引言：作為一個在茶行業(yè)的普通耕耘者和踐行者，我無時無刻都在關(guān)心、關(guān)注著中國的茶產(chǎn)業(yè)，贊歌我不會唱，噱頭我不會搞，但歪門邪道、歪風(fēng)邪氣我還是會揭露和批判，并腳踏實地去多做一些對茶產(chǎn)業(yè)真正有益的事情。
那個“中國茶葉十大品牌價值排行榜”的余音未落，中國“新十大名茶排名”又出爐了。
茶圈啊，總有些媒體和組織喜歡干一些虛頭巴腦、一卵無用卻極能討好某些個體和群體的事情。
說實話，看到這個十大名茶最新排名，我只能說搞出這個名單的組織太水了，跟那個中國茶葉十大品牌價值排行榜一樣水。
1、來看一下這個排行榜，對于排名第一的普洱茶，我認(rèn)為沒有異議，以不到全國茶葉總產(chǎn)量的6%、不到全國茶葉總產(chǎn)值的5%，卻賺足了60%以上消費者的眼球，應(yīng)該是實至名歸。
2、如果是15年以前鐵觀音排第二，不，哪怕是排第一都沒問題，而現(xiàn)在鐵觀音依舊一蹶不振，還在谷底徘徊，你竟然將它排在第二?你還說市場說了算，你去過安溪茶都走了嗎?去安溪茶區(qū)走了嗎?你看有多少當(dāng)初賣鐵觀音的茶商已經(jīng)轉(zhuǎn)型了嗎?你看到現(xiàn)在的消費者對鐵觀音有多少不待見嗎?我一直認(rèn)為鐵觀音是好茶，但你在它最落寞時評它為十大名茶第二，根本就是沒過腦子。
3、安化黑茶至少比那個十大茶葉品牌價值榜單里的瀟湘茶要強得多，但也不至于能進中國十大名茶排行榜前三啊。安化黑茶在普洱茶熱時順帶紅過一時，雖然它的品質(zhì)很好，但它太有個性在市場上至今一直不溫不火，市場知名度和占有率并不高。
4、武夷巖茶，這個過了這個村就沒那個店的茶品，這個集茶葉制作工藝大成者的茶品，這個同樣令整個消費市場矚目的茶品，為什么不在安化黑茶和鐵觀音之前呢?
5、當(dāng)下最流行的一黑(普洱茶)一白，福鼎白茶，以一縣之力撐起一大茶類，紅遍全茶圈，這年頭，你可以不喝鐵觀音，可以不買安化黑茶，但福鼎白茶多少要囤點啊，排名應(yīng)該緊貼普洱茶之后才對不是!
6、峨眉山茶，就因為竹x青出名罷了，找明星代言、賣不完的峨眉山600米到1200米海拔的明前高山茶芽，誰都知道全是收的瀘州納溪、雅安名山的茶，本來就是一個梗，還好意思放在十大名茶排行榜中?你們的良心不痛嗎!鳳凰單叢不香嗎?恩施玉露不香嗎?隨便換一個都比它強啊。
7、信陽毛尖，不說那個將信陽毛尖集團改成國龍茅臺的笑話，不說傳統(tǒng)詬病“小渾淡”，它在十大名茶排名里面應(yīng)該還是有一席之地的，但不應(yīng)該在黃山毛峰和西湖龍井之上啊。
8、黃山毛峰，已經(jīng)處于一個尷尬的地位，安徽好茶太多，這些年太平猴魁、六安瓜片、舒城小蘭花、頂谷大方等本土綠茶品質(zhì)都勝過黃山毛峰，為什么?由于黃山毛峰的傳統(tǒng)知名度，真正的本地黃山毛峰還沒出來就已經(jīng)有大量的外地“黃山毛峰”充斥市場，李鬼早已搞壞了李逵。要選一個徽茶，還不如選太平猴魁更合適。
9、每年春茶季，什么綠茶最剛，必定是西湖龍井，沒有任何綠茶的風(fēng)頭能夠蓋過它，論知名度，幾乎全國男女老少都知道它，一直以來的十大名茶之首，你們硬是把它摁倒第九位，是跟它有仇嗎?
