中國(guó)紅茶英國(guó)女王

英德，古稱(chēng)英州，素有嶺南古邑之稱(chēng)，是廣東省歷史文化名城。英德，廣東省國(guó)土面積最大的縣級(jí)市，緊緊依靠自然環(huán)境資源優(yōu)勢(shì)，充分挖掘茶文化優(yōu)勢(shì)，依托茶葉科技優(yōu)勢(shì)，大作茶葉文章，大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)化，連續(xù)7年評(píng)選為“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，享有“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)。

英德產(chǎn)茶歷史悠久

 

 

錯(cuò)落有致的美麗茶園

英德是個(gè)古老茶區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載：英德種茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。南宋英州知縣汪任曾以“煮佳茗”為題，寫(xiě)詩(shī)贊美“煮茗臺(tái)”，詩(shī)曰：“石梯千級(jí)杖藜行，行到山腰足暫停；游汲靈泉煮佳茗，渴心滋潤(rùn)困魔醒”?！队⒌驴h志》記載：“赤朱山茶、石蓮鄉(xiāng)山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺茶、鶴子鄉(xiāng)浮云山茶皆奇品……五郎嶂產(chǎn)茶，氣味清絕。觀音山亦產(chǎn)茶”；《重修英德縣志》記載有貢茶數(shù)量：“茶葉70斤7兩，芽茶14斤5兩”。中國(guó)第一部茶葉專(zhuān)著，唐朝陸羽所著《茶經(jīng)﹒八之出》（764年）載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。當(dāng)時(shí)英德是韶州的主要植茶之地。又據(jù)中國(guó)茶葉科學(xué)研究所程啟坤、莊雪嵐兩位研究員的研究認(rèn)證：英德茶葉生產(chǎn)始于唐朝，是韶州三個(gè)產(chǎn)茶縣之一。

以上史料證明英德產(chǎn)茶歷史悠久，由宋至清朝茶葉生產(chǎn)很興旺，產(chǎn)地眾多、品質(zhì)優(yōu)良，還出貢茶。同時(shí)，印證了英德茶葉發(fā)展史在廣東茶葉發(fā)展中占據(jù)了重要的地位。

獨(dú)特的自然條件，孕育了馳名中外的“英德紅茶”

 

 

英德茶園風(fēng)光一瞥

英德市位于粵北山區(qū)南部，三江交匯，屬南亞熱帶向中亞熱帶過(guò)渡的地區(qū)，境內(nèi)溫暖多雨。土壤條件較為優(yōu)越，土層深厚，土壤肥沃，PH值在4.5-5.5之間。獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件，極宜茶樹(shù)自然生產(chǎn)，因此，英德自古就產(chǎn)茶，產(chǎn)茶歷史悠久，這是英德土壤氣候環(huán)境等自然條件決定的。

英德近代茶葉生產(chǎn)始于1956年，是在陶鑄、朱德、陳毅等中央老一輩領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下發(fā)展并壯大的，是專(zhuān)為國(guó)家出口創(chuàng)匯而建立起來(lái)的紅茶商品基地。新中國(guó)成立之初，百?gòu)U待興，急需外匯來(lái)發(fā)展生產(chǎn)和建設(shè)，時(shí)任中共中央中南局第一書(shū)記兼廣東省委第一書(shū)記的陶鑄視察英德并指示“英德第一步種茶10萬(wàn)畝”。1956年廣東省農(nóng)業(yè)廳從云南調(diào)入茶籽在國(guó)營(yíng)廣東省英德新生聯(lián)合企業(yè)公司（現(xiàn)為廣東紅茶場(chǎng)）試種成功，1959年，第一批“英德紅茶”問(wèn)世，1964年通過(guò)中央農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、外貿(mào)部、一機(jī)部四部共同鑒定其工藝，從此，開(kāi)創(chuàng)了弛名中外的廣東紅茶品牌，專(zhuān)供出口創(chuàng)匯和制訂全國(guó)紅碎茶二套樣實(shí)物收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，從而聞名世界；1986年底農(nóng)業(yè)部等5部委批準(zhǔn)英德建立大葉紅碎茶出口商品生產(chǎn)基地。

英德紅茶1959年初次出口，受到國(guó)外消費(fèi)者的贊賞和青睞，英國(guó)女王在盛大宴會(huì)上用英德紅茶FOP接待貴賓并受到英國(guó)上層社會(huì)的推崇，英德紅茶被列入皇室用茶，因此，英德紅茶成為全國(guó)紅碎茶第二套樣實(shí)物收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。出口全世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年為國(guó)家提供4—5萬(wàn)多擔(dān)紅茶出口，年創(chuàng)匯400—500萬(wàn)美元，為新中國(guó)的社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了杰出貢獻(xiàn)。

