“經(jīng)過(guò)一雙巧手做出來(lái)的東西，是有些科技無(wú)法取代的”
前段時(shí)間熱播的電視劇《三十而已》火遍全國(guó)，在各大媒體頻頻刷屏。
這部劇講述了三位30歲的女性在應(yīng)對(duì)年齡危機(jī)與情感危機(jī)時(shí)不卑不亢、勇往直前，展現(xiàn)了難能可貴的勇氣與新時(shí)代獨(dú)立女性的魅力。
里面有個(gè)故事情節(jié)讓我很有興趣，那就是女主角顧佳不辭萬(wàn)難，僅憑一己之力把手工茶推向更加廣大的市場(chǎng)，也將手工茶逐漸帶進(jìn)了大眾的視野。
顧佳在接手茶園的時(shí)候，茶園的負(fù)責(zé)人告訴她“現(xiàn)在人太迷信機(jī)械化了，大茶園機(jī)械化程度高，因?yàn)殡x城市近，人多、車多、污染多，真正的有機(jī)無(wú)污染，一定是我們這種深山里的茶園”。聽完這段話的顧佳，更加堅(jiān)定了“只做手工茶”的信念。
那么，手工制茶和機(jī)器制茶的區(qū)別到底在哪里呢？
產(chǎn)量不同
機(jī)器制茶
速度快，生產(chǎn)效率高。
制茶機(jī)器有設(shè)定好的程式，因此節(jié)約了大量人力。只要機(jī)器不出現(xiàn)故障，即可一直工作。
手工制茶
效率低，技術(shù)要求高。
隨著社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，工人的工資越來(lái)越高，相應(yīng)的成本也就越來(lái)越高。老一輩的制茶師傅即將退休，年輕人中知識(shí)分子越來(lái)越多，茶行業(yè)的薪資相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)不算高，大多數(shù)年輕人不愿意從事制茶業(yè)。而留下來(lái)做茶的師傅，年齡普遍偏大，精力有限，在相同時(shí)間下，機(jī)器制茶的產(chǎn)量以及效率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于手工制茶的。
外觀不同
機(jī)器制茶
機(jī)器制作出來(lái)的茶葉外觀更加平整、均勻且規(guī)則。機(jī)器按照設(shè)定好的程序進(jìn)行加工，可保證茶葉外觀的整體性與均勻性。
手工制茶
手工制茶時(shí)，制茶師傅用手掌、手臂的力量去壓、炒制茶葉，制茶師傅無(wú)法做到每次使用的力道大小是毫無(wú)偏差的，所以做出來(lái)的茶葉厚薄不均，形狀也有所差異。
手工存在很多不可控因素，自然無(wú)法做到像機(jī)器一般平整均勻。
口感不同
機(jī)器制茶
機(jī)器在炒制茶葉的時(shí)候能夠精準(zhǔn)地按照設(shè)定的時(shí)間和溫度來(lái)執(zhí)行，確保同一批茶葉的品質(zhì)是穩(wěn)定一致的。另一方面，節(jié)省勞動(dòng)力也是降低了成本。
但是，機(jī)器再智能，它也只能根據(jù)固定的程序進(jìn)行操作，沒有辦法根據(jù)實(shí)時(shí)的狀況做出及時(shí)的應(yīng)對(duì)。
手工制茶
制茶師傅們?cè)谥撇钑r(shí)寸步不離，能更加直觀的了解鮮葉的殺青程度、揉捻程度、以及炒制的溫度、茶葉的狀態(tài)，及時(shí)地對(duì)茶葉進(jìn)行應(yīng)對(duì)措施，從而制作出獨(dú)具特色的精品茶葉。一鍋的炒制量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于機(jī)器的炒制量，所以做出來(lái)的茶葉口感要比機(jī)器制作的茶葉要好。
所以，真正頂級(jí)的茶，還是出自手工。
總結(jié)
圖片描述
至善·廬山云霧茶
