白茶是中國(guó)六大茶類之一，近幾年來(lái)逐漸火爆，成為茶葉界的新寵。那么今年的福鼎白茶的品質(zhì)如何？?jī)r(jià)格走向又是怎樣？ 請(qǐng)看CCTV《消費(fèi)主張》的實(shí)地調(diào)查：
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福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，地理坐標(biāo)位于北緯27度的中國(guó)“白茶”最佳位置。
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每年的3月底到5月初是茶園里最繁忙的季節(jié)，在福鼎市磻溪鎮(zhèn)的一家茶園，記者看到來(lái)自各地的采茶工人們正忙著采茶。
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茶園的主人陳女士就是土生土長(zhǎng)的磻溪鎮(zhèn)人，從小喝著白茶長(zhǎng)大，說(shuō)起白茶頭頭是道。
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陳穎 茶農(nóng)：我們這個(gè)茶園呢，在海拔480米到680米的理想海拔區(qū)，您看到我們這個(gè)茶的土壤都是有風(fēng)化巖，還有礫壤。陸羽《茶經(jīng)》里面說(shuō)，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，而我們茶園的土質(zhì)屬于是比較好的。
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土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內(nèi)的土壤十分適合白茶的生長(zhǎng)。
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白毫銀針
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每年清明前后白茶開(kāi)始采摘，第一茬叫白毫銀針。因?yàn)椴枞~滿披白毫，如銀似雪而得名。這時(shí)的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)半年的休養(yǎng)期，體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季時(shí)間里向茶芽輸送養(yǎng)分，所以銀針是白茶里品質(zhì)最高的茶。它的采摘期只有短短一個(gè)星期左右。
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陳穎 茶農(nóng)：它的芽頭就那么幾天時(shí)間才能冒出來(lái)，所以說(shuō)銀針?lè)浅Ｉ?，而且是非常珍貴的。一斤干茶銀針要有大概4.5萬(wàn)到5萬(wàn)個(gè)芽頭，那個(gè)都是手工(采摘)，要采到4萬(wàn)到5萬(wàn)次，所以是很珍貴的。
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一棵白茶樹(shù)，先是采摘白毫銀針，接下來(lái)采的是白牡丹，最后是壽眉。
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白毫銀針采的是茶樹(shù)的芽頭；白牡丹是芽頭之后生長(zhǎng)出來(lái)的一個(gè)芽頭帶一片葉子，或兩片葉子；壽眉就是最后的一芽?jī)扇~或三葉。
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陳穎 茶農(nóng)：今年采銀針的季節(jié)特別短，因?yàn)榻衲甑奶鞖獗容^冷，到開(kāi)茶節(jié)那天，3月25日那天，茶葉都還沒(méi)有冒出來(lái)，而到清明一下子變得天氣很熱，等于說(shuō)我們采銀針的時(shí)間只有兩、三天的時(shí)間，也是非常短的，所以今年的銀針產(chǎn)量會(huì)更少，會(huì)受天氣的影響。
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今年銀針的產(chǎn)量要比往年下降了很多，價(jià)格自然明顯上漲。
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陳穎茶農(nóng)：茶葉交易市場(chǎng)那邊今年的銀針（價(jià)格）上浮在40%左右。
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荒野茶
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陳穎除了人工打理的茶園，還有五分之一的荒野茶，荒野茶又是什么茶呢？
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陳穎茶農(nóng)：荒野茶基地，那是我們上一代人，甚至是爺爺、奶奶輩，他們年輕的時(shí)候種下的茶樹(shù)，因?yàn)槟菚r(shí)候交通閉塞，茶葉可能采下來(lái)不好送到外鄉(xiāng)鎮(zhèn)去交易，所以他們就把(茶樹(shù))荒廢在那里了，然后舉家就遷走了，這個(gè)茶葉就不打理了。
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這些荒廢下來(lái)的茶園，因?yàn)殚L(zhǎng)期沒(méi)有修剪，茶樹(shù)都長(zhǎng)得比較高，比起普通白茶，荒野茶喝起來(lái)香氣更足，湯色更透亮，回甘和耐泡性會(huì)也更好一些。
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陳穎茶農(nóng)：因?yàn)樗芟∪?，所以說(shuō)在采摘過(guò)程，你也看它長(zhǎng)得比較高，采摘過(guò)程就比較困難，所以它的價(jià)格是，我們常規(guī)茶（價(jià)格的）三倍以上。
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白茶的制茶工藝
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白茶是一種微發(fā)酵茶，從剛采摘下來(lái)的茶青到最后做成茶葉，還需要20天左右的時(shí)間。
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萎凋
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在福鼎白茶制茶大師王傳意的大曬場(chǎng)里，記者看到新收回來(lái)的茶青正在進(jìn)行晾曬。
白茶、紅茶、青茶等茶葉制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。萎凋的工藝與萎凋的時(shí)間不一樣，制作出的白茶口感就不同。
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萎凋分為傳統(tǒng)日光萎凋和工業(yè)萎凋。與那種靠機(jī)器或者是LED光源照射的萎凋方式不同，王傳意家一直堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的日光萎凋的制茶方式。
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傳統(tǒng)的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的時(shí)候芽葉要保留完整，攤放不可重疊、不可翻動(dòng)，防止傷葉紅變。
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王傳意：這種天氣就比較好了，比較理想了，有點(diǎn)北風(fēng)，然后陽(yáng)光剛剛好。像今天就20多（攝氏）度，20（攝氏）度到22（攝氏）度左右，18（攝氏）度到22（攝氏）度左右，這個(gè)曬得就比較理想。?
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萎凋的過(guò)程不僅僅是讓茶青去除水分，同時(shí)也是茶葉的內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過(guò)程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，使白茶還有了“紅裝素裹”的美譽(yù)。
