云南普洱茶最后的一片凈土：“德宏味”
——2018年10月24日在中國茶膏博物館的演講
演講人：石一龍
首先非常感謝中國茶膏博物館崔懷剛館長，正是他的熱誠邀請，給了我這次演講的機(jī)會，并有幸與在座諸位進(jìn)行交流。
各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對德宏州普洱茶的認(rèn)識，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價(jià)值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點(diǎn)。我們將共同開啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。
芒市問茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì)，將會支持我們迎難而上，完成這項(xiàng)偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅(jiān)持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人，感謝他們?nèi)找岳^夜，愛茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農(nóng)，為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性，不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們在制茶之路上，慷慨地將汗水和辛勞獻(xiàn)出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。
各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對芒市的茶，乃至整個(gè)德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。
今天的演講，就像一次哲學(xué)的盛宴，從蘇格拉底到?？?，從孔子到李澤厚，都有著非凡的意義。因?yàn)椋驮诮裉欤也粌H會對云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩般的闡釋，打破外界對普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語權(quán)”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場行為和廣告宣傳。
從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費(fèi)者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價(jià)值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)，這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因?yàn)榻煌ú粫常撇铓v史不夠久遠(yuǎn)，工藝欠佳，價(jià)格低廉，名不見經(jīng)傳，造成無人問津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì)，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農(nóng)不會沉溺于利益的驅(qū)使，拋棄人倫，對那些生于沃土，根于萬木的嘉良之樹無度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無可能在這些地方收購到那些魚目混珠的干毛茶。
德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。
德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時(shí)。多番考察下來，德宏的原生態(tài)古樹茶，品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶，德宏茶的品質(zhì)毫無問題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因?yàn)榈潞甑墓艠洳?，歷史以來，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經(jīng)驗(yàn)，工藝不精。但各位朋友，缺少技術(shù)、工藝的東西，我們可以引進(jìn)，只要肯花時(shí)間，肯費(fèi)心思，肯動(dòng)腦筋，就不是什么難事?！暗潞晡丁钡恼Q生勢必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。
各位在座的朋友！
今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數(shù)人卻沒能分享到繁華所帶來的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機(jī)倒把者以蚓投魚獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來越少，無數(shù)愛茶者難求一餅好茶，甚至散盡財(cái)帛只換來一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺地茶、小樹茶。
大多數(shù)茶商只會保護(hù)他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無關(guān)緊要。他們的財(cái)富和成功不屬于我們，他們只需要我們買單，買他們口中的好茶。當(dāng)他們在為我們的愚昧和無知暗自竊喜時(shí)，普洱茶這片土地上無數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現(xiàn)在，在德宏這塊有25萬多畝古樹茶山的地方。
因?yàn)閷儆凇暗潞晡丁钡臅r(shí)刻到來了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點(diǎn)?！暗潞晡丁彼诘暮裢?，是你們的家園，你們永遠(yuǎn)的靠山。
最重要的問題并非由誰來命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來會被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對德宏州原生態(tài)古樹茶的探尋，以別開生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅(jiān)定而靠譜?！暗潞晡丁庇纱顺鰣觯瑪?shù)以萬計(jì)的人通過我的文章見證著這個(gè)命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。
各位在座的朋友！
提出“德宏味”，核心在于我對茶深沉的愛，也算是茶人的一種信念——我們堅(jiān)信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費(fèi)者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。
這些是茶人，消費(fèi)公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當(dāng)下流行于世，占據(jù)市場的茶品，卻與我們的期望背道而馳。
今天，我所做的演講是對所有愛茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因?yàn)樗哂小昂穹e薄發(fā)”、“后來居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見證屬于它的歷史，享受屬于它的獨(dú)特韻味。
我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹茶、德昂族酸茶等等，是對德宏州古茶樹資源客觀事實(shí)的認(rèn)知。