快速發(fā)展的英德紅茶，成為中國(guó)創(chuàng)新紅茶的引領(lǐng)者

英德紅茶（紅碎茶）

英德紅茶（紅碎茶）品質(zhì)特點(diǎn):外形緊結(jié)重實(shí),色澤烏潤(rùn),細(xì)嫩勻整,金毫顯露,香氣鮮純濃郁,花香明顯,滋味濃厚甜潤(rùn),湯色紅艷明亮,金圈明顯,葉底柔軟紅亮,特別是加奶后茶湯棕紅瑰麗,味濃厚清爽,色香味俱全,風(fēng)格獨(dú)特。成茶內(nèi)含物豐富，咖啡堿4.12%、氨基酸1.28%、茶多酚21%、茶黃素0.8—1.2%、茶紅素8—12%、水浸出物38.16%，達(dá)到國(guó)際高級(jí)紅茶質(zhì)量水平。在上世紀(jì)90年代以前，“英德紅茶”全供出口，由于英德紅茶品質(zhì)優(yōu)異，堪與印度和斯里蘭卡紅茶媲美，受到國(guó)內(nèi)外茶葉界人士的贊賞和推崇，1960年中茶廣東分公司祝賀電文稱(chēng)：“1959年茶葉產(chǎn)品，經(jīng)蘇聯(lián)和國(guó)內(nèi)茶葉專(zhuān)家評(píng)定，已達(dá)到國(guó)際高級(jí)茶水平，為祖國(guó)傳統(tǒng)出口商品提高聲譽(yù)”；同年，中國(guó)茶葉研究所（60）茶研字第064號(hào)函稱(chēng)：“英德紅茶品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩；湯色明亮紅艷，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁純正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格。”；1963年英國(guó)女皇在盛大宴會(huì)上用英德紅茶FOP招待貴賓，受到高度的稱(chēng)贊和推崇，因此列為皇室用茶。1996年9月19日，香港《東方日?qǐng)?bào)》以“英德紅茶香滑不苦提神醒腦”為題行文稱(chēng)贊：“英國(guó)皇室所享用的靚紅茶都是中國(guó)貨，如廣東英德紅茶”。

在上世紀(jì)九十年代初之前，英德紅茶一直供出口，采用“云大”種和水仙品種搭配加工成紅碎茶；之后，國(guó)家取消紅茶統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，英德紅茶轉(zhuǎn)產(chǎn)紅條茶，憑著“色澤烏潤(rùn)、條形緊直、香氣高銳、茶湯紅亮、滋味濃醇、甘美怡神、即可清飲又可調(diào)飲”等鮮明特點(diǎn)廣受社會(huì)各界人士好評(píng)。上世紀(jì)九十年代初研究開(kāi)發(fā)出品質(zhì)超卓的金毫茶產(chǎn)品，成為紅茶之最，被譽(yù)為東方金美人；近10年來(lái)，在生產(chǎn)傳統(tǒng)紅條茶的基礎(chǔ)上，采用英紅九號(hào)單一茶樹(shù)品種開(kāi)發(fā)高檔英紅九號(hào)紅茶，以其“外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)顯毫，湯色紅濃明亮，甜香馥郁悠長(zhǎng)，滋味鮮爽醇厚，葉底紅軟均勻明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)，得到了消費(fèi)者的青睞和推崇，已成為高端紅茶。在英紅九號(hào)紅茶的帶動(dòng)下，英德紅茶迅速回升；近年來(lái)，又采用小葉黃旦、金萱、鴻雁十二號(hào)等中小葉種茶樹(shù)品種加工成花果香型紅茶，開(kāi)拓新型市場(chǎng)。目前，已形成了以英紅九號(hào)紅茶占領(lǐng)高端市場(chǎng)，以“云大”、水仙品種等加工的傳統(tǒng)英德紅條茶鞏固并擴(kuò)大傳統(tǒng)市場(chǎng)，以小葉黃旦、金萱、鴻雁十二號(hào)等中小葉種茶樹(shù)品種加工成的花果香型紅茶開(kāi)拓新型市場(chǎng)，以此構(gòu)成了滿(mǎn)足不同層次人群、不同喜愛(ài)人群對(duì)英德紅茶需要的全方位的茶類(lèi)格局，英德紅茶市場(chǎng)份額迅速擴(kuò)大。2016年4月，清遠(yuǎn)市、英德市兩級(jí)政府在人民大會(huì)堂隆重舉辦了“英德紅茶（北京）推介新聞推發(fā)布會(huì)”，原國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)紅茶崗位專(zhuān)家陳棟研究員定義英德紅茶是“世界第四大高香紅茶”，英紅九號(hào)紅茶是創(chuàng)新紅茶代表，得到了與會(huì)專(zhuān)家的一致認(rèn)同。

