廣義上中國的茶文化，是中國傳統(tǒng)文化與茶相遇，經(jīng)過時間的醞釀和發(fā)展，逐漸形成的一種文化總和，具體來說，就是中國傳統(tǒng)文化中與茶相關(guān)的部分。隨著時間的發(fā)展，不同歷史時期的不同文化類型和文化現(xiàn)象逐漸與茶發(fā)生關(guān)聯(lián)，成為茶文化的組成部分。這個過程至今仍在繼續(xù)，也將一直持續(xù)下去。
除去神農(nóng)嘗百草草的傳說外，目前流傳的文獻(xiàn)中最早對茶葉的記載是其在西周時期被當(dāng)作祭品，用于祭祀使用;到了春秋時代茶葉被人們用作菜食，涼拌后拌飯而吃;戰(zhàn)國時茶葉逐漸被發(fā)掘出其藥用價值，作為藥品用于安神明目、清熱解毒、祛風(fēng)解表等癥狀的治療;兩漢時期茶葉已成為主要商品之一，暢銷于荊州、益州等地，同時隨著絲綢之路流逐漸傳到中亞、西亞各國，并最終流入歐洲。
雖然茶葉的使用歷史十分悠久，但茶文化的誕生要從兩晉南北朝才算正式開始。此時中國北方的飲茶風(fēng)氣在上層社會中流傳開來，并很快風(fēng)靡到平民階級，南方茶葉生產(chǎn)也發(fā)生了更進(jìn)一步的發(fā)展，由史籍上的記載，更可清楚地窺其當(dāng)時茶文化的樣貌。東晉裴淵在《廣州記》記載：“酉平(今廣東惠陽縣西)縣出皐盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲。”可見兩廣一帶已經(jīng)開始飲茶，而且也最先利用皐盧來做茶或伴茶飲用。三國時魏張揖的《廣雅》中說：“荊、巴蜀采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末至瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！边@種喝法叫做芼茶，就是所謂的茶粥，源自于荊、巴之間，制作方法是將茶末置于容器之間，以熟湯澆覆，再用蔥、姜、橘子雜和為芼羹。
隋朝時期，飲茶風(fēng)氣已遍及全國。新疆、西藏等邊疆地區(qū)的游牧民族，因喜食肉類和乳制品，茶葉的特性有助奶、肉消化作用，茶葉自然成了生活中不可或缺的飲料。據(jù)史籍記載，隋文帝勤于政務(wù)，且自奉甚儉，有飲茶習(xí)慣，《隋書》中曾記載一怪誕事，一夜隋文帝作噩夢，夢見有一神人將他頭骨換了，夢醒后頭痛不止，后遇一僧人告知：“山中有茗草，煮而飲之當(dāng)愈”隋文帝服之果然見效。上行下效飲風(fēng)跟進(jìn)，繼而有力地推動了國飲，茶便成為當(dāng)時人們競相采啜的對象。當(dāng)時還流傳茶贊詞：“窮春秋，演河圖，不如載茗一車?！闭f的是辛苦鉆研孔子的《春秋》竭盡心力去演繹讖書《河圖》，冀出人頭地，倒不如有許多好茶喝快活。隋文帝無意間帶動了全民的飲茶風(fēng)氣，以帝王之尊而嗜茶，普天之下茶不再被視為“酪奴”，隋文帝可說是為茶文化立下大功。
唐代時期，飲茶步驟相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，這些通過陸羽《茶經(jīng)》豐富的內(nèi)容便可看出端倪，隨著法門寺等處，大量出土文物中的茶具存在，唐代的飲茶方式，便可仿佛歷歷在目了。由于陸羽《茶經(jīng)》的奠定，遠(yuǎn)近傾慕，喜好茶的人越來越多，于是有了“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”之說，書中總結(jié)了古人飲茶的經(jīng)驗(yàn)，羅列茶的栽種、制作、烹茶、等相關(guān)物理性的知識，讓茶飲內(nèi)容更加豐富，因而出現(xiàn)了飲茶知“道”，開拓了飲茶生活的精神領(lǐng)域，加上禪教大興提倡飲茶，認(rèn)為飲茶有助提神不寐有助修行，飲茶成了寺廟生活習(xí)慣，更加影響到民間，促使唐代飲茶風(fēng)氣大盛，茶文化發(fā)展受到肯定。
