今天小編就來給大家解釋一下這是什么回事吧。
1、黑茶易碎，是含水量低的緣故
在最新的湖南黑茶國標(biāo)中，對黑茶茯磚茶的含水量有明確要求：不得高于12%。
也就是說，100克的湖南黑茶里，水分最多不到12克。黑茶的制作工藝復(fù)雜，但非常嚴(yán)謹(jǐn)考究，尤其是對于渥堆的把控。茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆·發(fā)酵、干燥等初制工序之后，水分從葉片中脫離，干茶達(dá)標(biāo)的黑茶葉片就極易碎。含水量達(dá)標(biāo)的黑茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚，極具期待。所以黑茶雖然碎末多，但它的香氣、口感也毫不受影響，茶友們可千萬別把它當(dāng)成茶渣丟掉了。 可以裝在茶包里，直接煮著喝，茶香十分濃郁。
2、茶梗，以次充好？?
首先來說，茶梗其實(shí)是茶樹嫩綠部分的嫩梗，而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹枝。茶梗是茶樹與茶葉之間的紐帶，負(fù)責(zé)運(yùn)輸水分、營養(yǎng)等物質(zhì)等。所以，作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，采摘的時(shí)候大多會帶梗采摘的。不過，在制作成茶之后，茶梗的色澤、形狀，都會呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。因?yàn)椴惶每?，所以就會給人一種粗造的感覺。
3、茶梗有什么用？?
茶梗在運(yùn)輸營養(yǎng)的過程中，本身也會吸收并保留一部分的營養(yǎng)。在制成茶后，才會保留了茶梗，借其內(nèi)含物質(zhì)補(bǔ)充整個(gè)茶品的香氣滋味口感。而茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細(xì)嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度反而是較高的。
4、黑茶的陳香，茶梗功不可沒
今天黑茶受人喜愛的原因，除了其本身營養(yǎng)價(jià)值和保健功效之外，還有它的陳韻香氣，醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味，也是和這其貌不揚(yáng)的茶梗，密不可分的。茶梗富含木質(zhì)素。所謂的“木質(zhì)素”，是植物界僅次于纖維素的天然有機(jī)物質(zhì)，其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)，主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。在貯存過程中，經(jīng)過陳化的黑茶會出現(xiàn)樟香、棕香、糯香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用。這也是為什么茶梗中富含果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。
說了這么多，大家是不是對黑茶的碎末和茶梗有所改觀了呢？
下次可不要再誤會這些好東西啦。
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在中國幾大類黑茶中，安化黑茶有其獨(dú)特性，主要表現(xiàn)在：
一是歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。安化茶生產(chǎn)歷史可追溯到唐代安化渠江一帶所生產(chǎn)的“渠江薄片”。明朝嘉靖年間，安化茶農(nóng)發(fā)明的黑毛茶加工方法，中國茶加工技術(shù)中上的重大創(chuàng)新，成為后世黑茶加工技術(shù)的核心關(guān)鍵工藝。
二是產(chǎn)品種類多。歷史上曾出現(xiàn)的安化黑茶產(chǎn)品種類多達(dá)數(shù)十種，目前仍在加工生產(chǎn)并有較大量銷售的主要有“三尖三磚一千兩”，每類產(chǎn)品中可能還包括好幾種不同規(guī)格檔次的產(chǎn)品，相對其他黑茶來說，產(chǎn)品種類較多。
三是產(chǎn)銷量大，影響深遠(yuǎn)。自明代中期安化黑茶被朝延指定為銷往西北的“官茶”之后，安化黑茶逐漸成為西北邊銷茶的主導(dǎo)產(chǎn)品，自明至清以至新中國成立后，數(shù)百年間，安化黑茶暢銷西北各省(區(qū))，在西北地區(qū)享有盛譽(yù)，安化作為我國邊銷茶的主產(chǎn)區(qū)的地位從未動搖。
四是品質(zhì)獨(dú)特。安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的形成與幾大因素有著密切的關(guān)系:
1、獨(dú)特的宜茶地理生態(tài)環(huán)境
安化黑茶產(chǎn)區(qū)集中湘中偏北、資水中游，雪峰山北麓一線，群山連綿，森林密布，茶園分布于資江兩岸山地，該區(qū)域氣候溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短，自然生態(tài)條件優(yōu)越，是茶葉生產(chǎn)的理想地域。
2、獨(dú)特的適制品種
安化黑茶的適制品種為云臺大葉種、安化群體種、櫧葉齊、安茍?jiān)绲?。其代表品種為云臺山大葉種。安化群體種是湖南境內(nèi)茶樹地方群體品種的代表。據(jù)1935年《湖南茶廠概況調(diào)查報(bào)告書》中所列當(dāng)年調(diào)查的湖南52個(gè)產(chǎn)茶縣中，在茶樹品種中，大部分都是“安化種”。安化群體種的特征是:①葉肉肥厚，葉質(zhì)柔軟;②葉型狹長，葉色深綠;③開花晚且花朵較少;④旁枝發(fā)達(dá)健全而挺直;⑤樹枝高度適宜（約1.8-2米）;⑥春初萌芽早。云臺大葉種是安化群體品種的代表，被列入國家第一批茶樹良種，以葉大、肉厚、內(nèi)含物豐富著稱。古人秒“湖茶葉苦，宜于酥酷”，實(shí)際上正說明了安化茶內(nèi)含成分豐富，滋味濃厚。
3、獨(dú)特的加工工藝
安化黑茶加工過程中的一些獨(dú)特工藝為該類茶所獨(dú)創(chuàng)、獨(dú)有，這是形成安化黑茶特異品質(zhì)的重要原因：
(1)安化黑毛茶加工中的渥堆工藝。安化黑毛茶的加工工序?yàn)?鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過程。
