武更春暖月初圓,采摘新芽獻(xiàn)地仙。
武夷山茶葉歷史悠久，而制茶技藝推陳出新，極具特色，與茶葉風(fēng)味、茶飲習(xí)尚以及茶葉傳播息息相關(guān)，在武夷山茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中扮演著重要角色。
總體來(lái)說(shuō)，武夷山制茶工藝涉及蒸青、炒青、發(fā)酵等，涵蓋的技術(shù)范圍廣闊，創(chuàng)制的技術(shù)水平先進(jìn)，是中國(guó)制茶史的一個(gè)縮影，具有代表性。
唐代時(shí)期飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
唐陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄钑r(shí)浸俗，盛于國(guó)朝。兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”彼時(shí)飲茶風(fēng)氣已經(jīng)十分普及，茶葉品類(lèi)有粗茶、餅茶、散茶、末茶等，而以蒸青餅茶為主。
陸羽也關(guān)注到武夷山一帶的茶，在《茶經(jīng)》“八之出”篇，說(shuō)產(chǎn)自建州的茶，“往往得之，其味極佳”。同時(shí)代的文人孫樵《送茶與焦刑部書(shū)》云：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之?！?/p>
“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)”何指?《崇安縣新志》說(shuō)：“丹山碧水為武夷之特稱(chēng)，唐時(shí)崇安未設(shè)縣，武夷尚屬建陽(yáng)，故云?！币虼耍@里的晚甘侯指的是武夷茶，孫氏將武夷茶擬人化，并需“乘雷而摘，拜水而和”，凸顯武夷茶的珍貴。另有徐夤《尚書(shū)惠蠟面茶》詩(shī)，詩(shī)云：
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。
飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
詩(shī)題“蠟面”是武夷茶的別稱(chēng)，或是品名。一“送”一“惠”，可見(jiàn)武夷茶已經(jīng)進(jìn)入達(dá)官貴人的生活圈層，并作為饋贈(zèng)品傳播。
龍鳳紋茶樣式
而徐詩(shī)涉及武夷茶的采制、品飲器具以及煮茶時(shí)的用水等內(nèi)容。從“飛鵲印成香蠟片”一句可知，武夷茶制作成片(餅)狀，屬于唐代的主流茶制。因此，以蠟面茶為代表的武夷茶制作工藝與《茶經(jīng)·三之造》所載接近，計(jì)有七個(gè)流程，采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶，其中將蒸青好的鮮葉搗爛，并入模具拍壓成型，形狀不一，有圓形、方形、花形等。與《茶經(jīng)》所述的制法對(duì)比，武夷山的蠟面茶有飛鵲圖案的裝飾，樣式精美，這或是宋代北苑貢茶龍鳳紋之濫觴。
宋元時(shí)期團(tuán)為蒼玉璧，隱起雙飛鳳。
宋元時(shí)期，是武夷茶業(yè)的輝煌時(shí)期，主要得益它作為貢茶的角色得到進(jìn)一步彰顯。建州貢茶因丁謂、蔡襄等轉(zhuǎn)運(yùn)使的運(yùn)作，進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。
宋徽宗趙佶極力推崇，撰有《大觀茶論》，認(rèn)為“本朝之興，歲修建溪之貢，龍鳳團(tuán)餅，名冠天下。壑源之品，亦自此盛”，建溪、壑源，即在今閩北建甌一帶。除了《大觀茶論》外，蔡襄《茶錄》，宋子安《東溪試茶錄》，黃儒《品茶要錄》，熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪《北苑別錄》等付梓刊刻，北苑貢茶靠著這些茶書(shū)、茶詩(shī)詞的傳播與閱讀成為經(jīng)典名茶。
趙汝礪《北苑別錄》則記載了當(dāng)時(shí)蒸餅茶的工藝流程，反映了宋元時(shí)期武夷茶制作工藝的面貌，包括揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃等步驟。
蔡襄《茶錄》
1、揀茶。
茶葉鮮葉原料等級(jí)不一，有小芽、中芽、紫芽、白合、烏蒂等，所選擇的原料以水芽為上，小芽次之，中芽又次之;紫芽、白合、烏蒂不可取。
白合，指的是今之魚(yú)葉;而茶梗折斷處呈黑色，稱(chēng)為“烏蒂”。若混雜了紫芽、白合、烏蒂這樣的茶葉，就會(huì)造成“首面不勻，色濁而味重也”。
2、蒸茶。
蒸茶之前，先洗滌茶芽，清洗四遍，使其潔凈，再入甑中蒸。蒸茶的目的主要是破壞酶的活性;散發(fā)青草氣，發(fā)展香氣的形成;促進(jìn)酯型兒茶素、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等多種內(nèi)含物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化，提高成茶品質(zhì)。
3、榨茶。
榨茶，就是擠壓茶葉，去水，去茶汁。《北苑別錄》：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過(guò)，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。徹曉?shī)^擊，必至于干凈而后已?！闭ゲ栌行≌?、大榨與翻榨之方法，最后達(dá)到“干凈”的狀態(tài)。
4、研茶。
即研磨茶葉，“以柯為杵，以瓦為盆”。福建南平市博物館藏有建甌北苑遺址出土的研茶缽，即盛放茶葉的盆。研茶過(guò)程則需要加水，并根據(jù)茶的等級(jí)決定加水的多少。加水研茶，以每注水研茶至水干為一水，部分高級(jí)的茶甚至需要“十二水”，“十六水”，可見(jiàn)研茶工序之耗時(shí)與繁瑣。
5、造茶。
造茶，類(lèi)似《茶經(jīng)》中的拍茶，即入模具造型?！疤脚d國(guó)初，特制龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲”，造茶的工具有圈有模，圈規(guī)制了整體形狀，而模是印制茶餅表面紋飾的工具。
材質(zhì)方面，圈有竹制、銅制與銀制的，模多為銀制。所造貢茶，有貢新銙、龍園勝雪、上林第一、玉華、瑞云翔龍、小龍、大龍、小鳳、大鳳等品色，大都飾以龍紋、鳳紋，形狀有方形、圓形、花形、六邊形、玉圭形等。
6、過(guò)黃。
即茶的烘焙與干燥。唐代焙茶用棚，“茶之半干升下棚，全干升上棚?！彼未鷳?yīng)類(lèi)似，而過(guò)黃的方法為“初入烈火焙之，次過(guò)沸湯爁之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂過(guò)煙焙焉”。且據(jù)團(tuán)茶的厚薄，規(guī)定焙火的次數(shù)，“銙之厚者，有十火至于十五火。銙之薄者，亦八火至于十火”。
相對(duì)于唐代的餅茶制作工藝，宋代的技術(shù)水平得到進(jìn)一步提升，相關(guān)細(xì)節(jié)亦更為精細(xì)，如榨茶也是新增加的一道工序。產(chǎn)生異同的原因值得探究，主要有茶樹(shù)品種的不同、貢茶制度的嚴(yán)苛以及品飲風(fēng)味的轉(zhuǎn)變等，特別是茶葉風(fēng)味審美的不同直接影響制茶技術(shù)的調(diào)整。
蔡襄《茶錄》云“茶味主于甘滑”，趙佶亦說(shuō)“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全”，黃儒在《品茶要錄》里談及采造茶葉的十類(lèi)要害，其中漬膏一點(diǎn)直接影響了茶湯口感，“茶餅光黃，又如蔭潤(rùn)者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色。惟飾首面者，故榨不欲干，以利易售。試時(shí)色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也?！闭ゲ璧氖褂每山鉀Q以上所述要害。
武夷山茶人驚蟄日喊山祭茶
元代，“平章高興過(guò)武夷，制石乳數(shù)斤入獻(xiàn)”，石乳本為北苑貢茶的品名之一，可見(jiàn)武夷山沿襲了北苑貢茶制作傳統(tǒng)。后在武夷山九曲溪畔置御茶園，曾制龍團(tuán)五千餅，與北苑并稱(chēng)。御茶園又有通仙井、喊山臺(tái)，周亮工《閩茶曲》有云：“御茶園里筑高臺(tái),驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識(shí)好風(fēng)生兩腋,都從著力喊山來(lái)?！泵磕牦@蟄日，有司為文致祭，祭祀完畢后，鳴金擊鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊：“茶發(fā)芽!”井水既滿(mǎn)，用以制茶。制茶結(jié)束后，水遂渾濁而退，是為元代武夷山御茶園制茶的情景。
明清時(shí)期鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細(xì)。
明清時(shí)期，是武夷茶制作工藝的革新時(shí)期，特別是發(fā)酵茶技術(shù)的創(chuàng)制，直接導(dǎo)致烏龍茶與紅茶這二類(lèi)茶葉的產(chǎn)生。
學(xué)者徐曉望認(rèn)為發(fā)酵茶技術(shù)是制茶史上繼蒸青餅茶、散炒綠茶之后的第三代新技術(shù)，它使武夷茶質(zhì)量大大提高，成為國(guó)內(nèi)第一流名茶。同時(shí)，發(fā)酵茶的發(fā)明為中國(guó)茶葉開(kāi)拓了世界市場(chǎng)，此項(xiàng)制茶技術(shù)的發(fā)明與外來(lái)技術(shù)的引進(jìn)、武夷山茶葉地理環(huán)境等因素有關(guān)。
武夷山馬頭巖山場(chǎng)
1、外來(lái)技術(shù)引進(jìn)：松蘿制法。
