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中國白茶袁弟順

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白茶的甜味怎么來的?


喝過白茶的小伙伴不約而同對白茶的味道最深刻的是“甜”,此甜從何而來呢?鮮甜、甘甜、回甘、甘醇這些感覺在不同等級的白茶中都可以品嘗得到。


白茶的甜味主要來自哪里呢?

白茶中的氨基酸

氨基酸是構(gòu)成白茶滋味、香氣的主要物質(zhì)之一。白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,葉中蛋白質(zhì)水解,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趨于增加。

萎凋開始12小時內(nèi),鮮葉中的氨基酸有所增加,隨著多酚類氧化物的進行,氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時后,氨基酸才又有所增加,至60小時氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時后其含量可達11.34mg/g,這也是白茶萎凋時間過短品質(zhì)不佳的原因之一。

在六大茶類中,白茶類是氨基酸含量最高的一種茶類。

白茶中的糖類物質(zhì)

可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì),同時,表現(xiàn)在感官上即所謂的“甘”。

白茶在萎凋初期,糖一方面因水解而生成,一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗,此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期,當糖的生成大于消耗時,才有所累積,它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻。到后期干燥中參與了香氣的形成。

白茶中的礦物質(zhì)元素

茶中的礦物質(zhì)含量較多,游離礦物質(zhì)元素使得茶喝起來甘甜。一句廣告詞“農(nóng)夫山泉有點甜”,你就明白為什么礦物質(zhì)對甜味的作用也是很大的。

難怪有茶友說:白茶是初戀的味道。

參考文獻:《中國白茶》袁弟順編著

中國茶及其文化之五:《中國白茶:歷史、技藝、市場與未來展望》

摘要:白茶的歷史淵源與傳說,不僅體現(xiàn)了其深厚的文化底蘊,也反映了人們對美好生活的追求和向往。在現(xiàn)代社會,白茶依然以其獨特的口感和保健功效受到廣大消費者的喜愛。隨著人們對健康生活的關(guān)注度不斷提高,白茶的市場前景將更加廣闊。同時,我們也應(yīng)深入挖掘白茶的文化內(nèi)涵,傳承和發(fā)揚這一傳統(tǒng)名茶的魅力。本文通過對其起源與歷史、工藝與特點、分布特點、功效與保健、品牌與市場、問題與展望等分析,闡述了中國白茶的歷史、技藝、市場與未來展望。水平有限,錯誤難免,敬請海涵(一家之言;2024.04)。

關(guān)鍵詞:中國;茶文化;白茶;歷史;市場展望

一、白茶起源與歷史文化

1.1白茶的歷史淵源與傳說

白茶,作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其歷史淵源可追溯至遠古時代。據(jù)史書記載,早在唐代,白茶就已嶄露頭角,成為皇室貢品。關(guān)于白茶的起源,民間流傳著諸多傳說,其中最為人津津樂道的,莫過于太姥娘娘的傳說。相傳,太姥娘娘在福鼎的白琳山中種植綠雪芽茶,救治了當?shù)芈檎罨純?,人們感念其恩德,便將此茶稱為“福鼎大白茶”。這一傳說不僅豐富了白茶的文化內(nèi)涵,也為其增添了幾分神秘色彩。

白茶的歷史發(fā)展,與其獨特的制作工藝密不可分。白茶的制作過程相對簡單,但要求精細,主要包括采摘、萎凋、干燥等步驟。其中,采摘環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵,需選取芽頭肥壯、茸毛潔白的鮮葉,以保證白茶的品質(zhì)。在宋代,白茶的制作技藝得到了進一步發(fā)展,逐漸形成了獨特的品質(zhì)特征。至明清時期,白茶已成為茶市上的珍品,備受文人墨客推崇。

白茶的歷史淵源與傳說,不僅體現(xiàn)了其深厚的文化底蘊,也反映了人們對美好生活的追求和向往。在現(xiàn)代社會,白茶依然以其獨特的口感和保健功效受到廣大消費者的喜愛。隨著人們對健康生活的關(guān)注度不斷提高,白茶的市場前景將更加廣闊。同時,我們也應(yīng)深入挖掘白茶的文化內(nèi)涵,傳承和發(fā)揚這一傳統(tǒng)名茶的魅力。

1.2白茶在中國茶文化中的地位

白茶在中國茶文化中占據(jù)著舉足輕重的地位,其獨特的制作工藝和品質(zhì)特點深受茶友們的喜愛。作為中國傳統(tǒng)六大茶類之一,白茶以其淡雅清新的口感和豐富的保健功能,成為了茶文化中的一顆璀璨明珠。據(jù)統(tǒng)計,近年來白茶的消費量逐年上升,市場份額不斷擴大,這充分說明了白茶在中國茶文化中的重要地位。

白茶之所以在中國茶文化中占據(jù)如此重要的地位,一方面是因為其獨特的制作工藝。白茶的制作過程相對簡單,但要求精細,需要經(jīng)過采摘、萎凋、干燥等多道工序,每一步都需要嚴格把控,才能制作出品質(zhì)上乘的白茶。這種獨特的制作工藝使得白茶具有獨特的口感和香氣,深受茶友們的喜愛。

另一方面,白茶在中國茶文化中的地位還體現(xiàn)在其深厚的文化底蘊上。自古以來,白茶就是文人墨客們喜愛的飲品之一,他們通過品茗白茶來抒發(fā)情感、交流思想。同時,白茶也是中國傳統(tǒng)文化的重要載體之一,它蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和人文精神。在現(xiàn)代社會中,白茶更是成為了人們追求健康、品味生活的重要選擇。

