寒冷天里，“圍爐烹茶”對(duì)于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。四個(gè)字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工藝比較簡單，保留在茶葉中的營養(yǎng)成分更豐富，冬季喝白茶更有益于人的身體健康。
在呵氣成霧的日子，煮上一大壺老白茶，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，老白茶咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂。
內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，茶香了四周。
小口啜飲著茶湯，暖意立即傳遍全身，體會(huì)著由內(nèi)而外遍及全身的通透感，當(dāng)是一大樂趣。
若正好下雪，正好可以與安暖的歲月一起白頭；若大雪沒有如期而至，便喝著茶聽一曲清寒小調(diào)，品一首唐詩宋詞，偷得浮生半日閑。
冬天的茶，喝著比任何一個(gè)時(shí)節(jié)都要暖。不如為自己煮上一壺國昂?老白茶，在氤氳的熱氣里，做一個(gè)愜意的美夢(mèng)，過上一個(gè)從容的冬天。
白茶，一種慢性子的茶，開水一泡沖下去，屬于白茶那淡淡香味便能撲鼻，可是卻要等上一段時(shí)間，才能發(fā)現(xiàn)茶水出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)象征性的黃色。仔細(xì)觀察一下白茶在杯中的變化，真是仙子在翩翩舞動(dòng)，風(fēng)韻萬千。
慢慢的舉起茶杯，飲一口那澄清透明的那淡淡的黃色的白茶，那種味道，多么的特別，那種平平淡淡的味道，那種莫有的親和力，還有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌過心中，淡淡的不留下一點(diǎn)痕跡，只在那塊最貼近心里的位置，輕輕的碰撞，悄悄的告訴你什么叫做平平淡淡才是真。讓你無法拒絕他的風(fēng)韻，只能選擇為之傾倒。
白茶，跟她的名字一樣，樸素，樸實(shí)，質(zhì)樸。
沒有風(fēng)姿卓越的名字，卻有千萬種風(fēng)韻，讓我們一同細(xì)看白茶的萬種風(fēng)韻，領(lǐng)略那極端美妙的意境“沖泡后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開”。
白茶制作的最大特點(diǎn)在于它的“自然天成”。
不需要人過多的干預(yù)加工，靠的就是人對(duì)大自然的充分利用。不炒不揉，吸收陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。
白茶素有“一年茶，三年陳，七年寶”之說。工藝簡單，未經(jīng)高溫破壞葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜驚奇。
【01】
有個(gè)現(xiàn)象特別有趣。一到秋冬季節(jié)，老茶一下子就火了。鋪天蓋地，都是老茶的蹤影。
尤其是搭配上煮茶，頻頻在朋友圈刷存在感。煮茶原料，選擇還很豐富。老茶頭、陳年熟普、老白茶、老巖茶，甚至還能煮一壺紅茶做調(diào)飲，DIY水果紅茶，了解一下。
尤其是一些老茶友，早已形成了自己獨(dú)特的條件反射。
天氣冷了，是時(shí)候拿出我的煮茶壺，擦拭干凈，再取出珍藏多年的老白茶。
水，咕嚕嚕煮著，細(xì)密的水汽帶出陣陣的茶香。
歲月靜好，都寫在一壺老茶里！
