中國三大西湖

新昌下巖背茶園風(fēng)光

　　龍井茶，論工藝，一種扁平型的綠茶；論產(chǎn)地，按地理標(biāo)志泛指浙江省內(nèi)的西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū)。不按地理標(biāo)志，那么只要是綠茶產(chǎn)區(qū)都會有同類茶品，只是名字或叫法不一樣而已。

　　本文只對兩個最負(fù)盛名的龍井茶產(chǎn)區(qū)做一下對比。

　　浙江杭州：西湖龍井，名茶之首、綠茶之王；

　　浙江新昌：大佛龍井，后起之秀，中國最大的龍井茶集散地。

　　1、兩地品種有差異以傳統(tǒng)西湖龍井的品種定義，西湖龍井只認(rèn)群體種和龍井43兩個品種。

（2020年3月15日新昌的龍井43茶園，已經(jīng)開采）

　　而新昌以出茶最遲的群體種打底，按采摘時間差最早的有烏牛早，接著有龍井43、平陽特早、浙農(nóng)117、龍井長葉、白葉一號（安吉白茶）、本地品種等十多個品種。

　　也就是說，西湖產(chǎn)區(qū)只有兩個當(dāng)家品種，統(tǒng)稱西湖龍井；而新昌產(chǎn)區(qū)，只要是本地種植的品種都可以加工成龍井，統(tǒng)稱大佛龍井。

（2020年3月15日西湖茶區(qū)龍井43茶園，要等20號開采）

　　2、生長環(huán)境有所不同西湖龍井有“獅”（獅峰），“龍”（龍井），“虎”（虎跑），“云”（云棲），“梅”（梅家塢）五大精品產(chǎn)區(qū)，平均海拔200米左右；

　　新昌有天（姥山）、安（頂山）、羅（坑山）、山（雪崗）、望（海崗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。如果拿西湖龍井五大精品產(chǎn)區(qū)和大佛龍井六大茶山最好的群體種進(jìn)行盲品對比，除卻個人口感偏好，西湖龍井很難有勝算。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方茶。我多年來行走各地茶區(qū)發(fā)現(xiàn)，茶樹品種不是很重要，種植環(huán)境卻很重要，很多地方的茶品品質(zhì)比原產(chǎn)地還要好。平時被綠茶圈很多人不看好的烏牛早、和福鼎大白品種，我卻分別在江西婺源大鄣山和貴州甕安喝到了有生以來最好的香氣與味道，并撰文留念。我想世界那么大，總有些寂寂無名卻不可方物的好茶在等著我們，而我們卻總是被眼前的華麗一葉障目。

　　3、采摘規(guī)格不同不管龍井43或群體種，西湖龍井采摘時間（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略遲）和采摘時機(jī)（同樣品種采摘的芽葉規(guī)格，西湖產(chǎn)區(qū)會比新昌產(chǎn)區(qū)多留兩天）會比大佛龍井晚兩天，待一芽一葉初展后采摘一芽一葉不帶魚葉蒂頭。大佛龍井為顯示頭采茶的特征會帶魚葉和蒂頭（因?yàn)橹挥蓄^采才有此特征）。按西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)來說大佛龍井的采摘方法欠佳，而且?guī)~葉蒂頭會增加一些澀味。

（大佛龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43）

(西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43)

　　采摘這一個環(huán)節(jié)西湖龍井要比大佛龍井講究。

　　4、炒制工藝風(fēng)格不同大佛龍井講究扁平、挺秀、光滑；西湖龍井講究緊湊、挺秀，光滑度較大佛龍井稍差，同樣品種大佛龍井較短小、西湖龍井稍修長，兩者風(fēng)格不同。

（機(jī)制大佛龍井干茶，龍井43）——實(shí)物比照片好看

　　西湖龍井干茶從以前的墨綠變成現(xiàn)在的黃綠；大佛龍井從以前的豆黃變成現(xiàn)在的黃綠。隨著市場的需求顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變，這一點(diǎn)兩者接近。

