珍品白茶

茶是中國人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價值。自古以來，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開始有了自己完整的體系。

要說，茶其實就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來，當一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。

唐代時期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨特的中國文化風景。

這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚宗教了呢？這是一個誤解誤讀。

“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人。”在禪者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。

換一句話說，人人其實都向往自然的生活，人人心底其實都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風順，如果有點“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。

早在農(nóng)禪時代，茶就與禪結下深深的緣份，修行者主張直接面對現(xiàn)實生活，從生活的點滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達到修心養(yǎng)性的目的，達到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個過程都含有自己的勞動，整個是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。

至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無奇，甚至因為天天日出而作，日落而息，而有點枯索乏味，可細細回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。

在福鼎的翠郊古民居采訪時，遇上一位六十來歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊作家景艷上校說，她將會把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦铮@樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達的“清芬”。

應該說，這位“茶婦”并不是一個修行者、禪悟者，可她那種陽光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠了的感覺，她身上那種幸福指數(shù)絕對是很高的。

這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時卻喝出了這個心態(tài)?！斑@個心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感。“茶婦”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個心態(tài)”有點兒“禪意”，應該不算過份，不算是過頭話的。

選茶,就選福鼎白茶

福鼎白茶,目前最火的茶

稀缺的源產(chǎn)地

世界白茶在中國,中國白茶在福鼎。

白茶,是中國六大茶類中的極致珍品。

日光萎凋,不炒不揉,是最原始、最自然、最健康的茶。

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1、“福鼎白茶”連續(xù)多年進入全國茶葉品牌十強。

2、經(jīng)2017年中國茶葉區(qū)域公用品牌評估,

“福鼎白茶”品牌價值達到35 53億元,排名第三。

3、2017年初經(jīng)中國質(zhì)量認證中心評估,

“福鼎白茶”區(qū)域品牌價值95 36億元,進入農(nóng)業(yè)區(qū)域品牌十強,位列第五。

獨特的商品性

一年茶,三年藏,七年寶,

福鼎白茶的品類特性,決定其隨時間而來的增值效應。

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我們的優(yōu)勢

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太姥山脈核心產(chǎn)區(qū)磻溪,5A級山林秘境,群峰環(huán)繞。

