南方海角，云霄深處，幽藏著古老的名茶山，潮州鳳凰山。獨(dú)特的自然山場(chǎng)與氣候條件，蘊(yùn)育了鳳凰山間香氣各異的茶樹(shù)。優(yōu)異的樹(shù)種被單株采摘、單株制作，故稱(chēng)“單叢茶”。歷經(jīng)數(shù)百年的自然選擇與精心培育，鳳凰單叢的香型已多達(dá)數(shù)百種，有“茶中香水”的美稱(chēng)。
黃枝香，又稱(chēng)“黃梔香”，因具有自然的梔子花香氣而得名，列為鳳凰單叢十大香型之一。
黃枝香茶葉是一種獨(dú)特的茶品，以其韻味豐富、濃醇甘爽、醇厚順滑、齒頰留香的特點(diǎn)而備受推崇。它源于中國(guó)傳統(tǒng)的黃茶制作工藝，采用當(dāng)?shù)靥赜械狞S茶單叢工藝制作而成。
黃枝香茶葉以其獨(dú)特的制作工藝而脫穎而出。它采用新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等工序制作而成。在制作過(guò)程中，黃枝香茶葉注重工藝的精細(xì)與獨(dú)特，使得茶葉在發(fā)酵的過(guò)程中能夠產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)，賦予茶葉獨(dú)特的香氣。同時(shí)，黃枝香茶葉的制作還將茶葉揉捻成細(xì)絲狀，使茶湯更加濃郁，口感更加細(xì)膩。
黃枝香茶葉的品質(zhì)卓越，口感令人陶醉。它的湯色橙黃明亮，清澈透亮，給人以愉悅的視覺(jué)享受。入口后，黃枝香茶葉帶給人們濃郁的香氣，伴隨著花果香、杏仁香等多種香氣的交織，讓人沉醉其中。品嘗時(shí)，茶湯濃醇甘爽，醇厚順滑，口感豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)。在品飲的過(guò)程中，黃枝香茶葉的香氣在口腔中久久不散，帶給人們獨(dú)特的享受。
鳳凰單叢黃枝花香也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚(yáng)，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣較為濃郁明顯的一種，同時(shí)，也是鳳凰茶區(qū)應(yīng)用廣泛的花香型品系，有多種株系，如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉等。
黃枝香鳳凰單叢為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一；
無(wú)性系，小喬木型，中葉類(lèi)，中生種，二倍體。
為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名樅之一，因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。
明顯的黃梔子花“特韻”，茶葉生化成分中花香物質(zhì)豐富，制成烏龍茶，花蜜香氣濃郁持久，梔子花香明顯，極耐沖泡，品質(zhì)穩(wěn)定。
黃枝香型的代表品種
1、海底撈針
又名水路種。無(wú)性繁殖系。小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種。原有母樹(shù)系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡烏龍茶時(shí)，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。
又因?yàn)樯L(zhǎng)在水溝旁，而得名水路。
該茶曾于汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立十周年慶典期間，被來(lái)汕頭的中央領(lǐng)導(dǎo)飲后大加稱(chēng)贊，是名單樅之一，該茶目前已有一定數(shù)量的無(wú)性繁殖后代。
品質(zhì)特點(diǎn)：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨(dú)特。
2、老仙翁
有性繁殖植株。小喬木型，也中類(lèi)，遲芽種。
是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹(shù)齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長(zhǎng)在海拔約1150米的烏崠山，樹(shù)齡達(dá)400年。
老樅已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
3、粗香黃枝香
黃枝香單樅之一。無(wú)性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。
粗香黃枝香屬鳳凰水仙老樅的無(wú)性后代，老樅樹(shù)已經(jīng)枯死，以無(wú)性株系相傳下來(lái)。代表樹(shù)位于海拔約500米的茶園里，樹(shù)齡50多年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高長(zhǎng)，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4、烏崠宋種
宋種1號(hào)，它是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的茶樹(shù)。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成。