明以后，朱元璋廢團(tuán)茶改散茶，散狀的葉茶成為茶葉最主要的形制。初始，武夷山仍保留了唐宋以來(lái)的蒸青制法，《閩小紀(jì)》記載：“僧拙于焙，既采，則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中澣濯用耳?！焙蟛胖鸩礁淖?、提升工藝，“近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足。色經(jīng)旬月，則紫赤如故，蓋制茶者，不過(guò)土著數(shù)僧耳，語(yǔ)三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露”。技術(shù)的習(xí)得一開(kāi)始并非就能嫻熟掌握，但安徽松蘿法技術(shù)的引進(jìn)，是武夷山制茶工藝的革新的重要外因。
松蘿法重炒，其法見(jiàn)明人羅廩《茶解》、聞龍《茶箋》等。稍述如下：采摘鮮葉后揀去枝梗老葉，只取嫩梢，又摘取嫩芽與梗，以防炒焦。炒茶時(shí)，一人在旁扇風(fēng)，使水汽迅速散發(fā)，出鍋后，將茶葉置于大瓷盆中，用扇急扇，否則色香味俱減。待熱氣散發(fā)后用手重揉，揉捻后復(fù)入鍋中，以文火炒干，然后入焙。
此法引入后，武夷茶由之前的蒸、焙，變?yōu)槌幢航Y(jié)合，使得武夷茶色香味俱佳，不過(guò)一開(kāi)始并不成功，仍呈紫赤的樣貌。“口耳相傳的技術(shù)，難免失真走樣”，但經(jīng)屢次嘗試，武夷茶后來(lái)的品質(zhì)可與松蘿媲美：“崇安殷令招黃山僧以松蘿法制建茶，堪并駕。今年余分得數(shù)兩，甚珍重之，時(shí)有武夷松蘿之目。”
《閩小紀(jì)》是周亮工在清順治六年至十五年(1649—1658)擔(dān)任福建布政使時(shí)所編，記載中有“近來(lái)”二字，提示了較為準(zhǔn)確的時(shí)間段。因此武夷山技術(shù)的這次重要改進(jìn)發(fā)生在17世紀(jì)中葉左右。
2、發(fā)酵茶技藝的文獻(xiàn)關(guān)鍵詞：采而攤，攤而摝
再翻檢隨后的史料，武夷山制茶技術(shù)有了新的呈現(xiàn)，風(fēng)味亦有所不同。最為重要的一則文獻(xiàn)，是陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》所引的王復(fù)禮《茶說(shuō)》：
“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨、岕片只蒸不炒，火焙以成，松蘿龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)、不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩(shī)云：‘如梅斯馥蘭斯馨’‘心閑手敏工夫細(xì)’，形容殆盡矣?！?/p>
文中記錄了初見(jiàn)雛形的烏龍茶制作工藝，特別是“采而攤，攤而摝”，摝，搖動(dòng)之義，它就是現(xiàn)今武夷巖茶“搖青”這一核心技術(shù)。文中的“半青半紅”，王氏以為“青者乃炒色，紅者乃焙色”，實(shí)則是搖青時(shí)，葉緣因摩擦、碰撞而損傷發(fā)生了部分發(fā)酵而產(chǎn)生的葉態(tài)特征。今有“綠葉紅鑲邊”“三紅七綠”的說(shuō)法。
與《茶說(shuō)》撰寫(xiě)年代相當(dāng)?shù)?，還有朱紳《朱佩章偶記》，其中說(shuō)到：
“武夷山各峰山石俱產(chǎn)茶。至春分后，日采嫩芽。此芽有天然香氣，加之工夫，炒做得法，自然與他茶不同。別處茶葉皆青，惟武夷茶葉青紅兼之，葉泡十日亦不爛。其味蘭香鮮甜，不苦不澀。名類(lèi)極多，不能悉錄。另有《茶譜》載考：今以武夷為茶中第一品，色紅如琥珀，烹茗最要得法?！?/p>
文中的“青紅兼之”“蘭香鮮甜”是發(fā)酵茶尤其是部分發(fā)酵茶典型的葉底形態(tài)與感官特征。17世紀(jì)中葉，武夷山制茶技術(shù)經(jīng)不斷調(diào)整，逐漸掌握較為成熟的發(fā)酵技術(shù)，到《朱佩章偶記》(成書(shū)于1712年)、《續(xù)茶經(jīng)》(成書(shū)于1734年)中已有文字記載烏龍茶制作工藝與風(fēng)味的信息。因此，烏龍茶工藝的初步形成可以大致確定17世紀(jì)末至18世紀(jì)初。
3、巖茶之外：白毫、蓮子心、鳳尾與龍須
除此之外，武夷山另有小品類(lèi)茶的制作工藝不容忽視，如屈擢升《隨見(jiàn)錄》：
“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中，采回時(shí)，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須。”
巖茶與洲茶是當(dāng)時(shí)武夷茶最為粗略的分類(lèi)，所謂“附山為巖，沿溪為洲”，是茶葉地理方面的表現(xiàn)?！峨S見(jiàn)錄》中，記錄了洲茶中的白毫與鳳尾、蓮子心、龍須茶的制作，或炒焙，或烘焙，并且鮮葉原料的標(biāo)準(zhǔn)有著明顯的不同。
民國(guó)時(shí)期
焙制精良，巖茶成規(guī)。
民國(guó)時(shí)期武夷山制茶史，與設(shè)立于崇安縣(今武夷山)的福建示范茶廠與中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所密切關(guān)聯(lián)，使武夷茶制作技藝有了茶葉科學(xué)這一層面的色彩。武夷山制茶技術(shù)逐漸脫離文人僧道這一群體的書(shū)寫(xiě)，得到茶葉科學(xué)家的關(guān)注，有了更為科學(xué)規(guī)范的歸納與研究。
1、茶葉科學(xué)重鎮(zhèn)：福建示范茶廠與茶葉研究所
1938年10月，由于日寇侵略，戰(zhàn)事愈演愈烈，?？诒粩橙朔怄i，張?zhí)旄７盍顚⒃趯幍赂０驳母＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)改進(jìn)處茶葉改良場(chǎng)主要人員隨帶圖書(shū)、儀器、檔案等，遷移至崇安赤石。從此，近代中國(guó)的茶葉科研工作根植于崇安。
1939年11月，由福建省貿(mào)易公司和中國(guó)茶葉公司福建辦事處聯(lián)合投資，在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，作為廠長(zhǎng)的張?zhí)旄?，?fù)責(zé)籌建工作，如莊晚芳、吳振鐸、林馥泉、陳椽等茶葉專(zhuān)家在此工作。
福建示范茶廠的設(shè)立，其目的與其他公營(yíng)茶廠稍有不同，有實(shí)驗(yàn)制茶、研究等計(jì)劃。按計(jì)劃，有茶樹(shù)栽培試驗(yàn)、茶樹(shù)病蟲(chóng)害研究、茶葉化學(xué)之分析與研究、測(cè)候之設(shè)置等。還有培植茶業(yè)技術(shù)干部人才，出版研究報(bào)告、示范廠月報(bào)，舉辦福建省茶葉調(diào)查等工作。
福建示范茶廠成立之時(shí)，有時(shí)任福建省政府委員兼建設(shè)廳廳長(zhǎng)徐學(xué)禹題寫(xiě)的奠基石，碑文為：“巖茶之源，仙植武夷。焙制精良，巖茶成規(guī)。以示今范，以奠初基。磐石長(zhǎng)久，億萬(wàn)年斯?！薄氨褐凭?，巖茶成規(guī)”一句給予武夷巖茶制作技藝以高度的肯定。
福建示范茶廠奠基石
1942年，福建省示范茶廠改為中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所，吳覺(jué)農(nóng)任所長(zhǎng)，所址設(shè)在赤石。研究所匯集了一大批專(zhuān)家學(xué)者，副所長(zhǎng)為浙江大學(xué)教授蔣蕓生，其他專(zhuān)家有葉元鼎、葉作舟、湯成、王澤農(nóng)、朱剛夫、陳為楨、向耿酉、錢(qián)梁、劉河洲、莊任、許裕圻、陳舜年、俞庸器、尹在繼等。
在1942-1945年三年間，研究所立足武夷山，面向浙閩皖贛四省，其經(jīng)常工作分為栽培、制造、化驗(yàn)、推廣四組進(jìn)行。研究所編印茶葉專(zhuān)業(yè)雜志《武夷通訊》，《茶葉研究》等刊物，與武夷茶相關(guān)的有吳覺(jué)農(nóng)《整理武夷茶區(qū)》，王澤農(nóng)《武夷茶巖土壤》，俞震豫等《福建崇安水吉邵武茶區(qū)之土壤》，尹在繼《武夷山茶樹(shù)病蟲(chóng)害調(diào)查》等。
期刊《茶葉研究》封面(廈門(mén)大學(xué)圖書(shū)館藏)
2、制茶技藝的科學(xué)書(shū)寫(xiě)：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》
民國(guó)時(shí)期，一大批茶葉專(zhuān)家將目光投向武夷茶，從土壤、栽培、制作、貿(mào)易等方面予以調(diào)查、研究。其中關(guān)于武夷巖茶的制作就有多篇調(diào)研文獻(xiàn)，是生產(chǎn)實(shí)踐的第一手資料，如廖存仁《武夷巖茶》，林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》，郭仰泰、倪鄭重《武夷巖茶制茶器具圖解》，倪鄭重《武夷巖茶的制法》，詹英賢《武夷巖茶制造實(shí)習(xí)報(bào)告》等。
以林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》為例，觀照這一時(shí)期武夷茶制作工藝在科學(xué)研究這一層面的面貌。該調(diào)查報(bào)告作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專(zhuān)刊，于1943年6月由福建省農(nóng)林處農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室編印出版。同年，全文發(fā)表于《福建農(nóng)業(yè)》第1卷第7/8/9期。分概說(shuō)、茶史茶名及產(chǎn)量、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、巖茶之栽培、巖茶之采制、制茶成本、巖茶審評(píng)、巖茶銷(xiāo)售情況等內(nèi)容，是研究武夷茶集大成之作，為后人研究提供了詳實(shí)、可靠的資料。
