武夷巖茶產(chǎn)地劃分--正巖、半巖、洲茶和外山
產(chǎn)地是指某種物品的生產(chǎn)、出產(chǎn)或加工制造的地點(diǎn)，日常含義是指某種物品的主要生產(chǎn)地。本文探討的武夷巖茶種植產(chǎn)地，也就是當(dāng)?shù)夭枞怂追Q的“山場”。武夷巖茶“山場”的俗稱可能緣起于宋代的茶政。宋代官府設(shè)置“榷(què)茶場”，場區(qū)茶民稱“園戶”，所產(chǎn)須售于官府，不得私賣?！端问贰な池浿鞠挛濉罚骸八稳恫柚啤僮詾閳?，置吏總之，謂之山場者十三，六州采茶之民皆隸焉?！?/p>
不同時(shí)期對武夷巖茶產(chǎn)地，也就是通常所說的山場的劃分有所不同。
2002年以前，以姚月明先生等一批老茶人為代表，將產(chǎn)地較為清晰地劃分為正巖、半巖、洲茶和外山(武夷山市轄區(qū)內(nèi)除武夷山風(fēng)景名勝區(qū)外的茶園)。
其后，2002年制定的國家標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶》(GB18745—2002)根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同將武夷巖茶劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，即武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)(武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi))和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)(除武夷山風(fēng)景名勝區(qū)外)。
2006年，武夷山市相關(guān)部門重新制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》(GB/T18745—2006)，新標(biāo)準(zhǔn)最大的變化就是將武夷巖茶產(chǎn)地范圍統(tǒng)一規(guī)定為福建省武夷山市所轄行政區(qū)域范圍，不再對產(chǎn)地進(jìn)行劃分(2006年版《武夷巖茶》標(biāo)準(zhǔn)不再劃分產(chǎn)地的原因，是認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)作為武夷巖茶生產(chǎn)的質(zhì)量綱要，只要規(guī)定茶葉品質(zhì)質(zhì)量等級即可，無需直接劃分產(chǎn)地，否則可能有礙于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并限制加工技藝的提升)。
原文作者在對巖茶市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，廠商和消費(fèi)者對武夷巖茶產(chǎn)地進(jìn)行劃分還普遍存在，對正巖、半巖、洲茶和外山的提法已形成共識，但各人對其所包含范圍的認(rèn)識還是存在一些差異。筆者調(diào)查總結(jié)了不同時(shí)期對武夷巖茶山場的3種劃分，見表1。
分析表中3種劃分法，結(jié)合筆者實(shí)地走訪調(diào)研，得出以下結(jié)論。
1.巖茶山場劃分的最基本依據(jù)就是所產(chǎn)巖茶“巖韻”的顯著性
“巖韻”表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺。
2.單一小地塊的“巖韻”水平可能與所屬產(chǎn)區(qū)的劃分并不一致
產(chǎn)區(qū)或山場有較大地域范圍，“巖韻”顯著性是指該產(chǎn)區(qū)的綜合水平，而不是特指某個(gè)單一小地塊的茶葉“巖韻”水平，小地塊的“巖韻”水平有可能與所屬產(chǎn)區(qū)的劃分并不一致。
3.產(chǎn)區(qū)劃分的一個(gè)主要依據(jù)是產(chǎn)區(qū)所涵蓋范圍內(nèi)正巖土質(zhì)茶園所占比例
半巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)除了有黃紅壤土茶園外，并不是沒有正巖土質(zhì)(紫色砂礫巖)的茶園，只是其比例較前者少;而正巖產(chǎn)區(qū)并非沒有土質(zhì)差的茶園，只是非正巖土質(zhì)的茶園極少而已。