多舉措推動(dòng)英德紅茶品牌發(fā)展

 

 

規(guī)劃先行，繪制藍(lán)圖

 

 

茶農(nóng)的希冀

英德發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有歷史、文化、地理環(huán)境、土地資源等明顯優(yōu)勢(shì)，英德市委、市政府堅(jiān)定了發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的決心和信心，把茶產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)規(guī)劃打造。很早就制定了《英德市加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，科學(xué)地、前瞻性地規(guī)劃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，到“十三五”末，建設(shè)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化茶園16萬(wàn)畝，產(chǎn)量3萬(wàn)噸，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值160億元，打造5-7個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)或茶葉產(chǎn)業(yè)帶，培育較大規(guī)模茶葉省級(jí)龍頭企業(yè)10家以上，努力建立茶葉產(chǎn)品交易市場(chǎng)，完善市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，努力把英德紅茶打造成中國(guó)紅茶第一品牌。有了規(guī)劃，就有了方向，政府、企業(yè)就能擰成一股繩，就能形成合力實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

筑牢基礎(chǔ)，選育核心競(jìng)爭(zhēng)力茶樹(shù)品種

 

品質(zhì)優(yōu)異的英紅九號(hào)茶樹(shù)品種

英德很早就選育出適合英德茶區(qū)種植、并能加工英德紅茶優(yōu)異品質(zhì)的英紅九號(hào)茶樹(shù)品種，創(chuàng)造了一個(gè)茶樹(shù)品種帶旺一個(gè)產(chǎn)業(yè)的神話。2016年，英紅九號(hào)種子隨“天宮二號(hào)”進(jìn)入太空，進(jìn)行太空育種，并隨“神舟十一號(hào)”載人飛船返回地面育種，利用航天育種變異幅度大、有益變異多、變異遺傳性好的優(yōu)勢(shì)，選育比英紅九號(hào)更優(yōu)秀的新品種，儲(chǔ)備英德紅茶品種，加快英德紅茶開(kāi)發(fā)世界頂尖紅茶品質(zhì)進(jìn)程；從而鞏固并維持英德紅茶優(yōu)異產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，整合涉農(nóng)資金，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2008年起，英德市設(shè)立茶葉發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金，扶持獎(jiǎng)勵(lì)茶葉種植、茶葉安全生產(chǎn)、加工、技術(shù)改良、市場(chǎng)推廣等茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。截止目前，累計(jì)扶持獎(jiǎng)勵(lì)茶葉發(fā)展資金超2000萬(wàn)元，整合涉農(nóng)項(xiàng)目資金超過(guò)4000萬(wàn)元。同時(shí)，將英紅鎮(zhèn)、橫石塘鎮(zhèn)、石牯塘鎮(zhèn)、石灰鋪鎮(zhèn)整合成茶葉示范區(qū)，打造連片茶產(chǎn)業(yè)帶。吸引20億元的社會(huì)資本轉(zhuǎn)投茶產(chǎn)業(yè)，有力地發(fā)揮了扶持資金的杠桿撬動(dòng)作用，有效地促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推了茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

壯大規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)集群

 

火爆的采摘現(xiàn)場(chǎng)

從2008年開(kāi)始，對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)種植茶園給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和補(bǔ)貼。從2012年至2016年，平均每年新增1萬(wàn)畝的規(guī)模擴(kuò)大茶園面積，目前，全市茶園面積近9萬(wàn)畝，約占全省茶園面積13%，但由于英紅九號(hào)單產(chǎn)高，成齡茶園平均畝產(chǎn)300斤干茶，是其他產(chǎn)區(qū)的5倍，所以，如果按單產(chǎn)來(lái)比較，英德茶園面積相當(dāng)于45萬(wàn)畝。由于茶園面積的擴(kuò)大，有效地增加了茶葉產(chǎn)能，帶動(dòng)了茶廠建設(shè)，以經(jīng)營(yíng)英德紅茶為主的茶商也如雨后春筍，初步形成了基地種植、肥料生產(chǎn)、茶葉加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售、包裝設(shè)計(jì)、策劃咨詢(xún)、技能培訓(xùn)、茶藝服務(wù)等產(chǎn)業(yè)集群，規(guī)模效益凸顯。

