本款茶綜合評分9.0分，茶語網(wǎng)綜合評分排名第73名。
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一款來自黃山，白化品種為原料制作而成的綠茶。
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茶葉外形可人，顯金邊，內(nèi)質(zhì)也有不錯的表現(xiàn)。看似茶湯清淺，實(shí)則滋味飽滿，回味有余。香氣清鮮，栗香濃郁，呼吸之間帶有花香，令人愉悅，滋味也很飽滿，有一定的鮮爽度和回甘度?？傮w協(xié)調(diào)性頗佳。
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基本信息
品牌：甘白香
茶類：綠茶
產(chǎn)區(qū)：安徽
生產(chǎn)時間：2016年
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沖泡準(zhǔn)備
茶樣：3g
茶具：蓋碗、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶荷、茶針、茶盤、茶匙、茶巾
用水：茶語專用水
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干茶審評
外形挺直，色澤翠綠鮮活，帶有芽尖，有金邊，白毫顯露，帶有單片葉，勻整度較高。干聞清香幽雅。
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沖泡審評
第1泡：90℃沖泡10s
湯色清淺，近水色；香氣清鮮純正，炒板栗香明顯，略有花香；滋味甘鮮，爽口，微微帶咸，兩頰生津快，回甘較快。
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第2泡：90℃沖泡20s
湯色淺黃，白毫豐富，明亮度高；板栗香濃郁，花香鮮銳，香入茶湯；湯感較稠，湯水細(xì)膩，入口順滑，滋味鮮爽，茶湯帶咸，微有澀感，化開快，有回甘生津。
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第3泡：沸水沖泡30s
湯色淺黃，白毫豐富，明亮度高；稍有栗香，微有花香；茶湯細(xì)膩，滋味鮮活度高，爽口性好，微澀，回甘生津好。
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第4泡：沸水沖泡40s
湯色清淺，明亮；稍有栗香；滋味淡，鮮活度高，微澀，有回甘生津。杯底留香持久。
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葉底審評
葉底肥軟，色澤黃綠偏白，葉質(zhì)柔軟，略有紅梗，有焦紅邊，一芽二葉為主，帶有單片葉。
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茶語審評
外形挺直，色澤翠綠鮮活，帶有芽尖，有金邊，白毫顯露，帶有單片葉，勻整度較高。干聞清香幽雅。
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湯色淺黃，白毫豐富，明亮度高。香氣清鮮純正，炒板栗香濃郁持久，帶有花香，令人愉悅，其香入茶湯，杯底留香持久。茶湯有一定濃厚度，湯水細(xì)膩，入口順滑，滋味甘鮮，微微帶咸，微有澀感，回甘生津好。
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葉底肥軟，色澤黃綠偏白，葉質(zhì)柔軟，略有紅梗，有焦紅邊，一芽二葉為主，帶有單片葉。
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茶語評分：9.0分
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專家審評
茶葉屬于白化綠茶，干茶鳳尾形、較挺直、嫩綠帶翠金邊顯；湯色淺嫩綠、清澈明亮，香氣清高、鮮爽、花香顯，滋味清鮮、甘和，品質(zhì)優(yōu)異；葉底較嫩、成朵、玉白鮮亮。
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本期專家：張穎彬?
