中國(guó)茶文化環(huán)境

本次論壇由《世界茶業(yè)藍(lán)皮書(shū)》編委會(huì)、福建省茶業(yè)學(xué)會(huì)、中智科學(xué)技術(shù)研究評(píng)價(jià)中心編輯部和中國(guó)自然辯證法研究會(huì)環(huán)境哲學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)等共同主辦。2022年11月29日，聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄揭曉，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”上榜。此次論壇旨在貫徹黨的二十大精神，緊扣“新時(shí)代中國(guó)茶文化與環(huán)境哲學(xué)”的鮮明主題，探討三茶統(tǒng)籌發(fā)展進(jìn)程的中國(guó)茶文化傳播發(fā)展之意義，闡釋全球化進(jìn)程中世界茶文化與環(huán)境哲學(xué)之深度關(guān)聯(lián)等議題。

論壇由北京林業(yè)大學(xué)周?chē)?guó)文教授主持，周老師對(duì)與會(huì)專(zhuān)家表示熱烈歡迎與由衷謝意。福建茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)馮廷佺先生發(fā)表重要講話(huà)，首先對(duì)于本次論壇召開(kāi)表示祝賀，同時(shí)強(qiáng)調(diào)中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)與茶科技推動(dòng)鄉(xiāng)村振興及社會(huì)物質(zhì)文明的發(fā)展，指出茶葉高質(zhì)量發(fā)展與新時(shí)代精神文明建設(shè)是相互影響、彼此并進(jìn)的。

中國(guó)自然辯證法研究會(huì)副理事長(zhǎng)、北京師范大學(xué)劉孝廷教授做了關(guān)于“茶文明、茶文化與茶智慧”的重要發(fā)言，提出茶葉作為文化精神載體，可以連接普通民眾的生活，上接天地之道，下通人間底氣，也可以貫通世界文化傳播助力，推動(dòng)每個(gè)人的精神家園建設(shè)，相信中國(guó)茶文化能全面助力中國(guó)式現(xiàn)代化發(fā)展。

中國(guó)倫理學(xué)會(huì)環(huán)境倫理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、廣西大學(xué)楊通進(jìn)教授以“全球生態(tài)文明建設(shè)視域中的茶文化與綠色農(nóng)業(yè)”為題認(rèn)為，茶葉與咖啡的生態(tài)保護(hù)的對(duì)比中可提煉茶葉的高質(zhì)量發(fā)展之路。可以借力中國(guó)茶文化推動(dòng)和平價(jià)值的傳播，實(shí)現(xiàn)多面向的國(guó)際傳播，國(guó)家政府指導(dǎo)助力提高茶葉高質(zhì)量及其多樣性適應(yīng)不同文化交流互鑒式發(fā)展。

北京大學(xué)徐春教授強(qiáng)調(diào)將茶與哲思聯(lián)系在一起，詮釋了天人合一境界中養(yǎng)心、養(yǎng)性與養(yǎng)老的觀(guān)點(diǎn)，重點(diǎn)突出養(yǎng)心，實(shí)現(xiàn)身心合一。西南大學(xué)孫道進(jìn)教授、廈門(mén)大學(xué)徐朝旭教授圍繞環(huán)境哲學(xué)、以禪解茶等主題做了重要發(fā)言。孫道進(jìn)教授以鄉(xiāng)村振興與三農(nóng)問(wèn)題角度入手，從生態(tài)、生產(chǎn)和生活三方面提出了立足于福建的茶文化、茶科技和茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。徐朝旭教授從禪解茶，解說(shuō)禪文化融入茶哲學(xué)的一種新的方式。

曹順仙、周玉璠、陸堯、王合忠?guī)孜唤淌趯?zhuān)家分別從“水倫理視域下的中國(guó)茶文化——中國(guó)茶文化研究的方法論維度”、“讓茶文化和環(huán)境哲學(xué)融入《世茶藍(lán)皮書(shū)》”、“茶產(chǎn)品綠色消費(fèi)淺說(shuō)”、“大運(yùn)河與茶文化傳播”幾個(gè)主題做了精彩的發(fā)言，從各個(gè)方面分別闡述闡釋茶文化的發(fā)展。曹順仙教授強(qiáng)調(diào)了在水倫理視域下水成為茶的生命之源，生產(chǎn)之要，生態(tài)之基，提出了在和合文化中一種茶哲學(xué)、水哲學(xué)在本體論意義上存在，以及如何重構(gòu)茶-水-人和諧共生的行為規(guī)范，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新中國(guó)茶文化研究方法上論述。周玉璠先生從世界茶業(yè)藍(lán)皮書(shū)編纂工作的意義、將環(huán)境哲學(xué)與茶文化融匯于世茶藍(lán)皮書(shū)的重要性以及對(duì)于編纂《世界茶業(yè)藍(lán)皮書(shū)》工作提出了自己的建議三個(gè)方面展開(kāi)發(fā)言。陸堯老師主要從茶產(chǎn)品質(zhì)服務(wù)和茶產(chǎn)品綠色消費(fèi)的量?jī)煞矫嬲归_(kāi)論述。指出茶葉質(zhì)量、茶葉購(gòu)物或消費(fèi)場(chǎng)所環(huán)境質(zhì)量、涉茶消費(fèi)服務(wù)質(zhì)量是茶產(chǎn)品綠色消費(fèi)三要素。總結(jié)認(rèn)為茶產(chǎn)品綠色消費(fèi)的質(zhì)，基礎(chǔ)較好，需要一以貫之;量也有基礎(chǔ)，需要穩(wěn)步提升。王合忠先生從大運(yùn)河的遺產(chǎn)保護(hù)出發(fā)，闡述大運(yùn)河的歷史發(fā)展脈絡(luò)，強(qiáng)調(diào)大運(yùn)河在茶文化傳播占有重要地位，為南茶北運(yùn)提供了重要載體，為統(tǒng)籌大運(yùn)河文化與茶文化發(fā)展提出自身見(jiàn)解。與會(huì)專(zhuān)家的發(fā)言?xún)?nèi)容十分豐富詳盡。