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除了下雨會(huì)影響白茶的萎凋過(guò)程，降溫，變風(fēng)都會(huì)對(duì)白茶有所影響。
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白天拿出去曬，中午太陽(yáng)太熱的時(shí)候要收回來(lái)，下午再拿出去，晚上太陽(yáng)落山之前還要收回屋子里，這樣反復(fù)晾曬大約三天左右，茶青才算萎凋完成。
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雖然日光萎凋工藝繁瑣，產(chǎn)量不大，但這樣做出來(lái)的白茶，聞起來(lái)更香，而且耐泡，泡個(gè)十來(lái)次也不成問(wèn)題。但是因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)大成本高，產(chǎn)量又低，所以在福鼎像王傳意這樣依舊堅(jiān)持用傳統(tǒng)制作工藝制茶的人也越來(lái)越少。?
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烘培焙干
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福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村有著中國(guó)白茶第一村的美名。生長(zhǎng)于此的梅相靖，是白茶焙干技藝的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
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烘培焙干是白茶制作過(guò)程中的一道重要工序，同樣分為工業(yè)化的焙干和傳統(tǒng)炭火焙干兩種方式。
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梅相靖：木炭烘焙，就是起先我們用木炭生火，生火以后把火放到（火爐）里面去，（火爐）里面要用灰，（用）灰掌握著它的溫度。
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梅相靖說(shuō)，這個(gè)炭灰的溫度不能太高，太高茶葉會(huì)燒焦了，太低白茶特殊的香氣又做不來(lái)，這個(gè)就是難度最大的一點(diǎn)。
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梅相靖：所以這叫做文火慢焙，要非常細(xì)心。焙的時(shí)候，人最好不要離開(kāi)這個(gè)工作設(shè)施，要看一下它的火溫多高，不夠高我們要給它加高一點(diǎn)，太高了我們給它降下來(lái)一點(diǎn)，就這樣做焙茶比較好，要文火慢焙，心不能急。
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傳統(tǒng)的火焙是白茶制作中很重要的環(huán)節(jié)，有一點(diǎn)點(diǎn)的瑕疵都會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
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記者發(fā)現(xiàn)，梅相靖火焙茶青的工具形狀很特別。
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梅相靖：因?yàn)榕钇饋?lái)比較好，它下面的火上來(lái)，如果靠下面呢茶葉就會(huì)燒焦了，我們里面木炭把火包起來(lái)，火溫全部趕上來(lái)，如果放在下面，火溫就不會(huì)上來(lái)。
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這種傳統(tǒng)技藝現(xiàn)在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技藝。茶青有沒(méi)有焙好，全憑多年的經(jīng)驗(yàn)判斷。
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白茶經(jīng)過(guò)萎凋，堆積微發(fā)酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶師傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明顯、湯色杏黃、葉底翠綠等特征。
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白茶的三個(gè)等級(jí)
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白茶的三個(gè)等級(jí)：白毫銀針、白牡丹和壽眉各自的特點(diǎn)有哪些呢？
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邵克平：（白毫銀針）泡出來(lái)的湯色，應(yīng)該是比較清淡，屬于淡黃色。那么它的口感呢 ，應(yīng)該屬于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的這個(gè)味道。
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白毫銀針泡開(kāi)以后一根一根豎立在杯子里，被人們稱之為“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家稱白毫銀針是“濃香蜜意”，就是那種野生蜂蜜的那種味道。?
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邵克平：那么作為我們這個(gè)白牡丹呢，應(yīng)該采自清明節(jié)前后，一葉抱一芽或二葉抱一芽，它隨著氣溫升高，我們的白毫銀針長(zhǎng)上來(lái)以后，它有一張葉子已經(jīng)展開(kāi)了，采下這個(gè)原料，做成這個(gè)白茶，就是我們講白牡丹，那么為什么起名“白牡丹”呢，就是因?yàn)榕菰诓ＡП?，就跟牡丹花開(kāi)放一樣，亭亭玉立。
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白牡丹的花香更加濃郁，它里面也含有一定的毫香。
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壽眉的味道更加濃郁，因?yàn)樗恋暮恳呀?jīng)很少了，基本都是葉和梗，但是屬于是嫩梗，這種嫩梗喝起來(lái)比較甜的。
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邵克平：作為壽眉來(lái)說(shuō)，就是在我們白茶里面的品種來(lái)說(shuō)，都是葉子，正因?yàn)槲覀儾怀础⒉蝗?，所以說(shuō)它很自然（形成）葉張形態(tài)，那么它應(yīng)該是在這四個(gè)白茶品種里，味道是最厚重的。
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來(lái)，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個(gè)你聽(tīng)過(guò)卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉，神奇的魅力從何而來(lái)。
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒(méi)有逼格高低。
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不過(guò)，就真實(shí)情況來(lái)說(shuō)，茶價(jià)水深，容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價(jià)錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程。
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茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
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刻，板，印，象。
