掌柜說
2019年即將到來，去年的這個(gè)時(shí)候，寫了一篇回望2017年幾件挺有意義的茶事簡(jiǎn)短總結(jié)，內(nèi)容都與茶行業(yè)有關(guān)，有不排隊(duì)喝不到的喜茶、被指套路滿滿的小罐茶、還有如雨后春筍冒出的斗茶賽、以及天貓雙十一未上榜的小青柑等等受茶客們關(guān)注的相關(guān)信息。
一年過去，茶行業(yè)有了許多新的變化，新的信息，總歸是在往好的方向走，但最終能走到什么程度，走多遠(yuǎn)，我們誰都無法預(yù)估。就像大家熟悉的TMT領(lǐng)域，回到2013年，你能想到五年后今天的滴滴、外賣、抖音、拼多多這些產(chǎn)品嗎？其他領(lǐng)域如此，茶行業(yè)也是如此，更新太快，茶農(nóng)、茶商、包括茶客都在適應(yīng)。近期與一葉歸真的茶友聊茶，發(fā)現(xiàn)大家現(xiàn)在對(duì)茶的觀念也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，為此我們找到其中一位茶友做了個(gè)“小專訪”，借著2018年最后一次推送與你分享一個(gè)普通茶客的品飲歷程，或許能讓你從中產(chǎn)生共鳴及有所收獲。
?人物：YC??
?所在：廣州?
?職業(yè)：通訊行業(yè)?
?茶齡：近十年?
YC說他看我寫的茶文有很多年了，在此之前已有日常喝茶的習(xí)慣，進(jìn)過茶山，泡過茶城，自認(rèn)為稱不上資深老茶客，至多是個(gè)茶葉愛好者。不過在與他面對(duì)面喝茶聊茶的過程中，我覺得這是謙虛的話。
?最早是因?yàn)槭裁聪矚g上喝茶？
「最初喝茶是受同事影響，當(dāng)時(shí)在辦公室偶爾跟著同事喝茶，同事喝什么，我也喝什么，最早喝的是鐵觀音，那時(shí)候也不懂，只覺得味道不錯(cuò)，對(duì)茶產(chǎn)生了興趣就自己嘗試接觸其他茶，像打開了一扇大門，原來茶的味道有這么豐富，都不一樣?！?/span>
?現(xiàn)在最喜歡什么茶？或者說喝什么茶比較多？
「不挑，什么茶都來者不拒，愿意嘗試。平時(shí)喝比較多的是普洱和巖茶，還有紅茶，鐵觀音，身邊的朋友現(xiàn)在喝鐵觀音比較少了，都說鐵觀音不行，我不認(rèn)同這樣一棒子打死，正兒八經(jīng)的鐵觀音還是很棒的。還有些朋友經(jīng)常會(huì)帶茶給我，聽過的沒聽過的都有，輪著換口味。不存在最喜歡哪個(gè)茶，喝得舒服就喜歡?！?/span>
?是怎么學(xué)會(huì)喝（懂）茶的？有沒有什么特別的方式分享給大家？
「我記得你的文章里寫過學(xué)茶不能急，心急吃不了熱豆腐還容易多花冤枉錢，剛開始我也是這樣過來，沒事就跑到芳村喝茶，買了很多學(xué)費(fèi)茶，也不懂好不好，就一頓喝，跟朋友喝，聽朋友評(píng)價(jià)。認(rèn)為要有個(gè)靠譜的人帶著才知道問題在哪，可是靠譜的人是否靠譜也是個(gè)問題，最后我選擇相信自己，把接收到的信息在大腦里做收集，自己判斷相信哪一方，這種方法必然不是正確的，但至少做到了不盲從?！?/span>
「學(xué)喝茶沒有特別的方式，有耐心和做好花錢的準(zhǔn)備，你要有時(shí)間去折騰，如何你沒時(shí)間，把喝茶當(dāng)解渴也行，哪個(gè)老茶客不是被幾百上千泡茶喝出來的？幾百上千泡茶都需要自己掏錢，你也可以四處蹭茶，只不過自己買的茶會(huì)喝得認(rèn)真一點(diǎn)，可能是心理作用吧，總之不要奢求喝幾泡茶就能懂?！?/span>
?一般都通過什么渠道買茶？ 選購茶葉有什么技巧分享給大家？
「實(shí)體店和網(wǎng)上，一半一半，有固定的茶葉檔口渠道，也會(huì)在網(wǎng)上買茶，但試錯(cuò)成本比較大，所以網(wǎng)上買茶現(xiàn)在也是固定幾家?？赡芤呀?jīng)過了無頭蒼蠅的時(shí)期，不希望再在哪里買茶的問題上過多消耗時(shí)間?！?/span>
「買茶首先還是要有一定識(shí)別能力，這需要時(shí)間沉淀，沒這個(gè)基礎(chǔ)談技巧不切實(shí)際，有時(shí)候你以為是技巧，說不定其實(shí)是個(gè)坑。說一個(gè)我自己的體會(huì)吧，術(shù)業(yè)有專攻，專業(yè)的人做專業(yè)的事，中國這么多茶，雖然它們都是茶，但區(qū)別很大。我喜歡找只做一兩種茶的茶商或品牌買茶，在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域深耕，品控能力強(qiáng)，一些個(gè)體茶商和品牌做全品類，什么茶都涉及，我不相信能夠處處開花?！?/span>