經(jīng)過隋唐五代的普及洗禮下，加上禪宗的輝煌推動，宋代形成中國式精湛的品茗藝術(shù)，有別于煮、煎茶的飲茶方式。宋代宮廷與上層社會的飲茶習(xí)慣，基本上沿襲自唐代。隨著文風(fēng)盛行，加上《茶經(jīng)》的推廣使得人們對茶知識益加深入廣泛，品茶的藝術(shù)，經(jīng)蔡襄的《茶錄》到宋徽宗的《大觀茶論》問世，飲茶藝術(shù)已臻登峰造極之境。器用制作更細(xì)致講究，植茶技術(shù)更是精進(jìn)，文人將茶元素融入書畫詩文的創(chuàng)作，飲茶講究茶品和飲效，沏茶講求火候和茶具。此時宋代的飲茶文化可說已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展的年代。
元代飲茶文化由于蒙古人入主中原，游牧民族豪邁性格飲茶方式，去除繁瑣反璞歸真，民間流行飲加料散茶，在茶中加入胡桃、松子、芝麻等物飲用，文人墨客則喜清飲。也因民族粗曠豪邁性格，不喜精致儒雅的茶道，故當(dāng)時無專精茶書論述。飲茶文化到了明代的著述論作已相當(dāng)豐富，對于飲茶有了明確的規(guī)范和模式，加上明太祖朱元璋下詔“罷造團(tuán)茶，芽葉進(jìn)貢”，茶制的改變加上茶器的改良，飲用方式隨著散茶流行進(jìn)入新時代，制茶工序更加簡易不再繁雜，飲茶方式也有了不同的訴求和講究，由于盛行炒青制茶，茶葉由緊壓茶改為條形散茶，不再磨成粉末，烹沏煮茶的方式轉(zhuǎn)變成“沸湯點(diǎn)之”，直接將炒青后的散茶加入壺或盞中沏泡飲用。這種品飲方式不僅簡便，而且保留了茶葉的清香味及完整性，更有助于人們對喝茶時直接觀茶色、茶形、聞香和嘗味?？烧f是飲茶史的一大創(chuàng)舉，也為明代飲茶講究情趣創(chuàng)造了條件。
明代張岱的《陶庵夢憶》中記載：崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)雪蘭，湯以旋煮，無老湯。器以實(shí)滌，無穢氣。其火候，湯厚實(shí)有天合之作。文中可見明人對于茶品、水質(zhì)、器具、沏泡、火候等相當(dāng)?shù)闹v究。明人常飲茶卻不多飲，對飲茶用壺，講究藝術(shù)，常品茶玩壺。喝茶時不喜歡人多，重視情境，推崇小壺飲啜，延續(xù)至今，這種泡法今日仍為國人所時尚。以文人為主的階層創(chuàng)造紫砂壺為主的飲茶器具，改變了茶碗的大小，提倡以小杯小壺品飲還有茶盅的使用，文人重雅趣，建構(gòu)的飲茶空間講究雅致，花草、盆景、雅石、茶果等更加豐富了茶事，茶道的文藝復(fù)興更加迅速。因此江南文人、隱士爭相追逐，茶風(fēng)益加鼎盛，茶器具有了開創(chuàng)性的發(fā)展，在茶文化、茶器史上居有承先啟后的關(guān)鍵地位，此時期茶領(lǐng)域更加多彩多姿，茶藝文化有了嶄新的局面。明代文人講求趣味人生，追求高雅講求閑適，可說是茶文化的輝煌年代。
明末清初中國潮、汕一帶，掀起了另一不同品飲方式“功夫茶”，品飲多為瀹泡方式、使用器皿十分講究，潮汕爐(燒水炭爐)、玉書煨(燒水壺)、孟臣壺(泡茶壺)、若琛杯(品飲杯)號稱茶室四寶。吳騫在《桃溪客話》中寫道：“陽羨名壺，自明季始盛，上者與金玉同價?！惫Ψ虿柚v求茶具器皿的精致、以及沖泡流程的儀軌，加上閑適雅致的泡茶態(tài)度。有清一代隨著福建茶業(yè)的移植，福建、潮州的移民，連帶地將當(dāng)?shù)亓餍械摹肮Ψ虿琛奔啊肮Ψ蛩膶殹币肱_灣及其他東南亞華人地區(qū)，從此功夫茶飲離開原鄉(xiāng)，在各地開枝散葉?？傮w而言，清代品茗風(fēng)俗基本上與明代相似，茶器如“功夫茶飲”的紫砂壺、若琛杯等，基本上是明代的延續(xù)發(fā)展，茶葉主要來自于沿海的福州、漳州、泉州一帶。品茗講究茶葉及杯、壺等茶器，承襲了閩南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)俗。
中國人飲茶，有喝茶和品茶之分，將飲茶視為一種物質(zhì)享受與精神陶冶，宋代詩人陸游在詩中寫道：細(xì)啜襟靈爽，微吟齒舌香，歸時更清絕，竹影踏斜陽。對著手中香茗，細(xì)細(xì)觀賞杯中茶湯顏色，輕聞茶的香氣，品嘗茶中滋味，陶醉享受茶的曼妙意趣，這是古人的品茗意境。明代田藝蘅在《煮泉小品》中也說道：煮茶而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕。飲者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。乳泉，乃鐘乳石上的滴水，甘美而清洌，飲茶若只是一吸而盡，不辨茶味，在田藝蘅看來，就如同以乳泉灌篙蕕，那真是罪過。
