中國(guó)茶咖啡飲料

作為當(dāng)今世界消耗量最大的兩種飲品，茶與咖啡代表著兩種不同文化思維的碰撞，來自中方的茶清香淡雅，修身養(yǎng)性；來自西式的咖啡提神醒腦，熱情奔放。

  

  

  

  

英國(guó)人最初接觸可可似乎要?dú)w功于海盜和冒險(xiǎn)家，他們拿著伊麗莎白一世頒發(fā)的緝拿敵船許可證，在西班牙的船只上肆意掠奪，還在16世紀(jì)下半葉占領(lǐng)了多個(gè)西班牙港口?？上н@些海盜和冒險(xiǎn)家對(duì)這種奇怪的苦味種子毫無興趣，甚至不愿意去弄清楚這到底是什么。據(jù)稱，一群英國(guó)海盜在1579年燒光了一船可可豆，還輕蔑地以為自己燒的是羊糞。何塞·德·阿科斯塔在其1590年出版的《自然與道德史》中記載道“……這一年，一個(gè)英國(guó)海盜來到（墨西哥）新西班牙，在瓦圖爾科港口燒掉10萬擔(dān)可可?！币?，一擔(dān)可可是2.4萬顆，這可真不是一個(gè)小數(shù)目。

約翰·杰勒德（John Gerard）的名作《草本植物與植物史》（Herbal or General History of Plants）的1633年版中也出現(xiàn)了可可的身影，不過很顯然，約翰·杰勒德掌握的并非一手資料。根據(jù)這位先鋒派植物學(xué)家的理論，他所謂的“可可”（Cacoa）是一種“在美洲多地廣為人知的”水果；約翰·杰勒德也了解到某些地區(qū)將可可作為貨幣使用，“可可亦可做成飲品，雖然味苦，卻倍受推崇” 。杰勒德還稱，“可可味澀，并不討喜”，這一觀點(diǎn)可能是他從本佐尼的敘述中得來的。

在加熱后的弧面磨古上研磨可可豆的場(chǎng)景。這本是被殖民前的中美洲人采用的技術(shù)，傳入歐洲后也沿用了幾百年。

巧克力直到17世紀(jì)50年代才真正傳入英國(guó)，真實(shí)抵達(dá)的是權(quán)杖之島。此地局勢(shì)動(dòng)蕩，當(dāng)時(shí)政治和社會(huì)變化風(fēng)起云涌。而海峽另一邊要到18世紀(jì)末才開始經(jīng)歷這樣的動(dòng)蕩。1642年，英國(guó)內(nèi)戰(zhàn)打響，國(guó)會(huì)黨于1646年囚禁了斯圖亞特王朝堅(jiān)持“王權(quán)神授”的查理一世，后于1649年1月30日處決了他。英國(guó)由此進(jìn)入清教徒式的共和國(guó)時(shí)期，與法國(guó)、意大利、西班牙等巴洛克式的國(guó)家漸行漸遠(yuǎn)。奧利弗·克倫威爾（Oliver Cromwell）自1653年開始執(zhí)政，成為英國(guó)的獨(dú)裁者，自任“護(hù)國(guó)王”，至1658年去世。英國(guó)國(guó)教徒在各個(gè)方面均反對(duì)加爾文主義者，清教徒則在英國(guó)內(nèi)外均與天主教徒對(duì)抗，而鄉(xiāng)紳則與激進(jìn)的革命者對(duì)抗。

克倫威爾去世后（后來他又被挖出來處以絞刑），被放逐到法國(guó)和荷蘭的查理二世于1660年復(fù)辟，開始光復(fù)運(yùn)動(dòng)，但國(guó)王與議會(huì)依然摩擦不斷。后其弟詹姆斯二世于1685年繼承王位，希望恢復(fù)英格蘭的天主教會(huì)傳統(tǒng)，但這對(duì)于信奉新教的英格蘭而言變革過于激烈了，后在光榮革命中被剝奪王位。議會(huì)于1689年從荷蘭邀請(qǐng)來詹姆斯二世的女婿奧治蘭的威廉繼任國(guó)王，與其妻瑪麗共治。與清教革命不同，光榮革命是一次不流血的革命。

盡管17世紀(jì)充滿暴行、宗教偏執(zhí)（無論哪一派）以及個(gè)人和集團(tuán)的悲劇，從某些方面而言這依然是英國(guó)歷史上非常輝煌的時(shí)期，在藝術(shù)、建筑、文學(xué)、音樂、哲學(xué)以及科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域均出現(xiàn)了偉大人物。宗教法庭曾迫害了同時(shí)期的意大利科學(xué)家，如伽利略，而英國(guó)的科學(xué)家則相對(duì)自由，如艾薩克·牛頓就可以自由地探尋宏觀世界（宇宙）和微觀世界（人體）的奧秘。牛頓發(fā)現(xiàn)了萬有引力定律和太陽系的許多理論，威廉·哈維則發(fā)現(xiàn)了血液循環(huán)的規(guī)律，從而推翻了蓋倫的醫(yī)學(xué)理論。