我曾多次實(shí)地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶，寫有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長環(huán)境的批評文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹群落、梁河古茶樹群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調(diào)研。所見之處，無不生態(tài)自然。
我了解到德宏五大古茶樹群因歷史、工藝、交通、地域、市場、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹處于無人管理的原生態(tài)生長狀態(tài)，受市場經(jīng)濟(jì)的硝煙影響甚小，是一片尚待開發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。
朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。
德宏茶區(qū)的古樹茶素有“一座山頭一個(gè)味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨(dú)特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機(jī)。例如芒市坐擁茶園15萬畝，呈點(diǎn)帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過兩萬畝，古茶樹比例超過百分之六十。這個(gè)鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實(shí)，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤。但因條索過于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲半年左右，茶味會有轉(zhuǎn)變，香氣漸揚(yáng)，蜜香花香交伴，澀味轉(zhuǎn)甜，甘滋余長。
其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹茶、三角巖古樹茶、江東老樹茶、五岔路古樹茶、西山古樹茶、東山古樹茶、三臺山古樹茶、芒海鎮(zhèn)古樹茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹茶、芒市鎮(zhèn)古樹茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場競爭優(yōu)勢，擁有無限開發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無限的盼頭。
毫不避諱地說，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。
歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗(yàn)很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機(jī)重視，好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。
目前來看，普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多，除了茶葉本身的品質(zhì)，從茶園管理，采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，殺青技術(shù)，揉捻技術(shù)，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時(shí)倉庫質(zhì)量，加工的衛(wèi)生條件，長時(shí)間儲放倉庫的大小、質(zhì)量、地點(diǎn)坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況，倉庫座向、氣溫、空氣濕度，儲存管理習(xí)慣，再加工壓制情況等，都對普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來要竭力思考、摸索和改進(jìn)的，想要快速成長、成就，就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法，充分利用得天獨(dú)厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。
2004年德宏州中山茶區(qū)古樹磚茶
各位在座的朋友！
我們曾經(jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場經(jīng)濟(jì)侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。
我們曾將厚資巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu)，物美價(jià)宜的“德宏味”。
這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結(jié)，就在此時(shí)、此地。
各位在座的朋友！
我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路，而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個(gè)起點(diǎn)。特別是德宏州的愛茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價(jià)值，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關(guān)注和熱愛。
今天，我們聚集在此，就是為了開啟并見證“德宏味”的歷史，讓它在中國的每個(gè)城市，世界的每個(gè)角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。
從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起，每當(dāng)提起普洱茶，我們將只會優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來居上，贏得口碑和市場，取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)不會讓我們失望。
各位在座的朋友！
一個(gè)名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進(jìn)取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢，也要敢于執(zhí)著、敢于實(shí)踐探索。只說不做、抱怨不止，永遠(yuǎn)沒有善果。
空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機(jī)者?！暗潞晡丁睂?yīng)的是勤勞勇敢的行動(dòng)。
這個(gè)時(shí)候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來。
所有的愛茶之人，不管你們在美國的紐約，在茶道興盛的日本京都，還是在中國的香港，我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。
各位在座的朋友！
夢想的聲音，由遠(yuǎn)而近，讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛著茶的人們，你們也要記?。骸暗潞晡丁睂⒃僖膊粫惠p視，再也不會被忽視。
謝謝！
2022年卡塔爾世界杯16強(qiáng)隊(duì)伍已產(chǎn)生14個(gè)，小組賽可謂冷門不斷，阿根廷隊(duì)第一輪對陣沙特阿拉伯隊(duì)，爆出世界杯舉辦以來的最大冷門，緊接著日本隊(duì)?wèi)?zhàn)勝德國隊(duì)上演相同劇本。今天凌晨西日本隊(duì)再次以2：1比分戰(zhàn)勝西班牙隊(duì)，同時(shí)“送走”了德國隊(duì)，接下來還會有什么令人大跌眼鏡的結(jié)果產(chǎn)生呢?