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傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無(wú)法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實(shí)，茶包不過(guò)就是一個(gè)包裝方式呀。中國(guó)茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
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當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
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其實(shí)，還好。
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如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛(ài)喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說(shuō)誰(shuí)瞧不起誰(shuí)？
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我們?cè)僬f(shuō)得“政治正確”點(diǎn)，無(wú)論中國(guó)、日本還是韓國(guó)，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說(shuō)來(lái)，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個(gè)茶一定是有問(wèn)題的。
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還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
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還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開(kāi)后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來(lái)，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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-??5??-
茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤(rùn)……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
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拋開(kāi)外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺(jué)、香氣（嗅覺(jué)）和觸覺(jué)（類似于紅酒中的body）三個(gè)緯度去解析。
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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來(lái)描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來(lái)描述舌頭感知的觸覺(jué)。
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喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
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整體來(lái)說(shuō)，茶葉專業(yè)審評(píng)的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來(lái)的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹(shù)葉的感覺(jué)。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說(shuō)的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說(shuō)的“鮮”更多是種嗅覺(jué)概念，是由芳香烴和酯類帶來(lái)的，想象一下，剛摘下來(lái)的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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-??6??-
茶里所謂的花香、果香到底從哪里來(lái)？
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你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個(gè)來(lái)源。
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一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來(lái)自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹(shù)，而茶樹(shù)散種于花果樹(shù)下，花香和果香已經(jīng)長(zhǎng)期滲入茶樹(shù)的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會(huì)有花果奇香。
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除了花茶以外，大多數(shù)中國(guó)茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
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另一個(gè)是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來(lái)說(shuō)，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會(huì)出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個(gè)不同香型出來(lái)。
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-??7??-
發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
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發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過(guò)揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來(lái)理解，將來(lái)我們會(huì)專門(mén)為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
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整體來(lái)說(shuō)，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
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-??8??-
哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會(huì)像紅酒那樣對(duì)年份也講究呢？
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理論上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問(wèn)題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的。
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年份至今為止還沒(méi)有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的，但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。