10、安吉白茶，中國綠茶界最成功的后起之秀，是綠茶中最逆襲的一個奇葩。一個白葉一號品種造福了全國數(shù)百萬茶農(nóng)，成為種植面積最大的一個品種，貢獻很大，但將它排在十大名茶里面明顯不妥嘛。
很納悶，十大名茶里面竟然沒有一個紅茶，至少也得將人見人愛、老少皆知的正山小種給排進去是吧，是覺得福建茶排的太多了嗎?
至于給這個榜單評分的詳細(xì)指標(biāo)依據(jù)，誰都知道那本來就是個假大空的東西。
我認(rèn)為大家心目當(dāng)中的十大名茶標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：品質(zhì)好、知名度高、大眾都認(rèn)可、市場最愿意消費的茶品。
最后問一句：你們真下市場調(diào)研過嗎?還是只拿著各地政府和網(wǎng)上的紙面數(shù)字閉門造車造出來的?
你們這新十大名茶評選有意義嗎?哈哈，你們好無聊!
執(zhí)筆：蔣同 胥佰濤 曾大雙 孟麗姣 王浩源
中國茶市場競爭力研究課題組
2020年6月18日，由蔣同團隊“中國茶市場競爭力研究課題組”發(fā)起的“十大名茶重新排座次，你來PICK”活動，在行業(yè)內(nèi)引起巨大反響，95%的投票者認(rèn)同十大名茶重新排座次。很多關(guān)心中國茶發(fā)展的人士向蔣同團隊詢問評選的細(xì)節(jié)，蔣同團隊綜合了大家提問，在此解答。
問題1：
為什么要為十大名茶重新排座次?
十大名茶需與時俱進。歷史發(fā)展到21世紀(jì)的今天，大國正在崛起，各地名茶紛紛復(fù)興，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，具有很大的地理局限性和歷史局限性的十大名茶，已不能代表中國茶文化的魅力和中國茶產(chǎn)業(yè)的未來!
問題2：
評選的依據(jù)是什么?
此次評選，蔣同團隊采用獨創(chuàng)的、以市場為導(dǎo)向的 “品牌力、產(chǎn)品力和產(chǎn)業(yè)力”三大指標(biāo)，每一項指標(biāo)都有詳細(xì)的說明，確保指標(biāo)的合理性和科學(xué)性。
問題3：
如何保證評選的公正性?
蔣同團隊深耕茶行業(yè)十幾載，踐行當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)的茶學(xué)思想，是中國茶市場化的重要推動者，此次評選新十大名茶，通過專業(yè)評估和大眾評選相結(jié)合的方式，結(jié)合數(shù)字化信息技術(shù)，對相關(guān)數(shù)據(jù)進行調(diào)研、甄別、賦值、評估，確保數(shù)據(jù)的客觀性。期間婉拒了一些機構(gòu)的合作和經(jīng)費支持，目的就是為了保證獨立性。
歷經(jīng)一年時間，蔣同團隊中國茶市場競爭力研究課題組依據(jù)獨創(chuàng)的“品牌力、產(chǎn)品力和產(chǎn)業(yè)力”三大指標(biāo)對全國幾百種名茶做研究評估，以市場為導(dǎo)向，做出最終研究評估結(jié)果。果然不出所料，很多“非十大名茶”的實力、影響力和市場價值早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)十大名茶。
新十大名茶
—最具市場競爭力的十大名茶
詳細(xì)指標(biāo)：
注：
1、滿分100分，其中品牌力40分，產(chǎn)品力20分，產(chǎn)業(yè)力40分。
2、數(shù)據(jù)截止2019年12月，來源于互聯(lián)網(wǎng)及政府發(fā)布信息。2020年新冠疫情影響，中國茶市場表現(xiàn)異常，故采用2019年數(shù)據(jù)。
1
普洱茶
以云南大葉種曬青茶為原料，按其加工工藝，分為生茶和熟茶兩種類型，主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，因其越陳越香的特性，被譽為可以喝的古董。
2
安溪鐵觀音
烏龍茶類，是中國傳統(tǒng)十大名茶，產(chǎn)于福建省安溪縣，形似蜻蜓頭、青蛙腿，蘭花香濃郁，按香型可分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型。
3
安化黑茶
