中國貢茶第一鎮(zhèn)

本篇為《易武》中「茶人的原鄉(xiāng)」章節(jié)之「天下普洱第一鎮(zhèn)」的精彩內(nèi)容。

易武，一文一武

易平街貫穿東西，人文之風(fēng)百年不衰

武慶街連接南北，茶馬駝鈴穿行萬里

易武，一柔一剛

柔者初識，溫文爾雅，內(nèi)斂寬容

剛者回味，穩(wěn)健醇厚，余韻悠長

文武兼?zhèn)?，剛?cè)岵?jì)，是為王者之道

可歷經(jīng)浩瀚時(shí)光的淬煉，循著普洱茶的歷史，唯有易武，在時(shí)間長河中熠熠生輝，成為普洱茶無法逾越的地。

百年前，易武是貢茶之地，眾多百年老茶誕生于此。百年后，易武從凋敝到繁華，見證著普洱茶的全面復(fù)興。

無數(shù)茶人不遠(yuǎn)千里朝圣，只為親身感受易武的茶湯底蘊(yùn)、風(fēng)云變幻。矗立在古鎮(zhèn)入口的“中國貢茶第一鎮(zhèn)”的牌坊，并不足以說明易武之地位，只是它的自謙之詞。我認(rèn)為易武是“天下普洱第一鎮(zhèn)”，這既是殊榮，更是實(shí)至名歸。

▲ 易武“中國貢茶第一鎮(zhèn)”牌坊

1

物華天寶的古老茶園

山川有靈氣盤郁，不鐘于人即于物。易武河川最為鐘愛之物，自然是茶。

造物者悉心打造易武的山山水水——擇其址于瀾滄江北岸，喜馬拉雅山脈抵擋住致命的寒流;選其地于北回歸線偏南，平均溫度與茶樹生長溫度基本吻合。茶區(qū)云海翻騰，峰連疊嶂，茂林參差，一切順性天成，天生便是產(chǎn)上等好茶之地。

易武占盡天時(shí)地利，山高霧重，平均海拔1400米。位于刮風(fēng)寨的黑水梁子海拔2023米，是西雙版納州第二高峰，而龍戶村海拔700米。1300多米的海拔落差，形成了易武茶區(qū)極為立體的生態(tài)氣候環(huán)境。

這里溫?zé)岫嘤?，易武年均降水量?700—2200毫米之間，年均氣溫17.5℃。這里土地肥沃，易武土壤以紅壤、赤紅壤為主，PH值在4.5—6.5之間。這里礦物質(zhì)豐富，鐵礦、石鹽、銅礦等散步在麻黑、高山、勐戶、磨者河、同慶河等各個(gè)區(qū)域，黏土分布在鄉(xiāng)境丘陵地帶。

巨大的海拔落差和自然資源的多樣化，賦予易武獨(dú)特的風(fēng)土密碼，造就了立體豐富的普洱茶生態(tài)環(huán)境，一山一味，群星璀璨。

在森林秘境之中，高山闊野之間，古茶樹與密林共生，形成高低錯落的完美生態(tài)圈。易武有古茶園11430畝(1畝≈666.7平方米，全書同)，分布在麻黑、曼撒、曼乃、曼臘等地。勐海茶區(qū)老班章一枝獨(dú)秀，易武茶區(qū)卻是古樹蔥蘢，名山競立。麻黑、高山、茶王樹、落水洞、刮風(fēng)寨、彎弓、薄荷塘、同慶河、哆依樹……一座座山頭逐一橫空出世，不斷驚艷世人眼目。

山山各有風(fēng)骨，探幽窮賾，其樂無窮也。

2

易武茶的貴族榮光

自古以來，易武便是官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，及至清代成為貢茶采辦地，征服東方帝國的最高品味，聞達(dá)于皇室親貴，聲譽(yù)日隆。

在成為貢茶之前，易武茶已有數(shù)千年的古茶歷史。

古六大茶山少數(shù)民族中至今流傳著三國時(shí)期孔明興茶的故事，世世代代尊諸葛亮為“茶祖”。來自巴蜀大地的茶葉種植文明與云南濮人種茶的傳統(tǒng)交匯融合，歷經(jīng)數(shù)百年，至唐時(shí)已是滇南有名的“利潤城”。元代，云南行土司制度，與中原的聯(lián)系空前緊密。明清，大規(guī)模屯田與移民政策乃至鄂爾泰“改土歸流”的推行，云南進(jìn)入大規(guī)模漢化階段，這一時(shí)期“普洱茶”的名稱正式出現(xiàn)。

