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今天，茶友“Snow”問了小懂一個問題：“緊壓茶屬于再加工茶嗎？還是屬于六大茶類中的不同形狀？”
這個問題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來，緊壓茶不就是六大茶類嗎？只不過不同形狀而已，例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。
但事實上，嚴格來說，緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類為原料，但應屬于再加工茶的范疇。那么問題來了，什么是“再加工茶”呢？
依據(jù)陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》，“再加工茶”的定義是這樣的：
茶葉再加工（tea re-processing），是指毛茶或成品茶經(jīng)過各種工藝處理制成不同特色的茶葉的過程。如用鮮花窨制（花茶），渥堆蒸壓（緊壓茶)，提取濃縮干燥（速溶茶)，提取配料（茶葉飲料），加入各種中草藥（保健茶）等。
在這個概念中，花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等，都被劃到了再加工茶行列。
1花茶
花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶，以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香，喝起來既有茶味又有花的香味。
因窨制的香花不同，花茶分成多個品種，最有名的當然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。
2萃取茶
是以成品茶或半成品茶為原料制成的再加工茶?，F(xiàn)在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物，濾去茶渣，獲得的茶汁經(jīng)過濃縮或干燥制成的固態(tài)或液態(tài)茶，包括速溶茶、濃縮茶等。
3茶葉飲料
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。
茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
4保健茶
用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的，具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。
5緊壓茶
緊壓茶，是用黑毛茶或其他茶為原料，經(jīng)過篩、扇、切等過程制成半成品，再經(jīng)過高溫汽蒸壓制成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。
如果說其他幾類再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀，可以稱得上是“再加工茶”的話，那么緊壓茶也被列入再加工茶，肯定會讓很多茶友難以接受。
緊壓茶，其實并沒有改變毛茶或成品茶的性狀，沒有添加任何其他材料，也幾乎沒有發(fā)生化學變化，只不過在外形上變成了茶塊而已。
我們可以這么理解，所謂再加工茶，既包括茶葉物理、化學性狀的改變，也包括茶葉存在形態(tài)發(fā)生改變，例如緊壓茶。只要制成毛茶或成品茶后還進行了加工，都可謂之“再加工茶”。
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竹殼茶(原名葫蘆茶)，海外僑胞稱”仙茶”，又稱葫蘆茶，有400多年的悠久歷史，產(chǎn)品用深山采集的10多種常用草藥，通過特殊工藝配制而成，用竹殼包裝成葫蘆狀，其性味甘和可口。
