國茶實驗室創(chuàng)始人
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?嘿，這是中國說茶人羅軍的?
?“說茶”專訪視頻
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羅軍，自然地理專業(yè)出身，曾經(jīng)做過環(huán)保單位的公務(wù)員。自2005年一頭扎進茶行業(yè)，寫書、錄節(jié)目、創(chuàng)業(yè)……關(guān)于茶的事他基本都做過。2013年他在上海成立了中國首家國茶實驗室，于2017年遷址廣東佛山，專注茶葉消費與傳播模型的研究和實踐。
換個說法來講述中國茶
茶是有生命的——《中國茶密碼》
“我看了很多講茶來歷的書，發(fā)現(xiàn)全國茶的來歷基本上都是神話故事，我就想能不能換一個說法。”羅軍喜歡感知自然中的其它生命體，喜歡看生命在自然中的演變過程，喜歡用自然的演變邏輯來講述茶葉的故事。
因此在羅軍的書中我們看不見“神話”的影子，只有一個個歷史中真實存在的故事以及他自己對茶葉的觀察。
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中國茶有個哲學，它的核心是追香
茶的文明史是人類戰(zhàn)勝苦澀的歷史——《中國茶密碼》
“這個葉子本身是很苦澀的，我們中國人最大的本領(lǐng)首先就是讓這片葉子不苦澀，然后讓這片葉子更加具有香氣，而且這個香氣是往花和果的香去追。植物里面，花和果是大家最容易看到的東西，這是中國人最牛的地方?！绷_軍說道。
在中國文化的演繹過程中，和人們關(guān)聯(lián)最大的就是飲和食。食，很普及，全國都有；飲，其實也非常豐富。
羅軍每每到一個茶產(chǎn)地，品到一杯好喝的茶，都會發(fā)自內(nèi)心地驚嘆：“我們的古人竟然這么牛，能把一片葉子玩得這么精彩，能把一棵樹、一個品種演變到漫山遍野，而且每一棵樹都可以有不同的香?！边@種感動，羅軍想分享給更多的人，并且以一種現(xiàn)代人能夠理解、能夠喜歡的方式。
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對茶做“體檢”， 破譯一套茶的感官指標
茶是一片神奇的東方樹葉——《中國茶密碼》
羅軍認為，每個人其實都具備了感官的屬性，可以通過國際感官學，讓大家都能喝懂茶。
國茶實驗室花費了兩年左右時間在全國進行“平行樣”調(diào)研，選取了108個典型性的中國茶，組成中國茶風味地圖。他們回歸茶葉最基礎(chǔ)的飲料屬性，根據(jù)三段六因子的羅馬測評法，把茶葉分為前香、中味和后韻，用六個因子、九分次去表達它，讓茶變得簡單、好評測。
好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。
“我們也要清楚，這個茶從哪來的，當?shù)氐臏囟?、氣候、土壤條件對茶是如何影響的。茶本身其實就像我們?nèi)祟惿w一樣，有一套體質(zhì)的指標在里面，我們?nèi)丝梢詼y量血壓血脂等等，茶其實也一樣可以測量?！绷_軍說。
新茶飲的出現(xiàn)，讓中國茶的消費模型形成三個象限
茶葉的消費即人類利用茶的成功模式——《中國茶密碼》
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“中國茶進入了一個黃金年代，我們的產(chǎn)能開始上來了，而且中國茶的消費模型開始多元化?！绷_軍認為，如今中國茶的消費模型分為三個象限：第一象限是工業(yè)的飲品罐裝茶；第二象限是近年市場較為火熱的新茶飲；第三象限是傳統(tǒng)的中國茶。
第二象限的新茶飲在中國茶界掀起了一場關(guān)于效率與價值的革命，它綜合了第一象限和第三象限的優(yōu)點：好喝、規(guī)模、低價。羅軍認為，新茶飲未來在中國茶市場大概有三分之一的江山。
“因為做新茶飲的很多人不是做茶出身的，但他們忠誠于用戶，所以發(fā)展得特別快。與此同時，他們其實很需要專業(yè)支持。國茶實驗室做得更多的事情就是跟這些快速發(fā)展中的消費者或者b端的品牌講一些基礎(chǔ)知識。在商業(yè)操作里，數(shù)據(jù)化是最可靠、最容易被傳遞的。我們有一套共同的數(shù)值，消費者、b端商家可以有效地根據(jù)這個數(shù)值，進行應用的選擇。”面對這個足夠快速但是又缺乏專業(yè)支持的市場，羅軍抓住了切入點。