以碧石巖山場為例，碧石深處的上頂窠、老虎窠、吊燈壟等山場茶園所產(chǎn)茶葉品質(zhì)“巖韻”極為顯著，土質(zhì)也屬紫色砂礫巖，而外圍的里外天車架，除了少部分紫色土，大部分是半巖土質(zhì)的黃紅壤土，而靠高星公路的沙洲地茶園，明顯是洲茶土質(zhì)和品質(zhì)。因此如碧石巖、佛國巖、彌陀巖等許多半巖產(chǎn)區(qū)之所以被劃分成半巖，不是因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的茶園土質(zhì)都是黃紅壤土，是因?yàn)檎龓r、半巖、洲茶各占一定比例，綜合評價(jià)其產(chǎn)區(qū)“巖韻”顯著性為中等，由此才被劃分成半巖。
4.不同時(shí)期對巖茶產(chǎn)地有不同的劃分
林馥泉及姚月明對巖茶產(chǎn)地的劃分，是主要基于產(chǎn)地總體品質(zhì)(“巖韻”顯著性)評價(jià)基礎(chǔ)上的一種劃分，基本涵蓋了武夷山景區(qū)內(nèi)的主要產(chǎn)地，這也是早期武夷巖茶的主要產(chǎn)地，對產(chǎn)地的劃分比較精確，但比較零散，消費(fèi)者不好記憶和識別，再者當(dāng)時(shí)屬于茶葉統(tǒng)銷統(tǒng)購時(shí)期，因物資緊缺，所以不一定追求品質(zhì)，而更重高產(chǎn)。
隨著武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這種劃分逐漸淡出人們的視野。改革開放后武夷山茶葉生產(chǎn)得到較大發(fā)展，特別是出口日本市場的興起，茶葉能夠換來大量外匯，為此武夷山景區(qū)外逐年開墾新茶園，這時(shí)傳統(tǒng)劃分法在武夷山本地得到認(rèn)可，但涵蓋范圍僅限于“兩窠”“三坑兩澗”和天心巖等地，其他的都屬外圍山場。
市場劃分法是在2006年武夷巖茶再次興起后，于2011年前后逐漸形成的一個(gè)明確的概念，即“武夷山景區(qū)內(nèi)茶園產(chǎn)地都是正巖”，這一劃分法由于簡單易識別而逐漸推廣開來，并得到廣泛的認(rèn)可，包括武夷山產(chǎn)地也逐漸接受了這樣的劃分法。
最后作者指出，為容易理解，本文在認(rèn)可“武夷山景區(qū)內(nèi)茶園產(chǎn)地都是正巖”的劃分基礎(chǔ)上，再結(jié)合傳統(tǒng)劃分法，把景區(qū)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分為核心傳統(tǒng)正巖、傳統(tǒng)正巖、新正巖，分別對應(yīng)傳統(tǒng)劃分法中的正巖、半巖和洲茶。
武夷山是世界文化與自然雙重遺產(chǎn)、國家5A級旅游風(fēng)景區(qū)，坐落在江西與福建兩省交界處，每年到此的旅客數(shù)不勝數(shù)。而武夷山最出名的莫過于青茶（烏龍茶）中的閩北烏龍代表——武夷巖茶了。
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積72m公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右，非常適合巖茶的自然生長。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。
武夷山巖茶自古以來就受眾人追捧，尤其是正巖坑澗茶有“半壁江山”的美言。包括它的價(jià)格也是傳說中無比之高，但據(jù)小編了解一般真正正巖的茶市面價(jià)格能達(dá)到8000多一斤哦~
武夷巖茶的正巖（名巖）產(chǎn)區(qū)為武夷山名勝景區(qū)內(nèi)72平方公里，即東至崇陽溪邊緣，南至南星公路，西至高星公路，北邊延伸到黃柏溪的景區(qū)范圍內(nèi)。
武夷巖茶半巖（丹巖）產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)，也就是三坑兩澗之外的地方。
很多茶友就會問了，這正巖茶、半巖茶、州茶怎么區(qū)分呢？別急，下面小編來為大家說道說道。
正巖的范圍在武夷山名勝風(fēng)景區(qū)內(nèi)，海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地屬于巖上巖地區(qū)，稱“三坑兩澗”茶葉品質(zhì)香高味醇。
正巖區(qū)的植被是比較特別的。因?yàn)樯綀鰞?nèi)掩飾多，土層較為薄，比較高大的樹木很少見，多為偏矮小的灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在靠近巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終彌漫著一股清新的花香，讓巖茶帶有一股山場獨(dú)有的香氣，這就是我們平時(shí)喝茶時(shí)所喝到的花果香味。