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一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
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就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí)，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過(guò)于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
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打開(kāi)茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
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為什么我們會(huì)覺(jué)得茶很復(fù)雜？
能簡(jiǎn)單說(shuō)下如何入門(mén)從哪里開(kāi)始嗎？
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因?yàn)橹袊?guó)的茶實(shí)在太！多！了！
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入門(mén)的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開(kāi)始。
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1｜50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。
在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒(méi)有逼格高低。
不過(guò)，就真實(shí)情況來(lái)說(shuō)，茶價(jià)水深，容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價(jià)錢買到大宗茶，說(shuō)不定你也干過(guò)喔。
2｜覺(jué)得Lipton/TWININGS好喝是件壞事嗎？
廉價(jià)英式切碎袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，你可以把它想成是雀巢速溶。還是喝點(diǎn)好的，讓味覺(jué)更敏感些，別將就，喔，然后你就不會(huì)去開(kāi)架買茶葉了。
3｜茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無(wú)法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
其實(shí)，茶包不過(guò)就是一個(gè)包裝方式呀。中國(guó)茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
4｜茶葉圈也有鄙視鏈嗎？喝紅黑黃綠青白茶的真的就看不起喝花茶的嗎？
如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧（開(kāi)玩笑）。北方人愛(ài)喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說(shuō)誰(shuí)瞧不起誰(shuí)？
我們?cè)僬f(shuō)得“政治正確”點(diǎn)，無(wú)論中國(guó)、日本還是韓國(guó)，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，嗯，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人吧。
5｜如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
對(duì)新手來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的就是不要相信干茶葉。買茶的時(shí)候一定要試喝！（別不好意思……試一圈不買，你不丟臉，店家丟）
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個(gè)茶一定是有問(wèn)題的。
還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開(kāi)后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來(lái)，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
6｜茶里所謂的花香、果香到底從哪里來(lái)？
你嘗/聞到茶里的花香、果香主要有兩個(gè)來(lái)源。
一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來(lái)自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹(shù)，而茶樹(shù)散種于花果樹(shù)下，花香和果香已經(jīng)長(zhǎng)期滲入茶樹(shù)的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會(huì)有花果奇香。
除了花茶以外，大多數(shù)中國(guó)茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。另一個(gè)是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣——加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來(lái)說(shuō)，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會(huì)出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個(gè)不同香型出來(lái)。
7｜發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過(guò)揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來(lái)理解。
整體來(lái)說(shuō)，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
8｜哪些茶越新鮮喝越好？哪些茶講究陳年？是否也會(huì)像紅酒那樣對(duì)年份也講究呢？
理論上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問(wèn)題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的
年份至今為止還沒(méi)有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的，但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。
9｜喝茶是如何講究茶水比的？
專業(yè)茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)是1：50，即5克茶配250ml水。但是回到普通人，要看你一次喝多少水，盡量選擇可以兩次喝完的容器，然后在這個(gè)比例上下浮動(dòng)就好，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，法無(wú)定法。
針對(duì)單個(gè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，和咖啡的水粉比一樣，最佳茶水比是要摸索的，不可套用。
10｜一壺茶到底可以泡幾次？我要把第一泡倒掉嗎？
就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
普洱茶
和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí)，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過(guò)于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止