其中“巖茶之采制”一章，分巖茶在制造上的分類(lèi)、巖茶制造之人工組織、巖茶采制之程序、制茶廠之構(gòu)造、巖茶之摘采、初步萎凋、室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵、炒青與揉捻、初焙、揀剔、復(fù)焙、在山裝箱、巖茶之精制、“洗山茶”、二春茶等十五小節(jié)內(nèi)容。內(nèi)容依托實(shí)際，敘述詳細(xì)，如“室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵”一節(jié)，以武夷巖茶發(fā)酵之理論為基礎(chǔ)，敘述發(fā)酵室之構(gòu)造，有武夷碧石巖茶廠構(gòu)造圖可作參考。其后分處理、萎凋及發(fā)酵之適度、萎凋發(fā)酵適度后之處理等內(nèi)容，在空間、時(shí)間、方法等方面詳細(xì)介紹這部分的工藝。
此外，林馥泉的關(guān)注點(diǎn)不局限于技術(shù)本身，還探討了關(guān)乎制作程序開(kāi)展的其他方面內(nèi)容，如言及“巖茶制造之人工組織”，說(shuō)：“武夷巖茶品質(zhì)之獨(dú)優(yōu)，得于天時(shí)地利固屬不少，但得于人力者亦多。”在巖茶生產(chǎn)中有嚴(yán)格的制度以及特有規(guī)則，以制成茶一斤為準(zhǔn)就所需人工之職別、人數(shù)、職務(wù)就有具體要求，如包頭1人，向巖主包辦經(jīng)營(yíng)巖廠產(chǎn)制工作之實(shí)際主持者、采工20人，采摘茶青、做青師傅1人，主管茶青萎凋發(fā)酵等，可看出巖茶之采制，對(duì)人工組織極為精密。
同時(shí)，林氏在書(shū)末的結(jié)論中就巖茶制造提出改進(jìn)建議：“采青分級(jí)—茶青分級(jí)對(duì)于茶葉制作，有莫大便利。蓋茶青分級(jí)，粗嫩分別制作既便利省時(shí)，品質(zhì)亦可間接提高。山中各茶廠對(duì)茶青分級(jí)，原沒(méi)有分級(jí)篩，于茶青入廠后，過(guò)篩分別老嫩，今已廢用多年，茲丞應(yīng)予提倡復(fù)用。”這皆是作者親身投入生產(chǎn)實(shí)踐的研究結(jié)晶，成為后續(xù)武夷巖茶制作工藝的傳承與發(fā)展的重要文獻(xiàn)。
3、特色茶的制作技藝：八角亭龍須茶與青茶蓮心
上文屈擢升《隨見(jiàn)錄》的記載：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須”，蓮子心與龍須茶在民國(guó)時(shí)期得到繼續(xù)發(fā)展。至今，龍須茶仍有生產(chǎn)制作，并著手制訂相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
民國(guó)時(shí)期茶葉專(zhuān)家廖存仁撰有《龍須茶制造方法》，分采摘、萎凋、釜炒、揉捻、束縛、烘焙等程序，其中束縛這一工藝是特色，其目的在使形態(tài)美觀，亦是龍須茶獨(dú)有的特征。其方法是將揉捻后的茶葉趁茶汁未干，以手一根一根理直，茶梗碎葉則提成長(zhǎng)約寸許大如拇指之長(zhǎng)橢圓形，然后以理直之茶葉蓋于表面，務(wù)使茶梗碎葉，包裹于內(nèi)，不致露出，再兩段緊縛以絲線(xiàn)，縛緊之后，梗之一端，并用剪刀剪齊之，狀如滿(mǎn)蘸墨汁筆毛豎立。縛好之后，再兩把并合，中間系以絲線(xiàn)，縛成把，如單把之絲線(xiàn)為綠色，雙把則用紅色絲線(xiàn)縛之。單把之絲線(xiàn)如用紅色，雙把則用綠色，狀極美觀。
龍須茶
蓮子心，又稱(chēng)蓮心茶，系閩北青茶(烏龍茶)之一種。據(jù)姚月明介紹，解放前，建甌、建陽(yáng)的水吉、崇安都有生產(chǎn)，其中以崇安武夷山北麓百花巖附近之桃李園所產(chǎn)為最優(yōu)，故又名桃李園蓮心。青茶蓮心基本采取武夷巖茶的焙制方法，也吸收進(jìn)正山小種焙制的一些技術(shù)，形成了其獨(dú)特的風(fēng)格。
分采摘、萎凋、涼青，再而抱青，即“將涼透的萎凋葉二篩并為一篩，小搖一次(約一、二十下，搖法同巖茶)，再等青(靜置)一、二十分鐘。等青后又將二篩并為一篩(此時(shí)每篩中葉量約2公斤)，大搖一次(約四、五十下)，一般鮮葉量多時(shí)不搖，而采取用兩手將篩中青葉加以抱拍，約抱拍十余下”，待軟葉重新變得硬挺，葉緣出現(xiàn)紅點(diǎn)及透出花香，即可倒入大竹簍內(nèi)翻拌，拼和待炒。揉捻時(shí)，開(kāi)頭用力要輕，不宜過(guò)重，待揉順后，快到卷?xiàng)l時(shí)再加力重揉，約5-6分鐘，使葉片卷曲成條，揉至條起螺頭(俗稱(chēng)蜻蜓頭或螺螄頭)，并以茶汁外溢為適度。揉好后轉(zhuǎn)入陰干(陰干系青茶蓮心的一種特殊處理)，4-5小時(shí)后，青茶蓮心的炒焙與正山小種的過(guò)紅鍋相似，即將陰干之茶條置于鍋中，以文火炒焙，歷時(shí)一小時(shí)許，一直炒至足干，茶香四溢，即成毛茶。
武夷山制茶史有著豐富的發(fā)展歷程，各種制茶技藝更迭興替，而今則以武夷巖茶制作技藝、正山小種制造技藝為代表，是武夷山茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要支撐。特別是武夷巖茶制作技藝，其技藝之高超，勞動(dòng)強(qiáng)度與耗時(shí)量之大，制約因素之多，為其他制茶工藝少有，茶學(xué)家陳椽教授曾稱(chēng)贊道：“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，是全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。”
武夷巖茶制作技藝主要之程序?yàn)椋翰烧?、倒青、做青、炒青、揉捻、?fù)炒、復(fù)揉、走水焙、揚(yáng)簸、揀剔、復(fù)焙、歸堆、篩分、拼配等。2006年，武夷巖茶制作技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此外，發(fā)端于宋代的北苑貢茶制作技藝，開(kāi)始得到關(guān)注與重視;正山小種、龍須茶等制作工藝持續(xù)發(fā)展，發(fā)揮各自的力量。
因此，在“三茶”統(tǒng)籌理論的指導(dǎo)下，需積極推動(dòng)多類(lèi)茶葉制作技藝并舉，發(fā)揮制茶匠人智慧，發(fā)揚(yáng)匠心精神，從而提高茶葉品質(zhì)，豐富茶葉風(fēng)味。
整理人：葉國(guó)盛
武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院講師，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師。武夷山市茶葉專(zhuān)家人才庫(kù)成員。主要從事古典文獻(xiàn)、茶史與茶文化的教學(xué)與研究，出版《武夷茶文獻(xiàn)輯校》《中國(guó)古代茶文學(xué)作品選讀》，合作編著《學(xué)茶入門(mén)》《茶經(jīng)導(dǎo)讀》《武夷茶文獻(xiàn)選輯(1939-1943)》《茶錄導(dǎo)讀》等。
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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大爺：馬鄧茶
【地理位置】
馬鄧茶區(qū)位于者東鎮(zhèn)及和平鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)，地處鎮(zhèn)沅縣東部，哀牢山西南麓，阿墨江上游者干河兩岸。馬鄧茶區(qū)主要以麥地、馬鄧、凹龍、學(xué)堂、樟盆、木廠、幫海、東灑、者鐵、新村等10個(gè)村為核心區(qū)，輻射帶動(dòng)周邊新光、者整、者東光山、丫口、那壯、麻洋等7個(gè)村委會(huì)。
圖與本文無(wú)關(guān)
【生態(tài)特征】
馬鄧茶區(qū)，山地海拔差異大（海拔857—3137.6米之間），植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林，年平均降雨量1500—1770毫米，年平均氣溫19.8℃，境內(nèi)山高谷深、群峰起伏、溝壑縱橫、河道迂回曲折，茶區(qū)最高海拔是新村的哀牢山無(wú)名峰為3137.6米；最低海拔是者干河渡口為857米。茶區(qū)的亞熱帶季風(fēng)氣候，夏秋多雨，冬春多霧，相對(duì)濕度較大，非常適宜普洱茶的生長(zhǎng)。
【茶樹(shù)品種】
馬鄧茶區(qū)茶樹(shù)主要品種有馬鄧大綠茶有性系大葉群體種及云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、紫娟等無(wú)性系品種。馬鄧古茶樹(shù)屬有性群體種，小喬木型，大葉類(lèi)，早生種。植株較高大，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝較稀，葉片水平或下垂?fàn)钪?，葉背茸毛多，芽葉生育力較強(qiáng)，產(chǎn)量較高，抗寒、抗旱性均強(qiáng)。
【品質(zhì)特征】
馬鄧茶品質(zhì)優(yōu)良，是鎮(zhèn)沅縣傳統(tǒng)歷史名茶，亦是云南八大名茶之一，適制普洱茶、綠茶、紅茶。馬鄧古樹(shù)茶原料加工而成的曬青茶，條索肥壯、湯色金黃明亮、葉底黃綠勻齊、香氣馥郁、茶堿不膩、滋味濃厚回甘。
【人文歷史】
馬鄧茶歷史悠久，傳說(shuō)三國(guó)時(shí)期孔明大軍南征路過(guò)哀牢山者干，兵馬遭瘟疫所困，尋得茶湯解困，孔明賜了“馬登茶”之名，后簡(jiǎn)稱(chēng)“馬鄧茶”。據(jù)史料記載，當(dāng)?shù)赝林兔穹N植馬鄧茶已有800多年歷史。清咸豐6年（1856），反清義軍李文學(xué)部將李文東率兵退居鎮(zhèn)沅者東、文龍哀牢山一帶，千余士兵不幸染上傷寒、痢疾，獨(dú)有三位體弱老卒安然無(wú)恙。問(wèn)之，謂常飲本地馬鄧茶。便命人摘取馬鄧茶，輕者沸水沖泡頻飲，重者加生姜、食鹽、焦糯米熬汁服用，幾日便痊愈。由此，馬鄧茶在民間聲名鵲起，獲得廣泛認(rèn)同。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
馬鄧茶區(qū)有現(xiàn)茶園面積3.076萬(wàn)畝（其中采摘面積3.033萬(wàn)畝）。涉及14個(gè)村民委員會(huì)，涉及茶農(nóng)4791戶(hù)18348人。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)7戶(hù)（SC認(rèn)證），茶葉初制所39個(gè)，農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社12個(gè)。已有7家企業(yè)1.68萬(wàn)畝獲得有機(jī)茶園認(rèn)證證書(shū)，2019年茶葉總產(chǎn)量2188.2噸。