產(chǎn)于湖南省益陽市安化縣，產(chǎn)品包括茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等，具有解油去膩、調(diào)理腸胃的功能，被譽為21世紀(jì)健康之飲。
4
武夷巖茶
烏龍茶類，是中國傳統(tǒng)十大名茶，產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹多生于巖縫中，有巖韻(巖骨花香)。樹種豐富，如大紅袍、水仙、鐵羅漢、肉桂、水金龜?shù)取?/p>
5
福鼎白茶
中國白茶的代表，產(chǎn)于福建省福鼎市，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。因其消熱降火的功效和可收藏的特點，有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。
6
峨眉山茶
綠茶類，產(chǎn)自四川省樂山市峨眉山地區(qū)，代表有峨眉雪芽、竹葉青等。峨眉山是佛教圣山，海拔高度變化大(1000米～3000米)，氣候獨特，孕育了峨眉山茶品質(zhì)和文化的獨特魅力。
7
信陽毛尖
綠茶類，是中國傳統(tǒng)十大名茶，被譽為“綠茶之王”，產(chǎn)于河南省信陽市，具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，獲1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。
8
黃山毛峰
綠茶類，是傳統(tǒng)十大名茶，產(chǎn)于安徽省黃山(古稱徽州)一帶。由清代徽商所創(chuàng)制，遠(yuǎn)銷海外，湯色清碧微黃，鮮爽潤口，香氣如蘭，韻味深長。
9
西湖龍井
綠茶類，中國傳統(tǒng)十大名茶之首，因最初產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山而得名。茶形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，曾受到乾隆皇帝的贊譽。
10
安吉白茶
綠茶類，產(chǎn)于浙江省安吉縣。樹種特異，芽葉“春白夏綠”，宋徽宗《大觀茶論》曾有記載。泡于杯中，呈現(xiàn)白葉綠脈，滋味鮮爽，氨基酸含量是普通綠茶的數(shù)倍。
蔣同團隊，踐行當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)茶學(xué)思想，是中國茶市場化的重要推動者，開創(chuàng)了中國茶產(chǎn)業(yè)的多項市場先河：
1、第一個在業(yè)內(nèi)首提“茶產(chǎn)業(yè)”、“小散亂弱”、“企業(yè)集群”等理念，《中國茶業(yè)商業(yè)模式剖析》、《公用品牌沒有商業(yè)規(guī)模，就是繡花枕頭》等廣為流傳。
2、第一個把專業(yè)化咨詢引入茶產(chǎn)業(yè)，成功協(xié)助白沙溪、八馬、下關(guān)沱茶、川紅集團、川茶集團、勐庫戎氏、君山銀針、中吉號、天下茶都、鵬翔、雅安躍華、峨眉雪芽、閩榕、安吉白茶集團等30多家茶企實現(xiàn)管理能力或經(jīng)營業(yè)績的大幅度提升，還為吳裕泰、大益、獅峰龍井、謝裕大、陳升號、重茶集團、文新、藍天、五云、花秋、天之紅、品品香、小罐茶等頭部茶企董事長的決策提供咨詢。
3、第一個向政府引入“產(chǎn)業(yè)競爭”戰(zhàn)略思想，為臨滄茶、英德紅茶、武夷巖茶、峨眉山茶、宜賓早茶、漢中仙毫、三峽天叢、保靖黃金茶、安吉白茶、祁門紅茶、浮梁茶、婺源綠茶、涇陽茯茶、開化龍頂?shù)忍峁?zhàn)略咨詢服務(wù)。
4、第一個進行茶產(chǎn)業(yè)整合，2010年開始先后參與川紅集團、寧紅集團、英紅股份、川茶集團、安吉茶產(chǎn)業(yè)集團(極白)、天下茶都集團、浮梁茶業(yè)集團的組建。
5、發(fā)起第一支有關(guān)茶葉的產(chǎn)業(yè)基金，攜手民生銀行、聯(lián)想農(nóng)業(yè)積極實踐，投資多家潛力茶企。
6、第一個提出了茶文旅融合發(fā)展，協(xié)助臨滄市、峨眉山、重慶萬州、茯茶鎮(zhèn)、婺源進行茶文旅融合發(fā)展的實踐。
7、發(fā)起第一個茶葉公益項目“幸福茶農(nóng)”，踐行當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)茶學(xué)思想，組織農(nóng)民，共同致富，建設(shè)美好鄉(xiāng)村。2015年，幸福茶農(nóng)獲得“全國民生示范工程”榮譽。
