中國三大水仙

福建在茶史上的地位特別高，遺產項目是傳承到現(xiàn)代的傳統(tǒng)技藝，一方面分屬種類多，可見技術資源非常豐富，另一方面還有集中于青茶的特點，占總數(shù)的50%，特色明顯。

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝（2006）、烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）（2008）、白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）（2011）、花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）（2014）、紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）（2021）和烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）（2021）分別列入第一批、第二批、第三批、第四批、第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝主要流布于福建省武夷山一帶，種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，其中，大紅袍是當家品種之一。武夷巖茶（大紅袍）系烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，其制作技藝源于明末，形成于清初，是由綠茶、紅茶的制作技藝演變而成，已有三百多年歷史。

武夷巖茶（大紅袍）具有“巖骨花香”的品質，有一套傳統(tǒng)的采制方法，共十余道工序，一環(huán)緊扣一環(huán)，基本流程為：采摘、萎凋、搖青與做手（做青）、炒青與揉捻（雙炒雙揉）、初焙（俗稱“走火焙”）、揚簸、晾索、揀剔、復焙、團包、補火、毛茶裝箱。

其中，做青與雙炒雙揉技術是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時間約8-10小時，最后一次做青時可看到葉面凸起呈龜背形（俗稱“湯匙葉”）；雙炒雙揉則是茶葉形成“三節(jié)色”“蛙皮狀”的過程。制成的武夷巖茶在外形上呈長條眉狀，經久耐泡，湯色呈琥珀色，葉底明亮，香氣清幽濃長，滋味醇厚鮮爽。

與武夷巖茶制作技藝相伴而生的茶俗具有濃郁的地方特色，如祭茶、喊山等，民間斗茶賽、武夷茶藝更是有廣泛的群眾基礎，為傳播武夷茶文化起到積極的推動作用。

烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）

烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）主要流布于福建省安溪縣，相傳清代雍正年間，西坪鎮(zhèn)的茶農魏蔭信奉觀音菩薩，因觀音托夢，發(fā)現(xiàn)了一株奇異的茶樹。魏蔭遂將茶樹移植到家中一口鐵鼎中，經數(shù)年培植，制成的茶葉品質特異，香韻非凡，取名“鐵觀音”。

鐵觀音制作技藝由采摘、初制、精制三部分組成。

鐵觀音一年可采4季或5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，并采用“雙手虎口對芯采摘法”。初制包含曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序。精制包含篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

在整個制茶過程中，制茶師靈活掌握各道工序中的關鍵環(huán)節(jié)，經過曬青、晾青、搖青，使茶葉形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象和獨特的色、香、味內質，再進行高溫殺青，制止酶的活性，最后通過揉捻和反復包揉、烘焙，形成天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”。  

鐵觀音烏潤結實，沉重似鐵，音韻顯現(xiàn)，其制作技藝是安溪茶農長期經驗的積累和智慧的結晶，在我國制茶界獨樹一幟。

白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）

白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）主要流布于福建省寧德市福鼎市。明代田藝蘅《煮泉小品》載：“芽者，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛?！逼渲械娜諘窀稍锓ê王r葉采摘標準，被認為是白茶制作的雛形。  

福鼎白茶因成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。該茶在制作時不炒不揉，成品茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，創(chuàng)新白茶中有新工藝白茶。

福鼎白茶制作技藝主要分為初制和精制。其初制技藝主要是晾青、萎凋、輕揉捻（新工藝白茶特有）、并篩、烘焙；精制工藝流程為揀剔、拼配、烘焙、裝箱。

其中，萎凋分為自然萎凋，復式萎凋和加溫萎凋。自然萎凋是將萎凋葉置于晾青架上進行，期間不能翻動。復式萎凋則是將萎凋葉置于日光下進行光照天然加溫萎凋，而后又進行人工加溫方式萎凋，形成獨一無二的萎凋方式。加溫萎調是采用管道加溫、萎調槽加溫、電能加溫進行室內控溫萎調。