專家評分：9.2分
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茶樹白化品種是由一類茶樹特殊突變體培育而成的，在一定生態(tài)環(huán)境條件下生長出白化新梢和嫩葉，化學(xué)成分含量受環(huán)境條件而產(chǎn)生波動。
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白化品種的茶葉，在古時就已有了。只因量少而稀，很少被大眾所知，因其氨基酸含量特別高、滋味鮮醇而備受文人騷客推崇。除了黃山白茶，還有安吉白茶廣為人知。
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來吧，說說你喝到過的那些白化茶吧……
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綠茶沖泡方式可點(diǎn)擊視頻查看
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茶語網(wǎng)經(jīng)典好文傳送門
撿碎瓷片撿成百萬富翁？
這八大古窯遺址等著你！
舌尖上的西藏：
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那些藏區(qū)美食和茶教會我們的事兒
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他們用近千噸茶、耗時十?dāng)?shù)年
終于揭開了易武茶陳化內(nèi)幕讓春雨醫(yī)生張銳猝死的心梗離你有多遠(yuǎn)，
跟你的日常飲茶量有關(guān)！茶語評測5款星巴克茶葉，
最低僅6.9分（每喝一口都讓我們絕望）
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普洱生茶是綠茶的“悖言亂辭”由來已久，眼下，甚至連云南普洱茶界都有人下了定論，將普洱茶“綠化”，自毀長城，真是令人啼笑皆非。
翻遍浩如煙海的茶學(xué)研究文獻(xiàn)，似乎并沒有哪位真懂茶的茶學(xué)專家下過這種結(jié)論。我只知道，很多資深茶學(xué)專家稱普洱生茶為：“曬青綠毛茶”。
咬文嚼字的專家很慎重的在描述普洱生茶的一些屬性，給了很多前提和限制，曬青，是繞不去的一道工序；毛茶，意味著是半成品；一個“綠”字最巧妙，但再天衣無縫的悖論，終究跑不出悖論的屬性，正是這生茶“綠化”陷阱之所在。
普洱茶和那些小葉種綠茶有近似的工藝——?dú)⑶?。但畢竟是兩種完全不一樣的原料類型。普洱茶引以為榮的喬木大葉決定了其后期倉儲轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是普洱生茶在長期存儲過程中給人帶來的驚喜源。
基于此，普洱茶或者說“曬青綠毛茶”和綠茶的分水嶺就出現(xiàn)了。綠茶講究色、香、味、形，講究鮮爽香，并且圍繞這些特征有屬于自己的保質(zhì)期。
因此，把普洱茶歸入綠茶，或者說是借鑒綠茶，無異于東施效顰，同時也埋沒了自己最出彩的特點(diǎn)。
六大茶類的劃分是為了更好理解茶，不是故步自封狹義去區(qū)分茶，并不是某種工藝固屬于某茶類，就如同殺青不僅僅限于綠茶。普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)看起來和綠茶相似，但卻有著本質(zhì)的區(qū)別。
綠茶殺青干燥完工藝就結(jié)束了，但普洱生茶只是完成了一部分，接下來的緊壓和存放才是這讓普洱茶大放異彩的核心工藝。
或許你還會認(rèn)為，那綠茶緊壓存放不是一樣？普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)寫得很清楚，原料必須是云南大葉種，這也是普洱茶得以越陳越香的核心吧。
“按照一芽二至三葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，將採摘好的鮮葉均勻的攤開，晾曬于簸箕等竹皿上，如果采摘不時，過老的茶葉需精細(xì)分揀開來晾曬，待萎凋時間差不多，生火準(zhǔn)備炒茶。每鍋鮮葉量控制在5公斤左右，炒制過程中，一定要專門配備人員把關(guān)好火候，根據(jù)炒茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，適時調(diào)整火候大小；剛開始下鍋時，火溫偏高，在均勻翻炒過程中，有噼里啪啦的聲響為宜；隨后，火溫逐漸降低，整個炒茶大約需半小時，只有待炒勻炒熟之后，方可出鍋。出鍋后，把茶葉均勻的撒涼在簸箕中，待基本冷卻后，開始以5公斤左右的力道、同方向揉捻，使條索均勻明顯。揉捻完后再均撒于簸箕里，次日進(jìn)行陽光直曬，正常天氣，一天翻一次，到下晚即可曬干，這即是‘普洱茶曬青毛茶’的炒制。”