此外,白茶在中國茶文化中的地位還得到了眾多名人的認可和推崇。例如,著名茶文化專家陳宗懋先生曾表示:“白茶是茶中的珍品,其獨特的制作工藝和品質(zhì)特點使得它在中國茶文化中占有不可替代的地位?!边@些名人的贊譽進一步提升了白茶在中國茶文化中的地位和影響力。

綜上所述,白茶在中國茶文化中占據(jù)著舉足輕重的地位,其獨特的制作工藝、深厚的文化底蘊以及名人的贊譽都為其增添了無盡的魅力。未來,隨著人們對健康生活的追求和對傳統(tǒng)文化的重視,白茶的地位將會更加穩(wěn)固,其在茶文化中的影響力也將不斷擴大。

二、白茶制作工藝與特點

2.1白茶采摘與初制工藝

白茶的采摘與初制工藝是確保茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在采摘階段,茶農(nóng)們通常在清晨時分,當茶葉的露水還未完全蒸發(fā)時進行采摘,以保證茶葉的新鮮度和嫩度。采摘時,茶農(nóng)們會選取一芽一葉或一芽二葉的鮮嫩茶芽,這些茶芽富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分,是制作高品質(zhì)白茶的基礎(chǔ)。

初制工藝則包括萎凋、殺青、揉捻和干燥等步驟。其中,萎凋是白茶制作中最為關(guān)鍵的步驟之一。茶農(nóng)們會將采摘回來的茶芽均勻攤放在竹席上,利用自然風力和陽光進行萎凋,使茶葉中的水分逐漸散失,茶多酚等物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),形成白茶特有的風味和香氣。這一過程中,茶農(nóng)們會根據(jù)天氣情況和茶葉狀態(tài)不斷調(diào)整攤放厚度和翻動頻率,以確保萎凋的均勻和適度。

在殺青環(huán)節(jié),茶農(nóng)們會采用高溫快炒的方式,迅速破壞茶葉中的酶活性,固定茶葉的品質(zhì)。揉捻則是為了將茶葉卷曲成條狀,促進茶汁液的滲出和均勻分布。最后,通過干燥工藝去除茶葉中多余的水分,使茶葉達到適宜的含水量,便于儲存和運輸。

值得一提的是,白茶的初制工藝中并不涉及發(fā)酵過程,這也是白茶與其他茶類在制作工藝上的主要區(qū)別之一。這種獨特的制作工藝使得白茶保留了茶葉最原始的風味和營養(yǎng)成分,具有獨特的口感和保健功能。

通過精細的采摘和初制工藝,白茶得以展現(xiàn)出其獨特的品質(zhì)特點。無論是從茶葉的外觀、香氣還是口感上,都能感受到白茶所散發(fā)出的清新、淡雅和醇厚的韻味。同時,白茶也因其獨特的保健功能而備受消費者青睞,成為茶文化中不可或缺的一部分。

2.2白茶精制與儲存方法

白茶的精制過程,是對茶葉品質(zhì)進行進一步提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在精制過程中,茶葉會經(jīng)過篩選、分級、烘焙等多道工序,以去除雜質(zhì)、提高香氣和口感。其中,烘焙是精制過程中的重要步驟,通過控制溫度和時間,使茶葉達到理想的干燥程度,同時保留其獨特的香氣和滋味。據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)過精制的白茶,其茶多酚、氨基酸等有益成分的含量會得到進一步提升,從而增強了茶葉的保健功能。

儲存方法對于保持白茶的品質(zhì)同樣至關(guān)重要。白茶的儲存環(huán)境需要保持干燥、通風、避光,以防止茶葉受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。同時,白茶的包裝材料也需要選擇透氣性好、防潮防光的材料,如錫罐、陶罐等。此外,白茶的儲存時間也是影響品質(zhì)的重要因素。一般來說,新茶口感鮮爽,而陳年老茶則具有獨特的陳香和韻味。因此,根據(jù)個人口味和需求,選擇合適的儲存時間和方式,能夠更好地品味白茶的魅力。

在實際操作中,許多茶農(nóng)和茶商都積累了豐富的白茶精制與儲存經(jīng)驗。例如,某知名白茶品牌就采用了先進的精制工藝和科學的儲存方法,使得其茶葉品質(zhì)得到了廣泛認可。該品牌通過精確控制烘焙溫度和時間,使茶葉達到最佳的干燥程度,同時保留了茶葉的原始香氣和口感。在儲存方面,該品牌采用了密封性良好的包裝材料,并定期對茶葉進行翻動和檢查,以確保茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定。

綜上所述,白茶的精制與儲存方法對于保持和提升茶葉品質(zhì)具有重要意義。通過科學的精制工藝和合理的儲存方式,我們能夠更好地品味白茶的獨特魅力,并享受其帶來的健康益處。

三、白茶產(chǎn)區(qū)分布與特點

3.1白茶主要產(chǎn)區(qū)介紹

白茶主要產(chǎn)區(qū)遍布中國各地,其中福建福鼎、政和以及浙江安吉等地尤為著名。福鼎白茶以其獨特的制作工藝和品質(zhì),成為白茶中的佼佼者。福鼎地區(qū)的氣候條件適宜,土壤肥沃,為白茶的生長提供了得天獨厚的自然環(huán)境。政和白茶則以其獨特的香氣和口感贏得了消費者的青睞。政和地區(qū)的茶葉種植歷史悠久,茶農(nóng)們積累了豐富的種植經(jīng)驗,使得政和白茶在品質(zhì)上獨具特色。浙江安吉的白茶同樣享有盛名,其茶葉色澤翠綠,香氣清新,口感醇厚,深受消費者喜愛。