蘊(yùn)乎于自然，采日月之精華，納天地之靈氣。茶，是人類誕生于世后收到的最好的禮物之一。茶性蘊(yùn)含著茶德，品茶如同品人。品茗過程除了感官上對色、相、為味的要求，還要提升到心靈的體會和感受，追求一種平靜、恬淡的精神境界。所謂，“靜以修身，儉以養(yǎng)德”，借由品茗過程反觀自我，體悟到道德，完成自我的超越與堅持。
來源:茶貴人
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"認(rèn)識中國，從茶文化開始!"這是余悅研究員在《圖說中國茶文化》一書引言中提出來的。在引言不長的文字，進(jìn)行了簡明扼要的闡述，有理，有趣，有情，令人感動，使人回味。
認(rèn)識中國，從茶文化開始
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
這首題為《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》的詩，是宋代蘇東坡的作品。作為影響深遠(yuǎn)、名播千秋的文學(xué)家、詩詞圣手、書法大家，蘇東坡的這首詩難稱之為代表作，但同樣是膾灸人口的佳構(gòu)。以茶喻美人是作品的“亮點(diǎn)”，后人常將蘇東坡寫西湖的名句與此詩末句集成茶聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，傳揚(yáng)久遠(yuǎn)，為人稱道。
其實(shí)，這詩的首句看似平常，卻同樣可圈可點(diǎn)。詩人把茶稱之為“仙山靈草”，既是對前人的繼承，更是高度的概括與升華。晉代杜育的《荈賦》開篇是：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實(shí)曰夕陽。厥生草，彌谷被崗?！倍K東坡則將這六句，濃縮成精華的四個字：“仙山靈草?！?/p>
的確，中國茶來自于鬼斧神工的“仙山”：
茶的原產(chǎn)地是中國西南地區(qū)的崇山峻嶺，那里多雨炎熱的天氣使野生茶樹多是樹冠高大、葉大如掌的喬木型大葉種。而西南地區(qū)復(fù)雜多樣的地形，高低不同的海拔，差異很大的氣候，又使從喬木、半喬木和灌木型的各種類型茶樹同時存在。
至今，在中國西南地區(qū)還分布著很多古老的野生大茶樹，是考證茶樹起源的活化石。目前，云南、貴州、四川、廣西、廣東、湖南、江西、福建、海南、臺灣等省、自治區(qū)生長著數(shù)百年至千年的古茶樹，有野生型的、有栽培型的，也有過渡型的，其中部分珍稀大茶樹為世界所罕見。這些古茶樹，大多也生長高山，是茶樹原產(chǎn)地的活見證，是茶文化的寶貴遺產(chǎn)。并且，在長期的歷史進(jìn)化中，茶樹逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性，因此，茶樹主要生長在江南丘陵山地。
宋代著名茶人和大書法家蔡襄的《北苑》詩就描繪了茶區(qū)的自然風(fēng)貌：“蒼山走千里，斗落分兩騎。靈泉山地清，嘉卉得天味?！币馑际牵翰鑸@地處群山環(huán)抱之中，茶樹有清澈的泉水相哺，使茶葉蘊(yùn)藉著“天味”。
凡是春茶采摘時去茶山，眼前是一派生氣盎然的美景：那巖奇峰幽、青翠欲滴的茶山，那地勢高亢、云霧繚繞的茶園，那俊美如仙、心靈手巧的的采茶姑娘，那穿云拂天、云蒸霞蔚的采茶場面，怎不使人心曠神怡?怎不使人為之傾倒?“高山出好茶”，平實(shí)的話語道出的是值得長久回味的韻意。
的確，中國茶是得大自然精魂的“靈草”：
中國給世界貢獻(xiàn)了“三大發(fā)明”，同時也有“一大發(fā)現(xiàn)”，那就是發(fā)現(xiàn)了中國茶這種“靈草”有益人類身心健康的功能。在中國，廣泛流傳著“神農(nóng)嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶的傳說故事。遠(yuǎn)古時代尚無文字，當(dāng)時記事只能靠語音口耳相傳。“神農(nóng)與茶”的結(jié)緣，使茶這株“靈草”蒙上了一層神秘的色彩。
