黑茶——邊疆牧民的“生命之飲”
黑茶，在中國有著悠久的歷史，一直是我國西北少數(shù)民族的日常生活飲品，當?shù)亓鱾髦皩幙扇諢o糧，不可一日無茶”的俗語。
對于常年以牛羊肉為主食的西北少數(shù)民族而言，一杯黑茶熬制的奶茶，可以幫助消除油膩感，是一日不喝就甚是想念的生活必需品。
中茶安化第一茶廠曾作為國家指定的全國民族特需商品定點生產(chǎn)單位，一直堅持以茶惠民，長期為邊疆牧民提供高性價比口糧黑茶，讓消費者喝得實惠、喝得放心，喝得省心。
中茶特制茯磚茶升級來襲，高性價比口糧黑茶優(yōu)選。
中茶特制茯磚茶
品質(zhì)口糧茶，燜煮更好喝
中糧集團成員企業(yè)——中茶安化第一茶廠匠心出品，由經(jīng)驗豐富的匠人科學配方、精心把控，傳承茯磚茶傳統(tǒng)工藝，新廠房標準化、清潔化、自動化生產(chǎn)線壓制而成，品質(zhì)穩(wěn)定，安全放心。
茶磚磚面平整、棱角分明，色澤黑褐，磚內(nèi)金花普遍飽滿，茶香純正，有菌花香，湯色橙紅，滋味尚醇厚，燜泡后有棗香，煮飲后搭配牛奶飲用更佳。
產(chǎn)品名稱：特制茯磚茶
貨號：HT2935
單品規(guī)格：1.4kg/盒
箱規(guī)：15盒/箱
包裝形式：牛皮紙+卡盒+手提袋
產(chǎn)品名稱：特制茯磚茶
貨號：HT2932
單品規(guī)格：700g/盒
箱規(guī)：20盒/箱
包裝形式：牛皮紙+卡盒
產(chǎn)品名稱：特制茯磚茶
貨號：HT2931
單品規(guī)格：300g/盒
箱規(guī)：54盒/箱
包裝形式：牛皮紙
中茶特制茯磚茶，
高性價比口糧茶升級來襲，
每天都要好好喝茶哦~
安化千兩茶有多種花色。各種千兩茶產(chǎn)品均要求踩制緊實，蔑箍緊扎，茶柱圓直且兩端大小基本一致或略呈上小下粗的竹筍形，中圍周徑、茶柱長度要基本一致。干茶外形色澤黑褐或有“金花”，無黑霉、白霉、青霉等霉菌滋生，內(nèi)質(zhì)上具有安化千兩茶的共同品質(zhì)特征，無劣變、霉變等異味。安化千兩茶的主要理化指標應達到：含水量≤15.0%（其中計重水分≤12.0%），含梗量≤5.0%（其中長度大于30毫米的茶梗含量≤0.5%），非茶類夾雜物≤0.3%，水浸出物≥23.0%，總灰分≤7.5%。
安化千兩茶不同產(chǎn)品的外形規(guī)格如下：
周徑：千兩茶670±50、五百兩530±35、三百兩470±30、一百兩340±25、十六兩235±20。
茶支高：千兩茶1500±50、五百兩1200±40、三百兩900±35、一百兩600±30、十六兩270±20。
注：中圍周徑是指安化千兩茶柱高約1/2處帶蔑簍包裝的周長。
湖南省地方標準《安化黑茶千兩茶》(DB43/T389-2010)對千兩茶的感觀品質(zhì)要求：
外形：茶葉外形色澤黑褐，圓柱體形，壓制緊密，無蜂窩巢狀，茶葉緊結(jié)或有“金花”。
湯色：橙黃或橙紅。
香氣：純正或帶松煙香、菌花香，十年以上安化千兩茶帶陳香味。
滋味：醇厚，新茶微澀，5年以上安化千兩茶醇和，甜潤。
葉底：深褐，尚嫩勻，葉張較完整。
茯磚茶的品質(zhì)特征