這里是中國茶文化的發(fā)源地之一、中國白茶發(fā)源地、國家5A級風景名勝。

雄峙于東海之濱,山海相依、傲岸秀拔,以 "山海大觀"稱奇。

山峰一般集中在500~1000米高度之間,巒嶺交錯,谷深壁陡,洞穴遍布,云霧繚繞。

磻溪地處太姥山區(qū)深處,是盛產(chǎn)白茶的福地,但見山巒疊秀、幽谷鳴翠,森林覆蓋率幾近90%。

白云深處有人家,磻溪三處茶園基地——仙蒲、爐屯、油坑。

仙蒲:磻溪最古老的村落之一;中國傳統(tǒng)村落; 國家級歷史文化名村;長壽村,7000畝茶園。

一水護田將綠繞,兩山排闥送青來。梯田竹海小橋,古道紅墻黑瓦。

仙蒲溪從西向東穿村而過,靜靜地流淌。臨水而建的民居被石橋和碇步連接成為一體。

被水田環(huán)繞著的房屋,紅磚黑瓦,掩映在青山碧水之間,恍若人間仙境。

油坑:回族村;福建省生態(tài)村;竹林深處,8000畝茶園毗鄰太姥山。

幾條小道錯開的成片茶園,竹林深處的世外茶園,茶株莖葉挺直,樹冠舒展。

與竹林錯落有致,新茶新竹香氣交相接洽,茶園散發(fā)竹韻清香。

也是一處風光無限的游覽勝地。

爐屯:太姥山脈綿延處;大美不言

茶園、民宅、炊煙組成的一個人間。

起伏的茶園，附近農(nóng)家裊裊炊煙，親切的景致，他鄉(xiāng)遇故知的感覺。

茶園所在地福鼎，是中國唯一一處集合了海、山、茶、古民居、草原等優(yōu)越資源的旅游勝地。

大美茶旅體驗之純凈海灘

大美茶旅體驗之百年古民居

大美茶旅體驗之中國扶貧第一村——赤溪村

大美茶旅體驗之海上仙都——5A級景區(qū)太姥山

大美茶旅體驗之茶山

中農(nóng)華業(yè) ·國昂?白茶

高端茶園定制

如果城市太過喧囂· 就去看看山、海、茶

如果世界太過浮夸· 就用一杯茶尋回純真

? ? ? 政和縣地處福建武夷山脈的東北部，隸屬南平市，縣東部海撥800米以上，是個人文薈萃之地，更是一個古老的茶鄉(xiāng)，早在唐末宋初已產(chǎn)茶葉。古時政和縣東平、高宅、長城、東衢、感化五里是“北苑貢茶”產(chǎn)地之一。

? ? ?作為我國白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。政和咸平三年(公元1000年立縣原名關隸縣.)關隸縣是宋代著名勝古跡北苑貢茶的產(chǎn)地之一,白毫銀針因品質(zhì)優(yōu)而產(chǎn)量少而難得一直在北苑貢茶中名列第一,是帝王杯中佳茗。宋微宗政和五年（1115年），政和在宋朝時期盛產(chǎn)名貴的銀針茶葉（白茶之一），銀針選作貢茶，喜動龍顏，微宗趙佶將“政和”年號賜作縣名，關隸縣隧改名為政和縣。宋微宗1125年所著<>盛贊“白茶自為一種與常茶不同”
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? ? ?政和縣是全國十大產(chǎn)茶縣市之一，國家重點風景名勝區(qū)佛子山位于境內(nèi)。名山出好茶，國家茶樹良種政和大白茶的原產(chǎn)地，白茶是我國歷史名茶。世界白茶在中國，中國白茶在福建。
? ? ? 茶從東方走來，茶分為綠、紅、白、青、黑、黃六大類，白茶被稱為年輕古老茶類，號稱“茶葉的活化石”，明朝李時珍《本草綱木》曰：茶生于崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤膚等。古代和現(xiàn)代醫(yī)學科學證明，白茶是保健功效最全面的一個茶類，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能。而白茶又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，亦稱僑銷茶，昔日，品白茶，是貴族身份的象征。欲知白茶的風味如何，讓我們共同領略。

一、白毫銀針，芳華初展。
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。 政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，融茶之美味，花香于一體。白毫銀針采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復火等工序制作而成。這里選用的“白毫銀針”是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號，請鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。

二、流云佛月，潔具清塵。
沖泡白茶可用玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃懷，用沸騰的水“溫杯”，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析放，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風味。銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5—6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，，寸許芽心，銀光閃爍，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，微吹飲輟，升降浮游，塵俗盡去，意趣盎然。

三、靜心置茶，纖手播芳。
置茶要有心思。要看杯的大小，也要考慮飲者的喜好。北方人和外國人飲白茶，講究香高濃醇，大杯可置茶7－8克，南方喜歡清醇，置茶量可適當減少，即使沖泡量多，但也不會對腸胃產(chǎn)生刺激。

四、雨潤白毫，勻香待芳。
茶，被稱為南方之嘉木，而白毫銀針，披滿白毫，所以被我們稱之為“雨潤白毫”。先注沸水適量，溫潤茶芽，輕輕搖晃，叫做“勻香”。

五、乳泉吲水，甘露源清。
好茶要有好水。
茶圣陸羽說，泡茶最好的水是山間乳泉，江中清流，然后才是井水。也許是乳泉含有微量有益礦物質(zhì)的緣故。溫潤茶芽之后，懸壺高沖，使白毫銀針茶在杯中翩翩起舞，尤如仙女下凡，尉為壯觀，并加快有效成份的析放，能欣賞到白毫銀針在水中亭亭玉立的美姿，稍后還會留給我們賞心悅目的杏黃色茶水。

六、捧杯奉茶，玉女獻珍。
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茶來自大自然云霧山中，帶給人間美好的真誠。

一杯白茶在手，萬千煩惱皆休。

愿您與茶結緣，做高品位的現(xiàn)代人。

現(xiàn)在為您奉上的是白茶珍品“白毫銀針”。

七、春風佛面，白茶品香。

啜飲之后，也許您會有一種不可喻的香醇喜悅之感，他的甘甜，清冽，不同于其他茶類。讓我們共同來感受自然，分享健康。

茶 之 白

陽春若花，茶白似雪.