來(lái)自海南醫(yī)科大學(xué)、四川師范大學(xué)的鄒慶華教授、路強(qiáng)研究員分別從“茶文化與醫(yī)學(xué)生人文素養(yǎng)的提升”、“茶道中儉德與綠色生活方式的價(jià)值選擇”等的主題做了精彩的發(fā)言，鄒慶華教授從海南醫(yī)科大學(xué)的醫(yī)學(xué)生的人文素養(yǎng)培養(yǎng)中提出茶文化中所蘊(yùn)含的“和”文化對(duì)于人生命健康發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。路強(qiáng)教授提出了一種厚道的生活，同時(shí)應(yīng)用了氣氛美學(xué)的概念對(duì)于克服異化生活提出了更多的思考。

北京工業(yè)大學(xué)計(jì)彤教授、中國(guó)自然辯證法研究會(huì)博物學(xué)文化專(zhuān)委會(huì)副主任丁宏偉兩位專(zhuān)家教授分別從“試論中國(guó)傳統(tǒng)自然觀(guān)對(duì)世界‘抗疫’的獨(dú)特價(jià)值”、“博物文化與茶文化——非遺視角下茶文化博物館的展示理念與教育”主題指出茶文化發(fā)展，計(jì)彤教授從地理學(xué)的角度談茶文化，為茶文化的發(fā)展開(kāi)辟了新的視域，提出了空間與地方的雙重維度。丁宏偉副主任在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代新博物館秉承著以人為本的理念，茶文化博物館在博物教育中發(fā)揮著橋梁作用。

北京東方園林環(huán)境股份有限公司生態(tài)產(chǎn)業(yè)顧問(wèn)劉燦輝博士圍繞“生態(tài)哲學(xué)價(jià)值觀(guān)指導(dǎo)下的茶產(chǎn)業(yè)研究及實(shí)踐”題目提出了生態(tài)哲學(xué)是生態(tài)文明時(shí)代活著的文化的靈魂，是當(dāng)代的價(jià)值觀(guān)，如何把學(xué)者們高深理論通過(guò)生態(tài)產(chǎn)業(yè)作為中介，變成大眾自覺(jué)的生態(tài)文明時(shí)代的大眾社會(huì)實(shí)踐的重要觀(guān)點(diǎn)。

最后，論壇由北京林業(yè)大學(xué)周?chē)?guó)文教授做了關(guān)于“把握中華茶道所蘊(yùn)含的哲學(xué)內(nèi)涵”的總結(jié)發(fā)言，提出從茶葉與環(huán)境、味道與茶葉、茶道的哲學(xué)以及天地與茶思等四個(gè)方面概述中華茶道的哲學(xué)內(nèi)涵。與會(huì)專(zhuān)家的發(fā)言受到了大家的熱烈反響，學(xué)術(shù)氣氛熱烈，思想觀(guān)點(diǎn)好評(píng)如潮。

君子愛(ài)茶，品之有道。大家一致認(rèn)為，中國(guó)茶文化與環(huán)境哲學(xué)的融合蘊(yùn)含著豐厚博大的歷史觀(guān)和世界觀(guān)。《2022世界茶業(yè)發(fā)展報(bào)告》藍(lán)皮書(shū)的研擬出版，相信將更有效的助力中國(guó)茶業(yè)更高質(zhì)量的發(fā)展及世界茶葉更高境界的協(xié)同繁榮。與會(huì)各位專(zhuān)家學(xué)者共同指出，應(yīng)不斷增強(qiáng)弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的政治自覺(jué)、非遺轉(zhuǎn)化利用的文化自覺(jué)、講好非遺故事的學(xué)術(shù)自覺(jué)，做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合文章，以中國(guó)茶文化賦能世界茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使其更具傳播力、生命力、持久力，為推進(jìn)中國(guó)茶文化走出去展現(xiàn)擔(dān)當(dāng)、為增強(qiáng)中華茶文明影響力貢獻(xiàn)力量。大家認(rèn)為應(yīng)深入探討我國(guó)及世界茶業(yè)發(fā)展與新出路；構(gòu)筑“一帶一路”的茶香通道，大力宣傳茶文化倡導(dǎo)人與自然和諧共生；推動(dòng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的發(fā)展，助力世界環(huán)境哲學(xué)事業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)融通中華茶道精神的人格健全、有責(zé)任心、公德心的社會(huì)文化公民。（周毅為 樊亞麗 吳丹）

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景邁山保留延續(xù)了“林下茶”的傳統(tǒng)種植方式，可以說(shuō)是世界茶樹(shù)種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀(guān)遺產(chǎn)。

景邁山傳承的是中國(guó)云南特有的喬木型大葉種茶樹(shù)制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農(nóng)的看家本領(lǐng)，是每個(gè)家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶。

中國(guó)作為世界茶文化的發(fā)源地，擁有眾多著名歷史茶園，世界各地尤其是亞洲一些著名茶產(chǎn)地也被消費(fèi)者如數(shù)家珍。今年9月17日，“普洱景邁山古茶林文化景觀(guān)”在第四十五屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為全球第一座茶文化景觀(guān)遺產(chǎn)。看似寂寂無(wú)聞的景邁山，何以脫穎而出？

