看到標(biāo)題大家可能覺得，茶葉蛋那么普遍，誰(shuí)沒見過(guò)，誰(shuí)沒吃過(guò)呢？當(dāng)然，水煮茶葉蛋占據(jù)了大家小巷，而烘焙茶葉蛋還是第一次聽說(shuō)！這個(gè)產(chǎn)自鎮(zhèn)沅縣九甲鎮(zhèn)嘉德莊園的烘焙茶葉蛋，其制作過(guò)程已經(jīng)申請(qǐng)了獨(dú)家專利。
嘉德莊園園主艾麗娟女士告訴記者，那是一次偶然的機(jī)會(huì)，她去昆明出差，給一位臺(tái)灣的老師送去一籃土雞蛋，這位臺(tái)灣的老師懂得烘焙技術(shù)，就用自己烘焙好的雞蛋款待她。艾女士嘗了之后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)烹飪雞蛋不僅僅是煮、炒那么簡(jiǎn)單，竟還可以烘焙，但是烘焙出來(lái)的洋雞蛋，剝殼的時(shí)候會(huì)有一股淡淡的飼料味，嚴(yán)重影響了雞蛋的美味。于是，艾女士想到用家鄉(xiāng)的土雞蛋來(lái)做烘焙可能味道更佳，而莊園旁又生長(zhǎng)著豐富的大葉種茶葉，艾女士靈機(jī)一動(dòng)，市場(chǎng)上水煮茶葉蛋那么多，保鮮程度不高，不到兩天就餿了，如果用普洱茶烘焙土雞蛋，其味道會(huì)不會(huì)更好呢？敢想敢做艾女士，回家后就投身研究烘焙茶葉蛋的制作。
由于初次嘗試，艾女士在研制過(guò)程中也遭遇了挫折。烘焙溫度多少最合適，茶葉鮮嫩度標(biāo)準(zhǔn)是多少，烘焙時(shí)間多長(zhǎng)最佳……這些困難，艾女士都遇到過(guò)，還導(dǎo)致雞蛋和茶葉等食材的浪費(fèi)。
幸運(yùn)總是離努力的人更近一些，在一次又一次的失敗中，艾女士汲取經(jīng)驗(yàn)，掌握了烘焙技巧，獨(dú)特的茶葉蛋烘焙技藝還申請(qǐng)了國(guó)家專利！
據(jù)艾女士介紹，烘焙茶葉蛋要“一挑、二選、三細(xì)心”。 “一挑”要挑土雞蛋，飼養(yǎng)的母雞都是山間放養(yǎng)，不喂飼料，這樣的土雞蛋與洋雞蛋比起來(lái)，看起來(lái)個(gè)頭更小、蛋殼更硬、顏色更亮，蛋黃蛋清分界明顯。隨后用抹布與清水輕輕擦拭，把每一個(gè)雞蛋都擦得干干凈凈?！岸x”則選稻草與茶葉。稻草要富有韌性，不會(huì)斷裂，有助于將雞蛋捆綁成串；茶葉要選擇大葉種茶，葉片要大，要夠“老”，才能很好的把雞蛋包裹，并鎖住茶葉的香氣，若葉片有水珠，用抹布擦干洗凈在進(jìn)行包裹。“三細(xì)心”就是在烘焙的過(guò)程中，要非常耐心和細(xì)心，溫度在50至120攝氏度之間做烘焙處理，烘焙時(shí)間大約為25至27小時(shí)。整個(gè)過(guò)程，需要人不間斷地觀察，以便調(diào)節(jié)溫度。
在高溫的作用下，稻草和茶葉開始凋萎，香氣四溢，凋萎的大葉片恰巧將香氣包裹于蛋捆之中。長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境使雞蛋殼結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，蛋殼外表面的護(hù)膜開始局部脫落，乳錐層的纖維逐漸變細(xì)、乳錐減少，柱狀層中孔的密度和直徑相比于原雞蛋都有所增大，這樣的結(jié)構(gòu)變化有助于茶香和稻香很好的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，與蛋黃蛋清完美融合，形成真正意義上的茶葉蛋！