開水壓抑不住春天的熱情，沖入誠實透明的玻璃杯子，靜臥的白茶突然神奇般醒來，束束茶芽爭相跳躍，毛茸茸毫光暈眩人們的心神，而甜甜的清香剎時癡醉了一片。那旋轉(zhuǎn)升騰的毫心，宛如聞曲起舞的佳人，裙袖生風，多情飲者便會品出詩一樣的溫柔；那瞬間沖上的毫鋒，又像眾多勇士仰射的銀箭，冷然有聲，自強飲者當然聯(lián)想到了疾風勁草。

茶可以綠，可以紅；亦可黃，亦可黑?？墒钦筒杈鼓馨祝椎貌柰鯂傲鶎m粉黛無顏色”；白得茶界泰斗張天福先生也欣然命筆，“政和白牡丹茶形、香、味獨珍”；白得百姓千年傳唱，“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針?！卑撞璧难坎?，狀如銀針，通體身披白色茸毛，所以稱“白毫銀針”，白茶的葉茶，一芽加一、二葉，銀白的毫心與綠葉相襯，形似花朵，人們用“國色天香”的花王呼之——白牡丹。白茶形神兼?zhèn)?，秀外慧中，以其“清鮮、純爽、毫香”獨立于世。

銀針牡丹，陽春白雪。有人把白茶喻為銀，當作玉，看似花，疑如腴，還有“雀舌鷹爪”之說。我飲白茶，耳邊卻總響起那首古代名曲，那首天籟之聲。白茶的高貴品相來自皇家的贊譽。“宣和殿里春風暖，喜動天顏是玉腴?！蹦俏粴v史上委實沒有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事。他把自己的年號賜給當時還是關隸縣的政和?；实垡虿瓒o一地取名，全世界大概找不到第二個了吧？政和白茶可以說是價值連城。政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風，又挽留住了從東南沿海來的濕潤，還造就了高山和平原獨特的二元地理結構。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國家級優(yōu)良茶樹品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨特的加工工藝。一般來說，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風的茶樓里晾青萎凋，達到八九成后，進行烘干，然后精心挑揀，再稍加復烘就成了政和白茶。
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白茶自然樸素，冰清玉潔，似雪像冰如云。揣摩白茶之道，總會讓人聯(lián)想起政和“云根書院”那一歷史去處。有人這樣描寫那個地方：“有源水自云中出，不夜珠臨沼上來。滿院清輝游月爽，被襟直覺遠塵埃?！币簿驮谡偷玫叫驴h名的第八年，朱熹的父親到此為官，職務是相當于現(xiàn)在公安局長，但他卻謹遵父教，一心辦學，一連創(chuàng)建了兩所學校，首開政和興學教化之風。朱熹的父親把政和看作自己的第二故鄉(xiāng)，到他處任職避難還舉家返回政和，也就是那年在政和孕育了朱熹。朱熹的祖父祖母百年都歸葬于政和。隱約之間我總感到朱熹父子一定飲過政和白茶。他們都是愛茶之人。朱熹父親吟誦政和的詩作中就有，“為問脫靴吟芍藥，何如煮茗對梅花?！敝祆涑錾鷷r，親朋好友中就有人以茶詩唱酬祝賀，朱熹一輩子更是茶事人生。茶葉從種植到品賞，他都一一親歷親為過。他的最后一幅題字，因為當時處境艱難不便冠以真名實姓，思來想去最后以“茶仙”落款。更重要的是白茶性理和朱子生態(tài)理論十分契合。朱子生態(tài)強調(diào)人和自然、人和人之間，人的內(nèi)心的和諧統(tǒng)一，和諧共生。朱子“天人合一”主張，“仁”的思想，“生”的觀念，“和”的范疇，眾多思想都能從白茶中品出其味。政和白茶講究的是自然天然、不偏不倚、不濃不淡，渾然一個自然之茶、中庸之茶、和諧之茶。過去我總不解朱熹父親創(chuàng)辦的書院為何取名“云根”，細細品飲政和白茶之后似有所悟。
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飲用白茶不僅擁有文化上的愉悅，還是一種健康的時尚。白茶原料十分講究，茶農(nóng)有九不采的規(guī)定：雨天不采，露水未干不采，細瘦新梢不采，紫色芽頭不采，空心芽不采，損傷芽頭不采，蟲傷芽頭不采，開裂芽頭不采，畸形芽頭不采。由于自然萎凋，不破壞茶葉酶的活性，不促進氧化作用。人們評價其不僅有生津止渴、去熱降火功能，還有解毒、止瀉、降血壓、抗輻射、抗腫瘤的奇效。已故著名茶葉專家陳椽專著中寫道，“政和茶葉種類繁多，其最著者首推政和白毫銀針，遠銷德國、香港、美國，每年總值以百萬元計。”一直以來，政和白茶的產(chǎn)量和出口量，占全國白茶中一半以上。
?政和白、中國白、世界白。政和白，純潔之白，動心之白。天下之君，不妨以此當酒，浮一大白！