將茶樹(shù)發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國(guó)對(duì)世界的貢獻(xiàn)

文化景觀(guān)遺產(chǎn)概念的要義是“人與自然共同的作品”。認(rèn)識(shí)景邁山古茶林文化景觀(guān)遺產(chǎn)價(jià)值，先要了解它的地理區(qū)位和自然環(huán)境條件。經(jīng)過(guò)100多年的研究與探討，學(xué)界已基本形成共識(shí)，認(rèn)為中國(guó)西南及鄰近地區(qū)是世界茶樹(shù)植物的自然起源地。位于云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣境內(nèi)的景邁山就處在起源地的中心地帶。

茶樹(shù)的歷史遠(yuǎn)比人類(lèi)古老。在大約300萬(wàn)年前的第四冰川紀(jì)，全球氣溫下降，眾多生物遭遇大規(guī)模滅絕。因橫斷山脈阻擋了北邊的寒流，又有南邊的海洋提供水汽，中國(guó)西南地區(qū)成為全球第三紀(jì)古老植物庇護(hù)所之一，茶樹(shù)的祖先得以幸存。

數(shù)百萬(wàn)年以來(lái)，茶組植物進(jìn)行著自然傳播與演化，從中國(guó)西南到華南，經(jīng)瀾滄江、長(zhǎng)江、西江等河流傳播至中國(guó)南方大部分地區(qū)。經(jīng)多國(guó)學(xué)者的理論推演和調(diào)研實(shí)證，中國(guó)是栽培型茶樹(shù)的原產(chǎn)地，今天在世界各地廣泛種植的茶，源于中國(guó)南方的山茶科、山茶亞科、山茶族、山茶屬、茶亞屬、茶組植物物種及變種，以及它們之間雜交而成的品種。

中國(guó)人最早馴化栽培茶樹(shù)的實(shí)物證據(jù)，是浙江余姚田螺山考古遺址出土的木材遺存。這些遺存為山茶屬的同種樹(shù)木，與栽培茶樹(shù)的木材結(jié)構(gòu)一致，而且諸多跡象表明這些樹(shù)木系人為種植，表明6000多年前在浙江地區(qū)生活的先民已經(jīng)人工栽培茶樹(shù)。陜西漢陽(yáng)陵出土的茶葉殘?jiān)C明，生活在這里的西漢皇室已經(jīng)形成飲茶習(xí)慣。公元前59年王褒《僮約》記載的“煎茶盡具”“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)在四川，茶葉已是比較普遍的商品。由此可知，早至漢代，中國(guó)西南及長(zhǎng)江流域已經(jīng)有一定規(guī)模的茶樹(shù)種植，茶葉具有藥用、飲用和祭祀等功能，逐漸融入中國(guó)人的生活。

中國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)并將其馴化，通過(guò)制茶技藝和飲茶風(fēng)俗將茶樹(shù)發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國(guó)對(duì)世界的貢獻(xiàn)。

“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統(tǒng)，直觀(guān)體現(xiàn)了中國(guó)茶文化觀(guān)念

與中國(guó)諸多歷史悠久的茶產(chǎn)區(qū)相比，景邁山有何特殊？

晚唐樊綽《蠻書(shū)》記載，“茶出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以姜椒桂和烹而飲之”。這是最早明確記錄云南產(chǎn)茶歷史的文獻(xiàn)，說(shuō)明云南不晚于9世紀(jì)已有茶樹(shù)種植、茶葉制作和飲用。銀生城當(dāng)時(shí)的管轄范圍包括哀牢山和瀾滄江中下游地區(qū)，景邁山就在其中。

茶樹(shù)成為一種經(jīng)濟(jì)作物，人工栽培形成大規(guī)模茶林或茶園，與茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)定居開(kāi)發(fā)歷史有著直接的關(guān)系。景邁山不僅種茶歷史悠久，尤為可貴的是種植茶樹(shù)的族群沒(méi)有改變。傣族、布朗族部落定居景邁山，在此繁衍生息歷千年光陰，逐步形成芒景5個(gè)布朗族村寨和景邁4個(gè)傣族村寨，共約5000人。這9個(gè)村寨被5片古茶林所圍繞，5片古茶林又被3片分隔防護(hù)林隔開(kāi)，形成“山共林、林生茶、茶繞村”的景觀(guān)格局。

茶樹(shù)是從森林走出來(lái)的植物，其天性決定了森林是它最適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境。而中國(guó)人在此過(guò)程中，認(rèn)識(shí)茶樹(shù)特性，對(duì)其進(jìn)行選育培育，形成了從喬木—半喬木—灌木的性狀演化，也形成了不同的茶園管理方式和不同特征的茶文化景觀(guān)。景邁山最為難得的是保留延續(xù)了“林下茶”的傳統(tǒng)種植方式，可以說(shuō)是世界茶樹(shù)種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀(guān)遺產(chǎn)。

根據(jù)布朗族口述歷史，他們?cè)谶w徙途中發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)，無(wú)意中口嚼茶葉，卻醫(yī)治了染疫病的族人，遂決定在此定居，逐步建寨、開(kāi)辟茶林。先民采集茶籽種植在森林，逐漸形成了景邁大葉種這一本地群體種，即由當(dāng)?shù)卦铇?shù)自然繁育形成的混合品種。

