得更低。
▲“明前金駿眉”
桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米，在這種海拔的茶，是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的，明前也只有一點(diǎn)點(diǎn)。就是進(jìn)桐木關(guān)國家公園的哨卡那一個(gè)村莊，是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里，有極少部分的芽頭可以采摘，但不可能兩、三天做出來就可以上市了。
所以，所有的明前金駿眉一定不是正山的。
很多品牌都宣傳自己的茶葉生長在2000米、1800米，實(shí)際上在桐木關(guān)，到了1600米以上就已經(jīng)沒有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方，它更高海拔也可以生長。
辨別“真假金駿眉”?●
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金駿眉審評的第一篇論文，就是我考評茶師的時(shí)候?qū)懙模侥壳昂芏嗟胤竭€在引用我們這一篇《金駿眉的審評論》。
專業(yè)的金駿眉審評的所有方式?jīng)]辦法全教給大家，因?yàn)槌藢I(yè)知識以外，還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個(gè)最簡單的方式，從外形、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面來辨別金駿眉。
▲梁駿德大師
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一、金駿眉——外形
正山金駿眉一定是“黑多金少”!
認(rèn)真的看，它還有一小部分的銀色和褐色，而且每一根茶條上都會(huì)出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色，40%的金色，還有一點(diǎn)點(diǎn)銀色和褐色。
所以很多做高仿金駿眉的人，就開始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配，但拼配的始終是拼配的，和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上，就有好幾種顏色，甚至四種顏色都可以找到，這就是自然，是沒辦法模仿的。
▲金駿眉干茶
而且在中小葉種菜茶里面，就是“奇種”這個(gè)品種里面，如果是相同的奇種芽頭，正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚，不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹種，芽頭大它三四倍。
在光線充足的情況下看金駿眉的干茶，看上去有一種很自然的光澤。也是因?yàn)槲覀冋f的光澤，也有很多做高仿金駿眉的，就開始拋光。有的加糖，還有的打蠟，什么奇奇怪怪的都有，確實(shí)更亮了。
問：為什么茶葉上面會(huì)有金色?
答：最主要的原因，是因?yàn)榻^大多數(shù)植物在冒芽的過程當(dāng)中都有小絨毛，茶葉也一樣。這種小絨毛通過發(fā)酵烤干了以后，顏色就是金色或者褐色，還有一小部分會(huì)呈現(xiàn)銀色。
這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因?yàn)椴枞~在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長，它會(huì)不斷的脫落。
問：為什么桐木的金駿眉金色少?
答：因?yàn)槠娣N本來就是少毫的品種，而且奇種的生長期較長，它脫毫的時(shí)間就更長，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長的過程中，長成葉子以后，是沒有這種小絨毛的，因?yàn)樗谏L的過程中全部脫落了。
桐木正山的芽頭，因?yàn)椤昂０胃?，氣溫低”的緣故，它的生長期至少要比山下的生長期要長1個(gè)月左右，也就是說它脫毫的時(shí)間要長1個(gè)月，所以帶在身上的毫毛自然就少。
知道了這個(gè)小知識以后，大家第一個(gè)可以排除的，就是市場上曾經(jīng)非常多見，也就是某媒體說的“金色毫毛越多，就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個(gè)原因造成：
▲“多毫金駿眉”
第一個(gè)原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別，只要你的手是濕的，或者拿紙巾是濕的，到茶葉上沾一下就看得出來。如果是染色的，紙巾就會(huì)是金色的。
