9月24日，由中華茶奧會(huì)組委會(huì)主辦，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院食品技術(shù)研究所與中國國際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)承辦，浙江大茗堂生物科技有限公司、浙江冠素堂食品有限公司協(xié)辦的中國茶館專用茶食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在杭州舉行。
論壇由第八屆中華茶奧會(huì)組委會(huì)秘書長、中國茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任張士康主持。
中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長錢建民首先致辭，他提到，茶葉市場的潛力無限，因此茶館的市場潛力也是十分巨大的。茶食作為茶館經(jīng)營的主要部分、重要支撐，有著龐大的受眾。在經(jīng)過將近三年的抗疫后，全國的茶館總體上來說都經(jīng)受了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。此次緊密圍繞著茶館業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，是踐行習(xí)總書記提出的“三茶”統(tǒng)籌理念，目的就是要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來。
本次中國茶館專用茶食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇由專家論壇及圓桌訪談組成。專家論壇從茶、食品、茶館、文化、設(shè)計(jì)、營銷模式等領(lǐng)域剖析茶食行業(yè)現(xiàn)狀、研討發(fā)展路徑。
專家論壇
Specialist Forum
茶食的起源與演變
王建榮
中國茶葉博物館原館長
從茶食概述、茶食歷史、茶食種類、茶食搭配原則、茶食文化等方面進(jìn)行講述。
茶與食關(guān)系十分密切，“茶食”的概念有二，其一是以茶為食，即“吃茶”，例如茶肴、茶零食、茶飲料等;其二是以食佐茶，即“佐茶”，例如酥餅、糖果、堅(jiān)果等。
茶食歷史與制茶工藝的演變和利用茶的方法的演變也是密切相關(guān)的，《晏子春秋》《世說新語》等多篇文學(xué)典籍中均有介紹茶食的故事。
針對(duì)茶食的搭配，有五項(xiàng)搭配原則，即宜茶性(因茶而異)、地域性(因地而異)、季節(jié)性(應(yīng)季而食)、觀賞性(造型優(yōu)美)和時(shí)尚性(與時(shí)俱進(jìn));茶食搭配也有禁忌，即忌過于辛辣或刺激、過于濃香、過于油膩以及過多顏色、種類或數(shù)量。
對(duì)于“三茶統(tǒng)籌”的認(rèn)知：茶文化是雷達(dá)，起引領(lǐng)方向的作用;茶產(chǎn)業(yè)是機(jī)身，起決定體量大小的作用;茶科技是引擎，起飛行高度、距離的作用。
茶食風(fēng)味與功能協(xié)同技術(shù)研究
佘遠(yuǎn)斌
歐洲人文與自然科學(xué)院院士
從茶食研究背景、瓶頸背后對(duì)應(yīng)的科學(xué)問題、解決思路與方法、已取得的成果、展望等進(jìn)行闡述。
茶樹(環(huán)境)和制茶(工藝)決定了茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味，不同發(fā)酵程度和加工工藝的茶葉風(fēng)味特色各不相同。由于多酚的氧化降解和咖啡堿的絡(luò)合等作用，隨著發(fā)酵程度增加，茶葉的苦澀味降低，茶葉的風(fēng)味成分群也發(fā)生變化。基于茶葉的風(fēng)味成分群與其特征功能群的相關(guān)性，佘院士團(tuán)隊(duì)通過挖掘茶葉內(nèi)在成分組群和外在特征品質(zhì)協(xié)同調(diào)控機(jī)制和規(guī)律，建立了茶葉功能/風(fēng)味與其標(biāo)志物之間的量效-組效模型，用于茶葉的精準(zhǔn)判別。其開發(fā)的智能化色質(zhì)譜解析軟件AntDAS，相比于XCMS，具有更準(zhǔn)的噪聲分辨和峰提取能力、更高的檢出率和更強(qiáng)的定量能力，可應(yīng)用于不同產(chǎn)區(qū)和等級(jí)的茶葉判別;其研究的比色檢測(紙基)可應(yīng)用于茶氨酸的定量檢測以及茶多酚的鑒別和名優(yōu)綠茶種類和品質(zhì)的判別。
佘院士對(duì)茶葉的真實(shí)性溯源、品質(zhì)控制、保健功效等前沿問題作出了展望，期望實(shí)現(xiàn)智能化高通量篩選和免儀器的可視化檢測，開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化一系列基于化學(xué)計(jì)量學(xué)與納米光學(xué)傳感的茶葉功能品質(zhì)/風(fēng)味快速檢測/判別試劑盒和對(duì)應(yīng)的手機(jī)APP。
茶食品跨界技術(shù)研究與實(shí)踐
朱躍進(jìn)
中茶院食品所研究員
從茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)內(nèi)涵、茶資源跨界應(yīng)用(食品)技術(shù)實(shí)例、茶食品技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐等方面進(jìn)行交流。
介紹了包括茶全葉、茶生物活性物質(zhì)、茶功能提取物、茶葉籽、深加工副產(chǎn)物在內(nèi)的茶資源的全方位利用以及茶資源在食品、養(yǎng)殖、種植、化工等領(lǐng)域的跨界應(yīng)用。
分享了功能茶入食品的三個(gè)研究方向，分別是功能食品原料及功能因子開發(fā)、保健食品功能評(píng)價(jià)與產(chǎn)品開發(fā)、傳統(tǒng)食品功能化與營養(yǎng)強(qiáng)化。她從全茶粉制備與應(yīng)用穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)、茶活性物質(zhì)差異化提制新方法及應(yīng)用新技術(shù)(如CO2中空造粒技術(shù)、流化造粒技術(shù))、茶入食品應(yīng)用技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)(如餅干、蛋白肉制品、茶膳食、茶酒、發(fā)酵茶飲料等)三塊內(nèi)容出發(fā)，講述了茶資源跨界應(yīng)用(食品)的技術(shù)實(shí)例。
向大家展示了茶酒產(chǎn)業(yè)化、茶米面制品技術(shù)成果轉(zhuǎn)化等茶食品技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐，這些技術(shù)應(yīng)用均能有效加快“茶-食品-健康產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新體系”的構(gòu)建。
茶食產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
潘春飛
冠素堂總經(jīng)理
從企業(yè)的角度出發(fā)，和大家分享對(duì)茶食產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、技術(shù)實(shí)踐以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的看法。
目前茶產(chǎn)業(yè)的瓶頸主要在于產(chǎn)能過剩、功能浪費(fèi)和產(chǎn)業(yè)邏輯缺失，雖然茶葉的利用跟不上茶面積和產(chǎn)量的新增，產(chǎn)業(yè)近幾年也受疫情影響較大，但是茶食品依然是一個(gè)大有前景的產(chǎn)業(yè)，這主要在于茶的多功能性(延長食品保質(zhì)期、改善食品感官品質(zhì)、提升食品營養(yǎng)價(jià)值等功能)。
在茶食技術(shù)實(shí)踐方面，與中茶院共建茶食品(烘焙)科研中心、圍繞茶食品開展技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化工作，致力于茶烘焙食品研究。
對(duì)于未來，將“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛笔遣璁a(chǎn)業(yè)突破、茶農(nóng)增收和科學(xué)飲食的多重需求，未來茶產(chǎn)業(yè)仍需健全標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、完善營銷方式。
關(guān)于茶館專用茶食營銷策略的幾點(diǎn)思考
方育敏
大茗堂總經(jīng)理
茶館專用茶食營銷策略重點(diǎn)在于跨界融合、力出一孔。
第一是跨界開發(fā)共創(chuàng)茶食新賽道，打造茶葉主力軍、中國茶館IP、文創(chuàng)新勢力;第二是文化疊加帶動(dòng)茶食消費(fèi)，確定所在地文化屬性，挖掘品牌文化，呈現(xiàn)國潮文化;第三是一茶一點(diǎn)，力出一孔，打造茶食的記憶點(diǎn)、傳播點(diǎn)、觸達(dá)點(diǎn)。