傳統(tǒng)福鼎白茶最主要的特點是毫色銀白，有“綠妝素裹”之稱。其色澤墨綠或灰綠，芽頭肥壯，茸毛厚，富有光澤；毫香顯露，并伴有微花香；湯色淺杏黃或杏黃明亮，滋味鮮爽，純厚回甘，葉底嫩勻。

花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）

花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）主要流布于福建省福州市，源于宋，成于明，盛于清。北宋時福州成為茉莉之都，開始生產茉莉花茶，至明代時加工技術成熟穩(wěn)定。清朝道光年間，福州作為通商口岸，成為中國三大茶市之一；清朝咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品化生產，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。

福州茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、充分通氧，讓花不失生機，茶吸收新鮮的花香達到飽和狀態(tài)。其制作技藝的流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復窨、茶花分離（起花）、轉窨或提花、勻堆裝箱。其中，窨花是制作福州茉莉花茶的重點工序，根據(jù)每年茉莉花的品質和茶坯質量，最高可做到八到十窨。

福州市種植的茉莉花品種分為福州種和長樂種，有單瓣、雙瓣和多瓣茉莉花，其中，單瓣茉莉花是福州所特有。茶樹種植于山坡與山頂，有保持水土、改善氣候和空氣質量、調節(jié)碳平衡的作用，也具有較高的景觀價值。

紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）

紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）發(fā)源于福建省福安市白云山麓的坦洋村。該傳承至今已有170多年歷史。相傳，清咸豐年間，坦洋村茶人以“坦洋菜茶”為原料，創(chuàng)制成功“坦洋工夫”紅茶。坦洋工夫茶的出口興盛，從清光緒6年到民國25年，平均每年出口的坦洋工夫多達10000多擔，極大地促進了坦洋的市井繁榮。該茶經廣州運銷至西歐，受到廣泛喜愛，更成為當時歐洲皇室貴族所青睞的下午茶。

坦洋工夫茶制作技藝，分為初制加工和精制加工兩部分。初制經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序制成紅毛茶，毛茶再經過初抖、平篩、撩篩、撈篩、復抖、緊門、毛選、復選、清風即“三平、三抖、三選”，以及風選、揀剔、復火、拼配勻堆等精制工序，最終形成成品茶，故坦洋有俗語“茶葉做到老、篩路學不了”。

制成的坦洋工夫茶具有“色艷香濃，鮮純清甘”的品質。外形緊細勻整、色澤烏黑油潤、略帶金毫、顯鋒苗，內質香氣清鮮，湯色清澈紅亮帶金圈，滋味甜醇鮮爽，有特殊的桂圓香，葉底紅亮軟嫩。

烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）

烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）主要流布于福建省漳平市，其緊壓茶技藝填補了我國烏龍茶緊壓茶的空白。在不斷地發(fā)展過程中，漳平茶農在閩北烏龍茶“重發(fā)酵”和閩南烏龍茶“輕發(fā)酵”的基礎上，結合漳平茶實際，創(chuàng)制出便于攜帶的四方茶餅，該制餅工藝成為漳平水仙茶的獨特技藝。

漳平水仙茶制作技藝的工序繁多，其技藝流程為：采摘、曬青、涼青、做青（搖青和靜置）、殺青、揉捻、保鮮、揀剔、模壓造型、烘焙等。

其中，模壓造型是漳平水仙茶的標志性工藝。該技藝使用木制模具，該模具分為木模和木槌。將包裝紙鋪開，上置內邊為4*4厘米的木模，加入約14克揉捻葉，再用木槌加壓造型，成型后將紙包扎緊，用米漿黏封。

制成的漳平水仙茶主要分為清香型和濃香型兩種類型。清香型漳平水仙茶，色澤砂綠間蜜黃，蘭花香明顯，滋味濃醇甘爽，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮、紅邊鮮明、勻齊。濃香型漳平水仙茶，則色澤烏褐油潤，桂花香明顯，滋味醇厚回甘，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮、有紅邊

