? ? ?文化的釀造猶如百年茅臺(tái)，文化的積淀猶如千年石鐘乳。???
一、茶之圣
茶，一顆嫩綠的芽，一本寶典的書(shū)，影響了全世界,影響了全人類。陸羽（公元733-804年），唐復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人，字鴻漸，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子。身為棄嬰，一生坎坷。大雁旋頂，禪師抱養(yǎng)。占卦為名，“鴻漸于陸”。一生嗜茶，精于茶道。工于詩(shī)詞，善于書(shū)法。遍訪天下茶山，遍品天下名泉。著述《茶經(jīng)》，聞名于世，尊奉茶圣?！恫杞?jīng)》七千余字，歷時(shí)時(shí)近三十年。
《茶經(jīng)》“一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖”，作了系統(tǒng)的闡述。《茶經(jīng)》是世界第一部茶專著，是世界第一部“茶百科全書(shū)”，具有劃時(shí)代的歷史意義。一、創(chuàng)立了茶學(xué)；二、對(duì)當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶產(chǎn)地進(jìn)行了分析“評(píng)級(jí)”；三、創(chuàng)立了“茶地理標(biāo)志”：四、創(chuàng)立了中國(guó)茶文化體系；五、創(chuàng)立了一套完整的茶器具；六、創(chuàng)立了煎茶法；七、創(chuàng)立了一套完整的茶藝（茶道）流程；八、規(guī)范了一套完整的茶禮儀；九、創(chuàng)立了陸羽茶道精神——精行儉德；十、創(chuàng)立一種生活方式——中國(guó)茶生活。引領(lǐng)了一個(gè)時(shí)代，八世紀(jì)的唐代，已有了專門的茶館。“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”（梅堯臣）。
陸羽遺產(chǎn)是珍貴的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源。陸羽品牌是世界級(jí)品牌。著名歷史名人是最好的城市名片。中國(guó)天門是茶圣陸羽故里。天門陸羽，天下“茶圣”；陸羽《茶經(jīng)》，茶之“圣經(jīng)”；陸子“陸學(xué)”，茶之“國(guó)學(xué)”；陸羽天門，茶之“圣地”——世界“茶圣地”，世界茶人“朝圣地”，世界茶人旅游目的地。讓世界茶人言必稱陸羽，讓世界茶人言必稱天門。
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二、茶之源?
中國(guó)是茶的發(fā)源地，中國(guó)是茶藝（茶道）的發(fā)源地，中國(guó)是茶文化的發(fā)源地。
??中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)栽培茶樹(shù)和加工利用茶葉的國(guó)家。茶之為飲，發(fā)乎神龍氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐，盛于宋，改革于明，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷世界茶葉市場(chǎng)于清，弘揚(yáng)于當(dāng)代小康，傳播于全世界。全世界有五十多個(gè)國(guó)家種茶，一百六十多個(gè)國(guó)家六十多億人口中三十億人喝茶。
? 茶文化傳播。茶葉、絲綢、瓷器是中華民族的三大和平使者。早在漢武帝時(shí)，曾派使者出使印度支那半島，所帶物品中就有茶葉。南北朝齊武帝永明年間，中國(guó)絲綢、瓷器、茶葉傳到土耳其。如今，土耳其人均年茶葉消耗量3.2公斤，為世界之最。唐朝，公元805年日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹(shù)回國(guó)種植。宋朝，1191年日本榮西禪師歸國(guó)將中國(guó)抹茶帶回日本。明朝，1610年荷蘭人自澳門販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲；1616年中國(guó)茶葉運(yùn)銷丹麥；1618年中國(guó)派欽差大臣入俄，向俄皇饋贈(zèng)茶葉。清朝，1689年福建廈門開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶葉直銷英國(guó)之先，此后英國(guó)人成為世界上最大的茶客。
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三、茶之性
綠色生命，綠色地球。沒(méi)有陽(yáng)光、空氣、水，就沒(méi)有生命。沒(méi)有植物生命就沒(méi)有動(dòng)物生命。人類依存地球之綠色，茶是綠色的典型，更曾有云南省臨滄市鳳慶縣錦秀村3200年世界最老古茶樹(shù)之綠色。千年古樹(shù),長(zhǎng)壽基因。茶之魅力，一片普通而又神奇的樹(shù)葉，一葉“百藥之藥”的仙草。英國(guó)考古學(xué)家李約瑟將中國(guó)茶葉列為繼“中國(guó)四大發(fā)明”之后對(duì)世界的“第五大貢獻(xiàn)”。
茶之天性，“清、靜、禮、和”。《茶經(jīng)》載，茶“陽(yáng)崖陰林紫者上”。茶之生長(zhǎng)，喜“明月松間照，清泉石上流”之幽謐，喜云繚霧繞“猶抱琵琶半掩面”之羞澀，海拔千米以上者不染凡塵。茶之水清、活、輕、冽，茶之湯醍醐灌頂，茶之器雅俗共賞，茶之禮敬天敬人，茶之技輕、柔、和、美，茶之樂(lè)惠風(fēng)和暢，茶之畫出土有節(jié)，茶之境曲徑通幽，茶之覓世外桃源，茶讓人遺世脫俗。
茶，濟(jì)蒼生饑疾而生，僧道羨其清靜而共修寺觀，文人羨其清廉而共飲墨池，王公羨其清雅而共登宮廷，茶至清至純，至美至真。
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?四、茶之用
茶為民生，健康為本。開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶。都是說(shuō)茶于生活之重要。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解之。藥食同源，藥茶同源，茶食同源，茶與中藥同源同理。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶含有人體所需要的許多種營(yíng)養(yǎng)成分和功能活性成分，最具茶保健個(gè)性特征的是茶多酚，謂人體生命之“保鮮劑”。茶多酚含兒茶素類（黃烷醇）；花黃素類（黃酮醇）；酚酸類；花青素類，及其轉(zhuǎn)化物茶色素（含茶紅素、茶黃素、茶褐素）。茶黃素謂茶之“軟黃金”。茶之功能：
降血脂，降血糖，降血壓，預(yù)防心血管?。?/span>
抗輻射，抗氧化，抗癌變，清除自由基；
生津止渴，清熱消暑；提神少睡，清頭靜心；
收斂止瀉，利尿解秘；祛風(fēng)解表，消食化膩；
治痢去痰，治痘除瘡；殺菌解毒，解煙解酒；
強(qiáng)肌健骨，護(hù)齒明目；通經(jīng)活絡(luò)，行氣清血；
破悶祛瘀，平矜釋躁，怡情怡神，氣爽神清；
滌腸蕩氣，滌凡洗塵；蜂飲蝶啜，甘露潤(rùn)心；
茶禪一味，清寂靜凈；修性修心，修行修身；
益思益敏，益智益壽；天地人和，通仙通靈；
一百零八，茶壽人生。
茶之飲：辨體性之，辨茶性之，順時(shí)令之，順時(shí)辰之。體性熱者茶涼之，體性寒者茶溫之，體性中者茶平之。歲時(shí)寒者茶溫之，歲時(shí)暑者茶涼之，不寒不暑茶平之。茶之類：綠、黃、白、青、紅、黑，各有其“性”。
茶，健體潤(rùn)心。人是水做的骨肉，茶有利于“人體水循環(huán)”。水是世界第一飲品，茶是世界第一飲料。水為生命之源，茶為靈魂之飲。
唐代盧仝《七碗茶歌》云：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?span>一首茶歌，幾乎奠定了盧仝茶之“亞圣”的基礎(chǔ)。幾千年來(lái)，茶與中華民族結(jié)下了不解之緣。
茶為國(guó)飲，全民飲茶。琴棋書(shū)畫詩(shī)戲茶，茶通六藝。茶最具親和力，茶最具兼容性，不管是道房僧院，墨池書(shū)齋，亭臺(tái)樓閣，府邸會(huì)所，賓館酒店，商賈鋪面，還是機(jī)關(guān)學(xué)校，都市鄉(xiāng)野，甚至飛機(jī)、火車、游輪，茶都融入了我們生活的每一個(gè)部分。清靜無(wú)為之茶，無(wú)所不在，無(wú)處不有。茶，上得殿堂，下得廚房。
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盛世飲茶，品味小康。全面小康倡導(dǎo)“全民飲茶”“平民茶飲”。壯懷激烈飲酒，溫良恭儉品茶。家和萬(wàn)事興，民和國(guó)富強(qiáng)。弘揚(yáng)茶文化，普及茶保健，創(chuàng)新茶生活，享受茶文明。是全面小康賦予當(dāng)代中國(guó)茶人的歷史使命。為生態(tài)環(huán)保健康而倡導(dǎo)“綠色經(jīng)濟(jì)”，為提高高生活質(zhì)量而倡導(dǎo)“綠色生活”，為構(gòu)建和諧社會(huì)而倡導(dǎo)“綠色心理”。無(wú)論是“空山新雨后”品茗杯之“蜂飲蝶啜”，還是“赤日炎炎似火燒”時(shí)“大碗茶”之“牛飲海灌”，茶對(duì)于人的心靈都可謂“好雨知時(shí)節(jié)”“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”。如果沒(méi)有了茶，我們是生活就少了許多情趣，我們的精神就多了一些缺失。
茶藝是茶的“看點(diǎn)”，茶保健是茶的“飲點(diǎn)”。如今，全民飲茶，健康飲茶，科學(xué)飲茶，藝術(shù)賞茶，文化品茶，“反芻”悟茶，已蔚然成風(fēng)。茶保健滋養(yǎng)細(xì)胞，茶文化滋潤(rùn)心靈，茶保健與茶文化提供茶之物質(zhì)與精神的食糧。
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五、茶之藝
簡(jiǎn)單地講，茶藝是泡茶與品茶的藝術(shù)。具體地講，茶藝是茶與藝有機(jī)結(jié)合的“茶藝術(shù)”；茶藝是茶與水巧妙融和的“水藝術(shù)”；茶藝是“茶、水、器、人、境、意”天成親和的綜合性藝術(shù)。茶藝是生活化的藝術(shù)，藝術(shù)化的生活；表演型茶藝更是指尖上的藝術(shù)，就像芭蕾舞是腳尖上的藝術(shù)。茶藝是茶生命的又一次綻放。茶藝是茶的文化提升、美學(xué)創(chuàng)新。茶藝創(chuàng)新出一種“茶藝術(shù)”的美學(xué)價(jià)值，將茶生活提升到文化藝術(shù)的層面，精神境界的高度，給人以“茶物質(zhì)”與“茶精神”的享受，是物質(zhì)文明與精神文明的最佳結(jié)合好提升。全面小康需要這種“結(jié)合”和“提升”。讓茶藝沖泡出小康的沁香，中國(guó)夢(mèng)的溫馨。讓普及性茶藝走進(jìn)機(jī)關(guān)，走進(jìn)學(xué)校，走進(jìn)社區(qū)，走進(jìn)企業(yè)，走進(jìn)新農(nóng)村，走進(jìn)小康行列，走進(jìn)百姓人家.