根據(jù)前面提到手工制茶與機(jī)器制茶的差異，使得這兩種方法做出來(lái)的茶葉在口感上大相徑庭。例如，手工制茶師傅可以根據(jù)自身多年的制茶經(jīng)驗(yàn)從而準(zhǔn)確地判斷、把控炒鍋的溫度以及茶葉的狀況，掌握茶葉出鍋的最佳時(shí)機(jī)，這就是手工能制作出獨(dú)具特色的茶的重要原因，這是機(jī)器制茶無(wú)法替代的。
其實(shí)，機(jī)器制茶與手工茶沒有必要非要比出勝負(fù)，兩種茶各有千秋。
機(jī)器制茶的優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)量多、外觀好看，能滿足市場(chǎng)上大多數(shù)人的需求；手工茶的口感滋味更加豐富，價(jià)格也會(huì)比機(jī)器制茶更貴。
不過(guò)現(xiàn)在的茶廠在機(jī)械化制茶的過(guò)程中，并非是完全流水線化的自動(dòng)操作模式，很多環(huán)節(jié)還是有師傅在人工把控，相當(dāng)于手工與機(jī)器結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而保障茶葉品質(zhì)、促進(jìn)茶業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展。
所謂“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)，并不是由某一種制作工藝所決定的，還和茶葉的品種、種植、管理、環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存、沖泡手法等有關(guān)。
機(jī)器制茶是科技進(jìn)步的標(biāo)志，我們應(yīng)該放平心態(tài)，秉持一顆包容的內(nèi)心，正視科技發(fā)展帶來(lái)的便捷及多樣性，同時(shí)也保護(hù)傳承傳統(tǒng)手工制茶的工藝，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相碰撞，相信一定會(huì)擦出不一樣的火花。
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云山，河南新縣南部一座高山，海拔近千米。先前就聽說(shuō)過(guò)，云山有致富不忘家鄉(xiāng)的曹場(chǎng)長(zhǎng)，云山有文筆拔萃的汪書記主政一方。而這都是其次，云山有茶萬(wàn)畝才是關(guān)鍵。
唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》有言：淮南茶，光州上。云山毗鄰古代光州，原屬湖北紅安管轄，民國(guó)二十一年劃歸“經(jīng)扶”縣（今新縣）。云山又稱磨云山，處在鄂豫兩省交界，因南北氣候?qū)α鞯挠绊?，長(zhǎng)年云霧繚繞，形成云在山上，山比云高，云隨山轉(zhuǎn)，山隨云動(dòng)的景觀，像一個(gè)天然的石磨，此山因此而得名“磨云山”（簡(jiǎn)稱云山），該村由山而得名。
初入云山，時(shí)序二零一六年初冬，隨新縣作協(xié)去云山采風(fēng)。途經(jīng)梅花湖，陳店街，沿途皆是成片茶園。陳店胡子石是叱咤風(fēng)云的李德生的故鄉(xiāng)，我不懂老將軍為何將“中原茶葉第一鄉(xiāng)”的殊榮題給該縣東北部的八里？盡管自己是八里人，我卻固執(zhí)地認(rèn)為，誰(shuí)是第一鄉(xiāng)，恐怕別有商議。然而，在吃茶人眼里，誰(shuí)高誰(shuí)低也算不得什么，重要的是茶。
入云山，眼見茶園有石雕一座“懸壺流泉”。與新縣城內(nèi)的清茶園不同，它的造型更精致逼真，有茶壺一尊，茶碗四具，茶壺向茶碗溢出“乳泉”的泉水。而乳泉位于茶園中央，是當(dāng)年知青飲水浣衣的地方，配以四周數(shù)十株烏桕，造成天然雅致的云山茶園美景。
