安溪，居山近海，置縣逾千年，境內(nèi)巍巍戴云山綿延而至，與縱橫交錯(cuò)的溪流河澗，形成云霧繚繞、雨水充沛、氣候溫潤(rùn)的微域氣候。得益于這一奇特的生態(tài)環(huán)境，以及擁有千年茶史的豐厚積淀，還有像蘇龍、魏蔭、王士讓等茶葉種制能手，烏龍茶鐵觀音在安溪縣西坪鎮(zhèn)橫空出世。歷經(jīng)數(shù)代人努力，反復(fù)研究篩選，發(fā)明創(chuàng)制出烏龍茶“半發(fā)酵”制作技藝，培育了安溪鐵觀音這一茶中極品。
蘇龍創(chuàng)藝烏龍茶
明成化年間（公元1465-1487年），在安溪縣崇信里（今西坪鎮(zhèn)）南山一帶，住著一位退隱的游獵將軍，名叫“蘇龍”，因長(zhǎng)年上山打獵采茶，被烈日曬得黝黑，鄉(xiāng)親們都親切地稱他“烏龍”（閩南語(yǔ)“蘇龍”與“烏龍”諧音）。
有一天，蘇龍背著茶籮和弓箭在后山采茶。過(guò)午時(shí)分，采完茶葉的蘇龍忽見(jiàn)一只山獐，蘇龍拔步緊追不放，被山獐引至石鼓坑，萬(wàn)金土坎，三斗子山洞，竹腳大邱田，最終捕獲?？富丶抑校焐淹?，將山獐綁在大門(mén)口石柱邊。準(zhǔn)備次日清晨，宰殺山獐，為老母親治療多年的頭疼病。當(dāng)晚，精疲力盡的蘇龍，一覺(jué)到天蒙亮，將籮里的茶葉停放了一個(gè)晚上，第二天清晨，蘇龍才動(dòng)手炒茶，這時(shí)奇跡出現(xiàn)——茶葉已經(jīng)萎軟，捧在手心有股奇異的香味，炒制后更是香氣撲鼻。沖泡品嘗，往日的苦澀之味盡除，香氣更足，味更甘醇。蘇龍非常高興，連忙邀請(qǐng)近鄰好友前來(lái)品嘗，大家連聲稱贊：“好茶！”蘇龍若有所悟，趕緊去看綁在大門(mén)口的山獐，竟然不見(jiàn)了。
此后，蘇龍便依照此法進(jìn)行制作，經(jīng)過(guò)一次又一次試驗(yàn)，終于明白茶青在簍筐中經(jīng)過(guò)抖動(dòng)，葉緣頻繁撞擊，才會(huì)形成紅邊，有了紅邊所制作的茶葉才能形成天然花果香味。由此，蘇龍摸索出一整套“半發(fā)酵”制茶技藝，并傳授給鄉(xiāng)親。蘇龍去世以后，鄉(xiāng)民為了紀(jì)念他的貢獻(xiàn)，寄托對(duì)他的思念，就把依其法所制的茶都叫作“烏龍茶”，并在南山上蘇龍居住的地方建了一座小廟宇，塑其像供奉，廟為“烏龍將軍廟”。
之后，蘇龍發(fā)明的烏龍茶制作技術(shù)，迅速向鄰近產(chǎn)茶縣及臺(tái)灣地區(qū)傳播。清光緒年間，安溪烏龍茶就已傳播至鄰近的永春、南安、長(zhǎng)泰、漳平、華安等地和閩北建甌、武夷山等地，以及廣東、臺(tái)灣等茶區(qū)。解放后，江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西、四川、云南等?。ㄗ灾螀^(qū)）亦陸續(xù)引種。
觀音托夢(mèng)魏蔭種
清雍正三年（1725年）前后，安溪崇信里南巖村鄰村松林頭（今西坪鎮(zhèn)松巖村），有位制茶師傅，姓魏名蔭，一生勤于種茶。他信奉觀音，每日晨昏都要在觀音佛座前點(diǎn)三炷香，敬奉三杯清茶，十分虔誠(chéng)。一天夜里，魏蔭做了個(gè)夢(mèng)：自己荷鋤出門(mén)，沿著林間小徑來(lái)到一道山澗旁，周圍古松聳立，水霧繚繞，一片迷蒙?；秀遍g，他隱約看見(jiàn)水潭邊石縫中長(zhǎng)有一株茶樹(shù)。正當(dāng)他準(zhǔn)備上前細(xì)看時(shí)，有個(gè)聲音從上空飄來(lái)：“這是一棵茶樹(shù)，念你虔誠(chéng)，特賜予你。望你悉心培育，廣為傳播，造福人間?！蔽菏a好生奇怪，正欲探身采摘，忽傳來(lái)一陣犬吠，把好夢(mèng)擾醒。
次日清晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖“打石坑”小溪邊的石隙間發(fā)現(xiàn)一株與眾不同的茶樹(shù)，只見(jiàn)其葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，清翠欲滴，枝繁葉茂。魏蔭將茶樹(shù)壓條繁殖，種在自家的茶田里細(xì)心栽培，依照蘇龍制茶技藝采制成茶,凡飲過(guò)此茶者，均贊不絕口。由于該茶苗是魏蔭發(fā)現(xiàn)栽培的，人們都稱之為“魏蔭種”。
此后，魏蔭繁殖出一批批茶苗即鐵觀音茶苗，送給茶農(nóng)們?cè)苑N。不久，“魏蔭種”便在安溪各地安家落戶，并世代相傳，香飄四海。
乾隆賜名鐵觀音
“鐵觀音”的得名與清代桐城派創(chuàng)始人方苞頗有淵源。方苞初入國(guó)子監(jiān)游學(xué)京城時(shí)，安溪名儒李光地已是朝中內(nèi)閣大學(xué)士?？吹椒桨恼潞?，李光地驚嘆方苞是“韓（愈）歐（陽(yáng)修）復(fù)出，北宋后未有”之才。受茶鄉(xiāng)影響，李光地頗喜歡飲茶，時(shí)常邀約方苞等人至府邸品賞家鄉(xiāng)安溪烏龍茶。茶水泡開(kāi)，常有一股蘭花香彌漫室內(nèi)，幽靜綿長(zhǎng)，韻味無(wú)限，絲絲縷縷刻在方苞的記憶深處。
乾隆六年（1741年）秋天的一個(gè)午后，方苞正伏案捧讀《皇清文穎》，侍從呈報(bào)門(mén)外有位儒生求見(jiàn)，進(jìn)來(lái)的便是李光地的同鄉(xiāng)邑人王士讓。王士讓，康熙二十六年（1687年）生于安溪崇信里堯陽(yáng)鄉(xiāng)（今西坪鎮(zhèn)南巖村），自幼苦讀經(jīng)書(shū)，卻屢試不第。直到四年前，已屆四十五歲才考中進(jìn)士。此次依例奉召進(jìn)京，前來(lái)拜謁方苞，并將隨身攜帶的家鄉(xiāng)茶葉贈(zèng)送方苞。
方苞一見(jiàn)王士讓拿出的茶葉便覺(jué)眼熟，知是昔日李光地府邸品賞過(guò)的安溪茶，但又與昔時(shí)所飲之茶略有不同。面前的茶葉更沉甸厚實(shí)，投入杯盞鏗鏘有聲，尚未注水，已有輕微的香氣溢于杯外。次日，方苞入朝覲見(jiàn)乾隆皇帝，舉薦王士讓，并把此茶獻(xiàn)給皇帝。乾隆發(fā)現(xiàn)此茶綠葉赤邊、條索密實(shí)，命人注水，一啟杯蓋，芳香撲鼻而來(lái)；輕飲一口，則齒頰留香，心醉神怡。心下大異，便傳來(lái)王士讓詳詢此茶來(lái)歷。王士讓細(xì)細(xì)講述了“觀音托夢(mèng)”和安溪茶繁育傳播的故事。