普洱茶這幾年來自五湖四海的茶商涌向茶山，給我們云南的茶農(nóng)也帶去了若干新的制茶思路。我們純樸的茶農(nóng)肯定是誰給錢就聽誰的，所以也就出現(xiàn)了我們現(xiàn)在市場上五花八門的普洱茶。
據(jù)易武高山村的XX茶農(nóng)朋友說，一位張口閉口：“‘宋聘號’、‘大紅印’是其日常飲品”的何姓“普洱茶大師”，在他們寨子里買了塊村民的地，蓋起房子，開張做起做何姓普洱。
這位“大師”打著“立志恢復(fù)普洱茶傳統(tǒng)工藝”的口號，他的普洱茶加工，制作工序可以說是精了又簡，簡了又精。
說起來你可別不信，第一道工序：他把采回的鮮葉進(jìn)行分揀，分揀完后即不進(jìn)行攤涼，也不篩粗除病，往往將萎凋的鮮葉直接倒入鍋中“殺青”，“殺青”速度之快，令人難以置信，頂多不超過七、八分鐘，甚至五六分鐘也是常事。
隨后的揉捻工藝，由于“殺青”沒殺熟，到第二天晾曬時，炒過的鮮葉大部分變得紅梗紅葉。如此一來，茶梗和葉片的細(xì)胞結(jié)構(gòu)直接壞死，失去好茶應(yīng)有的基礎(chǔ)品質(zhì)，宛如動物的身體受到重?fù)艉鬂€，細(xì)胞死亡一樣。
如此一來，何姓“大師”的易武茶，沖泡成的茶湯就是紅色的，乍一看，仿佛陳年茶湯似的，而其真實(shí)目的，莫過非就是制造假陳化效果，以此蒙騙少知消費(fèi)者。
何姓“大師”“教導(dǎo)”大家說，他的這種工藝兩三年就好喝了，不用等十幾年。其實(shí)，倒不如說，他這樣粗糙淺薄的工藝迫使茶本身失去了活性，后期的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化都成了問題，喪失了普洱茶的光焰。
我們必須承認(rèn)，經(jīng)驗(yàn)是歷史長河、人類文明、社會實(shí)踐的沉淀，我們沒有理由輕視創(chuàng)新，更不可蔑視經(jīng)驗(yàn)。在普洱茶的領(lǐng)地，我們常常鼓勵傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合，但仍然必要將成熟的主流產(chǎn)品與實(shí)驗(yàn)性產(chǎn)品區(qū)分開來，讓時間領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)市場去證明一切。
多年來，伴隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與知識的普及，越來越多的人選擇了普洱茶。普洱茶成為一種健康飲品的象征，熟茶對應(yīng)的養(yǎng)生健康，生茶對應(yīng)的口感轉(zhuǎn)化，為我們在普洱茶的體驗(yàn)上帶來了回味無窮的樂趣。
普洱茶已然成為了一種地理標(biāo)識，同時也是廣大消費(fèi)者對普洱茶消費(fèi)的一種普遍共識。這種共識囊括了用戶的體驗(yàn)，口感記憶，體感及長期飲用的嗜好與經(jīng)驗(yàn)等等。
而今天的普洱茶界，總有那么一些人為了名利，做了諸多背離共識，甚至將普洱茶“綠茶化”的行當(dāng)，企圖讓普洱茶陷入“無名”“無類”“無譜”的境地，著實(shí)令人生厭。
例如，茶性寒涼，對于脾胃虛弱的人而言就只能告別這個美妙的味覺之旅，例如，喜好收藏普洱茶的老茶客又需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的去等待那個未知。遺憾與美麗交相并存，就像普洱茶的中國屬性，處處體現(xiàn)著中庸之美。
“不忘初心”、“懷素抱真”。事實(shí)上，不獨(dú)普洱茶，在中國茶的舞臺上，各茶類都需要守住自己最本真，最核心的東西，固本弘毅。唯有這樣，才能在信息多元、市場多樣的大千世界自如遨游，獨(dú)立不遷。
回顧茶史，過去追求鮮、香的茶商，浩浩湯湯開創(chuàng)了“清香型鐵觀音”的時代，但那個時代的好景不長，鐵觀音終究逃不出“唯利”的死胡同。
早些年，浙江大學(xué)專做茶葉公共品牌評估的機(jī)構(gòu)，一直將鐵觀音視為珍寶，歷年排名，屢奪魁首。今天你再去研究研究，在朝暉夕陰，變幻莫測的茶市，在清香型中栽過根頭的安溪鐵觀音，早已面目全非，在茶市排進(jìn)十都算是“阿彌陀佛”了。
茶路漫漫，不爭朝夕。今天的普洱茶，歷經(jīng)滄海桑田，風(fēng)雨洗禮，勇奪“魁首”之位，確實(shí)是云南茶業(yè)的榮耀，這不僅僅依托于普洱茶與生俱來的“王者”風(fēng)范，更在于萬千茶人的赤子茶心。
戲劇家曹禺先生說：“一時成敗在于力，千秋勝負(fù)在于理?！蔽鹜跣模牢⒍艥u，這是歷史以來所有為業(yè)者的品質(zhì)，我們要引以為鑒，保護(hù)普洱茶，警惕普洱生茶的“綠茶化”。
泉州不僅是茶葉生產(chǎn)大市，更是茶葉消費(fèi)大市，愛茶人多，收藏老茶的人也多。鐵觀音、白茶、巖茶、普洱茶……一些年份久遠(yuǎn)、具有收藏價值的老茶，受到泉州茶人的追捧。老茶不僅越老越香，而且藥用價值高，部分茶還會隨著年份增加而不斷升值。
老茶存儲有講究