為保證茶樹(shù)的生長(zhǎng)空間，先民選擇性地砍伐覬覦茶樹(shù)生存空間的植物，保留有益于茶樹(shù)生長(zhǎng)的高大喬木，以提供茶樹(shù)喜愛(ài)的漫射光，茶樹(shù)得以在灌木層形成優(yōu)勢(shì)群落。而草本層與枯枝落葉一起滋養(yǎng)著土壤，提供茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的天然養(yǎng)分，林間的昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)兒則保護(hù)茶樹(shù)免受病蟲(chóng)害侵蝕。秋天茶籽成熟時(shí)，茶農(nóng)種下新的茶籽，形成了小樹(shù)、大樹(shù)和古樹(shù)共同生長(zhǎng)、有機(jī)更新的古茶林。

景邁山“林下茶”傳統(tǒng)種植方式最大程度地保留了森林生態(tài)系統(tǒng)，不僅為茶樹(shù)提供了完美的生長(zhǎng)環(huán)境，也成為孕育生物多樣性的天堂。陸羽《茶經(jīng)》對(duì)茶樹(shù)種植環(huán)境的評(píng)價(jià)是“野者上，園者次”，而景邁山的“林下茶”種植方式無(wú)疑為“野者上”。漫步在景邁山古茶林，可以嗅到濃郁的森林氣息，混合著泥土、草木的芳香。自然的菁華都被茶樹(shù)吸收，成就了景邁山茶的獨(dú)特風(fēng)味。

茶，“人在草木間”，漢語(yǔ)的造字法傳神地闡明了中國(guó)人對(duì)茶的理解。景邁山茶農(nóng)所采用延續(xù)的“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統(tǒng)，直觀(guān)體現(xiàn)了中國(guó)茶文化觀(guān)念。

茶葉貿(mào)易促進(jìn)景邁山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

景邁山傳承的是中國(guó)云南特有的喬木型大葉種茶樹(shù)制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農(nóng)的看家本領(lǐng)，是每個(gè)家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶，清晨去茶林采摘鮮葉，趕回家中將鮮葉置于竹席上，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的萎凋后，再用柴火鐵鍋進(jìn)行炒青，使得茶本身的芳香物質(zhì)得以很好地?fù)]發(fā)出來(lái)。茶葉攤涼之后，就可以進(jìn)行揉捻，揉捻不僅有利于茶多酚等物質(zhì)的析出，也有利于制成外形漂亮的條索。之后就是將經(jīng)過(guò)加工的鮮葉進(jìn)行曬青，這是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“曬青毛茶”這個(gè)名稱(chēng)的來(lái)源。經(jīng)過(guò)這幾道工序制成的是初制茶，還需要進(jìn)行篩選、拼配、蒸壓、包裝等精制工序。景邁山地處地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護(hù)區(qū)域內(nèi)，茶農(nóng)按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)制成的普洱茶，就可以標(biāo)注“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志”。

景邁山的古茶林面積共有約1120公頃，促使茶農(nóng)不斷擴(kuò)大種植面積、進(jìn)而形成“萬(wàn)畝古茶林”的，正是一定規(guī)模的茶葉貿(mào)易。景邁山因茶馬古道與外界發(fā)生聯(lián)系，向外聯(lián)通的道路不僅帶動(dòng)了茶葉貿(mào)易，促進(jìn)了茶林的開(kāi)辟和管理，還給景邁山帶來(lái)文化技藝和各種生產(chǎn)生活物資等。中國(guó)茶葉通過(guò)各種商道源源不斷地運(yùn)到世界各地，形成了各地“各美其美、美美與共”的茶文化。

千百年來(lái)，在景邁山，每一棵茶樹(shù)，都取自大自然無(wú)私的饋贈(zèng)；每一片茶葉，都源自茶農(nóng)的辛勞。景邁山成為中國(guó)第五十七處世界遺產(chǎn)，景邁山和普洱茶更成為世界了解中國(guó)茶文化的一扇窗口。景邁山的保護(hù)傳承踐行了“綠水青山就是金山銀山”理論，對(duì)當(dāng)今世界探討生態(tài)保護(hù)、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展具有啟示意義。

(作者為清華同衡遺產(chǎn)中心遺產(chǎn)地可持續(xù)發(fā)展研究所所長(zhǎng))

來(lái)源：《人民日?qǐng)?bào)》(2023年10月14日07版)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

茶文化的起源時(shí)代

陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！笔钦f(shuō)茶作為飲料，發(fā)端于神農(nóng)氏，周公旦作了記載而聞名于天下，春秋時(shí)期齊國(guó)的晏嬰，漢代的揚(yáng)雄、司馬相如，三國(guó)時(shí)期吳國(guó)的韋曜，晉代的劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思等人都喜歡飲茶。飲茶形成風(fēng)氣，在唐朝達(dá)到了鼎盛，在長(zhǎng)安、洛陽(yáng)兩京以及荊州、渝州一帶，更是家家戶(hù)戶(hù)都飲茶。

故宮博物院“茶·世界：茶文化特展”展覽現(xiàn)場(chǎng)