【產(chǎn)茶歷史】
馬鄧茶是鎮(zhèn)沅縣傳統(tǒng)歷史名茶，亦是云南八大名茶之一。清朝年間，馬鄧茶曾經(jīng)作為貢茶進(jìn)貢清廷，輝煌一時(shí)，新中國(guó)建立后，馬鄧茶作為佳品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞等國(guó)家，1981年在全省名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)上榮獲云南省八大名茶的殊榮。據(jù)資料載，1990年5月14日，泰國(guó)公主瑪哈扎克星·詩(shī)琳通殿下在訪(fǎng)問(wèn)中國(guó)期間，在云南省政府宴會(huì)上喝了馬鄧茶后，稱(chēng)贊不已，當(dāng)即表示要將該茶帶些回國(guó)飲用，省政府便贈(zèng)送她200斤馬鄧春茶，此事一時(shí)被傳為佳話(huà)。馬鄧茶區(qū)于上世紀(jì)八十年代開(kāi)始規(guī)?；l(fā)展種植茶葉，者東政府1995年成立馬鄧茶葉公司，下轄馬鄧、波浪、麥地三個(gè)茶廠，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展壯大，馬鄧茶走上了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效之路。
圖與本文無(wú)關(guān)
二爺：老海塘茶
【地理位置】
老海塘茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)，茶區(qū)主要以瓦橋、李家2個(gè)村為核心區(qū)，輻射周邊岔河、田壩、勝利3個(gè)村。瓦橋村距田壩鄉(xiāng)人民政府駐地約9公里、距鎮(zhèn)沅縣城68公里。
【生態(tài)特征】
老海塘茶區(qū)海拔差異大,海拔在1420－2400米之間，年平均降雨量1400毫米，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，季節(jié)氣溫差異較少，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、氣候溫和、光照充足。全年無(wú)霜期在320天以上，有40%時(shí)間云霧繚繞，形成茶葉所需的大量散射光，十分有利于茶葉色、香、味等各種內(nèi)含物質(zhì)成分的形成。
【茶樹(shù)品種】
老海塘茶區(qū)茶樹(shù)品種主要有：勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶等有性系大葉群體種及云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、雪芽100號(hào)等無(wú)性系良種。
【品質(zhì)特征】
老海塘茶品質(zhì)優(yōu)良，茶氣十足，條索緊結(jié)，墨綠潤(rùn)澤，湯色金黃透亮，滋味醇厚，香氣純正、獨(dú)特，具有蜜香或花香味，回甘滑順，杯底留香，回味無(wú)窮，有過(guò)喉圓滑甘潤(rùn)之感。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
老海塘茶區(qū)有生態(tài)茶園面積6845畝，茶農(nóng)涉及5個(gè)村民委員會(huì)974戶(hù)。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)2戶(hù)，茶葉初制所4個(gè)，農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社3個(gè)。已有1家企業(yè)1200畝茶園獲得有機(jī)茶園認(rèn)證證書(shū)；2家企業(yè)獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)。茶葉總產(chǎn)量393噸。有栽培型古茶樹(shù)（園）居群面積1600畝，最具代表性的是老海塘古茶園，位于瓦橋村海塘村民小組，茶樹(shù)種植歷史悠久，保存完好、樹(shù)體大小均勻，古茶品質(zhì)優(yōu)異。核心區(qū)有栽培型古茶樹(shù)600畝，樹(shù)齡在300年以上，最早可追溯到1686年，最大茶樹(shù)基干徑27公分，高5米；核心區(qū)共有13公分直徑以上古茶樹(shù)2799株，較小的直徑13-14公分，最大的直徑達(dá)50公分。
【產(chǎn)茶歷史】
“老海塘茶”歷史悠久，最早可以追溯到明朝洪武十四年(1381年)，據(jù)海塘的一座墓碑和有關(guān)家譜記載，江西籍的艾氏、方氏、葉氏、刀氏等為躲避戰(zhàn)亂，于明朝永樂(lè)十年(1413年)舉家搬遷到老海塘定居，把先進(jìn)的中原文化也帶入這蠻荒之地，并開(kāi)始規(guī)模種植茶葉。清朝雍正年間（公元1723年），在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了恩耕鹽井，鹽茶貿(mào)易逐漸興隆起來(lái)，帶動(dòng)海塘茶的發(fā)展。到清朝雍正七年，海塘茶通過(guò)馬幫運(yùn)銷(xiāo)昆明、西藏乃至京城，成為了地方名茶。雍正皇帝品后贊曰：“茶出海塘，色黃味甘，野中有柔，絕茶也”。此后，海塘茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。民國(guó)時(shí)期，老海塘的地主艾福明從景谷縣引進(jìn)大量勐庫(kù)茶種回海塘育苗種植，不斷擴(kuò)大了海塘茶的種植面積。“老海塘茶”因地名“海塘”而得茶名，素有“普洱公主”之稱(chēng)，被列為云南八大名茶之一。
三爺：砍盆箐茶
【地理位置】
砍盆箐茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣勐大鎮(zhèn)，縣境西北部，無(wú)量山南麓?？撑梵洳鑵^(qū)核心區(qū)為文況村，輻射帶動(dòng)周邊庫(kù)達(dá)、白水、半坡、文奪、文卜、馬臺(tái)、西山、大山、新街、文來(lái)、文開(kāi)、文雷、南康等13個(gè)村。古茶山的代表性茶園坐落于文況村砍盆箐村民小組，地處恩樂(lè)、按板、勐大三鎮(zhèn)的交界地帶，屬無(wú)量山系。距離村委會(huì)13公里，距離鎮(zhèn)政府28公里。
【生態(tài)特征】
砍盆箐茶區(qū)位于無(wú)量山脈自然保護(hù)區(qū)腹地的原始森林中，海拔差異大。地處無(wú)量山南麓、勐統(tǒng)河中游兩岸，鏡內(nèi)皆屬瀾滄江水系，海拔1200至2100米，年平均氣溫18.9℃，年降雨量1300-1700毫米。茶區(qū)周?chē)仲Y源豐富，森林覆蓋率66%，植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林。由于高差大，溝壑縱橫，土夾沙礫的自然地貌，鑄就了砍盆箐茶區(qū)特有的地形地貌。
【茶樹(shù)品種】
砍盆箐茶區(qū)茶樹(shù)品種主要有勐庫(kù)大葉茶、馬鄧茶等有性系大葉群體種?？撑梵洳柚旮叽?，自然生長(zhǎng)可達(dá)5米以上，樹(shù)姿半開(kāi)張。
【品質(zhì)特征】
條索緊實(shí)圓直，色澤油潤(rùn)、嫩莖暗紅；內(nèi)質(zhì)獨(dú)特，以茶湯金黃明亮，花香層次明顯，回甘效果持久，質(zhì)感飽滿(mǎn)，香甘重滑，山野氣韻明顯。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
砍盆箐茶區(qū)生態(tài)茶園面積1.392萬(wàn)畝，分布在14個(gè)村民委員會(huì)。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)3戶(hù)，已有2戶(hù)獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)；茶葉初制所9個(gè)，有茶葉合作社6家，茶葉總產(chǎn)量778.9噸。
最具代表性的是砍盆箐古茶園，主要分布在文況村砍盆箐小組，有栽培型古茶樹(shù)（園）居群面積400余畝，百年以上古茶樹(shù)858棵。
【產(chǎn)茶歷史】
砍盆箐茶因產(chǎn)地而得名。據(jù)村民祖上相傳，原來(lái)由外地進(jìn)入砍盆箐沒(méi)有道路可走，他們的祖先帶著一把斧子，從山中砍倒大樹(shù)，制作成船形的木盆，逆流而上到此地定居，需要出去時(shí)又砍倒大樹(shù)，制作成船形木盆順?biāo)鞫?，因而得名。先人到此避亂求存時(shí)栽種下了砍盆箐古茶樹(shù)，至今已有800多年的歷史。如今古人活動(dòng)遺址已被茂密的原始森林覆蓋，栽種的茶樹(shù)長(zhǎng)成茂密的茶園，距今年代已無(wú)法考證，僅能從高大粗壯的古茶樹(shù)推之年代久遠(yuǎn)。民國(guó)時(shí)期，云南省曾組織斗茶比賽，砍盆箐茶和馬鄧茶均獲獎(jiǎng)，但由于交通閉塞，砍盆箐茶逐漸被人淡忘。1976年，公社工作組下鄉(xiāng)人員到砍盆箐，發(fā)現(xiàn)這里的茶好喝，很特別，報(bào)告公社、縣上，并逐級(jí)上報(bào)到省上。同年省上派人到砍盆箐采摘鮮葉加工，經(jīng)茶葉專(zhuān)家化驗(yàn)、評(píng)比。1978年在省外貿(mào)系統(tǒng)名茶品質(zhì)評(píng)定中被認(rèn)定為云南八大名茶之一，1989年榮獲省名茶證書(shū)。砍盆箐茶近年來(lái)因獨(dú)特品質(zhì)備受茶商追捧，目前已成為鎮(zhèn)沅縣境內(nèi)茶價(jià)最高的茶區(qū)。
四爺：打筍山茶
【地理位置】
打筍山茶區(qū)主要以臺(tái)頭、山街、介牌村民委員會(huì)為核心，覆蓋周邊文平、文索、煥習(xí)、文興、文緬、長(zhǎng)安、秀山、黃梨、興隆及勐大鎮(zhèn)平和、英德11個(gè)村民委員會(huì)。國(guó)土面積555.4平方公里。最遠(yuǎn)核心區(qū)臺(tái)頭村距振太鎮(zhèn)人民政府駐地約35公里、距鎮(zhèn)沅縣城123公里。臺(tái)頭、山街、介牌村行政上隸屬鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)管轄。