廣東

潮汕工夫茶主要流行于廣東潮汕地區(qū)，這是自明清以來流傳有序的一種生活方式，潮汕人說這是“茶薄人情厚”。

一把小砂銚、一個朱泥壺、三個小茶杯，再加上一個炭火正旺的紅泥風爐，數(shù)百年來在潮汕，它們從未曾冷卻過。

茶藝（潮州工夫茶藝）（2008）列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

茶藝（潮州工夫茶藝）

茶藝（潮州工夫茶藝）主要流布于于廣東省潮州及周邊地區(qū)。潮州地勢北高南低，氣候溫和，雨量充沛，適宜種植茶樹，所產單叢茶尤其受到潮州人的喜愛。自明代朱元璋頒布“廢團改散”詔令后，潮州地區(qū)逐漸流行瀹飲法散茶沖泡，至清代中期蔚然成風，沖泡方法也已形成規(guī)范，并流傳到東南亞及臺灣等地。

潮州工夫茶藝指明清時期開始流行于廣東潮州府及周邊地區(qū)所特有的傳統(tǒng)飲茶習俗和沖泡方法。

選擇以鳳凰單叢茶為代表的烏龍茶類，采用特定器具、潔凈的水和獨特的技法程式。單單完整的沖泡程式，就有二十一道，有“扇風催炭白”的周到，有“熱盞巧滾杯”的沖茶技巧，有“提銚速高注”的連貫動作，有“關公巡城池、韓信點兵準”的儒雅流暢，有“先聞尋其香、再啜覓其味”的品飲之雅。其中，“關公巡城池”是在斟茶過程中，注意每杯茶湯的水量和色澤，三杯輪勻，猶如“關公巡城”。而“韓信點兵準”則指在點滴茶湯時注意調節(jié)每杯茶的濃淡程度，手法要穩(wěn)、準、勻，使余瀝全盡。

潮州工夫茶藝不受環(huán)境限制，三五成群共飲的習俗尤為普遍。潮州工夫茶藝作為潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，蘊含了“和、敬、精、樂”的精神內涵，具有民俗學、潮學、社會生活史等方面的研究價值。

來源：中國茶葉博物館茶友會，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”國家級非遺代表性項目清單中，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝赫然排在第一位。此前，武夷山已是世界文化與自然雙遺產地；此次人類非物質文化遺產申報成功，也讓武夷山成為我國首個“三世遺地”。

武夷山茶農上山采青。邱華 攝

搖青  邱華 攝

喊山祭茶 彭林華 攝

武夷山是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地、“萬里茶道”的起點城市，素有“一座武夷山，半部茶葉史”之說。讓我們一起走進武夷山，窺探“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的傳承創(chuàng)新發(fā)展之路。

將優(yōu)勢轉化為勝勢

“申遺成功了！”11月29日的寒夜，各個工作群組的歡慶消息接踵而來，互致喜訊的電話一個又一個。

這一夜歡慶的掌聲和熱淚，這一路付出的精力和汗水，都讓武夷巖茶申遺專班主要負責人、武夷山市文化館館長楊義東難以忘懷。

“申遺成功代表世界對中國茶文化的認可，這也是對我們工作最好的肯定?！睏盍x東介紹道，當時，福建省參與申遺的武夷山、安溪、福鼎等6個地方聯(lián)合成立了申遺專項工作微信群，取名為“草木人專項群”，因為“人在草木間即為茶”。

前年12月，武夷山市接到通知，要求在2021年3月30日前提交材料?！吧赀z要求十分嚴苛，不允許返工，材料不合格的項目將直接從申報文本中被拿掉?！睏盍x東說。

時間緊，任務重，要求高。武夷山即刻成立申報專班，楊義東成為主要負責人，組織匯編武夷巖茶制作技藝有關材料并統(tǒng)籌協(xié)調申報視頻的拍攝。

“武夷巖茶制作技藝獨樹一幟，兼?zhèn)浼t茶與綠茶的制作精華，在所有茶類中工序最多、工藝最復雜，對茶葉品質的影響程度非常明顯?！蔽湟膸r茶制作技藝省級傳承人劉寶順如是概括武夷巖茶的制作特色。

