水仙是武夷巖茶的當家品種。武夷巖茶中素有“醇不過水仙，香不過肉桂”之說。
老樅水仙茶在改革開放之前曾“被定義”為巖茶中“品質較差”的，在那個特殊年代，產量偏低、費工、效率低意味著要被淘汰，因此那一段時間導致了老樅水仙茶樹被大量臺刈，砍成矮叢水仙，好多百年老樅水仙茶樹沒有得到很好的保護，而隨著巖茶被廣泛認知，巖茶產業(yè)的發(fā)展讓越來越多的人重新認識到老樅的寶貴。
老樅水仙有著普通水仙所不具備的特征——
它沒有驚艷的感覺，讓人體會到的只是幽幽的香氣、醇厚耐久滋味，濃郁的茶湯，隱含的韻味。順滑而厚重的水路，仿若無物無需吞咽的感覺，香濃而不銳、清長，順暢的喉韻，有的帶蘭花香，有的帶乳香，有的帶水仙花香，薄荷冰涼感，極品老樅獨特幽柔的"蘭香樅韻"，口感舒爽，回甘持久。能夠讓人體會到樸素的自然清韻，讓很多巖茶愛好者為之癡狂。
水仙，以醇厚感著稱，而且，樹齡越高，湯感的厚度越加的凸顯。小喬木的水仙茶樹，隨著年月的增加，閱歷的增加，根系扎根越深，從武夷山這片碧水丹山的土壤里，源源不斷汲取到了充足的養(yǎng)分。根系深厚的高樅、老樅水仙，吸收更多的養(yǎng)分，茶青鮮葉更加肥厚。在葉片細胞內積累下了滿滿當當?shù)牡鞍踪|、芳香物質、氨基酸、糖類、果膠質等多種內含物質。我們在喝茶時，對于樹齡很老，輩分越高的水仙，不僅感受到茶湯里的香更馥郁清芬，而且湯感更加醇厚綿柔，像晶瑩剔透的果凍，也似醇滑如凝脂般的小米湯。輕輕抿下一口，無數(shù)的甘香醇厚的勁道感，在嘴巴里迸濺開來。相對于其它的巖茶品種而言，普通樹齡的水仙，就能用“醇不過水仙”一句來艷壓群芳了。
相對而言，高樅水仙的樅香就要弱一些。雖然在沒有老樅水仙陪伴的日子里，喝上一泡高樅水仙，里邊的樅香，也能當作慰藉。畢竟對高樅水仙來說，木質香同樣是它的靈魂。經過沸水沖泡后，一揭開杯蓋，里面張揚而出的樅香，也能讓人眼前一亮！再往后喝，每一沖的湯水里，樅味都屬于絕對的主角，馥郁持久的樅味一直喝下去，能喝到曲終人散時。
但達到了樹齡老的老樅水仙，湯水的醇厚程度，則更上一層樓。喝老樅水仙時，那綿柔醇美的湯感，仿佛是喝一杯陳釀了多年的高粱酒。輕輕喝一小口，蕩在嘴巴里的茶湯，已經足夠讓人驚艷。本來喝到這樣的高樅水仙時，已經能讓人心滿意足。但是，等真正遇上老樅水仙后，才知道就此下定論為時尚早。水仙的醇厚感竟然能達到一杯極醇厚的蜂蜜水，那般的曼妙不可方物。細品老樅水仙時，根本讓人舍不得大口吞下，只能小口慢啜。并且等到上一沖的回甘慢慢散去后，許久的，再沖下一道茶湯。喝完一杯茶，整個心頭，能涌起蕩氣回腸的暢快感!