就是在這樣的大環(huán)境下，英國(guó)人開始飲用三種含有生物堿的飲料：茶、咖啡和巧克力。雖然這三種飲料的來源各不相同（茶源自亞洲，咖啡源自非洲，而巧克力源自美洲），進(jìn)入英國(guó)的途徑也各不相同，卻幾乎同時(shí)抵達(dá)英國(guó)（咖啡僅稍早幾年）。

行文至此， 我們幾乎尚未提及咖啡和茶，此時(shí)它們也開始風(fēng)靡歐洲，并終將取代巧克力成為歐洲最受歡迎的熱飲。先說咖啡，咖啡的起源，即阿拉比卡咖啡（Cofl ea arabica），是非洲東北部原生的一種灌木，可能正因?yàn)槟墚a(chǎn)出富含咖啡因的果實(shí)，人們才開始在埃塞俄比亞高地進(jìn)行人工種植。到14世紀(jì)和15世紀(jì)，人們開始在紅海沿岸廣泛種植咖啡。阿拉伯商人嗜飲咖啡，歐洲就成了咖啡運(yùn)往中東市場(chǎng)的貿(mào)易之門。如此一來，17世紀(jì)早期，咖啡傳入“最寧靜的共和國(guó)”君士坦丁堡和開羅也就不足為奇了。1638年，咖啡作為從埃及進(jìn)口來的藥物，在威尼斯以高價(jià)出售。就這樣，咖啡和巧克力一樣，作為藥物抵達(dá)歐洲，且其藥物屬性分類也同樣是“熱干”型（因此被認(rèn)為與膽囊和易怒體質(zhì)有關(guān)）。
英國(guó)第一個(gè)飲用咖啡的人應(yīng)該是牛津貝利奧爾學(xué)院的克里特學(xué)生。他在內(nèi)戰(zhàn)結(jié)束后，于1647年起開始在自己的房間里沖泡咖啡。至于他將咖啡作為藥用飲品還是休閑飲品，抑或是二者兼而有之，我們無從得知。同樣，英國(guó)的第一家咖啡館也開在牛津，1650年由一位猶太女性最初開始經(jīng)營(yíng)。在愛德華一世開始驅(qū)逐猶太人以來，近四百年間猶太人一直不得進(jìn)入英國(guó)，直至克倫威爾開禁。當(dāng)時(shí)大多數(shù)猶太人來自荷蘭，在那里咖啡和茶早已為人們所熟知。兩年后，一個(gè)英國(guó)商人的希臘侍從在倫敦開了一家咖啡廳，他的咖啡豆是從奧斯曼土耳其的士麥那進(jìn)口的。經(jīng)過光復(fù)運(yùn)動(dòng)的前幾年，至1663年，倫敦已出現(xiàn)了至少82家咖啡館，其中大多數(shù)坐落在交易所附近（飲用咖啡和貿(mào)易的聯(lián)系由來已久）。然而我們還發(fā)現(xiàn)，咖啡館供應(yīng)的不僅只有咖啡而已。

茶樹的學(xué)名是Camellia sinensis，中國(guó)幾千年前就開始種植茶樹，并用茶葉烹茶。到了公元800年前后，日本也開始飲茶。到16世紀(jì)，葡萄牙和梵蒂岡的文獻(xiàn)中均有關(guān)于茶的記載，可歐洲人依然不知所云。1585年，幾個(gè)耶穌會(huì)士將四位年輕的日本武士帶到羅馬，覲見教皇西克斯圖斯五世，意大利人這才見到了茶的沖調(diào)過程和飲用方式，卻依然認(rèn)為茶只是熱水而已。他們的驚訝程度不亞于第一次看到這些日本武士用木筷或象牙筷吃飯。

最后還是由荷蘭東印度公司首將茶葉作為商品引入歐洲，第一批茶葉于1610年抵歐。與咖啡和巧克力一樣，茶葉也必須納入當(dāng)時(shí)的醫(yī)療體系。如1687年，一位名叫約翰·雅各布·曼圖斯（John Jacob Mangetus）的人稱茶葉“屬熱干性，但相對(duì)溫和”，因此可治療感冒、頭痛、哮喘、心悸、痛風(fēng)及腎結(jié)石，甚至可以解酒。他還不知所云地?cái)喾Q比利時(shí)女人一直在濫用茶葉。

