《1》
金庸的小說(shuō)里，最大的冤案有兩個(gè)，一個(gè)是狄云被誣陷和萬(wàn)震山的姨太太有染。一個(gè)是令狐沖被指認(rèn)偷了辟邪劍譜。
這兩大冤案里，又以令狐沖的冤案，更加的難以自辯自證。
令狐沖在福州的向陽(yáng)巷里（這個(gè)巷子，小時(shí)候的村姑陳和李麻花找了不下八十遍，愣是沒(méi)找到，李麻花還寫(xiě)了信去香港明報(bào)，問(wèn)金老爺子是不是記錯(cuò)了地址），經(jīng)過(guò)一番殊死搏斗，搶到了辟邪劍譜。
他沒(méi)有想獨(dú)吞，他準(zhǔn)備交還給林師弟。
然而沒(méi)走幾步，就失血過(guò)多而暈倒了。當(dāng)他醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，是在師娘的房間里，師娘在給他包扎傷口。
而他懷里的那件寫(xiě)滿辟邪劍譜的大紅袈裟，不見(jiàn)了。
由此大家開(kāi)始懷疑他，懷疑他吞沒(méi)了林平之家祖?zhèn)鞯谋傩皠ψV，懷疑他覬覦這門(mén)高深的武功，懷疑他的劍術(shù)精進(jìn)，是因?yàn)閷W(xué)了辟邪劍法。
他卻百口莫辯。
原本藏在身上的東西，突然間不見(jiàn)了。任誰(shuí)都狐疑，令狐沖也不例外。
但師娘和師父，在他心里是神祗一樣的存在，他不敢，也不會(huì)去懷疑他們。
然而，同門(mén)都在疑心他。這種隱在心里的懷疑，像顆黑暗的種子，在他重視的本門(mén)師弟師妹們心里，生根發(fā)芽。
生生成為分裂他們的那根枝丫。
尤其他心愛(ài)的小師妹，他愛(ài)而不得的小師妹，也認(rèn)為他私藏了小林子的辟邪劍譜。
失戀，被逐出師門(mén)，被懷疑，這種種冤屈，令狐沖吐不得，吞不得，辯不明，只能以酒買醉，自我放逐，潦倒在街頭巷尾。
幸好，金庸老爺子給他安排了魔教大小姐任盈盈。
他人生，才獲得了第二次救贖。
《2》
同樣的含冤莫白，發(fā)生在了天心巖肉桂身上。
天心巖，身為正巖中的正巖，核心中的核心，本該是安享尊榮的一款肉桂。
然而，卻依然有茶友說(shuō)，哎，這款天心巖肉桂悶泡之后會(huì)苦，肯定是半巖的。
天心巖肉桂聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)，一口老血噴在了巖壁上。
身為根正苗紅的正巖肉桂，卻被人認(rèn)作半巖茶，這冤屈，堪比竇娥。
簡(jiǎn)直要鬧六月飛雪。
然而，這般冤枉，天心巖肉桂只能吞下去。
為何？因?yàn)樗鼰o(wú)法自證。
它說(shuō)自己是正巖茶，有證據(jù)能證明么？很難舉證。
品種和血緣這種東西，還能驗(yàn)個(gè)DNA；年份這種東西，還可以測(cè)個(gè)碳十四；但要證明自己是某個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的，就很難了。
茶葉又不是人類，人要證明自己的籍貫，很簡(jiǎn)單，出示戶口本??！
拿出大紅本子，拿出身份證，馬上就分明了。
但是天心巖肉桂可不成。它沒(méi)有身份證的戶口本，它確實(shí)無(wú)法證明自己就采自天心巖。
村姑陳幫它想了想，要自證產(chǎn)區(qū)，只有一種方法，那就是，在采茶的季節(jié)，請(qǐng)客人們親自去看采茶，再親眼盯著這款茶青送到廠里加工，再請(qǐng)客人在武夷山呆滿六個(gè)月，親眼看著焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干凈，再買回家。
確實(shí)，如果能做到這樣，那才是真的保真。
真的能自證清白。
但如果需要這樣，才能讓人相信和購(gòu)買，那天心巖肉桂心里，估計(jì)涼透了。
為自己的不被信任，為人性的多疑。
《3》
前文提到，茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶，只有一個(gè)理由——悶泡后會(huì)苦。
茶友認(rèn)為，悶泡后會(huì)苦的肉桂，就不是正巖的肉桂。
這一論據(jù)，其實(shí)從專業(yè)的角度來(lái)看，是站不住腳的。
浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授講過(guò)，茶葉悶泡了會(huì)苦澀，是因?yàn)樵诓枞~悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當(dāng)中三分之二的咖啡堿被釋放了出來(lái)。
也就是說(shuō)，你如果喜歡悶泡茶葉，那么，第一沖悶泡時(shí)，你喝到的茶湯里，有整泡茶三分之二的咖啡堿。
這些咖啡堿，本來(lái)均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確，極有可能到了第十來(lái)沖，咖啡堿還不一定會(huì)釋放到一半。余下的一半釋放不出來(lái)，就隨茶渣一并倒掉了，不會(huì)出來(lái)傷害你的身體。
然而，你用了最不可取的悶泡法，第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。
更可怕的是，你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。
這時(shí)候的你是不是特別精神，嗯，咖啡堿除了提醒效果好，還有一大利器——咖啡堿會(huì)轉(zhuǎn)化為嘌呤，導(dǎo)致尿酸升高，引起或者加重痛風(fēng)的癥狀。
當(dāng)然，所有茶葉當(dāng)中都是含有咖啡堿的，區(qū)別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而，所有茶葉悶泡了，都會(huì)釋放出過(guò)量的咖啡堿，都會(huì)苦澀。
這條規(guī)律是適合所有茶葉的，正巖還是半巖都適用。無(wú)論是正巖肉桂還是半巖肉桂，悶泡后都會(huì)苦。
區(qū)別只在于，正巖苦澀味淡些，而半巖更苦澀。
所以，要說(shuō)“天心巖肉桂悶泡了會(huì)苦，是因?yàn)樗前霂r茶”，這根本是條沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的、充滿了個(gè)人主觀臆斷的悖論。
（當(dāng)然如果部分茶友的身體耐受度好，喜歡重口味，偏偏就喜歡悶泡，那就盡情悶吧，誰(shuí)也干涉不了。）
《4》
認(rèn)為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂"，是一種斷章取義，背后隱藏，是對(duì)正巖肉桂的不了解和誤讀。
是不是正巖的肉桂，但凡喝過(guò)正巖肉桂的人，都能喝得出來(lái)。
正巖肉桂，有它獨(dú)特的標(biāo)記。
正巖的巖茶，由于產(chǎn)區(qū)的土壤含有豐富的礦物質(zhì)，氮磷鉀的比例合適，且光照時(shí)間短、山高溝深而陽(yáng)光直射少，加之溫度適中，云霧多，漫射光多，這種氣候上的小環(huán)境，非常適合種植和生長(zhǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
在這種小環(huán)境里生長(zhǎng)起來(lái)的茶樹(shù)，無(wú)論是水仙還是肉桂，抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖，都會(huì)擁有純凈的湯水，清甜的回甘，悠長(zhǎng)的香氣和綿柔的內(nèi)勁。
這種極具特色的湯感，多喝幾次就能記住。
與半巖的渾，與外山的濁和土腥味，能在口腔中形成鮮明的對(duì)比。
喝過(guò)的人，通常不會(huì)忘記。
唯有沒(méi)喝過(guò)正巖茶的人，或者喝得太少的人，才會(huì)不停弄混，分不清正巖和半巖的區(qū)別。
于是，才會(huì)道聽(tīng)途說(shuō)，用悶泡后苦不苦，作為分辨正巖和半巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
沒(méi)吃過(guò)豬肉，還能見(jiàn)見(jiàn)豬跑。
沒(méi)喝過(guò)正巖茶，便只能臆測(cè)了。
并且測(cè)歪了。
《5》
正巖的核心產(chǎn)區(qū)，在三坑兩澗，三坑，指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。
牛欄坑里，有最著名的牛欄坑肉桂。
慧苑坑里，有最著名的慧苑老叢水仙。
天心巖，正位于這三坑兩澗的中間地帶，在牛欄坑和倒水坑之間，銜接了這兩大坑。
這一點(diǎn)，查一下地圖就能看到。
故而，誰(shuí)要說(shuō)天心巖不是正巖，可能高德地圖都不會(huì)答應(yīng)吧。
說(shuō)起巖茶，可能很多剛開(kāi)始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說(shuō)是辨別老茶客和“小白”的試金石。
老茶客愛(ài)之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺(jué)得味淡不過(guò)癮；而初學(xué)者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅(jiān)決拒絕這個(gè)“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒(méi)喝過(guò)巖茶，沒(méi)關(guān)系，杯小茶相信大家看這篇文章，會(huì)對(duì)巖茶有個(gè)大致的了解。