生長(zhǎng)在位于海拔約1150米的烏崠山上，據(jù)說(shuō)是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育繁殖后傳到今天，樹(shù)齡達(dá)600年左右。
是當(dāng)今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹(shù)老而出名，曾用過(guò)“團(tuán)樹(shù)葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。
品質(zhì)特點(diǎn)：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮，油潤(rùn)有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。
什么是單叢茶？單叢應(yīng)該是【樅】，指灌木的形狀；【叢】實(shí)際上指的是一種非茶樹(shù)的喬木。第二，【叢】的概念從清代光緒年間至民國(guó)時(shí)期,要求的是單株茶制作，不與別的茶葉或別的品種混合在一起的，就是單叢茶。
單叢茶，因成茶的香氣、滋味不同，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等等。
黃枝香單叢是鳳凰高香優(yōu)質(zhì)型茶樹(shù)品種，屬無(wú)性小喬木。因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。黃枝（梔）香，鳳凰單叢茶十大花香型之首。
《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒(古文特點(diǎn)，言多矣)，得荼而解之。”上古神農(nóng)嘗百草，竟然一天之內(nèi)多次中毒。因服用茶葉而得救。
唐?陸羽在《茶經(jīng)》---之源中有：茶者，南方之嘉木也。……其字，或從草，或從木，或草木并。從草，當(dāng)作“茶”，其字出自《開(kāi)元文字音義》；從木，當(dāng)作“木茶”其字出《本草》。草木并，作“荼”（本義為“苦菜”），其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)?！恫杞?jīng)》乃集唐之前有關(guān)茶文化的大成。
李時(shí)珍在《本草綱目》中也對(duì)茶進(jìn)行了總結(jié)：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也……”
中醫(yī)學(xué)在對(duì)茶葉的保健功效研究后認(rèn)為茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。
縱觀飲茶的起源與歷代茶的應(yīng)用，無(wú)不表明古人論茶、飲茶均與藥、與防病、治病緊密相連。正如南宋林洪《山家清供》明言：“茶即藥也。”
據(jù)網(wǎng)上資料可查，論知名度的話(huà)，全國(guó)各地有將近20多座鳳凰山。
而在廣東潮州潮安縣，也有這么一座鳳凰山，但除了觀光旅游外，它更顯得與眾不同。這座鳳凰山，因其特有的單叢茶而聞名全國(guó)！
潮州鳳凰山
鳳凰單叢因產(chǎn)自潮安縣北部鳳凰山而得名，其中以鳳凰山烏崬村最為出名。茶樹(shù)種是從鳳凰水仙群體中繁衍出來(lái)的品質(zhì)優(yōu)異單株，因采制單株而得名。
小編周?chē)胁簧賽?ài)茶卻不懂茶的朋友都會(huì)錯(cuò)認(rèn)為單叢茶是綠茶，雖然在干茶色澤、湯色和香氣上與綠茶相似，但實(shí)則不然。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，兼具了綠茶的香氣與紅茶的濃醇。
鳳凰單叢條索緊結(jié)勻直
1
品質(zhì)特征
單叢茶外形呈長(zhǎng)條形，條索緊結(jié)勻直，烏褐油潤(rùn)；入口回甘生津快，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮；葉底邊緣朱紅，整體呈現(xiàn)黃綠軟亮；單叢富含芳香化合物是形成濃郁花蜜香的物質(zhì)基礎(chǔ)，至今已形成了上百種香型，以至于當(dāng)?shù)氐睦喜柁r(nóng)也未必能完全識(shí)透說(shuō)出單叢這莫測(cè)的香型，其中以蜜蘭香、姜花香、杏仁香等十大香型最出名。
茶樹(shù)種從鳳凰水仙群體中繁衍出來(lái)的優(yōu)異單株
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功效特點(diǎn)
茶葉有著提神醒腦、降三高、消炎下火等藥用功效，不同的茶葉有著各自不同的突出功效。凡是喝過(guò)鳳凰單叢的人除了對(duì)香氣口感印象深刻外，最難忘的便是它消食去膩的功效。
但大概是刮油刮得厲害，喝了幾泡，肚子很快就會(huì)餓，若是空腹飲用甚至?xí)^暈?zāi)_輕、全身發(fā)軟。正因?yàn)檫@個(gè)因素，令部分人不怎么喜歡喝單叢。甚至讓人錯(cuò)以為喝單叢茶會(huì)傷胃，但實(shí)則不然。
湯色橙黃明亮
潮汕人愛(ài)喝工夫茶，幾乎每家每戶(hù)都會(huì)沖泡鳳凰單叢。茶一直都是潮汕人不可或缺的食品，以至于稱(chēng)之為“茶米”，如大米般重要。不少人誤以為工夫茶就是單叢茶，實(shí)際上工夫茶指的是泡茶的技藝，而并非指某種茶類(lèi)。
潮州鳳凰山天池
潮汕人愛(ài)喝工夫茶這一傳統(tǒng)風(fēng)俗，使得鳳凰單叢能夠走向全國(guó)、乃至走出國(guó)門(mén)，也讓潮州這座鳳凰山獨(dú)占鰲頭。每到采茶季，全國(guó)各地的愛(ài)茶人都會(huì)不約而同地前來(lái)，游天池，看日出，采好茶。