王士讓一番奏稟，讓乾隆也暗暗稱奇，細(xì)細(xì)觀察掂量，感覺(jué)此茶烏潤(rùn)茁實(shí)，粒沉似鐵，味香形美，猶如觀音，又有魏蔭“觀音托夢(mèng)”一說(shuō)，因而賜名“鐵觀音”。王士讓一聽(tīng)，趕緊跪謝。自此，鐵觀音聲名遍傳天下。
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變革時(shí)刻，即將到來(lái)。
7月15日-18日，中國(guó)共產(chǎn)黨第二十屆中央委員會(huì)第三次全體（下文簡(jiǎn)稱“三中全會(huì)”）會(huì)議將在北京召開(kāi)?！叭腥珪?huì)”是確定國(guó)家施政方針的重要會(huì)議，回首過(guò)往，每一次“三中全會(huì)”的開(kāi)展，都是跨越時(shí)空的改革坐標(biāo)，給黨和國(guó)家?guī)?lái)歷史性的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。
習(xí)近平總書(shū)記日前會(huì)見(jiàn)美國(guó)工商界和戰(zhàn)略學(xué)術(shù)界代表時(shí)曾表示：“中國(guó)的改革不會(huì)停頓，開(kāi)放不會(huì)止步，我們正在謀劃和實(shí)施一系列全面深化改革的重大舉措?！币幌盗械淖兏镏?，茶產(chǎn)業(yè)也在持續(xù)迎來(lái)蛻變和成長(zhǎng)。
細(xì)數(shù)改革開(kāi)放以來(lái)的歷屆三中全會(huì)，涌動(dòng)著哪些重要決策與變革思路，這些內(nèi)容又對(duì)彼時(shí)的茶業(yè)發(fā)展起到了怎么樣的推動(dòng)作用？
歷屆三中全會(huì)
啟新的茶業(yè)發(fā)展思路
時(shí)間：1978年12月18日-22日
中共十一屆三中全會(huì)
全會(huì)通過(guò)把全黨工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)上來(lái)的建議，自此，中國(guó)進(jìn)入全面經(jīng)濟(jì)建設(shè)新時(shí)期，開(kāi)啟改革開(kāi)放偉大歷程。
1978年10月，國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)發(fā)出《關(guān)于發(fā)展茶葉生產(chǎn)、增加出口和內(nèi)銷幾項(xiàng)的措施意見(jiàn)》，對(duì)茶葉品質(zhì)和增加花色提出新要求。中共十一屆三中全會(huì)后，隨著改革開(kāi)放的到來(lái)，自由交易的茶業(yè)市場(chǎng)體系逐漸形成，中國(guó)茶業(yè)進(jìn)入全面復(fù)興的春天。
反映在具體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，首先表現(xiàn)為茶葉出口增長(zhǎng)的提速。1979年，茶葉出口量達(dá)10.68萬(wàn)噸，是1950年的5.7倍。1978年以后，茶園面積與茶葉產(chǎn)量同樣穩(wěn)定增長(zhǎng)，1979年，全國(guó)茶葉總產(chǎn)量達(dá)27.72萬(wàn)噸，1980年全國(guó)茶葉總產(chǎn)量達(dá)30.37萬(wàn)噸……年年穩(wěn)中有升。
△中共十一屆三中全會(huì)會(huì)議公報(bào)（圖片來(lái)源：通檢宣）
時(shí)間：1984年10月20日
中共十二屆三中全會(huì)
全會(huì)通過(guò)了《中共中央關(guān)于經(jīng)濟(jì)體制改革的決定》，規(guī)定以城市為重點(diǎn)的經(jīng)濟(jì)體制改革的任務(wù)、性質(zhì)和各項(xiàng)方針政策；提出社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)是公有制基礎(chǔ)上的有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)。確定以城市為重點(diǎn)推進(jìn)經(jīng)濟(jì)體制改革。
中共十二屆三中全會(huì)召開(kāi)這一年，國(guó)務(wù)院下發(fā)（1984）國(guó)發(fā)75號(hào)文件，批轉(zhuǎn)商業(yè)部《關(guān)于調(diào)整茶葉購(gòu)銷政策和改革流通體制意見(jiàn)的報(bào)告》。其中指出，除邊銷茶繼續(xù)實(shí)行派購(gòu)，內(nèi)銷茶、出口茶徹底放開(kāi)，實(shí)行議購(gòu)議銷，并提出“1984年先搞試點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，1985年全面推開(kāi)”。
自此，茶葉經(jīng)營(yíng)進(jìn)一步邁入發(fā)展新時(shí)期。當(dāng)年的全國(guó)茶葉出口量便達(dá)13.93萬(wàn)噸，建國(guó)以來(lái)第一次超過(guò)了1886年的歷史最高紀(jì)錄。茶葉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的放開(kāi)，讓越來(lái)越多的好茶走出大山，全國(guó)各地的茶莊、茶店、茶行興旺發(fā)展，名優(yōu)茶品牌概念的打響與市場(chǎng)銷路的開(kāi)拓，有力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。彼時(shí)，首屆全國(guó)茶葉交易會(huì)的舉辦與全國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)的建立，也在詮釋著中國(guó)茶葉市場(chǎng)的全新面貌。
△（圖片來(lái)源：《中國(guó)茶葉》1984年第6期）
時(shí)間：1988年9月26日-30日
中共十三屆三中全會(huì)