【生態(tài)特征】
打筍山茶區(qū)，山地海拔差異大（海拔1478--2530.1米之間），轄區(qū)海拔最高點(diǎn)是文平村寶倉(cāng)山2530.1米；最低點(diǎn)是文索村老王章組老馬墳1478米，平均海拔為1652米。年降雨量865-1284毫米，年平均氣溫17℃，大于和等于10℃的有效積溫6205℃，茶區(qū)地處南亞熱帶季風(fēng)生物氣候，給當(dāng)?shù)貛?lái)溫濕多雨的環(huán)境。植物生長(zhǎng)旺盛，植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林，森林覆蓋率達(dá)72.2%，分布有豐富的殼斗科、木楠科、松科、薔薇科、榆科等植物，空氣清新，山青水秀，氣候溫?zé)?、濕度高、雨量充沛，光照資源十分富裕，一年中雨霧天氣多，非常適宜普洱茶的生長(zhǎng)。這里有古茶林、和尚寺、文板水庫(kù)、丁家凹水庫(kù)等原生態(tài)特色景觀。
【茶樹(shù)品種】
打筍山茶區(qū)茶樹(shù)品種主要有：景谷白茶、文和白毫等有性系大葉群體種及云抗10號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、雪芽100號(hào)等無(wú)性系品種。如打筍山茶區(qū)代表性植株文和白毫，小喬木型，大葉類(lèi)，中生種。植株較高大，樹(shù)姿開(kāi)張，主干顯，分枝密，葉片稍上斜或水平狀著生。葉片大，橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉身平，葉面平滑，葉緣微波，葉尖急尖或漸尖，葉齒淺細(xì)，葉質(zhì)柔軟。芽葉纖長(zhǎng)，黃綠色，茸毛特多，產(chǎn)量較高，適制綠茶，條索纖長(zhǎng)，翠綠色，白毫多，清香持久，滋味甘醇。
【品質(zhì)特征】
打筍山茶區(qū)條索粗率樸正，茶湯黃綠透亮，湯感較甜柔，苦重于澀，茶氣足，香氣幽野，茶質(zhì)厚，滋味醇順，回甘快而持久，湯質(zhì)飽滿(mǎn)，葉底豐潤(rùn)，山野之氣較強(qiáng)。如太和甜茶；湯色黃綠明亮，有蘭花、稻花香、微澀，回甘持久生津，湯質(zhì)飽滿(mǎn)，葉底黃綠勻齊。
【經(jīng)典名品】
打筍山茶區(qū)代表性品牌有“太和甜巖”。
太和甜茶”屬云南古老的傳統(tǒng)紅茶，普洱曬紅茶。2019年榮獲世界紅茶質(zhì)量推選“中國(guó)紅茶類(lèi)銀獎(jiǎng)”。
【人文風(fēng)情】
振太鎮(zhèn)有10735戶(hù)36035人，居住漢族、彝族、傣族等14種民族，其中少數(shù)民族人口1.36萬(wàn)人，占總?cè)丝?7.75%。難搭橋——曾經(jīng)是茶馬古道上的歷史名橋。據(jù)《新纂云南通志》載：“此橋建于兩岸峭壁間，就崖砌墩嵌為半圓石拱橋，跨徑單孔7米，長(zhǎng)10米，高20米?！逼斩龑?zhuān)注于地域文化研究的黃桂樞先生曾到此一游，驚嘆不已，隨手題聯(lián)一副：“難得飛虹橫壁臥，搭通困道頂天開(kāi)。”
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
打筍山茶區(qū)有生態(tài)茶園面積1.03萬(wàn)畝，涉及14個(gè)村民委員會(huì)，涉及茶農(nóng)1560戶(hù)5772人，其中建檔立卡貧困茶農(nóng)涉及10個(gè)村民小組404戶(hù)1497人。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)2戶(hù)，茶葉初制所18個(gè)，農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社6個(gè)。已有1家企業(yè)1700畝茶園獲得有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書(shū)；2家企業(yè)獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)，茶葉總產(chǎn)量610.1噸。
打筍山茶區(qū)主要分布在振太鎮(zhèn)山街、抬頭、界牌村等彝族和漢族混居區(qū)。有栽培型古茶樹(shù)（園）居群面積10220畝，古茶樹(shù)約1.39萬(wàn)株，種植歷史悠久，集中、連片成林分布，保存完好，古茶品質(zhì)優(yōu)良。打筍山茶區(qū)樹(shù)齡最大的古茶樹(shù)位于文索村文和組，單株年產(chǎn)量4公斤。
【產(chǎn)茶歷史】歷史上的振太，盛產(chǎn)名茶“曬紅毛茶”，是普洱曬紅的原產(chǎn)地。它以甜著稱(chēng)，故名“太和甜茶”，制茶歷史可追溯至三百余年前。其獨(dú)特的制作工藝，堪稱(chēng)普洱市乃至國(guó)內(nèi)外地方民俗茶技藝的奇葩，是太和人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，結(jié)合地方茶資源、民俗文化、氣候特征而獨(dú)創(chuàng)的工藝。形成了多姿多彩的民族飲茶習(xí)俗和茶文化。因此，這一名茶被業(yè)界人士命為“云茶古代商品化的活見(jiàn)證”，產(chǎn)地振太也被業(yè)界尊為“曬紅故里”。當(dāng)然，振太除了原產(chǎn)曬紅毛茶，也產(chǎn)曬青毛茶。
振太小寨難搭橋作為茶馬古道遺跡，建于清代光緒年間，幾百來(lái)一直屹立于深澗的懸崖峭壁之上，這是昔日大理、景東、鎮(zhèn)沅出緬甸、泰國(guó)茶馬大道的必經(jīng)之地，見(jiàn)證了當(dāng)年普洱茶的繁榮，在橋上仿佛回到了“山間鈴響馬幫來(lái)”的年代，是山里的先民最早走向外面的茶馬大道。
五爺：老烏山茶
【地理位置】
老烏山茶區(qū)主要以鎮(zhèn)沅縣按板、振太2個(gè)鎮(zhèn)文立、羅家、那布、塘坊、沙河、文怕6個(gè)村民委員會(huì)為核心，覆蓋周邊按板、振太、勐大3個(gè)鎮(zhèn)文牘、杏城、宣河、紅星、聯(lián)盟、安康、玉河、小寨、文東、文蒙、桂花甲、大井12個(gè)村民委員會(huì)。北緯23°51'31''，東經(jīng)100°53'25''。位于鎮(zhèn)沅縣西南部，地處無(wú)量山中段，勐統(tǒng)河下游和威遠(yuǎn)江上游兩岸。東與恩樂(lè)鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)接壤，南與田壩鄉(xiāng)和景谷縣鳳山鎮(zhèn)接界，西與振太鎮(zhèn)毗鄰，北與勐大鎮(zhèn)相連。
【生態(tài)特征】
老烏山茶區(qū)海拔差異大（海拔1200～2200米之間），最高點(diǎn)是沙河村巖子頭2200米；最低點(diǎn)是桂花甲村以那許1200米，平均海拔為1900米。年降水量1390-1502毫米，年平均氣溫18℃，大于和等于10℃的有效積溫6570℃。茶區(qū)屬亞熱帶立體氣候，終年云霧繚繞，空氣清新，氣候溫涼，雨水充沛，光照充足，是典型的“一山有四季，十里不同天”的氣候特征。老烏山屬瀾滄江水系，這里山有多高水就有多高，撒落著水塘、濕地、泉眼無(wú)數(shù)，其中最大的要數(shù)菠蘿壩水庫(kù)、文板水庫(kù)、二道壩水庫(kù)、芹菜塘水庫(kù)，周邊還分布有古茶林、山茶谷、櫻花谷、桫欏林、楊梅園、和尚寺等原生態(tài)特色景觀，特殊的地理區(qū)位、自然資源和氣候優(yōu)勢(shì)為老烏山茶高端品質(zhì)的形成奠定了天然基礎(chǔ)。
【茶樹(shù)品種】
老烏山茶區(qū)茶樹(shù)品種主要有：勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶等有性系大葉群體種及云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、雪芽100號(hào)、景谷大白茶等無(wú)性系良種。
【品質(zhì)特征】
老烏山茶芽頭肥大，條索緊實(shí)，湯色金黃透亮，滋味醇厚，入口爽滑，回甘持久，香高馥郁，品味獨(dú)特，口感清醇，富有收斂性，耐沖泡，葉底肥厚，杯底留香，山野之氣強(qiáng)烈。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
老烏山茶區(qū)共有茶園面積1.36萬(wàn)畝，分布在18個(gè)村民委員會(huì)，涉及茶農(nóng)0.25萬(wàn)戶(hù)0.98萬(wàn)人。有栽培型古茶樹(shù)（園）居群面積1.09萬(wàn)畝。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)2戶(hù)，茶葉初制所33個(gè)，農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社16個(gè)。4家企業(yè)獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)；4家企業(yè)獲得有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書(shū)。2019年實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量856.7噸。老烏山茶樹(shù)其枝條如柳條般纖細(xì)，可隨風(fēng)而舞，婉若眾仙子聚于云霧之中翩躚起舞，因其形像辨，枝似藤，韻如柳，被當(dāng)?shù)厝斯谝?辮子茶""藤子茶""柳條茶"等稱(chēng)謂，業(yè)界時(shí)髦叫法稱(chēng)為"藤條茶"，也因此老烏山被稱(chēng)為“中國(guó)藤條茶之鄉(xiāng)”。近幾年來(lái)，隨著普洱古樹(shù)茶熱在市場(chǎng)上掀起的熱潮后，老烏山古茶山的"藤條茶"因茶葉的品質(zhì)上佳，也逐漸被茶商茶客所追捧。老烏山是鎮(zhèn)沅縣境內(nèi)最大的古茶區(qū)，也是普洱地區(qū)面積僅次于景邁山的古茶園，從野生型到馴化型再到栽培型均有分布，成為茶樹(shù)類(lèi)型不同時(shí)代的活標(biāo)本群落，被業(yè)界稱(chēng)為"一座活的古茶樹(shù)博物館"。茶園呈塊狀分布，大多藏匿于無(wú)量山中與森林混生在一起，部分茶園在村寨邊，以糧間種，生長(zhǎng)繁茂。老烏山茶區(qū)中樹(shù)齡最大的栽培性古茶樹(shù)位于文怕村河頭組，被尊稱(chēng)為茶神樹(shù)。