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?六、茶文化
茶以載史，博古通今。茶是茶文化的最原始、最基本、最終極的載體。茶藝是茶文化承載、表現(xiàn)、傳播、創(chuàng)新的重要載體。茶館是茶文化的綜合性載體。一座茶館，就像一座微型博物館：管中窺豹，洞察石陶青銅之古色；車載船運(yùn)，戥量秦磚漢瓦之厚重；長(zhǎng)江黃河，潑墨長(zhǎng)城泰山之丹心；輕歌曼舞，飄逸盛世繁華之唐風(fēng)；高山流水，飛瀉琴臺(tái)知音之天籟；茶馬古道，浮想絲綢之路之心旅；天涯比鄰，浸潤(rùn)海內(nèi)知己之馨香。作為一種文化符號(hào)，茶海納百川，天地人，精氣神，文史哲，儒釋道，真善美，琴書(shū)畫，松竹梅，茶皆納之。?
茶以載美，和合和美。一場(chǎng)茶藝，演繹的是一個(gè)故事；一桌茶席，展示的是一幅畫卷；一臺(tái)古箏，綻放的是春江花月夜；一把小提琴，繞梁的是梁祝萬(wàn)世情；一把茶壺，斟酌的是玉壺冰心；一杯清茶，透徹的是君子之交世風(fēng)之純。一縷茶葉，似蕊、似毫、似針、似劍、似峰、似槍、似旗、似傘、似珠、似球......遇水，或如嬰兒初醒身姿舒展，或若少女亭亭玉立卓約清秀，或似芭蕾點(diǎn)足輕盈翩躚，顯示的是生命綠色之無(wú)限生機(jī)。
茶之品：觀其色，聞其香，品其味，賞其形。賞茶如賞花，鑒茶如鑒玉。茶藝師貴在心之誠(chéng)，手之靈，技之精，眼之神，杯之情，藝之韻。茶客彬彬有禮，與茶藝表演者共和之，共飲之，共悅之。
茶似君子，茶似淑女。茶溫文爾雅，彬彬有禮?？蛠?lái)敬茶是國(guó)人的第一禮節(jié)。以茶會(huì)友是茶的第一社會(huì)功能。茶具中有“茶道六君子”與“公道杯”之美稱。公道杯均茶湯之多少，均茶味之濃淡，均茶溫之高低。茶不欺客，茶一碗水端平。此乃茶之“真君子”也！
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七、茶之道?
茶藝為形，茶道為魂。藝有形，道無(wú)形。茶道是茶藝的主題、核心。茶道精神是茶文化的主旨、精髓、經(jīng)典。茶文化是茶自然科學(xué)、茶社會(huì)科學(xué)及茶藝、茶道等一切茶事活動(dòng)的文化結(jié)晶的總和。中國(guó)茶文化集成了中國(guó)“和文化”“禮文化”“孝文化”，君子之交一杯清茶的“儉文化”，為官之道清明、清正、清廉的“廉文化”。和文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)核。茶藝在傳統(tǒng)的家庭生活中具有其“和、合、禮、孝、”的特殊意義。家和萬(wàn)事興，國(guó)和享太平，世和共生存。
茶以載道，天地人道。茶藝也是一個(gè)修行悟道的形式和過(guò)程，就像禪師坐禪，故有禪茶一味，茶禪一味之說(shuō)。品茶就是欣賞、享受茶藝的過(guò)程，人生就是體驗(yàn)、享受生命的過(guò)程。甜蜜值得回味，苦澀往往更值得人記憶。
喝茶有四個(gè)層次：解渴，嘗味，賞藝，悟道。悟道是茶藝的最高境界。悟道就是要“反芻”，就是要吃進(jìn)去的是“草”，擠出來(lái)的是“奶”。悟道是一種管中窺豹的洞察力，心靈放飛的想象力,思維發(fā)散的創(chuàng)造力。悟道是一種心有靈犀，心領(lǐng)神會(huì)，心靈感應(yīng)。道是一種天地的法則、規(guī)律、原理，人生的道理、道德、理想、情操，精神。道是文化的精粹，思想的精髓。傳播茶文化的核心就在于“傳道”，以道感人，以道育人，潛移默化。
賦予茶以時(shí)空的生命，科學(xué)的內(nèi)涵，文化的靈性，美學(xué)的價(jià)值，哲學(xué)的思考，人生的探究，謂之“茶道”。
茶道者：茶之天道，茶之地道，茶之人道。中國(guó)茶道講究天人合一，情境合一，茶水合一，人茶合一，親近生活，親和自然，道法自然，探究自然，追求人生真諦。品茶讓人進(jìn)入一種心靈修養(yǎng)的過(guò)程。道路不是直的，是非曲直，塵世紛爭(zhēng)，捧茶“面壁”，靜可化凈；世界不是平的，人生坎坷，酸甜苦辣，眸首“回甘”，皆可化樂(lè)。
八、茶之道?
精行儉德，《茶經(jīng)》之魂。精行儉德，陸羽茶道精神。《茶經(jīng)》載：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！本袃€德，業(yè)精于勤，事成于精，靜以修身，儉以養(yǎng)德。《茶經(jīng)》載，茶“上者生爛石”。爛石染茶香，似“寶劍鋒自磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)”。陸羽《六羨歌》云：“不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)，千羨萬(wàn)羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)。”教人淡泊明志，寧?kù)o致遠(yuǎn)。大江東去，水容萬(wàn)物，上善若水。
陸羽經(jīng)歷了唐朝“開(kāi)元盛世”的繁華、奢華、浮華，“安史之亂”的慘敗、破敗、衰敗。其潛心沉寂，專修《茶經(jīng)》，借茶問(wèn)道，借茶醒人，以茶傳道，終于使茶從物質(zhì)生活向精神境界羽化仙成。?????
中國(guó)茶道精神與中華民族精神一脈相承。中國(guó)茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國(guó)五千年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中國(guó)茶文化的深厚根基。
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九、茶道精神
綠色世界，綠色和平、茶和天下、茶和世界。五千年文明，茶與同行。揚(yáng)君子之國(guó)禮儀之邦之風(fēng)帆，踏鄭和“和諧號(hào)”船隊(duì)之浪花，茶葉、絲綢、瓷器——是中華民族的三大“和平使者”。1840年的“中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”是鴉片對(duì)茶葉的“宣戰(zhàn)”。應(yīng)該是用茶銷毀鴉片，而不應(yīng)該是用鴉片“宣戰(zhàn)”茶。茶不需要戰(zhàn)火，茶不需要仇恨，茶不需要眼淚、哭泣！?茶需要靜靜的鮮花，微微的笑，甜甜的美。讓我們手捧陸羽《茶經(jīng)》，以文明之國(guó)，禮儀之邦的中國(guó)和合茶禮，向地球村問(wèn)好祝福。讓我們共建和合世界“人類命運(yùn)共同體”之綠色文明，讓我們共享“環(huán)球同此涼熱”之綠色和平。
茶，綠色中國(guó)夢(mèng)，綠色世界夢(mèng)......
?(本文作者：黃木生教授，湖北省專項(xiàng)津貼專家，湖北省陸羽茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng))
立秋后，風(fēng)就不一樣了。
經(jīng)歷了山風(fēng)與陽(yáng)光的淬煉，茶，作為大自然最神奇的饋贈(zèng)，與人相遇。伴隨人們遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，也指引人們回到故鄉(xiāng)。茶的命運(yùn)，也是人的命運(yùn)。
（生態(tài)桑植，有中國(guó)最好的白茶。）
700多年前，當(dāng)云南大理的白族先人跋涉千里，輾轉(zhuǎn)江西，沿長(zhǎng)江西行來(lái)到湖南桑植的大山深處時(shí)，他們不會(huì)料想到，隨身攜帶的小小茶果，會(huì)在異鄉(xiāng)土地上展現(xiàn)出如此強(qiáng)大的生命力。
澧水一路向南，穿過(guò)武陵腹地。人們逐水而生，茶樹(shù)作為生活中的不可或缺，也漫山遍野生長(zhǎng)。在自然與先民的調(diào)養(yǎng)下，最好的茶樹(shù)種子被保留下來(lái)，逐漸演化為古老的野生茶樹(shù)。
先民飲茶，最初多為藥用。后來(lái)發(fā)現(xiàn)茶湯味甘解渴去乏，茶葉遂登堂入室，成為生活一味。
最古老的制茶工藝也最原始樸素。茶農(nóng)將新采摘的嫩葉置于房前或屋頂，交由陽(yáng)光和風(fēng)，讓茶葉精華自然沉淀。茶農(nóng)通過(guò)辨別茶葉色澤和香氣的變化，決定晾曬時(shí)長(zhǎng)。
這種為白茶所獨(dú)有的制法，區(qū)別于中國(guó)其他五大茶葉品類，不炒不捻，最大程度保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。白茶有最悠久的歷史（4000多年），比綠茶還要早2000多年。
白茶，先與天地靈氣自然交融，后與茶農(nóng)心氣相通，經(jīng)由人的味蕾與五臟六腑，將飲茶人與山水、陽(yáng)光、清風(fēng)相連。
生態(tài)桑植，有中國(guó)最好的白茶。桑植縣位于世界黃金產(chǎn)茶帶（北緯30°）附近，屬武陵山脈優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。中國(guó)首批國(guó)家森林公園、湖南省首個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)八大公山原始森林，就坐落在縣內(nèi)。
“綠水六十里，水成靛澧色?！鄙Ｖ驳乃清⑺?。澧水上源有北、中、南三源，其中北源和中源都在桑植縣境內(nèi)。北源一支出自桑植縣五道水鎮(zhèn)杉木界，一支出自桑植縣西北八大公山天堂窩，二者在五道水匯合。中源又名綠水河，源出桑植縣八大公山東麓。
澧水穿城而過(guò)，浸入土壤，滋養(yǎng)著桑植的茶樹(shù)。當(dāng)?shù)厝巳∷莶?，水與茶，又在杯盞中重逢，這是人為的緣分。
好山、好水，再加上桑植獨(dú)特的“小氣候”，成就了中國(guó)最好的茶葉原葉。而看似“粗野”的白茶制法，又最大程度保留了茶葉的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，桑植白茶的品質(zhì)，可想而知。
抱樸歸真的制茶工藝，體現(xiàn)了茶人對(duì)茶葉的敬畏之心。
今年70歲，做了一輩子白茶的萬(wàn)寶山茶廠老板劉珍元熟諳白茶的“氣性”?！霸缟喜荒芴?，霧多，空氣濕度大，對(duì)茶青色澤有影響。中午曬的時(shí)候，太陽(yáng)太強(qiáng)，一曬就會(huì)糊了，一般中午前就要收進(jìn)來(lái)。上午的時(shí)間，要眼觀其色，茶青色澤變化到什么程度，那個(gè)茶葉邊邊卷到什么樣子，都要把握好。手還要感受茶葉的干濕程度，但又不能總?cè)ッ?、打攪它?？傊荒苡幸唤z馬虎，稍微懶惰一下，最好的白茶就從時(shí)間里溜走了?！?