最后，用一首茶詩表達(dá)對(duì)茶食未來的展望：
源于茶，不止于茶。
成于館，不止于館。
興文化，更興產(chǎn)業(yè)。
圓桌訪談
Round Table Interview
圓桌訪談針對(duì)茶館現(xiàn)有茶食品質(zhì)、包裝、營銷、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)存在的行業(yè)痛點(diǎn)展開交流探討。訪談?dòng)芍袊鴩H茶文化研究會(huì)執(zhí)行主任、浙江省茶館業(yè)協(xié)會(huì)書記兼創(chuàng)會(huì)協(xié)會(huì)會(huì)長、杭州市茶樓業(yè)協(xié)會(huì)書記兼會(huì)長邱仁明主持，邀請(qǐng)茶館、茶食企業(yè)代表：杭州湖畔居茶樓有限公司董事長、浙江省茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈立，中華茶人聯(lián)誼會(huì)江西茶聯(lián)中心主任、江西省陳文華茶文化傳播有限公司董事長陳磊，華飲科技股份有限公司董事長、中國茶館行業(yè)辦公室行業(yè)專家李卓澄，半壁江山素食茶藝中心總經(jīng)理、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“傳統(tǒng)糕點(diǎn)”傳承人鮑繼斌，國家二級(jí)茶藝技師、黑龍江省茶藝師協(xié)會(huì)專家劉明明等五位嘉賓對(duì)茶館用茶食行業(yè)痛點(diǎn)與解決方案進(jìn)行研討。
會(huì)議的最后，由中國工程院院士劉仲華總結(jié)，此次論壇水平高、內(nèi)容豐富，對(duì)文化、產(chǎn)業(yè)、科技領(lǐng)域都有很好的啟發(fā)。中國未來茶食品的發(fā)展需把握茶食品安全、顏值、風(fēng)味、功能四大關(guān)鍵點(diǎn)，采用茶葉的大規(guī)模原料去尋找食品的大載體，兩者融合真正生產(chǎn)出影響消費(fèi)者的大產(chǎn)品。科研單位、茶企、茶館應(yīng)形成高強(qiáng)度的協(xié)同合作、緊密聯(lián)系，將茶資源價(jià)值最大化，茶食是具有廣闊空間的領(lǐng)域。
自古以來，茶與茶食，相得益彰。當(dāng)茶與食品相遇，當(dāng)茶食與茶館相遇，將會(huì)碰撞出怎樣的火花，本次論壇給出了完美的詮釋。通過探討茶館專用茶食的行業(yè)需求與痛點(diǎn)、難點(diǎn)，為從業(yè)者搭建了茶館、茶樓與食品生產(chǎn)企業(yè)、營銷企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)組織等強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈的溝通渠道，為推動(dòng)茶食行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策，共謀發(fā)展大計(jì)。
來源：中國茶葉加工
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時(shí)代劇變，
茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？
不確定中前行，
茶館又該如何重塑自身“免疫力”，破局重生？
1月1日，值21世紀(jì)新10年開端之際，由華巨臣茶博會(huì)、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（東莞）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（廣州）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（深圳）聯(lián)合主辦的中國茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”在2020東莞茶博會(huì)現(xiàn)場隆重舉行。
論壇以“新的十年·茶館業(yè)再出發(fā)”為主題，聚焦茶館業(yè)前沿資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。論壇現(xiàn)場，廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長蔡金華，深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長陳巖，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長王越，中國茶營銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長戴高諾，廣東省茶文化研究會(huì)副秘書長朱自勵(lì)，東莞萬江茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長陳竑暉，深圳不二人文空間運(yùn)營總監(jiān)鄭文萍，深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛等茶界大咖、優(yōu)秀館主分享經(jīng)驗(yàn)，探討案例，一同尋求新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下茶館業(yè)的破局之路。本次論壇同步線上直播，得到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。
嘉賓致辭
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛首先開場，向總表示：“茶館是中國獨(dú)有的茶文化符號(hào)，是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，更是弘揚(yáng)中國茶文化的重要載體。此次，華巨臣借東莞茶博會(huì)開展的契機(jī)，圍繞茶館特別策劃了“一賽一展一論壇”，打造一場茶館美學(xué)、文化、思想的盛宴！希望這場盛會(huì)，能夠?yàn)闁|莞茶館業(yè)的未來發(fā)展指明方向，為推動(dòng)茶館業(yè)升級(jí)、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！”
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁 向飛
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文緊接上臺(tái)，賀副主任表示：“茶館是現(xiàn)代文化傳承與展示的一個(gè)線下體驗(yàn)場景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為商業(yè)飲食業(yè)服務(wù)發(fā)展中心，這些年，我們和茶界、茶文化流通協(xié)會(huì)、各種各樣的商會(huì)，以及跨界的水行業(yè)、文化行業(yè)，都建立了友好的合作戰(zhàn)略關(guān)系，希望在新的一年里，大家能夠更好的融合在一起，為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，助力中國茶產(chǎn)業(yè)走向新目標(biāo)。”
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任 賀文
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長蔡金華表示：“2020茶館經(jīng)營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和中國茶館星級(jí)評(píng)審對(duì)于茶館經(jīng)營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的推廣、升級(jí)茶館評(píng)審事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用，為廣東地區(qū)星級(jí)茶館提供了展示舞臺(tái)，提高了茶館知名度。2021年，我們將加快平臺(tái)建設(shè)，建立起茶館與消費(fèi)者的溝通渠道，讓更多人通過線上充分了解茶館服務(wù)，培養(yǎng)了大眾飲茶習(xí)慣，推動(dòng)廣東茶文化發(fā)展，推動(dòng)中華茶文化復(fù)興?！?/p>
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長 蔡金華
主題分享
戴高諾
《存量經(jīng)濟(jì)，茶店茶館盈利破局的六大體系》
2017年到2019年三年的茶葉面積、產(chǎn)量、銷量、庫存、銷售金額等數(shù)據(jù)中可以看出，茶葉產(chǎn)能的增速大于銷量增速，庫存積壓，競爭加劇，中國茶葉市場已經(jīng)由增量轉(zhuǎn)向存量。
中國茶營銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
