中國(guó)三大工夫紅茶

宜紅茶

萬里茶道上的“中國(guó)符號(hào)

中國(guó)工夫紅茶的典型代表

宜昌紅茶問世于19世紀(jì)中葉，至今已有100余年歷史。

1861年漢口被列為通商口岸，英國(guó)即設(shè)洋行大量收購紅茶。由宜昌轉(zhuǎn)運(yùn)漢口出口的紅茶取名“宜昌紅茶”，宜紅茶因此而得名。

1876年，宜昌被列為對(duì)外通商口岸，宜紅茶出口猛增，聲譽(yù)極高。

宜紅茶的品質(zhì)在工夫紅茶中僅次于“祁紅”，作為當(dāng)時(shí)中國(guó)工夫紅茶的典型代表和傳統(tǒng)出口商品，大量的宜紅茶通過“萬里茶道”遠(yuǎn)銷亞歐，走向世界，成為重要的“中國(guó)符號(hào)”和傳播中國(guó)文化、促進(jìn)中外交流的重要使者。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，宜紅茶失去銷路，生產(chǎn)基本停止?？箲?zhàn)勝利后宜紅茶生產(chǎn)有所恢復(fù)，但因政局不穩(wěn)，產(chǎn)量不多。

1951年，中國(guó)茶業(yè)公司建“宜都紅茶廠”，集宜昌、恩施、常德、永順?biāo)膫€(gè)地區(qū)的毛紅茶精制加工成宜紅茶出口，50、60年代祁紅、宜紅、滇紅長(zhǎng)期占據(jù)中國(guó)出口紅茶數(shù)量和質(zhì)量的前三位，在國(guó)際上享有盛名。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，宜昌、恩施所屬宜紅茶產(chǎn)區(qū)的年生產(chǎn)量達(dá)到1.5萬噸左右，出口和內(nèi)銷平分秋色。

頗費(fèi)工夫的工夫茶

主產(chǎn)區(qū)內(nèi)能精制加工的茶企不到十家

宜紅茶是傳統(tǒng)的條形茶，由于選料講究，做工精細(xì)被稱之為“宜紅工夫茶”。宜紅工夫茶條索緊細(xì)有金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，沖泡后甜香高長(zhǎng)持久，滋味醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮。同祁紅、滇紅一起被列入我國(guó)傳統(tǒng)外銷三大工夫紅茶。

傳統(tǒng)宜紅茶制作工藝十分精湛，分初制和精制兩大過程。因初、精制頗費(fèi)工夫，所以又叫宜紅工夫茶。

初制是使茶葉鮮葉變成條索緊結(jié)、色澤黝黑的干燥條形毛紅茶，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序;精制是將長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、色澤不一的毛茶加工成性狀一致的商品茶，包括篩分、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、提香、拼配、勻堆、裝箱等工藝，制成形、質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。

宜紅茶的主要生產(chǎn)區(qū)域?yàn)楹笔〉囊瞬泻投魇┲莸乃鶎倏h、市、區(qū)，核心縣市有宜都市、五峰縣、長(zhǎng)陽縣、夷陵區(qū)、鶴峰縣、宣恩縣、來鳳縣、恩施市、利川縣、建始縣、巴東縣等十多個(gè)縣。這個(gè)區(qū)域內(nèi)能精制加工宜紅茶的企業(yè)不到十家，年產(chǎn)量在1.5萬噸左右。

品質(zhì)特征

部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象

宜紅茶是中國(guó)上等品質(zhì)的工夫紅茶，誕生一百多年來，在不同的歷史時(shí)期，對(duì)其品質(zhì)的描述不盡相同。

2013年《湖北宜紅茶》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的特級(jí)宜紅茶的品質(zhì)要求為：外形條索細(xì)秀顯毫、勻整、凈，色澤烏黑油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味鮮甜、湯色紅艷明亮、葉底紅勻明亮，細(xì)嫩多芽;部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象。

部分高品質(zhì)的宜紅茶在沖泡時(shí)，豐富的茶黃素和茶紅素與咖啡堿形成絡(luò)合物，茶湯熱時(shí)，溶于水呈游離狀態(tài)，使茶湯紅亮;當(dāng)茶湯冷卻后呈乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是宜紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，它與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)，是優(yōu)質(zhì)宜紅茶的重要特征。

沖泡品飲

滿口生香，回味甘美，心清氣爽

備具：沖泡紅茶，一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。

溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時(shí)的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。

水質(zhì)：泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”，泉水最佳，純凈水次之。

水溫：紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80—85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸，等它冷卻到所需要的溫度。

投茶量：根據(jù)容器的大小，不同茶的特點(diǎn)、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。一般到容器的三分之一，不能超過一半。

水量：注水一定要蓋過茶葉。茶量多了，注水相對(duì)要多;茶量少了，注水相對(duì)減少，避免過濃或者有水味。

注水方式：一般采用定點(diǎn)注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。水溫較低、茶質(zhì)嫩，想追求鮮甜偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入，然后快出湯;水溫較高、茶質(zhì)較老，想追求茶色濃、茶味重口感的，可采用穩(wěn)重中水注入或陽剛較大水流注入，注意不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會(huì)破壞茶葉沖泡出來的口感。