沿著典雅的茶場(chǎng)門樓進(jìn)去，內(nèi)有制茶車間，炒鍋，炕篩，炒把，竹筐，笸籮，一應(yīng)俱全。我驟然念及兒時(shí)母親深夜炒茶的情景，室內(nèi)黃燈明火，母親往炒鍋里傾入新鮮柔嫩的濕茶，端起竹把子運(yùn)力翻炒，綠茶便在鍋里翻飛如燕，豆大的汗珠順著母親的額頭流淌。
待翻炒過(guò)后，茶葉呈現(xiàn)綿軟姿態(tài)，將炒鍋的火塘內(nèi)掩蓋火灰，減小火力。此時(shí)，母親開始另一道工序。她將右手伸到余熱鼎盛的下鍋沿兒，冒著燙傷，使勁抓起綠茶朝上鍋沿兒甩動(dòng)，頓時(shí)白毛尖畢現(xiàn)，茶色更綠。在家鄉(xiāng)，這道工序稱為“甩條”，也是手工炒茶最重要的一環(huán)。母親又將火炕里的火炭鉗出，置入火盆，把茶葉攤在茶篩上，翌日新茶出爐。
這樣炒出的綠茶，白毛插尖，體態(tài)勻稱，湯色黛綠，甜中微苦，回味綿長(zhǎng)，即是中國(guó)十大名茶之一的“信陽(yáng)毛尖”。云山多為手工制茶，另有部分新茶大上市季節(jié)的機(jī)制茶。而上等的好茶不是機(jī)制茶，是手工制作的明前茶和雨前毛尖（清明、谷雨二節(jié)）。
云山的二節(jié)茶聲名遠(yuǎn)播，只怪我等來(lái)遲，上等的好茶已經(jīng)過(guò)了時(shí)節(jié)或外銷。負(fù)責(zé)接待我們的曹場(chǎng)長(zhǎng)有些歉疚，直說(shuō)來(lái)年清明谷雨中，云山再會(huì)。我姑且認(rèn)真，待到明年山花爛漫之時(shí)，再來(lái)云山索茶。返程途中，我又尋訪了位于梅花山水之中的“界林”寺。
湖心島上，松柏蒼勁，禪聲縹緲，一座古寺坐落此間。我與商丘和尚做了簡(jiǎn)短的交流，他告訴我，古寺建于明朝，最近一任長(zhǎng)老圓寂后便睡在寺邊的墓塋。順著大師的思路，我在湖邊找到了長(zhǎng)老圓寂處的墓碑，那里記錄著這位高僧遁跡天涯的脈絡(luò)，他云游四方，最終選擇這座古寺作為歸宿，我在心里念叨，這便是上天對(duì)佛的有意安排，阿彌陀佛。
我又開始幻想月光照在梅花湖，古寺空悠悠，我的叩門聲被木魚點(diǎn)化，趙州和尚從柴扉緊閉的禪房走出來(lái)，雙手合十，淡然一笑，曰：施主，且吃茶去！好，且到云山吃茶去。
注：云山、梅花湖、界林寺均屬河南新縣陳店鄉(xiāng)；趙州和尚：唐朝一代禪宗大師。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：劉同?。ê幽闲驴h）】
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄與愛茶人。在漢中市勉縣漆樹壩鎮(zhèn)漂草溝村村委會(huì)院中，隨著裁判的一聲令下，一雙雙工匠人的手在一百多度高溫的炒鍋里徒手翻炒摘自高山茶場(chǎng)上的新綠，茶鍋里彌漫著陣陣茶香，2022年勉縣第三屆手工制茶技能競(jìng)賽正在如火如荼進(jìn)行中……
漢中市勉縣漆樹壩鎮(zhèn)賦有“醉美茶香”之稱，地處丘陵山區(qū)，茶山海拔約1300米，常年云霧繚繞、土地肥沃，雨水充沛，氣候十分濕潤(rùn)，是勉縣優(yōu)質(zhì)茶葉主產(chǎn)地之一。此次手工制茶技能競(jìng)賽由勉縣總工會(huì)主辦，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、漆樹壩鎮(zhèn)、阜川鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、勉縣茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心承辦，勉縣漆樹壩鎮(zhèn)漂草溝村村委會(huì)、漆樹壩玉龍茶業(yè)專業(yè)合作社協(xié)辦?，F(xiàn)場(chǎng)有來(lái)自縣內(nèi)各茶場(chǎng)、茶葉合作社和茶葉加工企業(yè)推薦的近百余制茶手藝人報(bào)名參賽。