浩浩湯湯五千年文明，中國(guó)古老的茶文化也有數(shù)千年的歷史，在茶葉的發(fā)展進(jìn)程里，演變出了六大茶類，也為全球茶人帶來了各式各樣的茶，它可以是一杯醇厚的紅茶、醇濃的青茶、陳香的黑茶、甘醇的白茶、鮮爽的綠茶、清香的黃茶……一杯沁人心脾的香茗包含著萬千茶人的情感，也詮釋著各國(guó)獨(dú)特的文化。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)已有上千種不同的茶，而市面上常見的茶，也有一百余種左右。不同的茶產(chǎn)自不同的地區(qū)，要想了解中國(guó)茶，首先要了解中國(guó)各地重要的茶產(chǎn)區(qū)，了解各茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的茶類。
下面，小悅就帶領(lǐng)大家一起走進(jìn)中國(guó)茶的故鄉(xiāng)，溯源六大茶類~
中國(guó)十大名茶里面最多的就是綠茶。綠茶出現(xiàn)最早，在國(guó)內(nèi)地位最高，在國(guó)外也是代表中國(guó)的國(guó)茶。綠茶也是中國(guó)人飲用最廣泛的一種茶類，產(chǎn)地非常廣，全國(guó)的東南西北各省市，幾乎沒有不產(chǎn)綠茶的地方。
除了我們耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)綠茶——西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等，很多小地方也會(huì)出產(chǎn)綠茶，但知名度比較低，一般都是自產(chǎn)自銷。
白茶的產(chǎn)地，公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)只有福建省的福鼎和政和。但因?yàn)榘撞柽@幾年興起，其他一些省市也開始引種并生產(chǎn)白茶。
關(guān)于福鼎和政和哪個(gè)才是白茶的起源地，一直都爭(zhēng)論不休，就目前市面上的白茶來說，福鼎白茶占多數(shù)。不過，這兩地的白茶品質(zhì)都很好，只是風(fēng)味有一些差異，茶友們可以各取所好。
購買白茶的時(shí)候，除了關(guān)注產(chǎn)地，白茶根據(jù)原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
云南白茶（月光白）也被很多茶友喜愛，茶芽肥壯，滿披白毫，很有特色。
紅茶的產(chǎn)區(qū)也很廣泛，但生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。
我們經(jīng)常聽到幾種紅茶的名字：滇紅、川紅、祁紅、英紅，有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，紅茶的名字大多是“地名的縮寫+紅”，例如：滇紅=云南紅茶、川紅=四川紅茶、祁紅=祁門紅茶、英紅=英德紅茶。
此外，紅茶還有金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。紅茶經(jīng)過了發(fā)酵，由綠轉(zhuǎn)紅，紅濃的茶湯泛著金黃色的光芒。紅茶的香氣有花香、果香、蜜香，不管是哪種紅茶，滋味都不會(huì)少了甜。
福建、廣東、臺(tái)灣盛行工夫茶，說到工夫茶，是指用小壺小杯沖泡飲茶的方式。
烏龍茶最適合用工夫茶的方法沖泡，也是所有茶類中香味最多最豐富的茶。烏龍茶起源于福建，后引種并傳入廣東潮汕地區(qū)和臺(tái)灣。
工夫茶盛行的福建、廣東、臺(tái)灣，自然也是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)：福建的南部有鐵觀音，北部有武夷巖茶；廣東的鳳凰單叢茶最有名；臺(tái)灣以各座山上的高山烏龍茶聞名。
產(chǎn)黑茶的地區(qū)，也比較固定，產(chǎn)量比較大的主要有湖南、湖北、四川、云南、廣西等。
黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)，因?yàn)檫吔貐^(qū)蔬菜少食肉多，為了幫助消化食物和平衡營(yíng)養(yǎng)，需要多喝茶。
黃茶生長(zhǎng)的地域大多宛若人間仙境，它在加工中的悶黃步驟讓茶葉發(fā)黃，香氣特別且令人難忘，滋味鮮醇回甜比其它茶更有韻味。其獨(dú)特的工藝自身形成不少消化酶，茶性更加溫和，滋味更加甜爽，香氣更加清幽。
黃茶比較有名的有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。但黃茶因?yàn)槠渲炔桓?，而且制作難度高，在市場(chǎng)上很少見，因此品類比較少。