不過，茶能解毒不僅為歷代藥學(xué)家所驗(yàn)證，還為近代科學(xué)所證實(shí)。作為“靈草”，茶這小小的葉片，竟然含有三百多種化學(xué)成分。這些成分，一類是人體所必須的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等;一類是大都具有多種功能的藥效成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
幾千年來，中國人一直認(rèn)為：飲茶不僅能補(bǔ)充人體營養(yǎng)，增進(jìn)身體健康;而且茶葉中的許多藥效成分，又有預(yù)防多種疾病的功效。此外，茶還可以使人由激憤變得冷靜，由沖動變得理智，“平生不平事，盡向毛孔散”，修身養(yǎng)性，清神健體。
在長期的實(shí)踐中，中國形成了“飲茶養(yǎng)生之術(shù)”;而飲茶有助于減輕電視機(jī)射線帶來的不良影響，又被人們稱之為“電視飲料”;飲茶具有增強(qiáng)人體非特異性免疫力、抗輻射、改善造血系統(tǒng)的功能，又被人們譽(yù)為“原子時代的理想飲料”;隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)達(dá)，發(fā)現(xiàn)茶與咖啡和可可相比有更多的優(yōu)越性，因此，又被定位為“21世紀(jì)的飲料”。
歷史的原色閃亮，當(dāng)代的風(fēng)采依舊，小小的茶葉怎么不是當(dāng)之無愧的 “靈草”呢?!宋代大文豪蘇東坡詩云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。當(dāng)代朱德元帥寫道：“廬山云霧茶，味濃性潑辣。若得長飲時，延年益壽法?！边@些都是對“靈草”的禮贊。
的確，中國茶是吸日月之精華，得天地之靈氣的“仙山靈草”：
仙山有仙脈，靈草有靈氣。仙山與靈草的有機(jī)結(jié)合，就有了集聚效應(yīng)，有了質(zhì)的變化，有了新的提升，因此，中國茶也就實(shí)現(xiàn)了由物質(zhì)向精神的演進(jìn)，由科技向藝術(shù)的轉(zhuǎn)變，由生活向文化的升華。于是，中國茶，中國茶文化，就構(gòu)建起雙向的“連理枝”。
中國茶是基礎(chǔ)，是源頭，展現(xiàn)在人們面前的是茶樹、茶山、茶區(qū)、茶的飲品。而中國茶文化是華廈，是江河，展現(xiàn)在人們面前的是茶俗、茶藝、茶道、茶的文化。當(dāng)茶還僅僅是作為一種普通的無酒精飲料時，還只是重名茶多點(diǎn)，追求香真味實(shí);重茶葉藥理，追求強(qiáng)身保健。而文化則使茶成為 “靈魂之飲”，也就走向了重飲茶情趣，追求精神享受;重飲茶哲理，追求借茶喻世。
在林林總總的無酒精飲料中，只有中國茶、中國茶文化才完成了由日常生活世界走向人文精神境界的跨越。于是，中國茶與哲學(xué)密不可分，儒、釋、道的思想融入其中，民間大眾的觀念也成為不可或缺的組成。中國茶與文學(xué)藝術(shù)密不可分，茶的神話、傳說、故事，茶的詩詞、散文、小說，茶的歌謠、舞蹈、戲劇，茶的書法、繪畫、雕刻，茶的諺語、謎語、對聯(lián)，真是佳作連篇，題材廣泛，體裁多樣。
中國茶與民俗文化密不可分，茶的生產(chǎn)習(xí)俗、茶的經(jīng)營習(xí)俗、茶的沖泡習(xí)俗、茶的品飲習(xí)俗，堪稱蔚為大觀;階層茶俗、民俗茶俗、地域茶俗、其他茶俗，各具不同特色;日常飲茶、婚戀用茶、茶藝流變、茶館文化，均是美不勝收。中國茶文化還與歷史學(xué)、民族學(xué)、教育學(xué)、社會學(xué)、旅游學(xué)、中外文化交流等都有血脈相通的聯(lián)系。中國的和諧世界理念和中國人性格的養(yǎng)成，也與茶有不可分割的關(guān)系?！跋缮届`草”真是變化無窮，使人目不暇接;威力巨大，使天、地、人成為一個整體。
正是由于中國茶歷史悠久，根繁葉茂;正是由于中國茶文化浩瀚汪洋，博大精深，所以，前賢在詩句中寫道：“人間絕品應(yīng)難識”。
了解茶文化，學(xué)習(xí)茶文化，品味茶文化，掌握茶文化，傳播茶文化，這是一項長期的任務(wù)，需要不懈的努力!