清代是普洱茶發(fā)展的鼎盛期，易武則是普洱茶貢茶文化的發(fā)祥地。

▲ 康熙皇帝像

康熙朝時(shí)已在云南采買普洱茶運(yùn)送往京城，供內(nèi)廷飲用。雍正初年推行“改土歸流”，在云南設(shè)置普洱府，優(yōu)選普洱茶御貢入京，后易武被指定為貢茶采辦地，一直持續(xù)到清王朝末年，易武茶作為貢茶深受清朝皇室與貴胄的喜愛。

論歷時(shí)之長，易武作為貢茶近200年;論納貢之豐，易武年解貢茶66666斤，是普洱貢茶終絕對的中流砥柱，在古六大茶山中占盡風(fēng)流;論制作之精細(xì)，貢茶的采辦具有嚴(yán)格的規(guī)定與操作流程;而論身份之隆，乾隆、道光等帝對易武普洱贊不絕口，清朝皇室更是嗜此茶而養(yǎng)成“冬飲普洱”的習(xí)慣，足見其情之所鐘。

易武作為“中國貢茶第一鎮(zhèn)”，數(shù)百年流芳的“馬背上的貢品”，引后世無數(shù)茶人競折腰。

到了現(xiàn)代，易武地位已然居高不下，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所明確提出“古六大茶山易武居首”。

3

獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的風(fēng)云百年

名爍古今的易武“號級茶”，其實(shí)早有因緣?；适邑暡璧纳矸?，一則影響易武茶的加工技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模、風(fēng)格審美、二則影響易武的建設(shè)、教育與商路通拓。

天下熙攘，皆為利往。清代起漢人奔山而來，易武逐漸繁榮興盛，成為普洱茶的生產(chǎn)集散地。至清朝晚期，整個(gè)易武茶山綿延100多公里，已形成“山山有茶園，處處有村寨”的格局。清末民國，各類商號遍布易武老街、茶馬古道沿途。

易武商號的主人多為“奔茶山”而來的石屏后代，他們重文崇儒，詩書傳家，在貢茶技藝基礎(chǔ)上不斷精進(jìn)，堅(jiān)持以最好的原料、最好的工藝制作最好的普洱茶，精工細(xì)作之余，又以人文加持，逐漸形成易武茶“平衡細(xì)膩、剛?cè)岵?jì)”的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格。茶商們苦心經(jīng)營，商道大開，將易武茶的商業(yè)版圖擴(kuò)展至香港、東南亞等區(qū)域，盛況之下，馬無空鞍，茶無存滯。易武茶行銷天下，盡顯不凡。

▲ 紅標(biāo)宋聘號(圖片由臺灣五行圖書出版社提供)

時(shí)至今日，當(dāng)年鑄就的號級茶經(jīng)典，因其卓越品質(zhì)與稀缺價(jià)值，仍在各大拍賣市場不斷突破天價(jià)，領(lǐng)銜普洱茶的價(jià)值新高。

如果說成為貢茶代表了東方帝國統(tǒng)治階級的口感偏好，那易武號級茶則是市場經(jīng)濟(jì)下的自由選擇，是整個(gè)市場對于易武茶的厚愛，優(yōu)勝劣汰，易武茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

易武茶在波譎云詭的市場競爭中一路搏殺，以悍然之姿一騎絕塵，將燦若星辰的號級茶繪成普洱茶歷史中耀目的篇章，奠定出普洱茶江湖最初的格局。往前承襲近兩百年的貢茶品質(zhì)，往后開創(chuàng)百年普洱之光華，人皆言之“一座易武山，半部普洱史”。

4

極邊之地的人文風(fēng)華

三千多前，濮人南遷提升茶葉馴化種植水平，云南茶葉種植從蒙昧走向文明。

至漢武帝征服西南夷設(shè)立永昌郡，諸葛亮治理南中，中原農(nóng)耕文化涌入，茶葉種植水平進(jìn)一步提升;到唐代，濮人、烏蠻成為種茶的兩大主體民族。宋元時(shí)期，哈尼族、彝族、拉祜族、布朗族、佤族、德昂族成為種茶的主體民族。明清以降，漢人成為主體民族之一。