【產(chǎn)茶歷史】
無(wú)量山是茶樹(shù)起源的中心地帶，在這個(gè)茶樹(shù)起源中心，無(wú)量山中段的老烏山是種植采摘加工茶葉較早的一個(gè)地區(qū)?，F(xiàn)存成片的古茶林成為普洱茶進(jìn)化發(fā)展的見(jiàn)證。據(jù)史記載，古城柳追和城(鎮(zhèn)沅)茶葉作為一種商品生產(chǎn)，在唐朝已初具規(guī)模。老烏山因茶而興，成為當(dāng)時(shí)茶馬古道上的重要驛站和茶葉集散地。老烏山上遺留下的野生茶林、茶馬古道遺跡，見(jiàn)證了普洱茶發(fā)展演化的歷史，佐證了普洱茶文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
三國(guó)時(shí)期，南中(即今滇中、滇西及貴州西部地區(qū))的茶已經(jīng)很有名氣。晉代傅巽在《七誨》中將之與大宛國(guó)的蘋(píng)果(宛柰)、天竺的冰糖(西極石蜜)等物并稱(chēng)為一時(shí)之名產(chǎn)。在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中，普洱茶不斷發(fā)展沉淀，通過(guò)茶馬古道、古絲綢之路向世界各地傳播。“神奇的東方樹(shù)葉”成為中國(guó)茶葉的代表，揚(yáng)名海外。
漢末諸葛亮平定南中之后，推行先進(jìn)的腹地農(nóng)業(yè)，教民發(fā)展農(nóng)業(yè)、茶葉，軼事、故事頗多，如采茶要祭茶祖，世代相傳，延續(xù)至今，這些都是老烏山茶文化的特殊內(nèi)涵。
明清以來(lái)，隨著內(nèi)地漢人移民的增加和清政府藉改土歸流對(duì)鹽、茶、礦等地方資源實(shí)施控制，清朝雍正七年（1729），云南總督鄂爾泰壟斷茶利，在鎮(zhèn)沅府推行歲進(jìn)用茶進(jìn)貢的制度，選用最好的茶制成團(tuán)茶、散茶和茶膏進(jìn)貢皇室，普洱茶成為了貢茶的一員。老烏山羅家古茶樹(shù)林群落，成為朝廷貢品原料基地。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱(chēng)人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。同時(shí)，普洱茶成貢茶中的新寵，更有“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”之美譽(yù)。清乾隆年間，鎮(zhèn)沅城內(nèi)世代以制茶售茶為業(yè)的羅家茶莊，所生產(chǎn)的龍團(tuán)、鳳餅被指定為朝廷貢品。老烏山上萬(wàn)畝古茶林成為羅家貢茶茶園，為羅家贏得了不少封賞。一直到清未時(shí)期，老烏山茶葉交易逐漸衰落。民國(guó)七年（1918），羅大為在按板鎮(zhèn)磨慶村響水龍王廟創(chuàng)辦了茶葉種植、茶園管理、制作加工培訓(xùn)班。辦學(xué)三年為鎮(zhèn)沅、景東、景谷培養(yǎng)了許多技術(shù)骨干。
六爺：五一茶
【地理位置】
五一茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣城西南部，與按板、勐大相連，與砍盆箐茶區(qū)相鄰。無(wú)量山中部，距鎮(zhèn)沅縣城28公里，核心茶區(qū)在恩樂(lè)鎮(zhèn)五一村，因五一村得名“五一”茶。茶區(qū)輻射按按板鎮(zhèn)磨慶村，恩樂(lè)鎮(zhèn)大平掌村、古城鎮(zhèn)民主村、南京村、文廣村。五一自產(chǎn)茶，野茶遍山，但它實(shí)因“五一綠茶”而被全國(guó)人民所熟知。它清新鮮爽、甘甜潤(rùn)口、幽香杯長(zhǎng)，是性?xún)r(jià)比較好的綠茶，被視為“親民之茶”成為人們禮尚往來(lái)探親訪(fǎng)友饋贈(zèng)之佳品，“五一茶”也成為新時(shí)代鎮(zhèn)沅茶的代表名詞。
【生態(tài)特征】
五一茶區(qū)地處無(wú)量山向東南延伸余脈，紅河江水系，山地海拔差異大，年降雨量達(dá)1680毫米，年平均氣溫15.5℃，土壤呈酸性或微酸性，植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林，茶區(qū)屬于低緯度、高海拔，夏秋多雨，冬春多霧，相對(duì)濕度較大，非常適宜普洱茶的生長(zhǎng)。茶園主要分布于海拔1600-2000米的無(wú)量山區(qū)，這里云霧彌漫、林木蒼茫、流水潺潺、林茶相依，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，孕育了五一茶的優(yōu)良品質(zhì)。
【茶樹(shù)品種】
五一茶區(qū)茶樹(shù)主要品種有云南勐庫(kù)大葉群體品種及云抗-10號(hào)無(wú)性系品種。
【品質(zhì)特征】
五一茶品質(zhì)優(yōu)良，適制普洱茶、綠茶、紅茶，主要產(chǎn)品有“五一生態(tài)”系列綠茶和“五一”普洱茶系列，“五一生態(tài)”系列綠茶具有“湯色翠綠、香高味醇、回味甘甜、茶堿不膩”等特點(diǎn)，“五一”普洱茶系列具有“滋味醇厚、回甘持久、香氣純高”等特點(diǎn)。
【人文歷史】
五一茶區(qū)是古茶馬道西線(xiàn)進(jìn)藏的必經(jīng)之路，修建于清乾隆57年（1793年）的玻烈河石拱橋現(xiàn)保存完好，其建橋碑和茶馬古道狗碑故事至今仍在傳誦。相傳進(jìn)藏馬幫鍋頭不小心在玻烈大歇場(chǎng)丟失了錢(qián)袋子，隨行藏獒也同時(shí)丟失，當(dāng)從西藏回普洱再度途徑玻烈大歇場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己的藏獒死在這里，頭朝西方，匍匐在地的尸體已腐爛，尸骨下壓著主人的錢(qián)袋，忠誠(chéng)的藏獒為了主人守護(hù)著錢(qián)袋，并獻(xiàn)出了生命，主人為了告慰義犬在此立下了“犬冢”。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
五一茶區(qū)有生態(tài)茶園面積0.56萬(wàn)畝（其中采摘面積0.56萬(wàn)畝）。涉及7個(gè)村民委員會(huì)。有古茶樹(shù)居群（野生茶樹(shù)居群和栽培型古茶居群）面積2.36萬(wàn)畝，其中野生茶樹(shù)居群2.28萬(wàn)畝，栽培型古茶樹(shù)居群0.08萬(wàn)畝。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1戶(hù)（SC認(rèn)證），茶葉初制所4個(gè)，農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社2個(gè)。1家企業(yè)0.27萬(wàn)畝獲得有機(jī)茶園認(rèn)證證書(shū)。2019年茶葉總產(chǎn)量149.7噸，綜合產(chǎn)值0.21億元。
七爺：千家寨茶
【地理位置】
千家寨茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣東北部，哀牢山西南麓，東與新平縣者竜鄉(xiāng)以哀牢山主峰為界，南與本縣者東鎮(zhèn)相接，西與景東縣花山鄉(xiāng)相望，北與楚雄市雙柏縣鄂嘉鎮(zhèn)接壤。千家寨茶區(qū)以和平、三臺(tái)、果吉和九甲4個(gè)村為核心區(qū)，輻射帶動(dòng)登高、勐真、甸坑和文崗4個(gè)村。
【生態(tài)特征】
千家寨茶區(qū)平均海拔1780米,年平均氣溫17℃，年平均降水1600毫米。屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)內(nèi)，境內(nèi)地貌復(fù)雜、林幽物奇，氣候垂直差異突出，形成熱帶、亞熱帶、溫暖帶3種氣候類(lèi)型，森林覆蓋率達(dá)80%，特殊的地理環(huán)境與多種氣候類(lèi)型，造就了千年野生古茶樹(shù)優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，是高山云霧出好茶的典型代表。
【茶樹(shù)品種】
千家寨茶區(qū)茶樹(shù)品種主要有：勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種等。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
得天獨(dú)厚的自然資源造就千家寨出好茶，茶區(qū)共涉及8個(gè)村，茶園面積5892畝，茶農(nóng)382戶(hù)。共有茶企業(yè)3家，茶葉初制所16家，茶葉合作社4個(gè)。2家企業(yè)獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)；3家企業(yè)獲得有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書(shū)。2019年實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量361噸。千家寨古茶樹(shù)分布廣泛，100年以上古茶樹(shù)有上萬(wàn)株，古茶主要分布在和平村拉桌山·麥子山·山門(mén)口·蠻崩，三臺(tái)村大路邊·車(chē)樹(shù)，果吉村陳家·看牛場(chǎng)·大田，文崗村爭(zhēng)山·肖家·羅家，勐真箐頭·楊家。千家寨1號(hào)古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)有力的證明了中國(guó)是世界茶源地，千家寨也因此是成為了世界茶人向往的朝拜圣地。
【產(chǎn)茶歷史】
千家寨茶區(qū)最具代表的野生茶樹(shù)是樹(shù)齡為2700年、被譽(yù)為“世界野生茶樹(shù)王”的千家寨1號(hào)古茶樹(shù)（上壩）及樹(shù)齡2500年的千家寨2號(hào)古茶樹(shù)（小吊水），其中千家寨1號(hào)古茶樹(shù)是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的野生大茶樹(shù)，樹(shù)高25.6米，樹(shù)幅22×20米，基部干徑1.12米，胸徑0.89米，獲得上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書(shū)。