固本強(qiáng)基，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍

 

2016年英德市茶行業(yè)職業(yè)技能大賽采茶項(xiàng)目啟動(dòng)儀式

長(zhǎng)短結(jié)合，多方面培養(yǎng)茶葉專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍。一是政府茶葉職能管理部門(mén)（農(nóng)業(yè)局、食品監(jiān)督管理局等）組織的茶葉從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)和邀請(qǐng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)教授和省茶葉專(zhuān)家到英德進(jìn)行茶葉生產(chǎn)、加工、評(píng)茶和茶藝的職業(yè)技能培訓(xùn)，從2010年以來(lái)，共培訓(xùn)并取得國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)的從業(yè)人員超過(guò)500人次。二是英德市委組織部借助清遠(yuǎn)市“揚(yáng)帆”計(jì)劃，從2016年開(kāi)始，開(kāi)展英德茶行業(yè)職業(yè)技能大賽（采茶比賽、制茶比賽、評(píng)茶比賽、茶藝比賽、茶行業(yè)攝影比賽），五類(lèi)比賽同時(shí)舉辦，是全國(guó)第一個(gè)同時(shí)舉辦茶行業(yè)多工種職業(yè)技能大賽。三是由于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從業(yè)人員眾多，英德本土形成專(zhuān)業(yè)從事茶葉技能培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使眾多的從業(yè)人員掌握了一技之長(zhǎng)。四是從2017年開(kāi)始在英德職業(yè)技術(shù)學(xué)校設(shè)立了茶葉專(zhuān)業(yè)班，從全日制教育上系統(tǒng)培養(yǎng)茶葉專(zhuān)業(yè)人才。

完善標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新產(chǎn)品，培育市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率

 

各式各類(lèi)的紅茶展品

2015年，有關(guān)職能部門(mén)修訂了《地理標(biāo)志產(chǎn)品英德紅茶》，按茶樹(shù)品種類(lèi)型、茶葉加工工藝及品質(zhì)特征，英德紅茶分為英德紅條茶、英紅九號(hào)紅條茶、英德中小葉紅條茶和英德紅碎茶，從標(biāo)準(zhǔn)上擴(kuò)大了英德紅茶的品種范圍，引導(dǎo)種植戶(hù)和茶企大力發(fā)展英紅九號(hào)的同時(shí)，也引進(jìn)發(fā)展種植金萱、鴻雁12號(hào)、金觀音等適合加工花香型紅茶的品種，并創(chuàng)新產(chǎn)品，引導(dǎo)茶企向“多元化”發(fā)展和向市場(chǎng)細(xì)分轉(zhuǎn)型，從而擴(kuò)大英德紅茶市場(chǎng)占有率。

加強(qiáng)監(jiān)管，茶葉質(zhì)量安全看得見(jiàn)，摸得著

 

 

萎凋是制作英德紅茶的第一道工序

英德茶葉職能管理部門(mén)以規(guī)范使用“英德紅茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)為抓手，建立茶葉質(zhì)量可追溯體系，逐步建立茶葉產(chǎn)品從種植、收購(gòu)、生產(chǎn)、貯存、包裝、流通和銷(xiāo)售全鏈條的可追溯制度和追溯電子信息平臺(tái)。2017年在有條件的茶園、加工廠等生產(chǎn)、加工場(chǎng)所安裝攝影監(jiān)控，通過(guò)現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，讓茶園所有的農(nóng)事活動(dòng)和茶廠加工活動(dòng)一覽無(wú)余，24小時(shí)接受監(jiān)督，促使安生生產(chǎn)讓消費(fèi)者看得見(jiàn)、摸得著，從而讓消費(fèi)者對(duì)我們的產(chǎn)品更加有信心，同時(shí)，也促使企業(yè)必須要采取措施，確保茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全可靠。此項(xiàng)目標(biāo)力爭(zhēng)在2020年全面完成。

加大品牌建設(shè)，擦亮英德紅茶品牌

 

 

英德紅茶榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”十周年紀(jì)念

政府不遺余力地加大公共品牌建設(shè)。2008年，英德獲“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)，2006年英德紅茶獲“國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”，2010年英德紅茶獲“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，2007年英德紅茶獲“廣東人民最喜愛(ài)的土特產(chǎn)”榮譽(yù)。2015年“英德紅茶”品牌正式入駐中國(guó)茶葉博物館品牌館。2016年英德紅茶品牌價(jià)值為14.54億元，在紅茶類(lèi)排名中位列前茅。一系列的品牌建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)了英德茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、助推英德紅茶走品牌化發(fā)展之路，進(jìn)一步提升了英德紅茶影響力，擴(kuò)大了英德紅茶市場(chǎng)占有率。