全會(huì)提出治理經(jīng)濟(jì)環(huán)境、整頓經(jīng)濟(jì)秩序、全面深化改革的方針。通過(guò)了《關(guān)于價(jià)格、工資改革的初步方案》和《中共中央關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)企業(yè)思想政治工作的通知》兩個(gè)重要文件。為進(jìn)一步深化經(jīng)濟(jì)改革掃清道路。
1988這一年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快和深化對(duì)外貿(mào)易體制改革若干問(wèn)題的規(guī)定》，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的、大宗的、資源性的、國(guó)際市場(chǎng)壟斷的和某些特殊的出口商品，實(shí)行指令性計(jì)劃管理，指定中國(guó)土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理。
一方面是茶葉出口迎來(lái)結(jié)構(gòu)性變化，另一方面是茶業(yè)內(nèi)銷的持續(xù)增長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)改革的進(jìn)一步深入，各地對(duì)名優(yōu)茶品牌的發(fā)掘與經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)力。以浙江為例，1978年浙江全省名優(yōu)茶產(chǎn)量為400噸，到1990年，這一數(shù)字變成了4200噸，增長(zhǎng)10倍有余。
△《關(guān)于加快和深化對(duì)外貿(mào)易體制改革若干問(wèn)題的規(guī)定》（圖片來(lái)源：國(guó)務(wù)院文件截圖）
時(shí)間：1993年11月11日-11月14日
中共十四屆三中全會(huì)
全會(huì)通過(guò)《關(guān)于建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制若干問(wèn)題的決定》，勾畫(huà)了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的基本框架。
中共十四屆三中全會(huì)，確立了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的基本框架。盡快適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行機(jī)制，茶行業(yè)在培育市場(chǎng)和健全管理機(jī)制等方面也在不斷努力。
△十四屆三中全會(huì)（圖片來(lái)源：重慶論壇）
時(shí)間：1998年10月12日-14日
中共十五屆三中全會(huì)
會(huì)議審議通過(guò)《關(guān)于農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作若干重大問(wèn)題的決定》，并提出到2010年建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義新農(nóng)村的奮斗目標(biāo)。
1998年8月10日，國(guó)家對(duì)外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作部頒布《茶葉出口經(jīng)營(yíng)管理辦法》，明確不再實(shí)行茶葉出口統(tǒng)一聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，由具備出口經(jīng)營(yíng)資格的企業(yè)自行成交。此后，我國(guó)茶葉出口量及出口額又創(chuàng)新高。中共十五屆三中全會(huì)決策，帶動(dòng)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活力增強(qiáng)，進(jìn)一步為茶葉等農(nóng)業(yè)品牌的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，提供了良好的政策環(huán)境和市場(chǎng)機(jī)遇。
△中共十五屆三中全會(huì)（圖片來(lái)源：中國(guó)共產(chǎn)黨新聞網(wǎng)截圖）
時(shí)間：2003年10月11日-14日
中共十六屆三中全會(huì)
通過(guò)《中共中央關(guān)于完善市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制若干問(wèn)題的決定》，完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制。
社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的完善，賦予中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展無(wú)限機(jī)遇。也是從2003年開(kāi)始至今，我國(guó)茶業(yè)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，茶園面積與茶葉產(chǎn)量連年攀升。2004年，中國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)83.5萬(wàn)噸，百余年來(lái)首超印度，恢復(fù)世界第一產(chǎn)茶大國(guó)地位。
蓬勃的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)下，茶葉區(qū)域品牌發(fā)展隨之進(jìn)入新時(shí)期?！兜乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》的相繼發(fā)布，進(jìn)一步不斷完善茶葉品牌管理法律法規(guī)，形成了有效的品牌管理制度。如安溪鐵觀音、武夷巖茶、坦洋工夫、云南普洱茶、福鼎白茶等名優(yōu)茶在全國(guó)范圍內(nèi)聲名鵲起。在引領(lǐng)茶飲消費(fèi)新潮流的同時(shí)，也有力推動(dòng)了茶產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮。