第二個(gè)原因是因?yàn)槎嗪疗贩N。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號，這兩個(gè)品種都是特別多毫的品種，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。
▲“外菜金駿眉”
還有一種我們稱為“外菜”，就是外山的小菜茶，其實(shí)就是前面提到的奇種，但這是無性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機(jī)械采摘，一芽兩葉、三葉采到廠里，再請工人撥下來的芽。
這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬顆左右芽頭。因?yàn)檫@種芽頭是有葉片層層包裹的，開掉兩片葉子的芽頭，自然就更細(xì)瘦，所以它的個(gè)數(shù)也更多。外形和顏色看起來和正山金駿眉有一點(diǎn)點(diǎn)相似，但是它沒有光澤，也沒有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。
▲“加糖金駿眉”
中間下面這張是加糖的，有點(diǎn)暗紅色，這種茶最要不得。因?yàn)楹芏嗳撕炔瓒际菫榱私笛?、降血糖，如果是血糖高的人喝這種茶，那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。
這種加糖的目的，就是為了效仿正山金駿眉的甜味，也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別，拿在手上比較重，濕手去碰干茶，會(huì)黏在手上。然后舔一舔還是甜的，因?yàn)榧犹潜容^多。
▲“梅占金駿眉”
這個(gè)品種現(xiàn)在市場上賣的特別好，甚至有一些品牌都在用這個(gè)品種。我前面講桐木茶山的時(shí)候就有講到，桐木99%都是中小葉種菜茶，就是小葉種，而“梅占”這個(gè)品種是大葉種。
為什么這個(gè)茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因?yàn)樗刂扑疁亍⒖刂撇枇?，是可以泡出一點(diǎn)花香的。但是在審評室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩妫谝粋€(gè)出局的就是梅占。因?yàn)樵趯徳u室里，它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法，一泡就是苦澀味。
這個(gè)茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點(diǎn)相似的，唯獨(dú)的一點(diǎn)是它的個(gè)頭比正山金駿眉大兩、三倍。因?yàn)樗谴笕~種，所以1斤干茶只有3萬顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個(gè)數(shù)，某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。
▲“拼配金駿眉”
曾經(jīng)有一個(gè)做外山茶的人問我拼配的標(biāo)準(zhǔn)，各是百分之多少?說要按照我說的來做一款高仿的金駿眉。我想了想，如果我不告訴他，網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料，我就告訴他，想看看他能做出什么。
結(jié)果還真做出來了，顏色大致接近，但是金條是金條，黑條是黑條，不可能一個(gè)茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的，永遠(yuǎn)都是無法超越自然的拼配。
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二、金駿眉——香氣與滋味
應(yīng)該每個(gè)人都吃過烤地瓜，外山茶的干茶香和沖泡出來就是烤地瓜的味道。
那烤地瓜味是什么味呢?實(shí)際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，聞起來是地瓜味，我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡，澀感很明顯，沒有太多的回甘，不耐泡。
而正山的金駿眉，因?yàn)椴铇淦贩N是有性繁殖，所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種，很難描述它是單一的哪種香氣，就是一種復(fù)合型的香氣。在審評里面，一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉，就是非常好的。