烘焙茶葉蛋頗受省外消費(fèi)者追捧據(jù)艾女士介紹，烘焙茶葉蛋現(xiàn)在已經(jīng)供不應(yīng)求，尤其受省外市民的喜愛，北京、天津、上海、廣州等省份的回頭客居多！如想嘗一嘗這烘焙茶葉蛋，需要提前半個(gè)月預(yù)訂才有可能買到?，F(xiàn)在的茶葉蛋對(duì)外出售5元錢一個(gè)，一捆茶葉蛋有5個(gè)，25元一捆，可謂是物美價(jià)廉！經(jīng)過(guò)烘焙的茶葉蛋，保質(zhì)期相當(dāng)長(zhǎng)，在常溫下，可以存放七八個(gè)月，甚至更久。在制作的過(guò)程中，也不添加任何添加劑，是綠色健康的好食品！
無(wú)論風(fēng)吹云卷的春夏，還是葉落花殘的秋冬，都可以剝一枚茶葉蛋，茶褐色的蛋白，散發(fā)著淡淡的茶香和稻香，如若你身處燈紅酒綠的大城市，這香味將帶你回味鄉(xiāng)間田野，如若你身處四周靜謐的村莊，這香味將帶你流連自然韻味！
一枚茶葉蛋，一杯清香茗，人間至味，甚似清歡！
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
喝茶時(shí)看到茶葉碎末，很多人都說(shuō)它是雞肋，急著把它扔掉，但這樣做太浪費(fèi)了！
首先要先說(shuō)說(shuō)為什么會(huì)有茶葉碎末？
1. 自身原因
正如每一包薯片不可能會(huì)沒有碎片，有些茶葉里會(huì)自帶茶葉碎末，這是正常的。只要茶葉碎末的量不是太多，這是可以接受的。
2. 運(yùn)輸原因
好的茶葉，它的含水量低，茶葉會(huì)比較易碎。在茶葉運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，茶葉很有可能會(huì)因?yàn)閿D壓、摩擦而碎了，這就會(huì)產(chǎn)生茶葉碎末。
3. 存儲(chǔ)原因
很多人都會(huì)有疑問(wèn)，明明買回來(lái)的茶葉有很少碎末，為什么存茶的時(shí)間長(zhǎng)了，碎末會(huì)變多了？原因跟運(yùn)輸一樣，茶葉本來(lái)易碎，在存放過(guò)程中茶葉也會(huì)碰上擠壓、摩擦，有些茶葉也就會(huì)碎裂了。
4.取茶原因
徒手撬茶或者茶刀、茶針使用不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)碎末。
綜合以上這4個(gè)原因來(lái)看，茶葉出現(xiàn)碎末，并非與茶葉質(zhì)量有關(guān)。
總體上來(lái)說(shuō)，茶葉碎末還是能喝的。
只是跟完整茶葉相比，光用茶葉碎末泡出來(lái)的湯色會(huì)更渾濁，物質(zhì)浸出的速度會(huì)更快，稍微有點(diǎn)不耐泡。
但這點(diǎn)問(wèn)題并不嚴(yán)重，茶葉碎末并非雞肋、無(wú)用。只是因?yàn)椴枞~碎末實(shí)在太小了，漂浮在水面上不好看，而且還很容易會(huì)喝到嘴里，這就很麻煩、很討厭了。不過(guò)，如果就因?yàn)檫@些原因就急著把茶葉碎末扔了，未免太浪費(fèi)、太可惜了！
于是就要說(shuō)說(shuō)解決辦法：
1.喝
正如上文所提，茶葉碎末是能喝的，雖然存在著耐泡度比較差的問(wèn)題，但是它可以和完整的茶葉一起泡，并非雞肋。所以，茶葉碎末變廢為寶的第一步，充當(dāng)茶飲品。
（1）茶濾出動(dòng)
大家討厭茶葉碎末，無(wú)非是因?yàn)樗绕饋?lái)很麻煩，不時(shí)還會(huì)隨著茶水溜進(jìn)嘴巴里，需要吐出來(lái)。