在競爭加劇的情境下，茶店、茶館會(huì)面臨哪些盈利問題？又應(yīng)該如何破解？我們團(tuán)隊(duì)總結(jié)了目前茶店、茶館在經(jīng)營方面的九個(gè)問題：
一、學(xué)習(xí)方向沒有迭代。茶的培訓(xùn)體系主要還是以文化、知識(shí)為主，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠茶文化、茶知識(shí)已經(jīng)無法驅(qū)動(dòng)茶店茶館正常盈利，我們需要“文化、知識(shí)、經(jīng)營、管理”四個(gè)輪子共同驅(qū)動(dòng)。二、盈利模式單一。很多茶館主要依靠茶空間盈利，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠一兩種方式很難支撐茶店茶館活得更好、更穩(wěn)、更健康。三、經(jīng)營利潤下降。不同渠道的競爭、經(jīng)營成本的不斷上升、茶葉采購成本上漲，都進(jìn)一步擠壓了茶館的經(jīng)營利潤。四、銷售主要以守株待兔的方式。2050年催生了電商直播，但大部分茶店茶館主要還是依托坐商銷售。五、促銷方式?jīng)]有吸引力?？梢源蛘?，但要在特定的時(shí)間里，一味的打折是最傷茶店品牌的方式。六、門店競爭日益劇烈。存量經(jīng)濟(jì)下，產(chǎn)能在增多，門店在增多，競爭在增多，但銷量在降低。七、進(jìn)店率低，沒人氣。八、人員流動(dòng)率高，不敢培養(yǎng)人才，害怕其成為新的競爭對(duì)手。九、門店環(huán)境體驗(yàn)感差。茶館是茶文化體驗(yàn)的一個(gè)重要陣地，讓顧客在門店有很好的體驗(yàn)感，是加大茶葉的銷量的秘籍。
如何破局？茶店茶館破局策略就是茶店茶館完整的商業(yè)模式，包括盈利體系、銷售體系、產(chǎn)品體系、用戶體系、環(huán)境體系、活動(dòng)體系等六大體系。
一、盈利體系：茶館首先要考慮的就是該怎么掙錢，是賣茶文化，賣產(chǎn)品、賣空間，還是賣服務(wù)。二、銷售體系：茶葉銷售的91.4%都是來自于線下實(shí)體店，所以我們要更多的依托線下銷售渠道，包括店里和店外兩個(gè)方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界營銷。三、產(chǎn)品體系：不同的產(chǎn)品在茶館銷售里有不同的功能，我們要對(duì)茶館現(xiàn)在所經(jīng)營的產(chǎn)品做一個(gè)梳理，哪些產(chǎn)品是用來引流的，哪些是用來成交的，哪些是利潤產(chǎn)品，哪些是鎮(zhèn)店產(chǎn)品，那些能夠滿足顧客多元化的需求，需要把這個(gè)體系搭建好。四、用戶體系：也就是顧客經(jīng)營體系，包括如何引流、如何成交、如何裂變、如何復(fù)購。我們發(fā)現(xiàn)在存量經(jīng)濟(jì)下，茶館不再以引流陌生客為主，而是以經(jīng)營現(xiàn)有老顧客為主，通過挖掘老顧客不斷頻繁消費(fèi)的價(jià)值擴(kuò)大盈利。五、環(huán)境體系：包括門店的空間環(huán)境、產(chǎn)品的陳列、工作人員的狀態(tài)、服務(wù)能力、話術(shù)技巧等。六、活動(dòng)體系：包括以引流、回饋老顧客為目的的茶會(huì)，以及短期促銷與長期促銷相結(jié)合的促銷活動(dòng)，其中都包含了諸多技巧。
鄭文萍
《中國傳統(tǒng)文化的翻譯方法》
季羨林老師說，傳播弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，必先傳播弘揚(yáng)中國茶文化。那傳統(tǒng)茶文化要如何適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展，在新時(shí)代中傳承下去？這是我們需要思考的問題。
我認(rèn)為，傳統(tǒng)文化是需要回頭看的，是需要去找過去對(duì)的過程，在過去與未來的夾縫之間，尋找隱藏的創(chuàng)造源泉。我們應(yīng)該從賣產(chǎn)品、賣品牌、賣信息、賣標(biāo)準(zhǔn)、賣生活方式、賣創(chuàng)意理念，過渡到賣價(jià)值觀、賣文化，它才是一個(gè)企業(yè)最強(qiáng)的競爭力。
深圳不二人文空間運(yùn)營總監(jiān) 鄭文萍
2020年，中國的很多企業(yè)都在面對(duì)不確定性的帶來的重重困難，這個(gè)過程中，不二是如何做產(chǎn)品，通過做產(chǎn)品變成企業(yè)的競爭力，然后達(dá)到營業(yè)額比去年翻幾倍的？下面，把我們做的過程拿出來請(qǐng)大家批判指導(dǎo)。
首先充滿熱情，勇敢探索，動(dòng)手創(chuàng)新，我們現(xiàn)在做什么？我們應(yīng)該做超越用戶期待，期待擁有的產(chǎn)品。好產(chǎn)品自帶風(fēng)水，好風(fēng)水照顧所有人。我們應(yīng)該做的就是翻譯，把茶葉、文化、茶館，把我們賣的各種各樣的產(chǎn)品翻譯成消費(fèi)者愿意接觸的，喜歡了解的，從而愿意購買。
殺死我的會(huì)讓更強(qiáng)壯，不確定的世界，什么是不變的？ 我們是原創(chuàng)產(chǎn)品，一開始非常痛苦，要做研發(fā)、打樣，但不斷的創(chuàng)新、原創(chuàng)成為了我們獨(dú)有的競爭力，是那些倒買倒賣的人無法超越的。
寒冬是我們的機(jī)遇，下沉也是上提的機(jī)會(huì)，恐懼應(yīng)該去改變，不滿就要去解決。站得高的才能看的遠(yuǎn)，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常有了格局丟了細(xì)節(jié)，有了細(xì)節(jié)又丟了格局，我們應(yīng)該有格局也有細(xì)節(jié)。
王越
《新經(jīng)濟(jì)下個(gè)10年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)》
一、時(shí)代需求。新經(jīng)濟(jì)下個(gè)十年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)就隱藏在時(shí)代需求里。那我們要怎么知道時(shí)代需求呢？國家的大型會(huì)議中領(lǐng)導(dǎo)人的重要講話，紙媒新聞里都有清楚的記錄，你是否有仔細(xì)研讀？調(diào)解收入不均衡問題、解決全民脫貧問題，是十五屆五中全會(huì)中反復(fù)提到的關(guān)鍵詞，時(shí)代的需求就在這里，誰能提供更好的生活方式給到群眾，誰就能滿足時(shí)代的需求。
二、政策紅利。2020年因?yàn)橐咔榈挠绊?，大家進(jìn)入到經(jīng)營管理的寒冬，不知道在2020年疫情最嚴(yán)重，武漢封城的時(shí)間，大家是怎么渡過那段困難的？但我可以告訴大家的，在這期間，僅僅是政策紅利這一點(diǎn)，就是幾十萬的資金流。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長 王越
三、品牌力量。中國茶館和茶一樣，有品類無品牌，特別是這幾年品牌被大家用得多，但都是有牌無品。品牌和牌是有本質(zhì)區(qū)別的，牌和品牌差的是品位、內(nèi)核，它是一種全新的概念，是付出心血的具體表達(dá)形式。請(qǐng)大家問一下自己？你的品牌定位是什么？品牌傳遞的情感是什么？品牌給用戶做過側(cè)寫嗎？有根據(jù)自己的用戶做詳細(xì)產(chǎn)品線計(jì)劃嗎？你的產(chǎn)品哪些用來引流，哪些是用來盈利的？為了這些不同產(chǎn)品線產(chǎn)品，你做過什么樣的營銷活動(dòng)？有進(jìn)行什么樣的宣傳推廣？這些推廣結(jié)束后有沒有進(jìn)行數(shù)據(jù)的抓取讀??？如果沒有，你做的到底是品牌還是只提出了牌？
四、產(chǎn)業(yè)思維。我們再也不能用產(chǎn)品的思維打造產(chǎn)品，如果在接下來的十年里，想讓自己的品牌有一席之地，一定要用產(chǎn)業(yè)化的思維去打造產(chǎn)品。有了產(chǎn)業(yè)化思維，開始考慮每個(gè)產(chǎn)品的細(xì)節(jié)，考慮產(chǎn)業(yè)上每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何完成，不再事必躬親，學(xué)會(huì)整合更多產(chǎn)業(yè)資源。
五、文化賦能。接下來的十年要學(xué)會(huì)如何利用文化賦能產(chǎn)業(yè)。如果你還沒有用文化賦能，那你的茶葉始終作為農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行銷售，當(dāng)你有了文化賦能的力量，不僅茶品溢價(jià)能力變高，同時(shí)有可能幫助你準(zhǔn)確獲取未來用戶，未來的用戶都像鄭總一樣是高知的，有自己的判斷力，有超強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，要很有文化內(nèi)核的東西才能打動(dòng)這部分的用戶。
六、科技助力、數(shù)據(jù)加持。無論你想做小而美的茶館，還是可復(fù)制的茶館，都需要用科技助力，一定要學(xué)會(huì)數(shù)字化的表達(dá)方式、留存方式、裂變方式和傳播方式。