幾千年種茶歷史，東方文明的曙光不斷影響著云南這個(gè)化外之邦。各民族相互影響，云南茶葉史鳴奏出波瀾壯闊的民族融合樂章。其中，對易武影響最為深遠(yuǎn)的是明清時(shí)期，尤其是清朝。自乾隆始，大量漢人涌入易武，定居在雨林深處，與當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族不斷交流融合，至今已有三百余年。

三百余年深度開發(fā)，易武茶山形成“山山有茶園，處處是村寨”的格局。三百余年間生產(chǎn)水平不斷成熟，易武商號林立，經(jīng)典名品頻出。三百余年間商道拓辟，易武成為古道之源，茶運(yùn)通暢讓這個(gè)邊陲小鎮(zhèn)逐漸名動海內(nèi)，幾乎占盡普洱茶的榮光。三百余年人文陶冶，烙印出剛?cè)岵?jì)的易武風(fēng)骨，在物我和諧、天人合一的境界追求中，易武茶與眾人圓融溫雅的傳統(tǒng)性格相知相諧。

▲ 來源于曾麗云《易武——古茶第一鎮(zhèn)》

仰賴于幾千年中原文化潤物無聲的滋養(yǎng)，更得益于這三百年靜水流深的陶染。易武堆疊出悠遠(yuǎn)深邃的人文歷史，流淌出動人的人文底蘊(yùn)。易武被譽(yù)為“狀元茶鄉(xiāng)”，兼得自然造化之神鐘靈毓秀與東方文化之包容優(yōu)雅，成為雨林秘境中的一道動人風(fēng)景。

品易武茶，已不止于體會瀾滄江畔的東方樹葉之味，更是深度感受中國傳統(tǒng)文化與藝術(shù)品位的重要方式。

5

“天下普洱第一鎮(zhèn)” 實(shí)至名歸

縱觀歷史，自濮人種茶起，云南茶葉文明的第一絲曙光照進(jìn)易武;到唐代“利潤城”，易武出好茶已是遠(yuǎn)近聞名;至清代敬獻(xiàn)皇室，易武茶征服東方帝國的最高品味。三千年間歲月激蕩，三百余年間風(fēng)起云涌，易武茶卓然傲立，始終以王者之姿一覽眾山小，成就不可逾越之普洱圣地。

窮究品質(zhì)，被“天時(shí)地利”寵愛的易武茶，出身已是華貴，更難能篤步前行，品質(zhì)傳世。今日仍存世之百年茶品已被時(shí)光驗(yàn)證，更何況其茶性、其氣韻與傳統(tǒng)文化如此契合，自然能引得無數(shù)茶人傾心相待。

而我只是這“無數(shù)茶人”中渴望為易武略盡綿薄之力的一個(gè)。十余年前，我循茶而來，扎根易武，琢之、磨之，茶汝于成;十余年間，我一趟趟走出去，珍而重之，將易武茶推廣復(fù)興。與易武茶相伴越久，愛之越深。仰之彌高，鉆之彌堅(jiān)——這，就是易武茶的魅力所在。

天下普洱第一鎮(zhèn)，舍此其誰?

撰文 / 鄭少烘

圖片 / 鄭少烘

來源：茶語網(wǎng)

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探·宮廷貢茶之淵源

論·故宮貢茶之歷史

尋·易武貢茶之文化

11月8日，值2019北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會開辦之際，清代宮廷貢茶對話六大古茶山論壇在國家會議中心會議室隆重舉辦。歲月知味作為唯一茶企代表，受邀參加本次活動。

一片樹葉，從六大古茶山，經(jīng)茶馬古道，跨越山川，進(jìn)駐宮廷，成為貢茶。自此，宮廷貢茶與六大古茶山就結(jié)下了不解之緣。此次，華巨臣茶博會聯(lián)合中共勐臘縣委員會、勐臘縣人民政府，共同舉辦清代宮廷貢茶對話六大古茶山論壇，特邀政府領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者，一同“圍爐觀茶”，探討新時(shí)代下六大古茶山的發(fā)展新機(jī)遇。