如今的桑植白茶按原料等級(jí)進(jìn)行劃分，分為風(fēng)、花、雪、月四個(gè)系列。一芽三葉為“風(fēng)”，一芽二葉稱“花”，一芽一葉名“雪”，尖尖的芽頭則是“月”。鮮葉不一，成茶也各有特色。
風(fēng)、花、雪、月的靈感，取自白族文化。白族少女頭飾上，垂下的穗子代表下關(guān)的風(fēng)，艷麗的花飾是上關(guān)的花，帽頂?shù)臐嵃资巧n山雪，彎彎的造型是洱海月。
厚重的民族文化、與祖先故地的牽連，以及對(duì)美好生活的浪漫想象，就這樣被智慧的桑植人巧妙嫁接到他們最珍愛(ài)的茶葉上。
借由這枚茶葉，直把他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)。并且在時(shí)光的沉淀中，生出更多絢麗與燦爛。
在桑植，我們發(fā)現(xiàn)了大自然的慷慨，茶葉的甘美，人的勤勞與智慧，和生命永遠(yuǎn)奔騰著的美滿與詩(shī)意。
撰文/記者王歡實(shí)習(xí)生覃赟
（茶農(nóng)采茶。）
桑植縣西蓮鄉(xiāng)玉京村唐家灣產(chǎn)“三鶴園茶”，又名“玉京貢茶”，相傳明崇禎十二年（1639年）曾被定為皇宮貢品。這或許是歷史上的桑植茶葉走得最遠(yuǎn)、最具風(fēng)采的一步。
三鶴園貢茶的輝煌歷史已經(jīng)成為過(guò)去式，但這份榮耀仍保留在桑植。桑植白茶聲名鵲起，在品類繁多的茶葉市場(chǎng)上重新取得一席之地，這與當(dāng)?shù)赜凭玫姆N茶歷史有關(guān)，更與桑植的山、水、人有關(guān)。
撰文/記者王歡實(shí)習(xí)生覃赟
茶樹(shù)挑剔，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不能降格以求
桑植之行的第二天，我們前往廖家村鎮(zhèn)妖氣洞村，拜訪一位年輕的茶人。
胡喬華一家住在山頂。盤山公路窄小曲折，道路兩邊可見(jiàn)大小不一、錯(cuò)落有致的茶園，有的茶樹(shù)就生長(zhǎng)在農(nóng)人的房前屋后，甚至水溝邊。
目光及遠(yuǎn)，是層巒疊嶂的森林。半路上，偶有農(nóng)人趕著羊群、牛群經(jīng)過(guò)，一片田園生活的圖景。
（茶葉鮮葉交由陽(yáng)光和風(fēng)，讓茶葉精華自然沉淀。）
到達(dá)時(shí)烈日正盛。胡喬華已備好山泉水和老白茶。
他端起一壺開(kāi)水，淋向杯盞中的老白茶。細(xì)長(zhǎng)卷曲的茶葉變幻出多種姿態(tài)，香氣四溢。幾口下肚，之前日頭暴曬、舟車勞頓帶來(lái)的不適，得到了極大緩解。
一位老茶人看著我們笑：“你剛剛還臉色蒼白，現(xiàn)在恢復(fù)正常氣色了。”當(dāng)?shù)厝藢?duì)老白茶的功效頗為自豪，他們偶有小毛病并不急于求藥，而是先試試喝幾口老白茶。
胡喬華兩歲的兒子發(fā)過(guò)幾次高燒，因縣城路途遙遠(yuǎn)，開(kāi)車需要兩個(gè)多小時(shí)，因此每次都是喝老白茶試試效果，后來(lái)果然痊愈。
“小孩喝，那個(gè)茶要淡，燙燙的喝下去?！焙鷨倘A說(shuō)。家中長(zhǎng)輩耳濡目染，小朋友已經(jīng)學(xué)會(huì)不少泡茶的招式。胡喬華手機(jī)存下的視頻里，小孩兒有模有樣地?cái)[弄茶具，還會(huì)翹起手指點(diǎn)茶，把茶湯端到鼻子前聞幾下。
被問(wèn)及種植桑植白茶的自然條件，胡喬華提到這里有名的“小氣候”，當(dāng)?shù)厝怂^的“十里不同天”。
當(dāng)天驅(qū)車下山時(shí)，我們頭頂仍是艷陽(yáng)高照，不遠(yuǎn)處的山頭卻烏云密布。不過(guò)5分鐘車程，大暴雨就兜頭淋了下來(lái)。前行兩公里，在一片玉米地周圍，車尾尚在暴雨中，車頭擋風(fēng)玻璃已經(jīng)沒(méi)有一滴雨了。
同行的桑植縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍孝東說(shuō)：“這何止是‘十里不同天’，簡(jiǎn)直是百米不同天了。”他說(shuō)，少年時(shí)他背一捆柴回家，在田埂上突遇大暴雨，再走幾步上個(gè)坡，又是大晴天。他對(duì)這個(gè)場(chǎng)景印象深刻，因?yàn)樗爱?dāng)時(shí)很高興，看到上午辛辛苦苦采的茶葉鮮葉，安然無(wú)恙地躺在一片無(wú)雨的坪地里，覺(jué)得這天的辛勞沒(méi)有白費(fèi)”。
桑植縣內(nèi)的山勢(shì)地形和水流脈絡(luò)影響著這些特殊的“小氣候”。所謂“靈山霧水繞茶山，靈氣獨(dú)秀育名茶”，想要更好地了解桑植白茶，必須了解這里的山和水。
桑植縣位于世界黃金緯度帶（北緯30°）附近，屬于武陵山脈優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。隸屬于中國(guó)首批國(guó)家森林公園、湖南省首個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的八大公山原始森林就坐落在縣內(nèi)，原始森林里生長(zhǎng)著紅豆杉、珙桐等珍稀野生植物。
植物雖然堅(jiān)韌，但也十分挑剔，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不能降格以求。同最好的茶樹(shù)一樣，這些珍稀植物選擇在桑植的山水間繁衍生息。
山勢(shì)起伏、森林密布，河流奔涌、水汽繚繞，桑植獨(dú)特的氣候條件孕育出了最好的茶葉。這里雨水充沛，一年280多天云霧繚繞，年平均降雨量大，土壤肥沃，極適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
真正的有機(jī)茶，很大程度仰賴于自然林與茶樹(shù)的間隔生長(zhǎng)。這其中玄妙，讓人時(shí)刻聯(lián)想到大自然的神奇。
桑植的森林覆蓋率達(dá)到72.6%，古樹(shù)參天、灌木重疊，而茶樹(shù)散落生長(zhǎng)其間，茶樹(shù)喜光但怕曬，較弱的漫射光能促進(jìn)茶葉氨基酸、茶多酚等的形成。此外，強(qiáng)大的自然生態(tài)系統(tǒng)能為茶樹(shù)害蟲(chóng)提供天敵，為茶樹(shù)自然除蟲(chóng)，這樣的茶樹(shù)或許默默無(wú)聞，卻生長(zhǎng)得最好。在桑植，這樣“得天獨(dú)厚”的茶樹(shù)林總面積有數(shù)萬(wàn)畝，錯(cuò)落遍布在山水之間。
“綠水六十里，水成靛澧色?！卞⑺┏嵌^(guò)，上源有北、中、南三源，其中北源和中源都在桑植縣境內(nèi)。北源一支出自桑植縣五道水鎮(zhèn)杉木界，一支出自桑植縣西北八大公山天堂窩，二者在五道水匯合。中源又名綠水河，源出桑植縣八大公山東麓。
中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)和《環(huán)境與生活》雜志曾發(fā)起“尋找中國(guó)好水”的環(huán)保行動(dòng)。2018年2月4日，5個(gè)第二批入選的“中國(guó)好水”水源地公布，湖南桑植澧水水源地就名列其中。
密林深處有野茶
北宋王安石曾言，“世之奇?zhèn)ァ⒐骞?、非常之觀，常在于險(xiǎn)遠(yuǎn)?！毕胍蕾p到瑰麗的奇景，必須要經(jīng)過(guò)跋山涉水的艱辛之旅。尋茶，也是如此。
最好的茶樹(shù)并不見(jiàn)于尋常，它們生長(zhǎng)在大山深處，靜默、神秘。桑植縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍孝東，一位在當(dāng)?shù)仡H有口碑的茶葉專家，決定帶我們?nèi)ふ乙吧琛?/p>
（夕照下的白茶園。）
伍孝東上世紀(jì)90年代畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。他愛(ài)茶也懂茶，一生都在為茶葉奔忙，給女兒取的名字都帶一個(gè)“茗”字。
桑植縣內(nèi)的制茶人多是他的徒弟。和我們一同尋茶的“95后”小伙伍建，是徒弟也是侄子。伍建此前在外地，經(jīng)叔叔建議回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦起自己的茶葉品牌。
為了追尋隱藏在山林之中的野生茶樹(shù)，叔侄兩人時(shí)不時(shí)就會(huì)踏上翻山越嶺的尋訪之旅。
在五道水鄉(xiāng)，汽車沿澧水而上，后轉(zhuǎn)入村中小路，一個(gè)地圖顯示為“茶葉村”的小村子是我們此行的目的地。
道路狹窄。兩岸密林高聳、密不透風(fēng)，蟬鳴十分鼓噪。我們的車走到一段小路盡頭，無(wú)法再通行，遂下車步行。
一條布滿青苔的若隱若現(xiàn)的石頭小徑往密林深處延伸。
叔侄兩人步履飛快，行至陡峭處，找來(lái)幾根樹(shù)枝丟給落在后頭的客人。伍孝東說(shuō)，即便是最熟悉路的茶農(nóng)，這樣的探路工具也必不可少，“青苔路面很滑，摔下去就是萬(wàn)丈深淵，樹(shù)枝作拐杖可以保持身體平衡”。另一個(gè)作用有點(diǎn)出乎意料：驅(qū)蛇。
伍建對(duì)野茶樹(shù)的方位心中了然，但樹(shù)木掩映、野草雜生，熟悉的路也變得不靠譜。他在一棵古樹(shù)下豎起耳朵，循著瀑布聲，確定了尋茶的方向。
三株樹(shù)齡可能超過(guò)500年的野生古茶樹(shù)就在前方。不同于喬木向上生長(zhǎng)，最終長(zhǎng)出高大粗壯的身軀，這里的野生茶樹(shù)作為一種灌木，更喜歡向四圍延伸。從底部生長(zhǎng)出的枝干徐徐展開(kāi)，旁逸斜出、姿態(tài)萬(wàn)千。
其中一株古茶樹(shù)已經(jīng)生出五六枝主干，最粗壯的一棵直徑約有10厘米。盡管不是第一次看到，伍孝東還是掩飾不住興奮。他計(jì)劃邀請(qǐng)專家對(duì)這些古茶樹(shù)的樹(shù)齡進(jìn)行鑒定，然后好好保護(hù)起來(lái)。
中國(guó)人開(kāi)門七件事，柴鹽油米醬醋茶。作為一種植物，茶樹(shù)不為天地所獨(dú)有，把萬(wàn)千姿態(tài)和風(fēng)味留給人間。
野生古茶樹(shù)不僅生長(zhǎng)在密林之中，也長(zhǎng)在尋常人家的房前屋后、田埂地壟間。在農(nóng)戶楊保林家，伍孝東得到了熱情的歡迎。
多年前他曾在這戶人家的菜園子里發(fā)現(xiàn)一棵古茶樹(shù)，這次想再來(lái)看看老伙計(jì)。他比較滿意，茶樹(shù)生長(zhǎng)良好。
伍建站在院子里，抬手指向不遠(yuǎn)處的群山，說(shuō)：“看到?jīng)]？那一大片綠油油的森林，那就是八大公山。楊家老屋方向就有一片野茶園，大概兩三百畝?！?