七、場景重塑。場景重塑是未來十年需要探索的新機(jī)會(huì)。中國從物資匱乏的國家發(fā)展到現(xiàn)在物資豐沛，品牌就是物資豐沛的體現(xiàn)，當(dāng)產(chǎn)量過剩出現(xiàn)了品牌，當(dāng)品牌過剩怎么辦？需要用主題來加持，用你的能力突破瓶頸，這個(gè)能力就是重塑消費(fèi)場景的能力，你到底可以用什么方式打動(dòng)消費(fèi)者，給他一個(gè)到你這里來消費(fèi)的理由。
八、打造你的利益共同體。
沙龍對(duì)話
對(duì)話主題：《在不確定性中前行，我們?nèi)绾沃厮茏约旱拿庖吡Α?/b>
對(duì)話嘉賓：廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長蔡金華、深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長陳巖、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長王越、廣州夫子園茶館館主朱自勵(lì)、深圳不二人文空間運(yùn)營總監(jiān)鄭文萍、東莞萬江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳竤暉
特邀主持：中國茶營銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長戴高諾
戴高諾：2020年是一個(gè)不確定性因素非常多的一年，從新冠疫情到電商直播，再到地?cái)偨?jīng)濟(jì)、跨界營銷；2021年是扭轉(zhuǎn)乾坤的一年，我們的茶館如何在不確定性中找到確定性的因素，讓我們的茶館更好更健康的發(fā)展，這是值得我們深入探討的問題。老舍茶館是北京的文化地標(biāo)，在2020年這么不平凡的一年，在疫情期間，老舍茶館遇到哪些挑戰(zhàn)？又是怎么克服的？有請(qǐng)王院長分享一下！
中國茶營銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人 戴高諾
王越：在疫情期間，我們其實(shí)和在座的每位一樣，肩負(fù)著很大的重?fù)?dān)和挑戰(zhàn)，但其實(shí)也是機(jī)會(huì)。我們慶幸的是做好了開源節(jié)流的工作，給企業(yè)整體做了一個(gè)瘦身計(jì)劃，把眾多累贅內(nèi)容進(jìn)行刪減，所以疫情對(duì)我們的影響減小了很多。另外我們?yōu)榱藢?duì)抗疫情想了很多方法，北京經(jīng)歷了二次疫情，比其他城市更為嚴(yán)峻一些，但我們在產(chǎn)品銷售體系上，包括在加盟連鎖體系上花了更多的心思，也采用了互聯(lián)網(wǎng)的手段對(duì)抗疫情。
戴高諾： 2020年是一個(gè)4G進(jìn)入5G的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)候，電商直播非?；馃帷Ｔ诨ヂ?lián)網(wǎng)再次火爆的時(shí)候，我們的茶館能否插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀一起騰飛？
王越：答案是肯定的，既然已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們何不插上紅利，帶著紅利一起走呢？互聯(lián)網(wǎng)是一種方式方法，不是一個(gè)解決問題的救命稻草。我們國家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+”一段時(shí)間了，但很多企業(yè)僅僅只做到了+互聯(lián)網(wǎng)，并未真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+。不是線下不好銷售的產(chǎn)品拿到線上就能銷售了，不是別人做直播賺錢，我們開直播就有人購買產(chǎn)品了，而是真正運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式打開思維，把慣有的思考模式打散，重塑新的消費(fèi)模式，引導(dǎo)客戶在新的銷售模式中的財(cái)富積累?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，我們要將互聯(lián)網(wǎng)的方式方法，和原有的格局進(jìn)行緊密結(jié)合，如果做好這一點(diǎn)，相信互聯(lián)網(wǎng)可以為我們茶館插上翅膀。
老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長 王越
戴高諾：茶館是茶文化重要陣地之一，茶館如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新？
王越：振興故國茶文化，扶植民族藝術(shù)花，是我們一直想在文化傳承上盡的社會(huì)責(zé)任。我們在傳承過程中會(huì)考慮兩點(diǎn)，第一是傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，第二是國際化視野和中華傳統(tǒng)文化之間的矛盾和沖突。我們商學(xué)院的理念是如果想讓世界認(rèn)可我們中國的傳統(tǒng)文化，首先我們要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化類型打造過程中，我們不會(huì)刻意回避西方文化，反而會(huì)為西方文化打開一扇門，先請(qǐng)進(jìn)來再和東方文化進(jìn)行交互融合，站在世界的角度回望東方文化。另外我們也不會(huì)特意把傳統(tǒng)文化想象成一個(gè)高不可攀或者老舊的內(nèi)容，我們希望更多年輕人，更多未來的朋友都可以投身到傳統(tǒng)文化行業(yè)里。我們會(huì)用簡單輕松的方式去嘗試解讀沉重深邃的東西，用當(dāng)代的語言去回望、對(duì)話歷史經(jīng)典，把握這兩命脈，就是不二法寶。
戴高諾：蔡會(huì)長，廣東省茶館有哪些風(fēng)格和特點(diǎn)？
蔡金華：廣東茶館比較現(xiàn)代一點(diǎn)，各有特色，茶館不像北方茶館那么大。目前，廣東最多就是幾百平方，最大可能該是一千平方左右?，F(xiàn)在我們在慢慢地把茶館做大，品牌商也在慢慢出來，特別是深圳，深圳有很多茶館文化水平很高，我們在深圳看到很多茶館的文創(chuàng)產(chǎn)品做得特別有文化、有水平，這方面廣州和東莞做的還是比較欠缺。
戴高諾：茶館作為茶文化重要的體驗(yàn)陣地，東莞的藏茶文化如何在茶館更好的體現(xiàn)？
蔡金華：東莞的茶館已經(jīng)做的很好了，也知道如何把茶館做的更好，我們還建立了相對(duì)完善的星級(jí)評(píng)審機(jī)制。
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長 蔡金華
戴高諾：任何一個(gè)商業(yè)體，商業(yè)行為都是有風(fēng)險(xiǎn)的，蔡會(huì)長，茶館從業(yè)者該如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？
蔡金華：現(xiàn)在整個(gè)大環(huán)境都不太理想，很多茶館用不同的方式來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，但其實(shí)東莞藏茶就是一種很好規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方式。很多老茶越來越好喝，很賣不出去的茶慢慢存下來變成老茶，變成了更好東西。喝老茶存新茶，廣東就是做這個(gè)事情。
戴高諾：2015年開始，茶空間是傳統(tǒng)文化、東方美學(xué)和西方簡約風(fēng)的集合的概念開始流行，作為高級(jí)室內(nèi)建筑師，陳巖總，您認(rèn)為什么樣的茶館才能稱作當(dāng)代意義的茶空間？
陳巖：其實(shí)當(dāng)下還沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指示，我個(gè)人認(rèn)為可以分成三個(gè)角度：第一，我們不能把所有茶空間混為一談，以茶道為核心的茶館、現(xiàn)代繼往開來的中式茶館、現(xiàn)代的茶館、販茶的茶館......大家應(yīng)該有這種意識(shí)形態(tài)。第二，茶館應(yīng)該做具有茶文化、茶哲學(xué)內(nèi)核的現(xiàn)代茶空間。第三，深圳出現(xiàn)了茶飲料的茶空間概念，販茶的茶空間沒有更多的束縛，他們走得更好，走得更現(xiàn)代。
深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長 陳巖
戴高諾：90后、00后是茶文化的生力軍，不二的鄭總也是年輕茶人，在茶館方面，如何吸引00后、90后？
鄭文萍：做務(wù)實(shí)的產(chǎn)品，比如少年游學(xué)、少年茶人，為什么做這些事情？我們希望在小朋友接觸第一杯茶的時(shí)候，就感受到茶是有滋有味的，可以細(xì)細(xì)地覺察品位；還有顏值很高的茶壺，我們希望小朋友耳濡目染，喝茶的同時(shí)能夠?qū)W習(xí)茶空間美學(xué)。我認(rèn)為茶空間應(yīng)該是親民化，是有溫度的，通過喝茶去傳播茶文化里蘊(yùn)涵的中國禮儀道德，通過好的體驗(yàn)，通過好的服務(wù)去做茶空間。