茶原產(chǎn)于云貴高原，后來(lái)順江而下傳入四川。就在王羲之等人在蘭亭雅集的第二年（永和十年），東晉人常璩完成了一部專(zhuān)門(mén)記述古代中國(guó)西南地區(qū)地方歷史、地理、人物等的地方志著作《華陽(yáng)國(guó)志》，記錄了從遠(yuǎn)古到東晉永和三年巴蜀史事，與《越絕書(shū)》一起成為中國(guó)現(xiàn)存最早的地方志。《華陽(yáng)國(guó)志》記載，武王伐紂時(shí)，巴國(guó)曾經(jīng)派出軍隊(duì)跟隨周武王作戰(zhàn)，并參加了在牧野的大決戰(zhàn)，為周朝建立立下汗馬功勞，周王朝建立后，巴國(guó)就成了周朝的屬?lài)?guó)。巴國(guó)向周王朝進(jìn)貢，貢品有桑、蠶、麻、纻，魚(yú)、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜等，其中就包括了“茶”。此時(shí)巴蜀已成茶業(yè)生產(chǎn)中心，也是茶文化的發(fā)源地。梅維恒、郝也麟在《茶的真實(shí)歷史》中記載，“蜀人制茶在今成都以南100英里（約160公里）的樂(lè)山地區(qū)”。巴蜀人民對(duì)茶的熱衷，至今可從成都一帶林立的茶館中得到印證。茶館各式各樣，已滲透到民眾的日常生活中。有的裝修古樸優(yōu)雅，一壺茶，三兩朋友，臨窗而坐，談商務(wù)，敘友情，一坐就是一個(gè)下午；有的包間里擺著麻將桌，三五好友一邊“搬磚”一邊品茶；也有的就在公園里，幾百只竹椅露天擺成一大片，蔚為壯觀(guān)，每當(dāng)太陽(yáng)好的日子，成都人都會(huì)坐滿(mǎn)這些竹椅，一邊乜眼曬太陽(yáng)，一邊啜飲滾燙的茶水。十多年前，筆者前往成都，與作家麥家等人小聚，第一次體驗(yàn)到這種大眾露天茶館的聲威，頗感震撼。四川其他城市的狀況，也大抵如此。

四川盆地西南邊緣蒙頂山是有史以來(lái)世界人工植茶最早的地方，早在西漢時(shí)期，茶祖吳理真就開(kāi)始在名山區(qū)境內(nèi)的蒙頂山栽種茶樹(shù)。唐宋時(shí)期是蒙頂山茶的極盛時(shí)期，唐玄宗時(shí)期蒙頂山茶被列為貢茶。一直到清代，蒙頂山茶一直是給皇宮的貢茶，今天的北京故宮博物院依舊收藏著清宮的蒙山茶，還收藏有來(lái)自四川的名山茶、仙茶、陪茶、觀(guān)音茶、春茗茶、青城芽茶、菱角灣茶、灌縣細(xì)茶、邛州茶磚等貢茶。此外還收藏有普洱茶等來(lái)自云南、貴州的貢茶。這些古老的茶葉，都在“茶·世界——茶文化特展”上得到了呈現(xiàn)。

普洱茶

但四川盆地四周被群山所包圍，使得茶文化的輸出成為一條險(xiǎn)途。直到東周末年，公元前316年，周朝倒數(shù)第二個(gè)皇帝周慎靚王時(shí)期，秦惠王聽(tīng)從了司馬錯(cuò)的建議起兵伐蜀，只用了十個(gè)月就攻克全蜀，把蜀王降為侯，任命陳莊為蜀國(guó)國(guó)相，從而擁有了天府之國(guó)的豐厚特產(chǎn)，有了對(duì)抗長(zhǎng)江中下游的楚國(guó)的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。伴隨著蜀國(guó)并入秦國(guó)版圖，茶文化才由蜀傳入秦。顧炎武《日知錄》說(shuō)：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！?

三國(guó)時(shí)期，飲茶之風(fēng)已由四川等地傳入長(zhǎng)江中下游地區(qū)。三國(guó)魏國(guó)張揖所撰《廣雅》記載：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！?

“荊巴間”，就是四川、湖南、湖北。后面幾句，是講制茶工藝與效用：把茶葉采下來(lái)制成茶餅，如果葉子已老，就用米湯來(lái)調(diào)和，再制成茶餅。每欲品茗時(shí)，先炙烤茶餅，使它變成紅色，再搗成碎末，放到瓷器內(nèi)，以沸水沖開(kāi)，或者加入蔥、姜、橘皮，攪拌后飲用。如果用它來(lái)醒酒，可以使人精神到難以入眠。

三國(guó)兩晉，茶的芳香開(kāi)始繚繞在長(zhǎng)江下游。陸璣在《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》中說(shuō)：“蜀人作茶，吳人作茗。”

《茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引晉代盧琳所撰《晉四王起事》的記載說(shuō)：“八王之亂”時(shí)，晉惠帝被司馬倫幽禁于金墉城，受盡凌辱，被東海王司馬越迎回洛陽(yáng)時(shí)，宦官用瓦盂盛上茶水，獻(xiàn)給晉惠帝喝。

瓦盂，就是盛飯菜的土碗，說(shuō)明唐代以前是茶具與食器混用的，茶具還沒(méi)有完全獨(dú)立出來(lái)。

這次特展上，展出了北京故宮博物院收藏的晉代茶具，有德清窯黑釉雞頭壺、青釉五盅盤(pán)等古老的茶具。

除了上述茶具，北京故宮博物院收藏有安徽的珠蘭茶、銀針茶、梅片貢茶，來(lái)自福建的武夷茶、蓮心茶、小種花香茶、巖頂花香茶，浙江的龍井茶、陽(yáng)羨茶、碧螺春茶、靈山茗茶，以及來(lái)自江西、貴州、湖南、湖北、陜西的貢茶。這些貢茶雖然均出自清代，但從中也可以看到茶葉種植已經(jīng)由最初的云貴高原、四川盆地，輻射到長(zhǎng)江流域的大部分地區(qū)。