在桑植全境，大約有10萬(wàn)株古茶樹(shù)生長(zhǎng)在這里，樹(shù)齡超過(guò)200年以上的古茶樹(shù)超過(guò)3.5萬(wàn)株。其中最負(fù)盛名的一株古茶樹(shù)在人潮溪鎮(zhèn)的分水嶺村，樹(shù)齡據(jù)說(shuō)超過(guò)了700年。
古茶樹(shù)在山野間奮力生長(zhǎng)，以頑強(qiáng)的生命力抵抗著時(shí)間的揀選與大自然的考驗(yàn)。超越時(shí)間和空間的距離，它們與愛(ài)茶、懂茶的人們相遇，續(xù)寫著更多關(guān)于茶的故事。
“茶的味道，聞一輩子都不夠”
與茶相遇、被茶吸引，做一輩子關(guān)于茶的事業(yè)，是許多桑植人共有的生命體驗(yàn)。對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，歲月的流逝會(huì)帶走許多記憶，茶葉的“出場(chǎng)”卻被清晰地印刻在腦海中。
萬(wàn)寶山茶廠坐落于桑植縣洪家關(guān)鄉(xiāng)，今年70歲的劉珍元一手將茶廠“拉扯”大。
每天早上5點(diǎn)，群山尚在沉睡，劉珍元就已經(jīng)起床。這是她多年養(yǎng)成的習(xí)慣。早起的第一件事便是煮上幾壺老白茶，若有客人來(lái)訪就以茶招待，茶廠的工人喝上一大杯，開(kāi)啟一天的工作。
（白茶與天地靈氣自然交融。）
茶廠有三間儲(chǔ)茶室，滿室茶香撲面而來(lái)，沁人心脾。架子上擺放著各式各樣的桑植白茶，有的茶餅儲(chǔ)藏年份超過(guò)了十年，品級(jí)不同的風(fēng)、花、雪、月桑植白茶，也都陳列有序。
這也是劉珍元一天的忙碌工作中，自己最喜歡的部分，“只要一來(lái)到這里，我就覺(jué)得特別踏實(shí)、舒心。這個(gè)茶的味道，聞一輩子都不夠的”。
她與茶的緣分，最初便依賴于這一縷久久彌散的香氣。
上世紀(jì)六七十年代，劉珍元?jiǎng)倧漠?dāng)時(shí)的洪家關(guān)中學(xué)（現(xiàn)賀龍中學(xué)）畢業(yè)，經(jīng)桑植縣政府招干，被分配到五道水人民公社任職。
劉珍元記得，公社的對(duì)面就是茶葉供銷社，周圍的農(nóng)戶在山上采了鮮葉都會(huì)送到這里。農(nóng)戶們肩挑背扛，排著長(zhǎng)隊(duì)，一直從下午排到晚上，人群才會(huì)完全散去。
每天清晨，整條街道都洋溢著濃郁的茶香。年輕的劉珍元走出辦公室，在公社門前來(lái)回散步，就為了多聞聞茶葉的味道。
這味道一直縈繞在她的心頭。2012年，退休后的劉珍元決定進(jìn)入茶葉行業(yè)。她帶著6名下崗職工，成立了茶葉合作社，搭建起張家界萬(wàn)寶山茶業(yè)有限公司的雛形。如今，茶葉基地的規(guī)模已經(jīng)擴(kuò)展到近1萬(wàn)畝，覆蓋了洪家關(guān)鄉(xiāng)的9個(gè)自然村。
劉珍元在種茶、制茶上有自己的追求。她說(shuō)：“要種就種一杯好茶?！?
茶廠制茶的原料都來(lái)自海拔600米以上的生態(tài)茶園，低海拔地區(qū)的茶園多用于游客采摘體驗(yàn)。劉珍元的“好茶”，另一個(gè)關(guān)鍵因素是有機(jī)。茶園“林茶相間”的格局為茶樹(shù)提供了“生物除蟲(chóng)”的便利，數(shù)千只散養(yǎng)雞自然除蟲(chóng)，部分茶園安裝太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈。為了自然除草，茶園也養(yǎng)牛，茶葉苦澀，牛不喜歡吃，單吃雜草。
雖然古法制茶的精髓依然保留，事實(shí)上，在劉珍元的茶廠，現(xiàn)代化的制茶工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。從茶葉被采摘下來(lái)那一刻起，“全流程不落地”就成為一個(gè)重要的操作標(biāo)準(zhǔn)。伍孝東給桑植縣內(nèi)眾多茶企提供技術(shù)指導(dǎo)的茶葉專家，也非?？粗剡@一點(diǎn)，“只有這樣，才能保證做出來(lái)的茶是‘干凈茶’”。
茶養(yǎng)人，人如茶。古稀之年的劉珍元仍然爽朗健談，言行舉止麻利潑辣，絲毫不見(jiàn)老態(tài)?？傆腥舜蛉に骸斑@都是喝了桑植白茶的功效呢！”
50年前，年輕的桑植姑娘因?yàn)橐豢|茶香在馬路上駐足停留。50年后，在自己茶廠的儲(chǔ)藏間里，七十歲的古稀老人又聞到了歲月沉淀出來(lái)的茶香。
中國(guó)人認(rèn)為，茶如人生，苦盡、甘來(lái)。茶的世界，人來(lái)人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人發(fā)現(xiàn)了生命的詩(shī)意，有的人重建了與祖先的聯(lián)系，而更多的人把茶視為安身立命的根本。茶的馨香，讓我們停留下來(lái)，或者，奔向遠(yuǎn)方。
“吃”茶——白茶宴等客來(lái)
在中國(guó)，茶葉最早是用來(lái)“吃”的。從唐朝開(kāi)始，茶會(huì)被做成粥的樣子，先將餅茶放在火上烤炙，然后，用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，放到水中去煮。所謂“吃茶”，是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這是當(dāng)時(shí)唐朝最流行的一種吃茶方式，陸羽在《茶經(jīng)》中有記載。
后來(lái)，經(jīng)由中國(guó)人的雙手與智慧，“吃”茶慢慢演變?yōu)榕莶?、煮茶，成為一道可口的飲品，喝茶的方式與叫法被保留下來(lái)。
（白族三道茶。）
盡管如此，在桑植縣洪家關(guān)白族鄉(xiāng)楓坪村的萬(wàn)寶山茶莊，“吃茶”還是真的在“吃”。茶葉被制作成一道道風(fēng)味獨(dú)特的菜品，或佐料成就正菜，或挑大梁成為主菜，都被呈上餐桌，招待來(lái)自各地的游客。
結(jié)束大半天的采訪后，我們享用到了這樣一頓豐盛的午餐。
第一道菜是涼拌白茶，也被叫作“酸甜苦辣”。茶葉為主，輔以剁椒、白糖、醋、姜蒜加以攪拌。吃上一口，多重滋味在舌尖綻放，清爽解膩。菜如其名，人生百味，盡在其中。
第二道菜是白茶粑粑。粑粑用糯米制作而成，油煎之后，香甜軟糯。與別處不同，在煎制的時(shí)候，白茶也要參與進(jìn)來(lái)。經(jīng)過(guò)炸制的茶葉變得焦香，附著在金黃的糯米粑粑之上，外觀上可做點(diǎn)綴，味道上也豐富了口感層次。
第三道菜不僅有白茶，其他的原料也來(lái)自茶園。茶園及其周圍土壤肥沃，養(yǎng)育了種類繁多的野菜。采來(lái)的竹筍、蕨菜、香菇、木耳、黃花洗凈后煮熟，晾干水分后用植物油炸過(guò)，裝罐封存，隨吃隨取。農(nóng)忙時(shí)采茶，閑時(shí)采摘野茶。這片土地是慷慨的，生活在上面的人們最知道如何利用好這些自然資源，同時(shí)也保護(hù)好一方水土。
除了這些，還有白茶餃子、白茶煎蛋?；臃倍嗟陌撞璨似繁粩[放到一起，形成一桌別具特色的“白茶宴”。
喝茶也“吃”茶。茶杯起落、筷來(lái)箸往，桑植白茶的“色香味”，被完完整整地品嘗了個(gè)遍。
桑植白茶與白族文化
桑植縣共有28個(gè)民族長(zhǎng)期雜居繁衍，其中白族人口達(dá)13萬(wàn)余人，占全縣總?cè)丝诘?5%，縣內(nèi)有走馬坪、劉家坪、洪家關(guān)、芙蓉橋、馬合口5個(gè)白族鄉(xiāng)。近年來(lái)，桑植又以白茶躋身“五彩湘茶”之列，桑植白茶名聲愈發(fā)響亮。白族的“白”與白茶的“白”，彼此是否存有關(guān)聯(lián)？這需要在白族歷史和文化之中尋找答案。
“桑植是全國(guó)第二大白族聚居地?！闭f(shuō)起桑植白族的歷史，79歲的谷利民如數(shù)家珍。作為桑植縣白族協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他常年研究白族歷史和文化。通過(guò)他的講述，答案逐漸明晰起來(lái)。
（白族民居，現(xiàn)為桑植白茶研究院辦公室）
宋末元初，蒙古在攻占云南地區(qū)后，大將兀良合臺(tái)率領(lǐng)由云南大理白族青年組成的“寸白軍”東征。1260年，忽必烈繼為大汗，不再任用手握重兵且屬異己的兀良合臺(tái)，并于次年命令改編與遣返“寸白軍”。大部分“寸白軍”歷經(jīng)險(xiǎn)阻返回到故鄉(xiāng)大理，少部分卻因交通阻隔滯留在長(zhǎng)江沿岸。桑植白族的祖先谷均萬(wàn)等人流落江西，沿長(zhǎng)江西行的途中來(lái)到麥地坪、馬合口一帶落腳定居。隨著一場(chǎng)重大軍事行動(dòng)的終結(jié)，湖南桑植有了白族。
這個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)歸功于老紅軍谷佑箴。上世紀(jì)50年代初，老家在桑植洪家關(guān)的“民家人”谷佑箴赴云南工作了40多年。他發(fā)現(xiàn)桑植“民家人”在宗教信仰、語(yǔ)言等方面與大理白族有許多相似之處。于是，他向家鄉(xiāng)有關(guān)部門建議，調(diào)查“民家人”的族源。
在有關(guān)部門的共同推動(dòng)下，專家們經(jīng)過(guò)史料考證和實(shí)地走訪，終于揭開(kāi)了兩地的歷史淵源。1984年6月27日，湖南省政府辦公廳正式下文認(rèn)定桑植“民家人”為白族，同時(shí)桑植縣洪家關(guān)等白族鄉(xiāng)成立。
桑植白族和大理白族相隔千里卻同根同源，除了民族服飾和建筑風(fēng)格一脈相承之外，谷利民認(rèn)為桑植的“茶”或許也與白族有著某種關(guān)聯(lián)。