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微風(fēng)不燥，陽光正好，靜坐窗前，品飲香茗，這時(shí)，你是否會(huì)好奇：手中的這杯茶，它究竟來自哪里？
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，人類發(fā)現(xiàn)利用茶大約在6千年至1萬五千年前。歷史告訴我們，茶來自中國(guó)，茶已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料。
我們說“中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)”有兩層意思：
一是中國(guó)是茶樹的起源地。
本來，這已是世界公認(rèn)的事情。不過，在1823-1826年間，因在中印邊界的阿薩姆省的薩地亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一株13.1米高的大茶樹，從此，便有人以此為據(jù)，對(duì)中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提出異議，也引發(fā)了一系列爭(zhēng)論。
隨著云南勐?？h巴達(dá)大黑山野生“茶樹王”的發(fā)現(xiàn)，一批野生古老茶樹逐步被發(fā)現(xiàn)，甚至進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了野生茶樹群落，茶樹天然原生態(tài)的形態(tài)展示在人們面前。它表達(dá)了茶樹沒有人為干預(yù)情況的自然生長(zhǎng)狀態(tài)。
云南西雙版納勐海野生茶樹群落
云南普洱鎮(zhèn)沅野生茶樹群落
在云南有資料可查的就有88個(gè)野生茶樹群落，這樣的野生資源是中國(guó)作為世界茶樹原產(chǎn)地的根本證據(jù)。
二是中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)利用了茶。
大約在七八千萬年以前就有茶樹植物了，然而茶的發(fā)現(xiàn)和利用只是6千年至1萬五千年前的事。據(jù)考證，有文字記載的茶事已有三千多年的歷史。茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，《神農(nóng)本草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之說，是茶作藥用的開始。據(jù)《華陽國(guó)志》記載，約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品的最早記述，出現(xiàn)了“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，著乎尚書...丹、漆、茶、蜜...皆納貢之”。春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)(公元前547---公元前490年)“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”，表明茶葉己作為菜肴湯料，供人食用。因此可以推論，至少在3000多年前，我國(guó)已有茶的栽培和制作。
云南西雙版納勐海人工栽培的古茶樹
關(guān)于茶的飲用，陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)?！辈⑶沂澜缟系谝徊孔罟爬系乃幬飼渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@說明茶最早是以藥用價(jià)值進(jìn)入人們的生活。2022年11月29日，聯(lián)合國(guó)正式將“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入教科文組織“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
而到目前為止，世界上其它國(guó)家還沒有比這更早的發(fā)現(xiàn)與記載。因此，我國(guó)是世界上最早采制和飲用茶葉的國(guó)家。在歷史發(fā)展過程中，中國(guó)茶葉種類不斷增多，制茶技術(shù)不斷進(jìn)步，并且茶葉和制茶技術(shù)及其所特有的茶文化也逐漸流傳到世界各地，對(duì)世界茶文化產(chǎn)生了重要的影響。
來源：古茶樹保護(hù)與可持續(xù)利用國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟
通訊員：陶燕藍(lán)