深圳不二人文空間運(yùn)營總監(jiān) 鄭文萍
戴高諾：剛才鄭總分享到了未來茶館是一個(gè)有溫度的空間，我們說，新式茶飲的空間是熱，傳統(tǒng)茶館是冷，在空間設(shè)計(jì)上，傳統(tǒng)茶館需要從哪改進(jìn)，讓它更有溫度？
陳巖：我們不要固守在茶空間的定義上，空間不是單一的審美空間，它和茶主題是要有關(guān)聯(lián)的。不管是傳統(tǒng)茶空間還是現(xiàn)代茶空間，我們都要尋找內(nèi)核，而茶是茶空間的內(nèi)核，把茶結(jié)合好，就是一個(gè)很好的茶空間。
戴高諾：朱總，您的足跡遍布全球，依你的觀察，中西方茶館有什么不一樣的訴求？
朱自勵(lì)：中國的茶館、茶空間里是有精神內(nèi)核的，是有人文構(gòu)建的。我們是傳統(tǒng)儒家文化，我們的茶館其實(shí)是我們的精神空間，我們可以在空間里活好自己，處于自然的狀態(tài)，它是我們生活方式、生活狀態(tài)的縮影，這與日本的茶道、西方的茶空間有本質(zhì)上的區(qū)別。西方人認(rèn)為茶更多是配角，是為了慰藉他們的身心，茶空間，更多是一種生活態(tài)度，是一種社交場所。中國是精神內(nèi)守的方式，我們追求的要愉悅，取悅自己，放松，不需要做戲給別人看。
廣州夫子園茶館館主 朱自勵(lì)
戴高諾：陳總，東莞中長期茶的銷售占比是多少？
陳竤暉：我很少去注意銷售占比這些細(xì)節(jié)問題，我更多是看一個(gè)大方向。如在疫情期間，人流下降，大家的消費(fèi)力減弱，這個(gè)時(shí)候我們怎么辦？我認(rèn)為我們可以從幾個(gè)方面著手，第一廣積糧深挖洞，優(yōu)化管理體系，優(yōu)化設(shè)計(jì)體系，優(yōu)化產(chǎn)品配方，把產(chǎn)品做好，壓縮成本，讓利給消費(fèi)者。第二更貼近市場，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)化、互聯(lián)網(wǎng)化速度很快，用好天貓、淘寶、抖音。第三根據(jù)不同的階段、不同市場環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，在社會(huì)需要的時(shí)候做慈善做公益，在市場回暖的時(shí)候認(rèn)真做買賣，把近期的利益讓給遠(yuǎn)期的利益，長線布局。
東莞萬江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 陳竤暉
戴高諾：朱總，針對(duì)東莞的藏茶之都這個(gè)成熟品牌，我們的茶館應(yīng)該如何應(yīng)用和創(chuàng)新呢？
朱自勵(lì)：將東莞藏茶打造成一個(gè)IP，讓人喝到是某一款茶就可以想到東莞，敢為天下先，把東莞務(wù)實(shí)的風(fēng)格做得更專業(yè)。
頒獎(jiǎng)典禮
為了讓更多的國民關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶館產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本次賽事的組委會(huì)以“茗星茶館·展開中國社交地圖”為宗旨，為廣大茶友收錄、評(píng)選出了“70個(gè)最受歡迎的粵港澳大灣區(qū)茶文化體驗(yàn)館”。頒獎(jiǎng)典禮在活動(dòng)現(xiàn)場隆重舉行，蔡金華先生、賀文女士、朱自勵(lì)女士、陳竑暉先生、劉景芬女士、楊去盈先生為到場獲獎(jiǎng)茶館館主頒獎(jiǎng)。
獲獎(jiǎng)茶館名單
到此“中國茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”圓滿落幕！
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12月22日，2023中國茶館業(yè)大會(huì)在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。大會(huì)由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心指導(dǎo)，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)有限公司聯(lián)合主辦，江蘇玖木信息數(shù)據(jù)服務(wù)有限公司承辦，文源茶業(yè)獨(dú)家冠名贊助。
大會(huì)匯聚近千名政府領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、優(yōu)秀茶館代表、媒體代表等嘉賓，旨在深入探討新形勢下中國茶館業(yè)的發(fā)展趨勢，共同探索茶館文化傳承與現(xiàn)代經(jīng)營理念的有機(jī)結(jié)合，以及科技賦能下的茶館業(yè)創(chuàng)新模式，推動(dòng)中國茶館業(yè)的繁榮發(fā)展。
出席嘉賓
陳勛儒云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長
張艷彬商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任
王勝利國務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問
王國龍陜西省商務(wù)廳原副廳長、陜西省決策咨詢委員會(huì)委員、陜西絲綢之路文化交流中心主任
楊文標(biāo)廣東省人大代表、深圳茶促會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長、華巨臣集團(tuán)總裁
馬勇中組部國家高層次人才“特支計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任
鄭國建中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任
王岳飛求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長
吳衛(wèi)華勐臘縣人大常委會(huì)黨組書記、主任
伍崗云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長
陸堯中國社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問
李守望商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任
趙志云云南茶葉流通協(xié)會(huì)黨委書記
許鋒利廣西壯族自治區(qū)商務(wù)廳商貿(mào)促進(jìn)會(huì)會(huì)長
盧軍勐臘縣易武鎮(zhèn)人民政府黨委副書記、鎮(zhèn)長
鄭明敏勐臘縣易武茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長
王勇聰勐臘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長
馬建強(qiáng)勐臘縣象明彝族鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長
蔡金華廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長
盧樹勛廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主席
陳澤偉陜西省茶文化研究會(huì)秘書長
李暉沈陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長
何文源文源茶業(yè)創(chuàng)始人、班章白菜孔雀傳承人
楊秀龍俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官
沈立湖畔居董事長
劉秋萍秋萍茶宴創(chuàng)始人
王曉芳王府茶樓董事長
馮忠艷北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限董事長
賀文茶館行業(yè)辦公室副主任
孫世明茶館行業(yè)辦公室副主任
張珩茶館行業(yè)辦公室副主任
錢忠怡茶館行業(yè)辦公室副主任
錢志云茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營專家
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任李守望致辭
廣東省人大代表、深圳茶促會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長、華巨臣集團(tuán)總裁
楊文標(biāo)致辭
云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長陳勛儒致辭
國務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問王勝利致辭