“白族人最愛(ài)喝茶、最肯種茶、最會(huì)制茶，大理的白族人家家戶戶都有茶具?！惫壤駥?duì)云南一帶的茶文化也有頗多了解。他認(rèn)為，當(dāng)年“寸白軍”東行，茶葉也被作為一種軍用必需品攜帶。對(duì)這些白族先民而言，隨身攜帶的茶葉既緩解了鄉(xiāng)愁，在藥物匱乏的年代也可作藥用，用來(lái)殺菌消毒。
他們攜帶的不僅有茶葉，也有茶果。白族先祖就這樣把故鄉(xiāng)的茶種帶到了這里，桑植為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了適宜的土壤和氣候條件。在桑植眾多的古茶樹(shù)之中，也許某一棵茶樹(shù)還攜帶著當(dāng)年的記憶。他猜測(cè)，在當(dāng)?shù)氐牟枞~制作工藝上，白族人可能也帶來(lái)了一些改變。
“白茶姓白”是谷老爺子說(shuō)出的一句玩笑話。兩者共有的“白”或許各有含義，但在桑植，愛(ài)喝茶、會(huì)制茶的白族人與優(yōu)質(zhì)的白茶，的確達(dá)成了一種奇妙的相聚與融合。
提及白族的茶文化，三道茶（也稱三般茶）一定不可錯(cuò)過(guò)。三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。
谷利民介紹，桑植白族在三道茶上也有所創(chuàng)新，講究“一苦、二甜、三團(tuán)圓”。第一道茶為普通白茶，是“苦茶”；第二道茶是“甜茶”，茶中加入了蜂蜜、生姜、芝麻、核桃等配料；第三道“團(tuán)圓茶”也被稱為“三蛋茶”，正是創(chuàng)新所在，茶水中放入了紅糖和三個(gè)熟雞蛋。
如果說(shuō)傳統(tǒng)的第三道茶是歷經(jīng)人生百味過(guò)后的“回味”，那么桑植白族的“團(tuán)圓茶”則是對(duì)甘苦遍嘗過(guò)后的美好祝福，有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的意蘊(yùn)。
白族先祖在落定桑植時(shí)，與當(dāng)?shù)氐耐良易濉⒚缱逦幕辛巳诤?，桑植白族的“三道茶”在繼承先祖的文化之上，也發(fā)展出了自己的特色。然而，無(wú)論他們的步履走向何處，無(wú)論時(shí)間賦予了世界怎樣的改變，桑植的茶文化始終與祖先建立牽連，始終扎根在深厚的民族歷史文化之中。
來(lái)源：新湖南，
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對(duì)茶葉征稅是破壞性的。充分的警告和數(shù)百年的善意減輕了這種影響，但根深蒂固的貿(mào)易關(guān)系在2020年仍不穩(wěn)定。
對(duì)自由貿(mào)易的限制繼續(xù)威脅著全球工業(yè)。
9月，經(jīng)過(guò)數(shù)月的升級(jí)，美國(guó)征收了15%的關(guān)稅，使中國(guó)茶葉和咖啡卷入了一場(chǎng)被茶愛(ài)好者和專業(yè)人士視為令人反感的貿(mào)易戰(zhàn)。今年晚些時(shí)候，談判者同意將關(guān)稅削減一半。美國(guó)貿(mào)易代表的86頁(yè)美中第一階段協(xié)議預(yù)計(jì)將于明年1月簽署。較低的關(guān)稅將在二月份的某個(gè)時(shí)候生效。
截至10月份，茶葉進(jìn)口量下降了1%。年內(nèi)，所有進(jìn)口到美國(guó)的茶葉的進(jìn)口值上升了2%，表明優(yōu)質(zhì)茶葉的進(jìn)口趨勢(shì)持續(xù)，同時(shí)原產(chǎn)地增值也在增加。顯示過(guò)去五年全年業(yè)績(jī)的圖表描繪了一個(gè)典型的成熟市場(chǎng)的高原，消費(fèi)與人口增長(zhǎng)密切相關(guān)。未來(lái)一年最顯著的變化將是供應(yīng)過(guò)剩，超過(guò)需求的變化。
美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主席彼得?F?高吉寫道：“國(guó)際貿(mào)易對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)越來(lái)越大?！?/b>
該行業(yè)必須共同努力解決幾個(gè)問(wèn)題，包括關(guān)稅、原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽以及茶葉種植所必需的化學(xué)品的耐受性缺乏協(xié)調(diào)?！皼](méi)有自由貿(mào)易，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和穩(wěn)定就不可能長(zhǎng)期實(shí)現(xiàn)，”高吉寫道。
中國(guó)在公平貿(mào)易和第三方認(rèn)證方面投入巨資，成為美國(guó)最大的茶葉貿(mào)易伙伴，2019年前10個(gè)月，中國(guó)綠茶進(jìn)口總量下降9.1%，至650萬(wàn)公斤。截至10月份，紅茶進(jìn)口總量為720萬(wàn)公斤，下降了0.7%。與去年同期的銷售額相比，紅茶和綠茶的總價(jià)值下降了17%，達(dá)到6200萬(wàn)美元。中國(guó)綠茶出口以紅茶占主導(dǎo)地位。中國(guó)占美國(guó)綠茶進(jìn)口的44%。在中國(guó)對(duì)包括茶葉在內(nèi)的美國(guó)商品提高關(guān)稅進(jìn)行報(bào)復(fù)的同時(shí)，中國(guó)減少了與歐盟和其他伙伴的貿(mào)易壁壘。中國(guó)沒(méi)有感受到美國(guó)對(duì)茶葉征收關(guān)稅的不良影響。在許多情況下，原本直接運(yùn)往美國(guó)的茶葉在出售前被運(yùn)往德國(guó)和加拿大并混合。
由于關(guān)稅迫在眉睫，批發(fā)商爭(zhēng)相尋找非中國(guó)貨源，中國(guó)的發(fā)貨量在春季幾個(gè)月加快。
斯里蘭卡、印度和非洲都從混亂中受益。今年前10個(gè)月，從斯里蘭卡的進(jìn)口增加了24%，達(dá)到550萬(wàn)公斤。袋裝有機(jī)綠茶進(jìn)口額較2018年前10個(gè)月增長(zhǎng)88%。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）對(duì)外農(nóng)業(yè)局（Foreign Agriculture Service）的數(shù)據(jù)，截至今年10月，從斯里蘭卡進(jìn)口的茶葉價(jià)值為3900萬(wàn)美元，較上年同期增長(zhǎng)14%。今年前10個(gè)月，從非洲進(jìn)口的綠茶增加了68%，達(dá)到1000萬(wàn)公斤。非洲紅茶進(jìn)口量增長(zhǎng)7%。
茶就像溪流流過(guò)參差不齊的巖石，順流而下。
在2020年跟蹤這10個(gè)茶葉趨勢(shì)。
即飲茶和冷藏茶是方便的代名詞。到目前為止，RTD是茶葉行業(yè)收入超過(guò)100億美元的最大細(xì)分市場(chǎng)，在大眾市場(chǎng)和便利店的銷售額達(dá)到40億美元，占據(jù)了近50%的市場(chǎng)份額。芝加哥市場(chǎng)研究公司IRI的數(shù)據(jù)顯示，罐裝茶和瓶裝茶的銷量今年下降了1.3%。天然健康茶，如Teavana（銷量增長(zhǎng)15.1%）、白茶（增長(zhǎng)44.4%）、Guayaki Yerba Mate（增長(zhǎng)18.7%）和純?nèi)~（增長(zhǎng)7.1%）等，預(yù)示著低熱量和植物成分的趨勢(shì)。IRI的數(shù)據(jù)顯示，2019年瓶裝水的銷售額超過(guò)碳酸蘇打水，過(guò)去一年中，蘇打水和起泡水的銷售額增長(zhǎng)了15%，但這一類別的最大贏家是冰咖啡和卡布奇諾，增長(zhǎng)了6.4%，達(dá)到28.7億美元；冷沖泡咖啡的銷售額增長(zhǎng)了18.1%，達(dá)到4.36億美元。
具有特定保健功效的植物藥的銷量超過(guò)了許多傳統(tǒng)的以山茶為基礎(chǔ)的茶。功能性和特定條件的混合茶很受年輕飲茶者的歡迎。每一個(gè)主要品牌都引入了產(chǎn)品線擴(kuò)展，改變了他們的身份。例如，瑞星現(xiàn)在是瑞星茶和植物。茶點(diǎn)的創(chuàng)始人瑪麗亞·烏彭斯基（Maria Uspenski）預(yù)測(cè)，提供整體健康益處的適配茶將在2020年表現(xiàn)良好。
美國(guó)人口普查局（U.S.Census Bureau）的數(shù)據(jù)顯示，2019年，美國(guó)人在餐館就餐的支出首次超過(guò)在雜貨店的支出。餐廳支出增加了4%，送貨和數(shù)字訂購(gòu)加速了咖啡店的飲料銷售。
行人流量繼續(xù)下降。Coresight Research估計(jì)2019年有9300家零售店關(guān)門。因此，傳統(tǒng)實(shí)體茶葉零售企業(yè)的成功營(yíng)銷和商品推銷需要全渠道產(chǎn)品和體驗(yàn)式選擇。商場(chǎng)所在地面臨越來(lái)越多的逆風(fēng)。瑞士信貸（Credit Suisse）估計(jì)，到2022年，20%至25%的美國(guó)商場(chǎng)將關(guān)閉。
那些對(duì)泡泡茶嗤之以鼻的人應(yīng)該訪問(wèn)擁有160萬(wàn)會(huì)員的Facebook“微妙的亞洲特質(zhì)”，然后在本土連鎖店（如Boba Guys和Kung Fu tea）以及在布魯克林和洛杉磯、多倫多和溫哥華開(kāi)設(shè)新店的臺(tái)灣連鎖店Gong Cha和Tiger Sugar）回顧財(cái)務(wù)狀況。