(2)安化黑茶加工中的七星灶烘焙干燥工藝。安化黑毛茶加工，干燥工藝采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長時(shí)間一次性干燥方法。在烘焙過程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達(dá)7-8層，茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過長時(shí)間的高溫高濕作用，其內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過劇烈的水解，裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。
(3)自然晾置干燥工藝。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥，湘尖茶成簍后也要經(jīng)過近二十天的晾置干燥，在此過程中茶品內(nèi)的不分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達(dá)到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。
(4)獨(dú)特的“發(fā)花”工藝?！鞍l(fā)花”是茯磚茶獨(dú)特的加工工藝，其過程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的，形成獨(dú)特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中的生長過程，會分泌出一些對人體有利的小分子化合物，對人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的"金花"，在自然界及其罕見。
4、獨(dú)特的產(chǎn)品及包裝形態(tài)
安化黑茶中的千兩茶、湘尖茶等極有地方特色。千兩茶的包裝是在踩制過程中與茶支一次性共同成形，融為一體，花格篾簍，原始、古樸、大氣，獨(dú)具魅力。
注：內(nèi)容來源安化小淹，作者筱正軒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
喜歡喝安化黑茶的茶友們，應(yīng)該都遇到過這種情況，剛到手的安化黑茶，打開一看：怎么那么多碎片和茶梗，即使是完整的葉片，稍微磕磕碰碰一下，邊邊角角就碎開來了。于是對黑茶不是很了解的茶友就會胡思亂想了：這茶是不是品質(zhì)不好？
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今天小編就來給大家解釋一下這是什么回事吧。
1、安化黑茶易碎，是含水量低的緣故，在最新的安化黑茶國標(biāo)中，對安化黑茶茯磚茶的含水量有明確要求：不得高于12%。
也就是說，100克的安化黑茶里，水分最多不到12克。安化黑茶的制作工藝復(fù)雜，但非常嚴(yán)謹(jǐn)考究，尤其是對于渥堆的把控。茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆·發(fā)酵、干燥等初制工序之后，水分從葉片中脫離，干茶達(dá)標(biāo)的安化黑茶葉片就極易碎。含水量達(dá)標(biāo)的安化黑茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚，極具期待。所以安化黑茶雖然碎末多，但它的香氣、口感也毫不受影響，茶友們可千萬別把它當(dāng)成茶渣丟掉了。?可以裝在茶包里，直接煮著喝，茶香十分濃郁。
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2、茶梗，以次充好？?
首先來說，茶梗其實(shí)是茶樹嫩綠部分的嫩梗，而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹枝。茶梗是茶樹與茶葉之間的紐帶，負(fù)責(zé)運(yùn)輸水分、營養(yǎng)等物質(zhì)等。所以，作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，采摘的時(shí)候大多會帶梗采摘的。不過，在制作成茶之后，茶梗的色澤、形狀，都會呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。因?yàn)椴惶每?，所以就會給人一種粗造的感覺。
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3、茶梗有什么用？?
茶梗在運(yùn)輸營養(yǎng)的過程中，本身也會吸收并保留一部分的營養(yǎng)。在制成茶后，才會保留了茶梗，借其內(nèi)含物質(zhì)補(bǔ)充整個(gè)茶品的香氣滋味口感。而茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細(xì)嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度反而是較高的。
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4、安化黑茶的陳香，茶梗功不可沒
今天安化黑茶受人喜愛的原因，除了其本身營養(yǎng)價(jià)值和保健功效之外，還有它的陳韻香氣，醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味，也是和這其貌不揚(yáng)的茶梗，密不可分的。茶梗富含木質(zhì)素。所謂的“木質(zhì)素”，是植物界僅次于纖維素的天然有機(jī)物質(zhì)，其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)，主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。在貯存過程中，經(jīng)過陳化的安化黑茶會出現(xiàn)樟香、棕香、糯香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用。這也是為什么茶梗中富含果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。
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說了這么多，大家是不是對黑茶的碎末和茶梗有所改觀了呢？
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下次可不要再誤會這些好東西啦。