「很多人推崇找原產(chǎn)地茶農(nóng)買茶，相反我覺得找靠譜的茶商比找茶農(nóng)更捷徑，茶農(nóng)的茶固定那幾款，選擇少，個(gè)體茶商已經(jīng)用他們專業(yè)技能在產(chǎn)區(qū)幫你篩選過一遍，省去了你費(fèi)心思挑選，這就是我喜歡跑芳村買茶的原因。拿你們一葉歸真來說，主要做武夷山的巖茶和紅茶，在產(chǎn)區(qū)有自己的資源和優(yōu)勢(shì)，加上你有品控能力，所以大家都選擇相信你。人和品牌是捆綁一起的，茶葉是消耗品也是長(zhǎng)久買賣，想要走得遠(yuǎn)，最終還是要用產(chǎn)品開路，商業(yè)社會(huì)信任大于一切，你為你的產(chǎn)品背書，也是為自己背書?！?/span>
?對(duì)于當(dāng)下的茶行業(yè)，認(rèn)為最需要改變的是什么？
「缺乏認(rèn)知。我以一個(gè)行業(yè)外來的普通人談，不一定正確，產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)迎合市場(chǎng)，把傳統(tǒng)工藝進(jìn)行所謂創(chuàng)新最需要克制，每年一到茶葉上市時(shí)期，賣茶的人都爭(zhēng)先恐后搶第一上市新茶，買茶的人也迫不及待想喝新茶，這導(dǎo)致茶葉制作周期和工藝程序縮短，達(dá)不到最佳品質(zhì)。如果買方賣方都建立起正確的認(rèn)知，這世界上的好茶會(huì)增加很多?！?/span>
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以上是與YC聊茶的總結(jié)，針對(duì)他所談的內(nèi)容做了一份整理。不夸張地說，一個(gè)普通喝茶人對(duì)茶有這么深的認(rèn)識(shí)，是我比較少見的。與許多茶葉愛好者一樣，曾也親自到過茶產(chǎn)區(qū)尋茶，泡過茶葉市場(chǎng)，現(xiàn)在他說，只想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單喝杯茶，不想那么折騰了，只要是茶，都是可以喝一喝的。
之所以選擇以這樣一篇來結(jié)束2018年的最后一期推送，是希望通過另外一種聲音來表達(dá)茶。先前寫某教授建議喝白茶有助生二胎的事、還有寫大師與大師的茶，朋友給我發(fā)來消息說“最近怎么變得有進(jìn)攻性了？”。我說這不存在針對(duì)誰，也不是為自己樹立旗幟，只是為了把茶說清楚，說清楚了，喝茶的人也就能喝清楚。
制茶也是一個(gè)道理，每一道工序都是為了讓茶葉內(nèi)質(zhì)最大化展現(xiàn)出來。所以對(duì)于制茶的人而言，能做的就是盡可能的把茶制作清楚，不苦不澀是工藝基本要求，有了這個(gè)前提才能算是一泡清楚的茶。一葉入水，萬象歸真，什么是真？相信你心中早已有答案。
幾日前夜晚走在街上，聽到騎著電動(dòng)車疾馳而過的外賣小哥大聲唱出 “你我皆凡人” 這句歌詞。我們都是平凡的人在過著平凡的日子，而越是平凡的日子，越值得被記錄，新的一年，愿你好茶常伴。
新年快樂。
浩浩湯湯五千年文明，中國古老的茶文化也有數(shù)千年的歷史，在茶葉的發(fā)展進(jìn)程里，演變出了六大茶類，也為全球茶人帶來了各式各樣的茶，它可以是一杯醇厚的紅茶、醇濃的青茶、陳香的黑茶、甘醇的白茶、鮮爽的綠茶、清香的黃茶……一杯沁人心脾的香茗包含著萬千茶人的情感，也詮釋著各國獨(dú)特的文化。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在中國已有上千種不同的茶，而市面上常見的茶，也有一百余種左右。不同的茶產(chǎn)自不同的地區(qū)，要想了解中國茶，首先要了解中國各地重要的茶產(chǎn)區(qū)，了解各茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的茶類。
下面，小悅就帶領(lǐng)大家一起走進(jìn)中國茶的故鄉(xiāng)，溯源六大茶類~
中國十大名茶里面最多的就是綠茶。綠茶出現(xiàn)最早，在國內(nèi)地位最高，在國外也是代表中國的國茶。綠茶也是中國人飲用最廣泛的一種茶類，產(chǎn)地非常廣，全國的東南西北各省市，幾乎沒有不產(chǎn)綠茶的地方。