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任劉仲華視頻致辭
文源茶業(yè)創(chuàng)始人何文源致辭
活動(dòng)過程中舉行了茶館行業(yè)信息化平臺(tái)啟動(dòng)儀式以及一系列簽約儀式。同時(shí)，舉行中國星級(jí)茶館授牌儀式，百余家星級(jí)茶館代表榮耀登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，共同見證了中國茶館業(yè)的新高度?，F(xiàn)場還揭曉和頒布“中國星級(jí)茶館優(yōu)秀培訓(xùn)基地”“中國星級(jí)茶館優(yōu)秀秘書處”“最美星級(jí)茶空間”“最具影響力星級(jí)茶館”“年度成長力星級(jí)茶館”等在內(nèi)的10余項(xiàng)大獎(jiǎng)，為推動(dòng)茶館行業(yè)發(fā)展樹立了業(yè)界典范。
大會(huì)前夕（12月21日），2023年茶館業(yè)深圳年會(huì)省級(jí)秘書長座談會(huì)在深圳福田區(qū)利寶閣酒店勝利舉行，來自全國的60余位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓及商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室省級(jí)秘書處秘書長參加了會(huì)議。
2023
精彩回顧
主題演講
國家五星茶館價(jià)值解構(gòu)
與系統(tǒng)創(chuàng)新重構(gòu)
演講嘉賓：馬勇
中組部國家高層次人才“特支計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任
怎么讓政府、主管部門加深對(duì)國家星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，真正推薦出代表我們行業(yè)最高水平的品牌？今天從兩個(gè)方面分享：第一個(gè)是如何評(píng)價(jià)國家星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)為有三個(gè)特征：一是首先在硬件上應(yīng)該具有世界和國家的一些代表性的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我們需要有優(yōu)良的品茶的硬件環(huán)境；二是高品質(zhì)的茶系列的展示，在標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中列了至少五個(gè)品牌的茶系列；三是多元化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系。第二個(gè)是三大職能。我們推星級(jí)茶館主要包括這三方面：一是整合優(yōu)質(zhì)的茶館資源；二是創(chuàng)新茶館的經(jīng)營模式；三是提升茶館的盈利能力。
科技創(chuàng)新與中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
演講嘉賓：王岳飛
求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長
我們對(duì)中國茶產(chǎn)業(yè)一定要有信心，每個(gè)人都說學(xué)茶的時(shí)代到了，大家對(duì)茶感興趣的時(shí)代已經(jīng)到來了，最好的時(shí)代也是問題最多的時(shí)代，我們一不小心就供不應(yīng)求了。中國茶葉庫存保守估計(jì)200萬噸，一年的生產(chǎn)量300萬噸，所以我們有三個(gè)途徑：一是讓更多人把茶喝起來；二是把茶賣出去；三是深加工。
中國茶世界冠，中國茶學(xué)也是世界之冠。26個(gè)大學(xué)共同的夢想，把中國的大學(xué)二級(jí)學(xué)科變成一級(jí)學(xué)科，做世界茶學(xué)的頂層設(shè)計(jì)者，做世界茶葉科學(xué)研究的積極探索者，做中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)集成者，世界學(xué)茶之人的朝圣地。
中國服務(wù)
助力茶館講好中國故事
演講嘉賓：楊秀龍
俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官
服務(wù)涉及到兩個(gè)基本特征：一個(gè)是程序特性，一個(gè)是個(gè)人特性。程序特性就是經(jīng)常說的科學(xué)化，也就是程序規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；個(gè)人特性是藝術(shù)化，也就是親情化、個(gè)性化。世界范圍內(nèi)把服務(wù)分四種類型，冷淡型、生產(chǎn)型、友好型、優(yōu)質(zhì)型，我又加了第五種“中國服務(wù)型”，中國服務(wù)區(qū)別于他們最鮮明的特點(diǎn)就是個(gè)性。
企業(yè)的本質(zhì)是什么？就是給顧客創(chuàng)造價(jià)值。有沒有給顧客創(chuàng)造價(jià)值，不是你說了算，需要顧客覺得怎么樣才是取勝的關(guān)鍵。能給顧客創(chuàng)造價(jià)值，就是給顧客留下美好的回憶和可以流轉(zhuǎn)的故事，讓顧客來了不想走，走了還想來，讓顧客成為你最大的宣傳者和銷售。
茶葉消費(fèi)趨勢新觀察
演講嘉賓：鄭國建
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任
我們怎么知道消費(fèi)需求的變化？有句話說的好，春江水暖鴨先知，茶產(chǎn)業(yè)有三只“鴨”，一是銷售端賣茶的：進(jìn)一步調(diào)查分析顯示，買茶自己喝的一般首選綠茶、紅茶、普洱茶等，買茶送人的首選普洱茶、白茶、紅茶。二是加工端做茶的：凡是質(zhì)優(yōu)、性價(jià)比高、個(gè)性化、有特色的茶葉，或者能保值、增值的茶葉，其市場需求在不斷的增長。三是生產(chǎn)端種茶的：茶葉生產(chǎn)正快速向多元化、生態(tài)化、有機(jī)化方向發(fā)展。全世界的消費(fèi)者都在追求，高品質(zhì)、無農(nóng)殘、低農(nóng)殘的茶葉產(chǎn)品，這種趨勢不會(huì)再回頭。
茶館行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和未來
演講嘉賓：錢忠怡
茶館行業(yè)辦公室副主任
現(xiàn)在很多茶館的銷售是下降的，到底為什么會(huì)產(chǎn)生這個(gè)現(xiàn)象？一方面是在流通領(lǐng)域，茶館距離上游“遠(yuǎn)”。這個(gè)“遠(yuǎn)”代表上游的所有信息、產(chǎn)品、服務(wù)無法快速觸達(dá)茶館。另一方面是缺乏標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無法辨別茶葉的性價(jià)比，阻礙了流通的發(fā)展，拉低了茶館行業(yè)的消費(fèi)。從茶館的角度來說，如果想要改變傳統(tǒng)的分銷體系，我們希望未來發(fā)展路徑是這樣的：從傳統(tǒng)分銷模式改為茶館的服務(wù)中心化模式。茶館辦怎么推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展？實(shí)際上要把更多支持茶館的產(chǎn)品和服務(wù)資源找出來服務(wù)茶館，甚至創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)支持茶館的發(fā)展。
搭建信息平臺(tái)賦能茶館行業(yè)
演講嘉賓：錢志云
茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營專家
我們搭建信息平臺(tái)，賦能茶館行業(yè)的起源是：首先是來自于國家層面“三茶統(tǒng)籌”的概念，我們希望通過這樣的平臺(tái)可以把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技真正聯(lián)通聯(lián)動(dòng)，搭建這樣一個(gè)從產(chǎn)區(qū)到茶館，到消費(fèi)者的S2B2C的方式。第二是搭建了從茶館行業(yè)辦公室到各個(gè)茶館的一個(gè)橋梁，是一個(gè)重度紐帶的聯(lián)系。因?yàn)樵谄脚_(tái)上有行業(yè)的資訊、權(quán)威報(bào)道、茶人茶事，以及各種對(duì)茶館的所有的業(yè)務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)資源覆蓋。第三是要為茶館本身做好賦能。我們要搭建一個(gè)橋梁，讓傳統(tǒng)線下的茶館，轉(zhuǎn)化為線上線下一體化的茶館。
茶館行業(yè)辦公室工作報(bào)告
演講嘉賓：賀文
茶館行業(yè)辦公室副主任