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茶葉起源于中國(guó)，而后傳播到世界各地，全球范圍內(nèi)數(shù)十億人在飲茶。茶葉是如何誕生并流行的？從古至今，飲茶方式有哪些轉(zhuǎn)變？中國(guó)的好茶又在哪里？
茶葉最早作為祭品使用
“茶葉”在世界各國(guó)有多種叫法，比如“Tchai”“Cha”“Tay”等，但“茶”這一詞匯來源于中國(guó)古代方言。
公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在漢代辭賦家揚(yáng)雄所著的《方言》中，稱茶為“蔎”；《神農(nóng)本草經(jīng)》中，茶葉也被稱為“荼草”或“選”。
茶葉源于中國(guó)。經(jīng)中國(guó)科學(xué)院證實(shí)，幾年前從陜西漢陽陵出土的植物樣品為古代茶葉，這些茶葉距今有2100多年的歷史。而這些茶葉文物獲得吉尼斯世界紀(jì)錄“世界上最早的茶葉”的認(rèn)證。
茶葉最早是作為祭品使用的?！对娊?jīng)》中提到栽培茶樹事宜，“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”，可知當(dāng)時(shí)農(nóng)民已經(jīng)采集茶葉。根據(jù)《禮記·地官》的記載，有“掌荼”和“聚荼”一說，是供喪事之用。
春秋后期，茶葉被人們開發(fā)了新功能，作為菜食，今天的云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。西漢中期，又發(fā)展為藥用。《神農(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之?！边@說明古代先民已發(fā)現(xiàn)茶葉可治病。東漢華佗在《食論》中指出，“苦茶久食，益意思”，說明飲茶具有開發(fā)智力的作用。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”有一種說法，在公元前2000多年，人們便已發(fā)現(xiàn)茶樹的鮮葉可解毒。
顧炎武在《日知錄》中描述，周朝時(shí)期，秦國(guó)征服巴蜀后，了解當(dāng)?shù)匕傩诊嬘靡环N特殊的植物泡水，具有特殊香味。而后，茶葉被秦國(guó)帶出交通不便的巴蜀，傳播到中原地區(qū)。茶葉成為宮廷的高級(jí)飲品是在西漢時(shí)期，而在民間普及推廣是西晉以后的事。
明代流行“炒茶葉”
歷經(jīng)千年，茶葉經(jīng)歷了從藥用到食用，再到飲用的功能轉(zhuǎn)變。歷朝歷代的飲茶方式，也在不斷發(fā)展演變。
在唐代，通常是“煮茶”。先把茶葉碾碎，燒開水后將鹽、蔥、姜或橘皮等調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去，謂之“吃茶”。
宋代以后，飲茶方式和審美意趣結(jié)合，叫“點(diǎn)茶”。人們?cè)诓栾炆涎b飾很多龍鳳的花紋，十分精致，叫作“龍鳳團(tuán)茶”。喝茶時(shí)，先將茶餅?zāi)氤杉?xì)細(xì)的粉末，用沸水沖茶，更好地保留了散茶的香氣。茶館在宋代比較盛行，成為文人雅士敘談、賞景、吟詠的場(chǎng)所。
到了明代，制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化，不需將茶餅?zāi)胨椋侵苯訉⑸⒉枞~“泡茶”。明代之前，蒸青工藝比較流行。唐代茶學(xué)家陸羽在《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾軋、造型而成。明代以后出現(xiàn)了“熱鍋殺青”技術(shù)，即利用鐵鍋的高溫來激發(fā)鮮茶葉的口感，“炒茶葉”流行起來。
明代以后，同時(shí)茶類有了很大發(fā)展。在綠茶基礎(chǔ)上，白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、紅茶及花茶等茶類相繼創(chuàng)造出來?！芭莶琛狈ㄒ恢毖永m(xù)到今天，品茶者品嘗的是茶的原味和真味。
茶葉成為世界交流“使者”
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著海上絲綢之路的發(fā)展，茶葉作為中國(guó)文化的代表傳播到世界各地，成了中國(guó)與世界交流的一塊“金牌匾”，對(duì)各國(guó)的茶文化產(chǎn)生了重要影響。
日本原先既無茶樹，也無飲茶的習(xí)慣。唐代以后，日本掀起了學(xué)習(xí)中國(guó)文化的高潮，大批日本使節(jié)、僧侶前往中國(guó)學(xué)習(xí)唐文化，正是在這樣的背景下，飲茶的方法和茶樹的種子傳到了日本，逐漸與日本本土文化結(jié)合?，F(xiàn)在，日本的煎茶道就來源于中國(guó)廣東潮州的工夫茶。