公元1874年5月，大理反清彝族頭領(lǐng)李文學(xué)在南澗烏龜山遇害，其部李學(xué)東率余眾繼續(xù)戰(zhàn)斗。1875年11月，統(tǒng)眾到北緯東經(jīng)101°14′海拔在1700—2800米的牢哀山中，繼續(xù)與清庭對(duì)抗。1876年7月，李學(xué)東病逝于南華縣屬大古村后山，哀牢山彝族抗清起義最后失敗，兵敗后的彝族起義軍移居到現(xiàn)九甲千家寨中。當(dāng)時(shí)的清政府內(nèi)憂(yōu)外患，對(duì)李學(xué)東余部網(wǎng)開(kāi)一面，命當(dāng)時(shí)的景東府收編其殘余，并區(qū)劃上至哀牢山60余公里，下至景東嘟嚕河口30公里屬其勢(shì)力范圍，歸其管轄。令所有義軍姓千，命其居住地為千家寨。
鎮(zhèn)沅縣九甲鎮(zhèn)和平村委會(huì)蠻崩周氏，祖籍江西濂溪堂，先祖周振河遷移云南，第九代傳人周家兵任職地方保甲，趕過(guò)馬幫，行走于茶馬古道，將千家寨茶葉運(yùn)往緬甸(易地)、老撾等地?fù)Q回食鹽布匹等。
八爺：茶山箐茶
【地理位置】
茶山箐茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)，無(wú)量山東南麓支系，氣勢(shì)磅礴的無(wú)量山大營(yíng)主峰把田壩鄉(xiāng)分為南北兩面，南面是紅河水系，北面是瀾滄江水系，兩種有明顯差異的生態(tài)環(huán)境、自然資源、地理氣候條件孕育了品質(zhì)各異的老海塘茶區(qū)和茶山箐茶區(qū)。茶山箐茶區(qū)主要以民強(qiáng)村（茶山箐村民小組）為核心區(qū)，輻射周邊三合、聯(lián)合2個(gè)村民委員會(huì)。茶園核心區(qū)距田壩鄉(xiāng)人民政府駐地約28公里、距鎮(zhèn)沅縣城110公里。
【生態(tài)特征】
茶山箐茶區(qū)海拔差異大,海拔在1280－2200米之間，年平均氣溫16℃，大于或等于10℃的有效積溫5840℃，年平均降雨量1400毫米，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，季節(jié)氣溫差異較少，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、氣候溫和、光照充足。全年無(wú)霜期在320天以上，有40%時(shí)間云霧繚繞，形成茶葉所需的大量散射光，十分有利于茶葉色、香、味等各種內(nèi)含物質(zhì)成分的形成。
【茶樹(shù)品種】
茶山箐茶區(qū)茶樹(shù)品種主要有：勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶等有性系大葉群體種及云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、雪芽100號(hào)等無(wú)性系良種。
【品質(zhì)特征】
茶山箐茶品質(zhì)優(yōu)良，條索壯實(shí)，色澤黃褐尚潤(rùn)，湯色橙紅明亮，滋味醇和甘甜，香氣尚濃，湯汁飽滿(mǎn)，葉底黃褐尚亮，杯底留香，山野氣韻明顯。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
茶山箐茶區(qū)茶園面積3070畝，其中：栽培型古茶樹(shù)（園）居群面積1050畝，最具代表性的是茶山箐古茶園，主要分布在哈尼族和彝族的混居區(qū)，種植歷史悠久，呈塊狀分布，保存完好、樹(shù)體大小均勻，古茶品質(zhì)優(yōu)良。茶區(qū)共有茶農(nóng)463戶(hù)，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1戶(hù)，茶葉初制所3個(gè)，農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社1個(gè)。已有1家企業(yè)2000畝茶園獲得有機(jī)茶園認(rèn)證證書(shū)；1家企業(yè)獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)，茶葉總產(chǎn)量200噸。
【產(chǎn)茶歷史】
“茶山箐”中的“箐”，指當(dāng)?shù)厮募玖魈实那宄荷饺髡f(shuō)史上匪患不斷，該茶區(qū)山高地偏路遠(yuǎn)，是古人避世而為。古人以種茶為飲品，代代相傳，后人發(fā)現(xiàn)此地茶質(zhì)上好，茶味獨(dú)特，喝來(lái)口感飽滿(mǎn)，回甘持久，山野氣韻強(qiáng)烈，就以“茶山箐”命名。茶山箐茶遠(yuǎn)銷(xiāo)版納州、廣東、甘肅、香港等全國(guó)各地，名傳他鄉(xiāng)。
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眼下，云南茶山陸續(xù)進(jìn)入春茶采摘和收購(gòu)時(shí)節(jié)，而以冰島、老班章等為代表的名山普洱茶自然又成了茶界、茶人矚目的焦點(diǎn)。
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這里的“冰島”，指的不是歐洲的那個(gè)國(guó)家冰島，也不是大海里的一個(gè)小島，而是云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)的一個(gè)傣族山寨。
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被譽(yù)為“綠色明珠”的雙江縣，是我國(guó)唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族4個(gè)主體民族聯(lián)合組成的多民族自治縣。北回歸線(xiàn)橫穿雙江縣城，其氣候?qū)俚湫偷哪蟻啛釒瘽窦撅L(fēng)氣候。這樣的氣候條件對(duì)植物生長(zhǎng)十分有利，為出產(chǎn)好茶創(chuàng)造了極好的先天條件。
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雙江縣作為勐庫(kù)大葉種茶原生地，其勐庫(kù)大葉種茶早在20世紀(jì)六十、八十年代，兩次被全國(guó)茶樹(shù)良種委員會(huì)評(píng)定為中國(guó)傳統(tǒng)茶樹(shù)良種。如此來(lái)看，就不難理解“冰島”茶為何好喝了。
根據(jù)云南著名茶文化專(zhuān)家詹英佩考證，“冰島”在傣族話(huà)里又稱(chēng)“扁島”“丙島”，是村寨名。一百年前，冰島村還全是傣族，村里的傣族多姓俸，姓俸的傣族與勐庫(kù)壩子傣族寨中的上層貴族有親戚關(guān)系，直到今天，冰島的傣族村民仍在講傣話(huà)。而據(jù)現(xiàn)在能查到的文字史料記載，早在明成化二十一年（1485年），勐庫(kù)開(kāi)始種茶，其茶種則是當(dāng)時(shí)統(tǒng)治那里的勐勐土司從西雙版納引過(guò)來(lái)的。
云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島老寨
光明日?qǐng)?bào)記者任維東攝/光明圖片
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在傣話(huà)里，“冰島”意思原本是指長(zhǎng)滿(mǎn)青苔的地方。今天，卻因?yàn)樗霎a(chǎn)上好的大葉種普洱茶，而被人們習(xí)慣以此命名這里出產(chǎn)的普洱茶。
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這些年來(lái)，由于所在地域良好自然生態(tài)產(chǎn)生出的獨(dú)特口感和香氣，有著普洱茶“茶后”美譽(yù)的冰島茶一直受到眾多普洱茶愛(ài)好者的追捧，更是投機(jī)商人炒作的利器。有關(guān)資料顯示，從2010年起，冰島古樹(shù)茶的價(jià)格在短短5年時(shí)間翻了近100倍；2013年，冰島普洱茶（春茶）古樹(shù)料一公斤的價(jià)格在6000元以上；2014年舉行的一場(chǎng)春茶拍賣(mài)會(huì)上，一款名為“2014年冰島春茶（問(wèn)鼎冰島）”、凈重500克的古樹(shù)茶拍出6萬(wàn)元的高價(jià)；時(shí)至今日，一公斤冰島古樹(shù)毛茶的價(jià)格早已在萬(wàn)元之上。
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更令人稱(chēng)奇的是，今年2月下旬，春茶采摘前夕，繼去年有茶商高價(jià)爆炒西雙版納著名山頭茶老班章后，有一位茶老板以88萬(wàn)元的天價(jià)，拍下了冰島老寨一棵據(jù)稱(chēng)是800年樹(shù)齡茶王樹(shù)的采摘權(quán)，此消息一時(shí)刷爆網(wǎng)絡(luò)，引起熱議。最近，又有人提出能否再?gòu)?fù)制一個(gè)冰島或老班章？
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我前些年實(shí)地去臨滄雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)走訪(fǎng)過(guò)冰島寨子，也現(xiàn)場(chǎng)品喝了頗有名氣之俸字號(hào)家的冰島茶，所以自覺(jué)多少有點(diǎn)發(fā)言權(quán)。
我個(gè)人覺(jué)得，真正的冰島茶是獨(dú)一無(wú)二的（市面上假冒的很多），其價(jià)格一路被爆炒，甚至炒上了天，從另一方面看，也足以說(shuō)明它的稀缺性和不可復(fù)制性。
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平心而論，冰島茶確實(shí)是好茶。但云南好茶很多，自古以來(lái)就有易武、攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚六大古茶山，還有景邁山、布朗山、南糯山等，個(gè)個(gè)山頭都有好茶，何止一個(gè)冰島？
