湖南安化自古對(duì)茯磚茶的制作有一個(gè)特殊的習(xí)俗：即爺爺制茶，孫子賣茶。這個(gè)習(xí)俗實(shí)際上告訴我們，茯磚茶的陳化過(guò)程需要一個(gè)很長(zhǎng)的時(shí)間，有“越陳越香”的美譽(yù)。
那為什么茯磚茶陳放幾年后會(huì)更好喝呢?
茯磚茶，是以湖南安化的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)27道工序加工和發(fā)酵形成茶。茯磚茶“本性”溫和，有護(hù)胃，養(yǎng)胃，暖胃，減肥、降血脂等養(yǎng)生保健功效。加之其口味純和，色澤褐紅，且有獨(dú)特的菌花香，很受大眾的歡迎!
新的茯磚茶會(huì)略有點(diǎn)澀口;而存放幾年的茯磚茶只要你慢慢品味你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它進(jìn)口醇厚滑爽，回味甘甜!
茶葉的吸附性本來(lái)就很強(qiáng)，而且茯磚茶在制作過(guò)程中有一道獨(dú)一無(wú)二的發(fā)花工藝。使茯磚茶中具有豐富的冠突散囊菌，俗稱“金花”，茯磚茶在存放的過(guò)程中與周圍的空氣發(fā)生很多化學(xué)反應(yīng)，又有優(yōu)勢(shì)菌群“冠突散囊菌”的參與，使這些化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生了很多因素使得茯磚茶的口味越來(lái)越好!
茯磚茶新茶堆味較重，只有經(jīng)過(guò)陳放，堆味會(huì)轉(zhuǎn)化掉，經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也會(huì)在一定程度上氧化，茶味變得內(nèi)斂而深沉。
于是，茯磚茶在陳放幾年后，慢慢使得茯磚茶的口味變得滋味醇厚回甘;香氣濃郁;湯色紅濃明亮，葉底均整;具有獨(dú)特的陳香味。就如我們1992年的一款400克的普茯就經(jīng)一切詮釋得很完美，大家一試便知。
就茯磚茶而言，不同的茯磚茶存放的時(shí)間往往不一樣，是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度，以及本身用料的等級(jí)，以及存放方式所決定的，最后出湯就要看您的沖泡方式啦!
茯磚茶的儲(chǔ)存方式
當(dāng)然，陳放幾年口感要想變好，還需科學(xué)的儲(chǔ)存方式：最佳存放溫度20-40℃，濕度15%，干燥通風(fēng)、無(wú)異味、不讓陽(yáng)光直曬。若存儲(chǔ)不當(dāng)老茯磚茶會(huì)有"倉(cāng)雜味"，所以茶友們的存放方式也要萬(wàn)分注意。
茯磚茶的科學(xué)沖泡
選用紫砂壺或者蓋碗，備一壺沸水，溫杯后投入5-8克茶葉，沿杯壁注水至8分滿，30秒后倒出洗茶水，沿杯壁注水多次沖泡，直至茶口味變淡為止。沖泡不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)湯色醬紫色，品飲時(shí)口感燥、緊、掛喉等情況，茶友們，這樣的錯(cuò)誤你犯過(guò)嗎?希望大家有則改之無(wú)則加勉。
總而言之，優(yōu)質(zhì)的茯磚茶需要陳放幾年喝，整體感覺(jué)才會(huì)更好，但是一定要科學(xué)儲(chǔ)存、科學(xué)沖泡，不然糟蹋、浪費(fèi)了茶。
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1983年份天尖茶、1992年份黑磚茶……在今天舉行的茶博會(huì)上，安化黑茶高端品鑒會(huì)推出6款精典黑茶，獲眾多專家、茶商好評(píng)。
位于北緯28度湘中地帶的安化縣，具有不可復(fù)制的冰磧巖區(qū)和適度富硒區(qū)自然條件，產(chǎn)出的黑茶茶湯透明，香氣濃郁。早在唐朝，安化黑茶已成為貢品。
