“經(jīng)過(guò)一雙巧手做出來(lái)的東西，是有些科技無(wú)法取代的”
前段時(shí)間熱播的電視劇《三十而已》火遍全國(guó)，在各大媒體頻頻刷屏。
這部劇講述了三位30歲的女性在應(yīng)對(duì)年齡危機(jī)與情感危機(jī)時(shí)不卑不亢、勇往直前，展現(xiàn)了難能可貴的勇氣與新時(shí)代獨(dú)立女性的魅力。
里面有個(gè)故事情節(jié)讓我很有興趣，那就是女主角顧佳不辭萬(wàn)難，僅憑一己之力把手工茶推向更加廣大的市場(chǎng)，也將手工茶逐漸帶進(jìn)了大眾的視野。
顧佳在接手茶園的時(shí)候，茶園的負(fù)責(zé)人告訴她“現(xiàn)在人太迷信機(jī)械化了，大茶園機(jī)械化程度高，因?yàn)殡x城市近，人多、車多、污染多，真正的有機(jī)無(wú)污染，一定是我們這種深山里的茶園”。聽完這段話的顧佳，更加堅(jiān)定了“只做手工茶”的信念。
那么，手工制茶和機(jī)器制茶的區(qū)別到底在哪里呢？
產(chǎn)量不同
機(jī)器制茶
速度快，生產(chǎn)效率高。
制茶機(jī)器有設(shè)定好的程式，因此節(jié)約了大量人力。只要機(jī)器不出現(xiàn)故障，即可一直工作。
手工制茶
效率低，技術(shù)要求高。
隨著社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，工人的工資越來(lái)越高，相應(yīng)的成本也就越來(lái)越高。老一輩的制茶師傅即將退休，年輕人中知識(shí)分子越來(lái)越多，茶行業(yè)的薪資相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)不算高，大多數(shù)年輕人不愿意從事制茶業(yè)。而留下來(lái)做茶的師傅，年齡普遍偏大，精力有限，在相同時(shí)間下，機(jī)器制茶的產(chǎn)量以及效率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于手工制茶的。
外觀不同
機(jī)器制茶
機(jī)器制作出來(lái)的茶葉外觀更加平整、均勻且規(guī)則。機(jī)器按照設(shè)定好的程序進(jìn)行加工，可保證茶葉外觀的整體性與均勻性。
手工制茶
手工制茶時(shí)，制茶師傅用手掌、手臂的力量去壓、炒制茶葉，制茶師傅無(wú)法做到每次使用的力道大小是毫無(wú)偏差的，所以做出來(lái)的茶葉厚薄不均，形狀也有所差異。
手工存在很多不可控因素，自然無(wú)法做到像機(jī)器一般平整均勻。
口感不同
機(jī)器制茶
機(jī)器在炒制茶葉的時(shí)候能夠精準(zhǔn)地按照設(shè)定的時(shí)間和溫度來(lái)執(zhí)行，確保同一批茶葉的品質(zhì)是穩(wěn)定一致的。另一方面，節(jié)省勞動(dòng)力也是降低了成本。
但是，機(jī)器再智能，它也只能根據(jù)固定的程序進(jìn)行操作，沒有辦法根據(jù)實(shí)時(shí)的狀況做出及時(shí)的應(yīng)對(duì)。
手工制茶
制茶師傅們?cè)谥撇钑r(shí)寸步不離，能更加直觀的了解鮮葉的殺青程度、揉捻程度、以及炒制的溫度、茶葉的狀態(tài)，及時(shí)地對(duì)茶葉進(jìn)行應(yīng)對(duì)措施，從而制作出獨(dú)具特色的精品茶葉。一鍋的炒制量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于機(jī)器的炒制量，所以做出來(lái)的茶葉口感要比機(jī)器制作的茶葉要好。
所以，真正頂級(jí)的茶，還是出自手工。
總結(jié)
圖片描述
至善·廬山云霧茶
根據(jù)前面提到手工制茶與機(jī)器制茶的差異，使得這兩種方法做出來(lái)的茶葉在口感上大相徑庭。例如，手工制茶師傅可以根據(jù)自身多年的制茶經(jīng)驗(yàn)從而準(zhǔn)確地判斷、把控炒鍋的溫度以及茶葉的狀況，掌握茶葉出鍋的最佳時(shí)機(jī)，這就是手工能制作出獨(dú)具特色的茶的重要原因，這是機(jī)器制茶無(wú)法替代的。
其實(shí)，機(jī)器制茶與手工茶沒有必要非要比出勝負(fù)，兩種茶各有千秋。
機(jī)器制茶的優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)量多、外觀好看，能滿足市場(chǎng)上大多數(shù)人的需求；手工茶的口感滋味更加豐富，價(jià)格也會(huì)比機(jī)器制茶更貴。
不過(guò)現(xiàn)在的茶廠在機(jī)械化制茶的過(guò)程中，并非是完全流水線化的自動(dòng)操作模式，很多環(huán)節(jié)還是有師傅在人工把控，相當(dāng)于手工與機(jī)器結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而保障茶葉品質(zhì)、促進(jìn)茶業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展。
所謂“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)，并不是由某一種制作工藝所決定的，還和茶葉的品種、種植、管理、環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存、沖泡手法等有關(guān)。
機(jī)器制茶是科技進(jìn)步的標(biāo)志，我們應(yīng)該放平心態(tài)，秉持一顆包容的內(nèi)心，正視科技發(fā)展帶來(lái)的便捷及多樣性，同時(shí)也保護(hù)傳承傳統(tǒng)手工制茶的工藝，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相碰撞，相信一定會(huì)擦出不一樣的火花。
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愛茶的朋友中，有不少人體驗(yàn)過(guò)，親手制作茶葉的樂趣。
做茶的師傅是最懂茶葉品質(zhì)的。
識(shí)茶、制茶、泡茶、品茶，一脈相承，我們普通人，多少了解一點(diǎn)做茶的工藝，可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì)，泡茶、品茶也會(huì)更加得心應(yīng)手。
六大茶類最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同，表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)，而發(fā)酵程度，正是通過(guò)不同的工藝去控制的。
01
綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“殺青”。
鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?，綠茶就沒辦法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。
經(jīng)過(guò)炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。
此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。
02
白茶有句耳熟能詳?shù)脑挘凶觥安怀床蝗?、自然天成”?/p>
白茶的工藝可以說(shuō)是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡(jiǎn)單。
曬白茶，并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。
日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握，晾曬到一定程度烘干即可。
在晾曬過(guò)程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。
03
黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。
在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來(lái)，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。
因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過(guò)的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。
黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過(guò)了頭，都出不來(lái)黃茶的味道。
04
把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香。
葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。
05
紅茶是全發(fā)酵茶，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn)，因此要“揉捻”。
鮮葉采摘回來(lái)，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。
經(jīng)過(guò)揉捻，茶葉的細(xì)胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸，發(fā)酵得以快速進(jìn)行。
其他茶類也有揉捻這個(gè)動(dòng)作，但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的。
06
鮮葉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。
接著便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
無(wú)數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶。
在濕熱作用下，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。
黑茶的渥堆發(fā)酵的過(guò)程，與酒、醬油、腐乳的制作原理極為相似，都是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵。
制茶跟做菜很像，每一個(gè)工序，都講究“火候”的把握。了解了制茶工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來(lái)。
一杯茶里，凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的辛勤勞動(dòng)，來(lái)之不易，更應(yīng)倍加珍惜！
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福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三個(gè)步驟。制作工藝中，最為關(guān)鍵的一道工序是萎凋。
正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
福鼎白茶的具體制作步驟如下：
1、采摘
依據(jù)氣溫采摘一芽一葉或一芽二葉初展、或單芽、鮮葉，應(yīng)做到早采、嫩采、勤采、凈采。
芽葉成朵，巨細(xì)均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘的鮮葉用竹匾及時(shí)攤放。厚度均勻、不可翻動(dòng)。攤青后根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)試萎凋或加溫萎凋。
當(dāng)茶葉達(dá)到七八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)試萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
傳統(tǒng)白茶烘焙手藝，以竹筐內(nèi)置炭火盆，盆內(nèi)放置烘燒后的木炭，竹筐上置錐形竹制茶盤，將萎凋后的茶葉放至盤中，以炭火烘焙茶葉。
這種方法的難度在于炭火溫度的控制，很是考驗(yàn)制茶人的經(jīng)驗(yàn)和眼力。
現(xiàn)代烘干法，以自動(dòng)化烘干設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法。
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：100分鐘；
攤涼：15分鐘。
復(fù)烘：溫度80-90攝氏度；低溫長(zhǎng)烘70攝氏度左右。
結(jié)語(yǔ)
福鼎白茶的制作看似只有簡(jiǎn)單的萎凋、干燥等工藝，實(shí)則尤為復(fù)雜，每一道工藝都是技藝人對(duì)制茶的工藝考究。
對(duì)天氣，自然環(huán)境，亦要求極高，因此要做一道好茶，背后則是一番辛勤、智慧、汗水的結(jié)晶。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長(zhǎng)輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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