茶濾可以有效這個(gè)問(wèn)題。泡茶時(shí)使用茶濾，茶葉碎末就會(huì)和茶水分開，大家喝茶時(shí)就不會(huì)喝到茶葉碎末了。
（2）茶包走起
如果你覺得茶濾不能完全地隔開茶葉碎末和水，那么你可以試著用茶包。把茶葉碎末放進(jìn)茶包里，然后再?zèng)_泡，碎末就不會(huì)在水里到處飄。而且，茶包攜帶方便，無(wú)論你身在何處，隨時(shí)都可以喝茶。
2.吃
看完茶葉碎末變廢為寶的第一步之后，接下來(lái)繼續(xù)看第二步吧。除了喝之外，茶葉碎末還可以用來(lái)煮菜，例如茶葉蛋。
茶葉碎末本來(lái)是會(huì)被扔掉的，現(xiàn)在用來(lái)煮茶葉蛋，茶友既不用心疼自己的好茶葉，又不用擔(dān)心泡茶時(shí)，茶葉碎末很難從茶水里過(guò)濾掉。
所以說(shuō)，盡管茶葉碎末經(jīng)常別人稱為雞肋，但只要你識(shí)貨，它分分鐘都能變廢為寶。
3.放
茶葉碎末變廢為寶的第三步——放在室內(nèi)，去除異味。茶葉的吸附性強(qiáng)，可以去除異味，是天然的“除臭劑”。以往，我們用茶葉去除異味的時(shí)候，大多都需要先把濕漉漉的茶渣晾干，然后再放到室內(nèi)。如今，直接把茶葉碎末放在室內(nèi)，就會(huì)方便很多了。
喝茶時(shí)，茶葉碎末被稱為雞肋，但只要你識(shí)貨，分分鐘變廢為寶。所以，大家以后喝茶時(shí)，千萬(wàn)別急著把茶葉碎末統(tǒng)統(tǒng)都扔掉，否則太可惜、太浪費(fèi)了！
再說(shuō)傳統(tǒng)炭焙的巖茶，經(jīng)過(guò)多次手工翻焙，總會(huì)有些茶葉碎，不影響品飲的。巖茶中的碎末，制茶師傅常常留著自己喝。因?yàn)椋瑤r茶在焙火階段，最容易斷碎的是芽頭，于是就會(huì)形成碎末。這些碎末的維生素B、維生素C和氨基酸含量都非常大。
所以，對(duì)于這種好品質(zhì)的茶碎末，我們有兩種喝法：
一、自制袋泡法
我們可以在網(wǎng)上買到袋泡茶的棉紙袋，將茶碎末放入茶袋中，便成了自制的袋泡茶。
沖泡時(shí)，茶湯既有滋味也不會(huì)顯得渾濁，還可攜帶至辦公室或者外出時(shí)飲用。
二、濾網(wǎng)沖淋法
將茶碎末放入濾網(wǎng)上，直接用開水淋泡，相當(dāng)于是秒出湯，這樣就避免了在蓋碗中浸泡，導(dǎo)致物質(zhì)釋放過(guò)快。
如果你懷疑這個(gè)茶碎末是胡亂添加，品質(zhì)不好，是為了增加重量的，就是不想喝，那咱們還可吃~
三、自制茶葉蛋
將茶碎末和八角、桂皮、花椒、香葉裝等香料放進(jìn)紗布或者棉紙袋內(nèi)，然后放入鍋中，再添加醬油、鹽等調(diào)味料。既能不浪費(fèi)茶葉，又可以吃到美味的茶葉蛋了。
除了喝、吃，我們還可以用茶末做面膜，現(xiàn)在秋冬季這么干燥，愛美的女士快學(xué)起來(lái)吧~
四、茶末蜜調(diào)方
眾所周知，茶葉有消炎的作用，蜂蜜也有解毒潤(rùn)燥、養(yǎng)顏的效果。我們可以將兩者搭配，做一個(gè)小面膜！
將碎茶末（越碎越好，最好成末）和蜂蜜一比一混合，調(diào)成稠膏狀，外敷于起痘痘、干燥的地方，全臉也可以，來(lái)達(dá)到消炎、潤(rùn)燥的效果。
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雙十一過(guò)去，
剁的手都長(zhǎng)回來(lái)了嗎？
小編也就買了五六七八罐茶葉吧，
每天等快遞的心情不亞于當(dāng)年等錄取通知書。
下個(gè)月土都吃不起了……