激活中國茶，讓整個中國茶再度活躍
茶是上天給予人類最自然純粹的愛——《中國茶密碼》
“我們應該要很好地把中國茶的商業(yè)做好，把整個茶產(chǎn)業(yè)鏈做得大家都有所取，讓山區(qū)、茶區(qū)的人過上更好的生活。我們國茶實驗室的使命叫作‘激活中國茶’， 讓整個中國茶再度活躍起來，這一點想來就讓我覺得非常地興奮。我覺得這是件很棒、很有意思的事情，做茶就是我下半輩子的使命?！绷_軍向我們講述創(chuàng)建國茶實驗室的初心。
茶在羅軍眼中是偉大的，他也很樂意全身心投入在茶的世界。
打破邊界，重新定義中國茶。茶葉江湖競爭強度大，從茶葉產(chǎn)業(yè)多象限去理解多樣性，是尋求市場增量關(guān)鍵點。
在2020創(chuàng)新中國茶論壇上，國茶實驗室創(chuàng)始人、資深茶葉品牌策劃顧問、《中國茶密碼》作者羅軍，以《中國茶的黃金時代》為主題做分享。
中國茶的黃金時代，我們要怎么做？羅軍從回歸初心，茶葉真相，黃金時代來談中國茶葉產(chǎn)業(yè)蘊含的時代機遇。
01回歸初心
如果讓我們重新定義中國茶！我們必須先想清楚3個問題：為什么要打破邊界？打破什么邊界？誰來打破邊界？
而這3個問題的答案，都指向回歸初心—讓更多人喝茶，感受茶的快樂與健康。
一方面，喝茶本質(zhì)上是最快樂的游戲。另一方面，茶葉是健康的飲料。星巴克前亞太區(qū)研發(fā)總監(jiān)馬勝學博士甚至認為：茶是世界上最健康的飲品，沒有之一。
02茶葉真相
回望歷史，茶葉真相如何？
茶樹，約在630萬年前出現(xiàn)在地球上。而約在700萬年前，人類與黑猩猩進入不同演化過程。早期智人，距今25萬年至4萬年前。人類進入農(nóng)業(yè)文明，距今約1萬年。茶葉伴隨著人類文明進步，具有悠久的歷史。
從唐代煎茶藝，到宋代點茶藝，到明清泡茶藝，茶融入越來越多人的生活場景。茶葉帶給人類生活美感，立足于唐詩宋詞等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，更讓我們生活韻味十足。
傳統(tǒng)的功夫茶代表著審美屬性極致化。而現(xiàn)代新中式茶飲則代表著茶美學現(xiàn)代化表達，比如喜茶門店體現(xiàn)的東方禪意之美。
回到茶葉風味呈現(xiàn)來看，茶多酚代表著苦和澀，茶氨酸代表著鮮和甜，咖啡堿代表著苦。3種主要的物質(zhì)在一起，呈現(xiàn)中國茶葉獨特的韻味。經(jīng)過多年努力，羅軍團隊總結(jié)出三段六因子測評法。
三段，即前段為香，中段為味，后段為韻。六因子，即香的優(yōu)雅性和辨識度，味的協(xié)調(diào)性和飽和度，韻的持久性和苦澀度。
值得一提的是，由于茶多酚作用，茶的抗氧化能力突出。2杯茶（300ml），相當于525g黑加侖，1杯半紅葡萄酒（225ml），12杯白葡萄酒（1800ml），5個洋蔥（750g），4個蘋果（600g），7杯橙汁（1050ml），12杯啤酒（1800ml）。而茶氨酸能刺激大腦產(chǎn)生多巴胺，讓人感到興奮和愉悅。
03黃金時代
今天，中國茶業(yè)正處于黃金時代。其前端為中國茶復興年，1980年—2006年；后端為中國茶黃金年，2006年—2030年。
黃金時代的中國茶業(yè)特征：消費市場向萬億級邁進，消費人群向年輕化滲透。
萬億茶業(yè)消費市場從何而來？
其中，第一象限工業(yè)飲料茶，現(xiàn)有市場1300億，未來十年達到2000億；第二象限現(xiàn)萃調(diào)飲茶，現(xiàn)有市場1000億，未來十年達到4000億；第三象限傳統(tǒng)泡飲茶，現(xiàn)有市場3000億，未來十年達到4000億。
隨著市場空間擴大，資本市場開始關(guān)注中國茶業(yè)經(jīng)營主體。比如，中茶和瀾滄古茶于2020年7月披露招股說明書，茶里已經(jīng)完成1億元的B輪融資，喜茶估值160億元。
為了讓更多人感受茶的快樂，享受茶的健康。茶，已成功切入4萬億餐飲賽道；茶，還通過通過茶食品，瓶裝茶飲料，茶美妝護膚等深加工、衍生產(chǎn)品切入快速消費品賽道。
面向未來，茶葉產(chǎn)能過剩將逐步得到釋放，產(chǎn)業(yè)鏈分工也將更加精細化。基于5億茶葉消費者，人均超過1公斤茶葉消費量，這片葉子的時代紅利將會越來越大。
注：本文為羅軍在2020創(chuàng)新中國茶論壇分享內(nèi)容。