竹殼茶廣東紫金的出品，以整片竹籜（竹殼）包扎成五個連珠葫蘆狀，底部貼上紅紙標簽，過去在廣州市中藥店懸掛出售，頗為引人注目，是廣東民間涼茶之一。這些年因利潤低微，且外觀“老土”，故在廣州已難覓蹤跡?？伤鼌s是真材實料之品。竹殼茶，內(nèi)含鴨腳木葉、葫蘆茶、雞骨草、金銀花、車前草、金不換、救必應等中草藥，據(jù)說民間已有近四百年的飲用歷史。
清熱解暑
茶功擅清熱消暑，利濕消滯，用治感受暑熱、感冒食滯、大腸濕熱等病癥。
助消化
三四口之家，每次取茶丸兩個，加水煎滾5分鐘即可飲用。湯味苦中帶甘，醇和宜人。尚可煎水外洗以清熱止癢。 竹殼茶主要原料是葫蘆茶。葫蘆茶屬草本植物，葉片外形如倒轉(zhuǎn)葫蘆；采葉曬干為茶葉，性味微苦、澀、涼，有清肺利咽、清熱利濕、消滯殺蟲的功效，能治咽喉腫痛，肺燥咳嗽痰血，濕熱瀉痢，暑濕證，小兒疳積、消化不良。常與其它藥配成清暑消滯類涼茶，也可單方100至150克煎水當茶飲。
防蟲保健
葫蘆茶的全草能防腐殺蟲，《嶺南采藥錄》記載：“干置衣箱中，辟蠹去蛀虱?！睆V東民間用它腌制咸魚和肉類，以防蠅蛆。 竹殼茶現(xiàn)已制成袋泡劑和沖劑等新劑型，前者易名為“保健茶”，加入了現(xiàn)代廣東民間涼茶的行列。
竹殼茶都是采用紫金當?shù)睾艹Ｒ姷脑现谱鞫傻?，制作工序十分簡單。但竹殼茶的制作有它的獨到之處，既不像鐵觀音、高山茶那樣是炒出來的，也不像涼茶那樣是煮出來的，它是經(jīng)過蒸煮兩道工序形成的茶葉。
紫金地處山區(qū)，中草藥資源十分豐富，紫金竹殼茶的原材料就是從當?shù)夭烧獊淼?。竹殼茶的原材料主要包括鴨腿沐葉、金不換、救必應、金銀花、雞骨草、金錢草、葫蘆草等，這些都是在山上很常見的中草藥。
竹殼茶的制作十分簡單，先將采來的鴨腿沐葉等原材料分別去土洗凈，曬干后按一定比例配料，加適量水放入鍋中蒸煮，直至水被煮干，經(jīng)過蒸煮后的中草藥烘干、攪碎成顆粒，再經(jīng)過精選，竹殼茶就制成了。通過這種方法制作出來的竹殼茶清涼、醇香。紫金竹殼茶之所以長盛不衰，首先在于它能把各種中草藥巧妙地利用起來，草藥的配制中也十分講究比例，一般以鴨腿沐葉、金不換和救必應為主，其它只起到調(diào)節(jié)作用。再次，紫金竹殼茶在蒸煮時很講究火候，一般以溫火為主，只有這樣才不至于將草藥中的藥效蒸發(fā)出去。
另外，紫金竹殼茶在原材料的選取上也十分考究，只取優(yōu)質(zhì)的原材料才能煮出優(yōu)質(zhì)的竹殼茶。
“紫金竹殼茶其實不叫竹殼茶，它原來可能是一種藥。”一位茶廠的老板如是說。在紫金，關于竹殼茶究竟是茶還是藥的爭議一直存在，這也說明人們對紫金竹殼茶的歷史知之甚少。現(xiàn)在的紫金人印象中的竹殼茶只是解放后的竹殼茶，對于解放前竹殼茶的發(fā)展史一無所知。
1956年，農(nóng)村合作社成立，全國上下大搞建設，紫金縣在這時也成立了竹殼茶生產(chǎn)組，使竹殼茶的生產(chǎn)得到了保障。幾年后，紫金縣二輕公司成立飲料食品廠，紫金縣藍塘鎮(zhèn)一戴姓人氏將自己對竹殼茶的獨到做法帶到飲料食品廠，第一次將竹殼茶作為飲料進行大量生產(chǎn)，那時上海、湖南、浙江等地的訂單如雪片般飛向紫金……在文革前期，紫金竹殼茶還遠銷日本、新加坡等地，二輕食品飲料廠銷售最多的一次曾達到10噸。但這時竹殼茶的包裝卻十分粗糙，都是用竹筍殼包裝而成，形狀像一個細長葫蘆，泡茶時茶杯里有許多茶渣，喝起來很不方便。
紫金竹殼茶用竹筍殼包裝的歷史一直持續(xù)到1986年才結(jié)束，才改成小袋裝，這時竹殼茶的質(zhì)量也得到了進一步的改善，不再是那種又黑又難看的葫蘆團了，而成了一粒一粒的顆粒，袋裝茶一個最重要的好處就是泡茶時茶水分開，方便沖泡和飲用。
到了上世紀90年代，紫金竹殼茶的發(fā)展進入快車道，許多商家看到竹殼茶的廣闊前景，就爭相投資生產(chǎn)竹殼茶，現(xiàn)在紫金生產(chǎn)竹殼茶的茶廠達六七家，生產(chǎn)包括竹殼茶、保健茶、龍絲茶、溪黃草等品種，但這些廠的生產(chǎn)規(guī)模十分有限，口味和包裝都沒什么突破，因此銷售量一直上不去。