1658年9月6日，英國(guó)出現(xiàn)了第一條關(guān)于茶葉的廣告，這一年也是護(hù)國(guó)公去世的年份。但當(dāng)時(shí)的茶葉價(jià)格高昂，因此在整個(gè)17世紀(jì)，銷量和消耗量均很小。很多年之后，英國(guó)才逐漸成為嗜好飲茶的國(guó)度。1660年9月25日，偉大的日記作家塞繆爾·皮普斯（Samuel Pepys，1633—1703）在日記（他的日記自1660年1月1日始）中寫道：“后來上了一杯茶（這是一種我以前從未嘗過的中國(guó)飲品），就離開了。”我們基本可以肯定，這位充滿好奇心的偉大作家是英國(guó)初嘗這種異域飲品的幾個(gè)人之一。

這幅畫取自杜福爾1685年關(guān)于咖啡、茶和巧克力的論文，栩栩如生地描繪了一個(gè)土耳其人、一個(gè)中國(guó)人和一個(gè)阿茲特克人飲用各自飲品的場(chǎng)景。巧克力壺和攪拌棒都是殖民后的產(chǎn)物。

在茶與咖啡之后，巧克力很快（幾乎同時(shí)）傳入了英國(guó)。克倫威爾的部隊(duì)于1655年從西班牙人手中奪取牙買加島。當(dāng)時(shí)，可可的種植在牙買加島已非常普遍，牙買加也成為當(dāng)年英國(guó)可可的主要供應(yīng)源。1657年，有商人開始在英國(guó)的報(bào)紙上刊登可可的廣告。尼德曼的《政治快報(bào)》（Needham’s Mercurius Politicas）在1659年6月12— 13日就曾刊登過以下內(nèi)容：

巧克力是來自西印度群島的一種美味飲品，一個(gè)法國(guó)人曾在恩典堂街和克萊芒教堂院落出售，現(xiàn)在他將店面搬遷至主教門街的皇后巷小徑，他是英國(guó)出售巧克力的第一人。在他的店面里，你不僅能品嘗到成品巧克力，也能看到可可生豆、學(xué)習(xí)可可豆的用途。高品質(zhì)的可可在各地均倍受推崇，它可以治療疾病、保養(yǎng)身體。描述可可用途的書籍在這里亦有出售。

同一年，路易十四授予大衛(wèi)·歇里歐全國(guó)皇家獨(dú)家巧克力銷售權(quán)，這也顯示了英法兩國(guó)的不同：英國(guó)有許多店主和私營(yíng)企業(yè)家，而法國(guó)則是中央集權(quán)制，采用高度規(guī)范的國(guó)家壟斷。在法國(guó)，只有貴族可以享用巧克力，而在英國(guó)，只要有錢，人人可飲用巧克力，所有獲得授權(quán)的咖啡店也均可銷售巧克力?？梢哉f在英國(guó)，巧克力已經(jīng)民主化了。

塞繆爾·皮普斯是一個(gè)非常有同情心的人。他能力卓群，也非常誠(chéng)實(shí)，對(duì)自己及他人的弱點(diǎn)都直言不諱。他出身中產(chǎn)階級(jí)家庭，憑借自己的努力與天分不斷向上，最終出任英國(guó)首任艦隊(duì)司令。在任期間不斷擴(kuò)張英國(guó)海軍實(shí)力，至卸任時(shí)規(guī)模已擴(kuò)大一倍。他是查理二世的朋友兼親信，了解英國(guó)一切有頭有臉的人物，其中也包括科學(xué)家（在牛頓出版《自然哲學(xué)的數(shù)學(xué)原理》時(shí)，塞繆爾·皮普斯任皇家學(xué)會(huì)主席）。他的日記雖只有寥寥數(shù)筆，卻是那個(gè)時(shí)代及其個(gè)人生活的真實(shí)寫照。

飲用巧克力是塞繆爾·皮普斯的愛好之一，他在1660年（這一年，他跟隨艦隊(duì)歡迎被流放的查理二世回國(guó)）開始寫日記前可能已經(jīng)嘗過巧克力的味道。在他1660年的日記中，我們找到了以下內(nèi)容：“我回家時(shí)發(fā)現(xiàn)有人留下不少巧克力給我，但我不知道那個(gè)人是誰?！?1663年1月6日，他又寫道：“克里德先生帶了一罐巧克力，給我們作上午的飲品。”1664年2月26日，他寫道：“換好一身帥氣的騎裝后，我取水路去威斯敏斯特克里德先生的宅邸。我們先喝了點(diǎn)巧克力，又玩了會(huì)兒vyall ……”其中1664年5月3日的日記顯得尤為誠(chéng)懇：“準(zhǔn)備好之后，我去見了布蘭茲先生，與他一道飲用了優(yōu)質(zhì)的巧克力，又意猶未盡地派人去家里取了些來。”同年11月24日的日記則顯示了皮普斯拼寫時(shí)的天馬行空：“中午時(shí)分，我和佩特委員一起去一家咖啡館喝了點(diǎn)巧克力，味道真不錯(cuò)！”