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烏龍茶分布廣泛，主要分為三大產(chǎn)區(qū)，分別是福建產(chǎn)區(qū)、廣東產(chǎn)區(qū)以及臺(tái)灣產(chǎn)區(qū)，而福建產(chǎn)區(qū)下面則又可以分為閩南和閩北兩地，具有各自的特色。想要學(xué)會(huì)如何挑選烏龍茶，一定得先了解這些產(chǎn)區(qū)都有什么特點(diǎn)才行！
廣東烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙種結(jié)合地名而稱(chēng)為“鳳凰水仙”。廣東烏龍茶的主制品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅無(wú)性系——黃枝香單樅、芝蘭香單樅、玉蘭香單樅、密蘭香單樅等。
作為一個(gè)有上千年產(chǎn)茶歷史的福建，幾乎每個(gè)地方都產(chǎn)茶，因此連烏龍茶也分為閩南和閩北兩個(gè)茶區(qū)。閩北烏龍主要體現(xiàn)"巖韻”，以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現(xiàn)"音韻"、"花香”，以鐵觀音為代表。
臺(tái)灣烏龍茶主要產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市。臺(tái)灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發(fā)酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍（又名紅烏龍）等。
中國(guó)烏龍茶的產(chǎn)區(qū)分布范圍廣，烏龍茶品種繁多，各具特色，值得各位茶友細(xì)細(xì)品味。
前些年在茶友中曾打了幾個(gè)“筆墨官司”，單叢的“叢”字便是其中一宗：不知什么時(shí)候開(kāi)始，市面上茶葉店紛紛將鳳凰單叢給寫(xiě)成了“鳳凰單樅”，而且茶客也非這種單樅不要，勢(shì)頭可旺了，真要把“樅”來(lái)代替“叢”。
其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的——首先這兩個(gè)字之音異，叢念cong二聲，潮音讀“層”，而樅念cong平聲，潮音為“聰”;其次義也異，叢為生長(zhǎng)在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠(yuǎn)矣。
叢與樅二字，我們將它權(quán)當(dāng)為文字游戲罷了。在全國(guó)其他茶區(qū)我聽(tīng)過(guò)名叢說(shuō)法，單叢之謂卻是潮汕地區(qū)特別是鳳凰茶葉的專(zhuān)利。鳳凰單叢兼有老叢、名叢二合一，以其獨(dú)特的形、香、味、色，飲譽(yù)茶界。
單叢是怎樣煉成的?
鳳凰單叢是指在鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來(lái)的優(yōu)異單株及其培育出來(lái)的品種、品系和株系，采用獨(dú)特的加工工藝采制而成的具有類(lèi)似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。(陳少平《中國(guó)鳳凰單叢茶圖譜·概況》)
幾百年來(lái)，鳳凰山區(qū)的茶農(nóng)在茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中，不斷認(rèn)識(shí)，不斷提升，發(fā)現(xiàn)不同的山面，不同的茶園，由于朝向、土質(zhì)、濕度、陽(yáng)光照射等條件不同，不同茶樹(shù)采制出來(lái)的茶葉香、味、形、色也不同。錄入《中國(guó)鳳凰單叢茶圖譜》均在100年以上叢齡的較為代表性典型茶樹(shù)214株。
鳳凰單叢的名字可謂五花八門(mén)，市面常見(jiàn)到的宋種、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、鋸剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不來(lái)呢。
據(jù)了解，這些單叢的名字大抵從茶樹(shù)特征、茶葉特質(zhì)、地名地方特色、人文特色、人名物名等而來(lái)。茶客更喜歡用香型來(lái)對(duì)自己的胃口，因?yàn)閱螀蚕銡馇甯?、持久、?xì)銳，不同的香型都有自己獨(dú)特的香氣。
著有《中國(guó)鳳凰茶》的黃柏梓將其分為自然花香型(宋種、老仙翁、棕蓑挾、大烏葉、八仙、竹葉、兄弟茶、群體、玉蘭、)、果味香型(楊梅葉、鴨屎香)、藥物香型(鋸剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和雜香型(奇蘭香、火辣茶)四大類(lèi)，這也許更易分辨些。
欲知杯中茶，片片皆辛苦。采制單叢茶真真是要見(jiàn)工夫的。僅采摘時(shí)間就有嚴(yán)格的規(guī)定：清晨不摘、下雨不摘、太陽(yáng)過(guò)猛不摘。
最佳的采摘時(shí)間是下午的兩點(diǎn)至五點(diǎn)之間。單叢顧名思義便要獨(dú)株采摘獨(dú)株制作，而制作的曬、浪(殺青)、發(fā)酵、炒青、烘烤等工序，連貫著日以繼夜一個(gè)都不能少，精工地做出一條好茶，品質(zhì)優(yōu)異的單叢茶。
這就是單叢，用潮汕俗語(yǔ)形容它就是“茶中最紅叢”，茶中的上等佳品。