市長(zhǎng)代言、強(qiáng)力推介，擴(kuò)大英德紅茶影響力

 

 

清遠(yuǎn)市市長(zhǎng)郭峰（左三）與英德市市長(zhǎng)黃鎮(zhèn)生（左一）向莫斯科華人商會(huì)及俄方企業(yè)代表推介英德紅茶

2016年4月，清遠(yuǎn)市、英德市兩級(jí)政府在人民大會(huì)堂隆重舉辦了“英德紅茶（北京）推介新聞發(fā)布會(huì)”，英德市人民政府市長(zhǎng)黃鎮(zhèn)生高調(diào)宣布代言英德紅茶。此次發(fā)布會(huì)經(jīng)中央媒體、省級(jí)媒體廣泛傳播，取得了四兩撥千斤的宣傳推介，出乎意料地產(chǎn)生了“蝴蝶效應(yīng)”，極大地?cái)U(kuò)大了英德紅茶的影響力。2016年9月，清遠(yuǎn)市人民政府市長(zhǎng)郭鋒和英德市人民政府市長(zhǎng)黃鎮(zhèn)生帶領(lǐng)英德紅茶企業(yè)負(fù)責(zé)人到訪莫斯科、德國(guó)、意大利，并在莫斯科中國(guó)城會(huì)議大廳舉行“中俄英德紅茶推介會(huì)”，向莫斯科華人商會(huì)及俄方企業(yè)代表推介英德紅茶，取得了很好的宣傳效果并很快有了成效，2016年11月20日至21日，俄羅斯圣彼得堡華僑華人聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳志剛一行回訪英德并與廣東英紅茶業(yè)股份有限公司簽訂了框架合作意向書(shū)。

文化為媒，搭建產(chǎn)區(qū)和市場(chǎng)對(duì)接平臺(tái)

 

 

2016中國(guó)英德紅茶英石旅游文化節(jié)啟動(dòng)儀式

從2013年開(kāi)始，英德每年舉辦中國(guó)英德紅茶文化節(jié)。充分展示和推廣英德茶文化，積極為經(jīng)銷(xiāo)商及產(chǎn)區(qū)企業(yè)搭建交流平臺(tái)，拓展商機(jī),促進(jìn)貿(mào)易與合作，快速提升英德紅茶在全國(guó)的知名度和美譽(yù)度。

在政府的大力推動(dòng)下，在企業(yè)共同努力以及社會(huì)各界的關(guān)心支持下，英德紅茶近年來(lái)取得了非凡的成績(jī)。全市茶園總面積近9萬(wàn)畝；2016年全市茶葉總產(chǎn)量4500噸，茶葉總產(chǎn)值15.3億元，全市茶葉企業(yè)超過(guò)100家，有省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家，清遠(yuǎn)市級(jí)龍頭企業(yè)15家，茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)到10.5萬(wàn)人，英德紅茶正成為廣東省的名牌產(chǎn)業(yè)和山區(qū)人民脫貧致富奔小康的富民產(chǎn)業(yè)。

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溫馨提示：
1.搜索公眾號(hào)“廣東紅茶”關(guān)注
2.點(diǎn)擊右上角-查看公眾號(hào)-查看歷史消息

3.長(zhǎng)按下方二維碼，并識(shí)別圖中二維碼關(guān)注“廣東紅茶”

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誕生于1938年的滇紅茶一經(jīng)面世便蜚聲海外，也成就了云南省鳳慶縣80多年來(lái)“世界滇紅茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。近年來(lái)，為扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)頹勢(shì)，振興滇紅產(chǎn)業(yè)，重塑“鳳慶滇紅茶”品牌，當(dāng)?shù)刈龀鲋T多探索，努力讓鳳慶滇紅茶重新“紅”起來(lái)。

滇紅，云南紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)，與斯里蘭卡的錫紅、安徽祁紅并稱(chēng)為世界三大紅茶，滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西的鳳慶縣。1938年，著名茶葉專(zhuān)家馮紹裘利用云南鳳慶大葉種茶鮮葉試制成功工夫紅茶，名為滇紅。滇紅問(wèn)世后，因產(chǎn)品“色艷、香高、味濃”而博得市場(chǎng)贊賞。滇紅特級(jí)工夫茶，因其品質(zhì)獨(dú)特，一直被國(guó)務(wù)院定為外交之茶，專(zhuān)供中央外事使用；英國(guó)女王訪問(wèn)昆明時(shí)，云南領(lǐng)導(dǎo)人曾以滇紅特級(jí)工夫茶饋贈(zèng)，女王視為稀世寶物保存，鳳慶縣如今擁有茶園30萬(wàn)畝，是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一。

