“鳳凰單叢”
——芝蘭香
前三期我們分別對鳳凰單叢的品類以及其中的黃梔香以及蜜蘭香等代表性香型進行了簡單介紹。本期我們將繼續(xù)為大家介紹鳳凰單叢的另一款代表性香型——芝蘭香。其主要單叢類型有：
一、八仙(八仙過海)
鳳凰水仙中的一個實生母樹的無性株系，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一。8株茶樹位于烏崠海拔1050米的茶園里，樹齡100多年。
原母樹生長于鳳西埡后村，原稱大烏葉。1898年，烏崠李仔坪村茶農從大烏葉剪取母樹枝條壓植培育栽培，結果只成活了八株，又因八株茶樹分別種在不同的地方，長大后除樹形有差異外，其他都保持母樹的優(yōu)良形狀，有如八仙過海各顯神通，故稱之為八仙。
1958年，因其品質優(yōu)良，在鳳凰茶區(qū)乃至潮安縣各產茶鎮(zhèn)廣為栽培，也是鳳凰茶區(qū)的主要栽培品種之一，周邊地區(qū)也有引種。
品質特點：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤;內質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口帶微甜，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
二、 宋種芝蘭香(花香芝蘭香)
鳳凰水仙有性系實生老叢，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一。茶樹生長于海拔1200米的烏崠山，樹齡400多年，因在單叢茶樹中樹齡長，產量最高，故冠以“宋種”。
1984年，鳳凰鎮(zhèn)政府曾組織扦插繁殖，形成無性株系，現(xiàn)已有較大面積的種植，該株系在鳳凰高山茶區(qū)種植較多。
品質特點：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤;內質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢山韻明顯，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
三、 雞籠刊
鳳凰水仙有性系實生老叢，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一。因植株有一段時期樹姿象農家雞籠，故名。樹齡300多年，茶樹位于海拔831米的茶園里。
品質特點：條索緊卷、壯實，色澤黑褐油潤;內質香氣清高悠長，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，山韻味濃厚，滋味甘醇爽口，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
四、 兄弟茶
鳳凰水仙有性系實生老叢，是鳳凰烏崠茶區(qū)的名單叢之一。因該茶是由二株葉形相似的單叢茶樹鮮葉合制而成的，故稱兄弟茶。其樹齡有200多年，原有2株(一株已枯死)，老叢樹位于海拔1050米的烏崠李仔坪村坑心的茶園里。
兄弟茶無性株系已有一定種植面積，主要分布于鳳凰高山茶區(qū)。
品質特點：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤;內質香氣清高幽雅似蘭香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口且?guī)鹞?，老叢韻味獨特，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
五、 烏葉芝蘭
鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡400多年，茶樹位于海拔約1006米的茶園里，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。
品質特點：條索緊結細小秀雅，色澤黑褐油潤;內質香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色黃亮，老叢韻濃，回甘力強，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
六、 柑葉(桔仔葉)
鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡160多年。茶樹生長于海拔1100米的烏崠茶園里。因其葉片似柑葉，故名。
老叢已有小量的無性株系后代，主要分布在烏崠茶區(qū)。