咖啡館已成為英國(guó)一種偉大的場(chǎng)所，其在社交及政治上的重要性一直延續(xù)到18世紀(jì)。到了18世紀(jì)，咖啡館逐漸演變成英國(guó)的俱樂部。意大利人洛倫佐·瑪伽羅蒂（Lorenzo Magalotti）在1668年至1688年居住在倫敦，他曾對(duì)英國(guó)的咖啡館有細(xì)致的描寫，稱咖啡館是：

……一處公開販賣咖啡的地方。當(dāng)然，根據(jù)季節(jié)的不同，咖啡館也會(huì)出售巧克力、茶、冰凍果子露（當(dāng)時(shí)的冰凍果子露是一種甜味果飲）、雞汁酒（把雞肉浸在麥芽酒里！）、蘋果汁等飲品。這樣的咖啡館里一般設(shè)有包間，里面流傳著真真假假的最新消息。到了冬天，人們可以圍在火爐邊抽上兩小時(shí)的煙，花費(fèi)也不過兩個(gè)意大利銅幣，再另付飲品的費(fèi)用即可。

1700年前后，一家典型的倫敦咖啡館內(nèi)景。查理二世認(rèn)為咖啡館是暴亂的滋生地，一度想取締這種場(chǎng)所，可惜未能成功。

據(jù)歷史學(xué)家理查德·鄧恩（Richard Dunn）稱，英國(guó)的兩個(gè)主要政黨就是在這一時(shí)期形成的：托利黨是堅(jiān)持“君權(quán)神授”的保皇派，而輝格黨則是反對(duì)斯圖亞特王朝的。查理二世崇尚路易十四的專制主義（甚至秘密接受太陽王的援助），于1675年12月29日宣布《咖啡館禁令》，稱咖啡館中流傳著煽動(dòng)性的誹謗話語（可能因?yàn)檩x格黨人更喜歡光顧咖啡館）。可惜白廳并非凡爾賽宮，他的禁令根本無法實(shí)施。查理二世在禁令中禁止“經(jīng)營(yíng)公共咖啡館，或在咖啡館零售（或消費(fèi)）任何咖啡、巧克力、冰凍果子露或茶”。 這一禁令遭到了強(qiáng)烈抗議，查理二世受迫又讓咖啡館經(jīng)營(yíng)了六個(gè)月。這就是相對(duì)民主的英國(guó)，和專制主義的法國(guó)不同，查理二世的政令毫無效果，很快就被人們遺忘了。

而囊中羞澀的咖啡館主顧們也不得不考慮一下經(jīng)濟(jì)問題：巧克力比咖啡貴，而茶的價(jià)格最高。因此，喝咖啡是最經(jīng)濟(jì)的選擇，這可能就是為什么這些場(chǎng)所叫作“咖啡館”而不是“巧克力館”吧。

到17世紀(jì)晚期，英國(guó)的巧克力愛好者已經(jīng)能讀到非常詳盡的、關(guān)于巧克力的英文文章。其中最佳的一本是威廉·休斯（William Hughes）所著的《美洲醫(yī)師》（The American Physician），于1672年在倫敦出版；此書基于作者在新大陸熱帶地區(qū)的親身經(jīng)歷及西班牙語文獻(xiàn)，為英國(guó)讀者詳細(xì)描繪了可可的生產(chǎn)和備制過程。另一本菲利普·S．杜福爾（Philippe S. Dufour）的著作也很精彩，他很可能是一位雨格諾難民，他們也豐富了英國(guó)人的生活和商業(yè)活動(dòng)。杜福爾先講述了可可的起源及在西班牙宮廷的盛行，接下來記述了可可“最近在英國(guó)也大受歡迎 ，紳士階級(jí)把可可當(dāng)作休閑飲品和藥品”（卻忽略了咖啡館消耗了大多數(shù)可可）。

（本文摘自《烹飪、菜肴與階級(jí)：一項(xiàng)比較社會(huì)學(xué)的研究》，杰克·古迪著，王榮欣、沈南山譯，王文瀾、張亞輝校，浙江大學(xué)出版社·啟真館2017年12月。來源澎湃新聞轉(zhuǎn)載。）

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喝茶的人，正在慢慢變多。

2022年，超過9成的中國(guó)消費(fèi)者有喝茶的經(jīng)歷，保持每天喝茶習(xí)慣的消費(fèi)者占47.5%，茶葉成為人們生活中的剛需。[1]