除了我們耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)綠茶——西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等，很多小地方也會(huì)出產(chǎn)綠茶，但知名度比較低，一般都是自產(chǎn)自銷。
白茶的產(chǎn)地，公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)只有福建省的福鼎和政和。但因?yàn)榘撞柽@幾年興起，其他一些省市也開始引種并生產(chǎn)白茶。
關(guān)于福鼎和政和哪個(gè)才是白茶的起源地，一直都爭(zhēng)論不休，就目前市面上的白茶來說，福鼎白茶占多數(shù)。不過，這兩地的白茶品質(zhì)都很好，只是風(fēng)味有一些差異，茶友們可以各取所好。
購買白茶的時(shí)候，除了關(guān)注產(chǎn)地，白茶根據(jù)原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
云南白茶（月光白）也被很多茶友喜愛，茶芽肥壯，滿披白毫，很有特色。
紅茶的產(chǎn)區(qū)也很廣泛，但生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。
我們經(jīng)常聽到幾種紅茶的名字：滇紅、川紅、祁紅、英紅，有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，紅茶的名字大多是“地名的縮寫+紅”，例如：滇紅=云南紅茶、川紅=四川紅茶、祁紅=祁門紅茶、英紅=英德紅茶。
此外，紅茶還有金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。紅茶經(jīng)過了發(fā)酵，由綠轉(zhuǎn)紅，紅濃的茶湯泛著金黃色的光芒。紅茶的香氣有花香、果香、蜜香，不管是哪種紅茶，滋味都不會(huì)少了甜。
福建、廣東、臺(tái)灣盛行工夫茶，說到工夫茶，是指用小壺小杯沖泡飲茶的方式。
烏龍茶最適合用工夫茶的方法沖泡，也是所有茶類中香味最多最豐富的茶。烏龍茶起源于福建，后引種并傳入廣東潮汕地區(qū)和臺(tái)灣。
工夫茶盛行的福建、廣東、臺(tái)灣，自然也是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)：福建的南部有鐵觀音，北部有武夷巖茶；廣東的鳳凰單叢茶最有名；臺(tái)灣以各座山上的高山烏龍茶聞名。
產(chǎn)黑茶的地區(qū)，也比較固定，產(chǎn)量比較大的主要有湖南、湖北、四川、云南、廣西等。
黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)，因?yàn)檫吔貐^(qū)蔬菜少食肉多，為了幫助消化食物和平衡營養(yǎng)，需要多喝茶。
黃茶生長(zhǎng)的地域大多宛若人間仙境，它在加工中的悶黃步驟讓茶葉發(fā)黃，香氣特別且令人難忘，滋味鮮醇回甜比其它茶更有韻味。其獨(dú)特的工藝自身形成不少消化酶，茶性更加溫和，滋味更加甜爽，香氣更加清幽。
黃茶比較有名的有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。但黃茶因?yàn)槠渲炔桓?，而且制作難度高，在市場(chǎng)上很少見，因此品類比較少。
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說到最愛喝茶的地區(qū)，你會(huì)想起哪里?
功夫茶流行的珠三角，還是茶館遍地的川渝?
其實(shí)要論人均喝茶量，這些地方都要被西藏遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面。
說到西藏，大家腦海里馬上浮現(xiàn)出雪域高原，潔白的哈達(dá)、圣潔的布達(dá)拉宮，還有那原始嘹亮的歌聲。
其實(shí)除此之外，西藏還是一個(gè)茶史豐富，飲茶歷史悠久的地方。
藏族人的飲食與茶是分不開的。
酥油茶、甜茶、清茶，藏族人一生離不開茶。
茶葉到底是何時(shí)傳入西藏的?
史料記載，唐太宗李世民在公元641年，將文成公主嫁給了松贊干布，公主將茶葉帶進(jìn)了西藏，可以這樣說，距今1300多年前，是文成公主第一位將茶將這個(gè)與以后的藏民息息相關(guān)的飲品帶進(jìn)了藏區(qū)!在《西藏政教簽附錄》有記載“茶葉自文成公主入藏地”!