據(jù)悉，武夷山人在唐宋時期即開始做蒸青團餅，明朝中后期開始做炒青綠茶，明末清初開始做烏龍茶。流傳至今的武夷巖茶制作技藝，是歷代茶人的智慧結晶，包括曬青、做青、初炒、初揉、復炒、復揉、毛火、晾索、揀剔、足火、吃火、團包、坑火等工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。

“歷時一天一夜，將葉轉變?yōu)椴璧倪^程復雜精妙，加上我們擁有地球上同緯度保存最完好的生態(tài)系統(tǒng)，這才孕育出‘臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝’的武夷巖茶?！眲氻樥f。

雖然有優(yōu)勢，但將優(yōu)勢轉化為勝勢并不簡單。

申報工作不僅需要武夷巖茶制作工藝流程的材料，還需要茶產業(yè)、茶文化、茶科技、傳承人情況等材料。“申報工作就像織網，要把龐雜的項目梳理清楚，將方方面面整合起來，‘織’成一份有理有據(jù)且打動人心的申報材料。”楊義東說。

為此，申報專班工作人員走訪了部門、行業(yè)組織和企業(yè)共20余個，點對點對接武夷巖茶制作技藝各級傳承人18位。

同時，申報專班還聘請武夷山市鄉(xiāng)土文化專家趙建平參與——2006年，首批國家非物質文化遺產保護名單發(fā)布，武夷巖茶制作技藝作為唯一的茶類榜上有名，趙建平就是當年申遺的骨干成員之一。

在武夷山市文化館二樓一間滿是書香和茶香的辦公室里，46歲的楊義東與年近七旬的趙建平反復討論、修改，時常工作到深夜而不自知……

“我們逐漸梳理出申報材料清單，共包含15個大類、上百個小類，光是材料的目錄就有5000多字?！睏盍x東說。

“非遺傳承，人是最關鍵的因素。”趙建平說，“武夷巖茶這些年活態(tài)傳承效果顯著，傳承工作更加全面、系統(tǒng)、專業(yè)，非遺研培班、非遺進社區(qū)、非遺助力鄉(xiāng)村振興等活動豐富多彩，茶人的主動性和保護意識大幅提升。”

直到申遺成功的消息傳來，武夷山“草木人”才松了一口氣。

“申遺成功是對武夷山茶產業(yè)發(fā)展的一種肯定?！睏盍x東興奮地說，“不到10分鐘的‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗’申遺視頻，有近1分鐘的畫面在展示武夷巖茶的制作技藝，這讓我十分自豪?！?

“申遺成功是瓜熟蒂落的事，因為中國茶在世界的影響力有目共睹?！壁w建平說，“很少有人知道，我們在2008年就已嘗試叩響人類非遺的大門。雖然有過遺憾，但我們從未失去信心。此次成功經歷了10多年的沉淀，而武夷巖茶的生命力也已愈發(fā)蓬勃?！?

“并非一朝一夕之事”

申遺視頻中，以武夷巖茶為代表的“烏龍茶制作技藝”展示是在武夷山市瑞泉巖茶博物館拍攝的。

走進該博物館，茶窯存放著從清代光緒年間至當代的“瑞泉”茶樣，琳瑯滿目。茶窯隔壁的茶葉書庫，典雅幽靜，收錄著1萬余本歷代茶葉方面的典藏書籍，系統(tǒng)地介紹了中國茶文化。推開一側古樸厚重的木門，全景還原的武夷巖茶制作技藝在眼前展開。炒青鍋、揉茶桌、焙籠、炭火堆……一個個制茶老物件，在靜謐中傳播著先輩們的智慧。

“茶葉是我們世代為生的根本，傳承茶文化是每個茶人的使命?！蔽湟纳饺鹑铇I(yè)有限公司高管、武夷巖茶制作技藝省級傳承人黃圣亮介紹，“我們通過全家之力，建設這么一個博物館，就是希望向世人展現(xiàn)武夷巖茶的輝煌歷史?！?