歷經滄桑的“老樅水仙”更是水仙中的珍品。它葉質肥厚，葉片要比一般的小葉種茶大一倍以上，條索肥壯緊結，色澤綠褐油潤，泡出來的茶湯香氣溫柔醇厚，有一股幽幽的老樅味和蘭花香。這種味和香總是若有若無地縈繞在你的身邊，讓人捉摸不透，卻又欲罷不能。曾有人用辛棄疾的一句詩詞“眾里尋他千百度，那人卻在燈火闌珊處”來形容老樅水仙的醇香，我以為是再確切不過的了。
樅味更似一種"歲月的痕跡"，樹齡到了一定的程度才會有這種獨特的氣息。古人常說，三十而立。其實，三十年對于水仙茶樹來說，同樣是重要劃分階段。當保持自然樅的水仙茶樹，年滿三十時，能順利進階為高樅水仙。達到三十年樹齡的資歷后，水仙當中令人矚目的樅香，方能初步彰顯。像朵含苞的菡萏，精彩即將呈現(xiàn)。當高樅水仙經過多年的修煉，再過了三十年，躋身為老樅水仙后，樅香愈加明顯。樅香，是水仙茶樹資歷增長帶來的勛章!樅香，是種獨特的香型，偏向沉郁的木質香。喝一杯樅香馥郁的老樅水仙，好比是嘴里含了塊沉香木，絲絲縷縷的木質香氣，不斷地發(fā)散出來。然后，將茶湯稍稍放涼，木質香要更加的清沉至極，似一股雪松的香氣，不斷往下浮沉。如立松下，涼風習習。
認真喝完一泡老樅水仙，需要用上半個上午的時間。喝完茶后，附著在回甘里的樅香、花香，不斷地涌現(xiàn)。認真體味這回甘，像是看一幅波瀾起伏的山水畫。意境無窮無盡。這樣的茶，就得認真地坐下來，虔誠地慢慢細品，方才不算辜負。喝完茶后，抿住嘴巴，裹挾著無數(shù)清涼感的回甘，像是倒吸了口涼氣那般。樅香、花香、山場氣息悉數(shù)登場。
武夷山風景區(qū)內的正巖老樅水仙的老樅味以沉穩(wěn)的木質香和青苔味為主，滋味豐富，水厚重，茶湯較烈，濃度高，茶氣很足，甘醇度很高，滑稠，喝完口齒留香。
老樅樹齡長，根扎得很深，可穿過地表土壤插入了更深的腐爛石層，礦物質攝取量高，據(jù)說礦物質多少是決定滋味厚薄的主要因素。所以，即便吳三地和程墩等高山區(qū)老樅水仙并不在正巖產區(qū)，但它所散發(fā)的高山韻氣息一點也不輸于其他任何地區(qū)。
此外，老樅水仙素來喜霧喜陰，而吳三地和程墩等高山茶區(qū)霧氣大、濕度高，常年云霧繚繞，茶樹上常見掛滿青苔就像穿著厚厚的棉衣。據(jù)說，掛滿青苔的老樅水仙做出的茶會有明顯的熟棕葉香和青苔擦破時的香氣，妙不可言，而這種歷經歲月風霜獨有的氣韻是現(xiàn)代工藝所不能仿制的。
關于老樅水仙的錯誤認知：
所有的老樅茶樹的葉子都能做出樅味的？
其實并不是所有的老樅都能做出樅味的，也不是已經做出樅味的水仙精制成精茶后能夠留住樅味的，樅味不僅跟樹木有關，也跟制茶工藝有關，所以要想有高品質的老樅水仙茶，要考慮到的不僅僅是茶原料--老樅的品質如何，也跟制作過程中的制作工藝決定。
何為樅味，樅味包含哪些味道？
在已知的老樅水仙茶的樅味概括中，主要包含以下幾種：
一是苔蘚味，這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，而有的茶農在做茶時會突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數(shù)老樅都有苔蘚味。
二是粽葉香，也就是端午節(jié)粽子外層的粽子葉的香味，這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
三是木質味，因為水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最后都會出木質味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，并且持續(xù)下去，木質味從始至終。
四是糙米味，味道就像炒小米的香味。
總結：水仙的滋味是厚重中的樸實。
老樅水仙茶前幾泡喝起來沒有驚艷的感覺，但是卻有著醇厚耐久的味道，當老樅能夠通過品嘗，讓茶客從香氣、滋味上面體會到樸素的感覺，那么這樣喝老樅水仙茶就到了很高的境界了。