茯磚茶是作為西北邊疆少數(shù)民族日常生活中不可或缺的生活必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的重要性，被稱為古絲綢之路上的神秘之茶。各級茯磚茶均要求外形磚面平整，棱角分明，厚薄一致，金花茂盛，磚內(nèi)無黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌?！鞍l(fā)花”對茯磚茶品質(zhì)風味的形成至關(guān)重要，“金花”顆粒大，色澤金黃，香氣純正，菌花香突出是茯磚茶品質(zhì)好的標志之一。湖南省地方標準《安化黑茶·茯磚茶》(DB43/T569-2010)對茯磚茶的感觀品質(zhì)和理化指標：
超級茯磚茶：外形規(guī)格一致，松緊適宜，發(fā)花茂盛。湯色紅黃。香氣菌花香純正。滋味醇厚。葉底黃褐，尚嫩，葉片尚完整。
特制茯磚茶：外形磚面平整，邊角分明，厚薄基本一致，壓制松緊適度，發(fā)花普遍茂盛。湯色橙紅。香氣純正菌花香。滋味醇和。葉底黃褐，葉片尚完整，顯梗。
普通茯磚茶：外形磚面平整，邊角分明，厚薄基本一致，壓制松緊適度，發(fā)花普遍茂盛。湯色橙黃。香氣純正有菌花香。滋味醇和或純和。葉底棕褐或黃褐顯梗。（來源：安化黑茶，圖來源：網(wǎng)絡）
茯磚茶是我國西北邊疆少數(shù)民族生活中不可缺少的日常飲料。茯茶和其他黑茶隨著貯存時間的延長會出現(xiàn)“越陳越香”的特點，陳化的茯磚茶價值較新茶成倍提升。
深入探討茯磚茶陳化過程中感官品質(zhì)變化情況具有重要的理論研究價值和現(xiàn)實意義。茶葉感官審評是通過人的感覺器官鑒定茶葉品質(zhì)的一種實用性技術(shù)，是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣和品質(zhì)特征的重要手段與方法。本研究對不同年份特制茯磚的品質(zhì)變化情況進行探討，為科學評價不同年份的茶葉提供參考。
文章主要內(nèi)容
對不同年份的31個特制茯磚茶樣品進行感官審評，從樣品外形、內(nèi)質(zhì)、茶湯色差等方面比較和分析了不同年份茯茶的品質(zhì)特征及差異。
年份較長的茯茶干茶色澤為黑褐、灰褐或褐略帶紅，年份較短的茯茶干茶色澤多為黃褐、青褐;隨著年份的延長茶湯色澤出現(xiàn)由橙黃-黃橙-紅橙-橙紅-紅的變化趨勢。茶湯的粗澀味隨著陳化時間的延長逐步轉(zhuǎn)化，原料較粗老的茯茶粗澀味轉(zhuǎn)化較慢。研究從感官品質(zhì)的角度揭示不同年份茯茶特征，為年份茯磚茶評鑒提供參考。
1 材料與方法
1.1試驗材料
試驗樣品為市售不同年份益陽茶廠“特制”茯磚茶樣品，共31個茶樣，各茶樣具體生產(chǎn)年份見圖1。
1.2試驗方法
1.2.1茶葉品質(zhì)感官評價方法
根據(jù)GB/T23776—2009茶葉感官審評方法，由3名具有評茶師資格的審評人員密碼審評實驗茶樣，分別對31個茶樣的外形、湯色、香氣、滋味和葉底進行特征描述。
1.2.2茶湯的色差測定方法
取3g茶樣，用150mL、100℃沸水沖泡5min后，過濾得茶湯，用色差儀對所得茶湯進行色差分析，分別記錄L值、a*值、b*值。
2 結(jié)果與分析
2.1不同年份茯茶感官品質(zhì)研究
從外形來看，不同年份產(chǎn)品原料嫩度和含梗量存在一定差異。貯存年份較長的茯磚茶干茶色澤多為黑褐、灰褐或褐略帶紅，年份較短的茯磚茶干茶色澤多為黃褐、青褐(圖1)。
隨生產(chǎn)年份由晚到早，茯磚茶湯色澤出現(xiàn)橙黃—黃橙—紅橙—橙紅—紅的變化趨勢。8年以內(nèi)的特制茯磚茶湯色以橙黃、黃橙為主，8-25年的特制茯茶湯色以紅橙、橙紅較常見，25年以上的特制茯茶湯色以紅為主。由于原料和貯存環(huán)境的差異，2號、6號老茶的湯色較淺，偏橙黃;11、12茶湯色較深(圖2)。