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三、金駿眉——湯色
不僅僅是金駿眉，所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好，越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色，就類似于色拉油的顏色。
大家在家里泡茶的時(shí)候，從第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁邊不要喝，做對比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師沖泡正山的金駿眉，只要控制的好，基本上沒有色差。
這與生長期和生長環(huán)境有關(guān)系，海拔高，生長期長，它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì)，都是通過細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的，就是因?yàn)榧?xì)胞壁厚的緣故，所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點(diǎn)，它的色差是非常小的。
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四、金駿眉——葉底
第一，古銅色為上，死黑色或鮮紅色為次。古銅色，實(shí)際上是正山小種紅茶審評里的一個(gè)最重要的葉底審評標(biāo)準(zhǔn)。
▲金駿眉葉底
大家可以想象一下，古銅色就是古天樂的顏色，它看起來是有光澤的。如果做出了古銅色，就說明每一個(gè)工藝都很到位，原料也很正宗。
如果是死黑色或者鮮紅色，都不對。死黑色主要是兩種原因造成的，第一是茶葉種植施肥料過多，第二是工藝不到位。
鮮紅色的具體原因說來話長，大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會(huì)導(dǎo)致鮮紅的顏色，正山小種紅茶的發(fā)酵工藝，做出來就應(yīng)該是古銅色。
第二，越挺拔的越好，雜亂而且沒有韌性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉，因?yàn)樵虾?，制作工藝到位，茶是有活性的?/p>
在泡完7泡以后，會(huì)挺拔舒展開來，除了顏色有變化以外，它的形狀基本上會(huì)恢復(fù)成在樹上生長的形狀。能回到原來狀態(tài)的，說明這個(gè)茶的制作過程和原料都很好，是具有活性的茶。
如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣，說明在制作工藝過程中出現(xiàn)了問題，火工過高等都會(huì)導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。
▲雜亂、無光澤
只要是正山的金駿眉，一般來說，是不會(huì)有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉，干茶看起來全是芽頭，但是泡完3泡以后，所有的芽都帶上葉片。
這就跟收購原料的成本有關(guān)系，外山的收購成本非常低廉，所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來說，有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉，不能稱為金駿眉。
紅茶的存放?●
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全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過程，但后發(fā)酵的過程非常微弱，也能改變茶葉的味道，最重要的一點(diǎn)就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。
原來我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放，不但可以入藥，還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放，在三年內(nèi)就喝掉。因?yàn)樗茄款^，鮮爽度特別好，要喝它的甜香和花果香。
但是在三年前，有一個(gè)經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉，我打開了一喝，顛覆了我原來的想法。存放后的金駿眉喝起來是冰糖燉雪梨的味道。
所以金駿眉實(shí)際上也是適合存放的，如果你要喝醇厚感和潤滑度，那就要喝存放5年以上的金駿眉，它的轉(zhuǎn)換會(huì)給你一種很驚艷的口感，有點(diǎn)果酸味。