看了一段時(shí)間的球，也別忘了養(yǎng)生，今天來推薦一款非常養(yǎng)生的茶，因?yàn)槊肺?、蘇亞雷斯等南美球員平時(shí)都很喜歡喝，它的知名度也大大提高。
近日，一段球迷向當(dāng)?shù)厝送其N馬黛茶的視頻在社交媒體上流傳，畫面顯示，阿根廷球迷在世界杯賽場看臺上熱情推銷馬黛茶，只見卡塔爾球迷喝過后豎起大拇指表示很贊。
我們熟悉的盼盼食品，也為阿根廷真愛粉量身定制了一款世界杯美食——穿著藍(lán)白配色的“球衣”的阿根廷馬黛茶限定口味的麥香雞味塊，讓球迷看著球吃著嘎嘣脆，就能潘帕斯雄鷹的家鄉(xiāng)風(fēng)味。
梅西每日不離手的馬黛茶，與超燃熱血的足球一起構(gòu)成了阿根廷最耀眼的文化名片。其實(shí)它原產(chǎn)于南美地區(qū)，南美人稱其為“仙草”，認(rèn)為是“上帝賜予的神秘禮物”，更被阿根廷譽(yù)為“國寶”、“國茶”。
馬黛茶是阿根廷的一道獨(dú)特風(fēng)景。一踏入阿根廷國土，你的眼球毫無選擇地被這道風(fēng)景抓住。在布宜諾斯艾利斯的“7-9大道"上，一些中老年人，或手端馬黛茶壺，胳膊夾著小暖瓶，沐著和煦的陽光晃蕩;或坐在綠茵茵的草坪上，把特制的茶壺端到胸前，一根亮晶晶的銅制吸管含在嘴中，瞇著雙眼，象被暖風(fēng)熏醉了。
“7-9大道“地位相當(dāng)于北京長安街，以阿根廷的獨(dú)立日命名。號稱世界最寬的街道，達(dá)140米，主路各8車道，輔路各5車道，主輔路間是寬闊的草坪和樹林，就象一個(gè)個(gè)街心花園，市民在此休憇，鬧中取靜。想必飲馬黛茶就是最好的休憩。
接著又發(fā)現(xiàn)，許多街頭和公園，也常見這道風(fēng)景，就連開中巴的司機(jī)，也不時(shí)地騰出一只手，從容地端起放在駕駛位旁的小葫蘆一樣的茶壺，吸吮幾口。乍一看，以為吸煙袋，其實(shí)卻是阿根廷的"國飲"——馬黛茶。
馬黛茶謂何物?游客到阿根廷，問的最多的是探戈舞和馬黛茶。馬黛樹原是一種南美洲特產(chǎn)的灌木，土著印第安人一千多年前就開始嚼其葉，接著又將樹葉碾碎沏水泡飲，據(jù)說最早發(fā)現(xiàn)能遏制饑餓和消除疲勞，被視為"仙草"和"神茶"。
西班牙殖民者也受其感染，特別是以游牧為生的高喬人更為嗜好，十七世紀(jì)末開始大面積種植，遂成為阿根廷、烏拉圭、巴拉圭和巴西南部地區(qū)居民日常主要飲料。
阿根廷人民是世界上牛羊肉為主食幾乎不食用蔬菜的民族，但其血液品質(zhì)是世界公認(rèn)的優(yōu)異，心腦血管發(fā)病率最低，肥胖人群比例極低，那里罕見中風(fēng)、糖尿病等疾病。為什么?原來與人們習(xí)慣性飲用馬黛茶有關(guān)。
其含有多達(dá)196種活性營養(yǎng)物質(zhì)，比中國綠茶所含的144種活性物資還多了52種!包括12種維生素，11種多酚類物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，長期飲用可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營養(yǎng)平衡，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)保健功效最全面的單科植物。這也許便是它得以長期并廣泛流傳的原因吧。