出湯方式：紅茶要求快出湯，一般保持1—5秒。如果想口感強(qiáng)烈一點(diǎn)，可浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，具體還是要看喝茶人的喜好。

品飲：湯色橙黃，滋味醇甜，回甘持久。

來源：請(qǐng)你喝杯湖北茶

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　　“我在福建那些年，喝茶是以工夫茶為主?！?/p>

　　2020年10月12日，習(xí)近平總書記在考察潮州時(shí)說了這么一句話。于是，火了“工夫茶”。

　　工夫茶由來已久，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶。因茶葉沖泡的技法極為講究，操作起來需要花費(fèi)不少時(shí)間，所以被稱作“工夫茶”，這里的“工夫”指的是泡茶的學(xué)問，品飲的功夫?！肮し颉边@兩個(gè)字還被運(yùn)用在紅茶的取名上，因?yàn)榧t茶的加工十分精細(xì)，需要下相當(dāng)深的功夫，耗費(fèi)很多工夫，所以也被叫做“工夫紅茶”。我國(guó)共有12個(gè)省份制作工夫紅茶，而在產(chǎn)茶大省福建的三大工夫紅茶中，尤以福安坦洋工夫最為著名。

　　在剛剛結(jié)束的“2020年全國(guó)茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競(jìng)賽”中，福建選送的10位選手從全國(guó)60多名制茶高手中脫穎而出，雖無緣冠軍，但有4位入圍前十名，其中福安市選送的3位選手分別獲得第2名、第4名、第7名的佳績(jī)，福安的紅茶制作水準(zhǔn)及地位再次得以認(rèn)可。

　　坦洋工夫在1915年榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，曾紅極一時(shí)。后由于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，海路中斷，貿(mào)易受阻，坦洋工夫開始漸出人們的視野。而如今坦洋工夫的復(fù)興，離不開習(xí)近平總書記給予的指導(dǎo)。

　　坦洋工夫的發(fā)祥地坦洋村，是時(shí)任中共寧德地委書記的習(xí)近平在閩東工作時(shí)的農(nóng)村黨建聯(lián)系點(diǎn)，也是當(dāng)時(shí)離任交接的地方。

　　1990年5月，習(xí)近平總書記以一杯清茶話別寧德，留下了“喝過坦洋工夫茶，人走情常在”的金句。習(xí)近平總書記曾說：“在閩東時(shí)間雖短，但是工作體會(huì)很深，跟大家感情很好。離開這么多年了，閩東還是我最感親切的地方。”

　　期間，他一邊喝著坦洋工夫茶，一邊與村干部親切交談，對(duì)村黨支部提到的村里發(fā)展情況與遇到的問題一一給予分析，并提出建設(shè)性意見。臨走時(shí)，習(xí)近平緊緊握住村老支書的手，誠(chéng)懇地說：“原想安排一段時(shí)間到村里住一陣，走走家串串戶，沒料到這次走得那么匆忙，很是遺憾。青山不老，綠水長(zhǎng)流，喝過坦洋工夫茶，人走情常在。”

　　正是30年前這句話，說“活”了福安的坦洋工夫茶。

　　時(shí)任坦洋村村支書的劉智勇至今仍清晰地記得，習(xí)近平總書記第一次來到坦洋村是在1988年的秋天，他鼓勵(lì)村民，“坦洋要當(dāng)領(lǐng)頭羊，不斷放大坦洋工夫紅茶的品牌效應(yīng)，因地制宜，壯大茶葉經(jīng)濟(jì)”，他還明確提出來坦洋發(fā)展好了，就要走出去，要與困難村結(jié)成對(duì)子，開展幫扶。

　　從習(xí)近平總書記初來坦洋時(shí)，農(nóng)民守著500多畝茶園，人均收入不足500元的窘境到2019年人均年收入超過了20,000元。40倍的數(shù)值足以證明當(dāng)年習(xí)總書記提出的“因地制宜，發(fā)展茶業(yè)”是坦洋村踐行產(chǎn)業(yè)脫貧的正確道路。坦洋工夫成為坦洋村致富的一把金鑰匙，而坦洋村成為了閩東的“明星村”。

△坦洋村茶園（圖：丁立凡 攝）

　　在習(xí)近平總書記的思想指導(dǎo)下，2006年，福安市委、市政府把茶業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，實(shí)施發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)的“五個(gè)一工程”，即每年推廣優(yōu)良品種1萬畝、每年舉辦一次大型茶事活動(dòng)、建設(shè)好一個(gè)茶葉交易市場(chǎng)——中國(guó)海峽大茶都、打造好一個(gè)品牌——“坦洋工夫”、建好一個(gè)茶葉加工區(qū)，恢復(fù)打造中國(guó)歷史名茶品牌“坦洋工夫”。