據(jù)唐翰林學(xué)士李肇后著的《唐國史補(bǔ)》記載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：此為何物?魯公曰：滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：我此亦有?！敝鹈鲋?，以指曰：此壽州者，此邑湖者(今湖南岳陽)。又據(jù)《唐國史補(bǔ)》記載，唐代貢茶有十余品目霍山黃芽位列前六。
在西藏，茶是日常飲品之一，喝茶是藏族社會(huì)生活中不可缺少的一部分。
藏族人民日常喝的茶有酥油茶、甜茶和清茶。
酥油茶從吐蕃時(shí)期就已經(jīng)開始流傳開來，最具有代表性。
藏族人都有喝早茶的習(xí)慣，有條件的家庭，早茶就是酥油茶。
所謂酥油，即牛奶或羊奶煮沸，攪拌后倒入竹筒，冷卻后表面凝結(jié)的一層脂肪。
酥油茶，茶底為緊壓茶，煮出茶汁后，濾出茶渣，將茶液、凝結(jié)出酥油的奶、鹽、糖一起加入打茶筒攪拌至融為一體。
酥油茶喝起來咸里透香，澀中有甘，既可暖身，又因?yàn)樗钟秃湍痰募尤?，增加了抗寒力?/p>
甜茶，興起于三四十年代，從印度傳過來，在拉薩興起。
甜茶原料是來自印度或云南的紅茶，加鮮奶和糖煮成，味道甜爽滑膩。
拉薩的甜茶館，不管是老人還是年輕人都喜歡去，邊喝茶邊聊天。
清茶比較平常，大多為大茶和磚茶，水煮而成。
藏族人一般到中午以后就開始喝清茶，幾乎每個(gè)藏族家庭都有火缽，上面經(jīng)常煨著一壺清茶，以備隨取隨喝。
藏族為什么愛喝茶?
根據(jù)西藏等地區(qū)成年人邊銷茶消費(fèi)量調(diào)查分析報(bào)告顯示：西藏自治區(qū)居民邊銷茶每日平均消費(fèi)量為23.19 g，換算一下，年人均茶葉消費(fèi)量就是8464 g，也就是說每個(gè)成年人差不多一年要喝掉16.9斤茶!
這個(gè)數(shù)據(jù)，要明顯遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國成年飲茶者的茶葉平均消費(fèi)水平，就連同為邊茶消費(fèi)區(qū)的內(nèi)蒙古都難望其項(xiàng)背，說西藏是中國最愛喝茶的省份，毫不為過。
西藏人為什么這么愛喝茶?
首先是歷史原因，西藏從唐朝開始，就慢慢形成了自己的、獨(dú)特的高原茶文化，這種茶文化已經(jīng)深入到藏族人民的社會(huì)風(fēng)俗、社會(huì)禮儀和生活藝術(shù)各個(gè)方面，茶成為藏族人生活中不可取代的一部分。
其次就是茶葉的功效，契合了藏族的飲食習(xí)慣。藏茶多為緊壓黑茶，有消食、止渴、去膩的功用，對(duì)于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來說，可以幫助消化，調(diào)節(jié)生理代謝機(jī)能。
《甘露漫錄》里說：“茶之為物，西戎吐番，古今皆仰之。以其腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解” ，也佐證了這一觀點(diǎn)。
藏茶從哪來?
在古代，西藏不產(chǎn)茶，其茶葉主要靠外部供給。滇藏川三角地區(qū)的茶馬古道，駝鈴叮當(dāng)，輸送了一千多年的茶葉。
宋朝開始在四川雅安設(shè)立茶馬司，開始“茶馬貿(mào)易”，以茶葉換馬匹。雅安所產(chǎn)的南路邊茶在藏區(qū)極富盛名，被稱為“康磚”，至今都能在西藏居民家庭餐桌上見到。
到清朝時(shí)，朝廷對(duì)馬匹的需求量減少，但是高原人民對(duì)茶葉的需求有增無減，茶馬互市逐漸變成“邊茶貿(mào)易”，以茶換取邊疆地區(qū)各種名貴藥材。
建國后西藏嘗試從外地引進(jìn)茶種，在林芝的波密易貢農(nóng)場(chǎng)試種成功，創(chuàng)制了細(xì)嫩烘青綠茶“珠峰圣茶”，但產(chǎn)量較少，西藏的茶葉來源主要還是靠外輸。
從雪域高原到西子湖畔再到五指山下，都布滿茶的身影。
茶是中國的，也是56個(gè)民族的，百花齊放，才是中國茶的最大特點(diǎn)。
來源：贏和茶頻道
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