——題記

安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊

安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊，很多人背景離鄉(xiāng)來(lái)到這里，敞開(kāi)胸懷，讓茶香把一切煩惱、憂(yōu)傷撫走。然后，就在這世外桃源留下來(lái)，成為目光清澈的子民。這是一個(gè)一生不能不到的地方。有人說(shuō)，來(lái)此之前，你要把自己清空，放下雜念，讓自己成為一只空空的硬盤(pán)，才能盛裝安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。

清明時(shí)節(jié)，我沿著滇紅茶香，走進(jìn)了云南省鳳慶縣安石村，村莊靠山面水，曲徑通幽，如山水潑墨之畫(huà)卷，可謂“一水護(hù)田將綠繞，兩山排闥送青來(lái)”。村莊是詩(shī)意的。“一去二三里，煙村四五家”或許就是這樣的寫(xiě)照吧。在這里，一景一物仿佛都鐫刻著詩(shī)句?！岸掳彩扔晏?，半坡芳茗露華鮮?！毖刂暄哑閸绲乃嗦非靶?，樹(shù)林竹海鳥(niǎo)語(yǔ)鶯歌，果木草地花紅葉綠，路邊的迎春花、漫山遍野的桃花、還有滿(mǎn)山腳下早早開(kāi)放的杜鵑花香氣襲人，特別是那“層層梯田繞山轉(zhuǎn)，條條綠帶鑲林間”的茶園，春風(fēng)輕撫著淺綠，悠悠蕩出漣漪；行行茶樹(shù)如翻騰的青龍，時(shí)而鉆進(jìn)蔥蘢滴翠的核桃林，時(shí)而爬出饅頭一樣的山丘，時(shí)而又一路高攀似乎直達(dá)云天，既青春勃發(fā)、生機(jī)盎然，又閑適恬淡、清麗纏綿，迷人的景色讓人覺(jué)得似曾相識(shí)，又恍若夢(mèng)中。

山坡上，采茶姑娘頭戴斗笠，身著圍裙藍(lán)印花布衫，肩背茶簍，她們?nèi)齻€(gè)一伙，五個(gè)一群，由山下到山上，選擇最為青翠欲滴的茶葉，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二葉采下來(lái)，把美麗的心情采下來(lái)，把一年的希望采下來(lái)。我情不自禁地融入了這個(gè)天地間最詩(shī)意的群體，我拉著茶樹(shù)，爬進(jìn)茶叢，食指扣著茶芽，大拇指一用勁，那嫩嫩的茶芽就折斷了。茶樹(shù)太高，我一只手把它拉下來(lái)，我一會(huì)兒低頭，一會(huì)兒仰視，我涌動(dòng)的脈沖如茶芽般在身體里想噴涌而出，此時(shí)，一支清脆的茶歌遙遙傳來(lái)，“滿(mǎn)山茶樹(shù)青又青，妹唱山歌給哥聽(tīng)。唱完一調(diào)又一調(diào)，不知阿哥給動(dòng)心”。歌聲剛落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好聽(tīng)，句句打動(dòng)阿哥心，不聽(tīng)山歌茶擔(dān)重，聽(tīng)了山歌茶擔(dān)輕”?！安枭叫∶贸韪?，挑茶小伙來(lái)對(duì)歌。山歌唱得茶樹(shù)發(fā)，采得茶葉多又多”；“哥對(duì)山歌妹快活，采得茶葉幾百籮，清明唱到小雪下，萬(wàn)擔(dān)茶葉萬(wàn)首歌”……歌聲就響在耳邊，卻是難見(jiàn)唱歌之人，給無(wú)垠的茶山平添了幾分神秘。有人說(shuō)，在鳳慶，茶山是凝聚茶人靈魂的地方，茶歌則讓青年男女相識(shí)相戀，“沒(méi)有一幅好嗓子，休想取個(gè)好媳婦”，這是鳳慶流傳至今的箴言。聽(tīng)著一浪高過(guò)一浪的茶歌，看著采茶姑娘們靈巧的雙手不停地在茶樹(shù)上輕盈地舞動(dòng)，一幅幅美麗而傳神的生活畫(huà)卷在我眼前徐徐展開(kāi)。