楊 ??軍? 中共勐臘縣委常委、縣委辦公室主任

劉寶建 ?普洱茶與宮廷生活研究員

沈冬梅 ?中國社會科學(xué)院歷史所研究員、中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任

林秋蓮 ?深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理

楊 ??凱 ?云南普洱茶研究學(xué)者、云南茶馬古道研究會常務(wù)副會長

胡明方 ?2005 年首屆“馬幫茶道?瑞貢京城”普洱茶文化北京行活動總策劃

鄭少烘 ?歲月知味茶業(yè)董事長

安明霞 ?《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》主編

劉寧波 ?中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會優(yōu)質(zhì)茶葉分會秘書長

孫永偉 ?北京茶業(yè)企業(yè)商會執(zhí)行副秘書長

姚麗平 ?北京市茶業(yè)協(xié)會副秘書長

劉秀榮 ?北京市茶業(yè)協(xié)會副秘書長

謝美霞 ?唐密茶道唯一傳人

李青蔓 ?中國茶藝師聯(lián)盟創(chuàng)始人

季 ??燁 ?惠量創(chuàng)文CEO

中共勐臘縣委常委、縣委辦公室主任楊軍致辭

勐臘種茶、制茶歷史悠久，是“七子餅茶”“ 易武貢茶”“ 曼松貢茶”原產(chǎn)地，是馳名中外的普洱茶原產(chǎn)地，是茶馬古道的源頭，也是歷代的邊疆重鎮(zhèn)，被譽(yù)為“貢茶之鄉(xiāng)”。今年5月，首屆勐臘國際貢茶文化節(jié)在勐臘縣、象明鄉(xiāng)、易武鎮(zhèn)三大會場成功舉辦，借助華巨臣集團(tuán)強(qiáng)大的茶產(chǎn)業(yè)平臺優(yōu)勢，在全國各地引起了極大的關(guān)注與反響。

今天，我們站在美麗的首都，以貢茶與故宮的多維視角，共同追溯茶馬古道發(fā)源地，共同尋味古六大茶山，共同探尋古六大茶山貢茶的復(fù)興之路，讓六大古茶山作為中國茶文化代表之一，走向世界，再現(xiàn)當(dāng)年貢茶輝煌！

深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理林秋蓮致辭

貢茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，在中國茶史上有著堅(jiān)不可摧的地位。而今，貢茶文化也正以新的姿態(tài)蓬勃發(fā)展，帶動新的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)增長與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

華巨臣深耕本土，鏈接世界，通過華巨臣茶博會全國大聯(lián)展的模式，旗下好茶倉倉儲、好茶倉電商、茶閱世界高端商城、茶閱全媒體等茶行業(yè)多層次服務(wù)平臺，圍繞貢茶策劃一系列活動，為貢茶文化與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力，為做大做強(qiáng)中國茶產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量！

分享主題：《清代的普洱貢茶》

分享嘉賓：故宮的普洱茶與宮廷生活研究員劉寶建

分享主題：《探索宮廷貢茶的歷史文化》

分享嘉賓：中國社會科學(xué)院歷史所研究員沈冬梅

本次“圍爐觀茶”邀請到劉寶建女士、沈冬梅女士、楊凱先生、鄭少烘先生等專家學(xué)者、企業(yè)家，就“尋根溯源——探討清代宮廷貢茶的歷史”、“如何重新定位六大古茶山，助推貢茶文化產(chǎn)業(yè)新發(fā)展”、“如何保護(hù)與發(fā)掘六大古茶山的文化遺產(chǎn)”、“易武貢茶企業(yè)的發(fā)展方向”等話題展開深入探討。

在現(xiàn)場提問環(huán)節(jié)中，歲月知味董事長鄭少烘先生就貢茶企業(yè)的未來發(fā)展方向做了如下解答：

問題：我們都知道歲月知味是著名茶企，那么鄭董能不能給我們分享您第一次接觸到普洱茶是在什么時(shí)間？

鄭少烘：我第一次喝到普洱茶已經(jīng)是80年代了，從05年開始一直扎根易武做茶十幾年了。我對易武茶的口感特征，包括它作為清朝貢茶之后風(fēng)味特征的影響，這些方面關(guān)注得比較多。我們現(xiàn)在對清朝100多年的貢茶歷史對產(chǎn)區(qū)口感的形成演變研究還不夠，這也是我們歲月知味一直在做的事情。