尤其在當(dāng)下健康飲食的需求趨勢(shì)下，消費(fèi)者已不止?jié)M足口腹之欲，更愿意追求低糖低脂的飲食產(chǎn)品。

從無糖茶飲的市場(chǎng)增長(zhǎng)速度中可見一斑，據(jù)天貓?zhí)詫毱脚_(tái)近五年無糖茶飲的銷售數(shù)據(jù)來看，無糖茶飲線上銷售規(guī)模五年間突破10倍，更多年輕群體快速認(rèn)識(shí)、嘗試無糖茶飲料。2017-2021年間，無糖茶飲的市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增速達(dá)28.6%，隨著無糖茶飲在二三線城市的普及，預(yù)計(jì)到2027年中國(guó)無糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到124億元。[2]

無糖茶飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(億元)

圖片來源：億歐智庫

前段時(shí)間三得利品牌降價(jià)沖上熱搜，更是說明無糖茶的競(jìng)爭(zhēng)激烈，就連東方樹葉，這款曾經(jīng)被評(píng)為“最難喝的飲料”，也在近幾年拿捏消費(fèi)者，成為社交軟件上博主們的推薦好物。

無糖茶飲賽道中更是不乏新老品牌的追逐交戰(zhàn)，前有統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、三得利等老牌玩家，后有元?dú)馍帧⒆尣璧刃氯刖终?，就?月1日，東鵬飲料官宣首推“烏龍上茶”，預(yù)示著功能飲料品牌也開始進(jìn)軍無糖茶飲料賽道。

東鵬飲料推出的“烏龍上茶”

圖片來源：東鵬飲料官網(wǎng)

群雄逐鹿下，茶飲賽道全面開花，同時(shí)消費(fèi)者的個(gè)性化需求，也在改變茶產(chǎn)品和茶消費(fèi)模式。

2020年，包含現(xiàn)制茶飲、茶葉/茶包/茶粉、即飲茶在內(nèi)的整個(gè)茶市場(chǎng)在非酒精飲料市場(chǎng)中的占比為33.3%，約為同期咖啡市場(chǎng)規(guī)模的6.3倍。[3]

這背后是中國(guó)茶沉寂多年的覺醒時(shí)刻，從現(xiàn)制茶飲門店爆火增長(zhǎng)，到袋泡茶等形態(tài)的崛起，再到瓶裝茶飲的厚積薄發(fā)，中國(guó)茶行業(yè)通過對(duì)茶葉口味和形態(tài)等的創(chuàng)新和迭代，再掀國(guó)產(chǎn)茶飲新浪潮。

中國(guó)茶市場(chǎng)正在以全新的產(chǎn)品形式，攪動(dòng)市場(chǎng)格局，作為產(chǎn)茶和消費(fèi)大國(guó)，2022年我國(guó)干毛茶總產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高，達(dá)到3180.6億元;同時(shí)我國(guó)茶葉內(nèi)銷總額達(dá)3395.27億元。[4]

在悠久茶文化歷史的土壤下，中國(guó)茶的覺醒之路剛剛啟程。

中國(guó)茶覺醒時(shí)刻：形式化繁為簡(jiǎn)，打破場(chǎng)景限制

不同于原葉茶的精致講究，覺醒后的中國(guó)茶不再局限于空間和時(shí)間，讓喝茶這件事更加適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活，反而讓許多年輕人對(duì)喝茶上頭，開始了解茶葉的品種和產(chǎn)地。

《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》中接受調(diào)查的90后表示，46.90%在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解不同茶葉品類。[5]

1、瓶裝茶：揭蓋即飲，提升消費(fèi)頻次

從新茶飲到老牌瓶裝飲料巨頭，中國(guó)即飲茶市場(chǎng)風(fēng)頭正勁，從2017年的715億元上漲至2021年的1015億元，同比2020年上漲9.49%。[6]

當(dāng)下爆火的三得利烏龍茶、農(nóng)夫山泉旗下的東方樹葉，終于在沉寂多年后成為便利店的C位大佬。

三得利烏龍茶

圖片來源：微博@三得利飲料

就在今年6月，CHALI也公布新款瓶裝茶飲料“鴨屎?jiǎn)螀病逼垦b烏龍茶飲料，以潮州鳳凰單叢烏龍茶為原料，采用鮮茶萃取，并做到0糖0脂。

據(jù)億歐智庫數(shù)據(jù)顯示，在無糖茶飲消費(fèi)者中，70.8%為30歲(含30歲)以下人群;而在新一線的消費(fèi)者中，將無糖茶飲當(dāng)作是水的替代品，補(bǔ)充水分的需求更為顯著。[2]