馬黛樹最適合生長在高溫高濕的環(huán)境，所以產(chǎn)區(qū)局限于南緯18度到30度之間的上述幾個(gè)國家。至于馬黛茶的制作方法。如同我們制作綠茶:曬葉(含梗)、焙炒、粉碎，大都制成袋泡茶。
馬黛茶還是一種生活。它是阿根廷最普遍的飲料，其消費(fèi)量僅次于水。是名符其實(shí)的"國飲“。所以不僅僅是一道風(fēng)景，而是滲透到生活各個(gè)領(lǐng)域。
在布宜諾斯艾利斯的福清會館，福建老鄉(xiāng)們當(dāng)然日常還是喝著烏龍茶，但茶室里也少不了馬黛茶。因?yàn)榘⒏⑷司蛹?、外出、社交都離不開馬黛茶。無論平民還是大亨，都難舍這似乎跟不上現(xiàn)代生活的“土氣“習(xí)俗，視馬黛茶為生活重要組成部分，并以飲馬黛茶為榮耀。
每逢足球大賽，連運(yùn)動(dòng)員都帶上馬黛茶的一套行頭，更不用說觀眾了，全場上下馬黛茶壺爭奇斗巧，也是一道亮麗鳳景線。連球王馬拉多納每次入場前都要喝上一壺馬黛茶。
據(jù)說拉丁美洲英雄切-格瓦拉投身古巴革命后，1960年訪問中國，毛澤東主席會見他時(shí)以茶招待。這位阿根廷馬黛茶種植莊園世家的孩子，喝了中國茶后情不自禁贊嘆:“多香的茶啊，真像阿根廷的馬黛茶!"毛主席聽了這可愛孩子如此贊美，差點(diǎn)樂噴了茶。
如果你去阿根廷旅行，一定有機(jī)會看到當(dāng)?shù)貙?dǎo)游手握馬黛茶和你熱情洋溢地解說當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，并會邀請你欣賞精致的茶壺并嘗一嘗。曾經(jīng)有幸品過，感覺草味較濃，又略帶一些苦味，沒聞出有什么香氣。待客喝茶，這也是阿根廷人的禮俗，是尊重客人的一種表示，卻之可有不恭之意。
馬黛茶更是一種文化。阿根廷是個(gè)愛過節(jié)的國家，各種節(jié)日名目繁多，除了政治節(jié)日和西方傳統(tǒng)的社會節(jié)日外，還有一大堆與土地相親的節(jié)日，什么玉米節(jié)、煙草節(jié)、鮮花節(jié)、蘋果節(jié)、葡萄節(jié)等等，起碼10多個(gè)，所以阿根廷人剛過完一個(gè)節(jié)日，馬上就要準(zhǔn)備過下一個(gè)節(jié)日。
作為國飲的馬黛茶，自然有個(gè)全國性的節(jié)日。每年11月第二周便是。節(jié)日里，人們以游行、宴會、民族舞會等形式來歡度。此時(shí)街頭 小巷可以看見許多盛裝的少男少女，且歌且舞地向行人贈(zèng)送小盒包裝的馬黛茶。
喝馬黛茶的一套專用行頭成了精美的手工藝品，由三件套組成。
一把茶壺，大多用小葫蘆制成，外表刻上或烙上圖紋，鑲嵌上銀飾或銅飾，也有用彩瓷或動(dòng)物的蹄、角制成壺，精雕細(xì)刻。
一根喝茶的吸嘴，它一頭為吸管，一頭為中空的橢圓形小球或成匙狀，鉆有許多小孔，起過濾茶末的作用。吸嘴多用銀管或銅管，十分精致。
當(dāng)然還需備用一個(gè)暖水瓶，用來隨時(shí)續(xù)水。把這三件套裝在一個(gè)豪華皮套里就是耀眼的行頭了。
要知道，阿根廷的皮革制品也是歷史悠久，工藝考究。不妨作為紀(jì)念品帶一套回去。
喝馬黛茶的專用行頭成為旅游必買工藝品 唐頤/攝
正如馬黛茶是阿根廷的符號，在中國，茶也是一張靚麗的名片。只是中國的茶葉品種數(shù)不勝數(shù)，茶文化博大精深，難以選出一款代表茶。如今，在各種國際盛事、茶敘場合中，中國各地的茶也是輪番上陣展風(fēng)采，不論什么茶，連接世界的茶，真香!