許是老茶相關(guān)話題太熱門，以致于許多茶友在冬天只知老白茶而不知新白茶。
此處，需要我們仔細(xì)思考一個(gè)問題——冬天，真的只適合喝老白茶嗎？
非也！
關(guān)于冬天喝什么茶，您可能有小小的誤會(huì)！
【02】
為什么大家在冬天偏愛煮茶？
讓村姑 陳先踴躍發(fā)言。
本村姑在冬天煮茶的原因，隨意羅列：
1、要寫稿，煮茶可以省去沖泡時(shí)間！
2、隨時(shí)可以喝熱茶
3、這么件風(fēng)雅事兒，冬天不做，太可惜！
4、煮出來的茶，有著不一樣的風(fēng)韻
冬天的特色，就是這個(gè)節(jié)氣特別流氓，動(dòng)（凍）手動(dòng)（凍）腳。要是沒有電暖爐烘著，感覺自己的手指要?jiǎng)e的僵硬，什么食指翻飛，這是不存在的，感覺打字速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上腦回路。
喝一杯熱茶，能給身體快速補(bǔ)給能量，讓思維更加活躍！
還有煮茶，能保證有熱茶可喝。
冬天，氣溫低，茶水溫度往往容易下降，如果是用蓋碗沖泡，泡一壺茶，沒碼幾個(gè)字茶就變涼了，再重新加熱，比較費(fèi)事兒。
溫一杯茶，讓冬天不再清冷。
更何況，煮茶這么有意境，有什么理由拒絕？
寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。
三五好友，圍爐煮茶，再平常不過。在寒冬臘月，茶比酒美。
香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。（雖然煮茶法和我們微有不同，但還是很有意境呀?。?/p>
煮茶的每一幀，都是一副安逸的美景。
煮出來的是精華，煮茶后可激發(fā)茶葉最深層次的物質(zhì)。
煮茶能夠讓人變得慢下來，一晌貪歡。
不過，對(duì)煮茶的寵愛，也要講究適度，別忘記了我們新白茶！
【03】
冬天除了喝老茶，別忘了新茶！
冬天，大家對(duì)老茶的偏愛，我們有目共睹。但我們此時(shí)，也不能忽視默默轉(zhuǎn)化的新白茶！
新白茶，白茶中的活躍分子，是老白茶的前世。
新白茶，根據(jù)采摘季節(jié)，有春白茶與秋白茶的差別。
及至小陽春，是喝新茶的第二個(gè)好階段。
【春白茶，花香極致綻放】
春白茶，濃縮了春天的氣息。
鮮嫩、清爽、花香豐富，被春白茶演繹地淋漓盡致，這是節(jié)氣的特色。
在春白茶的品種下，還有品種細(xì)分。
總共有三類。
1.白毫銀針
2.白牡丹
3.春壽眉
三類茶，在鮮、香、淳、爽的基礎(chǔ)上，還具有個(gè)性。
白毫銀針，以毫香為主。經(jīng)過半年的陳化，花香擺脫毫香的禁錮，成為主力軍。從這個(gè)時(shí)候開始，一直到它成為老茶前，白毫銀針的花香都是一大亮點(diǎn)。
白毫銀針的花香，是清冽的，悠長的，讓人怦然心動(dòng)。如山間綻放的鈴蘭花，透過香氣，仿佛看到了鈴蘭的模樣，花朵像一個(gè)個(gè)小風(fēng)鈴，晶瑩剔透。
好茶就是這般，能讓你聯(lián)想多許多美好事物。
白牡丹，采摘時(shí)帶了一~二小片葉子。小小的似柳的葉，攜帶了更多的芳香族物質(zhì)。陳化半年，花香更加馥郁。白牡丹的花香，比白毫銀針更加濃郁，似初夏時(shí)節(jié)開的梔子花，由遠(yuǎn)及近，香氣交織成細(xì)膩的網(wǎng)，讓人無處可逃。
清甜、馥郁、鮮爽、瑩潤的茶湯，在冬季里就像是一泓山泉水，能迅速驅(qū)趕干燥，還我們一片水潤感。
春壽眉，是近階段的專寵。
今年的春壽眉，長在了白牡丹的季節(jié)里，毫無意外地，它也繼承白牡丹的濃郁花香。