這些主要產(chǎn)區(qū)不僅擁有得天獨厚的自然條件,還注重茶葉的品質(zhì)管理和品牌建設(shè)。例如,福鼎白茶在采摘、制作和儲存等各個環(huán)節(jié)都嚴格把控,確保茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定可靠。同時,福鼎白茶還積極推廣茶文化,舉辦各種茶文化活動,提高消費者對白茶的認知度和接受度。政和白茶則注重品牌建設(shè)和市場推廣,通過參加國內(nèi)外茶葉博覽會、舉辦茶文化節(jié)等活動,提高政和白茶的知名度和美譽度。

此外,這些主要產(chǎn)區(qū)還積極探索白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式和創(chuàng)新路徑。他們引進先進的茶葉加工技術(shù)和設(shè)備,提高茶葉的加工效率和品質(zhì);同時,他們還注重茶葉的深加工和綜合利用,開發(fā)出了多種白茶衍生品,如白茶飲料、白茶面膜等,進一步拓寬了白茶的市場空間。這些舉措不僅推動了白茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,也為當?shù)亟?jīng)濟的繁榮做出了積極貢獻。

3.2各產(chǎn)區(qū)白茶特色與品質(zhì)差異

中國白茶的產(chǎn)區(qū)分布廣泛,各具特色,品質(zhì)差異顯著。以福建福鼎為例,該地區(qū)以其獨特的地理環(huán)境和氣候條件,孕育出了品質(zhì)卓越的白茶。福鼎白茶以其芽葉肥壯、毫心肥壯、色澤銀白、香氣清高持久、滋味鮮爽回甘等特點而著稱。其獨特的制作工藝和儲存方法,使得福鼎白茶在品質(zhì)上獨具一格,深受消費者喜愛。

與福鼎白茶相比,浙江安吉白茶則以其獨特的品種和生長環(huán)境而脫穎而出。安吉白茶的茶樹品種為白葉一號,是一種珍稀的變異茶樹品種。其茶葉色澤翠綠,香氣高揚,滋味鮮爽,帶有一種獨特的蘭花香。安吉白茶的采摘和制作工藝也十分講究,需要經(jīng)過嚴格的篩選和精細的加工,才能確保茶葉的品質(zhì)和口感。

除了福鼎和安吉,云南大理也是白茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。大理白茶以其獨特的生長環(huán)境和氣候條件,形成了獨特的品質(zhì)特點。大理白茶的茶葉形態(tài)優(yōu)美,色澤翠綠,香氣濃郁,滋味醇厚。其獨特的制作工藝和儲存方法,使得大理白茶在品質(zhì)上獨具特色,深受消費者喜愛。

各產(chǎn)區(qū)白茶的特色與品質(zhì)差異不僅體現(xiàn)在茶葉的外觀和口感上,更體現(xiàn)在其內(nèi)在的營養(yǎng)成分和保健功能上。不同產(chǎn)區(qū)的白茶在營養(yǎng)成分含量和比例上存在差異,這使得它們在保健功能上也有所不同。例如,福鼎白茶富含茶多酚和氨基酸等營養(yǎng)成分,具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種保健功能;而安吉白茶則含有豐富的維生素和礦物質(zhì),對于調(diào)節(jié)人體代謝、增強免疫力等方面具有顯著效果。

綜上所述,中國白茶各產(chǎn)區(qū)的特色與品質(zhì)差異顯著,這既體現(xiàn)了白茶的多樣性和豐富性,也為消費者提供了更多的選擇和體驗。在享受白茶帶來的美味和保健功能的同時,我們也應(yīng)該更加關(guān)注各產(chǎn)區(qū)白茶的特色和品質(zhì)差異,以便更好地了解和欣賞這一中國傳統(tǒng)名茶的魅力。

四、白茶功效與保健作用

4.1白茶的營養(yǎng)成分與保健功能

白茶,作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其獨特的營養(yǎng)成分和保健功能備受矚目。據(jù)科學研究顯示,白茶富含茶多酚、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,這些成分對于人體健康具有顯著的益處。茶多酚是白茶中的主要抗氧化物質(zhì),能夠有效清除體內(nèi)的自由基,延緩衰老過程。同時,白茶中的氨基酸含量也相對較高,這些氨基酸對于促進人體新陳代謝、增強免疫力等方面具有積極作用。此外,白茶還含有多種礦物質(zhì),如鋅、硒等,這些礦物質(zhì)對于維持人體正常生理功能、預防疾病等方面同樣具有重要意義。

在保健功能方面,白茶更是被譽為“健康之茶”。多項研究表明,長期飲用白茶能夠降低血壓、血脂,預防心血管疾病的發(fā)生。同時,白茶還具有抗菌消炎、抗病毒等作用,對于提高人體抵抗力、預防感冒等方面具有顯著效果。此外,白茶還能夠促進消化、減肥瘦身,對于改善人體健康狀況具有積極作用。值得一提的是,白茶在中醫(yī)養(yǎng)生中也占有重要地位,被廣泛應(yīng)用于調(diào)理身體、治療疾病等方面。

在實際應(yīng)用中,白茶的保健功能也得到了廣泛驗證。例如,有研究表明,經(jīng)常飲用白茶的中老年人,其心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不飲茶或飲茶較少的人群。此外,白茶還因其獨特的口感和香氣而受到消費者的喜愛,成為了一種時尚健康的飲品。隨著人們對健康生活的追求日益增強,白茶的市場需求也在不斷擴大。