“瑞泉”是武夷巖茶中一個頗具代表性的老字號，經歷了武夷巖茶初創(chuàng)、發(fā)展、鼎盛、式微、復興的全過程。早在1644年，黃氏先祖彥捷公便在武夷山水簾洞“瑞泉巖”下制作武夷巖茶。300多年來，黃氏家族一脈相承，發(fā)展茶業(yè)，黃圣亮已是“瑞泉”的第十二代傳人。

黃圣亮告訴記者，早年間，父親黃賢義用扁擔挑著茶葉，坐上火車去福州賣茶?？恐鴥?yōu)異的品質，瑞泉茶葉很快在福州市場吸引了一批鐵桿粉絲。隨后，武夷山旅游興起，游客迅速增多，父親又在武夷山做起涼茶生意。

挖到第一桶金后，父親開始投資開荒種茶。隨著茶產量不斷增長，他成立了瑞泉茶業(yè)公司，并由黃家三個孩子執(zhí)掌經營。如今，公司已擁有數(shù)百畝茶園，產品通達全國，甚至遠銷東南亞、歐洲等。

“長期以來，制茶是一項苦營生。小時候，我們家所處的核心茶區(qū)出行不便，我跟著父親沿著小溪邊走上半天，才能到鎮(zhèn)里?！錾健羌苌莩薜氖拢磕曛荒堋錾健辶??！秉S圣亮說，“而今，制茶有了更豐富的內涵和外延，但傳統(tǒng)技藝仍是大紅袍的核心所在?！?

近年來，前來拜師學茶的年輕人越來越多，這讓黃圣亮對武夷巖茶制作技藝的傳承充滿信心。

同樣充滿信心的，還有武夷巖茶制作技藝首位國家級傳承人、高級評茶師葉啟桐。

“武夷巖茶制作技藝精妙復雜，很多環(huán)節(jié)需依靠制茶師的感官來判斷，如低溫久烘、復式萎凋等，全憑人工實踐積累經驗，機器難以代替，保護和傳承這項非遺十分重要?！彼f。

今年5月15日，第二屆傳承者·武夷巖茶傳統(tǒng)技藝制茶大會閉幕。由包括葉啟桐在內的16位武夷巖茶制作技藝傳承人組成導師團，經過嚴格的篩選、考核，從111位報名者中遴選出48位“傳承者”。這些“傳承者”分別跟隨16位導師，進行為期3年的武夷巖茶制作技藝系統(tǒng)學習。

今年79歲的葉啟桐，祖籍福建省周寧縣，上世紀60年代初遵循父親葉先順的足跡，來到武夷山學習種茶、制茶。坐落在武夷大道旁的武夷山鳳凰茶業(yè)有限公司，是由原來的武夷山茶業(yè)總廠改制而來的。它凝聚著葉先順、葉啟桐兩代人對武夷巖茶的深情。

葉啟桐介紹，茶界泰斗張?zhí)旄！⒔枋怯X農都曾在武夷山茶業(yè)總廠任廠長。父親則從茶工、車間主任，一步步當?shù)礁睆S長。也正是在這里，葉啟桐從工人到技術員、從車間主任到業(yè)務廠長，經過經年累月的實踐，總結出一套完整的武夷巖茶制作技藝。

“要熟練掌握制茶技藝，并非一朝一夕之事。”葉啟桐表示，“申遺成功，意味著老祖宗留下的手藝獲得了世界的認可，我們深感榮幸。今后，要培養(yǎng)更多年輕人研究茶文化，吸引更多人來發(fā)展茶產業(yè)，提升茶葉附加值?！?

見茶見人見生活

在武夷山大街小巷，茶館茶樓隨處可見，茶已成了這個城市必不可少的一個元素?！耙姴?，見人，見生活”，得益于當?shù)亻L期以來對武夷巖茶制作技藝的活態(tài)傳承。

走進位于武夷山市區(qū)的“不知春齋”茶館，古意盎然的新式茶空間映入眼簾。屋內一角，一壺大紅袍熱氣氤氳，爐火上的烤柿子香甜軟糯，烤橘子的清香雜糅著烤花生的煙火氣，三五年輕人圍坐在一起，看栗子在小炭爐上噼啪作響……這成為今冬武夷山人“圍爐煮茶”現(xiàn)象的一個縮影。

“過去，泡茶喝茶一直被認為是中老年人生活的標配；而今，隨著越來越多的‘80后’‘90后’接觸茶文化，茶葉消費群體正朝著年輕化發(fā)展?！薄安恢糊S”負責人邱月微說，“為了適應這種消費轉型，我們在裝修中融入更多的現(xiàn)代元素，并向有需求的客戶提供茶文化講解?！?