包裝好的紅茶可以直接存放五年，只要避免高溫，沒拆開過就沒問題。茶葉的儲(chǔ)存，水分一定要在3%以內(nèi)，如果超過3%，甚至到5%以上，就會(huì)變質(zhì)，那存放再多年都是沒用的，只會(huì)增加苦感。
有一個(gè)最簡單的鑒別方式，用手搓一下茶條，如果一搓就成粉末，那這個(gè)茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那這個(gè)茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以內(nèi)。
焙火也很簡單，如果家里有調(diào)溫的焙籠，把它調(diào)到100℃，兩、三個(gè)小時(shí)水分就走得差不多了。
學(xué)術(shù)主持
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺(tái)主講中國茶道，深受歡迎。
來源： 茶館網(wǎng)
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5月24日-27日，由濟(jì)南市供銷社、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、濟(jì)南茶葉集團(tuán)（第一茶市）主辦，茶悅APP、好茶倉一同協(xié)辦的第13屆中國（濟(jì)南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第七屆茶文化節(jié)將在濟(jì)南國際會(huì)展中心（高新區(qū)）隆重舉行！
今天下午，第13屆中國（濟(jì)南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第七屆茶文化節(jié)在濟(jì)南茶葉批發(fā)市場博物館(聚茗閣四層)召開新聞發(fā)布會(huì)。出席本次新聞發(fā)布會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓有：濟(jì)南市委宣傳部外宣辦主任趙民先生、濟(jì)南市供銷社監(jiān)事會(huì)主任黃波女士、濟(jì)南市供銷社理事會(huì)副主任張?zhí)m明先生、濟(jì)南茶業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理劉勇先生、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司濟(jì)南項(xiàng)目經(jīng)理萬超先生。
黃波女士介紹茶博會(huì)情況
趙民先生致辭
本次新聞發(fā)布會(huì)向社會(huì)各界通報(bào)展會(huì)籌備情況以及展會(huì)亮點(diǎn)，提前揭開展會(huì)的序幕！
據(jù)了解，本屆茶博會(huì)以“茗聚泉城、茶香天下”為主題展開，展會(huì)面積達(dá)30000㎡，共設(shè)1500個(gè)展位；劃分為茶與生活美學(xué)館、中華品牌館、港澳臺(tái)/白茶/綠茶館、全國名茶館等；涵蓋紅茶、綠茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、普洱茶、花茶、茶具、茶器、紫砂、陶瓷、茶服等展品。
本屆茶博會(huì)匯聚了國內(nèi)外數(shù)百家品牌茶企，其中，普洱茶茶企有：中茶、雨林古茶坊、陳升號、瀾滄古茶、龍園號、勐昌號、貢潤祥、泓達(dá)堂、益木堂、味茗堂、元鴻、冰島山、豐普古茶、秋月堂、巖佤、匯緣、樂陶陶、特古等；黑茶茶企有：白沙溪、晉豐厚、一盞云、魁泰和、梧州茶廠、純好六堡等；紅茶茶企有：云南滇紅、臺(tái)灣紅茶、日照紅茶、金駿眉等；白茶茶企有：萬氏留香、白天鵝、三泉、云根、茗選、華羽村、綠茗、白茶股份、南洋、葉茗珠、霧雨深等；烏龍茶茶企有：華祥苑、正山堂、泉徳利、曲溪等；綠茶茶企有：日照圣谷山、貴州七茶、露竹、圣園春、清蓮香、魯魁、仙杰、都勻、沁虹源、九歲山、永川秀芽等；黃茶茶企有：平陽黃湯等；花茶茶企有：福建綠茗、禧月源皇菊、良心谷皇菊、東滸寨皇菊、圣民皇菊等；臺(tái)灣茶企有：簡天送、長信、茗滿天下、賽德克、亮臺(tái)、民窯、追月等。還有元恒號、臻普、永生、石藝、郎真、臺(tái)灣連發(fā)、順浤茗、普香居、錱藏古茶等老茶茶企在老茶一條街等候大家的蒞臨。
本屆茶博會(huì)還吸引了慧心蓮、鈺滿樓、大器、五色土、義合堂、洪觀、祥勝手工、田記窯、自慢堂、善竹、壹壺、茗韻堂、香堂、楊洋木雕、老昌號、古道坊等茶具、陶瓷、工藝品企業(yè)前來參展，為本屆茶博會(huì)錦上添花。
更有史志鵬、鄭洪保、應(yīng)惠芳、陸奕、陳玉君、羅有財(cái)、張麗妹等紫砂大師攜精美作品出席展會(huì)。此外，上奉、長信、鄭福星、春勇、香間、陸廷、澳味軒、有余堂、家博等，來自世界各地的茶、器具企業(yè)也將紛紛亮相，展示國際風(fēng)采。