綜上所述,白茶以其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的保健功能成為了茶文化中不可或缺的一部分。在未來的發(fā)展中,我們應(yīng)該繼續(xù)深入挖掘白茶的營養(yǎng)價值和保健功能,推動白茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同時,也要加強白茶文化的傳承與弘揚,讓更多的人了解并喜愛上這一傳統(tǒng)名茶。

4.2白茶在中醫(yī)養(yǎng)生中的應(yīng)用

白茶在中醫(yī)養(yǎng)生中扮演著舉足輕重的角色。其獨特的制作工藝和內(nèi)含的豐富營養(yǎng)物質(zhì),使得白茶成為中醫(yī)養(yǎng)生中的佳品。據(jù)《本草綱目》記載,白茶性涼,具有清熱降火、解毒利尿的功效,對于調(diào)節(jié)人體內(nèi)部環(huán)境、促進新陳代謝有著顯著的效果。

現(xiàn)代科學研究也證實了白茶在中醫(yī)養(yǎng)生中的應(yīng)用價值。一項針對白茶抗氧化性能的研究顯示,白茶中的茶多酚含量較高,能夠有效清除體內(nèi)的自由基,延緩衰老過程。此外,白茶還含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,對于增強免疫力、改善睡眠質(zhì)量等方面也有著積極的作用。

在中醫(yī)養(yǎng)生實踐中,白茶常被用于調(diào)理身體、預防疾病。例如,對于高血壓、高血脂等慢性病患者,適量飲用白茶有助于降低血壓、調(diào)節(jié)血脂,改善身體狀況。同時,白茶還具有抗菌消炎的作用,對于緩解口腔潰瘍、咽喉炎等炎癥性疾病也有一定效果。

此外,白茶在中醫(yī)養(yǎng)生中還常被用于美容養(yǎng)顏。其含有的茶多酚和多種維生素能夠滋潤肌膚、淡化色斑,使皮膚更加光滑細膩。同時,白茶還具有清熱解毒的作用,能夠改善肌膚暗沉、痘痘等問題,使肌膚煥發(fā)自然光彩。

綜上所述,白茶在中醫(yī)養(yǎng)生中的應(yīng)用廣泛而深入。無論是作為日常飲品還是藥用材料,白茶都以其獨特的功效和品質(zhì)贏得了人們的青睞。未來,隨著中醫(yī)養(yǎng)生理念的普及和人們對健康生活的追求,白茶在中醫(yī)養(yǎng)生中的應(yīng)用將更加廣泛和深入。

五、白茶品牌與市場現(xiàn)狀

5.1知名白茶品牌介紹

在白茶市場中,知名品牌的崛起不僅推動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,更在消費者心中樹立了品質(zhì)與信譽的標桿。其中,品牌A以其獨特的制作工藝和卓越的品質(zhì),贏得了廣大消費者的青睞。該品牌堅持傳統(tǒng)的手工采摘和初制工藝,確保每一片茶葉都經(jīng)過精心挑選和處理。同時,品牌A還注重茶葉的儲存方法,采用先進的儲存技術(shù),確保茶葉在儲存過程中保持其原有的風味和品質(zhì)。這種對品質(zhì)的執(zhí)著追求,使得品牌A在市場中脫穎而出,成為消費者信賴的選擇。

除了品質(zhì)保障,品牌A還注重市場營銷和品牌建設(shè)。通過線上線下多渠道的銷售模式,品牌A不斷擴大市場份額,提高品牌知名度。同時,該品牌還積極參與各類茶文化活動,推廣白茶文化,提升品牌形象。這種全方位的市場營銷策略,使得品牌A在激烈的市場競爭中保持領(lǐng)先地位。

此外,品牌A還不斷創(chuàng)新,推出了一系列具有特色的白茶產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅滿足了消費者的多樣化需求,也進一步提升了品牌的市場競爭力。通過不斷創(chuàng)新和拓展市場,品牌A在白茶產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了重要的地位,為產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出了積極貢獻。

綜上所述,知名白茶品牌的成功并非偶然,而是源于對品質(zhì)的執(zhí)著追求、市場營銷的精準定位以及不斷創(chuàng)新的精神。這些品牌不僅為消費者提供了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),也推動了整個白茶產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。

5.2白茶市場現(xiàn)狀與消費趨勢

當前,白茶市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。隨著消費者對健康生活的追求和對高品質(zhì)茶葉的青睞,白茶的消費趨勢日益明顯。據(jù)統(tǒng)計,近年來白茶的年銷售量持續(xù)增長,市場份額逐年擴大。這一趨勢的背后,是消費者對白茶獨特口感和保健功能的認可。

在消費趨勢方面,白茶的消費群體逐漸年輕化。越來越多的年輕人開始關(guān)注茶葉的品質(zhì)和文化內(nèi)涵,白茶以其清新淡雅的口感和豐富的保健功能,成為他們的首選。同時,白茶的消費場景也在不斷豐富,從傳統(tǒng)的茶館、茶室,到現(xiàn)代的咖啡店、餐廳,甚至線上電商平臺,都可以看到白茶的身影。

此外,白茶市場的競爭也日趨激烈。各大茶葉品牌紛紛推出自己的白茶產(chǎn)品,通過品質(zhì)提升、品牌塑造和營銷策略等手段,爭奪市場份額。在這種背景下,白茶的品質(zhì)和特色成為消費者選擇的關(guān)鍵因素。一些具有獨特口感和保健功能的白茶產(chǎn)品,如福鼎白茶、政和白茶等,在市場上備受矚目。