春壽眉的香氣，比白牡丹還要多濃上幾分，如蘭似桂。在一款春壽眉中，村姑 陳還喝到了桂花香！
從這款春壽眉里，你可以感受到三秋桂子，十里荷花是多么誘人。難怪柳永詞打動(dòng)了金國皇帝。
完顏亮一聽，天道不公啊！這宋朝皇帝住的地方，又有三秋桂子，又有十里荷花，又有什么煙柳如畫、十萬人家的，憑什么我這里就只有風(fēng)兒和沙呢！不行，我們也要去南方！
雖說春壽眉還沒到引發(fā)戰(zhàn)爭的階段，不過也能引得茶友為其一擲千金！
【秋白茶，湯水瑩潤漸入佳境】
秋白茶，基本上是壽眉的天下，壽眉的產(chǎn)量也是一年中的峰值。
毫不夸張地說一句，壽眉如此高產(chǎn)，全憑借秋壽眉的產(chǎn)量！
三秋時(shí)節(jié)，是壽眉的專場(chǎng)，在壽眉品類中，還有節(jié)氣的劃分。
在秋茶中，有三個(gè)節(jié)氣茶，可謂翹楚。依次為立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。
三種秋壽眉，都有共同特點(diǎn)——花香輕盈，湯水瑩潤。尤其是湯水方面，完美到無懈可擊。適合大部分新茶友的口感，更重要的是對(duì)于手殘黨而言，完全不用擔(dān)心把茶泡得又苦又澀。
完美解決了新手沖泡難題。雖說秋壽眉剛上市不久，清雅的花香早已按捺不住內(nèi)心的激動(dòng)，急于表現(xiàn)自己，不信你喝那白露壽眉，是不是覺得比上個(gè)月喝，更香甜幾分？
新白茶的香，新白茶的鮮，新白茶的甜，都是競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)！
冬天喝秋白茶，不僅能滿足口腹之欲，還可以帶來一些養(yǎng)生功效。
【04】
冬天選擇新白茶，還有這些好處。
1.潤燥
2.提升
3.降三高
4.敗火
5.清熱解毒
熟悉白茶的朋友都知道，白茶的加工過程簡單，不揉不捻不炒，將茶多酚、咖啡堿、氨基酸最完整地保留著。
這些充足的營養(yǎng)物質(zhì)，是新白茶鮮爽、馥郁、甜潤的重要來源。
此外，這些物質(zhì)還有較好的養(yǎng)生保健功效。其中，新茶有極好的潤燥、敗火效果。
冬季，尤其是在北方有供暖的地方是十分干燥的，普通的加濕器只能緩解空氣的干燥，而人體的干燥則需要通過水分來補(bǔ)充。要是簡單地喝涼白開，少了點(diǎn)韻味。
這時(shí)候能有一杯茶水，極好。喝一杯新白茶，感受它有質(zhì)感的茶湯，多變的花香，我們有什么理由拒絕呢？
且茶多酚、咖啡堿、氨基酸作為強(qiáng)大的三劍客，還能有效清除體內(nèi)的燥熱，和冬季打火鍋?zhàn)畎闩洹?img alt="" data-ratio="0.75" data-src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/P0xtrkODM4Eo1a72jmCl6wApdPSL21XwV3K3bMYwPBJ4RVpBeA9TAEBicfZpuH6JJ64GeqLmlA9HBG1rw7dVpGA/640?wx_fmt=jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" src="/xsystem/ckeditor_assets/images/2018/11/19/d7f33c330d6e4e152705e5c51628de9e.jpeg" />【05】
冬天，如何正確喝茶？
喝茶，也要講究搭配。要是一整天只喝這么一種茶，好像會(huì)變得特別枯燥，無趣，乏味。只有老白茶的冬天，是不完整的。
這時(shí)候，最好的就是新老搭配，讓您的喝茶變得更有趣。
您不妨參考村姑 陳的飲茶指南。