品質特點：條索緊直、較肥短，色澤烏褐油潤;內質香氣清高似芝蘭，湯色橙黃，滋味甘醇鮮爽，山韻味濃厚，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
七、 雷扣柴
鳳凰水仙老叢的無性株系，因母樹遭雷擊故取名雷扣柴。又因香氣濃郁，故又稱霹頂香。老叢樹因遭雷擊逐漸枯死，枯死前采用扦插繁殖方法保存了該種。
老叢樹的無性株系個體，生長于海拔1050米的烏崠茶園里，樹齡50多年。
品質特點：條索緊結勻直，色澤烏褐油潤;內質香氣濃郁，蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇清爽，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
八、 竹葉芝蘭香
鳳凰水仙有性系實生老叢，因葉形似竹葉、成茶香氣似蘭花香味而名。茶樹位于海拔1130米的烏崠中心茶園里，樹齡300多年。
品質特點：條索緊結細直，色澤烏潤;內質香氣清高持久，蘭花香顯，湯色橙黃明亮，老叢韻味濃厚，回甘力強，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
九、 雷公茶
鳳凰水仙有性系實生老叢樹，植株生長于海拔750米的茶園里，樹齡約250年。
品質特點：條索緊直，赤褐色油潤;內質香氣似蘭花香，湯色金黃明亮，老叢韻味濃，較耐沖泡，葉底勻整尚亮，帶紅鑲邊。
十、 鯽魚葉
鳳凰水仙有性系實生老叢，是鳳凰茶區(qū)名單叢茶之一。因葉形似鯽魚之體形，故名。樹齡200多年。
老叢通過無性繁殖已有小批量栽培，主要分布于烏崠茶區(qū)。
品質特點：條索緊結卷直，色淺黃褐油潤;內質香氣清高悠長，芝蘭花香明顯，湯色金黃，滋味甘醇，韻味獨特，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
來源：中國茶葉學會
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今天，嘉木老師不知道從哪個抽屜里翻出來一泡2016年的芝蘭香鳳凰單叢，就它了。
8g左右，朱泥小西施沖泡
聞干茶，存放了三年的茶，焙火香依然明顯。干茶顏色烏褐，條索細秀。
第一道，湯色淺鐵銹紅，葉底香濃郁，表面焙火香，深嗅花果香。
第二道，湯色淺胡蘿卜色，滋味純和，后味焦苦，回甘明顯。
第三道，湯色橙紅，喉嚨一點也不干，舒服。
第四道，稍坐杯。湯順，滋味濃。
第五道，湯有花香，是胭脂的味道，帶點水蒸氣，頗有胭脂水粉的感覺，再聞炭火香，再聞木質香。葉底香飄忽不定，既不沉穩(wěn)，也不飄揚?？谇火ゐさ?。
第六道，煮水壺的水溫低了，沒有及時加熱燒沸，致使茶湯稍許單薄。
第七道，稍坐杯，滋味回甘明顯、持久。
第八道，坐杯，湯色橙紅，茶湯有果香，順而刺激，后味稍澀。
最后一道坐杯，茶湯橙紅透亮。
上個月品飲的2018年的芝蘭王竹葉與之相比，香氣更加濃郁沉穩(wěn)，茶湯更加輕快，滋味也更濃厚。
觀察葉底。葉底條索細長。這么多道下來，還是有茶葉葉底表面較干燥的現(xiàn)象。可見焙火之重，但葉底香氣馥郁。
根據觀察，葉底沒有達到開面采的成熟度，鮮葉原料較嫩，猜測采摘鮮葉時，茶農為追求經濟效益，陰雨天氣前提早采摘。
再有，葉底不夠透亮，猜測曬青沒有做好。可能天氣是陰天，曬青無法很好的進行。
上個月的2018芝蘭王竹葉的葉底，就特別透亮。既然陽光不好，注定做不成茶香濃郁高揚的成品，韻味稍顯不足了，因而焙火重一點，做成韻香型的成品也不錯。
制茶，將現(xiàn)有的茶青發(fā)揮它最大的優(yōu)勢，做成它最好的樣子，這就是看青做青、看天做青。
紫茶，是茶葉中的稀有品種，其生茶因其具有生于茶樹呈紫紅色，制成干茶成品呈墨綠色，置于杯中沖泡后呈青綠色的神奇變化，故被茶區(qū)的民族稱之為“三色茶”。陸羽《茶經》中記載的“茶者，紫為上”,指的就是紫茶。
1
物以稀為貴的紫芽茶
物以稀為貴，即使是在云南，野生紫茶樹也屈指可數。
江山紅原料產于臨滄鳳慶香竹箐(茶王樹的生長地)，由茶人在早春時節(jié)采一芽二葉混采制成。具有濃郁的野韻蜜香，高原山野氣息明顯。
2
花青素極高的江山紅
它具有十分鮮明的芝蘭香氣，在野生茶中十分特別。300年以上樹齡的野生紫芽茶，更多了一份稀有的茶香。
紫芽茶所含的花青素，具有減肥、抗衰老、防輻射的良好功效。紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致，是一般茶葉的50至100倍。
3
品評江山紅
干茶:條索緊實、烏黑油潤
湯色：金黃油亮
香氣：濃郁芝蘭香、高揚持久
滋味：湯甜水綿、鮮爽清涼、山野十足
葉底：橘紅柔韌、富有活性
沖泡小貼士
建議110ml蓋碗投茶3—4g為佳
選用純凈水沖泡
水溫由低至高
依次延緩出湯
如果用杯泡(300-500ml馬克杯)
建議投茶量減少至2g為宜