在湘茶版圖中，安化黑茶表現(xiàn)強(qiáng)勁。目前，湘茶產(chǎn)值突破千億元，安化黑茶年產(chǎn)值超200多億元。記者看到，在茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，安化黑茶展區(qū)位于“黃金地段”。該縣17家企業(yè)組團(tuán)參展，安化黑茶、安化紅茶、安化綠茶及安化茶器茶具等展品，吸引不少茶商駐足。
(茶博會(huì)上，安化黑茶展區(qū)為主“黃金地段”。胡盼盼 攝)
本屆茶博會(huì)，安化縣捧回“三茶統(tǒng)籌”先行縣、示范品牌、標(biāo)桿企業(yè)等多個(gè)榮譽(yù)。安化已連續(xù)十四年入選中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣前十強(qiáng)。
(安化黑茶品鑒會(huì)。胡盼盼 攝)
目前，安化有茶葉生產(chǎn)企業(yè)210家，其中規(guī)模以上茶企75家，高新技術(shù)茶企22家，省級(jí)龍頭企業(yè)7家，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1家，茶產(chǎn)業(yè)已成為安化鄉(xiāng)村振興的第一支柱產(chǎn)業(yè)。
來(lái)源: 郭寧說(shuō)生活
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[導(dǎo)讀]：剛開(kāi)始習(xí)茶的茶友，都對(duì)有年份的普洱老茶心向往之，甚至有過(guò)度追捧之嫌。正因?yàn)檫@種對(duì)老茶過(guò)于熱情的追捧，很多茶友也吃過(guò)虧上過(guò)當(dāng)。今天榜叔帶我們一起去扒一扒假老茶的皮，給茶友們提個(gè)醒！
【正文】剛開(kāi)始習(xí)茶的茶友，都對(duì)有年份的普洱老茶心向往之，甚至有過(guò)度追捧之嫌。正因?yàn)檫@種對(duì)老茶過(guò)于熱情的追捧，很多茶友也吃過(guò)虧上過(guò)當(dāng)。
其實(shí)對(duì)于這些有年份的普洱老茶，因?yàn)槠洚?dāng)年生產(chǎn)操作不夠規(guī)范，或陳放的時(shí)間太久，許多資料都已說(shuō)不清，甚至不可考。但只要細(xì)心觀察和總結(jié)，我們總能通過(guò)一些小的知識(shí)點(diǎn)和細(xì)節(jié)，去辨別許多顯而易見(jiàn)的假貨。
今天，為你總結(jié)出以下四個(gè)鑒別普洱老茶真假的要點(diǎn)，
鑒別要點(diǎn)一：看茶葉年份
假貨代表1：上世紀(jì)60年代的楊聘號(hào)
如果你了解楊聘號(hào)的歷史，就很容易辨別出真假。
楊聘號(hào)茶莊，創(chuàng)建于1912年的云南倚邦。不幸的是，20世紀(jì)初，滇西陷入戰(zhàn)亂，倚邦以及倚邦的茶隨之沒(méi)落。
民國(guó)十年（1922年）時(shí)，楊聘號(hào)的老板楊聘三隨外寨茶農(nóng)遷進(jìn)曼莊（蠻磚），又在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)十余年茶葉加工，直到抗戰(zhàn)爆發(fā)，民不聊生，茶葉滯銷，楊聘三帶妻兒回元江。
1949年建國(guó)后，主要是昆明、勐海、下關(guān)等國(guó)營(yíng)茶廠負(fù)責(zé)普洱茶的生產(chǎn)，幾無(wú)私人加工。一直到2005年底，林君勵(lì)才在勐海當(dāng)?shù)卣阶?cè)成立“景洪市楊聘號(hào)茶葉有限公司”。
所以，上世紀(jì)60年代的楊聘號(hào)老茶根本就不存在，它是假的。