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( << 閩北日報>>2008年6月7日第三版.作者：張建光 南平市委常委、宣傳部長）.
政和白茶大事記
?（1） 宋微宗1107年著<>稱政和白茶："白茶自力一種與常茶不同"。
?（2）微宗政和年間公元1115年茶癡皇帝宋微宗喝了關隸縣選送的貢茶白毫銀針喜動龍顏,將年號“政和”賜于關隸縣作縣名。關隸縣隧改名為今政和縣。
?（3）宋代蔡襄：“北苑靈芽天下精”
（4）明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當規(guī)模，到了清朝時期，進入鼎盛。據(jù)《茶葉通史》記載，清光緒五年，在政和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大白茶樹，之后得以大量繁育，以之為原料所制的白毫銀針、白牡丹等白茶品質(zhì)得到大幅提升，供不應求且價格不菲，故當時民間有“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針”之說。
?（5）茶界泰斗張?zhí)旄檎桶撞桀}詞：“政和白牡丹色香味獨珍”“政和白茶香飄四?！?。
?（6）白茶專家、白茶學科帶頭人白茶搏士袁弟順著<>論著述年白茶保健工能：
?獨特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。 長期以來白茶主要銷往香港，日本， 獨特的產(chǎn)地環(huán)境，獨特的大白茶品種，造就了政和白茶外表天然素雅，清甜爽口的獨特品質(zhì)。 由于白茶沒經(jīng)過高溫殺青，劇烈揉捻，只是適度自然氧化，因此形成了獨特的保健品質(zhì)。 福建及東南亞一帶就有用白茶治病的傳統(tǒng)，現(xiàn)代科學初步揭示了白茶的保健機理：(1)白茶自由基含量最低。多余的自由基是人體衰老，病變的重要原因，其他茶類自由基是白茶的1.6---143倍(.2 ) 白茶黃酮含量最高.黃酮具有極強的抗氧化效果,,白茶加工過程的黃酮含量高16.2倍,是其它茶類的14.2—21.4倍.(3)白茶殺菌效果比綠茶好,白茶提取物能對倒致葡萄球菌感染,鏈球菌感染有 , 肺炎等細菌有良好的抑制作用 .( 4) 白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮膚癌的作用 ( 5)白茶能顯著提高試驗小 血清EP水平,提高幅度是西洋參的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物學活性,對紅細胞生成起關鍵作用.6白茶能促進試驗小脾淋巴產(chǎn)生CSFS, 延長細胞壽命,增加RNA和蛋白質(zhì)合成> (摘自茶搏士袁弟順<>一書2005.10 夏門大學出版社。
?（7）2007年3月國家質(zhì)檢總局批準對政和白茶實施地理標志產(chǎn)品保護，保護范圍為政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域1749平方公里。全國各地質(zhì)檢部門自2007年3月20日起開始對其實施地理標志產(chǎn)品保護措施。
?（8）白茶國際標準提案制定工作會議在武夷山召開，研究部署白茶、烏龍茶兩項國際標準提案的制定計劃、分工。
?近年來，烏龍茶、白茶發(fā)展迅速，但發(fā)展過程中由于缺乏國際標準技術指標，茶葉出口受到了影響。根據(jù)國際標準化組織茶葉技術委員會今年4月召開的第22屆年會精神，國家標準委指定由福建省為主承擔烏龍茶、白茶兩個國際標準提案的起草工作。目前，烏龍茶、白茶兩個國際標準提案制定工作國內(nèi)起草小組已成立。
?（9）2008年7月8日政和縣質(zhì)監(jiān)局等部門和我縣11家“政和白茶”生產(chǎn)企業(yè)集中召開“政和白茶地理標志產(chǎn)品”保護專用標志使用工作專題會議。會議宣布“政和白茶”——地理標志保護產(chǎn)品“專用標志正式啟用。
?（10）2008年4月26日,我縣舉辦"中國白茶之鄉(xiāng)--政和"征文采風活動.南平市委常委宣傳部長張建光,《福建畫報》、《東南快報》、《市場窗口》、《海峽茶道》、市電視臺、《福建日報》駐南平記者站、市文聯(lián)、武夷學院、武夷文學網(wǎng)等單位、媒體的領導、作家、記者、攝影家70余人參加了活動。
?（11）2008年3月27日，經(jīng)過中國經(jīng)濟林協(xié)會專家委員會考察認定，政和縣被命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”。
? 政和白茶的生長環(huán)境