我們采摘的茶芽自己帶回茶莊，炒茶的大鍋早已燒熱，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)?！安僮鲿r(shí)要適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過(guò)高或過(guò)低……”制茶師傅不斷的提醒著我們。茶葉出鍋后，放在竹篾編制的簸箕上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在簸箕上反復(fù)揉捻，直到茶葉充分干燥?！按盒丫撇〖嫦?，惜取新芽旋摘煎?！甭勚春玫那逵能?，提一壺剛沸的泉水，抓一撮細(xì)嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那條索整齊的春芽半浮半沉，那碧綠澄清的茶水清香幽遠(yuǎn)，慢品細(xì)飲，恬靜閑適，真可以以茶通生氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)精氣，以茶凈化心靈，那感覺(jué)真是熨帖。

安石，一個(gè)柔軟的村莊

安石，一個(gè)柔軟的村莊，你一伸手，就可以掠到一縷柔軟的茶香，一片未及化作雨的云，和一絲若隱若現(xiàn)的甜蜜。在這里，你可以忘記一切，卻無(wú)法忘記揪住你腸胃的豐盛茶宴。

飯，叫茶飯，做法簡(jiǎn)單，取適量紅茶加水沖泡，待茶葉泡開(kāi)后，濾去茶葉取湯煮飯即可，或者直接用袋裝紅茶與飯同煮，一碗碗泛著金紅的茶飯就做成了。打開(kāi)煮好的茶飯，色澤鮮艷，茶葉的清香融入米飯的香甜，不僅色、香、味俱佳，而且具有諸多保健功能。茶飯不僅圓潤(rùn)爽口，而且有去膩、潔口，化食和防治疾病的食療的功能。其實(shí)，煮飯茶是濃濃的茶鄉(xiāng)情，煮飯茶是甜甜的生活味，“把酒當(dāng)空醉月華，落拓文場(chǎng)染風(fēng)沙。千古風(fēng)流興衰事，盡道圍爐煮飯茶?！币皇撞柙?shī)道出了煮飯茶的別樣滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮飯茶，以其真善美，道通天地人的獨(dú)特韻味，贏得廣大愛(ài)茶者的青睞。在散漫閑暇時(shí)，在清風(fēng)明月里，邀三五好友，促膝清談,圍爐煮茶飯，賞色聞香，若添之清麗婉約之樂(lè)聲，置之于素凈優(yōu)雅之環(huán)境，則當(dāng)會(huì)更令人為之心曠神怡，飄飄然其神思游離于高山上、云霧里、煙籠碧樹(shù)、叢中新綠的景象，大自然美妙的風(fēng)情神韻，無(wú)不盡在金黃剔亮的茶飯中了。

菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是對(duì)茶本身要有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)，做什么菜，選什么樣的茶與之匹配，處處透露出玄機(jī)，此處不得亂點(diǎn)鴛鴦譜，有的菜要取綠茶之清香、湯色之明快，而有的菜卻剛好需要醇厚的紅茶，用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀。

綠茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的綠茶、輕碧的湯色與那翡中帶翠的冬瓜廝守在一起，心里就是嶄新爽快。而綠茶冬瓜的好處還在于制作過(guò)程也是詩(shī)意的，先泡好一杯綠茶，讓它在一旁裊裊地冒著香氣，趁這個(gè)工夫把冬瓜切成薄片，這時(shí)茶湯已呈淺綠色，趁熱澆在新鮮的冬瓜片上，加蓋浸泡一段時(shí)間，揭開(kāi)蓋子，只見(jiàn)冬瓜片躺在茶湯里已是白中透綠，素潔清新。此時(shí)支上鍋，舀一勺高湯燒開(kāi)，放鹽、放雞精，再將冬瓜片從茶湯里撈出煨在高湯里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。綠茶冬瓜具有清熱解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益壽的理想飲品。當(dāng)然，綠茶湯是不能下鍋的，它太嬌嫩，高溫足以讓它從綠嬌娘變成黃臉婆。

紅茶牛肉色鮮味濃。紅茶茶湯呈暗紅色，與同樣色澤的牛肉在形式上先保持了一致，紅茶湯還能除膻去腥，待牛肉飽吸湯汁后再輔以種種香料，燒好后的牛肉入口化渣，且有紅茶香味，頓時(shí)彌漫唇齒間。