假貨代表2：上世紀(jì)70年代的同興號(hào)
（圖2：假）
同興號(hào)茶莊原名同順祥號(hào)，亦稱中信行，于1733年創(chuàng)設(shè)在易武鎮(zhèn)上。1921年前后，同興號(hào)與同慶號(hào)一樣聞名于易武大街。當(dāng)時(shí)同興號(hào)普洱茶年產(chǎn)約五百擔(dān)，屬大型茶莊。據(jù)說(shuō)主要以倚邦茶山曼松頂上茶園的茶為主，茶品非常優(yōu)良。
目前存世的同興號(hào)圓茶大致有四個(gè)時(shí)期：清末至民國(guó)成立前（1912年以前）的“早期同興號(hào)老圓茶”或稱“貢品同興”；1913~1933年的“同興老圓茶”；1934~1935年的“同興圓茶”；1935年后的“后期同興圓茶”。
另有種說(shuō)法則是將存世的同興號(hào)分為兩類，1921~1934年間的“同興號(hào)早期圓茶”和1934~1949年間的“同興后期圓茶”。
從1949年至1978年期間，普洱茶生茶主要是昆明、下關(guān)、勐海等國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)，幾乎沒(méi)有私人加工。上世紀(jì)70年代的同興號(hào)老茶同樣是子虛烏有！
假貨代表3：上世紀(jì)60年代的7581磚茶
7581是昆明茶廠的代表熟茶，是文化大革命后期，采用人工渥堆發(fā)酵技術(shù)壓制的長(zhǎng)方形茶磚。昆明茶廠隸屬于云南省茶葉分公司，所以在包裝中并未顯示。
7581茶磚是昆明茶廠在1975年開(kāi)始生產(chǎn)，采用8級(jí)原料，而昆明茶廠的代表號(hào)為1。既然7581磚是從1975年開(kāi)始生產(chǎn)，那么上世紀(jì)60年代的7581磚茶又是談何而來(lái)呢？穿越了？
鑒別要點(diǎn)二：看茶葉包裝
假貨代表4：包裝錯(cuò)誤的“紫天餅”
首先我們得知道什么叫紫天餅。天字號(hào)紫天七子餅，是從1985年開(kāi)始，香港南天貿(mào)易公司向勐海茶廠定制的七子餅茶，是當(dāng)時(shí)最早的定制茶品，生茶編號(hào)為8582，熟茶編號(hào)為8592。
因當(dāng)時(shí)七子餅茶外包裝紙沒(méi)有生與熟的區(qū)別，沒(méi)有茶號(hào)，只在運(yùn)輸包裝里塞一張紙，標(biāo)明品種茶號(hào)。所以，為了區(qū)分兩者且不影響南天公司的信譽(yù)，南天公司與中茶公司經(jīng)商量，在熟茶的包裝上加蓋一個(gè)“天”字。因?yàn)橥獍b紙上加蓋了紫色“天”字印章，稱為“紫天餅”。
（圖3：真）
根據(jù)資料了解到，“天”字蓋章在下方“出口公司云南”字樣上的包裝紙紙質(zhì)較厚，而中央的“茶”字顏色較深，這屬于1990年左右的一類包裝紙。
（圖4：真）
至于“天”字蓋在右上方“茶”字旁的包裝紙，紙質(zhì)較薄，多纖維，而且中央茶字顏色比較淺，為機(jī)器印刷字樣，這似乎是上世紀(jì)90年代初期一種包裝紙的特征了，圖3、圖4均為正品。
（圖5：假）
圖5包裝上的“天”字是藍(lán)色，而不是紫色，因此是假貨。
（圖6：假）
而當(dāng)年南天公司向勐海茶廠定制的是餅茶，沒(méi)有磚茶，而且一直以來(lái)8592也未曾壓制過(guò)磚形，所以圖6也必是假貨無(wú)疑。
假貨代表5：印刷錯(cuò)誤的“綠大樹(shù)”
綠大樹(shù)，是茶商葉炳懷從1999年開(kāi)始，向勐海茶廠訂制的易武正山茶的俗稱。其得名源于包裝棉紙上的一棵綠色茶樹(shù)。目前綠大樹(shù)的市面流通量已經(jīng)很少了。
現(xiàn)在流通的主要有1999年的特級(jí)品餅茶、2001年綠大樹(shù)餅茶、2002年特級(jí)品綠大樹(shù)餅茶、2003年500g沱茶、2003年綠大樹(shù)餅茶。