　　不管西湖龍井和大佛龍井，30年前都是手工炒，新昌人學(xué)的西湖龍井的工藝，后來青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，直至今日論手工炒制新昌的炒茶師傅水平依舊在杭州本土師傅之上，這與杭州的茶二代不想承父輩衣缽、而新昌這邊不缺吃苦耐勞的年輕人有關(guān)系。

　　后來新昌人發(fā)明人機(jī)器炒龍井茶，從最初的電熱絲半自動到現(xiàn)在的電熱板電腦下料出茶全自動，機(jī)器已經(jīng)完全可以替代人工，包括少部分西湖龍井前道用機(jī)器后面輝鍋用手工外，大多數(shù)西湖龍井制作后期輝鍋也基本與新昌工藝一樣用八角滾筒，只是加工條形有所區(qū)別罷了。

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　　到目前為止，新昌產(chǎn)區(qū)的龍井茶制作水平還是排各龍井產(chǎn)區(qū)第一。

　　5、市場定位不同西湖龍井一直是綠茶中的大哥大，走的是高大上的奢華路線，總共萬把畝茶園，你愛買不買我就那么點(diǎn)、我就采個春茶我就賣這么貴；大佛龍井走得是中低端大眾路線，春夏秋三季都采，面積和產(chǎn)量是西湖龍井的十多倍。既拿得出早期滿足少數(shù)人的小姐身段、也做得來后期滿足大眾的丫鬟味道，普羅高低口感，惠及天下茶客。

　　我根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)對我國各地出產(chǎn)好茶的地理環(huán)境作了一個總結(jié)：“但凡好茶，必產(chǎn)自崇山峻嶺之間、江河湖泊之邊”。高山出好茶是正理，如大別山產(chǎn)區(qū)、黃山產(chǎn)區(qū)、武陵山產(chǎn)區(qū)；平地能產(chǎn)好茶周邊必有江河湖泊，如西湖錢塘江周邊、太湖流域周邊、長江沿岸等。一千年以前，浙江的生態(tài)環(huán)境應(yīng)該是差不多的，但在工業(yè)社會的今天差別還是有點(diǎn)大。西湖龍井產(chǎn)區(qū)被擁有1000萬人口、240萬輛汽車的大城市包圍著，汽車尾氣、工業(yè)排放、生活熱排放都會影響西湖龍井的茶園生態(tài)，如果不是靠西湖獨(dú)到的小氣候調(diào)節(jié)，西湖龍井不會那么出名。而新昌地處浙東南山區(qū)，無論海拔高度和環(huán)境生態(tài)要明顯優(yōu)于西湖產(chǎn)區(qū)。

　　6、產(chǎn)品附加值相差太大

　　自從有中國10大名茶起，西湖龍井永遠(yuǎn)排在第一位，誰都無法逾越，大佛龍井再好也是他的小弟弟。也就是說同樣的茶品，西湖龍井的品牌溢價遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于包括大佛龍井在內(nèi)的其他產(chǎn)區(qū)龍井茶。

　　同樣一畝同一品種的茶園產(chǎn)值，西湖產(chǎn)區(qū)一個春茶季是新昌產(chǎn)區(qū)一整年的十倍甚至數(shù)十倍。高回報也使得西湖產(chǎn)區(qū)茶園的管理水平遠(yuǎn)在新昌產(chǎn)區(qū)茶園之上，作為中國三大最貴小產(chǎn)區(qū)（西湖產(chǎn)區(qū)、武夷正巖產(chǎn)區(qū)、老班章產(chǎn)區(qū)）之一，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理（無論用肥、施藥、修剪等）無疑是各綠茶產(chǎn)區(qū)中最精致的，這點(diǎn)值得大佛龍井肯定和學(xué)習(xí)。