2、現(xiàn)制茶：口味包裝多樣化，俘獲年輕群體

2018年開始，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲是餐飲界發(fā)展最快的品類之一，據(jù)CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年底90后及00后占據(jù)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)人群的70%。[7]

最紅火時(shí)期，喜茶等門店幾乎都是線上爆單、線下排隊(duì)1小時(shí)起的火爆場(chǎng)面，尤其是在繁華商超等地，幾乎人手一杯，就連社交軟件上都有點(diǎn)單分享等帖子。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近期發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2021年的1003億元。[8]

縱觀這些品牌的線下門店，每一次的新店開業(yè)，都能引發(fā)一波網(wǎng)紅效應(yīng)，同時(shí)這些現(xiàn)制茶飲品牌入駐外賣平臺(tái)，更加有利于年輕消費(fèi)群體購(gòu)買。

在口味上，喜茶在上市初期便主打“真原茶”，由此形成喜茶的五大標(biāo)配：四季春、綠妍、金鳳、玉露、紅烏龍，并保持高頻率上新;而“奈雪的茶”，涵蓋鮮果茶、鮮奶茶、純茶3大類，兼顧經(jīng)典和流行。

新茶飲如同文化和消費(fèi)的重要窗口，其外觀設(shè)計(jì)以及廣告文案等方面，無一不在靠近年輕人，以風(fēng)趣幽默的年輕態(tài)風(fēng)格，傳遞詩意的中國(guó)茶文化。截至今年6月份，現(xiàn)制茶飲用戶規(guī)模達(dá)到了8,859.2萬，而現(xiàn)制咖啡用戶規(guī)模只達(dá)到7,610.6萬。[9]

如今現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)更是涌入更多玩家，茶百道和蜜雪冰城等相繼進(jìn)入下沉市場(chǎng)，成為中高端現(xiàn)制茶飲的領(lǐng)軍者。

3、袋泡茶：原葉茶+拼配工藝，拓寬飲茶場(chǎng)景

離原葉茶口感更近的袋泡茶，仍舊屬于喝茶人群的大梯隊(duì)。

《2022中國(guó)茶商業(yè)白皮書》顯示，說茶信息科技的調(diào)研數(shù)據(jù)表明，在原葉茶之外，48.8%的消費(fèi)者偏好袋泡茶，速溶茶也收獲了33.2%的消費(fèi)者的喜愛。[10]

要論起袋泡茶，必不可少要提到茶王立頓，其推出的袋泡茶在當(dāng)年有里程碑式的意義，突破傳統(tǒng)茶飲的沖泡過程，做出可以快速?zèng)_泡的便攜式茶包。

只是后期被曝出用邊角料或者壓碎、撕碎之后的茶葉渣，還有重金屬超標(biāo)等事件，讓茶王立頓接連受挫，也給了中國(guó)袋泡茶品牌的超車機(jī)會(huì)。

首先，碎茶變?cè)~，以CHALI、茶小空、以及BASAO等幾個(gè)年輕品牌為主，主打的就是原葉袋泡茶。

其次，口味多樣，此前立頓之類的都是綠茶紅茶類，而現(xiàn)在推出的各種水果花茶的搭配，更加符合追求新鮮感的年輕人。

截至2023年6月，中國(guó)袋泡茶存續(xù)企業(yè)共1939家。[11]綜合來看，袋泡茶在國(guó)內(nèi)滲透率較低，市場(chǎng)上仍舊缺乏嚴(yán)格意義上的大品牌。

4、速溶茶：3秒沖出好茶，喝法多樣

速溶茶屬于第三代茶葉形態(tài)，包括各種凍干茶粉和冷萃液。

說茶信息科技的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在原葉茶之外，速溶茶也收獲了33.2%的消費(fèi)者的喜愛，包括fnf精品速溶茶、茶速等一大批新茶飲品牌開始主推速溶產(chǎn)品。

速溶茶的原理和速溶咖啡一樣，產(chǎn)品形態(tài)為直接溶入水而無茶渣的顆粒狀，其最大的優(yōu)勢(shì)便是保持茶多酚原有的物質(zhì)活性，對(duì)于不那么挑剔的消費(fèi)者而言，既能夠保留茶香，還能降低茶葉的澀感。

5、新中式茶館：高顏值氛圍感，具備社交屬性

去年大火的“圍爐煮茶”，捧紅了一批新中式茶館。

在一線城市興起的tea'stone、“煮葉TEASURE”等店鋪，門店內(nèi)部主要以吧臺(tái)為主，搭配極簡(jiǎn)美感的茶爐茶壺，儀式感和氛圍感兼?zhèn)?，全方位滿足“年輕人的喝茶需求”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2017年以來，我國(guó)合計(jì)新增19.7萬家茶館相關(guān)企業(yè)。2022年上半年新注冊(cè)2萬家、同比增加20.2%。