來源：茶界小學生，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國是一個有著悠久歷史的茶葉生產(chǎn)大國和消費大國，中國茶文化源遠流長，“茶為國飲”，實不為過。近年來，隨著茶葉學科研究的深入和健康飲茶的科學普及，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)?？焖僭鲩L，茶葉消費量也呈逐年上升之勢。目前我國有茶葉企業(yè)實體7萬多家，單位規(guī)模弱小，年銷售額也不過十幾個億，上億元規(guī)模的也沒超過100家。作為全球最大的茶業(yè)企業(yè)，立頓全球年銷售額200多億，相比之下，差距可想而知。
如此大的茶葉市場，你抓得住嗎？想必從事茶行業(yè)的你，目前也會遇到以下瓶頸問題：
1、客源問題。傳統(tǒng)茶館陌生進店的人很少，主要以熟客為主，沒有拓展新客戶的能力；
2、人才問題。茶館的員工不僅要掌握泡茶技巧，還會賣茶和懂茶知識，茶藝師很難招聘；
3、進貨渠道問題。不了解市場偏好和行業(yè)內(nèi)幕，沒有可靠的進貨渠道；
4、同行交流問題。缺乏有價值的同行交流和專業(yè)老師的茶知識指導。
那如何解決以上問題？如何系統(tǒng)化學習茶知識和了解茶行業(yè)？我們整理了一套“書籍+網(wǎng)站平臺+紀錄片”的全方位秘笈提供給大家參考，里面從學茶，到做茶、賣茶應有盡有，希望能幫助大家在茶市場里財源廣進。
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一、學茶人從入門到專業(yè)必看書籍
1、 羅軍著《中國茶密碼》
這是一本對中國茶研究相當深入的書籍，從各個領(lǐng)域以及科學認證來闡述茶的重要性，獨特性。茶起源于中國，已流傳至全世界，它是世界上最健康的飲料，它是有生命的一片偉大的葉子。
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2、 鄧時海著《普洱茶》
這本書講述了有關(guān)普洱茶的基礎(chǔ)理論，旨在更多的人喜歡上普洱茶。讓普洱茶迷們通過閱讀該書，在理論和實踐兩個方面都有所提高。
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3、陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》
這是一本綜合性書籍，由中國茶屆唯一院士陳宗懋主編，邀請茶學界、醫(yī)學界名家編著而成的，是一部文化性和經(jīng)典性相結(jié)合的茶業(yè)百科全書。具有時代特色，既重科學技術(shù)，又重歷史人文。把茶葉生產(chǎn)發(fā)展與社會發(fā)展相結(jié)合記述，突破了傳統(tǒng)的寫作方法，較準確而全面地總結(jié)古代、近代和當代的茶情，是較全面地反映了中國數(shù)千年茶文化概貌的巨著。
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4、 陳椽編著《茶業(yè)通史》，
這本書是我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽教授的代表作，也是世界上第一部茶學通史著作，涉及茶的自然科學、社會科學和人文科學各領(lǐng)域，對古今中外茶業(yè)歷史做了全面論述，“茶史學思想”貫穿其中，是構(gòu)建茶史學的奠基之著，有重要的學術(shù)價值。通過這本書能對古今中外的茶葉有一個比較全面的了解（順便插一句：武夷山最流行的大紅袍泡袋上的大紅袍三個字便是陳椽教授所題）。
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5、 趙英立著《喝茶的智慧》
這本書以茶養(yǎng)生的角度著眼，詳細介紹了中華民族養(yǎng)生文化的淵源，并結(jié)合選茶、泡茶的相關(guān)知識，按照從治病到保健的邏輯順序，以問答的形式對于生活中常見慢性病、身體不適、亞健康狀態(tài)及人們關(guān)注的美容美體內(nèi)容開出了相應的茶方。
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6、 劉恒均&張智強著《吃茶》