抹茶是綠茶生長(zhǎng)的明星。綠茶現(xiàn)在占美國(guó)消費(fèi)的15%，在有亞洲傳統(tǒng)的美國(guó)人中，綠茶的比例要高得多。全球產(chǎn)業(yè)分析師（GIS）預(yù)測(cè)，到2025年，全球綠茶市場(chǎng)將增長(zhǎng)81億美元，美國(guó)未來(lái)5年將保持4.9%的增長(zhǎng)率。據(jù)世界頂級(jí)出口公司統(tǒng)計(jì)，過(guò)去五年，從日本進(jìn)口的綠茶增長(zhǎng)了102.1%，是美國(guó)茶葉貿(mào)易伙伴中最大的一個(gè)。2019年前10個(gè)月的銷量占綠茶進(jìn)口總量的9.8%，每年接近1000萬(wàn)美元，主要原因是抹茶的普及。
康普茶正在轉(zhuǎn)變成免費(fèi)的產(chǎn)品線。全球硬康普茶產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告估計(jì)，硬（酒精）康普茶的市場(chǎng)規(guī)模將從2018年的5545萬(wàn)美元擴(kuò)大到2026年的11.2億美元，原因是到2026年，硬（酒精）康普茶的綜合年增長(zhǎng)率為42%。在大眾市場(chǎng)上，品類銷售額接近5億美元。
在勞動(dòng)力成本增加的重壓下，原產(chǎn)地繼續(xù)顫抖。供過(guò)于求壓低了全球茶葉價(jià)格，削弱了跨國(guó)公司和小農(nóng)戶的底線。印度茶葉協(xié)會(huì)（Tea Association of India）報(bào)告稱，2019年，只有20%的茶葉莊園盈利。
透明的供應(yīng)鏈現(xiàn)在是每個(gè)主要的供應(yīng)鏈接受消費(fèi)者的委托，以揭示花園的環(huán)境條件，勞工標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)證，中間供應(yīng)鏈物流等細(xì)節(jié)的規(guī)則。斯大林是一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)橄馰ahdam茶和Teabox這樣的供應(yīng)商揭示了一個(gè)事實(shí)，即許多茶葉在銷售前都要儲(chǔ)存好幾個(gè)月。
極端天氣。在南半球一個(gè)異常寒冷的冬天之后，由于夏季的森林灰燼，澳大利亞上空呈現(xiàn)血紅色。由于干旱，昆士蘭北部的Nerada茶園的產(chǎn)量減少了一半。
即飲茶
飲料營(yíng)銷公司（Beverage Marketing Corp.）研究總監(jiān)加里?亨菲爾（Gary hempill）表示，在過(guò)去十年里，RTD茶的銷量超過(guò)了其他所有茶葉，增加了4.85億加侖，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.4%
Hemphill報(bào)告稱，RTD茶目前占據(jù)了茶市場(chǎng)47.3%的份額，超過(guò)了茶包的42.9%。散葉茶占總銷量的0.7%，單粒茶葉占0.9%。根據(jù)BMC的DrinkTell數(shù)據(jù)庫(kù)，冰茶混合物占據(jù)了茶葉市場(chǎng)剩余的8.2%。
“大型傳統(tǒng)飲料類別一直呈下降趨勢(shì)，”他表示，2018年茶的成交量（減去RTD）份額下降了2.5%，2019年第一季度又下降了3.6%。
亞利桑那州和利普頓繼續(xù)主導(dǎo)著即飲茶的品類，但傳統(tǒng)甜奶茶的銷量正在下降。純?nèi)~是美國(guó)頂級(jí)品牌，銷售額7.68億美元，去年增長(zhǎng)3.7%。IRI數(shù)據(jù)顯示，亞利桑那州市場(chǎng)占有率為16%，銷售額為3.61億美元，但增長(zhǎng)平平。利普頓、利普頓純?nèi)~、利普頓布里斯克和利普頓飲食占據(jù)最大份額（44%），總銷售額為16億美元。IRI的數(shù)據(jù)顯示，可口可樂(lè)的黃金峰值排名第三，收入4.12億美元，2019年增長(zhǎng)2.5%，而姊妹品牌奧尼斯茶的銷售額下降了15%。
星巴克的瓶裝茶和咖啡銷售額為7.7億美元，在十大最暢銷品牌中有五個(gè)是星巴克。尋找可口可樂(lè)旗下的Costa Coffee來(lái)挑戰(zhàn)這一優(yōu)勢(shì)，以及像Ornest Coffee這樣的品牌延伸。
冷凍茶在像Argo Tea這樣的專業(yè)品牌占據(jù)高端市場(chǎng)的情況下表現(xiàn)非常好。根據(jù)IRI的數(shù)據(jù)，GT的LivingFoods康普茶品牌的收入為2.57億美元。Kevita冷凍茶在大眾市場(chǎng)和便利市場(chǎng)的銷售額為7200萬(wàn)美元，增長(zhǎng)了16%；Health Ade茶的銷售額為4400萬(wàn)美元，其康普茶去年的收入為1500萬(wàn)美元，而Hum和Brew Dr康普茶的收入分別約為2000萬(wàn)美元。
植物學(xué)
以植物為基礎(chǔ)的食品和飲料正在成為一種趨勢(shì)，盡管茶葉符合這一趨勢(shì)，但植物學(xué)目前已成為泰森食品、雀巢、拜耳公司、生物植物學(xué)和馬丁鮑爾集團(tuán)等全球食品和制藥公司的重點(diǎn)。飲料營(yíng)銷公司（Beverage Marketing Corp.）報(bào)告稱，功能性和保健性飲料占美國(guó)非酒精飲料市場(chǎng)的50%以上。
以植物為基礎(chǔ)的飲料受到全球的青睞，水果花芙蓉等成分吸引了全球的關(guān)注。
在美國(guó)，茶葉公司在植物學(xué)方面的投資非常大，包括酸奶茶、傳統(tǒng)藥物和海恩仙境，這些公司在過(guò)去兩年里都與傳統(tǒng)茶葉公司畢格羅茶和哈尼父子公司一起推出了新產(chǎn)品。新來(lái)的觀看者包括WAKU健康滋補(bǔ)品，一種由20種厄瓜多爾水混合而成的治療水。
科羅拉多州博爾德市茶點(diǎn)的創(chuàng)始人瑪麗亞·烏彭斯基（Maria Uspenski）寫道，“除非你是一個(gè)大的草藥茶消費(fèi)者，否則你可能聽(tīng)不到圖爾西、阿什瓦甘達(dá)、紅景天和麥加。”
烏彭斯基解釋說(shuō)：“所有這些草藥和姜黃的共同點(diǎn)在于，它們都屬于一種叫做適應(yīng)原的植物，20世紀(jì)中葉，蘇聯(lián)科學(xué)家首次將其分類，研究如何最大限度地降低現(xiàn)役作戰(zhàn)飛行員的應(yīng)激反應(yīng)?！?。
烏彭斯基說(shuō)：“除了綠茶和CBD（cannabidiol）這兩種同樣是適配原外，它們還幫助將功能茶提升到一個(gè)新的水平，一個(gè)符合我們現(xiàn)在生活方式的水平。”?！斑m應(yīng)性激素有助于管理壓力和激素平衡。她說(shuō)：“適應(yīng)原”的平衡反應(yīng)是非特定的，也就是說(shuō)，無(wú)論壓力源來(lái)自哪個(gè)方向，它們都有助于使身體回到中心?！?。
GT的生活食品系列和簡(jiǎn)單生活大麻注入茶是作為適應(yīng)癥營(yíng)銷。
《飲料工業(yè)》雜志建議，考慮一下能增強(qiáng)風(fēng)味和功能的成分：“飲料中含有多種草藥、鮮花和香料，”伊利諾伊州奈爾斯市Imbibe的營(yíng)銷助理霍利·麥克休（Holly McHugh）說(shuō)。像薄荷和羅勒這樣的草本植物，像薰衣草和玫瑰這樣的花卉成分，以及像姜黃和姜這樣的香料被用于飲料中。這些成分之所以被使用，是因?yàn)樗鼈兙哂袃?nèi)在的健康益處，并為傳統(tǒng)的風(fēng)味輪廓添加了微妙的細(xì)微差別，就像水果一樣?！?/p>
監(jiān)測(cè)含咖啡因的能量飲料，如Yerba Mate和Guayusa，因?yàn)樗鼈兾岁P(guān)注咖啡因攝入的娛樂(lè)用戶。市場(chǎng)研究公司Fior Markets的數(shù)據(jù)顯示，能量飲料是一個(gè)以每年9.3%的速度增長(zhǎng)的子類別。
生物強(qiáng)化是指培育作物以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)對(duì)維生素E或β-胡蘿卜素等成分的選擇性育種，營(yíng)養(yǎng)密度正在增加。重點(diǎn)是提供主食中缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素。預(yù)計(jì)到2025年，銷售額將達(dá)到1.3億美元。
臨床和體重管理飲料是另一個(gè)值得關(guān)注的子類別。根據(jù)IRI的數(shù)據(jù)，Boalthouse農(nóng)場(chǎng)的“完美蛋白心臟健康”冷凍茶在大眾市場(chǎng)和便利性方面的銷售額增長(zhǎng)了16%，達(dá)到1500萬(wàn)美元。Fior的數(shù)據(jù)顯示，到2025年，品類銷售額估計(jì)將達(dá)到177億美元。乳清飲料目前占蛋白質(zhì)飲料的28%，分為牛奶、酪蛋白、大豆、雞蛋和大米。這些rtd味道平淡，但容易消化，基于其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供了獨(dú)特的功能。年增長(zhǎng)率超過(guò)7%。2017年北美銷售額為39億美元。
茶葉零售
市場(chǎng)研究人員亞當(dāng)·羅（Adam Rowe）發(fā)現(xiàn)，美國(guó)有1607家特色茶企業(yè)，其中255家是連鎖店，有5個(gè)或更多的營(yíng)業(yè)點(diǎn)。