冰島古茶樹(shù)
光明日?qǐng)?bào)記者任維東攝/光明圖片
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冰島茶之所以一枝獨(dú)秀，我想一個(gè)重要原因是，它早早被一些有實(shí)力、有影響力的茶商看上了，通過(guò)各種手段炒作營(yíng)銷(xiāo)，在普洱茶市場(chǎng)上變得很受歡迎。但是，這種炒作背后有巨大的利益驅(qū)使。
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所以，真正懂茶、會(huì)喝普洱茶的人，是不應(yīng)該也不會(huì)上炒作當(dāng)?shù)?。起碼，像我這樣愛(ài)好普洱茶的老茶客是決不會(huì)被忽悠得花上萬(wàn)元乃至十幾萬(wàn)元，去買(mǎi)價(jià)格虛高得離譜的“茶王樹(shù)”上的茶。因?yàn)?，我深知：甭管什么茶，都是用?lái)喝的，而不是拿來(lái)“炒”的！
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就在今年元宵節(jié)的前兩天，為了更全面地了解云南的茶產(chǎn)業(yè)，補(bǔ)一補(bǔ)走普洱茶山的課，我專(zhuān)門(mén)去了趟景邁山，在那里待了幾天。
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幸得當(dāng)?shù)卮鲎宀枞?、景邁世家老總巖恩的幫助，在景邁山，我跑了芒埂、糯干、翁基、芒景等幾個(gè)寨子，實(shí)地走進(jìn)大平掌古樹(shù)茶園。一路行來(lái)，我對(duì)景邁山的好感要遠(yuǎn)超冰島寨。
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此前幾年，我已經(jīng)陸續(xù)去過(guò)南糯山、布朗山、老班章、那卡、賀開(kāi)、易武等著名茶山，感覺(jué)那些地方，除了茶樹(shù)、茶園還在，許多民族的、傳統(tǒng)的文化正在被現(xiàn)代化、被金錢(qián)侵襲殆盡。對(duì)冰島老寨的感覺(jué)也是如此，客棧、商號(hào)林立，建筑多是沒(méi)什么特點(diǎn)的城市樓房樣式，充滿(mǎn)了濃郁的商業(yè)氣息。
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而在景邁山，我們?nèi)匀荒芸吹健Ⅲw驗(yàn)到原始古樸的布朗族、傣族、拉祜族山寨那傳統(tǒng)的干欄式建筑，這些富有民族特色的建筑和當(dāng)?shù)氐墓挪铇?shù)在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)幫助下，有相當(dāng)一部分得到了很好的保護(hù)。那些寨子、山頭上，本身也有很多與茶有關(guān)的好故事，而且更有利于今后講茶故事；其二，山上兩萬(wàn)多畝的古茶園能讓比冰島老寨多得多的老百姓受益；其三，這里正在申報(bào)世界文化遺產(chǎn)，一旦成功，其茶葉升值空間很大；其四，景邁山茶的口感也不錯(cuò)，比較柔和，價(jià)格也比較實(shí)惠。
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現(xiàn)在回過(guò)頭看，近些年投機(jī)商人對(duì)老班章、冰島的過(guò)度商業(yè)炒作，副作用越來(lái)越明顯，如不及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，必然會(huì)給云南普洱茶的推廣普及與提高帶來(lái)大的阻礙。
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云南是世界的茶源地，茶產(chǎn)業(yè)一直為云南省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是幫助全省貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富、推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的關(guān)鍵抓手，也是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要內(nèi)容。云南的茶產(chǎn)業(yè)具有諸多優(yōu)勢(shì)，比如獨(dú)特的大葉種品種資源、良好的生態(tài)環(huán)境、較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)規(guī)模、較完備的加工體系、特色明顯的普洱茶與滇紅茶品牌、較為完整的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系和豐富多彩的民族茶文化，這些都為云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。截至2017年年底，全省茶葉面積發(fā)展到619.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量38.7萬(wàn)噸，均位居全國(guó)第二；綜合產(chǎn)值742億元，位居全國(guó)前列；茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)的人均收入達(dá)到3280元。
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然而，當(dāng)前云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨著國(guó)內(nèi)外產(chǎn)能過(guò)剩、市場(chǎng)疲軟、競(jìng)爭(zhēng)激烈等嚴(yán)峻形勢(shì)，同時(shí)存在著茶企業(yè)“多、散、弱”、品牌帶動(dòng)力不足、科技支撐力不強(qiáng)、市場(chǎng)（尤其國(guó)際市場(chǎng)）拓展難度大等難點(diǎn)與痛點(diǎn)。因此，要進(jìn)一步做大做強(qiáng)云茶產(chǎn)業(yè)，就必須著力發(fā)展高附加值茶產(chǎn)品，增強(qiáng)茶產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，深化云南農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高茶業(yè)整體效益，同時(shí)推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧、帶動(dòng)茶農(nóng)增收。
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為此，云南省在2018年6月發(fā)布的《茶葉產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)計(jì)劃（2018—2020年）》中明確提出，到2020年，全省茶葉面積穩(wěn)定在630萬(wàn)畝，產(chǎn)量40萬(wàn)噸左右，綜合產(chǎn)值達(dá)到1000億元，茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)的人均收入達(dá)到4000元，把云南茶產(chǎn)業(yè)打造成為“中國(guó)茶業(yè)綜合實(shí)力第一強(qiáng)省、中國(guó)茶業(yè)第一品牌（普洱茶）、世界一流茶產(chǎn)品”。
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要實(shí)現(xiàn)這個(gè)遠(yuǎn)大目標(biāo)，有多位專(zhuān)家都認(rèn)為絕不是靠炒作，也不是靠什么復(fù)制一個(gè)冰島或老班章就能完成的。
因此，目前最需要的是扎扎實(shí)實(shí)地做好云南省茶葉產(chǎn)業(yè)的許多基礎(chǔ)工作，比如說(shuō)提高全省普洱茶的種植、加工、營(yíng)銷(xiāo)水平，打造一批有機(jī)茶示范縣、有機(jī)茶示范鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），建設(shè)好綠色生態(tài)茶園，推廣茶葉綠色防控、有機(jī)肥替代化肥等綠色有機(jī)技術(shù)，大規(guī)模開(kāi)展茶農(nóng)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，構(gòu)建云茶產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系，規(guī)范完善普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)厲打擊忽視茶葉品質(zhì)而弄虛作假、欺騙廣大普洱茶消費(fèi)者及惡意炒作、哄抬價(jià)格等不法行為，從根本上促進(jìn)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
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所以，現(xiàn)在云南普洱茶發(fā)展的著力點(diǎn)應(yīng)是努力實(shí)現(xiàn)新時(shí)代云茶產(chǎn)業(yè)綠色、高質(zhì)量發(fā)展，全面提升整個(gè)行業(yè)的水平，而不是只盯著一兩個(gè)冰島、老班章，或想方設(shè)法再去復(fù)制一個(gè)冰島、老班章。單純靠講故事、商業(yè)炒作，無(wú)異于在沙灘上蓋高樓，這個(gè)產(chǎn)業(yè)無(wú)論如何是不可能做大做強(qiáng)的，自然，也持續(xù)不了多久。
注：本文原標(biāo)題為“要一枝獨(dú)秀，還是萬(wàn)紫千紅”，來(lái)源《光明日?qǐng)?bào)》（2019年03月25日10版），貴在分享，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)刪除！