問題：作為普洱茶企業(yè)，當(dāng)下您有什么想法？

鄭少烘：未來復(fù)興易武，復(fù)興貢茶，我們作為企業(yè)，需要對市場做一個(gè)預(yù)期，研究如何做出更好的茶，因此我對茶產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味風(fēng)格進(jìn)行了深入的探索與研究。將易武茶的風(fēng)格特點(diǎn)分成了三個(gè)香型帶：花香帶、蜜香帶和原野香帶。六大古茶山的茶有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，高香甜、低苦澀，而易武茶的口感香甜醇厚，正是易武走向復(fù)興和光輝燦爛十年的重要因素。

問題：易武是中國貢茶第一鎮(zhèn)，歲月知味作為易武代表性企業(yè)，你將如何用老祖宗們遺留下來的東西做好事業(yè)？

鄭少烘：中國茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興發(fā)展，給普洱茶產(chǎn)區(qū)帶來很大的機(jī)會。易武作為貢茶的產(chǎn)區(qū)，作為貢茶歷史文化的重要載體之一，發(fā)展空間巨大，其深厚的茶文化積淀，或?qū)ьI(lǐng)它擠進(jìn)茶業(yè)復(fù)興的快車道。而專注做易武茶，代表了我對易武茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的殷切期望與決心。

至此，清代宮廷貢茶對話六大古茶山論壇完美收官。

悠悠古茶山，漫漫貢茶路。貢茶復(fù)興之路任重而道遠(yuǎn)，歲月知味也將砥礪前行，傳播勐臘貢茶文化，助力貢茶的輝煌復(fù)興。

20世紀(jì)60年代，北京故宮整理茶葉庫房的時(shí)候，清點(diǎn)出一大批沒有消耗的清宮貢茶2噸之多。當(dāng)昔日名山綠茶都已多數(shù)炭化，卻唯獨(dú)有一種團(tuán)茶“不霉不壞，保存完好”，它們“大者如西瓜，小的如網(wǎng)球、兵乓球狀，茶色褐黑”。

這些就是數(shù)百年前，由滇南山民一路人背馬馱，從古六大茶山深山運(yùn)抵思茅廳，再匯總于普洱府，隨后進(jìn)入昆明，最后一路北上進(jìn)京的普洱貢茶之一種（當(dāng)時(shí)清點(diǎn)出的有金瓜貢茶、女兒茶、茶膏等不同品類，此為金瓜貢茶）。20世紀(jì)60年代，因茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷市場供應(yīng)不足，于是這批故宮普洱團(tuán)茶，最后都被打碎篩細(xì)，拼入散茶賣掉了。

今天，在網(wǎng)羅奇珍、國寶匯聚的北京故宮博物院,所剩能供后人追憶的普洱貢茶藏品已經(jīng)不多。但這為數(shù)不多的幾件絕世珍品茶上，所凝結(jié)的那一百多年的貢茶史，以及這一百多年對于后世今人、對整個(gè)普洱茶發(fā)展史的影響，早已經(jīng)滲透在普洱世界如網(wǎng)密布的“毛細(xì)血管“里。

  

▲故宮博物館藏的清宮貢茶

（圖片由劉寶建老師提供）

1、一場影響深遠(yuǎn)的“普洱茶變革”

云南，世界茶葉的起源地，關(guān)于茶樹的種植、栽培和飲用，已有數(shù)千年的歷史。古六大茶山孔明興茶的傳說至今仍被當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族所信奉。但在成為清朝貢茶而聞名于世之前，云南茶葉其實(shí)長期是一種默默無名的存在。

關(guān)于云南茶的歷代記載，唐朝樊綽的《蠻書》寫遙“散收采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！彼纬摹独m(xù)博物志》一書也有相似記錄。一直到了明朝《滇略》中，作者謝肇淛的記錄依然是：“滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也……士庶所用皆普茶也，蒸而成團(tuán)，淪作草氣，差勝飲水耳?！保ㄆ詹?，即普洱茶也，普洱茶的名稱首次開始見諸史料。）

總而言之，釆制之法不得要領(lǐng)，略微比喝水強(qiáng)一點(diǎn)，這是云南茶一直到明末的普遍狀態(tài)。但作為地方特產(chǎn)，“九土述職，各貢方物，以效誠耳”，在封建王朝朝貢體制的背景之下，普洱茶仍時(shí)常作為“地方方物”敬獻(xiàn)皇庭，這也是不少學(xué)者認(rèn)為的普洱茶的“土貢”時(shí)代。