屯了這么多茶葉，
你有關(guān)心過(guò)囤貨的狀況嗎？
雖說(shuō)茶葉含水量低，保質(zhì)期很長(zhǎng)，
但保存不當(dāng)?shù)牟枞~風(fēng)味品質(zhì)都發(fā)生了很大的變化，
真的讓人很心痛了。
尤其在南方地區(qū)，
夏季的高溫高濕和秋季連綿的陰雨，
都是茶葉貯藏的殺手。
茶葉保存不當(dāng)了該怎么辦？
今天一次性都告訴你！
如何判斷茶葉保存不當(dāng)？
陳化
陳化是茶葉的物質(zhì)隨著時(shí)間的變化發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉的香氣、色澤、滋味等指標(biāo)改變的過(guò)程。
對(duì)綠茶、紅茶、黃茶等茶葉來(lái)說(shuō)，陳化會(huì)影響茶葉的口感，使得茶湯中帶有令人不愉快的陳氣；而對(duì)于白茶、黑茶等茶葉來(lái)說(shuō)，陳化產(chǎn)生的物質(zhì)更為豐富，提升了茶葉的品質(zhì)。例如綠茶，在正常的溫度下存放,一般保質(zhì)期是一年。武夷巖的茶葉，存放時(shí)間長(zhǎng)了，反而滋味甘厚，香氣濃郁。還有云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，有十年到二十年的保質(zhì)期。
一般來(lái)說(shuō)，陳化都伴隨著茶葉顏色加深和氣味的改變，同時(shí)，茶湯滋味更為柔和，收斂性降低。
受潮
茶葉處于密封不當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，會(huì)很容易吸收空氣中的水分變質(zhì)。受潮后的茶葉吸水膨脹，收縮成一團(tuán)，香氣和滋味都帶上了悶悶的潮氣。
茶葉的受潮與否，用手捏就能判斷。如果茶葉塊用手能輕松捏成粉末，這樣的茶葉還是正常的茶葉；如果用手捏只能碎成條狀塊狀，那么茶葉就已經(jīng)受潮了。
發(fā)霉
茶葉受潮到更嚴(yán)重的地步，就是發(fā)霉。在衛(wèi)生條件不好的環(huán)境中保存茶葉，很容易導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。發(fā)霉的茶能夠直接在表面看到白色的霉斑，帶有明顯的霉味，沖泡時(shí)茶湯暗沉，葉底黯淡。
發(fā)霉的茶中含有多種有害物質(zhì)，一般不建議繼續(xù)飲用了。值得一提的是，沒看到霉斑的茶不一定就沒發(fā)霉，所以過(guò)了保質(zhì)期的茶還是不要繼續(xù)品飲了。
茶葉保存不當(dāng)后如何補(bǔ)救？
初級(jí)階段
如果只是到了受潮的階段，你的茶葉還有救！
這里有幾種便捷的方法拯救受潮的茶葉。
⒈給茶曬曬太陽(yáng)
把受潮的茶葉放到太陽(yáng)下曬，經(jīng)常翻動(dòng)，可以降低茶葉中的含水量，挽救受潮的茶葉。但是最好不要讓太陽(yáng)直射茶葉，因?yàn)樵陉?yáng)光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會(huì)被破壞，茶葉的色、香、味也會(huì)受到一定的影響。不少人認(rèn)為這樣曬過(guò)的茶葉有一種“太陽(yáng)味”，這其實(shí)是茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)變化的結(jié)果。
⒉微波爐“叮”一下