8、提出、策劃、發(fā)起第一個茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟“中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，跨省抱團，共同做大黃茶品類。此后，其他茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟陸續(xù)成立。
9、第一個站出來反對用立頓式的方式改造中國茶，發(fā)出“中國茶的精妙就在于千姿百態(tài)、妙不可言的文化，切不可用工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化扼殺了茶的這種特性，否則是飲料，而不是茶。文化是品牌的最高境界，中國茶的文化屬性將是未來稱雄世界的法寶。動不動就用立頓、可樂的標(biāo)準(zhǔn)改造中國茶，本質(zhì)上是不自信”的觀點。
10、2012年，第一個提出“讓世界愛上中國茶”的主張，堅信“茶，是全球消費者最容易接受的中國產(chǎn)品。英國的強大有立頓，美國的強大有可樂，中華民族的復(fù)興為期不遠(yuǎn)，茶作為民族文化載體將成為世界主流飲品，中國茶葉一定會誕生世界級品牌”，給中國茶產(chǎn)業(yè)極大的自信。
11、發(fā)起“十大名茶重新排座次”活動，提倡“十大名茶要與時俱進”，引起行業(yè)巨大反響，倡導(dǎo)產(chǎn)業(yè)走向市場，擁抱消費。
來源：中國茶產(chǎn)業(yè)觀察
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2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強文化自信，接下來我們將陸續(xù)與大家分享44項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(包括39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。
中國傳統(tǒng)制茶技藝-綠茶篇已經(jīng)完結(jié)，今天小編將開啟紅茶篇的制作工藝講解，首篇以祁門紅茶開始。
祁門紅茶簡稱“祁紅”，是中國傳統(tǒng)十大名茶，世界三大高香紅茶之一，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名。至清代光緒元年(1875)，祁門紅茶創(chuàng)制成功，一經(jīng)問世，即以其獨特的品質(zhì)蜚聲中外。
傳統(tǒng)的祁門紅茶依靠手工制作，質(zhì)量好壞取決于手上工夫，因此祁紅又叫“祁門工夫”。
祁門紅茶制作技藝分為初制和精制兩大部分，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序;精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、拼配、復(fù)火、勻堆等工序。
萎凋
揉捻
發(fā)酵
干燥
祁門紅茶品質(zhì)特點為外形細(xì)秀，苗鋒良好，色澤烏黑油潤;湯色紅亮;香氣濃郁帶花果香，滋味醇和回甘;葉底紅勻細(xì)軟。祁門紅茶尤其強調(diào)細(xì)嫩度與條索的緊實程度。有身骨空松輕飄、色澤枯灰、湯色淺薄、香氣粗糙、滋味薄澀、葉底青暗等缺陷者為劣質(zhì)茶。不同茶季的產(chǎn)品，其品質(zhì)也有差異，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味鮮甜，品質(zhì)較好;夏、秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總體品質(zhì)比春茶差。
干茶：外形細(xì)秀，苗鋒良好，色澤烏黑油潤
湯色：紅亮
葉底：紅勻細(xì)軟
優(yōu)異的自然環(huán)境，精湛而獨特的制作技藝，造就了祁門紅茶出類拔萃的品質(zhì)。通過該技藝制成的祁門紅茶，色澤烏潤，條索緊細(xì)，具有獨特的玫瑰花香，芳馥持久，故有“祁門香”之譽。
來源：中國茶葉學(xué)會
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