同時(shí)，2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1040億元，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1450億元。

綜上來看，無論何種新方式，這些茶葉新產(chǎn)品都在打破場(chǎng)景限制，以及產(chǎn)品和概念升級(jí)，貼近更多消費(fèi)者。

覺醒背后：健康需求趨勢(shì)推動(dòng)產(chǎn)品形態(tài)變化

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017-2022年，中國(guó)人均可支配收入逐年上漲，居民的消費(fèi)水平得以提升，消費(fèi)觀念也隨之改變。

1、消費(fèi)端正在重塑飲料市場(chǎng)格局

伴隨天然、健康、養(yǎng)生等理念興起，“控糖”熱潮來臨。

2016年，BBC紀(jì)錄片《糖的真相》揭露了糖是如何在生活中無孔不入，并且慢慢影響身體的，其中提到生活中日常食用的米飯等碳水化合物，也是一種糖分的攝入。

人們對(duì)糖的恐懼并非空穴來風(fēng)，中國(guó)醫(yī)藥報(bào)指出：含糖飲料消費(fèi)量每減少10%，就將降低至少18萬人患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家衛(wèi)建委在2013年和2019年發(fā)布國(guó)民健康生活方式的行動(dòng)方案，其中宣傳國(guó)民健康生活方式，減少糖類攝入。

相比其他飲品，茶葉是不含添加劑的天然植物飲品，茶水中的茶多酚、氨基酸、水溶果膠質(zhì)等可以刺激口腔粘膜，有生津止渴的作用，因此也更加符合消費(fèi)者對(duì)食品飲料“0添加”和“純天然”的飲食需求。

再加上近些年流行的“國(guó)潮”文化，也在與新茶飲類擦出新火花。大熱IP的跨界聯(lián)名，以及打造產(chǎn)品周邊等個(gè)性化玩法，在強(qiáng)化品牌調(diào)性的同時(shí)，也讓茶飲品牌不斷破圈，獲得更多消費(fèi)者青睞，提升品牌傳播度。

另一方面，傳統(tǒng)茶企存在的問題，也為新茶飲市場(chǎng)帶來發(fā)展空間。

消費(fèi)者在嘗試了解和購(gòu)買一款茶葉時(shí)，需要前期要針對(duì)產(chǎn)地和工藝、沖泡工具做大量了解，而且對(duì)于茶葉類型存在認(rèn)知差異，有時(shí)還會(huì)在購(gòu)買過程中受騙。

這也為供給側(cè)的升級(jí)迭代，提供了發(fā)展空間。

2、茶葉流行周期長(zhǎng)，增長(zhǎng)潛力大

作為世界三大飲料里的其中一員，茶葉的消費(fèi)歷史悠久，具備漫長(zhǎng)的商業(yè)周期，可挖掘和增長(zhǎng)空間大。

在1949-2022年中國(guó)茶葉產(chǎn)量中，2022年中國(guó)茶葉產(chǎn)量為335.00萬噸，同比增長(zhǎng)5.88%，與此同時(shí)，中國(guó)茶葉消費(fèi)人群規(guī)模已達(dá)到5億，年度人均茶葉消費(fèi)量超過1.5公斤。

年輕態(tài)消費(fèi)群體已逐漸成為市場(chǎng)主力，有資深茶客表示，在不同時(shí)節(jié)，都會(huì)買上不同品種的茶葉慢慢品嘗，喝茶已經(jīng)成為一種和吃飯睡覺一樣普通的事情，未來還有大批消費(fèi)群體尚待挖掘。

不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)茶形式的多樣化，其實(shí)是一種符合商業(yè)發(fā)展規(guī)律的必然因素，同時(shí)我們也需要思考，下一步中國(guó)茶還能玩出怎樣的新鮮感來?

中國(guó)茶殺回市場(chǎng)：覺醒后的崛起

覺醒之后的中國(guó)茶，為茶飲市場(chǎng)帶來一片繁榮，也拉近了茶和年輕人的距離，但這并不夠，在百花齊放的行業(yè)局面下，中國(guó)茶還需要保持長(zhǎng)期持續(xù)的創(chuàng)新，打造屬于自己的品牌價(jià)值，扎根于年輕消費(fèi)群體中。

1、眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的大局觀

農(nóng)夫山泉當(dāng)年推出東方樹葉純茶飲料，與當(dāng)年飲料市場(chǎng)完全背道而馳，中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)在2013年進(jìn)行茶飲料行業(yè)消費(fèi)者滿意度調(diào)查，東方樹葉位列倒數(shù)第二，被網(wǎng)友評(píng)為“最難喝的TOP5”飲料。