參賽選手們通過(guò)殺青、揉捻、做形、烘干等工序生動(dòng)展現(xiàn)出傳統(tǒng)手工制茶的獨(dú)特魅力，用一雙雙工匠人的手傳承著一代代工匠人的精神。競(jìng)賽設(shè)置直條茶制作和卷曲茶制作兩個(gè)比賽項(xiàng)目，選手在80分鐘內(nèi)完成制茶。制茶完成后，評(píng)審組專家按設(shè)置的茶樣密碼編號(hào)評(píng)審，保證公平、公正，按照設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，20余口電炒鍋分兩路排開，制茶師傅們按照抽簽順序在各自的炒鍋前做著最后的賽前準(zhǔn)備，制茶師們各個(gè)精神抖擻，認(rèn)真擦拭鍋口，細(xì)致挑揀茶葉。接下來(lái)，選手們將通過(guò)“搭、抓、推、扣、揉、壓”等各種制茶技法，充分展示了嫻熟的制茶技法和良好的技藝積淀，整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)茶香四溢，可謂是春意融融茶飄香。
“傳統(tǒng)手工制茶最講究的是手法和火候，茶色的好壞全憑制茶師傅的一輩子的經(jīng)驗(yàn)，離不開眼觀、耳聽、鼻嗅、手觸，出茶不容易啊，要三炒三揉，冷揉、熱揉，每一步都不敢出差錯(cuò)……”來(lái)自漆樹壩玉龍茶業(yè)專業(yè)合作社，從事制茶業(yè)多年的包玉龍師傅一邊在近180°高溫的茶鍋里熟練的揉捻著手里的茶葉，一邊慢條斯理地為駐足圍觀的茶商茶企和游客娓娓講解到。
茶葉是勉縣農(nóng)業(yè)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手?！笆奈濉逼陂g，預(yù)計(jì)投入資金1億元。2022年計(jì)劃爭(zhēng)取投入6000萬(wàn)元，新建無(wú)性系茶園1000畝、改造低產(chǎn)茶園6000畝；在阜川鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)新建茶葉精深加工廠2個(gè)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的紅茶、白茶、黑茶生產(chǎn)線各1條；在阜川鎮(zhèn)建立茶葉研發(fā)中心1個(gè)，開發(fā)菊花茶、蜂蜜茶、西洋參茶等健康茶飲品；在周家山鎮(zhèn)建設(shè)杯茶加工車間1座，引進(jìn)杯茶生產(chǎn)線一條；開發(fā)茶枕、茶香囊等茶文化衍生產(chǎn)品；組織茶葉企業(yè)申報(bào)SC認(rèn)證，建立可追溯體系，在區(qū)域品牌“漢中仙毫”的基礎(chǔ)上，培育本地優(yōu)質(zhì)綠茶、紅茶、白茶、黑茶品牌。全縣茶產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局。
茶山雨后新綠，茶院唇齒飄香。此次手工制茶技能競(jìng)賽，以茶會(huì)友，以賽促學(xué)，弘揚(yáng)工匠精神，提升制茶技藝，意在加快培育勉縣茶產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)技能人才，激發(fā)茶業(yè)戰(zhàn)線廣大職工的勞動(dòng)熱情，引導(dǎo)勉縣茶業(yè)從業(yè)人員深鉆業(yè)務(wù)，堅(jiān)持?jǐn)U規(guī)模、提品質(zhì)、強(qiáng)品牌，推動(dòng)勉縣高山有機(jī)綠色茶產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。
來(lái)源：漢中農(nóng)業(yè)農(nóng)村，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