目錄
1 | 巖茶是什么
滿足這幾點(diǎn)條件，才可以被稱為巖茶。
2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中，巖茶為何脫穎而出？
3 | 巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺(jué)？
4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里？
1 | 巖茶是什么
巖茶，指武夷巖茶，簡(jiǎn)單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
要說(shuō)到武夷山這個(gè)地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中，故稱“武夷巖茶"。
可謂“巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶”。再加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，做出來(lái)的茶品質(zhì)獨(dú)特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
要被稱為巖茶得具備以下幾個(gè)要素：
產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
選用適宜的茶樹(shù)品種
用巖茶獨(dú)有的工藝制作而成
具有“巖韻”的品質(zhì)特征
2 | 巖茶的地位
在中國(guó)，福建、廣東、臺(tái)灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺(tái)灣則盛產(chǎn)高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
在烏龍茶中，巖茶可以說(shuō)有不可撼動(dòng)的地位，不僅是老茶客爭(zhēng)相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的寵兒。
巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場(chǎng)味”、復(fù)雜講究的制作工藝，無(wú)一不是其品質(zhì)特點(diǎn)形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
3 | 巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時(shí)，產(chǎn)生的感官體驗(yàn)和精神審美的綜合感受，每個(gè)人的感受都存在區(qū)別，也有人認(rèn)為“巖韻”是一種非常玄妙的說(shuō)法。
古人常用活、甘、清、香四字來(lái)形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為：
“活”是潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時(shí)間短而快，清爽甘潤(rùn)。
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評(píng)鑒“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)。
4 | 主要的巖茶商品
•大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
母樹(shù)大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹(shù)。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹(shù)茶葉
純種大紅袍：指母樹(shù)大紅袍中無(wú)性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。近年來(lái)，奇丹由茶學(xué)專家組公認(rèn)為純種大紅袍。
商品大紅袍: 根據(jù)大紅袍的特點(diǎn)拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
•肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹(shù)命名的，外形緊結(jié)呈青褐色，最大的特點(diǎn)是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
•水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹(shù)命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
•名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹(shù)單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽(yù)?，F(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件來(lái)講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
正巖是最核心的產(chǎn)區(qū)，意味著絕佳的山場(chǎng)環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì)，但正巖和半巖的細(xì)節(jié)劃分一直有小小的爭(zhēng)議，沒(méi)必要鉆牛角尖。
正巖：武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽(yáng)溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
說(shuō)起巖茶，可能很多剛開(kāi)始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說(shuō)是辨別老茶客和“小白”的試金石。?
老茶客愛(ài)之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺(jué)得味淡不過(guò)癮；而初學(xué)者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅(jiān)決拒絕這個(gè)“可疑物品”。
?巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒(méi)喝過(guò)巖茶，沒(méi)關(guān)系，相信大家看這篇文章，會(huì)對(duì)巖茶有個(gè)大致的了解。
?目錄
?1 | 巖茶是什么
滿足這幾點(diǎn)條件，才可以被稱為巖茶。
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2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中，巖茶為何脫穎而出？
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?3?|?巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺(jué)？
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4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
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5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里？
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1 | 巖茶是什么
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巖茶，指武夷巖茶，簡(jiǎn)單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
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要說(shuō)到武夷山這個(gè)地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中，故稱“武夷巖茶"。