　　鑒于西湖龍井的知名度，大家對它也是趨之若鶩，而550噸產(chǎn)量的西湖龍井是難以滿足廣大茶客的需求的，將550噸換算成市斤也不過110萬斤，而每年喝西湖龍井或者聲稱喝過西湖龍井的不會少于2000萬人吧，每人半兩都分不到。于是西湖龍井市場中實(shí)際上會有大量的大佛龍井和其他產(chǎn)區(qū)的龍井進(jìn)入，只要它的工藝做成類似西湖龍井形狀就可以。正規(guī)禮盒包裝的西湖龍井可能貼有西湖龍井防偽碼，但大量西湖龍井批發(fā)市場（比如轉(zhuǎn)塘茶葉批發(fā)市場）出去的散茶是不用的。只要在杭州買的就是“西湖龍井”，市場的需求是難以用原產(chǎn)地域保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品來框定的。

　　以上因素造就了兩個產(chǎn)區(qū)龍井的知名度和價格差異，但論同期同等品種茶品的品質(zhì)與口感其實(shí)各有千秋、不相上下，只是西湖龍井的地位在消費(fèi)者心中已經(jīng)種下了最大的權(quán)重，而大佛龍井的性價比則更高。

　　若真要論個高低，那么西湖龍井好比耐克，而大佛龍井就是李寧。

　　一樣的好用（喝），但前者就是比后者貴。追求名牌并沒錯，但只要你喜歡就好，量力而行（適口為珍）更實(shí)在。

　　這世間哪有最好，只有更好。

茶在中國歷史悠久，相傳神農(nóng)嘗百草，以茶解毒，茶的保健作用才慢慢為古人所熟悉。中國是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國”。中國有茶都之稱的城市你知道是哪里嗎？可能喜歡喝茶的人都知道，不知道的來看看吧。

福建省安溪縣

安溪是著名的鐵觀音茶的故鄉(xiāng)2013年安溪縣名列中國百強(qiáng)縣行列。安溪已有上千年的產(chǎn)茶歷史，良好的自然生態(tài)條件使安溪成為中國最大的產(chǎn)茶大縣。安溪鐵觀音，名揚(yáng)四海，已成為中國茶葉知名品牌，中國茶葉另外一個品牌烏龍茶也是產(chǎn)自安溪，這里有全國最大的烏龍茶銷售中心，看來安溪作為中國  茶都真是名副其實(shí)，實(shí)至名歸。

浙江杭州市

杭州是西湖龍井茶的故鄉(xiāng)。杭州是新一線城市、中國電商之都，以西湖風(fēng)景名揚(yáng)海內(nèi)外，在西湖這顆明珠的映襯下，杭州顯現(xiàn)出勃勃生機(jī)和活力，成為年輕人最向往的城市之一。

杭州號稱人間天堂，好山、好水、好茶聞名天下。杭州自豪和驕傲的是擁有茶中極品西湖龍井，西湖景區(qū)范圍內(nèi)所產(chǎn)茶葉才能被掛上“西湖龍井”的名稱，可以說，龍井茶是與西湖齊名的“金名片”，這也是杭州無愧于中國茶都這一稱號的原因之一。

【毛尖之都】

最后就是我們河南信陽了，信陽毛尖聞名中外。信陽位于河南省最南部，是鄂豫皖區(qū)域性中心城市。信陽地理位置優(yōu)越，交通便捷，環(huán)境優(yōu)美，曾經(jīng)連續(xù)八年入選中國十佳宜居城市。

進(jìn)入信陽

是車在山間走，人在畫中游

而除去山水美景

信陽人文情懷則更上一層

信陽毛尖又稱豫毛峰

是中國十大名茶之一

北宋時節(jié)蘇東坡謂

“淮南茶信陽第一”

去信陽

觀山水

品茗茶

再愜意不過

信陽被譽(yù)為山水茶都，信陽毛尖是河南省著名特產(chǎn)之一、中國十大名茶之一。1915年，巴拿馬萬國博覽會上，信陽毛尖一舉奪得金獎。憑借信陽毛尖綠茶之王的品牌優(yōu)勢，信陽成為中國茶都是沒有懸念了。