知茶的人

《茶經(jīng)》中提到的晉代飲茶者中，劉琨位居第一。劉琨是西漢中山靖王劉勝之后、西晉時(shí)期杰出的政治家、文學(xué)家、音樂(lè)家、軍事家。他曾與祖逖一起擔(dān)任司州主簿，二人友情不一般，以至于常?！肮脖煌瑢嫛?，而且都心懷建功立業(yè)的理想。一天半夜時(shí)分，祖逖聞聽(tīng)荒野雞鳴，叫醒劉琨道：“此非惡聲也?！币馑际沁@是在激勵(lì)我們上進(jìn)，于是與劉琨一起到屋外舞劍練武。從這個(gè)“半夜雞叫”的故事里，脫胎出“聞雞起舞”這個(gè)成語(yǔ)典故。劉琨在《與兄子南兗州刺史演書(shū)》中寫(xiě)：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之?！贝笠馐牵喝涨笆盏侥慵牡陌仓莞山唤铮鹨唤?，黃芩一斤，都是我所需要的。我心中煩悶時(shí)，常要依賴(lài)好茶來(lái)排解，你可為我多置辦些。

仙茶

東晉時(shí)，陸納遷太常，徙吏部尚書(shū)，謝安常來(lái)串門(mén)兒，而陸納僅以水果和茶水招待。陸納的侄子陸俶看不過(guò)眼，偷摸兒給客人準(zhǔn)備了珍饈美饌，他還以為叔父會(huì)夸他會(huì)來(lái)事兒，沒(méi)想到謝安走后，陸納把侄子臭罵一頓，說(shuō)他敗壞了自己清廉的名聲，還下令把侄子打了四十大板?？梢?jiàn)那時(shí)，已經(jīng)有了以茶水待客的事例，飲茶已成為精神清潔的象征。

所以，陸羽后來(lái)在《茶經(jīng)》里寫(xiě)道：“茶之”“為飲”，“最宜精行儉德之人”。

與陸納同時(shí)代的官員桓溫也主張厲行節(jié)約，做揚(yáng)州牧?xí)r，每次宴請(qǐng)賓客，只擺出七盤(pán)茶和果品，再無(wú)他物。這事記在《晉書(shū)》里。

但在晉代，最知茶的人，非杜育莫屬。杜育是西晉一位天才少年，長(zhǎng)大成人后，生得一表人才，被后世人譽(yù)有“美豐姿”的雅號(hào)，用今天的話(huà)說(shuō)，是一代男神的意思。他曾官至右將軍，又任國(guó)子祭酒，但他在政治上沒(méi)有什么建樹(shù)，他那顆俊美的頭顱也在“八王之亂”的刀光劍影中被活活地砍掉了，死時(shí)大約只有三十歲，以至于在浩浩一百三十卷《晉書(shū)》里，連個(gè)傳記都沒(méi)有，只是在別人的傳記中，才偶爾露個(gè)小臉，比如在《劉琨傳》中有記：“劉喬攻范陽(yáng)王虓于許昌也，琨與汝南太守杜育等率兵救之。”在《茍晞傳》中，茍晞在上表時(shí)提到一句“前司隸校尉劉暾、御史中丞溫畿、右將軍杜育，并見(jiàn)攻劫”。假若他沒(méi)有寫(xiě)下《荈賦》，他在歷史中的存在幾乎可以忽略不計(jì)，但他留下了一紙《荈賦》，就徹底地改變了他在歷史中的地位，足以讓杜育這個(gè)“大歷史中的小人物”稱(chēng)雄于世，讓世人無(wú)法忽視他偉大的創(chuàng)造力?！肚F賦》全文今已不存，只剩下殘編斷簡(jiǎn)，存文如下：

靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實(shí)曰夕陽(yáng)。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘露之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休；結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡(jiǎn)，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色績(jī)青霜；氤氳馨香，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。

《蕭翼賺蘭亭圖》（摹本，局部）

《荈賦》的偉大，在于它是中國(guó)茶葉史上第一次完整記述了茶葉從種植到品飲全過(guò)程的作品，“文章從茶的種植、生長(zhǎng)環(huán)境講到采摘時(shí)節(jié)，又從勞動(dòng)場(chǎng)景講到烹茶、選水以及茶具的選擇和飲茶的效用”（梅維恒、郝也麟：《茶的真實(shí)歷史》，第20頁(yè)，三聯(lián)書(shū)店2021年版）。有人從這篇短短的文字中總結(jié)出八個(gè)“第一”：第一次記載茶的種植生長(zhǎng)規(guī)模；第一次描述高山環(huán)境出產(chǎn)好茶；第一次記載采摘秋茶；第一次闡述煮茶的擇水；第一次闡述陶瓷茶器宜茶；第一次描述“沫沉華浮”的茶湯特點(diǎn)；第一次涉及初步茶道思想與茶美學(xué)；第一次闡述茶的功用。

這八個(gè)第一，足以令杜育和他的《荈賦》被銘記于史，千秋不朽，因?yàn)樗恰罢驹谌祟?lèi)茶學(xué)文明的原始荒原上，視野之內(nèi)，再無(wú)他人”。

正是有了《荈賦》，人們才把西晉視作中國(guó)茶文化的起源時(shí)代。

“這分明是甘露啊”

西晉以來(lái)，中國(guó)茶文化悄然開(kāi)啟了它的旅程，然而，一直到隋唐以前，中國(guó)人的主要飲品依然是酒，茶還沒(méi)有占據(jù)主流的位置?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》里有這樣一則記載，是說(shuō)東晉初年，司徒長(zhǎng)史王濛喜歡飲茶，所以他每次都用茶水來(lái)款待客人，然而，那時(shí)很多人不習(xí)慣喝茶，接受不了茶水的苦澀寡淡，但王濛卻熱情無(wú)比，這讓他們感到很痛苦，每次去王濛家之前都會(huì)說(shuō)“今日有水厄”——今天又要體會(huì)喝茶的厄運(yùn)了。

蒙山茶

關(guān)于兩晉之間酒與茶的雙重變奏，鄧子琴先生在《中國(guó)風(fēng)俗史》中把魏晉清談之風(fēng)分為四個(gè)時(shí)期，認(rèn)為前兩個(gè)時(shí)期的清談家多好飲酒，而第三、第四時(shí)期的清談家多以飲茶為助談的手段，故認(rèn)為：“如王衍之終日清談，必與水漿有關(guān)，中國(guó)飲茶之嗜好，亦當(dāng)盛于此時(shí)，而清談家當(dāng)尤倡之?！?