17世紀(jì)中期，茶葉通過各種途徑由中國(guó)等地輸入英國(guó)。1657年，英國(guó)倫敦的一家咖啡店首次向公眾出售茶葉及茶葉飲品，并在招牌中說：“中國(guó)茶葉有益健康，老少咸宜。”并且列出了茶葉的10多項(xiàng)作用，包括提神明目、健肝養(yǎng)胃、益腎利尿、促進(jìn)消化等。第二年，又有一家咖啡店在報(bào)紙上刊登廣告，強(qiáng)調(diào)茶葉是“所有醫(yī)生推崇的美妙飲料”。這也是英國(guó)歷史上第一則登在報(bào)紙上的茶葉廣告。
如今，英國(guó)成了“飲茶王國(guó)”，喝下午茶更是成為英國(guó)人的生活習(xí)俗。由于自然及文化原因，英國(guó)人更偏愛經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，還喜歡在茶中添加糖和牛奶，調(diào)制出英倫風(fēng)味的茶飲。
在俄羅斯，沒有茶的社交聚會(huì)被認(rèn)為不完整。歷史上，茶葉是從中國(guó)經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯。俄羅斯人喝茶，伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、果醬、蜂蜜等“茶點(diǎn)”，常為三餐外的墊補(bǔ)或替代了三餐中的一餐。俄羅斯人將飲茶當(dāng)成一種交際方式，比較偏好在飲茶之際談天說地。
印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家之一，其茶種便源于中國(guó)?，F(xiàn)今最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆，便是用1835年由中國(guó)引進(jìn)的茶種開始種茶的。1780年，英國(guó)人和荷蘭人從中國(guó)輸入茶籽開始在印度種植，紅碎茶如今成了全球性的大宗飲料。
茶葉的故鄉(xiāng)在哪里
茶葉，向來是地理環(huán)境的風(fēng)向標(biāo)。許多茶友說，在選“居所”這件事上，茶樹甚至比人更講究。在中國(guó)，茶葉的故鄉(xiāng)在哪里？
據(jù)植物學(xué)家考證，茶樹的原產(chǎn)地就在中國(guó)的云貴高原一帶，包括云南、貴州、四川三省交界的山區(qū)，也就是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的巴蜀境內(nèi)。這些區(qū)域有個(gè)共同的特點(diǎn)：緯度較低而海拔較高，境內(nèi)又多大山大河。這與茶樹對(duì)“高海拔、低緯度、多云霧”環(huán)境的偏好高度契合。
貴州擁有全國(guó)面積最大的茶葉產(chǎn)區(qū)，而貴州茶葉“趕早”，最早的普安茶從2月中旬就開始采摘，號(hào)稱春茶的“急先鋒”。而最負(fù)盛名的貴州茶是都勻毛尖，核心產(chǎn)地是團(tuán)山和螺螄殼，一處在山頂、一處在山底，掛于斷崖的瀑布將其相連。
在中國(guó)名茶中，都勻毛尖的名頭比不上大紅袍、碧螺春等，但它是由毛澤東親自命名的一種毛尖茶。當(dāng)年，紅軍長(zhǎng)征途經(jīng)黔南甕安一帶，老百姓向毛澤東送來了當(dāng)?shù)亍棒~鉤茶”。連飲數(shù)日，毛澤東對(duì)此茶贊不絕口。新中國(guó)成立后，黔南茶農(nóng)念及主席愛喝“魚鉤茶”，專門炒制了兩斤茶葉寄到北京，毛澤東特讓人寄去茶葉錢，并回信說：“茶很好，可更名為‘毛尖’。”
位于江南的蘇杭打破了“高山出好茶”的傳統(tǒng)。杭州的龍井茶區(qū)海拔僅一兩百米，本不是優(yōu)良產(chǎn)地，然而杭州處于浙西丘陵山區(qū)向平原沉降的過渡地帶，龍井東瀕西湖，南臨錢塘江，氣候比較濕潤(rùn)且多霧，利于茶樹生長(zhǎng)。蘇州的碧螺春也與江南的煙雨朦朧的氣質(zhì)相搭，生長(zhǎng)在東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。今年7月，洞庭碧螺春茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。
譽(yù)滿海外的大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山。大紅袍的花香濃郁持久，茶湯呈現(xiàn)橙紅色，是烏龍茶的優(yōu)秀代表。大紅袍還曾是中美建交的國(guó)家禮品。1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問中國(guó)時(shí)，毛澤東送給尼克松200克左右的“大紅袍”茶，尼克松覺得量有些少，周恩來總理對(duì)尼克松說，主席已經(jīng)將“半壁江山”奉送了，并將其中典故告訴他。這也說明了大紅袍這種茶葉極為珍貴。