正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因?yàn)槎嘣谏焦乳g隙，云霧容易聚集在內(nèi)且不易散開，所以空氣濕度較大大，年降雨量也偏多，平均濕度可達(dá)80%左右，至此形成了得天獨(dú)厚的山場氣候。這種山場氣候，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會產(chǎn)生一些變異，味道各不相同。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。
武夷正巖茶的十大山場包括了慧苑坑、牛欄坑、流香澗、鬼洞、竹窠、大坑口、九龍窠、三仰峰、馬枕峰、悟源澗這些比較出名的產(chǎn)地，當(dāng)然其他山場產(chǎn)出的茶品也非常不錯。
半巖茶又稱小巖茶。產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，略遜于正巖，但是產(chǎn)出的茶并不比正巖茶差多少，其中虎嘯巖為代表的虎嘯巖肉桂也是一絕。
州茶的范圍屬于非景區(qū)的平原和田間種植地區(qū)，州茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤發(fā)亮，有天然花蜜香而不強(qiáng)烈，入口芳香撲鼻，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，回甘快；湯色橙黃清晰透亮，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，所以它是用來提升大紅袍口感的拼配好料。
總體來說，武夷巖茶的品質(zhì)和山場息息相關(guān)，往往越往景區(qū)內(nèi)部，茶葉的價(jià)值越高，也越貴，今天小編就為大家講解到這里，希望茶友們對武夷山和武夷巖茶有一個(gè)比較清晰的認(rèn)知了。
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武夷山地處東經(jīng)118度、北緯27度附近，平均海拔達(dá)六百多米，是屬中海拔地區(qū)。武夷山地處閩北地區(qū)，境內(nèi)東、西、北部峰巒疊嶂，群山環(huán)抱，中南部較為平坦，是山地丘陵區(qū)，屬于中亞熱帶地區(qū)。
按地理學(xué)來說，武夷山隆起于崇安盆地之上，溪谷縱橫、巖崖重疊，九曲溪橫貫東西， 最高的海拔達(dá)到750公尺，而最低處則不到200公尺，地形較為復(fù)雜，是屬于典型的丹霞地形。武夷山巖石是由頁巖，礫巖，石英班巖，紅沙巖等巖石所構(gòu)成，而巖石表層以紅壤、黃壤為主。
不同地形地貌造就了不同品質(zhì)的茶葉。所謂的“巖韻”是衡量武夷巖茶品質(zhì)的重要標(biāo)志，不一樣的地形地貌使得產(chǎn)出的茶葉有著不同品質(zhì)，從而形成不同的“巖韻”。
武夷巖茶因原產(chǎn)地的不同可劃分為三種，即洲地、正巖區(qū)和半巖區(qū)。所謂的洲地是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū);正巖區(qū)則指囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(通常說的名巖區(qū))以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰;而半巖區(qū)則是指在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)。這三類產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)差異很大，是受各自獨(dú)特的產(chǎn)地地理?xiàng)l件所影響。
歷史記載凡產(chǎn)于武夷山的中心如三坑兩澗者為絕品，“巖韻明顯”;半巖茶品質(zhì)略次于正巖茶，但“巖韻尚好”;品質(zhì)稍低于半巖茶的是洲茶，也還尚有“巖韻”。
而產(chǎn)地屬于非武夷山市境內(nèi)的，只是按“巖茶”工藝制作而出的“”巖茶“”。因品質(zhì)與正巖、半巖、洲茶三種產(chǎn)地的茶有著較明顯的區(qū)別，且無“巖韻”，歸屬于武夷山當(dāng)?shù)厝怂f的“外山茶”。
來源：網(wǎng)絡(luò)? ? ? ?編輯：妙喜禪茶
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