【上午，適合喝新茶】
上午正式開工前，總喜歡泡一杯新白茶。
或是立秋壽眉，或是春壽眉，又或者是白牡丹，要是奢侈點(diǎn)，就喝泡荒野銀針。
在新茶的鮮爽香氣下，思緒能被快遞過濾一遍，興許是受到氨基酸、咖啡堿的刺激，大腦轉(zhuǎn)速變化，神思清明。
且新白茶還有讓人迷戀的花香，獨(dú)一無二，也能給蕭瑟的冬季帶來一絲的春意。
【下午，煮壺老茶打發(fā)時(shí)間】
到了午飯過后，洗盞更杯，要泡一杯老茶。
這個(gè)老茶，最好的選擇是壽眉餅。一來它耐泡，二來它適合煮。
先用白瓷蓋碗沖泡5克白茶，感受杯蓋上的香氣流轉(zhuǎn)變化，仔細(xì)品味香與水的更迭。待茶變淡后，改用煮茶法。
經(jīng)過沸水的烹煮，茶湯重回巔峰狀態(tài)，釋放豐富滋味。
此時(shí)，是體會(huì)棗香的最好時(shí)刻！茶煮著，您就可以稍稍做一些自己喜歡的事兒。讀一本書，抄一段經(jīng)書，或者啥也不干，就看茶葉起起伏伏、沉沉落落。
【06】
冬天，并非只是老白茶的專利。
若是冬天喝老白茶，未免太過枯燥！
冬季喝白茶，講究新老結(jié)合。新白茶與老白茶，是互補(bǔ)狀態(tài)。
新茶鮮爽，花香充足。
老茶甘醇，藥香濃郁。
它能讓這個(gè)冬天，變得不再枯燥。關(guān)于新老白茶要怎么喝，不妨參照村姑陳的做法。上午喝新茶，下午喝老茶。
賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋常。
關(guān)注小陳茶事旗下白茶公眾號(hào)“小陳白茶”
……
2018年，我們未完待續(xù)
白茶散茶已經(jīng)很好了，為什么還要做緊壓型的老白茶呢？我們又該如何挑選利于后期轉(zhuǎn)化的老白茶？這兩個(gè)問題，可以從如下來認(rèn)識(shí)：
一、了解老白茶的特質(zhì)
跟普通白茶相比，老白茶的品質(zhì)與價(jià)值特質(zhì)，大體在于：
1、后期能轉(zhuǎn)化
屬微發(fā)酵茶類的白茶，通常是散茶，制作完成以后，品質(zhì)形態(tài)固定下來，后期不易轉(zhuǎn)化，短期內(nèi)喝好，不能長期收藏。
而老白茶（主要是緊壓型，也有散毛茶），由于活性酶沒有被破壞，后期能繼續(xù)發(fā)酵反應(yīng)，向成熟方向發(fā)展，相對(duì)地會(huì)“越陳越好”。正因?yàn)槿绱?，其具有存?chǔ)、收藏以及由此帶來的更深厚的品飲及文化價(jià)值。
2、品質(zhì)漸進(jìn)式發(fā)展
老白茶后期轉(zhuǎn)化進(jìn)程中，葉片會(huì)由曬制后大體的白、黃、褐相間的所謂“五顏六色”，向更深度的黃褐→黑褐順次發(fā)展。當(dāng)然，如果萎凋采用的是室內(nèi)萎凋架或萎凋槽或復(fù)式萎凋方式，毛茶和剛壓制完成的茶品色澤以單一的青色或黃色為主，后期則向黃褐→黑褐發(fā)展。
它的香氣，會(huì)由起初的毫香、花香或青草香，向糯香、荷葉香、藥香或棗香發(fā)展。
其湯色，會(huì)從淡黃或杏黃明亮，向金黃明亮、橙紅透亮，甚至是酒紅透亮發(fā)展。
3、陳年茶凸顯藥用功效
隨著存期的增加，老白茶會(huì)越來越凸顯它的保健作用。
劉仲華團(tuán)隊(duì)在2011年承擔(dān)“白茶與健康”研究時(shí)，對(duì)不同年份老白茶對(duì)比，發(fā)現(xiàn)隨著貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等方面，具有比新制白茶更好的效果。
二、如何挑選利于后期轉(zhuǎn)化的老白茶？