茶文化同樣存在“啟蒙教育”問題。我仍然堅持十多年前說的一句話：“讓學(xué)術(shù)走向民間!”而本書，則是朝向這一目標(biāo)的又一次嘗試。
江西省景德鎮(zhèn)市舉辦“千年瓷都與文化旅游發(fā)展論壇”，邀請我作為論壇的主持人。景德鎮(zhèn)的旅游宣傳創(chuàng)意策劃了多項富有吸引力的文案，其中有一句是“認(rèn)識Chain(中國)從Chain(瓷器)開始”。
我想套用一下這樣的句式，說一句話：“認(rèn)識Chain(中國)從Tea Culture(茶文化)開始”
為營造大連良好的營商環(huán)境，豐富外籍在連人員的體育文化生活，使在大連工作、學(xué)習(xí)、生活的外籍人士更好地了解中華傳統(tǒng)茶文化，享受大連的營商環(huán)境給人們帶來的美好生活。
2020年11月10日，由大連市體育局、大連新聞傳媒集團(tuán)主辦、中山區(qū)文化和旅游局、大連市茶文化研究會承辦、大連古文化茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校協(xié)辦的《大連中日韓體育文化活動周暨2020第二屆中國大連國際茶文化交流會》在大連市茶文化研究會正式啟幕，大連市體育總會孫鳳廣秘書長致詞、中山區(qū)人社局領(lǐng)導(dǎo)對大連古文化茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的協(xié)辦情況進(jìn)行介紹、大連市茶文化研究會副會長李夢如主持會議，茶文化交流會會議議程共十一項。
出席交流活動的中外來賓30余人，同時大連市體育局、中山區(qū)文旅局、人社局、老虎灘街道的領(lǐng)導(dǎo)出席了交流會。其中在連的亞洲外籍代表人士有日本的谷口慧、今野等女士，韓國的樸炫美等女士;非洲代表人士有產(chǎn)茶國布隆迪的杰勒德.恩肯古魯茨先生和飲茶國南蘇丹的諾埃爾.邁克爾先生。中外國際友人分別暢談了中國茶文化、茶器、建盞、日本茶道、和服、韓國茶禮、以及布隆迪和南蘇丹的飲茶習(xí)俗知識等方面進(jìn)行交流講解。
特別是南蘇丹的留學(xué)生交流時說：“ 我是大連醫(yī)科大學(xué)的博士生，因?yàn)槲沂轻t(yī)生，更多關(guān)注茶在醫(yī)學(xué)方面的知識，茶能降低一些疾病的風(fēng)險，起到預(yù)防的作用。如：降低血壓、血脂、膽固醇等……我非常喜歡茶，每天都在喝，在南蘇丹最大的不同是喝茶加糖或加牛奶，通過今天的交流學(xué)到了很多的中國茶文化，了解了日本、韓國的茶道、茶禮”，加深了我們之間的友誼”……
大連古文化茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校姜教授講述了中國茶文化之精髓、指明茶藝師是就業(yè)創(chuàng)業(yè)傳播弘揚(yáng)茶文化的技能人才，是推動茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的人才基石;大連市茶文化研究會會長、大連古文化茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長李莉女士針對中外來賓提出的各種問題進(jìn)行了現(xiàn)場解答;大連市圍棋協(xié)會王艷彪執(zhí)行會長為大家講解了他本人收藏的建盞。大家在祥和友好的氣氛中鑒賞、品鑒中國不同種類的茶葉，同時也在暢談斯里蘭卡、肯尼亞、盧旺達(dá)等國家的茶，大家一致認(rèn)為今天的交流意義重大，進(jìn)一步了解了中國茶文化的精髓，了解日本、韓國、布隆迪、南蘇丹等非洲國家的飲茶習(xí)俗。加深了大連人民同國際友人的友誼，豐富了在大連工作學(xué)習(xí)的國際友人的文化生活。
外國朋友希望今后多多舉辦這樣的國際茶文化交流等茶事活動，使在大連的更多外籍人士能了解中國茶文化和不同國家的飲茶文化，傳播科學(xué)飲茶理念，飲茶健康。茶文化從中國走向世界，成為造福全人類的共同物質(zhì)財富和精神財富。
原標(biāo)題：
《大連中日韓體育文化活動周暨2020第二屆中國大連國際茶文化交流會》在大連市茶文化研究會正式啟幕
(來源：大連古文化茶藝)
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