根據(jù)中國(guó)研究院（Sinensis Research）對(duì)茶室所有者和管理者的一項(xiàng)全國(guó)性調(diào)查，美國(guó)特色零售市場(chǎng)每年的總收入在6.9億至12億美元之間。根據(jù)Rowe在2019年發(fā)起的中華民國(guó)研究（Sinensis Research）對(duì)該行業(yè)進(jìn)行監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，這項(xiàng)調(diào)查是在網(wǎng)上進(jìn)行的，數(shù)據(jù)來(lái)自400名受訪者和70名隨機(jī)跟進(jìn)電話采訪。
據(jù)羅介紹，一家銷售各種茶葉的商店年收入為22萬(wàn)至27萬(wàn)美元，平均在線銷售額為4萬(wàn)至6.5萬(wàn)美元。專營(yíng)中國(guó)茶葉的專賣店在網(wǎng)上的收入要高一些，高達(dá)7萬(wàn)美元。這些一般的茶店占總營(yíng)業(yè)點(diǎn)的55%。下午茶場(chǎng)所占34%，中國(guó)茶館占7.3%。日本茶館占總數(shù)的1.2%。
據(jù)羅說(shuō)，喝特產(chǎn)茶的人數(shù)只是美國(guó)茶客總數(shù)的一小部分。他說(shuō)：“在2018年進(jìn)口的7.08億美元茶葉中，只有約1284萬(wàn)美元將繼續(xù)作為散裝茶葉出售。這一數(shù)字不包括進(jìn)口草藥茶。
按供應(yīng)商類型列出的零售額
2019年，餐飲業(yè)最大的贏家是快捷方便。茶作為蘇打水的健康替代品在這一領(lǐng)域做得很好，但休閑和精致的餐廳還沒(méi)有完全欣賞茶。新釀制的冰茶就是一個(gè)例子，說(shuō)明簡(jiǎn)單的升級(jí)可以提高午餐的價(jià)格，但那些為搭配優(yōu)雅的甜點(diǎn)而釀制優(yōu)質(zhì)松葉的餐廳，以及酒吧后面以茶為特色的特色飲料，都太少見(jiàn)了。
TDn2K的研究人員稱，傳統(tǒng)餐廳的客流量正在下降（自從被更名為黑匣子智能）。黑匣子調(diào)查了47000家年銷售額為750億美元的餐館，結(jié)果顯示，12月份同店餐館銷售額同比下降了2.1%，是該行業(yè)兩年多來(lái)最糟糕的結(jié)果。黑匣子寫道，罪魁禍?zhǔn)资沁^(guò)度擴(kuò)張，導(dǎo)致2019年第二季度可比商店銷售額僅增長(zhǎng)0.2%，因?yàn)榭土髁肯陆盗?.9%?？杀蠕N售額（comps）衡量每個(gè)地點(diǎn)的平均購(gòu)買數(shù)量和花費(fèi)金額。這些數(shù)字是每個(gè)地區(qū)盈利能力的主要驅(qū)動(dòng)力。
“由于菜單價(jià)格的上漲，公司的平均銷售額（幾乎）是正的，但對(duì)在職者來(lái)說(shuō)，客流量的下降是個(gè)壞消息，因?yàn)檫@些連鎖店仍在大舉擴(kuò)張，導(dǎo)致銷售額下降。在利潤(rùn)微薄、越來(lái)越苗條的情況下，許多連鎖店在失去顧客這么長(zhǎng)時(shí)間后，陷入了一個(gè)不穩(wěn)定的境地
星巴克在14606家分店的銷售額增加了19.7億美元，增長(zhǎng)了8.3%，其中包括在茶葉方面的強(qiáng)勁表現(xiàn)。康普斯在現(xiàn)有的商店里增長(zhǎng)了7%。其他獲獎(jiǎng)?wù)甙–hick-fil-A和Domino's Pizza。
據(jù)《全國(guó)餐飲新聞》報(bào)道，顧客對(duì)高檔餐飲品牌的反應(yīng)仍然很好，目前這一品類的銷售額已經(jīng)連續(xù)三年增長(zhǎng)。
客流量下降
2019年創(chuàng)紀(jì)錄的假日銷售扭轉(zhuǎn)了2018年12月消費(fèi)者恐慌時(shí)出現(xiàn)的不祥趨勢(shì)，銷售額降至2009年的水平。
今年假日銷售（不包括汽車）增長(zhǎng)了3.4%，盡管購(gòu)物日減少了6天。不過(guò)，請(qǐng)注意，正是網(wǎng)絡(luò)銷售搶占了風(fēng)頭，與2018年相比增長(zhǎng)了18.8%。電子商務(wù)目前占零售總額的14.6%。行人流量繼續(xù)下降。萬(wàn)事達(dá)卡（MasterCard）的SpendingPulse報(bào)告顯示，從11月1日到平安夜，百貨公司的銷售額下降了1.8%（而在線銷售額增長(zhǎng)了6.9%）。
在過(guò)去的一年中，一項(xiàng)更有趣的研究涉及到所謂的“體驗(yàn)式購(gòu)物中心”的步行交通，這些地方提供娛樂(lè)、舉辦社區(qū)活動(dòng)，并鼓勵(lì)零售商通過(guò)吸引注意力的營(yíng)銷吸引顧客。Thasos的數(shù)據(jù)分析師發(fā)現(xiàn)，包括蘋果、意大利美食廳Eataly和特斯拉運(yùn)營(yíng)的精品汽車經(jīng)銷商在內(nèi)的品牌并沒(méi)有吸引額外的流量。Thasos指出，美國(guó)最好的購(gòu)物中心的百貨公司所固定的封閉式商場(chǎng)的客流量在2018年8月左右達(dá)到高峰，隨著假期的臨近而下滑，短暫飆升，并再次下降。Thasos監(jiān)測(cè)了1億部移動(dòng)電話（經(jīng)許可），以測(cè)量購(gòu)物者訪問(wèn)商場(chǎng)的頻率。Thasos聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席產(chǎn)品官約翰?柯林斯（JohnCollins）表示，這一增長(zhǎng)是對(duì)促銷活動(dòng)的回應(yīng)。他告訴CNBC，“如果你虧本出售商品，你只能這樣做很長(zhǎng)時(shí)間。”
年中，房地產(chǎn)跟蹤公司Coresight報(bào)告稱，美國(guó)零售商關(guān)閉了5994家門店，同時(shí)開(kāi)店2641家，但Coresight創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官黛博拉?溫斯威格（Deborah Weinswig）將這一數(shù)字修正為9000家。
她對(duì)CNBC表示：“我們?cè)?018年看到的經(jīng)濟(jì)放緩，似乎是一個(gè)短暫的喘息，這是一個(gè)穩(wěn)定的長(zhǎng)期趨勢(shì)?！薄?/p>
NRN寫道，全球預(yù)測(cè)中國(guó)和歐洲的軟增長(zhǎng)將繼續(xù)下去。納洛夫經(jīng)濟(jì)顧問(wèn)公司總裁、黑匣子情報(bào)經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬爾納洛夫（Joel Naroff）表示：“2020年的經(jīng)濟(jì)前景將更加一致?！薄?/p>
泡茶
前置營(yíng)銷是一種強(qiáng)大的營(yíng)銷工具。幾年前，當(dāng)《世界茶報(bào)》第一次報(bào)道舊金山的波巴人時(shí)，他們解釋說(shuō)，木薯珍珠不是噱頭，而是一種增強(qiáng)當(dāng)?shù)卦象w驗(yàn)和風(fēng)味的方法。此后，安德魯?周和合伙人陳斌（Bin Chen）為國(guó)內(nèi)零售商制定了標(biāo)準(zhǔn)。模仿是奉承和更好的品嘗洪流，對(duì)你沒(méi)有那么壞波巴鏈已經(jīng)激增?；⑻鞘桥_(tái)灣的一個(gè)標(biāo)志性品牌，紅糖條紋外賣杯在洛杉磯和紐約開(kāi)店，這是眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中的最新一家，包括Chatime、功夫茶、Gong Cha、CoCo Fresh和Quickly Bubble Tea。
這一細(xì)分市場(chǎng)似乎很擁擠，但在商店層面，退貨業(yè)務(wù)和波巴的新奇推動(dòng)了銷售。奧比斯市場(chǎng)報(bào)告估計(jì)，到2024年，全球泡泡茶將從2019年的54億美元增至85億美元。年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7.9%。
除了舊金山的三家商店，波巴人現(xiàn)在在帕洛阿爾托、圣拉蒙、圣卡洛斯、長(zhǎng)灘、洛杉磯和卡爾弗城都有分店，在紐約也有三家分店。
抹茶
當(dāng)健康大師安德魯·威爾博士宣布他對(duì)抹茶非常興奮時(shí)，沒(méi)有人真的感到驚訝，他和安德烈·菲科拉一起推出了抹茶卡里品牌。威爾1959年在日本旅行時(shí)首次發(fā)現(xiàn)了抹茶。茶葉，來(lái)源于日本京都附近的Uji市，起價(jià)37美元/罐，禮儀品級(jí)30克售價(jià)60美元以上。
抹茶是綠茶潮流的寵兒。隨著美國(guó)人想方設(shè)法掩蓋其草根般的名聲，它變得多才多藝、有利可圖、越來(lái)越受歡迎。抹茶拿鐵很受歡迎，用幾小撮抹茶烤的短面包得益于它的顏色，微妙的味道和作為一種健康促進(jìn)劑。愛(ài)雅做抹茶棒去和全球RTD品牌伊藤瓶數(shù)抹茶和其他綠茶品種制成的優(yōu)質(zhì)茶葉。
全球市場(chǎng)估計(jì)從14億美元到16.3億美元。日本和中國(guó)目前每年飲酒約8億美元。錫安市場(chǎng)研究公司（Zion Market Research）估計(jì)，到2024年，全球銷售額將達(dá)到48.3億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.25%。
研究繼續(xù)發(fā)現(xiàn)與抹茶相關(guān)的特定益處，包括研究表明抹茶可減少小鼠的焦慮并殺死癌細(xì)胞。
康普茶