不同年份茯茶感官審評結(jié)果見表1。從表1中可知，不同年份茯茶香氣轉(zhuǎn)化較為復雜：8年之內(nèi)的特制茯磚茶以菌花香、粗青氣為主;8年左右的茯磚茶以菌花香為主，青氣基本被轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)陳香;20年左右的茯茶香氣以陳香為主，發(fā)花較好的茯磚茶帶菌花香;30年以上的茯磚茶陳香中略帶類似中藥材炮制后的干藥香。部分陳年茯茶，如3號樣品，由于原料較粗老，雖湯色已紅變，但仍余留粗氣。
茯磚茶的滋味表現(xiàn)為：“發(fā)花”較好的樣品，陳化3年左右，苦味基本轉(zhuǎn)化，略帶粗澀味;5年左右的特制茯茶滋味較醇和;30年以上的特制茯磚茶滋味陳醇略厚，茶湯回甘明顯。
樣品含梗量過多，原料粗老的樣品，陳化速度明顯慢于內(nèi)含物質(zhì)較豐富、嫩度稍高的茯磚茶。過于粗老的茯磚茶陳化后滋味較淡薄，湯色明顯較淺，且粗氣難以徹底轉(zhuǎn)化。
2.2不同年份茯磚茶色差分析
茯磚茶的湯色受貯存環(huán)境和原料等因素影響，陳化速度不一。色差a*值和b*值隨茯茶貯存年份的延長均出現(xiàn)上升的趨勢，表明隨著年份的延長，茯茶的湯色有紅變的趨勢;新茶的湯色偏黃綠。
茶葉中多酚化合物的氧化是造成陳年茶湯紅變的原因之一;部分陳年茯磚茶顏色較淺偏黃，可能與毛茶的原料偏粗老、渥堆程度較淺和儲存時濕度較低有關(guān)。轉(zhuǎn)化較充分，顏色偏橙紅的樣品明亮度較高。部分出現(xiàn)霉變的老茶明度值低于正常陳化的黑茶(表2)，可能與霉變造成水不溶性物質(zhì)增加有關(guān)。
3討論
目前，感官評價是黑茶品質(zhì)判定及年份推斷的主要方法之一。茯磚茶感官品質(zhì)的呈現(xiàn)是原料與后續(xù)環(huán)境陳化的綜合結(jié)果。試驗結(jié)果表明，“越陳越香”必須以好的原料為基礎。原料與采收時節(jié)、鮮葉成熟度、品種、初制工藝(渥堆程度尤為重要)等有關(guān)系。毛茶品質(zhì)不好，形成香氣、滋味等品質(zhì)成分基礎較差，轉(zhuǎn)化空間有限，這也是部分老茶香低、味淡的原因。
茶葉的感官審評與色差分析具有一定的相關(guān)性。茶湯的色澤會隨貯存時間的延長而紅變，但茶湯的紅變不是年份的唯一標志，茶湯色澤紅變程度與原料老嫩程度、毛茶加工工藝、貯存環(huán)境的溫度、濕度等因素都有關(guān)。此外冠突散囊菌及其他雜菌代謝過程中產(chǎn)生的水溶性色素物質(zhì)也會影響茶湯色澤。
因此，市場上依據(jù)茶湯紅變程度判斷黑茶年份具有一定的局限性。好的黑茶陳化過程是貯存空間與時間雙重作用的結(jié)果，貯存空間包括：環(huán)境溫度、濕度、微生物生長狀況等?！皶r間”是把雙刃劍，較長時間的貯存有利于黑茶品質(zhì)陳化，但同時也增加了黑茶被污染的風險，霉菌、潮濕、異氣等污染都有可能造成黑茶品質(zhì)劣化?！霸疥愒较恪睉钥茖W的倉儲環(huán)境為基礎，老茶品質(zhì)的判別必須綜合考慮原料、工藝、貯存環(huán)境等諸多因素，不能只以“年份論英雄”。
來源：茶科學
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