到了南北朝，江山變得更加不可復(fù)識(shí)。在一片刀光劍影之中，茶的命運(yùn)細(xì)若游絲卻綿延不絕，飲茶之風(fēng)不僅沒(méi)有中斷，反而在上層社會(huì)和僧道階層影響越來(lái)越大。陸羽《茶經(jīng)》從古文獻(xiàn)中引了這樣一條，“《宋錄》：新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)茶茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言茶茗？’”

《宋錄》中的“宋”，是指南朝宋。新安王子鸞、豫章王子尚都是南朝宋的開(kāi)國(guó)皇帝、宋武帝劉裕之子。他們一起前往八公山，尋訪(fǎng)曇濟(jì)道人。曇濟(jì)道人不是道士，而是著名佛教徒，“道人”是對(duì)修道之人的泛稱(chēng)。曇濟(jì)道人用茶水來(lái)招待他們。劉子尚飲后，說(shuō)：“這分明是甘露啊，怎么是茶呢？”

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，甘露具有某種特殊的意涵?！独献印吩唬骸疤斓叵嗪?，以降甘露。”甘露是天地合一的結(jié)果，是“因德治而出現(xiàn)的祥瑞”。西漢賈誼《過(guò)秦論》說(shuō)：“甘露既降，朱草萌芽，心不枯萎，絕處逢生?！庇辛烁事?，才有萬(wàn)物滋生，才有人世長(zhǎng)壽。莫非這超脫塵俗的茶水就是傳說(shuō)中的甘露嗎？

南北朝時(shí)期，皇帝王公對(duì)茶的崇拜幾乎到了無(wú)以復(fù)加的地步，齊武帝蕭賾臨死前在遺詔中說(shuō)：“靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已?！本褪且笕藗儾灰谒撵`位上置放殺牲作祭品，只需擺上餅果、茶飲、干飯、酒脯就可以了。

精美絕倫的茶具

猶如暴風(fēng)驟雨之后是晴空麗日，歷經(jīng)三百多年混戰(zhàn)的中國(guó)，終于走向了統(tǒng)一和繁榮。三百多年的戰(zhàn)爭(zhēng)，刺激了這片東亞大陸上的物質(zhì)與文化的交流，比如北魏孝文帝拓跋宏，把都城從北方苦寒的平城（今山西省大同市）遷到黃河邊的洛陽(yáng)，參照南朝典章制度，改革北魏政治制度，重用漢族士人，在各方面進(jìn)一步實(shí)施改革，推行漢文化，同時(shí)也在中原文明的精耕細(xì)作、細(xì)潤(rùn)綿密中，吹進(jìn)了“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的曠野之風(fēng)、雄悍之力?！氨狈降倪|闊粗獷、狂放的生命激情，與南方發(fā)展得纖細(xì)精致、縟麗委婉的情思，忽然得以合流?！保ㄊY勛：《美的沉思》，第152頁(yè)，湖南美術(shù)出版社，2014年版）

邛州茶磚

大運(yùn)河是一項(xiàng)偉大的工程，讓中國(guó)的河流成為一張彼此交錯(cuò)、可以互相抵達(dá)的大網(wǎng)，將曾經(jīng)破碎的版圖，通過(guò)漕運(yùn)經(jīng)濟(jì)緊緊連接在一起。在這種物質(zhì)大流通中，茶文化也獲得了向北發(fā)展的契機(jī)，和姜、橙子、荔枝等“新鮮事物”一起，出現(xiàn)在北方人新奇的目光中，茶這種清淡的飲品逐漸為北方人所接受，“南人好飲之，北人初不多飲”的情況開(kāi)始發(fā)生變化。茶葉市場(chǎng)的大增，帶動(dòng)茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展?！恫璧恼鎸?shí)歷史》一書(shū)中說(shuō)：“唐中葉以前，蒙山茶因稀而貴，一匹絹絲甚至買(mǎi)不到一斤茶。隨著北方對(duì)茶的需求量不斷增加，蒙山茶的種植面積迅速擴(kuò)大。數(shù)十年后，蒙山新茶在集市上隨處可尋。據(jù)說(shuō)，‘關(guān)隘而西，山嶺而東’的村民可以數(shù)日不食，卻不能一日無(wú)茶。當(dāng)?shù)赜忻裰V云：‘一個(gè)茶芽七粒米?！枞~質(zhì)輕，便于運(yùn)輸，不易變質(zhì)，是很好的經(jīng)濟(jì)作物?！?