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老樅水仙是武夷巖茶的當家品種四大名樅之一，為水仙茶中極品，外形品質優(yōu)異，內質豐富，是很不錯的一款茶，口感味道獨具特色，值得細細品飲。下面我們就來了解下老樅水仙的口感味道。
老樅水仙口感味道
老樅水仙口感味道主要有三味：青苔味(苔蘚味)、木質味、粽葉香(糙米味)。
1、青苔味
老樅水仙青苔味，也稱苔蘚味，這是因為很多老樅水仙茶樹生長在武夷山的坑澗，終年日照時間短，坑深澗長，地下水流密布，使得其生長環(huán)境十分潮濕。若遇上發(fā)大水的年份，茶樹的部分樹枝還會被淹沒，這樣的自然條件，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長提供了得天獨厚的自然條件。
這些苔蘚附著在茶樹身上生長，老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中，越老的水仙茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。大多數(shù)老樅都有水仙苔蘚味，有的茶農在做茶時也會突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。
2、木質味
水仙茶可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，其他灌木型茶樹很少有樅味;而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最后都會出木質味，而好的老樅水仙的木質味由始至終一直都在。
3、粽葉香
老樅水仙粽葉香，也稱糙米味，有人認為這種味道并不是老樅水仙的特征，其他傳統(tǒng)足火烘焙的武夷巖茶退火后也常會表現(xiàn)出棕葉香。這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
根據(jù)溫建平所著《武夷水仙》里的描述，老樅水仙的樅味應是客觀存在的，以上這些具體化、形象化的味道，或是人們據(jù)生活經驗為老樅水仙虛擬出的，目的是方便識別、記憶。老樅水仙的樅味，應該是不論產自哪里都具備的共同特征。據(jù)一些老茶農介紹，老樅水仙茶特有的茶味在茶樹修剪后，就會變得不明顯。
老樅水仙口感味道怎么樣?
老樅水仙也是屬于水仙的一種，只不過是老樅水仙特指五六十年以上樹齡的水仙茶樹。老樅水仙的生長環(huán)境濕度比較大，所以茶樹上會長滿青苔。在制作工藝上和武夷巖茶工藝相同，屬于中輕焙火香。
老樅水仙與普通的水仙口感會有所不一樣，無論在湯色茶味，還是在香氣滋味上，都是更勝一籌，喝完還有一種清涼感。老樅水仙值得讓人注意的獨特之處，還在于巖骨花香的基礎上突出樅味，所以還是值得一品的。
老樅水仙口感味道好嗎?
老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。沖泡后的老樅水仙香濃辛銳、清長，有獨特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。
總的來說，老樅水仙口感味道好不好，還是看個人的喜好。而且每個人味覺不同，品嘗出來的口感味道也是不一樣的，因此想要感知老樅水仙口感味道不如親自品嘗一試，這樣就能更深刻的體會到老樅水仙的口感味道!
武夷山的老茶樹往往被稱作“老叢”，如老叢水仙。
所謂老叢，樹齡一般要達五十年以上。另外，體現(xiàn)在它那獨一無二的“叢味”上。
何謂“叢味”?有人說是青苔味，有人說是木質味……見仁見智，不一而足。
武夷山被稱為“藏龍臥虎”之地，那些老茶樹本就遍布于山澗之中。
老叢水仙在正巖產區(qū)到底有多少?