現(xiàn)就2023年工作進(jìn)行報(bào)告：一是各地秘書處組建情況，2023年共續(xù)簽和新增8個(gè)秘書處，以及新增14個(gè)市級(jí)秘書處。二是星級(jí)茶館評(píng)審及遴選工作，目前已經(jīng)評(píng)審有516家星級(jí)茶館。三是培訓(xùn)板塊，現(xiàn)有的培訓(xùn)基地和合作機(jī)構(gòu)總共有15家，疫情以后2023年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員并頒發(fā)證書1800人。四是在活動(dòng)板塊，今年茶館辦參與并舉辦大小各種活動(dòng)18次。五是數(shù)據(jù)化平臺(tái)建設(shè)方面。今年組建了數(shù)據(jù)化的平臺(tái)，根據(jù)茶館辦所有的星級(jí)茶館的功能要求，正在完善功能和特征，下一步將為星級(jí)茶館提供線上推廣、特色服務(wù)展示，以及相關(guān)的培訓(xùn)等。
世界首個(gè)茶文化遺產(chǎn)
走進(jìn)中國茶館
演講嘉賓：伍崗
云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長
景邁山古茶林文化景觀申遺成功的意義有以下四個(gè)方面：一是堅(jiān)定了文化自信講好中國故事。二是堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，彰顯中國智慧。三是實(shí)施嚴(yán)格的保護(hù)，體現(xiàn)了中國擔(dān)當(dāng)。四是探索創(chuàng)新發(fā)展，探索中國模式。
景邁山是一座山，是流淌茶葉靈魂的地方，也是譜寫人與茶和諧共生的地方，在此我呼吁大家走進(jìn)景邁山，在翠綠青山當(dāng)中看千年茶園歲月，品煙火人間，再次邀請(qǐng)各位到云南的瀾滄縣景邁山走一走，賞櫻花、賞林海、嘗普洱謝謝大家。
鄉(xiāng)村振興中國茶
暨2024紅色茶旅行
演講嘉賓：周方剛
湖南廣播電視臺(tái)茶頻道節(jié)目總監(jiān)兼制片人
茶，對(duì)絕大多數(shù)的中國人來說意味著什么？我們作為全國最專業(yè)的茶專業(yè)媒體，我們思考為什么中國人這么重視茶。后來我們歷經(jīng)三個(gè)月的時(shí)間，一萬多公里的行程，走遍了全國六個(gè)總書記視察過茶產(chǎn)業(yè)主要的地方，拍攝了六集電視專集片。最初這個(gè)節(jié)目的設(shè)想的名字叫《總書記的茶鄉(xiāng)足跡》，后面更名為《鄉(xiāng)村振興中國茶》，這是我們拍攝片子后最大的感受。從來沒想過茶與每個(gè)中國人，與每個(gè)從業(yè)者有著如此緊密而深刻的聯(lián)系，中國茶第一次深刻地改變了種茶人、賣茶人、產(chǎn)茶地的命運(yùn)和狀態(tài)。
新時(shí)代中國茶館經(jīng)營管理
服務(wù)人才培養(yǎng)教材項(xiàng)目介紹
演講嘉賓：李歡
華中科技大學(xué)出版社旅游分社社長
對(duì)于華中科技大學(xué)出版社來說，在近十年過程當(dāng)中，我們出了100多種茶讀物，以及高等教育也做了教材。在做茶讀物的過程中，像每年從法蘭克福書展作獨(dú)立書展，可以看到英式茶、日本茶道做展示，中國的代表商在做什么？我認(rèn)為應(yīng)該是代表中國傳統(tǒng)文化，以茶為媒介走向全球走向世界。我們做了很重要的一項(xiàng)工作，不僅是中國國內(nèi)的出版工作，同時(shí)將版權(quán)進(jìn)行輸出，主要圍繞“一帶一路”國家，我們輸出了我們重點(diǎn)的茶著作，讓更多的人看到中國茶文化。
向美而生向好而行
做有溫度的中國茶館
演講嘉賓：王曉芳
王府茶樓董事長
作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，你要告訴員工“你的未來應(yīng)該更值錢”。值錢要從哪方面培養(yǎng)？一是要培養(yǎng)員工的自信。員工的自信來自企業(yè)的文化底蘊(yùn)和實(shí)力背書，不僅要學(xué)習(xí)茶文化，在成長的過程中，要發(fā)現(xiàn)人文之美、人性之美，讓他具備一個(gè)茶師應(yīng)該具備的茶師品格。
此外，對(duì)于茶館來說，如果做好準(zhǔn)備了，你最大的想法、最快的捷徑就是廣告，用各種各樣的方式把你的企業(yè)和品牌輸出去。王府的品牌輸出方式有微信短視頻、小紅書、抖音，最重要的是大眾點(diǎn)評(píng)。尤其是大眾點(diǎn)評(píng)在一線、二線城市出了茶館茶樓的子頻道，真的值得投，大前提是你做好準(zhǔn)備了。
打造中國最美茶樓
從一顆茶葉蛋說起
演講嘉賓：沈立
湖畔居董事長
湖畔居能夠走到今天，關(guān)鍵是在人才隊(duì)伍的建設(shè)。一個(gè)是要有很好的硬件，因?yàn)槲覀冞@八家茶樓都是在西湖最核心的地方，一家在西湖上面，西湖文化在世界遺產(chǎn)上唯一有兩個(gè)建筑在西湖的上面，一個(gè)是湖畔居，第二個(gè)是西湖實(shí)景的平湖秋月，錢塘江上也是我們唯一的一家；另外是在西湖的太子灣花港。在硬件產(chǎn)品的打造我們已經(jīng)具備自己生產(chǎn)的茶產(chǎn)品，可以得到杭州市的金獎(jiǎng)產(chǎn)品，我們的人才隊(duì)伍有386位員工，今年在這樣困難的情況下，我們已經(jīng)突破營業(yè)收入1億，明年?duì)幦≡诖蠹业呐ο?，在茶館界各位支持下，向1.2億進(jìn)軍。
秋萍茶宴創(chuàng)始人
中國人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。柴火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一天不吃餓的慌；油是調(diào)和萬物；鹽入味入腎經(jīng)；醬讓我們的食物入肺經(jīng)；醋讓食物有滋味，入肝經(jīng)；茶由物質(zhì)向文化，由文化向精神，由精神可以穿透靈魂，茶入心經(jīng)開心竅，才能長智慧。茶可以普渡眾生，此乃普羅智慧。大健康、大文化永遠(yuǎn)是茶的核心話題，“大健康”讓老百姓身安，“大文化”讓老百姓心安，老百姓身安心安，我們才可以國泰民安。
文源茶「數(shù)字營銷」賦能茶館銷售+城市合伙人授牌
演講嘉賓：蘇建良
文源茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人
文源能為大家做什么？我個(gè)人的看法把消費(fèi)者分為三類，最大眾的就是喝茶滿足健康和解渴的需求；再好一點(diǎn)就是品茶，就是追求品質(zhì)和生活的方式；再往上就是“玩茶”，包括收藏講的是稀缺、增值這樣的部分。文源茶跟茶館合作，我認(rèn)為最好的方式是可以打開茶館“玩茶”的模式，關(guān)于品茶我也非常自信，因?yàn)槲脑吹钠焚|(zhì)我也非常自信。因?yàn)槊總€(gè)人喝茶的口感不一樣，品質(zhì)認(rèn)同感不一定明顯，需要時(shí)間口感的培養(yǎng)。
農(nóng)夫山泉水品牌介紹
演講嘉賓：趙琳
農(nóng)夫山泉水品牌經(jīng)理
多年來，農(nóng)夫山泉始終堅(jiān)持天然、健康的品牌理念，從不使用城市自來水，也從不在水中添加任何的人工礦物質(zhì)。從農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜，到大自然的搬運(yùn)工，到什么樣的水源孕育什么生命，農(nóng)夫山泉根據(jù)消費(fèi)者的洞察，結(jié)合中國文化推出了一系列的經(jīng)典廣告語和營銷案例。我們始終堅(jiān)信一個(gè)產(chǎn)品推向市場不僅僅是產(chǎn)品，更具有品牌的靈魂和精神。我們在全國以前瞻性眼光布局了12大水源地，每一滴水都有引以為傲的水源，這是別人沒有的差異化的競爭優(yōu)勢。
飲用水中重要礦物質(zhì)
對(duì)茶葉沖泡的影響研究
演講嘉賓：尹軍峰
中茶所國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家
在水里面我們系統(tǒng)地研究了其中一些主要離子。從這些重要的部分里面，我們可以發(fā)現(xiàn)鈣、鎂、納等，通過系統(tǒng)研究跟茶葉滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)都會(huì)有相互作用，導(dǎo)致茶的滋味直接發(fā)生變化，或者是相互影響發(fā)生變化。香氣也是讓茶湯的釋放發(fā)生很大變化，茶葉的滋味和香氣發(fā)生作用，最終形成香味和香氣的影響。我們曾經(jīng)做過鈣離子對(duì)于一杯茶湯的苦澀和香和甜的感覺，隨著鈣離子的增加苦感下降，但是澀感下降，還有鮮爽味下降、甜感下降。
一群理想主義者的老班章之路
演講嘉賓：葛峻宇
西雙版納貢葉茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人
喝普洱茶的沒有不想喝老班章的，做普洱茶，大家都想做一點(diǎn)老班章的產(chǎn)品。我們站在行業(yè)的角度思考，到底什么是老班章的供應(yīng)鏈？有一種說法“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)，做不了真的茅臺(tái)酒，出了老班章村，做不了老班章茶”。我們把茶廠建在原產(chǎn)地，保證鮮葉絕對(duì)的真實(shí)。老班章的村規(guī)是外葉不得入村，我們把所有的生產(chǎn)工序都在老班章村里完成，也是保證自我監(jiān)督和社會(huì)共同的監(jiān)督。