未來,隨著消費者對茶葉品質(zhì)和文化內(nèi)涵的進一步認識,以及白茶產(chǎn)業(yè)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展,白茶市場有望繼續(xù)保持強勁的增長勢頭。同時,白茶產(chǎn)業(yè)也需要不斷適應(yīng)市場變化,加強品質(zhì)監(jiān)管和品牌建設(shè),提升市場競爭力,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

六、白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與展望

6.1白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著多方面的挑戰(zhàn)。首先,市場競爭日益激烈,隨著消費者對茶葉品質(zhì)要求的提高,白茶市場逐漸呈現(xiàn)出品牌化、專業(yè)化的趨勢。然而,目前白茶市場上品牌眾多,但真正具有影響力和競爭力的品牌卻相對較少。這導致市場競爭激烈,企業(yè)難以脫穎而出。其次,白茶的種植和加工技術(shù)需要進一步提高。雖然白茶的制作工藝獨特,但仍然存在一些技術(shù)瓶頸和短板,如采摘標準不統(tǒng)一、加工技術(shù)落后等問題。這些問題制約了白茶的品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外,白茶的市場推廣和品牌建設(shè)也面臨挑戰(zhàn)。由于白茶的知名度和影響力相對較低,市場推廣難度較大。同時,一些白茶企業(yè)缺乏品牌意識和品牌建設(shè)經(jīng)驗,導致品牌形象模糊,難以吸引消費者。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn),白茶產(chǎn)業(yè)需要采取一系列措施。首先,加強技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新,提高白茶的品質(zhì)和附加值。通過引進先進的種植和加工技術(shù),優(yōu)化生產(chǎn)流程,提高茶葉的品質(zhì)和口感。同時,加強品牌建設(shè)和市場推廣,提升白茶的知名度和影響力。通過打造具有特色的品牌形象,加強品牌宣傳和推廣,吸引更多消費者關(guān)注和購買。此外,白茶產(chǎn)業(yè)還需要加強產(chǎn)業(yè)鏈整合和協(xié)同發(fā)展,形成產(chǎn)業(yè)合力,共同推動白茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

正如著名茶葉專家所言:“白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要不斷創(chuàng)新和突破,只有不斷提高品質(zhì)、加強品牌建設(shè)、拓展市場渠道,才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地?!币虼?,白茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)對挑戰(zhàn),抓住機遇,推動產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

6.2白茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢與機遇

白茶產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展中呈現(xiàn)出多元化與精細化的趨勢。隨著消費者對健康生活的追求日益增強,白茶因其獨特的保健功能而備受青睞。據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,近年來白茶的消費量逐年攀升,預計未來幾年將保持高速增長態(tài)勢。這一趨勢為白茶產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機遇。

在白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中,品牌化、標準化和國際化成為重要的方向。一些知名的白茶品牌通過加強品質(zhì)管理和市場推廣,逐漸在市場中占據(jù)了一席之地。同時,隨著消費者對茶葉品質(zhì)要求的提高,白茶的標準化生產(chǎn)也顯得尤為重要。通過制定嚴格的生產(chǎn)標準和質(zhì)量控制體系,可以確保白茶的品質(zhì)穩(wěn)定和口感一致。此外,隨著國際貿(mào)易的不斷發(fā)展,白茶的出口量也在逐年增加,為白茶產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供了廣闊的空間。

白茶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展還面臨著一些挑戰(zhàn),如資源短缺、市場競爭激烈等。然而,這些挑戰(zhàn)也為白茶產(chǎn)業(yè)帶來了創(chuàng)新和突破的機會。通過加強科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng),可以推動白茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效。同時,借助互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等新興渠道,可以拓展白茶的銷售市場和提升品牌影響力。此外,白茶產(chǎn)業(yè)還可以與旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等相結(jié)合,打造具有地方特色的白茶文化旅游品牌,進一步推動白茶產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。

綜上所述,白茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢與機遇并存。通過加強品質(zhì)管理、市場推廣和科技創(chuàng)新等方面的努力,可以推動白茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,為傳承和弘揚中華茶文化作出更大的貢獻。

七、結(jié)語:傳承與創(chuàng)新,共筑白茶輝煌未來

7.1傳承白茶文化,弘揚中華茶韻

傳承白茶文化,弘揚中華茶韻,不僅是對古老茶道的尊重與延續(xù),更是對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。白茶作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其獨特的制作工藝和深厚的文化底蘊,使得它在茶文化中占有舉足輕重的地位。近年來,隨著人們對健康生活的追求和對傳統(tǒng)文化的熱愛,白茶的消費群體逐漸擴大,市場影響力也日益增強。

在傳承白茶文化方面,許多茶企和茶文化機構(gòu)都做出了積極的努力。他們通過舉辦茶藝表演、茶文化講座等活動,向公眾普及白茶知識,推廣白茶文化。同時,他們還注重白茶制作技藝的傳承與創(chuàng)新,培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀的制茶師和茶藝師,為白茶文化的傳承注入了新的活力。

弘揚中華茶韻,則需要我們深入挖掘白茶的文化內(nèi)涵,將其與現(xiàn)代生活相結(jié)合,打造具有時代特色的茶文化品牌。例如,一些茶企將白茶與旅游、文化等產(chǎn)業(yè)相結(jié)合,推出了以白茶為主題的旅游線路和文化產(chǎn)品,吸引了大量游客和消費者的關(guān)注。這種跨界融合的方式,不僅拓寬了白茶的市場渠道,也提升了中華茶文化的知名度和影響力。

此外,我們還應(yīng)該注重白茶文化的國際傳播。通過參加國際茶文化交流活動、舉辦白茶品鑒會等方式,向世界各國人民展示白茶的獨特魅力和深厚文化底蘊。這不僅可以提升中國茶文化的國際影響力,也可以促進中外文化的交流與互鑒。