但農(nóng)夫山泉仍舊繼續(xù)推行無糖概念的純茶飲料，并在內(nèi)部首次搭建Log6無菌生產(chǎn)線，使得東方樹葉做到了“0防腐劑”。

后來的結(jié)果我們也都知道了，東方樹葉在近三年取得了前所未有的爆發(fā)式發(fā)展，從上半年的農(nóng)夫山泉財(cái)報(bào)推斷，東方樹葉過去12個(gè)月同比增長(zhǎng)超過100%，并在新加坡飲料分級(jí)中獲得“A級(jí)”(最健康程度)。

新加坡飲料分級(jí)說明圖片來源：Health Promotion Board官網(wǎng)

在社交軟件上搜索無糖茶相關(guān)詞條能夠發(fā)現(xiàn)，“把東方樹葉當(dāng)水喝”之類的安利帖子多達(dá)幾萬篇，并出現(xiàn)“整箱購(gòu)買，成箱囤貨”這一明顯的消費(fèi)現(xiàn)象。

這種堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的品牌價(jià)值觀，也讓它收獲了一批喜愛它的消費(fèi)者。無糖茶品類中，除了東方樹葉，三得利烏龍茶的走紅之路，其實(shí)也頗為相似。

2、深挖細(xì)分領(lǐng)域并做到極致

此前我們提到，成立于2013年的CHALI，在袋泡茶領(lǐng)域已有一席之位，曾在李佳琦直播間里，一晚上賣出8萬盒，并連續(xù)5年成為花草類目的袋泡茶第一。

伴隨袋泡茶行業(yè)用戶越來越年輕化，超5成的袋泡茶用戶是年齡在26-40歲之間的年輕人。而這類消費(fèi)群體對(duì)于口感、質(zhì)量和體驗(yàn)的要求也越來越高。[8]

因此CHALI在包裝設(shè)計(jì)上，也在盡力貼近年輕人的審美。

同時(shí)，非常重要的一點(diǎn)是CHALI將原葉袋泡茶建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)體系，包括茶園、采摘、制作、精加工和茶品分級(jí)。

從包裝到宣發(fā)傳播都在強(qiáng)化品牌調(diào)性，CHALI在品牌端的布局，都在提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。我們?cè)贑HALI身上，看到一個(gè)單品到爆品的打造過程，即不斷將袋泡茶這個(gè)品類做到極致。

除此之外，CHALI在瓶裝茶領(lǐng)域也小有成績(jī)，建立自有的瓶裝茶工廠，并計(jì)劃在今年三季度末投產(chǎn)。CHALI并未局限于茶葉形態(tài)，而是通過拓展品類將中國(guó)茶的生意做得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

《大道至簡(jiǎn)》書里也強(qiáng)調(diào)過，德國(guó)零售巨頭ALDI的成功之處便是“將簡(jiǎn)單的服務(wù)做到極致”，如今已在將近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有10000多家門店。

3、線上渠道成為品牌主陣地

過去三年消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣發(fā)生很大變化，線上購(gòu)物成為主流的消費(fèi)方式，同時(shí)電商平臺(tái)飛速發(fā)展。2022年中國(guó)茶葉線上交易總額已突破330億元，近三年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在10%以上。

對(duì)于傳統(tǒng)茶企而言，本身已經(jīng)具備線下鋪貨優(yōu)勢(shì)，因此可以通過線上交易模式，將茶文化和年輕受眾相聯(lián)合。

根據(jù)中國(guó)茶葉行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來前景預(yù)測(cè)報(bào)告，農(nóng)產(chǎn)品也借助直播的東風(fēng)開啟線上營(yíng)銷模式，使得茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。

茶企老板親自下場(chǎng)，做客直播間，比如八馬王文禮，華祥苑肖文華，品品香林振傳，小罐茶梅江等企業(yè)高管，增加曝光度的同時(shí)也提高團(tuán)隊(duì)對(duì)渠道新形勢(shì)的重視。

結(jié)語

回顧中國(guó)茶的覺醒過程，相關(guān)品牌無外乎都是對(duì)茶文化價(jià)值觀堅(jiān)定的踐行者，來打造差異化產(chǎn)品，最后獲得終端消費(fèi)者買單。

茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新，不是表面一陣風(fēng)似的熱潮，而是追求內(nèi)里沉淀下來的純粹口感。

無論是CHALI還是東方樹葉等品牌的成功，其“內(nèi)”也是在尊崇茶本身的味道上，再延伸更多口味和外包裝的可能性，而并非為了新而新，去做一些奇怪搭配，空有噱頭和風(fēng)味。

因此茶飲賽道的創(chuàng)新不是亂花漸欲迷人眼，而是腳踏實(shí)地的探索觸碰。

來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新

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