而普洱茶以尊貴身份進(jìn)入帝廷，根據(jù)相關(guān)資料，最早應(yīng)該是從康熙年間就已經(jīng)開始了?！白钥滴醭迹颇隙綋崤蓡T支庫款，釆買普洱茶5擔(dān)運(yùn)送到京，供內(nèi)廷作飲”。目前可査的文獻(xiàn)中，也有大量康熙年間云南督撫及地方官員向皇帝進(jìn)貢普洱茶的記載。有著肉乳飲食傳統(tǒng)的滿族統(tǒng)治者入主中原之后，很快在各地進(jìn)貢而來的眾多貢品佳茗中，發(fā)現(xiàn)普洱茶“最能化物”。隨后，“遂成定例，按年進(jìn)貢一次”。

雍正改土歸流之后，朝廷正式將普洱茶列入《貢茶案冊》。而宮廷的指定需求，以及官方的介入督辦，開始對普洱茶提出了更高的工藝和品質(zhì)要求?？梢哉f,這對于整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)，都有著奠基性的時(shí)代意義。

到了乾隆中期，《滇南新語》中已有記錄：“普洱茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號?！泵饩褪怯昵八娚⒉瑁坎栎^毛尖稍壯，女兒茶亦芽茶之類，可見清朝時(shí)期，對普洱茶的釆摘時(shí)間、嫩度、等級等都有了很多講究。

八色貢茶的制作，更是豐富了普洱茶的諸多加工方式。“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色……”，普洱茶有了諸多的“打開方式”。

貢茶制度的不惜人力、不惜工本、選料精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，相對此前粗獷隨意的土法制茶，堪稱一次歷時(shí)一百多年的“基因改造”。

這場“改造”的影響至深，甚至延續(xù)到了今天我們對普洱茶茶園管理、工藝制作、品飲品味等各種認(rèn)知的方方面面。

以易武茶為核心六大茶山地區(qū)，逐漸形成了“高香甜、低苦澀”的滋味特征，這與西雙版納少數(shù)民族傳統(tǒng)以“苦”為尚的風(fēng)味審美形成了巨大的反差。香甜醇厚的易武茶，樹立了普洱茶的基礎(chǔ)價(jià)值審美，“清香獨(dú)絕”“味最釅”，釅者，即湯厚也，乾隆皇帝寫詩稱贊“獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)”。

雍正年間頒布的“云南茶法”，則奠定了“七子餅茶”的基礎(chǔ)雛形。“系七圓為一桶，重四十九兩，征稅銀一分，每百斤給一引……飭發(fā)各商行銷辦課，作為定額，造冊題銷”。雖然彼時(shí)老斤度量衡計(jì)重與后來的市斤略有差異，但“七兩一圓，七圓一桶，每百斤為一引”（老斤一百斤約合今天120市斤，60公斤）的定例卻傳承了下來，成為后世人們所熟悉的“七子餅茶”（亦謂“七子圓茶”）。

七子圓茶作為清代普洱茶里的“國標(biāo)茶”，因?yàn)橛泄俜奖O(jiān)督，在加工規(guī)范、品質(zhì)質(zhì)量上都穩(wěn)定可靠，一路傳承到了民國商茶時(shí)代，茶莊茶號們彼時(shí)加工和銷售的茶品幾乎都是七子餅茶。《傣族史》記載：“茶市有江內(nèi)江外兩區(qū)，江內(nèi)以易武為中心；江外以勐海為中心。江內(nèi)以制造圓餅茶為主，即一般所謂普洱茶……江外以制造藏莊緊茶及磚茶為主……”

后期，它們隨著貿(mào)易的流轉(zhuǎn)銷往廣東、香港以及東南亞各國，幾乎等同于海內(nèi)外消費(fèi)者對普洱茶基本形態(tài)和聲譽(yù)口碑的認(rèn)知，譜寫出一曲海內(nèi)外傳唱百年的“七子之歌”，影響可謂深遠(yuǎn)。

2、易武貢茶時(shí)代的中流砥柱

今天，“瑞貢天朝”仍然是普洱茶愛好者津津樂道的故事，清朝皇帝曾先后多次賞賜“瑞貢天朝”的匾額至易武，一說有寶匾五塊，一說有三塊。其間因歷史原因各有損毀，目前仍存世一塊。

▲藏于易武茶文化博物館中的“瑞貢天朝”牌匾復(fù)刻版

關(guān)于這些牌匾流傳著多個(gè)版本的故事，最有名的是道光皇帝版。據(jù)稱道光帝飲罷所獻(xiàn)的易武茶，連贊此茶“湯清純、味厚釅、回甘久、沁心脾，乃茗中之瑞品也”，遂賜牌匾“瑞貢天朝”。