微波爐也可以用來(lái)加熱茶葉。將受潮的茶葉少量多次地放入微波爐，小火短時(shí)間慢慢加熱，不一會(huì)兒就茶香四溢了。這個(gè)方法簡(jiǎn)便高效，但是控制火候和時(shí)間非常困難，一不小心就會(huì)將茶葉燒焦。
⒊電飯鍋烤
電飯鍋加熱緩慢柔和，較微波爐更為安全，不用怕將茶葉燒焦。電飯鍋不要蓋鍋蓋，第一次開關(guān)自動(dòng)跳起后，翻動(dòng)茶葉后再次按下開關(guān)。這樣多次反復(fù)，茶香就開始飄出來(lái)，達(dá)到你自己滿意的效果就可以停止了。
⒋鐵鍋炒茶
對(duì)比起上面幾種方法，最靠譜的就是自己用大鐵鍋炒茶了。在鐵鍋里炒茶能隨時(shí)觀察茶葉的含水量、茶葉的形狀和受熱情況。鐵鍋炒茶時(shí)我們先將鍋燒熱，再放入茶葉，一直采用最小火，不停的用木質(zhì)廚具輕輕翻動(dòng)茶葉，到水蒸氣白煙幾乎消失，就可以停止了。這種方法能夠得到狀態(tài)最佳的茶葉，如果加熱得當(dāng)，還可以為茶葉增添別樣的風(fēng)味。難點(diǎn)在于溫度的控制和時(shí)間的把控，建議有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)嘗試。
發(fā)霉階段
到了這個(gè)階段，茶葉已經(jīng)徹底無(wú)法使用了。但是我們還能將茶葉用到別的地方，變廢為寶。
1、做肥料
茶葉渣是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有效的肥料。當(dāng)你的植物需要澆水時(shí)，可以先將過(guò)期的茶葉鋪在花盆里，再澆水將茶葉泡開，這樣能夠給植物補(bǔ)充礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)植物生長(zhǎng)。
2、做煙灰缸打底
在煙灰缸里面鋪滿一層廢茶葉,加一點(diǎn)點(diǎn)水稍微泡開，作為煙灰缸的打底，能夠防止煙灰飛散，有效除去煙灰散發(fā)的不愉快氣息。一片小小的茶葉就能有效提升抽煙的體驗(yàn)，同時(shí)保護(hù)了不抽煙群眾的權(quán)利，煙民們可以試一試哦~
3、保養(yǎng)熱水壺
當(dāng)熱水壺用了一段時(shí)間，水壺里會(huì)產(chǎn)生水垢，保存不當(dāng)還可能產(chǎn)生臭味。這時(shí)用廢茶葉泡水，灌在熱水壺中靜置一晝夜，水壺里的水垢和臭味都消失不見了，效果非常明顯。同樣的，在換季收納保溫杯時(shí)，先用茶水浸泡保溫杯內(nèi)部一晝夜，再洗凈干燥保存，明年冬天拿出來(lái)用時(shí)就不會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間保存的倉(cāng)儲(chǔ)氣味，還能延長(zhǎng)保溫杯的使用壽命哦！
4、做茶葉蛋
如果茶葉只是剛過(guò)保質(zhì)期，也沒有發(fā)生霉變、腐爛等問(wèn)題，可以用來(lái)煮茶葉蛋。將雞蛋燒熟并打碎蛋殼，把茶葉包在紗布里，加鹽、香料以及調(diào)料，煮制雞蛋出現(xiàn)大理石紋路時(shí)，茶葉蛋就做好了。
茶葉保存最重要的是做到“干燥、低溫、避光”，這樣能最大程度地減緩茶葉品質(zhì)變化的速度。
不過(guò)更重要的是在最佳賞味期將茶葉喝完，再好的茶它的價(jià)值也是在泡開之后給人愉悅感的那一刻不是么？
在享受了剁手的快樂(lè)之后，
趕緊盤點(diǎn)一下庫(kù)存吧~
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