總之,傳承白茶文化、弘揚中華茶韻是一項長期而艱巨的任務(wù)。我們需要不斷探索和創(chuàng)新,將白茶文化與現(xiàn)代生活相結(jié)合,讓更多的人了解和喜愛白茶,共同推動中國茶文化的繁榮發(fā)展。

7.2創(chuàng)新白茶產(chǎn)業(yè),助力鄉(xiāng)村振興

創(chuàng)新白茶產(chǎn)業(yè),不僅是對傳統(tǒng)茶文化的傳承與發(fā)展,更是助力鄉(xiāng)村振興的重要途徑。近年來,隨著消費者對健康生活的追求,白茶因其獨特的保健功能而備受青睞,市場需求持續(xù)增長。為了抓住這一機遇,許多白茶產(chǎn)區(qū)開始積極探索創(chuàng)新之路,通過引進先進技術(shù)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、打造特色品牌等方式,不斷提升白茶產(chǎn)業(yè)的競爭力和附加值。

以福建省某白茶產(chǎn)區(qū)為例,當?shù)卣e極引導茶農(nóng)采用智能化、精細化的種植管理模式,通過引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),實現(xiàn)對茶園環(huán)境的實時監(jiān)測和精準調(diào)控,有效提高了茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。同時,該產(chǎn)區(qū)還積極打造特色白茶品牌,通過舉辦茶文化節(jié)、開展線上線下營銷活動等方式,提升了品牌的知名度和美譽度,吸引了大量消費者前來品嘗和購買。

創(chuàng)新白茶產(chǎn)業(yè)不僅帶動了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展,也為鄉(xiāng)村振興注入了新的活力。通過發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè),許多農(nóng)民實現(xiàn)了就近就業(yè),增加了收入來源,改善了生活水平。同時,白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興起,如茶葉加工、包裝、銷售等,形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,為當?shù)亟?jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。

未來,隨著科技的不斷進步和消費者需求的不斷變化,白茶產(chǎn)業(yè)仍有巨大的創(chuàng)新空間和發(fā)展?jié)摿ΑN覀儜?yīng)該繼續(xù)加強科技創(chuàng)新和品牌建設(shè),推動白茶產(chǎn)業(yè)向高端化、品牌化、多元化方向發(fā)展,為鄉(xiāng)村振興貢獻更多力量。

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福建福鼎——中國白茶的發(fā)源地

世界白茶在中國,中國白茶在福鼎

中國好山水,福鼎好白茶

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茶為中華國飲,也是中國文化最具代表性的元素符號和載體之一。白茶是中國六大茶類之一,是中國最古老、最天然而富有保健功效的茶類,被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在于福建省,其中福鼎為其主要產(chǎn)區(qū)。

白茶主要產(chǎn)區(qū)這么多,那白茶原產(chǎn)地到底在哪里?

很多歷史文獻和現(xiàn)實資料顯示,白茶原產(chǎn)地在福建福鼎,福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹的存在,進一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。

古白茶發(fā)源于福鼎太姥山

一、白茶是最初制成的茶。

關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時?茶學界有些不同的觀點。有的學者認為白茶始于神農(nóng)嘗百草時期。上古時代尚無制茶法,人們運用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序,就是一種古老的制草藥方法。由此可見,最早的茶按制造方式來看應(yīng)該是白茶,或者說這是中國茶葉史上“古代白茶”的誕生史。

湖南農(nóng)業(yè)大學教授楊文輝認為白茶在4000多年前就已有之,比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用,由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性,為了隨時都能喝到茶葉,便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來,干曬的方法屬于白茶制法的范疇,這是茶葉加工的開端。因此,楊文輝認為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時期。史書中曾載“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之?!鄙褶r(nóng)嘗百草遇毒時,正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒,從而認識了茶的藥用價值。從此之后,人們開始采摘茶樹上的鮮葉,自然晾干收藏。茶學界專家陳椽教授同樣認為“如現(xiàn)時制白茶,可以說是制茶起源時期。”

白茶是六大類茶中最先被制成的茶,古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現(xiàn)代白茶相類似的方式對茶葉進行簡單加工,保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時之需,我們稱之為古白茶。

二、太姥山自古有白茶。

無獨有偶,與“神農(nóng)嘗百草,日遇七十毒,得荼而解”相呼應(yīng),福鼎太姥山地區(qū)千百年來一直流傳著一個相類似的神話傳說:

說堯時有一老母,居才山(今太姥山)種藍,見山下麻疹流行,并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹,這便是白茶的最初雛形。藍姑用茶治病救人,由此感動上蒼,羽化成仙,后人尊其為“太姥娘娘”,并向她學習種茶。用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習俗,至今還在民間流傳,而且療效顯著。

剝?nèi)髡f的神話外殼,并從中尋找與傳說相合拍的現(xiàn)實證據(jù),不難印證傳說的真實性,從而獲得傳說所承載的太姥山先民在生產(chǎn)生活方面的真實信息。

幾年前,福建省考古專家對福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現(xiàn),太姥山一帶早在新石器時期就有古人類活動,后人也考證出太姥娘娘其實就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯(lián)盟首領(lǐng),或者說是當時古人類集群的代表性人物。

之后,隨著綠茶等其它種類的茶品出現(xiàn),原始的古白茶便不再是主流茶飲,漸漸地淡出歷史舞臺。幸虧,那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們,默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來,并延續(xù)了千百年。到了明朝,田藝蘅在《煮泉小品》中贊道:“芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,尤為可愛”。 后來,明代聞龍在《茶箋》(1630年)進一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳,亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”,正是當今白茶制法的特點,即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。