今天的易武，“中國貢茶第一鎮(zhèn)”的金字招牌已經(jīng)被廣大茶人所熟悉。但易武的成長史，卻是一個(gè)有趣的話題。事實(shí)上，在改土歸流之前，六大茶山第一階段的“中心”是圍繞莽枝茶山展開的。六大茶山元明時(shí)期早已茶園成片，明末清初，就有漢籍茶商進(jìn)出茶山買賣茶葉。到了康熙初年，莽枝茶山的牛滾塘已經(jīng)是六大茶山北部主要的茶葉集散地。而改土歸流的導(dǎo)火索，也是因?yàn)橐粠徒魃倘巳肷劫I茶，最后在牛滾塘因風(fēng)流韻事釀就慘案，成了清軍進(jìn)軍車?yán)镄克荆ㄎ麟p版納舊稱）的借口。

雍正七年（1729年），改土歸流戰(zhàn)事結(jié)束，清政府成立“普洱府”，六大茶山納入中央政權(quán)的直接管控，同時(shí)在思茅設(shè)立“總茶店”壟斷茶葉。自此，由土司納貢，變成官方直接督辦的普洱茶貢茶時(shí)代也就此正式拉開序幕。

因倚邦土千總曹當(dāng)齋在改土歸流中平定有功，頗得清廷倚重，成為第一任的“貢茶主辦官”。在貢茶時(shí)代的頭幾十年里，基本由倚邦進(jìn)行主辦（倚邦土司管理倚邦、莽枝、革登、蠻磚等茶山），易武負(fù)責(zé)協(xié)辦（易武土司管理曼撒、易武、曼臘等地茶山），倚邦釆辦貢茶15000斤（老斤），易武釆辦貢茶66666斤（老斤）。

曹當(dāng)齋是為普洱茶發(fā)展史做出過重要貢獻(xiàn)的人物，如今倚邦老街不遠(yuǎn)的官墳梁子上曹氏家族墓地仍在，墓側(cè)有乾隆二年御賜功德碑一塊，記載了其治理茶山的功績。曹當(dāng)齋主政的幾十年里，茶山安定，民族和睦，茶業(yè)繁榮，人口興旺。因此，政治、地緣等因素，使倚邦成為這個(gè)階段六大茶山的中心。這個(gè)時(shí)期，四川、楚雄、石屏等地漢人也陸續(xù)進(jìn)入倚邦，開發(fā)茶山。

同一時(shí)期，因?yàn)樨暡璨赊k量巨大，與曹當(dāng)齋同時(shí)受命的易武土把總伍乍甫招募了大量石屏人到易武廣開茶園。一時(shí)，數(shù)萬漢人涌入茶山，拓墾種茶，漢人先民們帶著先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與文化水平進(jìn)入茶山，建設(shè)易武?！叭肷阶鞑枵邤?shù)十萬人”，雖有夸大之嫌，但對于今天也才一萬多人口的易武來說，確實(shí)是一片難以想象的繁榮景象。

▲位于倚邦官墳梁子的曹當(dāng)齋墓

好景不長，18世紀(jì)末乾隆中后期，因?yàn)楣賳T盤剝、邊患侵?jǐn)_、瘟疫橫生等各種天災(zāi)人禍，六大茶山各地人口銳減，而貢茶釆辦量巨大，茶山常常難以撐持。而易武由于伍乍甫的先見之明和時(shí)運(yùn)眷顧，在數(shù)十年耕耘開拓的準(zhǔn)備醞釀下，易武茶品量俱優(yōu)，鋒芒初露。

1773年曹當(dāng)齋去世后，易武土千總伍朝元（伍乍甫之子，乾隆中期因軍功升土千總，而承襲爵位的曹當(dāng)齋之子曹秀為土把總）承擔(dān)起貢茶釆辦主要責(zé)任，普洱茶的重心逐漸由倚邦向易武轉(zhuǎn)移。李拂一的《鎮(zhèn)越縣新志稿》記載：“嘉道時(shí)期，易武茶區(qū)（包括易武茶山和曼撒茶山）年產(chǎn)曬青毛茶七萬擔(dān)，倚邦茶區(qū)（倚邦茶山、蠻磚茶山、革登茶山）年產(chǎn)兩萬擔(dān)?！币孜湟呀?jīng)是六大茶山絕對的中流砥柱，六大茶山，易武居其大半，是以成為六大茶山之首。