（圖7：真）1999年的特級(jí)品餅茶
（圖8：真）2001年綠大樹(shù)餅茶
99綠大樹(shù)是葉炳懷收的易武料，再委托勐海茶廠拼配壓餅的。當(dāng)時(shí)采用的外包棉紙，是手工未裁邊的特大棉紙，厚而不均勻。
而比較有趣的是，因?yàn)楣と藗兩w章時(shí)有隨意性，綠大樹(shù)的內(nèi)飛背面印章顏色，有紫紅、黑藍(lán)兩色。所以即使同一件或一筒內(nèi)，都可能存在有兩種不同顏色的印章內(nèi)飛。
圖9、10都是假綠大樹(shù)，該怎樣判斷呢？
（圖9：假）
很明顯，包裝上印的生產(chǎn)廠不是勐海茶廠，而是云南省易武茶廠，因此是假綠大樹(shù)。
（圖10：假）
與真綠大樹(shù)包裝上的宋體完全不同，“云南省勐海茶廠出品”這幾個(gè)字使用的是幼圓字體。
假貨代表6：上世紀(jì)90年代紅印圓茶
據(jù)原勐海茶廠廠長(zhǎng)鄒炳良介紹，上世紀(jì)50~90年代間，勐海茶廠生產(chǎn)的圓茶有兩種：內(nèi)銷圓茶和僑銷圓茶。內(nèi)銷圓茶的茶菁稍嫩，僑銷圓茶以肥壯葉為主。
由于茶餅上的信息非常少，為了加以區(qū)別，只能從包裝上來(lái)區(qū)分?！凹t印”是“中茶牌”商標(biāo)的“茶”字為紅色，“綠印”的茶字是綠色，“黃印”是黃色。
（圖11：假）
上世紀(jì)90年代外銷的紅印圓茶，沒(méi)有在包裝上直接印“8892”的（如圖12），圖11直接印上了8892的字樣，無(wú)疑是假貨。
（圖12：真）
鑒別要點(diǎn)三：看茶葉屬性
假貨代表7：2003年7542陳年老茶熟茶
（圖13：假）
“7542”是什么？7542是勐海茶廠出產(chǎn)量最大的生餅。該茶被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱生茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”。所以，被商家吹噓為2003年的7542陳年老熟茶肯定是假茶。
另外，2003年的茶，到今年（2015年）已是12年，12年的茶售價(jià)不足300元，相信正經(jīng)做生意的老板不會(huì)這么不了解行情的。
鑒別要點(diǎn)四：看茶葉重量
假貨代表8：重量不符的文革磚
（圖14：真）
同樣，我們先一起了解一下文革磚。文革磚的出廠時(shí)間主要集中在文革時(shí)期（1966~1976年）。當(dāng)時(shí)有許多不同的國(guó)營(yíng)茶廠壓制磚茶，且因處于困難時(shí)期產(chǎn)量較少，而勐海茶廠生產(chǎn)的磚茶因品質(zhì)出眾而受到高度好評(píng)。
文革磚，都是250g的長(zhǎng)方形磚茶,在內(nèi)飛會(huì)印有“勐海茶廠革命委員會(huì)”的字樣。而且文革磚只有生茶，因?yàn)槭觳璧墓に囀?973年才成形的。目前文革磚存世量極少，市場(chǎng)上很難遇到真品。
（圖15：假）
1992年，文革早已過(guò)去，而且其500g的重量，遠(yuǎn)超正品文革磚250g的標(biāo)準(zhǔn)，因此是假貨。
（圖16：假）
這塊“文革磚”上世紀(jì)90年代的年份不對(duì)，而且1kg的重量，也不符合真正文革磚的重量特點(diǎn)。
老茶價(jià)高、難尋，因此受人追捧，而仿品也很多，還愈來(lái)愈逼真。所以從知識(shí)點(diǎn)、細(xì)節(jié)了解老茶只是最基礎(chǔ)的第一步。真正想要了解老茶，還是需要完整地從茶品的歷史、倉(cāng)儲(chǔ)條件和最本質(zhì)的品飲去認(rèn)識(shí)。
通過(guò)掌握一些老茶基本知識(shí)，對(duì)于判斷真假老茶會(huì)很有幫助，不容易上當(dāng)受騙。