△中共十六屆三中全會(huì)（圖片來(lái)源：中央廣電總臺(tái)央視網(wǎng)）
時(shí)間：2008年10月9日至12日
中共十七屆三中全會(huì)
全會(huì)通過(guò)《關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問(wèn)題的決定》，提出加強(qiáng)農(nóng)村之都建設(shè)；積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力；加快發(fā)展農(nóng)村公共事業(yè)。
“茶葉”，被寫(xiě)進(jìn)中共十七屆三中全會(huì)決定之中，會(huì)議通過(guò)的《中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問(wèn)題的決定》提出，要推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、科技創(chuàng)新為手段、質(zhì)量效益為目標(biāo)，構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。在積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力中，茶葉作為園藝產(chǎn)品，在推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整中受鼓勵(lì)和支持發(fā)展。
依照中共十七屆三中全會(huì)的指示精神，我國(guó)進(jìn)一步調(diào)整茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，科學(xué)確定發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域，形成優(yōu)勢(shì)突出和特色鮮明的產(chǎn)業(yè)帶，引導(dǎo)加工、流通、儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施建設(shè)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)聚集。在彼時(shí)的茶葉集約化、設(shè)施化生產(chǎn)，茶旅游業(yè)探索，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)推進(jìn)等維度重點(diǎn)發(fā)力。
△《中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問(wèn)題的決定》（圖片來(lái)源：中國(guó)政府網(wǎng)截圖）
時(shí)間：2013年11月9日—12日
中共十八屆三中全會(huì)
全會(huì)通過(guò)《中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問(wèn)題的決定》。指出，全面深化改革的總目標(biāo)是完善和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義制度，推進(jìn)國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化；經(jīng)濟(jì)體制改革核心問(wèn)題是處理好政府和市場(chǎng)的關(guān)系，使市場(chǎng)在資源配置中起決定性作用和更好發(fā)揮政府作用。
也是在2013年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)茶業(yè)生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》，圍繞著力穩(wěn)定茶園面積、加大老茶園改造力度、努力提升茶園管理水平、大力推廣綠色防控技術(shù)、積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)五大維度提出具體發(fā)展建議。
深入貫徹黨的十八大和中共十八屆三中全會(huì)精神，全會(huì)召開(kāi)后，多省市政府相繼印發(fā)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新規(guī)劃，如《湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《山東省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2014-2020年）》《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃（2014-2016年）》《陜西省人民政府辦公廳關(guān)于加快全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》等等，呼應(yīng)全面深化改革指導(dǎo)思想，加速茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)蛻變。
△《湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（圖片來(lái)源：湖南省人民政府官網(wǎng)截圖）
時(shí)間：2018年2月26日—28日
中共十九屆三中全會(huì)
全會(huì)通過(guò)《關(guān)于深化黨和國(guó)家機(jī)構(gòu)改革的決定》和《深化黨和國(guó)家機(jī)構(gòu)改革方案》。深化黨和國(guó)家機(jī)構(gòu)改革，為決勝全面建成小康社會(huì)、開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)提供有力制度保障。