△坦洋工夫

　　如今，坦洋工夫已是“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”，在北京“人文中國(guó)·茶香世界”、首屆香港國(guó)際茶展等多個(gè)活動(dòng)中斬獲金銀獎(jiǎng)，并在時(shí)隔一個(gè)世紀(jì)后，再次榮獲“2013年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。

　　2015年，坦洋工夫茶因其外形緊細(xì)勻整，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮明亮，香氣高銳幽遠(yuǎn)，滋味鮮爽醇厚，葉底軟嫩紅亮等特性，被選定為米蘭世博會(huì)中國(guó)館全球合作伙伴及唯一指定用茶，并成為福建“一杯茶、一座樓、一條路”對(duì)外推介主打茶品牌。

　　坦洋工夫，再次重回世界舞臺(tái)。

　　2020年9月14日，中國(guó)商務(wù)部部長(zhǎng)鐘山與德國(guó)駐華大使葛策、歐盟駐華大使郁白正式簽署了《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》，協(xié)定納入雙方的550個(gè)地理標(biāo)志（各275個(gè)）中，坦洋工夫茶赫然在列。這也意味著坦洋工夫獲得歐盟保護(hù)，為其在國(guó)際市場(chǎng)上打響品牌知名度奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　一句話成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)的偉大宏圖。雖然時(shí)隔30年，但習(xí)近平總書記的那句“喝過坦洋工夫茶，人走情常在”，仍不斷地為坦洋村乃至福安茶農(nóng)茶人走向脫貧、提升茶產(chǎn)業(yè)的道路上，提振信心、堅(jiān)定決心、激發(fā)干勁。

　　原標(biāo)題：“我”在福建那些年，喝的工夫茶都是什么茶？

　　注：內(nèi)容來源說茶ShowCha，作者說茶傳媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

11月5日，“黃金白露杯”第二屆成都·中國(guó)工夫紅茶斗茶大賽圓滿落幕，四川省茶業(yè)集團(tuán)選送的“天府龍芽”牌工夫紅茶與來自湖北、湖南、安徽、廣東、福建等14個(gè)省市共計(jì)228份茶樣參與盲評(píng)，最終脫穎而出，斬獲工夫紅茶(芽形)特別金獎(jiǎng)。

“川紅”是四川工夫紅茶的簡(jiǎn)稱，與“祁紅”、“滇紅”并稱為中國(guó)三大工夫紅茶。宜賓是“川紅工夫”紅茶的故鄉(xiāng)和發(fā)源地。當(dāng)前，工夫紅茶制作方面普遍存在加工技術(shù)落后、專用加工設(shè)備缺乏、品質(zhì)特色不突出、連續(xù)化自動(dòng)化程度低、紅茶產(chǎn)業(yè)科技支撐薄弱等技術(shù)瓶頸。

在此背景下，四川省茶業(yè)集團(tuán)在四川酒業(yè)茶業(yè)投資集團(tuán)有限公司市屬國(guó)有資本賦能下，遵照習(xí)近平總書記“三茶統(tǒng)籌發(fā)展”重要指示，率先打造“川紅工夫”品牌茶，緊緊圍繞“品質(zhì)、品牌、渠道”發(fā)展思路，堅(jiān)持“強(qiáng)基、固本、賦能、提質(zhì)”主基調(diào)，以“一室兩院一中心”全國(guó)茶行業(yè)領(lǐng)先科技創(chuàng)新平臺(tái)為根基，以深化校企合作為抓手，全面推進(jìn)產(chǎn)教深度融合，大力促進(jìn)內(nèi)涵發(fā)展，形成了多個(gè)包括院士、教授在內(nèi)的研究團(tuán)隊(duì)，在保證綠茶產(chǎn)品成熟穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，大力研發(fā)紅茶、黑茶等茶產(chǎn)品，圍繞茶樹良種繁育、初精深加工等關(guān)鍵領(lǐng)域開展技術(shù)攻關(guān)和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)用，通過科技創(chuàng)新，做優(yōu)茶品質(zhì)，做強(qiáng)茶品牌。

“天府龍芽”工夫紅茶——是四川省茶業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)管理中心部長(zhǎng)“國(guó)茶工匠·制茶大師”楊朝林在總結(jié)26年制茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)多年，精耕技藝，潛心研制而成。原料選用于高山茶園特色品種芽葉，在保留原傳統(tǒng)工夫紅茶制作工藝的基礎(chǔ)上，融入新設(shè)備、新技術(shù)，研制出甜香味醇的新一代“川紅工夫”。其外形條索緊細(xì)，滿披帶毫，湯色紅亮，滋味醇厚甘爽，是四川工夫紅茶的優(yōu)質(zhì)代表。

下一步，四川省茶業(yè)集團(tuán)將積極響應(yīng)各級(jí)黨委政府關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的工作部署，進(jìn)一步發(fā)揮龍頭企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，充分發(fā)揮“一室兩院一中心”科技資源優(yōu)勢(shì)，持續(xù)開展茶葉科技攻關(guān)，深入推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化，持續(xù)擦亮川茶金字招牌，助推川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(來源：川茶集團(tuán))

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