在當?shù)?，人與茶的情感淵源深厚。

宋代大儒朱熹自稱“茶仙”，曾隱居武夷精舍，以茶清心，著書立說?！吨熳诱Z類·雜說》中曾記載，朱熹在向學生講學時說，“茶本味苦，吃過卻甘”，茶是苦與甜的辯證統(tǒng)一體。朱熹認為，理學之道與茶性是相通的，飲茶與修身勵志的切合點就在茶的本性上。茶，體現(xiàn)了中和之理，融合了儒家理學文化思想的精髓。

“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香?！鼻О倌昵?，朱熹對武夷茶的動人描繪仍在碧水丹山間回響……

一代又一代的武夷山人，守望著家園，守望著茶山，形成獨有的茶民俗。其中，喊山祭茶最為壯觀。

“夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀”，歐陽修的詩句記錄下北宋時期武夷山喊山祭茶的盛典。這一民俗沿襲至今，每逢驚蟄時節(jié)，武夷山人開始采茶、造茶，民間仍可見喊山祭茶活動。鳴金擊鼓、頂禮膜拜之后，眾茶農高喊“茶發(fā)芽”，祝茶葉豐收、茶事順利。

這一民俗還融入武夷山旅游頭部產品、大型山水實景演出《印象大紅袍》之中。截至目前，《印象大紅袍》已表演5201場次，為世界各地的朋友展現(xiàn)了秀美茶山間的神奇故事。

活躍于秀美茶山間的何世安，對茶山有著特殊的情感：“山場是大自然的饋贈?！?

身為福蓮（武夷山）茶業(yè)有限公司總經理兼制茶師的他，始終堅持“不打藥、不施肥”的生態(tài)種茶方式。

2015年，他在茶山上遇見福建農林大學植物營養(yǎng)學教授廖紅——彼時，廖紅正圍繞新研究方向“改良茶葉種植技術”開展調研。兩人在生態(tài)種茶的理念上一拍即合。

次年，福蓮公司在武夷山市星村鎮(zhèn)的600畝茶園成了廖紅團隊開展“優(yōu)質安全高效生態(tài)茶園”系列試驗的第一塊茶園。試驗中，廖紅團隊通過大豆根瘤固氮，并以大豆作為綠肥就地掩埋等方法改良土壤；秋末冬初播撒油菜種子，來年春天，茶山上便是另一種金黃和翠綠，油菜開花后就地回田補給土壤磷和鉀。

“通過現(xiàn)代生態(tài)化管理，當年茶葉產量及茶湯的純凈度和甘甜度方面均有明顯提升?！焙问腊查_心地說。

這為武夷山茶產業(yè)吹來科技創(chuàng)新的春風。

2018年，在武夷山市政府的支持下，生態(tài)茶園相關研究成果被引入星村鎮(zhèn)燕子窠大面積推廣。

去年3月，正在福建考察調研的習近平總書記來到燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當?shù)夭璁a業(yè)發(fā)展情況。他叮囑，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技這篇大文章。

星村鎮(zhèn)茶農范德興，有幸在現(xiàn)場聆聽了總書記的重要講話。

“生態(tài)茶園的建設，讓茶山、茶人都煥然一新；現(xiàn)在，又有了‘人類非物質文化遺產’的新加持，大家保護生態(tài)的積極性更高了。”范德興告訴記者，近年來，不少茶園種上櫻花、銀杏，不僅改善了生態(tài)狀況，也讓茶園景觀更豐富。每當茶園內的樹木開花時，許多游客會慕名而來。

