茶葉是什么?茶葉是茶樹的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識。
一、六大茶類及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護神經(jīng)細胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點，一般只為解渴而臨時使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同?？偟膩碚f，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲藏。保存時，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類按照茶類和取材方便而定。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時，每次茶葉放多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及個人飲用習(xí)慣而定。一般來說，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
水味：沖泡或儲存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個品牌定位不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也決定其品質(zhì)與價格不同。
因此什么是好茶，好茶其實源于標(biāo)準(zhǔn)，這就是暖莘茶。
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
免責(zé)聲明
出于傳遞更多信息之目的，意在為公眾提供資訊知識（內(nèi)容收集整編部分源于互聯(lián)網(wǎng)、如有侵權(quán)請聯(lián)系，我們將在24小時內(nèi)對侵權(quán)內(nèi)容進行刪除）本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負(fù)任何法律責(zé)任。用戶不應(yīng)信賴內(nèi)容，并應(yīng)自行判斷內(nèi)容之真實性。切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色.情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。
能分辨拼配茶，是巖茶圈的一個“高級本領(lǐng)”，對于剛喝了幾年巖茶的茶友來說，可望而不可及，并不是分辨起來有多難，而是找不到突破口。
既然提到了拼配，那自然是對巖茶有一定了解，必須要明確的一點是，拼配茶≠垃圾茶，相反，很多拼配茶的品質(zhì)要勝過大部分同等級純料茶。從工藝上說，拼配是茶葉“精加工”的一個核心步驟，是“合情合理”存在的制茶技術(shù)，拼配大師更是值得尊重的“匠人”。
能分辨出來“是拼配茶'，只是非?；A(chǔ)的水平，而能分辨出來是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神，也不用覺得這是吹牛，真的有人能做到。
大部分拼配茶從外觀上就能看出"端倪"。
要知道拼配，我們通常能見到的，大多是以不同品種、不同比例拼配的，既然是不同品種，那么葉片葉脈、葉片大小、甚至葉片的韌性都是有所區(qū)別的，甚至一些不怎么講究的拼配茶會將不同火工的原料拼合在一起，這些端倪只要仔細一點看，其實都能看出來，如果是從葉底去分辨那就更明顯了。
通常的特點是條索粗細不一致、緊結(jié)度不一致、葉片大小有區(qū)別、葉底偶有雜亂感等等吧。如果你的茶有這樣的特征，那么很有可能是拼配過的。之所以說是“很可能”，是因為并不絕對，因為在制茶的過程中除了精加工的過程中會有拼合的情況之外，在毛茶時也會有一步叫"歸堆"的步驟，也有叫堆頭、拼堆的叫法，這一步通常是把同期不同批次的茶混合，很少會有品種的混合。
當(dāng)然還有一種情況就是"菜茶"，要知道，在武夷山里的很多山場，其茶青品質(zhì)是"菜茶"或者可以達到"類菜茶"的品質(zhì)，菜茶的品質(zhì)有可能會出現(xiàn)上面說到的"不一致"的情況。所以說從外觀來分辨茶是否拼配，并不絕對。
真正準(zhǔn)確的判斷是建立在眼界的基礎(chǔ)上的。
就好比我們學(xué)習(xí)彈鋼琴，學(xué)習(xí)聲樂，一個音容易分辨，能將兩個音、三個音甚至多個音的混合分辨清楚的人，通常都是練家子，音符數(shù)量越多，分辨起來越難，而想真正能分辨出來，沒有足夠深的功底還真的是做不到。拼配茶也是一樣，單個音符就好比單個品種，在不同的調(diào)調(diào)下呈現(xiàn)出不同的聲響，這個調(diào)調(diào)就好比我們說的巖茶火工，而巖茶的產(chǎn)區(qū)就好比鋼琴不同的材質(zhì)。
所以想要分辨出拼配的品種數(shù)量、比例，那就必須要對每個品種都很了解，包括每個品種在不同的火工、山場、工藝情況下所呈現(xiàn)的不同味覺感受。這很難，沒有幾年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入門的茶友說：選口糧可以選拼配，想進階，一定要選純料。
近些年來肉桂、水仙實在是太火，很多小品種都難覓蹤影。
其實當(dāng)你真的認(rèn)真喝過小品種后，你會發(fā)現(xiàn)什么叫別有洞天，也會更清楚的了解到巖茶的真正"口感閾值"何在，當(dāng)然最重要的是形成對小品種的記憶。比如春蘭的雅致、奇蘭的妖嬈、金觀音的穩(wěn)定、雀舌的結(jié)構(gòu)力，也有像吃過雪梨一般的"巖茶雪梨"、吃過桃子一般的"春桃香"等等。
從巖茶的拼配角度來說，我們總是希望得到的是1+1＞2的效果，如果是1+1=1的效果那就有"欺詐"之嫌，而當(dāng)你對多種純種茶有了更多了解之后，在品嘗拼配茶時總會發(fā)現(xiàn)很多不應(yīng)該出現(xiàn)的滋味，這些滋味大多令人驚艷，而這正是"拼配之美"。每年我都會拿一個性價比超級高的口糧巖茶來供給茶友會，也是希望更多人能喝到平價的好茶。
所以想學(xué)會是否拼配是相對容易的，而學(xué)會分辨拼配則還有很長的路要走，對于一般茶友來說，認(rèn)真喝、仔細品才是正解。
福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三個步驟。制作工藝中，最為關(guān)鍵的一道工序是萎凋。
正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
福鼎白茶的具體制作步驟如下：
1、采摘
依據(jù)氣溫采摘一芽一葉或一芽二葉初展、或單芽、鮮葉，應(yīng)做到早采、嫩采、勤采、凈采。
芽葉成朵，巨細均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘的鮮葉用竹匾及時攤放。厚度均勻、不可翻動。攤青后根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)試萎凋或加溫萎凋。
當(dāng)茶葉達到七八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)試萎凋都需進行并篩。
3、烘干
傳統(tǒng)白茶烘焙手藝，以竹筐內(nèi)置炭火盆，盆內(nèi)放置烘燒后的木炭，竹筐上置錐形竹制茶盤，將萎凋后的茶葉放至盤中，以炭火烘焙茶葉。
這種方法的難度在于炭火溫度的控制，很是考驗制茶人的經(jīng)驗和眼力。
現(xiàn)代烘干法，以自動化烘干設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法。
初烘：烘干機溫度100-120℃，時間：100分鐘；
攤涼：15分鐘。
復(fù)烘：溫度80-90攝氏度；低溫長烘70攝氏度左右。
結(jié)語
福鼎白茶的制作看似只有簡單的萎凋、干燥等工藝，實則尤為復(fù)雜，每一道工藝都是技藝人對制茶的工藝考究。
對天氣，自然環(huán)境，亦要求極高，因此要做一道好茶，背后則是一番辛勤、智慧、汗水的結(jié)晶。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
免責(zé)聲明
出于傳遞更多信息之目的，意在為公眾提供資訊的免費服務(wù)（內(nèi)容收集整編部分源于互聯(lián)網(wǎng)、如有侵權(quán)請聯(lián)系，我們將在24小時內(nèi)對侵權(quán)內(nèi)容進行刪除）本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負(fù)任何法律責(zé)任。用戶不應(yīng)信賴內(nèi)容，并應(yīng)自行判斷內(nèi)容之真實性。切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色.情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。