01慧苑坑
武夷巖茶的核心產區(qū)三坑兩澗之一，歷來以水仙為名，因其地水仙種得早，種的量多，品質好。
水仙茶樹的種植歷史悠久?；墼房拥乃傻匚伙@赫，山場優(yōu)勢毋庸置疑。于是，前往武夷山追尋老樅水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，帶著拜山頭般的朝圣心理。
而慧苑就是巖茶核心區(qū)的“全球通”，要到幾個著名的山場，像牛欄坑、竹窠、鬼洞、走馬樓等等，基本都繞不開慧苑。
古老寧靜的慧苑寺
慧苑坑之大，只有親自走了才知道。入“坑”后，四圍山巖林立。這里小氣候很明顯，盆底潮濕，水土豐茂，土質層厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老叢
從鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺，一直到慧苑巖、楓樹窠，生長著許多老樅水仙。
慧苑坑峽谷深幽，終年水霧不斷，使水仙茶樹上長滿了青苔樹掛，綠油油的，煞是好看。尤其是楓樹窠水仙，更是巖上少有的百年叢。
鬼洞
鬼洞并不是一個洞穴，而是一處生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)異的山谷，據(jù)說下雨時候，整個山谷中云霧彌漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑東北是水簾洞，那也是一個老樅水仙的產地。
慧苑坑西北是黃卦巖、盧秀峰、中廠巖和劉官寨。相對坑底，那里要高出幾百米，由于日照充足，水仙茶更有陽剛氣質。
慧苑寺后院的百年老樅
慧宛寺附近有很多茶園，就在看似普通的茶園里，會突然冒出一兩顆特別高的老茶樹，它的高度要比周圍的茶樹高出兩三倍，顯得鶴立雞群。
對著這些茶樹，你會一下子生出崇敬感，他們用了更長久的歲月，去生長、去展現(xiàn)或忍耐。
02牛欄坑
牛欄坑、慧宛坑、大坑口、流香澗、悟源澗，每一個坑澗都是一個神奇的地方，原來被稱作云坑霧澗，說得正是得天獨厚的天然環(huán)境。
牛欄坑水仙茶園面積較小，樹齡較輕，基本是高叢。
牛欄坑茶園
牛欄坑老叢
03悟源澗
悟源澗大片的茶園里到處都是水仙茶，老樅水仙比比皆是，但無百年老樅。
悟源澗的老樅，比普通的茶樹要高出一倍
04流香澗
清涼峽與流香澗匯合處，從西往東，是流香澗的源頭，俗稱倒水坑。
流香澗
由于眾多的溪水匯集，峽谷中濕氣極大，植被茂密，茶樹長得格外油綠油綠的。水仙茶樹上布滿了青苔，顯得蒼勁古樸。許多老樅水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛產水仙、肉桂的竹窠，有一些老叢水仙。在這些老叢茶樹身上，就有很特別的正巖老叢滋味，或稱竹香，或稱青苔味，總之使人難忘。
06毛絲窠與弱絲窠
從馬頭巖再往悟源澗的方向走，被稱作毛絲窠與弱絲窠的地方，還發(fā)現(xiàn)有成片的老樅水仙。
在弱絲窠有幾壟長得特別高的老樅水仙，可謂老樅兼“高樅”，是天心村老陳家的茶樹。
這些茶樹看起來非常高大，水仙品種因為是小喬木型，所以在外型上比別的品種要更加高大顯眼。
茶農正在“客土”
老陳家的老樅水仙枝干遍布青苔
07吳三地
另有一地盛產老叢水仙，也就是很多人都熟悉的吳三地。吳三地名字的由來和當?shù)乩蠘核傻姆N植年份一樣，有些撲朔迷離。吳三地，或是因為吳姓家族而名。
吳三地茶園，翠竹環(huán)繞(樓耀福 攝)
吳三地的老叢水已經聞名大江南北，在市場上往往可以賣出很高的價錢。吳三地的老叢水仙枝干特別多，生長得很好，茶樹一顆連著一顆，顯得非常有規(guī)模。
爬著梯子采茶
08蓮花峰 佛國巖
九曲溪北最北面從西往東是白云巖、蓮花峰、彌陀巖和佛國巖，歷史上這些地方都盛產水仙茶。
在蓮花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山頂巖下還有三棵百年老叢水仙。
蓮花峰往東南到彌陀巖，再向南就到了佛國巖。歷史上這兩處是出口水仙茶的大宗產地，海外老茶罐上標“佛國水仙”“彌陀水仙”的就有好幾家茶莊。佛國巖前方不遠處是青獅巖和水簾洞，這兩處也出產優(yōu)質水仙。
老樅往往生長在很自然的生態(tài)環(huán)境中
老叢之味，武夷山甚多茶人愛之。外省也有一群特別愛好巖茶的人們，為了老叢的細膩柔美，不遠萬里來尋找它的蹤跡。
上年份的老樅水仙，其成品茶品質優(yōu)異，水路細滑，入口即化，香氣細膩若有竹葉或青苔的氣息，巖韻的表達以一種委婉、厚實的形式出現(xiàn)。在它們的身上，記錄著這里久遠的歷史與自然的魅力。
2014年老叢水仙干茶
2014年老樅水仙葉底
來源：茶道CN
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