名茶雅器相爭艷，茶事活動(dòng)添光彩。展會(huì)期間，組委會(huì)精心策劃了一系列主題活動(dòng)，助力茶文化發(fā)展。
茗星茶藝師第六屆全國評選大賽
濟(jì)南賽區(qū)決賽
5月12日，茗星茶藝師第六屆全國評選大賽濟(jì)南賽區(qū)初賽在百花洲圓滿舉行！
黃大明、姜苗、陰媛媛等十名選手成功晉級，并將于5月24日，在第13屆中國（濟(jì)南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第七屆茶文化節(jié)現(xiàn)場展開一場冠軍爭奪戰(zhàn)！
獲得本次濟(jì)南分賽區(qū)冠軍的選手可直接晉級全國總決賽，并參與賽前游學(xué)活動(dòng)。
在第13屆中國（濟(jì)南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第七屆茶文化節(jié)開展之際，舉辦鼎承品茶師?泉城首屆斗茶大賽，以斗為契，以茶會(huì)友。
本次大賽旨在進(jìn)一步推動(dòng)濟(jì)南地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)及茶文化的發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)飲茶清雅時(shí)尚，引導(dǎo)人們重視沏泡茶技能、鑒賞茶湯技能、認(rèn)識優(yōu)秀茶葉品質(zhì)，促進(jìn)各地茶從業(yè)者的交流。
2019茗星茶館全國（山東賽區(qū)）評選大賽
暨山東茗星茶館交流會(huì)
茶館是茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈中重要的一環(huán)，它不僅是茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，更是弘揚(yáng)中國茶文化的重要載體、文化自信建立的重要基地。
本次活動(dòng)將以一賽一論壇的立體形式呈現(xiàn)，讓更多人關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶管產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，擦亮中國文化名片。
曲水流觴是一場以自然為背景，融入中國的傳統(tǒng)文化和茶文化，通過茶藝表演、香道表演、插花表演、古琴演奏等表現(xiàn)方式的主題茶會(huì)活動(dòng)。
據(jù)悉，本屆茶博會(huì)還將于5月23日，在濟(jì)南茶葉批發(fā)市場茶文化推廣中心舉行開幕儀式！
5月24日至27日，讓我們相約泉城，品天下名茶、淘萬千雅器、賞精彩茶事！
5月27日，第13屆中國（濟(jì)南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第七屆茶文化節(jié)在濟(jì)南國際會(huì)展中心（高新區(qū)）拉下帷幕！
為期4天的茶博會(huì)吸引了濟(jì)南及周邊多個(gè)省市的眾多茶人一同參與，同時(shí)，也吸引了不少外國友人的到來。
本屆茶博會(huì)正如主題“茗聚泉城、茶香天下”，匯聚來自世界各地的佳茗、雅器，給市民們帶來一場茶界盛宴，并彰顯了華巨臣茶博會(huì)強(qiáng)大的號召力及影響力。
本屆茶博會(huì)涵蓋會(huì)展中心二層B/C/D廳，三層C/D廳，總面積達(dá)30000㎡，共設(shè)1500個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位。劃分為白茶區(qū)、綠茶區(qū)、全國名茶區(qū)、國際/港澳臺(tái)區(qū)、紫砂區(qū)、茶具/陶瓷區(qū)、工藝品區(qū)、老茶一條街、曲水流觴、茶文化活動(dòng)區(qū)以及鼎承斗茶區(qū)。涵蓋展品有：紅茶、綠茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、普洱茶、花茶、茶具、茶器、紫砂、陶瓷、茶服等。
為期4天的茶博會(huì)吸引了眾多品牌茶企前來參展，其中包括以中茶、雨林古茶坊、陳升號、瀾滄古茶、龍園號、勐昌號、貢潤祥、泓達(dá)堂、益木堂、味茗堂、元鴻、冰島山、豐普古茶、秋月堂、巖佤、匯緣、樂陶陶、特古等為代表的普洱茶品牌；以白沙溪、晉豐厚、一盞云、魁泰和、梧州茶廠、純好六堡等為代表的黑茶品牌；以金帆紅茶、云南滇紅、臺(tái)灣紅茶、日照紅茶、金駿眉等為代表的紅茶品牌；以萬氏留香、白天鵝、三泉、云根、茗選、華羽村、綠茗、白茶股份、南洋、葉茗珠、霧雨深等為代表的白茶品牌；以華祥苑、泉徳利、曲溪、正山堂等為代表的烏龍茶品牌；以日照圣谷山、貴州七茶、露竹、圣園春、清連香、魯魁、仙杰、都勻、沁虹源、九歲山、永川秀芽等為代表的綠茶品牌；以平陽黃湯等代表的黃茶品牌；以福建綠茗、禧月源皇菊、良心谷皇菊、東滸寨皇菊、圣民皇菊等為代表的花茶品牌；以元恒號、臻普、永生、石藝、郎真、臺(tái)灣連發(fā)、順浤茗、普香居、錱藏古茶等為代表的老茶品牌；以簡天送、長信、茗滿天下、賽德克、亮臺(tái)、民窯、追月等為代表的臺(tái)灣品牌。