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三、歷史文獻、現(xiàn)實資料和專家考證進一步印證古白茶源于福建福鼎。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中,《茶經(jīng)》中記載:“永嘉東南三百里有白茶山?!敝鑼W專家、我國茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出:永嘉(今溫州)東三百里是海,是南三百里之誤?!恫杞?jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市(唐時為長溪縣轄區(qū))。

大約到了明朝,太姥山古白茶開始走出山門,有人還給它取了個很貼切、很雅致的名字,叫“綠雪芽”,并很快在名茶叢中占據(jù)一席之地,這就是明《廣輿記》所說的“福寧州太姥山出名茶,名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結(jié)茅為舍,種茶為生”的記載,文章里還有多處提到太姥山產(chǎn)茶。明陳仲溱在其文章中也描寫了看到有人在太姥山古道上賣茶,可見此時的太姥山區(qū)不但廣泛種茶,而且開始出售。明末清初時,太姥綠雪芽白茶聲名更盛,清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。此時的太姥山古白茶堪為奇珍,常人難得親近,難怪清代汪懋麟詩嘆:“貽我綠雪芽,重比南山賈”。

清傅維祖《太姥山寺產(chǎn)印冊》對太姥山寺院茶園進行登記,明林祖恕、林愛民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時,曾將太姥山山茶烹煮著喝,這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國卓劍舟《太姥山全志》也有詩云:“聞道鄭漁仲,品泉蘭水涯,可曾到此洞,一試綠雪芽”之句,鄭漁仲即宋朝史學家莆田人鄭樵,從詩中可以看出卓劍舟認為宋朝的鄭樵曾品飲過“綠雪芽”白茶??梢姡敃r太姥山茶種植和精加工的歷史不會晚于明朝,其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。

但綠雪芽是不是白茶呢?其實前人就已經(jīng)告訴我們了。

清邱古園《太姥山指掌》記載,太姥山平崗,有十余家人種茶,“最上者太姥白,即《三山志》綠雪芽茶是也”;清初學者周亮工的《閩小記》中記載:“太姥山古有綠雪芽”;卓劍舟著《太姥山全志》時就已考證出:“綠雪芽,今呼白毫。香色俱絕,而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼,功同犀角,為麻疹圣藥?!?/p>

另外,太姥山一片瓦寺(鴻雪洞旁)的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽,還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹的芽,晾曬成茶后待客,成品如白毫銀針。

由此,我們不難斷定,古人所說的綠雪芽茶,就是今之白毫銀針的前身,為太姥山古白茶之上品。

2008年,在首屆中國白茶文化節(jié)高峰論壇上,姚國坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國內(nèi)著名茶葉專家,通過對福鼎太姥山、點頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認真細致地考察和深入研討,形成了《福鼎白茶共識》?!豆沧R》指出,白茶源于福鼎,文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久,福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地,福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。

中國國際茶文化研究會學術(shù)部原主任、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究院研究員姚國坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認為,福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史,如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法,以及隱藏在深山谷地的飲茶風情,還有太姥山道教和佛教文化結(jié)合起來,福鼎是當時人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。

據(jù)央視報道,2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中,發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉,更讓人驚奇的是,這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現(xiàn)“千年白茶”的過程,并證實其為福鼎生產(chǎn)的白茶。

四、太姥山野生古茶園和古茶樹的存在,進一步物證了太姥山是“白茶山”。

在唐宋時期,太姥山共有36個寺院,每個寺院都種植茶樹?,F(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn),太姥山的白箬庵(今稱天門寺)旁邊500米處,有十多畝的古茶園,并且園中還保存了年代久遠的古茶樹群落。

1957年福建茶樹良種普查時,茶樹育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調(diào)查組,對福鼎太姥山等地進行實地考察,發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹群落的存在,樹齡均在百年以上,這些茶樹的嫩芽滿披白毫,這正是生產(chǎn)白茶的茶樹良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹,據(jù)植物專家推斷,樹齡至少200多年,而且這棵著名的野生古茶樹恰恰生長在傳說中太姥娘娘修煉的道場一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近,至今還生機勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹,也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物,現(xiàn)已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護目錄,是真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見證的“活化石”。如今,在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見到野生茶樹的蹤跡。無論是傳說,還是實證,太姥山麓的大白茶古茶樹自古就存在,這進一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山,太姥山是“白茶山”。

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現(xiàn)代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山

一、白毫銀針的原產(chǎn)地來自福鼎。

白毫銀針是白茶中精品,古有“茶葉女王”之稱。由于制成后的形狀酷似銀針,茶芽滿披白毫,所以被人們稱之為“白毫銀針”。

清嘉慶初年(1796年),福鼎茶人看到白茶的潛在商機,特意向太姥山人學習古白茶制作工藝,采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒分忻鞔_提出:清嘉慶元年(1796年),福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針,茶業(yè)界公認此為現(xiàn)代白茶誕生的標志。


清咸豐六年(1857年),一孝子據(jù)說是得到太姥娘娘顯靈指點,在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹底下找到一株帶有白毫的小茶苗,將其移植到山下并繁衍開來。這段歷史在民國卓劍舟《太姥山全志》之《說創(chuàng)壘叢話》載:“陳煥,竹林頭人,光緒間孝子,家貧。一日,詣太姥祈夢,姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦?,初年僅采四五斤,以茶品奇,價與金埒,煥家卒小康。自是,種者日多。至民國元年,全縣產(chǎn)量達十萬余斤?!?/span>