若要后期能良好地進(jìn)行轉(zhuǎn)化，兩句話：原料是關(guān)鍵，加工做保證。
1、看原料
從季節(jié)角度看，首選春季原料；從海拔角度看，相對(duì)要高；從山場(chǎng)角度看，野生和有機(jī)種植的最佳；從天氣角度看，晴好為上；從用料等級(jí)看，一芽二、三葉或三、四葉為宜。
上述五個(gè)方面，能充分體現(xiàn)原料內(nèi)含成分的豐富性、優(yōu)異性；盡力選擇這樣的原料，則可保證制成品的優(yōu)質(zhì)性。
2、看加工工藝
總體來說，萎凋生曬者佳，壓餅松緊適度為上。
外觀上，餅面完整度好，有些許白毫，葉片均勻；顏色“五顏六色”有油亮感，年份老的褐中泛紅，有深色琥珀感。
氣味上，純正天然，無雜味、異味、酸悶味。湯色上，清澈明亮，不渾濁暗沉。湯感上，柔滑、甜潤、醇和，無土腥、悶堆味，少苦澀。
好的老白茶相對(duì)耐泡，在普通泡法下可達(dá)二十余泡。還可煮來喝，更體現(xiàn)茶葉的精神。
若后期轉(zhuǎn)化能向好，還有一點(diǎn)也是關(guān)鍵，就是倉儲(chǔ)是否科學(xué)、合理。如選購，最好從茶餅的香氣、干濕度方面甄別。
編輯：陸學(xué)
茶之為飲
最宜健康
湖北省陸羽茶道院
培訓(xùn)·考證
常設(shè)：各等級(jí)茶藝 · 評(píng)茶班，茶藝創(chuàng)編班
特設(shè)：茶葉盲評(píng)、常規(guī)泡快評(píng)（首創(chuàng)）
報(bào)名：邵老師/1354 5006 716（微信同）
? ? ? ? ?吳老師/1871 7176 697（微信同）
茶葉特供
實(shí)體：老白茶，各類散茶、禮盒茶
微店：點(diǎn)擊頁底“閱讀原文”選購
聯(lián)系：劉經(jīng)理/1882 7606 835（微信同）
雪苑聽茗（茶室）?
業(yè)務(wù)：飲茶專區(qū) · 精品茶葉
聯(lián)系：汪經(jīng)理/1533 7186 260
近期精彩
普洱茶：為什么要“曬青”？干燥方式不同對(duì)后期的影響在哪？
域外 | 俄羅斯：茶葉進(jìn)口大戶
六堡茶與普洱熟茶的區(qū)別
茶史 | 100年前，驚艷“巴拿馬世博會(huì)”的茶葉包裝！
果膠質(zhì) | 鄒家駒：判斷普洱年份的標(biāo)準(zhǔn)之一
中國茶行業(yè)：“2018十大新聞”出爐
茶知 | 你如果長期喝茶，會(huì)有這七大好處
“唐代餅茶”是這樣做出來的
茶葉葉形的大小及與品質(zhì)的關(guān)系
茶包 | 這些設(shè)計(jì)太有情趣了！
你用的茶杯，怎樣來挑選？
茶知 | 文士茶
茶葉香氣，是什么原因?qū)е虏灰粯樱?/span>
茶俗 | 宋代的“點(diǎn)茶敬客”與“點(diǎn)湯逐客”
茶知 | 煮茶全指南
白毫烏龍的“白毫”，可能不是你想象的那個(gè)意思！
紅茶：外國人的那些喝法有什么不同？
茶學(xué) | 萎凋過程中茶葉的變化
古樹茶的“神坑”
茶知喝茶為什么容易餓？
邊吃飯邊喝茶，有害還是有益？
?往期文章快搜??
點(diǎn)開公眾號(hào)頁面→點(diǎn)開底部“歷史消息”?→在頁面最上方“搜索”框內(nèi)，輸入所要查找內(nèi)容的關(guān)鍵詞→點(diǎn)擊手機(jī)“搜索”。如，需“茶藝”資料，按上述步驟操作，將出現(xiàn)所有關(guān)于茶藝的歷史文章。
- 我們?cè)谶@ -
地址：武昌彭劉楊路首義園茶市2—2號(hào)
公交：武昌閱馬場(chǎng)或黃鶴樓南路或復(fù)興路下
地鐵：四號(hào)線復(fù)興路站下C出口?
座機(jī)：027—8678 3668?