紅茶湯圓味香軟糯。取適量鳳牌“經(jīng)典５８”功夫紅茶泡成茶湯，這款滇紅很常見(jiàn)，是滇紅集團(tuán)的主打產(chǎn)品，包裝也挺簡(jiǎn)單環(huán)保。據(jù)《鳳慶縣志》記載，1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料，精湛加工，制作出超級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)拍賣(mài)，創(chuàng)國(guó)際市場(chǎng)最高價(jià)。中共中央電賀嘉獎(jiǎng)，并確定為國(guó)務(wù)院外事禮茶。這款茶條索漂亮修長(zhǎng)，緊直挺拔。顏色烏潤(rùn)顯毫，香氣清澈甜密，湯色紅亮清澈，聞香鮮甜純凈，口感甜蜜，濃醇適口，回味清甘。將湯圓煮熟后撈起放入熱茶中，熱茶不要加糖，趁熱吃，非常爽口，不會(huì)感到甜膩。在紛擾塵世中，能有片刻休閑的時(shí)間，和朋友一起，靜逸地沖泡，品味、欣賞紅茶湯圓，不失為人生一大爽事。

茶菜多得叫不上名字，“紅茶童子雞”色澤呈棗紅色，茶香濃郁、外觀豐滿(mǎn)，皮酥脆，肉細(xì)嫩。“富貴有余”的鯉魚(yú)色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美?！案垭p全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜為主料，茶香濃郁，素味爽口。而佛手瓜如兩掌合十，佛手即有“福壽”之意。茶香牛肉、三絲茶葉羹、茶香腸、茶酥餅、茶香豆腐、油炸茶芽等琳瑯滿(mǎn)目。

慢飲杯中茶，細(xì)品茶菜點(diǎn)。以茗味之馨雅入柴米油鹽之人間煙火，雅俗共賞，這種境界，或許，只有安石才會(huì)獨(dú)有。

安石，一個(gè)柔軟的村莊

安石是多情的。不知何時(shí)，村口的大平場(chǎng)上，二胡、笛子、嗩吶、三玄高亢綿長(zhǎng)，鑼、鼓、鈸響徹天宇?！澳鞘遣刹栉?，那是鄉(xiāng)間勞動(dòng)者的歡樂(lè)，那是村里人的笑聲和希望?！辈恢l(shuí)的聲音在我耳邊炸響。只見(jiàn)男演員頭戴黑色彩繡頭圈，腰纏紅腰帶，腳穿黑布鞋，不同角色穿不同服裝，有白色對(duì)襟上衣、白長(zhǎng)褲、藍(lán)長(zhǎng)褲、紅背心或黑背心等，衣褲背心均鑲上各色彩線。女演員戴紅色彩頭圈，腳穿繡花鞋。有穿淡黃色斜襟上衣、紅色百褶裙，也有穿紅色大襟衣，青色長(zhǎng)褲，隨著音樂(lè)，演員排好梅花形隊(duì)列翩翩起舞。扮演相公的男演員手執(zhí)紙扇，邊舞邊唱。扮演小姐、妹妹、丫環(huán)的姑娘，每人面前擺著茶籃，做著摘茶的手勢(shì)，邊摘邊唱。只見(jiàn)他們走步時(shí)二手柔擺，雙膝微顫，舞扇時(shí)手腕靈活地抖扇，甩傘時(shí)，胸腰提、沉、含、放，采茶時(shí)身體左右護(hù)身。拉著村民的手，我亦融入了這狂歡的人群。聽(tīng)著古樸的采茶調(diào)，村民舞得如癡如醉，盡情抒發(fā)著一份憧憬，一份希望。而我卻是別人抬手我踢腳，別人轉(zhuǎn)身我扭腰。難怪有人說(shuō)：“舞步扭不成，便會(huì)笑死人?！倍藭r(shí)，大家卻舞得那么專(zhuān)注，跳得那么投入，誰(shuí)也沒(méi)注意我蹩腳的動(dòng)作。只見(jiàn)他們或轉(zhuǎn)身、或踏步、或甩手、或投足，旋轉(zhuǎn)成一個(gè)翻滾的整體，舞得淋漓盡致，唱得婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。在這令人刻骨銘心的時(shí)刻，我忘了一切，真的是飄飄欲仙了。

我在茶歌中沉醉，又在茶舞中驚醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心動(dòng)的美麗，那是一種傳承，一扇風(fēng)景，一份記憶，是一本翻飛不停的經(jīng)典，而這些古樸悠揚(yáng)的茶歌，已將安石揉進(jìn)世界滇紅之鄉(xiāng)的明天，綻放出一片燦爛的花枝。

【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：莊文勤（云南鳳慶），作者系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有散文集《一路風(fēng)塵一路成長(zhǎng)》《栽種心靈的莊稼》等】

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