用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后,福鼎人又發(fā)現(xiàn)菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹品種制作的銀針,于是采用滿披白毫的茶樹品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹的芽制成了新的白毫銀針,俗稱“大白”,這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。

現(xiàn)在,那株從太姥山中移植下來的綠雪芽小茶苗,已繁衍成大名鼎鼎的中國茶樹良種對照種“華茶一號”——福鼎大白茶,二十世紀六、七十年代起就被推廣到十多個省份,成為我國種植面積最大的茶樹良種。

《中國茶樹品種志》把“福鼎大白茶”列在77個國家審(認)定品種的第一位,其論述是這樣:“福鼎大白茶又名白毛茶,簡稱福大。無性系。小喬木型,中葉類,早生種。二倍體。產(chǎn)地及分布:原產(chǎn)福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村?!瓢撞?,芽壯色白,香鮮味醇,是制白毫銀針、白牡丹的原料。”

二、茶界泰斗張?zhí)旄!蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》確認白茶首先由福鼎創(chuàng)制。

茶界泰斗張?zhí)旄T?963年撰寫的《關(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》文中記載:“白茶由福鼎創(chuàng)制,當時銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山,古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后,于1865年開始以大白茶芽制成銀針,便稱大白。對采自菜茶者則稱土針或小白?!ㄕ涂h)約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后,于1889年開始制銀針,至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽),何時開始尚待考證,似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白,是近幾十年(二十世紀初期)的事??梢哉f,白茶制造歷史先由福鼎開始,以后轉(zhuǎn)到水吉,再傳到政和。以制茶種類說,先有小白,后有大白,再有水仙白。”從該文中我們明顯看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制,福鼎為白茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)。

三、福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久進一步證明福鼎是白茶原產(chǎn)地。

在2011年西泠印社春拍場上,有數(shù)件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場,1915年英文印鑒宛然尤在,其中福建的馬玉記白茶榮獲當年巴拿馬萬國會的金牌獎?wù)拢丝顓⒄共璨捎镁x芽尖制成,雖時光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點頭柏柳村梅伯珍(即梅筱溪)在民國時期所寫的《筱溪陳情書》記載,福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對于福鼎白茶當年受歡迎的盛況,民國時期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡明而精確地作了描述:“運售國外,價與金埒”。

其實,福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久。清康熙二十二年(公元1683年),清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸,向國外出口茶葉。而嘉慶初年,福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進英國皇家,并視為世界名茶為英國女王所酷愛。到了清末民初,在歐亞地區(qū),福鼎白茶的出口國家和地區(qū)就已經(jīng)達到了39個。


白茶從明清時代到至今還是我國重要的出口特種茶。過去出口商為了降低成本,獲取更多利潤空間,都收購政和等產(chǎn)地白茶與福鼎白茶進行拼配,把福鼎白茶當成“味精”使用,因為福鼎白茶色白而灰綠,毫香顯露,滋味甘甜,功能性成分豐富,深受國外飲茶人喜愛。現(xiàn)今在歐美的商場上,所見中國白茶都標明產(chǎn)地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月,英國為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀婚禮,已經(jīng)有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方,推出限量版皇家婚禮紀念茶款,為威廉王子大婚獻上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū),白茶已風靡多年,喝白茶成為一種時尚。這從當代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證,文中寫道:“(在超市里),我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說,散茶里就這種茶賣得最快,常常都要添加。更令我吃驚的是,店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉,能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡,口感醇厚柔和,保健功能獨特,深受人們的喜愛?!?/span>

四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認為的制作白茶最優(yōu)質(zhì)原料。

植物學告訴我們一個物種的形式必須歷經(jīng)漫長的歷史時空。茶樹品種也不能例外。

學過白茶知識或品過白茶的人都明白,福鼎產(chǎn)的白茶具有:毫色銀白,“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋昧鮮醇可口,尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,外形最優(yōu)美,令人喜愛。湯色杏黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮等特色,是其它地方所產(chǎn)白茶無可比擬的。究其原因,一是品種,二是工藝。就品種而言,因為福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故鄉(xiāng)就在福鼎。在1984年國家茶樹良種審定委員會公布的首批國家級茶樹良種時,分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個國家審(認)定品種的第一位和第二位,并且把福鼎大白茶列為國家茶樹良種的對照種。福鼎的茶樹兩大良種均發(fā)現(xiàn)于太姥山。

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五、福鼎是國家林業(yè)局唯一授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”。

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2006年,國家林業(yè)局經(jīng)多次派專家實地調(diào)查取證。經(jīng)審定,授予福鼎市為“中國白茶之鄉(xiāng)”榮譽稱號。這是國家林業(yè)局在全國范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng),其權(quán)威性不容置疑。

其后,中國國際茶文化研究會原會長劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū),他認為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實,并親自為福鼎和點頭柏柳村題寫了“中國白茶之鄉(xiāng)”和“中國白茶第一村”。

2011年5,國務(wù)院以國發(fā)〔2011〕14號文批準文化部確定的第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?!案6Π撞琛弊鳛榈诎祟悅鹘y(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表,正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

種種資料表明,福鼎以茶著名,尤以白茶稱道,產(chǎn)茶歷史悠久,茶史遺存豐富,一些古籍記載和論述無不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國茶文化史上的重要地位。其中,無論是史料記載還是當?shù)靥镆罢{(diào)查,都印證了茶業(yè)界普遍認為的“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”這個論斷。白茶原產(chǎn)地在福建福鼎,福建福鼎是中國白茶的發(fā)源地無可厚非。

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來源:《茶訊》

作者:蔡良綏、伍世泉、青山、白楊

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