康普茶在大眾市場(chǎng)的銷售額在2019年超過(guò)5億美元。它在全球范圍內(nèi)獲得了350家制造商的成功，但美國(guó)仍然是創(chuàng)新的發(fā)源地。市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者GT's Living Foods（其中包括kefir、椰子酸奶）的創(chuàng)始人GT Dave是一位41歲的億萬(wàn)富翁，他每年在洛杉磯一家26萬(wàn)平方英尺的新工廠里瓶裝100萬(wàn)加侖康普茶。他在《福布斯》上描述了他的父母是如何將酵母和細(xì)菌混合在一起在家里沏茶的。他13歲的時(shí)候，第一口就對(duì)雜志說(shuō)：“我覺(jué)得味道怪怪的。我覺(jué)得味道怪怪的。我覺(jué)得很奇怪?！?/p>
狂熱者基本上同意這種說(shuō)法，但康普茶是一種罕見(jiàn)的藥物，幾乎可以與每種水果和一些香料混合。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，戴夫一直在自然和健康食品店工作，但他堅(jiān)持要說(shuō)服沃爾瑪、好市多和克羅格，讓他們相信，沃爾瑪已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)入大眾市場(chǎng)。對(duì)此，百事公司以2.6億美元收購(gòu)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手凱維塔。自那以后，這一類別已經(jīng)爆炸，并可能很快演變成一個(gè)酒精類稱為硬康普茶。
供應(yīng)不同步
美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主席彼得·高吉擔(dān)心供應(yīng)量繼續(xù)超過(guò)需求量。“歷史證明，如果茶葉價(jià)格上漲，生產(chǎn)者將生產(chǎn)更多的茶葉，以利用更高的價(jià)格。生產(chǎn)商通過(guò)跳過(guò)修剪周期或在灌木叢中進(jìn)一步采摘，幾乎可以立即打開(kāi)20%的茶葉。更多的可用性和更差的質(zhì)量的結(jié)果：更低的價(jià)格。擺脫這種繁榮/蕭條周期的束縛將是企業(yè)長(zhǎng)期生存的關(guān)鍵之一。只有兩種解決方案：提高消費(fèi)或減少生產(chǎn)。
為了提高質(zhì)量（并阻止使用修剪過(guò)的葉子），印度已經(jīng)連續(xù)第二年下令工廠在2月份關(guān)閉。產(chǎn)量仍然很高，而這種休憩使休眠的樹(shù)木能夠產(chǎn)生更好的春光。其他生產(chǎn)地區(qū)也要跟著走。
透明度
受英國(guó)Traidcraft交易所（Traidcraft Exchange）活動(dòng)人士煽動(dòng)的消費(fèi)需求影響，2018年，typho、twings、約克郡茶（Yorkshire Tea）、塔塔（Tata）（Tetley）和克利伯茶（Clipper Teas）的高管們開(kāi)始披露供應(yīng)茶葉的花園和合作社。2019年，曾抵制這一做法的聯(lián)合利華公布了一份涵蓋21個(gè)國(guó)家的花園名單。發(fā)布供應(yīng)商名單已經(jīng)成為許多網(wǎng)站分享風(fēng)土和專業(yè)技能，有助于質(zhì)量和風(fēng)味的細(xì)節(jié)自豪點(diǎn)。三個(gè)世紀(jì)以來(lái)，聯(lián)合利華一直在積極維護(hù)供應(yīng)商的身份，承諾公平對(duì)待工人，并承諾嚴(yán)格避免等同于現(xiàn)代奴役的強(qiáng)迫勞動(dòng)行為，這可能很快也會(huì)成為美國(guó)供應(yīng)商的準(zhǔn)則。
“一段時(shí)間以來(lái)，透明度一直是茶業(yè)的熱門詞匯。茶作家兼顧問(wèn)尼科爾?威爾遜（Nicole Wilson）寫道：“2020年是我們弄清楚這到底意味著什么的一年?！跋M(fèi)者比以往任何時(shí)候都更有知識(shí)。他們?cè)谫?gòu)買茶葉之前，會(huì)尋找茶葉產(chǎn)地和生產(chǎn)方式的詳細(xì)信息。社交媒體允許客戶直接與生產(chǎn)商聯(lián)系。零售商需要擺出自己的立場(chǎng)來(lái)保持競(jìng)爭(zhēng)力。她寫道：“透明和合乎道德的特產(chǎn)茶是前進(jìn)的道路?！?。
極端天氣
斯塔什茶葉公司的研發(fā)專家兼茶葉項(xiàng)目教育家詹妮茉莉（Jhanne Jasmine）表示：“天氣模式的變化比預(yù)測(cè)者預(yù)期的要快?！??！耙荒暌欢鹊某?jí)風(fēng)暴將繼續(xù)擾亂茶葉生產(chǎn)，影響產(chǎn)品供應(yīng)、質(zhì)量和定價(jià)。由于這些波動(dòng)性，公司必須繼續(xù)擴(kuò)大茶葉、香料和植物藥的資源選擇，以避免自己工廠的生產(chǎn)中斷，”她建議說(shuō)。
除此之外，我們還將繼續(xù)經(jīng)歷全球政治動(dòng)蕩，這可能導(dǎo)致許多原材料價(jià)格進(jìn)一步波動(dòng)。這些因素可能會(huì)給規(guī)模較小的零售茶店帶來(lái)一些額外的挑戰(zhàn)，這些茶店已經(jīng)在為不斷上漲的開(kāi)支而掙扎。她建議，隨著這些間接價(jià)格不確定性的增加，企業(yè)將明智地在2020年的商業(yè)計(jì)劃中建立一個(gè)金融緩沖區(qū)，以抵消不可靠的商品成本預(yù)測(cè)。
這無(wú)疑是澳大利亞農(nóng)業(yè)的艱難一年，在這個(gè)被太陽(yáng)曬黑的國(guó)家，雨水突然阻止了昆士蘭持續(xù)的干旱，“結(jié)果在這個(gè)過(guò)程中造成了一系列新的災(zāi)難，因?yàn)樨汃さ耐恋叵г谝粋€(gè)內(nèi)海之下，”內(nèi)拉達(dá)茶葉產(chǎn)業(yè)董事托比·波伊納寫道。入冬時(shí)，一場(chǎng)致命的霜凍把樹(shù)上的葉子剝落了。去年損失總計(jì)100萬(wàn)美元。
澳大利亞國(guó)家科學(xué)局公布了一項(xiàng)對(duì)該國(guó)8000公里海岸的研究，記錄了人類引起的氣候變化的影響。CSIRO的研究人員稱：“極端氣候事件，如熱浪、洪水和干旱，在七年內(nèi)破壞了澳大利亞沿海45%的海洋生態(tài)系統(tǒng)?！?。
“颶風(fēng)季節(jié)對(duì)我們家鄉(xiāng)的農(nóng)民來(lái)說(shuō)是一個(gè)額外的挑戰(zhàn)。前熱帶氣旋歐文在2018年圣誕節(jié)前一周，在昆士蘭北部一些地區(qū)24小時(shí)內(nèi)傾瀉了超過(guò)700毫米的雨水，打破了紀(jì)錄，”波伊納說(shuō)，他保證會(huì)支持我們的員工，他們中的許多人已經(jīng)陪伴了我們幾十年，使我們?nèi)匀皇钱?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的一個(gè)可行部分
最后的喘息
阿薩姆很少經(jīng)歷溫度的大波動(dòng)。在收獲期間87.8華氏度（31攝氏度）是正常的。
2013年6月，氣溫意外攀升至101.3華氏度（38.5攝氏度），為33年來(lái)最高。次年4月，氣溫達(dá)到104.18華氏度（40.1攝氏度）的歷史最高值。
在花園里，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的茶樹(shù)受到了注意。它們有點(diǎn)彎曲，隨著內(nèi)部液壓效率的提高而放松。想象一下葉子工廠開(kāi)始全速生產(chǎn)時(shí)果汁的流動(dòng)。幾天后，新葉大量出現(xiàn)。粗糙的樹(shù)葉支撐著這棵樹(shù)，有難得的機(jī)會(huì)曬太陽(yáng)。俄克拉荷馬州立大學(xué)的亨利·亞當(dāng)斯博士解釋說(shuō)，99%的水通過(guò)樹(shù)木流動(dòng)，用來(lái)保持植物的氣孔（使植物能夠呼吸的氣孔）暢通。
茶樹(shù)在熱的時(shí)候需要更多的水。經(jīng)過(guò)幾天創(chuàng)紀(jì)錄的氣溫，沒(méi)有下雨，原本充滿活力的葉子開(kāi)始枯萎，最終卷曲。萌芽停止。亞當(dāng)斯說(shuō)，樹(shù)木通過(guò)關(guān)閉二氧化碳的孔隙來(lái)應(yīng)對(duì)干旱。這棵樹(shù)很快就開(kāi)始經(jīng)歷碳饑餓。儲(chǔ)存的糖和淀粉使樹(shù)保持活力，但感覺(jué)到危險(xiǎn)，一些樹(shù)葉脫落，減少了對(duì)水的需求。干旱使人想起脆弱的樹(shù)枝和脆弱的干樹(shù)葉，但突然死亡是水力學(xué)和呼吸能力的問(wèn)題。如果樹(shù)失去太多的水太快，氣泡（栓塞）將形成。當(dāng)這種情況發(fā)生在樹(shù)干下部時(shí)，樹(shù)木就不能將水從根部輸送到葉子上，這通常被證明是致命的。
在花園里，降水（或灌溉）不能滿足樹(shù)木對(duì)水的需求，它們會(huì)死去——不是一兩個(gè)人，而是突然間成千上萬(wàn)人死去。
每升高1攝氏度，樹(shù)木死亡率就會(huì)增加15%到20%。樹(shù)木的數(shù)量和密度加劇了對(duì)水的爭(zhēng)奪，每棵樹(shù)都在為最后一滴水而戰(zhàn)。
那些存活下來(lái)的人經(jīng)歷了嚴(yán)重的壓力，對(duì)害蟲(chóng)表現(xiàn)出較少的抵抗力。每棵樹(shù)遲早都會(huì)枯死。
來(lái)源于：TeaChaThe