茶館渠道招商的創(chuàng)新
天月茶事整體解決方案
演講嘉賓：陳浩
天月集團(tuán)總裁
對(duì)于很多茶館來講，里面的產(chǎn)品來自于不同的廠商，不同的廠商好處是感覺品類很豐富，不好的地方是培訓(xùn)員工掌握程度，整個(gè)體系比較混亂。我們提倡的是一站式的采購，一體化的培訓(xùn)。我們對(duì)所有合作門店的培訓(xùn)體系，基本上是一以貫之，不會(huì)因?yàn)槠渌膹S商和品牌對(duì)我們產(chǎn)生影響，我們產(chǎn)品的整體解決方案在于多品類的供應(yīng)，提供整體的輸出。
茶館——生活的明珠
演講嘉賓：惠宣
中國國家地理·國茶地理董事長
茶館是一個(gè)如明珠般美好的地方。所有皇室曾經(jīng)興起的熱愛的，現(xiàn)在都成了我們普遍百姓都能接觸的，茶館也一樣。茶館以前是文人士大夫才有雅興坐在茶館當(dāng)中品位人生，現(xiàn)在是當(dāng)代生活美學(xué)的集成，是城市人文的公共空間，還是茶客的城市棲息地。很多茶客要去大美茶山，要到山里做茶飲茶，也是中國人詩意生活的樣子。要我說茶館業(yè)，我會(huì)深深地跟你們在一起，因?yàn)槟銈兪歉呒?jí)的第三產(chǎn)業(yè)，是為人帶來美好的。
構(gòu)建茶館業(yè)的品牌認(rèn)知
演講嘉賓：梅江
小罐茶副總裁兼年跡品牌主理人
傳統(tǒng)的茶館如何迎接新的機(jī)遇以及面對(duì)有可能帶來的挑戰(zhàn)？首先看一下傳統(tǒng)茶館的優(yōu)勢：一個(gè)是審美，很多主理人的空間審美非常好；二是講文化、講服務(wù)、講人情，這是傳統(tǒng)茶館非常大的優(yōu)勢。傳統(tǒng)茶館存在不足的地方在于產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn)化，決定了整個(gè)商業(yè)的效率會(huì)比較低。其次是品牌、流量相關(guān)的，你只是一個(gè)區(qū)域性的品牌，沒有辦法享受到全國性的流量，跨區(qū)域的流量，這些就是傳統(tǒng)茶館的劣勢，要補(bǔ)上產(chǎn)品、品牌上的短板，才有可能揚(yáng)長避短，趁勢啟航。
釣魚臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)體系項(xiàng)目介紹
演講嘉賓：鞏振宇
北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限公司·釣品薈總經(jīng)理
我們的標(biāo)準(zhǔn)體系有5部分組成，一個(gè)是釣魚臺(tái)原生態(tài)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；二是感官風(fēng)味產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；三是功能性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；四是基礎(chǔ)材料標(biāo)準(zhǔn)；五是特色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。有兩個(gè)核心是標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，一個(gè)是感官風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)吃一個(gè)蘋果，蘋果的水分含量、甜度、酸度只能憑每個(gè)人的感覺判斷，我們將所有的酸甜苦辣咸進(jìn)行量化和等級(jí)分類，我們的標(biāo)準(zhǔn)在國內(nèi)是最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，釣魚臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)也是中國大陸唯一進(jìn)入國際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟之家的標(biāo)準(zhǔn)，是至高無上的。
圓桌對(duì)話
新時(shí)代中國茶館業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新機(jī)遇
對(duì)話嘉賓：陸堯
中國社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問
問：如何看待在當(dāng)前中國茶館業(yè)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？以及如何構(gòu)建平臺(tái)，促進(jìn)政策，讓它能夠發(fā)揮茶館行業(yè)當(dāng)中的效能？
答：我的基本觀點(diǎn)是對(duì)接政策、練好內(nèi)功，政府的市場導(dǎo)向、政策導(dǎo)向和茶館自己的經(jīng)營管理同樣重要。對(duì)于茶館來說，怎么在人文關(guān)懷、專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)三個(gè)方面做好自己的事情？希望借助本次大會(huì)的東風(fēng)，茶館能在完善服務(wù)細(xì)節(jié)方面做更多努力。
對(duì)話嘉賓：蔡曉東
2023中國茶館業(yè)大會(huì)組委會(huì)秘書長、茶館中國行發(fā)起人
問：未來的發(fā)展過程當(dāng)中，茶館行業(yè)應(yīng)該怎么借助茶館行業(yè)的平臺(tái)和活動(dòng)加強(qiáng)我們茶行業(yè)內(nèi)部的互動(dòng)與協(xié)作？
答：中國茶館承擔(dān)著傳播我們中華的茶文化、傳統(tǒng)文化的歷史使命和責(zé)任，所以今年上半年，我們也在茶館辦的指導(dǎo)下，組織了幾十位專家，上百位發(fā)起單位，在65天走了中國62個(gè)城市，走訪數(shù)百家的茶商、茶館、茶店，聯(lián)系茶館業(yè)和跨界資源，讓大家了解星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)，通過《茶館中國行》了解茶文化給生活帶來的改變。
對(duì)話嘉賓：盧樹勛
廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主席
問：地方茶館業(yè)和茶葉產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么相互促進(jìn)，才能夠共同推動(dòng)地域茶文化的發(fā)展和傳播？
答：茶館是茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要的平臺(tái)，因?yàn)椴璁a(chǎn)品的講述、茶文化的宣傳推廣，以及茶葉的消耗和買賣，都可以通過茶館完成。如果東莞沒有茶館，我們中國的茶產(chǎn)業(yè)肯定會(huì)退步一半。上個(gè)月我們拿到中國藏茶之都的品牌，這是榮譽(yù)和壓力，因?yàn)椴枞~需要消耗。剛好有茶館辦能組織這樣的活動(dòng)，我們愿意更需要跟全國近30萬家的茶館合作，把優(yōu)質(zhì)的中老茶作為場館日常高端的消耗，
對(duì)話嘉賓：周重林
著名茶文化學(xué)者、作家
問：如何看待中國茶館在創(chuàng)新茶文化的建設(shè)當(dāng)中應(yīng)該承擔(dān)什么責(zé)任和使命？
答：茶館一直以來都是創(chuàng)新茶文化的重要載體。我今天來之前在深圳做了六場推廣活動(dòng)，設(shè)置茶館空間的模型，希望大家在喝茶地方看到茶文化，慢慢二者融合可以達(dá)到精神和物質(zhì)屬性。深圳是全民閱讀排名第一的，擁有全國最多的讀書會(huì)，而且購買力很強(qiáng)，這二者結(jié)合起來是非常強(qiáng)大的力量。讀書人、愛茶人相互賦能，未來一定可以看到中國茶文化的出海，以及每個(gè)城市的茶文化的構(gòu)建。
對(duì)話嘉賓：黃蔚
蔚冉文化創(chuàng)始人、上海大可堂普洱茶館原董事總經(jīng)理
問：現(xiàn)在的茶館業(yè)如何結(jié)合現(xiàn)代化的管理和市場營銷的理念，才可以提升茶館和企業(yè)的競爭力，以及消費(fèi)者對(duì)茶葉的體驗(yàn)感？
答：一是在當(dāng)下消費(fèi)力降級(jí)的情況下，各家茶葉品牌都把各自的拳頭產(chǎn)品和高端茶做成快速消耗的產(chǎn)品，這是從產(chǎn)品力上要與時(shí)俱進(jìn)。二是從市場的反饋上來說，由原來的茶莊慢慢轉(zhuǎn)化成一家小茶館，把整個(gè)的銷售的場景的建設(shè)，將來這可能是一個(gè)趨勢。三是要利用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具。
至此
2023中國茶館業(yè)大會(huì)圓滿落幕！
2023年度最具影響力的茶業(yè)盛宴
#第28屆深圳國際茶博會(huì)#
距離展會(huì)結(jié)束還有2天
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