據(jù)紫金縣有關資料記載，竹殼茶因其配方的獨特性，既可作飲料飲用又可作茶喝，具有消炎殺菌、生津健胃、抗衰老保健等功效，深受群眾的喜愛。上世紀90年代，紫金竹殼茶獲得了全國保健品金獎。
明末清初，永安縣橫坑社（今紫金縣烏石鎮(zhèn)橫坑村）有一農(nóng)民叫范源，到羅浮山下姑丈家探親，與表弟張浩結(jié)伴登羅浮山。
羅浮山，峰巒奇艷、古木參天、寺觀錯落，令人留戀忘返，不覺已是日落西山，他們倆只好借宿于山上的“沖虛觀”。午夜，范源突然上吐下瀉、畏寒怯冷。張浩無法，只好叩開沖虛觀道長清虛子的房門，說明原委。清虛子說：“施主莫慌，你將這兩粒藥丸讓你表哥服下即可?！狈对捶怂幫韬螅D覺似一股清泉下肚，接著出了一身汗，疴嘔頓失，安然入睡。
翌日晨，范源和張浩來到客廳，見到清虛子道長與另一道士閑敘。范源上前向清虛子深深一鞠躬道：“感謝道長昨夜治好我的急??！”清虛子用手一指：“善哉！你要謝就謝這位峨眉山云游道士五谷子道長吧，是他配好的丹丸治好你的病！”范源聽后，向著五谷子又是深深一鞠躬：“感謝道長治病之恩！像我昨夜急病，在我老家時有發(fā)生，因無藥救治，不少人丟了生命，懇求道長，以慈悲為懷，賜予藥方，我必廣傳峨眉山道長之功德?！蔽骞茸右姺对葱纳?，便取過筆墨，將“救必應”、“鴨腳木”等20多味草藥的藥方列出交給范源，范源雙手接過，向兩位道長深表謝意，偕同表弟下了山。范源回到橫坑老家后，便和妻子戴氏上山按藥方采藥，然后將草藥曬干搗粉，制成丹丸珍藏。
有一年，永安地區(qū)流行疴嘔急病，有的人不治身亡。范源將丹丸送與鄰居試服，果然靈驗，于是一傳十、十傳百，方圓百里均來求藥。爾后，范源拜名醫(yī)為師，成了遠近聞名的郎中。他在永安縣城開了一間“和生堂”藥房，又先后生了五個兒子，取名仁、義、禮、智、信。
范源七十有三時得了重病，彌留之際，將五個兒子和媳婦叫到床前：“孩子們，你們知道為父的藥房為什么叫‘和生堂’嗎？這是和氣生財?shù)囊馑?，我希望在我過身后，你們五兄弟要同心協(xié)力經(jīng)營好‘和生堂’?，F(xiàn)在我交給你們每人各一個藥方，以后你們按藥方采回草藥，交由你媽統(tǒng)一配制丹丸，才能使家業(yè)興旺?！蔽鍌€兒子都說：“爸爸，我們明白了，你放心吧！”范源聽清了兒子們的回答，才咽下最后一口氣。
料理完父親的后事，五子和五媳婦卻各懷心事，都想另起爐灶，戴氏經(jīng)不起五對子媳大吵大鬧，只得變賣了縣城的“和生堂”藥房加上多年積蓄，分給了五個兒子，最后便回娘家鳳凰崗的藍塘村暫住。范家五子分得錢財后，都想發(fā)財，便辦起五間藥房，誰知由于配方不齊，所制丹青丸療效太咸，店鋪前門可羅雀。正在五子生意蕭條之時，傳來母親戴氏在藍塘新辦的“和生堂”生意興隆的消息。這時五子和五媳才想起先父“和氣生財”的教導，于是五子五媳一起來到鳳凰崗藍塘村，跪在母親戴氏面前，請求母親原諒。戴氏見兒子和兒媳回心轉(zhuǎn)意，心里高興，便回到了橫杭村，手把手教會五個兒子及媳婦扎竹殼茶的方法，將苗眉竹殼浸軟，再將藥粉均勻地撒在竹殼上卷好，用黃麻繩扎成5個圓鼓，表示五子同心。從此，永安（紫金）縣城和藍塘兩地都盛產(chǎn)竹殼茶，成為紫金縣聞名于世的三大特產(chǎn)之一。
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01
歷史考證
六堡茶是中國歷史名茶，因產(chǎn)自廣西梧州蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，屬于黑茶后發(fā)酵茶，其外形色澤黑褐光潤，葉底紅褐色，間有金黃花，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味甘醇爽滑，具有獨特的類檳榔香，素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。遠年陳茶還具有解暑祛濕、生津止渴、消食除滯、暖胃提神的保健功效。