現(xiàn)場，展商們?yōu)榱瞬┑貌栌训年P(guān)目，紛紛以表演、優(yōu)惠活動(dòng)等方式吸引市民，讓市民們在挑選茶葉的同時(shí)也能欣賞到精彩的表演。
在本屆茶博會(huì)上，茶器、陶瓷、工藝品也吸引了眾多市民的目光，市民們流連在慧心蓮、一壺、大器、五色土、善竹、青藝窯、璃塵、洪觀、祥勝手工、旭日、奎緣、景明陶瓷、鈺滿樓等企業(yè)的展位上，細(xì)細(xì)挑選。
此外，史志鵬、鄭洪保、應(yīng)惠芳、李利、劉家紅、羅有財(cái)、張麗妹、許建平等紫砂大師也紛紛展示了自己精美的作品；還有上奉、柴夫窯、春勇、香間、陸廷、澳味軒、有余堂、家博等國際大品牌讓市民們大飽眼福。
正在挑選工藝品的林女士和小編說：這不是我第一次參加華巨臣在濟(jì)南舉辦的茶博會(huì)了，今年感覺規(guī)模比去年更大了一些，觀展的人數(shù)也比去年多了。我個(gè)人比較喜歡工藝品，今天趁著快結(jié)束，馬上過來先挑選，不然又得等到下一年的茶博會(huì)了。
每一年的茶博會(huì)，除了佳茗雅器，精彩紛呈的茶事活動(dòng)也一樣吸引著市民們的目光，更推動(dòng)著濟(jì)南茶文化的發(fā)展！
5月24日，茗星茶藝師第六屆全國評選大賽濟(jì)南分賽區(qū)決賽在茶文化活動(dòng)區(qū)圓滿落幕！
晉級決賽的十強(qiáng)選手經(jīng)過3個(gè)小時(shí)的激烈角逐，最終，馬文馨獲得冠軍，姜苗獲得亞軍，王曉麗獲得季軍。
冠軍馬文馨
本次決賽的冠軍馬文馨將作為本屆茗星茶藝師濟(jì)南分賽區(qū)的代表，參與11月份的茶山游學(xué)，并直接晉級12月份在2019深圳秋季茶博會(huì)現(xiàn)場舉行的茗星茶藝師第六屆全國評選大賽總決賽。
5月25日，鼎承品茶師·泉城首屆斗茶大賽在第13屆中國（濟(jì)南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第七屆茶文化節(jié)現(xiàn)場成功舉辦。
本次大賽設(shè)置“茶湯對茶樣、品鑒茶湯等級、沏泡茶”這三個(gè)環(huán)節(jié)，吸引了濟(jì)南及周邊省市共200余人參與賽事。參賽選手和小編透露到：這是我第一次參加這樣的斗茶活動(dòng)，感覺很新鮮，也很好玩，希望以后這樣的活動(dòng)可以多舉辦！
最終白韻靈榮獲金獎(jiǎng)·一戰(zhàn)成茗，馬文馨、王在耀、姜苗榮獲銀獎(jiǎng)·茗副其實(shí)，王曉琳、王佃偉、徐天一、陳童童、張亞靜、劉娟榮獲銅獎(jiǎng)·實(shí)至茗歸。
5月26日，2019茗星茶館全國（山東賽區(qū)）評選大賽暨山東茗星茶館交流會(huì)將在茶文化活動(dòng)區(qū)隆重舉行。當(dāng)天，山東一盞云茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理朱光先生；雅學(xué)精舍創(chuàng)始人、茶商務(wù)禮儀資深導(dǎo)師冷雪女士；瓦庫濟(jì)南19號店店長劉佛星先生通過主題演講，為在場茶館經(jīng)營者提供發(fā)展新思路！
同時(shí)，為獲得2019年度茗星茶館（山東賽區(qū)）的山東品茗堂、潤鼎上睿、滄浪亭茶藝館、清音閣茶舍、云達(dá)古樹茶坊等10家茶館頒發(fā)證書。
5月26日，以“茗戰(zhàn)山水·笑談江湖”為口號的泉城首屆武夷巖茶斗茶大賽在鼎承斗茶區(qū)成功舉辦！
本次大賽分為專家評審以及大眾評審兩個(gè)環(huán)節(jié)，通過專家公正、公平、嚴(yán)格的評審后，“曲水留香”品牌一舉奪得金獎(jiǎng)·一戰(zhàn)成茗；“六六峰”品牌獲得銀獎(jiǎng)·茗副其實(shí)；“手尚工夫”品牌榮獲銅獎(jiǎng)·實(shí)至茗歸。
此外，大眾評委們也通過茶葉評分，爭奪大眾評委金、銀、銅及優(yōu)秀獎(jiǎng)。最終李曉雯獲得大眾評委金獎(jiǎng)；鄭麗、蘇明潔獲得大眾評委銀獎(jiǎng)：牟相穎、張琳、馬鳳周獲得大眾評委銅獎(jiǎng)。
展會(huì)期間，以“曲水流觴·泉城茶事”為主題的曲水流觴區(qū)共進(jìn)行了15場精彩活動(dòng)。
一場場集視覺、聽覺、味覺為一體的美學(xué)盛宴輪番上演，給濟(jì)南市民們帶來一處靜謐空間，得以靜心品茗，享受一刻悠閑！
至此，為期4天的茶博會(huì)圓滿落幕！6月7日-10日，讓我們相約華巨臣第4屆沈陽茶博會(huì)，更多茗茶、雅器、精彩茶事活動(dòng)等著你，我們不見不散！