陳年鐵觀音是主要收藏對象
福建省收藏家協(xié)會老茶收藏研究會會長葉志祥是個地道的安溪人。在茶都成長的葉志祥，耳聞目染，對茶有一種特殊的感情。愛屋及烏、喜歡茶的葉志祥，同樣癡迷于收藏老茶。上世紀(jì)末，他就嘗試著學(xué)做茶葉生意，同時收藏一些老茶。后來，葉志祥有更多的機(jī)會與各茶商、茶農(nóng)接觸，也為他收藏一些好的老茶提供了條件。經(jīng)過近20年的不斷積累，葉志祥現(xiàn)在收藏的老茶已達(dá)1.5萬公斤，包括陳年鐵觀音、白茶、巖茶、普洱茶、綠茶，成為遠(yuǎn)近聞名的老茶收藏“大王”。
“陳年鐵觀音在我的老茶收藏中，占據(jù)了主要地位。”葉志祥說，民間的許多茶農(nóng)有些賣不掉的茶葉，以為都過期了，就想把它們處理掉。這種情況下，他會親自登門拜訪，有時候能免費(fèi)收到一些品質(zhì)不錯的“過期茶葉”，有時候花個兩三百元就能把一大袋的“過期茶葉”收入囊中；而當(dāng)茶農(nóng)正在出售新茶的時候，他就會詢問他們是否有剩余的老茶沒有賣出去，在進(jìn)一步溝通中最終達(dá)成“買一送一”，即購買新茶贈送老茶。
“我更注重收藏陳年鐵觀音，主要是因?yàn)樗胁簧倜钣谩！比~志祥介紹，陳年鐵觀音搭配各種天然植物，適宜各類人群飲用；陳年鐵觀音加入1—2粒咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩；與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效；若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效；若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效；陳年鐵觀音茶葉的另一大功效就是幫助治療消化不良，有胃脹不止的朋友不妨試試；陳年鐵觀音還含有一種黃酮的混合物質(zhì)，能夠起到殺菌解毒的功效。
“收藏老茶同樣講究一種緣分，屬于你的，不管經(jīng)過多少波折，最后還是會屬于你的，逃也逃不掉?！比~志祥坦言，只要有心收藏老茶，就會有來自四面八方的人為你提供各種資訊，讓你打開收藏老茶的渠道，豐富老茶的品種。
好茶成就未來老茶
一說起老茶，許多人會下意識想到普洱茶。但如今，老茶這個說法已經(jīng)從普洱延伸到白茶、紅茶、烏龍茶，甚至連綠茶、黃茶也開始出現(xiàn)老茶。
葉志祥更鐘情于陳年鐵觀音。在他看來，好原料、好工藝、好倉儲成就了最好的茶。原料是陳茶的基礎(chǔ)，一百年前的垃圾存放到今天還是垃圾，只有好茶存放經(jīng)年才會變成老好茶。其次是工藝，傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，綠葉紅鑲邊，無論是做青還是焙火都非常到位，若不經(jīng)心可能誤以為是巖茶。最后是保存，存茶必須選擇干燥、陰涼的地方，茶葉用陶缸、鐵罐、木箱等裝好，做好密封、避光、防潮，在常溫條件下儲存；存放過程中，要隨時注意溫濕度的變化，一旦濕度升高必須馬上打開門窗通風(fēng)或用木炭吸濕；還要每隔一段時間進(jìn)行一次翻堆，讓茶葉透透氣，均勻轉(zhuǎn)化；也有人把老茶壓制成餅，以便于收藏、儲存。
1992年安溪老茶
老茶受追捧，自有其獨(dú)特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價值來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與新茶完全不一樣的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。其次，老茶具備收藏價值，為投資者提供了一個新的盈利點(diǎn)。再次，老茶熱，也使得越來越多的人關(guān)注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進(jìn)了茶葉消費(fèi)的增長。
“今天的好茶，才是將來的老茶?！比~志祥說，不論老茶是因商業(yè)炒作還是消費(fèi)需求，其價值一定是建立在好茶的基礎(chǔ)上。只有用好的工藝生產(chǎn)出的茶，擁有好品質(zhì)好口感的茶，才有收藏的價值。只有按照嚴(yán)格的溫濕度標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生條件保存的茶，保持茶葉本身品質(zhì)的茶葉，才能形成真正的老茶。因此，不是所有茶都適合存放，有些茶就適合當(dāng)下喝，有些茶就適合存放幾年再喝。就比如綠茶，綠茶的品質(zhì)特色就是氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)豐富，后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳其活性物質(zhì)越少；而紅茶中所含的活性物質(zhì)已完全被氧化，微生物幾無物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年亦無益。