1987年，考古工作隊(duì)在清理法門(mén)寺佛塔時(shí)發(fā)現(xiàn)了地宮，打開(kāi)了這座迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的年代最久遠(yuǎn)、規(guī)模最大、等級(jí)最高的佛塔地宮，不僅發(fā)現(xiàn)了世上僅存的一枚佛祖釋迦牟尼真身指骨舍利，還出土了多件金銀茶具，其中就包括了世界上發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的宮廷茶具，有茶籠、茶碾軸、茶碾子、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托等?！安琛な澜纭栉幕卣埂鄙险钩鲞@些精美器物，重現(xiàn)了公元9世紀(jì)中國(guó)茶文化的流光溢彩。

哲學(xué)與藝術(shù)之飲

在唐朝，酒和詩(shī)是那么相輔相成，缺一不可。沒(méi)有酒的唐朝，就像沒(méi)有詩(shī)歌的唐朝一樣寡然無(wú)味。王維詩(shī)曰：“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年。相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊?！倍鸥φf(shuō)：“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)?！崩畎自?shī)曰：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中?！鼻啻?、詩(shī)歌與酒，那么完美地契合在一起，這才是大唐氣象，那么的雄姿英發(fā)、灑脫張揚(yáng)。

珠蘭茶

李白與杜甫的相識(shí)，就是在洛陽(yáng)的一次酒局上。那時(shí)的李白，已經(jīng)名滿(mǎn)天下，而杜甫，還只是李白的超級(jí)粉絲、一個(gè)沒(méi)有名氣的文藝青年。酒局開(kāi)始后，沒(méi)有人介紹杜甫是誰(shuí)，杜甫只能敬陪末座，一言不發(fā)，還是李白注意到這個(gè)被人冷落的青年，見(jiàn)他風(fēng)清骨俊、氣宇不凡，就向旁人打聽(tīng)此人姓名，聽(tīng)說(shuō)是杜甫，就主動(dòng)端起酒杯走到杜甫面前，說(shuō)：“讓我借花獻(xiàn)佛，向?qū)懴隆畷?huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小’的作者杜子美敬上一杯酒?！币痪湓?huà)，令杜甫感動(dòng)得幾乎流淚，由此開(kāi)啟了二人之間終生不渝的偉大友誼。

在唐代，茶宴也在僧人、士人中逐漸流行。唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”與酒比起來(lái)，茶的素潔清淡更能體現(xiàn)精神上的清雅脫俗。唐代畫(huà)家閻立本繪有一卷《蕭翼賺蘭亭圖》，只是真本已不見(jiàn)蹤影，我們今天能夠見(jiàn)到的，是三件宋代摹本，分別收藏于北京故宮博物院、遼寧省博物館和臺(tái)北故宮博物院。遼寧省博物館本和臺(tái)北故宮博物院本的畫(huà)面上各有五人，分別是辯才和尚（左側(cè)執(zhí)揮塵坐于禪榻）、蕭翼（坐辯才和尚對(duì)面的長(zhǎng)凳上）、一名小僧人（在遼寧省博物館本和臺(tái)北故宮博物院本中位置不同），重要的是，在辯才身后，遼寧省博物館本和臺(tái)北故宮博物院本都有兩名仆人正在專(zhuān)注地烹茶，這個(gè)烹茶的場(chǎng)面，在北京故宮博物院本中是沒(méi)有的。其中，畫(huà)面左下有一老仆人蹲在風(fēng)爐旁，爐上置一鍋，鍋中水已煮沸，茶末剛剛放入，老仆人手持“茶夾子”正要攪動(dòng)“茶湯”，旁邊的童子則彎著腰，手持茶托盤(pán)，小心翼翼地準(zhǔn)備“分茶”，然后向賓主敬茶。

春光明媚、清風(fēng)逐人的日子里，曾任左拾遺、以侍御史身份出使吐蕃的呂溫與朋友們?cè)谝黄鹦揿诧?，客人中有南?yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯，還有二三才子，所飲之物，也不再是曲水流觴里的酒水，而是以茶代酒，煎茶分酌，沫浮素杯，色如琥珀一般。呂溫信手寫(xiě)下一紙《三月三日茶宴序》，成為流傳千古的散文名篇，《全唐文》中，描寫(xiě)茶宴活動(dòng)的文章，僅此一篇：

三月三日，上已禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興，臥指青靄，坐攀香枝。閑鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺(jué)清思。雖五云仙漿，無(wú)復(fù)加也。座右才子南陽(yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩(shī)矣。

在《三月三日茶宴序》中，呂溫對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味都作出了生動(dòng)的描繪。在唐代，人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已經(jīng)非常講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式。文人們通過(guò)“不令人醉，微覺(jué)清思”的品茗活動(dòng)來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到“中澹閑潔，韻高致靜”的心靈境界。

唐代詩(shī)人李白、杜甫、白居易、皮日休、杜牧、孟浩然、劉禹錫、陸龜蒙等詩(shī)人都寫(xiě)過(guò)茶詩(shī)。宋代歐陽(yáng)修、蔡襄、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、黃庭堅(jiān)、秦觀(guān)、楊萬(wàn)里、范成大、陸游等也都寫(xiě)過(guò)許多茶詩(shī)。有學(xué)者指出，魏晉至南朝的急遽演變中，華夏道釋儒開(kāi)始融合，茶與主流文化開(kāi)始融匯，茶宴也正式成型。而到了唐朝，才是茶飲大步邁進(jìn)的重要?dú)v史階段。于是，在皇皇大唐的風(fēng)華中，茶從普通飲品升華為高雅與文化之飲，從解渴之物升華為哲學(xué)與藝術(shù)之飲。

（展覽和展品圖片均由故宮博物院提供。） 作者：祝勇（故宮博物院研究館員、故宮文化傳播研究所所長(zhǎng)）

《光明日?qǐng)?bào)》（2023年10月18日16版）

（來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)）

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