六堡山區(qū)位于北回歸線北側(cè)，境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧，從梧垌到合口均峰巒聳立，形成了以山地、丘陵構(gòu)成的地貌，林區(qū)內(nèi)溪流縱橫，山青水秀，日照短，終年云霧繚繞。得益于這一片雨林水岸，生態(tài)優(yōu)越，自古便是植茶佳所。
云霧繚繞的六堡鎮(zhèn)
六堡鎮(zhèn)在明清時期就是南方著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，據(jù)史料記載，在清康熙年間的一張蒼梧地圖上，六堡鎮(zhèn)所屬區(qū)域就明確的被標為茶亭（當時茶商茶農(nóng)的交易場所）。
茶亭
清朝康熙三十六年（1697年）出版的《蒼梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔夜不變……色香味俱佳”；在清朝嘉慶年間，六堡茶就其特殊的類檳榔香味而列為全國24名茶之一，成為朝廷貢品。廣西通志稿（清）載：“六堡茶在蒼梧，茶葉生產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗佛港澳等埠。”
蒼梧縣志對六堡茶的記載
02
傳統(tǒng)的保健茶
地處嶺南的六堡，氣候炎熱多雨潮濕，屬瘴癘之地。數(shù)百年來，六堡茶就常以藥的形式出現(xiàn)，當?shù)厝擞煤炔璧姆绞絹碇委熈〖病㈧顫癖苷?，直到現(xiàn)在還保持著這一鄉(xiāng)風民俗。
過去，許多農(nóng)家種茶也制茶，但茶并不是主要的營生，大多是自家采了自家喝，做好的茶用竹簍、葫蘆等裝滿掛在灶臺上方，被煙熏日久，所以那時的茶會帶有濃重的煙熏味道，這種茶葉稱為農(nóng)家六堡茶，出門務農(nóng)前，泡上一壺裝進壺里隨身攜帶，消暑解渴；平時在家煮一些，當預防感冒、梳理腸胃的“保健茶”。
六堡茶俗稱“爺孫茶”，意思是爺爺做的茶留給孫子喝，制好的六堡茶一般是要被擱置幾年以后才喝的，因此茶就一代一代延續(xù)下來。陳年的六堡老茶更具藥效，民間常用陳年六堡加冬蜜來治療痢疾拉肚子，所以有 “三年藥，五年寶，十年丹”之說。
03
兩廣消費六堡茶的歷史
六堡茶的早期傳播，是沿著珠江流域開始的，這得益于廣東人愛茶、嗜茶，大量消費茶水的生活習慣。
廣東人飲茶的習慣非常悠久且普及，自唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，廣東的茶文化便開始了。入明后，街頭巷尾已經(jīng)出現(xiàn)類似于涼茶的茶水攤檔，這些茶水包含著各種不同的中草藥根莖、干葉熬煮著，供人們消暑解渴；而一些專門為勞苦大眾解渴歇腳的茶寮茶館，更是必備茶水供應。在清咸豐同治年間，出現(xiàn)一種叫“一厘館”的館子，設備很簡陋，一張木桌，四條板凳，不僅供應茶水，還供應糕點，門口掛一個木牌子，寫個 “茶”字或?qū)憽安柙挕眱蓚€字。到了清同治、光緒年間，隨著“二厘館”、“茶居”的出現(xiàn)，“飲茶”更為普遍，廣東人上茶樓喝茶的習慣開始逐步形成。
舊時的廣州茶樓
每天清晨四五點鐘，茶居大門一開，茶客們蜂擁而入，一兩千個座位，十來分鐘便座無虛席。茶客多是做建筑和做苦力搬運的勞苦大眾，他們勞累了一天，倦縮了一夜，次日清早，借此茶居尋求片刻的喘息，會會工友，了解一下市道行情，發(fā)發(fā)牢騷。當時飲茶多是“一盅兩件”，“一盅”，就是一個鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅，壺里多放些粗枝大葉的茶，喝下去既解渴也解乏。而通過水路運送到廣東的六堡茶，天然就帶有消暑祛濕、清熱解毒的功效，且價格低廉，十分符合廣大勞苦民眾的飲用需求，于是，很快就在茶樓流行開來，到了明末清初，六堡茶已經(jīng)是一款大眾茶，融入了廣府文化。