習(xí)近平總書(shū)記曾強(qiáng)調(diào)，“全面深化改革必須加強(qiáng)和改善黨的領(lǐng)導(dǎo)，充分發(fā)揮黨總攬全局、協(xié)調(diào)各方的領(lǐng)導(dǎo)核心作用”。以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十九大和中共十九屆二中、三中、四中、五中全會(huì)精神，2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國(guó)供銷合作總社，聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出建設(shè)綠色生態(tài)茶園、打造現(xiàn)代加工體系、構(gòu)建商貿(mào)流通網(wǎng)絡(luò)、提高要素支撐能力、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)深度融合、強(qiáng)化引導(dǎo)監(jiān)管服務(wù)等重要指導(dǎo)意見(jiàn)。類似的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革與探索，還在隨相關(guān)指示精神的深入不斷上演。
△中共十九屆三中全會(huì)（圖片來(lái)源：新華網(wǎng)）
千年一杯茶，茶葉不僅在文明與文明的交匯間承擔(dān)著重要作用，其隨光陰流變也早已融入大眾日常生活的方方面面。歷史沉浮中，作為中華傳統(tǒng)文明精粹的茶與茶文化，總是隨時(shí)代更迭一并興衰榮辱，走過(guò)風(fēng)云涌動(dòng)的歲月變遷，茶業(yè)正同這個(gè)日益繁榮的國(guó)度一起，擁抱全新的發(fā)展可能，迎來(lái)光輝無(wú)限的未來(lái)。
中國(guó)共產(chǎn)黨第二十屆中央委員會(huì)第三次全體會(huì)議召開(kāi)在即，此次會(huì)議又將帶來(lái)多少產(chǎn)業(yè)變革啟迪，催生多少茶業(yè)發(fā)展機(jī)遇？且讓我們拭目以待。
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢(qián)對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門(mén)，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛(ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。
本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形?？词裁脆希?/span>
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯?ài)的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩(shī)腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；
②號(hào)有些青氣；
③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；
④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買(mǎi)茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦
結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門(mén)，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說(shuō)三遍：
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號(hào)就是這類，至于為何翻車是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
來(lái)自專業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買(mǎi)指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來(lái)源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來(lái)，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門(mén)收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹(shù)以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹(shù)。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?b>重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營(yíng)銷、早期的QQ加好友營(yíng)銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹(shù)品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹(shù)品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹(shù)，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹(shù)“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹(shù)品種，它是鐵觀音茶樹(shù)中最古老的樹(shù)種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫(xiě)在后面的話
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