"政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風，又挽留住了從東南沿海來的濕潤，還造就了高山和平原獨特的二元地理結構。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國家級優(yōu)良茶樹品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨特的加工工藝。一般來說，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風的茶樓里晾青萎凋，達到八九成后，進行烘干，然后精心挑揀，再稍加復烘就成了政和白茶。"

1、福建白茶茶區(qū)產(chǎn)地氣候
? 福建白茶產(chǎn)地的氣溫年平均常在18—19℃之間，一般最高在七、八月，達41℃，最低在一月，曾降至零下8℃。在十一月下旬常出現(xiàn)霜凍，為期3個月左右，茶樹一年有9個月的生長時間。年雨量平均達1600—2300毫米，年分布以茶季期間最多。年平均相對濕度在78%—82%之間。
2、福建白茶茶區(qū)土壤

政和大部分為山區(qū)丘陵地帶，地勢北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰達1300余米。東北部茶區(qū)為紅壤類土壤，中等坡度的丘陵地多屬紅壤、幼紅壤。丘陵或山坡下端多為灰化紅壤。土層深厚達100—150厘米，質(zhì)地多為壤粘土、粘壤土及砂壤土。空隙度50%以上。酸堿度5—6。有機質(zhì)含量中等。肥沃度表面底層較一致，茶根深入底層。西北部山嶺地區(qū)多屬黃壤類土壤，土層深厚在100厘米左右，質(zhì)地大多與紅壤相似而比較疏松，空隙度表層在53%以上，底層50%以下。酸堿度5.5—6.4。肥沃度表層較肥。由于土壤發(fā)育及人為耕作影響，形成有黃壤、灰化黃壤等，其中灰化黃壤土層深達150厘米，有機質(zhì)豐富。

? 白茶采摘與工藝
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? 福建白茶的采摘標準與方法
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⑴白毫銀針
?純以大白茶的芽制造的。采時只在新梢上采下肥壯的單芽.有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗斷剝下，把芽與葉分開，芽制白毫銀針，如果采摘不及時，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝?nèi)~后須將過長的梗再行摘除。
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⑵白牡丹 主要原料為大白茶，通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。

⑶貢眉

以菜茶為原料，采下一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，但也要求有嫩芽才符合產(chǎn)品的規(guī)格，所以對夾葉都不合用。
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（二）福建白茶的制作工藝