“老茶必須具備冰、爽、潤、滑、甘、甜的特性，這樣的老茶才值得收藏?！比~志祥認(rèn)為，隨著社會的發(fā)展，物質(zhì)的豐富，市場的變化，人們的感知已經(jīng)很難不被這個紛亂復(fù)雜的世界所影響，因此需要保持自我豐富的感官世界與理性思考判斷。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老，只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
1997年鐵觀音
收藏老茶不要盲目跟風(fēng)
市場上的老茶一般和三個關(guān)鍵詞有關(guān)：年份、價格和傳說。關(guān)于“年份”絕大多數(shù)消費(fèi)者只能從包裝和口感方面來辨別，懂品鑒老茶的人又少，一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費(fèi)心理，故意將年代不長的新茶標(biāo)注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。更有甚者，采取了“濕倉造假”的作假方法，把新茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。人為地“加速陳化”的老茶，都會喪失茶葉的本味，只剩下單薄的老味和酵味，品飲起來十分不悅。
近年來，喜歡老茶的群體越來越多，市場呈現(xiàn)一片繁榮的景象。其中，安溪鐵觀音、福鼎白茶兩個品類老茶表現(xiàn)尤為突出。陳年老茶受到許多資深茶人的一致追捧，并成為不少成功商人出國必帶的禮品。
選購老茶的人，一般都是資深茶客。葉志祥建議，作為普通投資者，在不了解茶市之水深淺時萬萬不可盲目跟風(fēng)，這主要是因?yàn)槟壳袄喜枋袌鲞€很不規(guī)范，價格也無法一概而論。
客觀上講，缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是形成老茶收藏、投資收益的不確定性因素之一。業(yè)界、消費(fèi)者在判斷茶葉品質(zhì)時，都以各自認(rèn)知衡量，這是造成市面上老茶品質(zhì)參差不齊的主要原因。
老茶市場不規(guī)范的另一表現(xiàn)是以假亂真的多，所以不懂行的市民不要盲目跟風(fēng)。但對于愛喝茶并真想收藏老茶者來說，茶葉收藏首先是一種感官體驗(yàn)，與別人演繹的故事無關(guān)。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑒能力。
理論上講，好的老茶，最突出的香氣是木質(zhì)香和陳香，湯色澄黃明亮，入口純滑甘甜，馥郁飄香。老茶之所以被稱之為老茶，至少要保存良好，年份在10年以上。而收藏者購買老茶最好選擇一些具有較長經(jīng)營年限的品牌茶企。
特級鐵觀音
存新茶喝老茶品鑒有講究
“喝老茶，存新茶”是很多茶友的習(xí)慣，老茶越陳越香，口感也越佳。但也不是所有的茶都適合成為老茶，沒有收藏價值的茶即使存放多年，品質(zhì)也不會有大的提升。那么，什么樣的茶值得收藏呢？又如何品鑒呢？
入口得舒適
茶湯入口，第一感覺，是清甜，還是濃重的苦味，或是厚重的澀味？第一口入口，是不是你能接受的?如果入口就讓您對口感非常排斥，那這樣的茶，就沒有存放的必要。
回甘速度和持續(xù)的時間
不管是茶質(zhì)多好的新茶，制作再好，山頭再好，新茶如果說沒有苦澀，基本是不可能的。茶湯入口，首先感受是苦味重，還是澀味重，苦和澀，表現(xiàn)不同，苦是單一的，就是舌面感知，澀味應(yīng)該是舌根或者是舌面，舌兩頰的收斂感。好的茶回甘比較快，而回甘的速度和持續(xù)的時間都是反映一款茶品質(zhì)的重要因素。
茶香是否豐富
茶葉的香氣很多變，新茶多少會帶有青草氣。我們在喝茶的時候，除了青草氣，還能感受到淡淡的花香或是森林中樹木散發(fā)的清香，那說明這款茶的品質(zhì)不錯。當(dāng)然也許在聞茶湯的時候不明顯，有些新茶的茶湯香氣，會包在茶湯里面，入口之后，上腭會感知這些香氣。
茶湯是否有層次感
所謂的層次感，這個詞，說起來覺得很縹緲，茶友在喝茶的時候，特別是新茶，可能不會注意，茶湯入口，在舌尖是一個滋味，在舌面又會是另個滋味，舌根又會不同，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯口感也是會有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個滋味，這樣的新茶，在后面也不會有多出彩的表現(xiàn)。（曾廣太輯）
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