福蓮公司在星村鎮(zhèn)打造了一個茶莊園。莊園內匯聚了山舍民宿、茶山漫游道、巖茶生產車間、制茶體驗中心、吳覺農紀念館，游客在此可全方位感受種茶、采茶、加工、儲存和品茶的沉浸式茶文化體驗。前幾天，該茶莊園被中國旅游研究院評為2022中國旅游創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精選案例、城市旅游優(yōu)秀案例。

一片“金葉子”，連著一二三產。武夷巖茶穿越歷史而來，在茶文化、茶產業(yè)、茶科技“三茶融合”的新探索中，不斷散發(fā)出時代的新芳香……（見習記者姚雨欣通訊員李茜）

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”福建項目

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝

主要流布于武夷山一帶。武夷巖茶（大紅袍）系烏龍茶類，其制作技藝源于明末，形成于清初，是由綠茶、紅茶的制作技藝演變而成，已有300多年歷史。

武夷巖茶（大紅袍）具有“巖骨花香”的品質。做青與雙炒雙揉技術是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時間約8~10小時，最后一次做青時可看到葉面凸起呈龜背形；雙炒雙揉則是茶葉形成“三節(jié)色”“蛙皮狀”的過程。

鐵觀音制作技藝

主要流布于安溪縣。相傳清代雍正年間，西坪鎮(zhèn)的茶農魏蔭信奉觀音菩薩，因觀音托夢，發(fā)現(xiàn)了一株奇異的茶樹。魏蔭遂將茶樹移植到家中一口鐵鼎中，經數(shù)年培植，制成的茶葉品質特異，香韻非凡，取名“鐵觀音”。

制茶師靈活掌握各道工序中的關鍵環(huán)節(jié)，經過曬青、晾青、搖青，使茶葉形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象和獨特的色、香、味內質，再進行高溫殺青，制止酶的活性，最后通過揉捻和反復包揉、烘焙，形成天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”。

福鼎白茶制作技藝

主要流布于福鼎市。明代田藝蘅《煮泉小品》載：“芽者，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛?！逼渲械娜諘窀稍锓ê王r葉采摘標準，被認為是白茶制作的雛形。

福鼎白茶因成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。該茶在制作時不炒不揉，其初制技藝主要是晾青、萎凋、輕揉捻（新工藝白茶特有）、并篩、烘焙；精制工藝流程為揀剔、拼配、烘焙、裝箱。

福州茉莉花茶窨制工藝

主要流布于福州市，源于宋，成于明，盛于清。北宋時福州為茉莉之都，開始生產茉莉花茶，至明代時加工技術走向成熟穩(wěn)定。清道光年間，福州作為通商口岸，成為中國三大茶市之一；清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品化生產，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。

窨花是制作福州茉莉花茶的重點工序，根據(jù)每年茉莉花的品質和茶坯質量，最高可做到八到十窨。

坦洋工夫茶制作技藝

發(fā)源于福安市白云山麓的坦洋村。相傳，清咸豐年間，坦洋村茶人以“坦洋菜茶”為原料，成功創(chuàng)制“坦洋工夫”紅茶。從清光緒六年到民國二十五年，平均每年出口的坦洋工夫多達1萬多擔，成為當時歐洲皇室貴族所青睞的下午茶。

初制經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等4道工序，制成紅毛茶；毛茶再經過初抖、平篩、撩篩、撈篩、復抖、緊門、毛選、復選、清風，以及風選、揀剔、復火、拼配勻堆等精制工序，最終形成成品茶。

漳平水仙茶制作技藝

主要流布于漳平市，其緊壓茶技藝填補了我國烏龍茶緊壓茶的空白。漳平茶農在閩北烏龍茶“重發(fā)酵”和閩南烏龍茶“輕發(fā)酵”的基礎上，結合漳平茶實際，創(chuàng)制出便于攜帶的四方茶餅，該制餅工藝成為漳平水仙茶的獨特技藝。

模壓造型是漳平水仙茶的標志性工藝。該技藝使用木制模具。將包裝紙鋪開，上置木模，加入約14克揉捻葉，再用木槌加壓造型，成型后將紙包扎緊，用米漿黏封。

（記者郭斌整理）

來源：福建日報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除