白茶初制的過程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學變化，在開始時有促進作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止?；瘜W變化是由慢到快，再由快到慢，到相當干燥后變化也基本停止。白茶制造的萎凋過程，也可以說是發(fā)酵開始的過程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時由于鮮葉中水分的蒸發(fā)，鞣質(zhì)起了變化，細胞生活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機物的合成與分解推動平衡，在強烈的呼吸作用下鮮葉是開始進入了發(fā)酵。由于單寧復合體的氧化，才能改變茶青原來的苦澀味和青草氣，使茶葉的色香味都能達到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅茶，只能輕微的進行到一定的程度就得停止，不然就失去了白茶特有的風格。便如說白茶所要求的湯色，從生化方面來解釋，可能是茶單寧復合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的，如能適時終止其活動則可得到杏黃或橙黃色的茶湯，如不能及時停止其活動，拖長了萎凋時間，就地產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。

當茶青采回后即薄攤于水篩上，稱“開青”。開青技術好的，動作快、攤葉均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動。將水篩放置于通風的萎凋室里涼青架上。小白約經(jīng)30—40小時減重達70%左右時，即可并篩，約5篩并為1篩，再經(jīng)10小時左右，減重達72%—73%時即為萎凋、干燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多，不能全用室內(nèi)萎凋，當減重達55%—65%時即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會轉(zhuǎn)黑?；饻?40℃左右，每2-3分鐘翻轉(zhuǎn)一次，翻4次后約經(jīng)12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當萎凋減重達40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態(tài)，色澤轉(zhuǎn)變暗綠、無光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時，即可進行烘焙。開始時用高溫(125℃—130℃)，經(jīng)十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干，葉色易轉(zhuǎn)黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學變化并葉綠素含量、色澤互有相關）?？傊?，影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風速大則萎凋時間短，反之則需時長。所以要因時因青制宜，根據(jù)具體情況靈活掌握。

群眾經(jīng)驗，全萎凋的品質(zhì)最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有色又有澤，毫心潔白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而有一種清香氣味。半加溫萎凋的，色澤常灰黃，毫毛易脫，如烘焙不慎且會帶有煙味。倘不經(jīng)自然萎凋即全用加溫萎凋的，葉張皺縮，色澤青綠、燥綠，過一兩天即變枯黃，色香味不正或帶有澀味，品質(zhì)尤不及半加溫萎凋的。

凡經(jīng)焙干的毛茶即可歸堆進倉，進行精制。凡已達八、九成干未經(jīng)烘干過的毛茶，采購站仍須再行烘焙，火溫約90℃，時間約1小時，其中翻轉(zhuǎn)一次即可起焙。因為通過烘焙，不光是去掉水分把茶葉品質(zhì)固定下來便于保存，同時還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質(zhì)。
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白茶的保健作用
?福建白茶防癌作用優(yōu)于綠茶紅茶
最近在舊金山召開的美國化學學會學術會議上有專家報道，白茶不僅味道好，其預防癌癥的作用亦比其它茶的作用要強。世界各地均出產(chǎn)綠茶和紅茶，而白茶幾乎全部出產(chǎn)于中國福建。
白茶和其它茶屬于同一種屬，但白茶有更高的芽葉比，而茶葉芽上長有銀色的絨毛，使其呈白色的外觀。白茶的加工程序也較其它茶簡單，未開的葉芽經(jīng)快速過蒸，然后烘干，能保持葉片新鮮，減少氧化。相比之下，綠茶葉片在卷起之前，要經(jīng)過蒸或烘烤等工序，而烏龍茶和紅茶要經(jīng)過更進一步的加工?？茖W家解釋說，這種盡可能少的加工工序使白茶保留了高濃度的茶多酚，這種天然成分有抗癌作用。實驗顯示，白茶比其它茶抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
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福建白茶難得的好茶
在中國人們對白茶的飲用和了解相對比其他茶葉要少，而在英國喝白茶則是一件事非常流行的事。所謂白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。　　

白茶的種類及茶名:白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。夏天喝白茶能防暑降溫.白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡單，它在采摘下來后，只經(jīng)過輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。 專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制內(nèi)分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓?斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。

? ?（此文轉(zhuǎn)載金駿眉官網(wǎng)）

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