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可謂“巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶”。再加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，做出來(lái)的茶品質(zhì)獨(dú)特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
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要被稱為巖茶得具備以下幾個(gè)要素：
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產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
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選用適宜的茶樹(shù)品種
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用巖茶獨(dú)有的工藝制作而成
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具有“巖韻”的品質(zhì)特征
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2 | 巖茶的地位
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在中國(guó)，福建、廣東、臺(tái)灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
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福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺(tái)灣則盛產(chǎn)高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
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在烏龍茶中，巖茶可以說(shuō)有不可撼動(dòng)的地位，不僅是老茶客爭(zhēng)相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的寵兒。
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巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場(chǎng)味”、復(fù)雜講究的制作工藝，無(wú)一不是其品質(zhì)特點(diǎn)形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
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3 |?巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
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“巖韻”是指品飲武夷巖茶時(shí)，產(chǎn)生的感官體驗(yàn)和精神審美的綜合感受，每個(gè)人的感受都存在區(qū)別，也有人認(rèn)為“巖韻”是一種非常玄妙的說(shuō)法。
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古人常用活、甘、清、香四字來(lái)形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為：
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“活”是潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時(shí)間短而快，清爽甘潤(rùn)。?
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
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“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
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“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評(píng)鑒“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)。
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4 | 主要的巖茶商品
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?大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
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母樹(shù)大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹(shù)。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹(shù)茶葉
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純種大紅袍：指母樹(shù)大紅袍中無(wú)性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。近年來(lái)，奇丹由茶學(xué)專家組公認(rèn)為純種大紅袍。
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商品大紅袍:?根據(jù)大紅袍的特點(diǎn)拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
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?肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹(shù)命名的，外形緊結(jié)呈青褐色，最大的特點(diǎn)是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
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?水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹(shù)命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
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?名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹(shù)單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽(yù)?，F(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
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5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
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按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件來(lái)講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
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正巖是最核心的產(chǎn)區(qū)，意味著絕佳的山場(chǎng)環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì)，但正巖和半巖的細(xì)節(jié)劃分一直有小小的爭(zhēng)議，沒(méi)必要鉆牛角尖。
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正巖：武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽(yáng)溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
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