這個(gè)時(shí)期，普洱茶也逐漸走向頂峰。從嘉慶四年（1799年）的《滇海虞衡志》中“普洱茶名重于天下”，到道光五年（1825）的《普洱茶記》“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。因貢茶之名，普洱茶譽(yù)滿天下，這也加速了普洱茶號級茶商茶時(shí)代的到來。

作為貢茶指定釆辦地的易武，在貢茶時(shí)代扮演著重要的核心角色。其歷時(shí)之久、納貢之巨、制作精良、身份顯貴，在整個(gè)中國茶史中也難得一見。而這種影響力又隨著商茶時(shí)代的到來，不斷地?cái)U(kuò)散、加深、甚至固化印象——易武茶，最后成了六大茶山的代言人,并將在隨后的風(fēng)云百年里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

3、普洱貢茶的時(shí)代價(jià)值

光緒三十年（1904年），清王朝大廈將傾，地方混亂、盜賊四起，貢茶運(yùn)輸途中已發(fā)生數(shù)次被劫事件，而朝廷又無力追討，遂不了了之，普洱茶的貢茶時(shí)代落下帷幕。

一個(gè)時(shí)代步入尾聲，但那貢茶的榮光，“加冕”的驕傲，留下的烙印，都深深影響了整個(gè)普洱茶的歷史。

▲現(xiàn)存于易武茶文化博物館內(nèi)的清代斷案碑與執(zhí)照碑

這是一段關(guān)于普洱貢茶的歷史，但又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于貢茶。改土歸流，普洱入貢，六大茶山有了相對安定的生存環(huán)境，三百余年間，上千年種茶歷史的古老茶山迎來了真正意義上的大開發(fā)。從“茶在深山人不識”，到“燕都（北京）茶品之藉藉盛行者，普洱茶為第一……”。作為世界茶葉起源地的云南茶，沉寂了數(shù)千年之久，終于為世人所側(cè)目。而后的云南茶產(chǎn)業(yè)逐步興起，成為造福一方的重要支柱，云南成了全世界所公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶葉的主產(chǎn)區(qū)。

▲乾隆皇帝留下“獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)”的詩句，是對普洱茶品飲風(fēng)格較早的點(diǎn)評

“每歲入貢，民間不易得”，清皇室的青睞與“加冕”，奠定了普洱茶的顯貴身份。清朝的皇帝們不僅自己愛喝普洱茶，屢次為普洱茶“加持”之外，上用其祭祀祖宗，下則賜予宗親顯貴，內(nèi)賞有功之臣，外贈邦交使節(jié)，普洱茶從此蔚然成風(fēng)。乾隆晚年，東西方帝國的第一次對話中，獲贈普洱茶的但頓勛爵（馬嘎爾尼的副使）在自己的日記中記錄“此為中國最貴重之品”。乾隆、道光、慈禧都是普洱茶的深度愛好者，末代皇帝溥儀就曾對老舍說：“普洱茶是皇室成員的寵物，擁有普洱茶是皇室成員顯貴的標(biāo)志?！?/p>

自上而下的普洱茶風(fēng)潮，也讓其獨(dú)特風(fēng)味與健康功效逐漸被世人所知，加速了普洱茶的基礎(chǔ)價(jià)值普及?！拔蹲钺墶薄皹O濃厚”“能治百病”“消食化痰，清胃生津”“最能化物”的普洱茶，在乾隆晚期的小說《紅樓夢》中已被多次提及。

貢茶時(shí)代把“不得采造之法”的普洱茶，一步步推上了“皇家標(biāo)準(zhǔn)”的高度，將一個(gè)王朝在茶葉領(lǐng)域的最高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和審美要求都注入其中。如同陶瓷發(fā)展史中的“官窯”一般，對推動當(dāng)?shù)氐墓に囁?、審美能力和產(chǎn)業(yè)發(fā)展都留下了深刻的烙印，并讓這樣的影響一直持續(xù)到今天。

一言蔽之，貢茶時(shí)代，啟發(fā)了普洱茶的覺醒，形成了普洱茶的核心價(jià)值基礎(chǔ)，更見證了普洱茶從“初識”到“初戀”的過程。

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