這本書茶的基礎(chǔ)知識講解到位，風格更為輕松/年輕化。如果你是位生活美食家，推薦從這本書開始了解茶。內(nèi)容到位，簡潔明了，形式上沒有長篇大論，讀來也輕松。同時，將茶與美食結(jié)合，以茶入食，并附有相應的食譜。
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7、 《生活月刊》著《茶之路》
書序中指出年輕人多不喝茶，是因為沒有合宜的識茶渠道、核查方式和用茶幫助的整體氛圍。這樣，年輕人就不知其好，或者知其好卻不得其門而入。這本書通過旅行的方式，踏上中國茶樹種植地的山路去尋找茶源，講述歷史、種茶環(huán)境、制茶過程、茶葉特點，也講一些茶人的故事，人文感十足。它用一種簡單的方式和平易的態(tài)度，通過茶本身的故事，讓人有看下去的欲望，讓人更想去了解茶，去試試品嘗茶。
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8、鄭國建主編《中國茶事》
這本書是一本工具書，它對茶葉分類、中國名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養(yǎng)生與茶美食、茶歷史與茶文化做了一些講解。書中有圖文對照，從茶葉本身、茶湯、香氣、味道和一些獨特的地方去講解品鑒的方法。喝茶的時候?qū)φ罩?，對茶本身的理解會深一些。書的第四部門講了現(xiàn)代工夫泡茶的基本方法，也有一定的學習之處。
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9、茶學專業(yè)四大金剛：《茶樹栽培學》、《制茶學》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉生物化學》
這四本茶業(yè)專業(yè)用書，高等農(nóng)業(yè)院校教材，要了解茶、學好茶、懂得茶，制茶學，你必須要讀的書。
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二、學茶人必備的交流學習網(wǎng)絡(luò)工具
1、 學茶研習社微信小程序
此平臺邀請茶界對中國茶文化、茶知識、茶道和茶藝，都有深刻理解和認識的茶導師，用接地氣深入淺出的框架式學茶方法，幫助國人全面地掌握茶知識。
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2、茶友網(wǎng)（原中國普洱茶網(wǎng)）（https://m.puercn.com）
創(chuàng)立于2011年，是一個致力于普洱茶行業(yè)信息的傳播，打造普洱茶行業(yè)信息分解平臺。經(jīng)過幾年的發(fā)展，茶友網(wǎng)成為茶行業(yè)影響力最大的互聯(lián)網(wǎng)平臺。
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2、 茶語網(wǎng)和APP
是一款以茶為媒的東方生活美學主流APP，聚合產(chǎn)區(qū)、名企、上百名非遺傳承人、近千位茶界大咖，已囊括茶類、茶器、香道等知識體系，累積10000+篇原創(chuàng)文章與視頻；每天超過30萬茶友來這里學習、分享茶生活美學；一站式精通中式生活美學。
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3、 茶悅APP
這款APP圍繞茶產(chǎn)業(yè)的多元化需求，提供基于茶文化內(nèi)容和茶友社交的茶葉交易服務(wù)，打造一個以“茶人”為核心，囊括閱讀、社交、電商、在線教育等功能的茶行業(yè)線上B2C平臺。
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5、 食茶APP
是一款富有中國茶文化特色的“以茶會友”APP，該應用界面簡潔而不失雅致，是廣大品茶友人喜聞樂見的交流共享首選APP。
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三、學茶人必看的權(quán)威名師課程視頻紀錄片
1、 鐘輝博士系列課程（入門必修課、武夷山巖茶系列、白茶系列、中國十大綠茶、普洱茶系列、鳳凰山上單叢茶、黃茶、紅茶）
2、 羅軍《中國茶密碼》等等
以上視頻內(nèi)容都能在學茶研習社微信小程序或者小紅書上觀看。