來源：茶道CN
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云南普洱茶最后的一片凈土：“德宏味”
——10月24日在中國茶膏博物館的演講
演講人：石一龍
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各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對德宏州普洱茶的認(rèn)識，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價(jià)值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點(diǎn)。我們將共同開啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。
? ? ? 芒市問茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì)，將會支持我們迎難而上，完成這項(xiàng)偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅(jiān)持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人，感謝他們?nèi)找岳^夜，愛茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農(nóng)，為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性，不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們在制茶之路上，慷慨地將汗水和辛勞獻(xiàn)出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。
? ? ? 各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對芒市的茶，乃至整個(gè)德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。
? ? ? 今天的演講，就像一次哲學(xué)的盛宴，從蘇格拉底到?？拢瑥目鬃拥嚼顫珊?，都有著非凡的意義。因?yàn)?，就在今天，我不僅會對云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩般的闡釋，打破外界對普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語權(quán)”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場行為和廣告宣傳。
從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費(fèi)者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價(jià)值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)，這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因?yàn)榻煌ú粫?，制茶歷史不夠久遠(yuǎn)，工藝欠佳，價(jià)格低廉，名不見經(jīng)傳，造成無人問津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì)，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農(nóng)不會沉溺于利益的驅(qū)使，拋棄人倫，對那些生于沃土，根于萬木的嘉良之樹無度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無可能在這些地方收購到那些魚目混珠的干毛茶。
?????? 德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。
? ? ? ?德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時(shí)。多番考察下來，德宏的原生態(tài)古樹茶，品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶，德宏茶的品質(zhì)毫無問題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因?yàn)榈潞甑墓艠洳瑁瑲v史以來，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經(jīng)驗(yàn)，工藝不精。但各位朋友，缺少技術(shù)、工藝的東西，我們可以引進(jìn)，只要肯花時(shí)間，肯費(fèi)心思，肯動(dòng)腦筋，就不是什么難事?！暗潞晡丁钡恼Q生勢必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。
? ? ? 各位在座的朋友！
? ? ? 今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數(shù)人卻沒能分享到繁華所帶來的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機(jī)倒把者以蚓投魚獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來越少，無數(shù)愛茶者難求一餅好茶，甚至散盡財(cái)帛只換來一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺地茶、小樹茶。
大多數(shù)茶商只會保護(hù)他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無關(guān)緊要。他們的財(cái)富和成功不屬于我們，他們只需要我們買單，買他們口中的好茶。當(dāng)他們在為我們的愚昧和無知暗自竊喜時(shí)，普洱茶這片土地上無數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現(xiàn)在，在德宏這塊有25萬多畝古樹茶山的地方。
? ? ? ?因?yàn)閷儆凇暗潞晡丁钡臅r(shí)刻到來了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點(diǎn)?！暗潞晡丁彼诘暮裢粒悄銈兊募覉@，你們永遠(yuǎn)的靠山。
最重要的問題并非由誰來命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來會被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
? ? ? 曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對德宏州原生態(tài)古樹茶的探尋，以別開生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅(jiān)定而靠譜?！暗潞晡丁庇纱顺鰣觯瑪?shù)以萬計(jì)的人通過我的文章見證著這個(gè)命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。
? ? ? ?各位在座的朋友！
提出“德宏味”，核心在于我對茶深沉的愛，也算是茶人的一種信念——我們堅(jiān)信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費(fèi)者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。
這些是茶人，消費(fèi)公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當(dāng)下流行于世，占據(jù)市場的茶品，卻與我們的期望背道而馳。
今天，我所做的演講是對所有愛茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因?yàn)樗哂小昂穹e薄發(fā)”、“后來居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見證屬于它的歷史，享受屬于它的獨(dú)特韻味。
? ? ? ?我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹茶、德昂族酸茶等等，是對德宏州古茶樹資源客觀事實(shí)的認(rèn)知。
? ? ? ?我曾多次實(shí)地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶，寫有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長環(huán)境的批評文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹群落、梁河古茶樹群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調(diào)研。所見之處，無不生態(tài)自然。
? ? ? 我了解到德宏五大古茶樹群因歷史、工藝、交通、地域、市場、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹處于無人管理的原生態(tài)生長狀態(tài)，受市場經(jīng)濟(jì)的硝煙影響甚小，是一片尚待開發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。
? ? ? 朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。
? ? ? 德宏茶區(qū)的古樹茶素有“一座山頭一個(gè)味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨(dú)特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機(jī)。例如芒市坐擁茶園15萬畝，呈點(diǎn)帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過兩萬畝，古茶樹比例超過百分之六十。這個(gè)鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實(shí)，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤。但因條索過于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲半年左右，茶味會有轉(zhuǎn)變，香氣漸揚(yáng)，蜜香花香交伴，澀味轉(zhuǎn)甜，甘滋余長。
? ? ? 其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹茶、三角巖古樹茶、江東老樹茶、五岔路古樹茶、西山古樹茶、東山古樹茶、三臺山古樹茶、芒海鎮(zhèn)古樹茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹茶、芒市鎮(zhèn)古樹茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場競爭優(yōu)勢，擁有無限開發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無限的盼頭。
? ? ? 毫不避諱地說，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。
? ? ? 歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗(yàn)很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機(jī)重視，好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。
? ? ? 目前來看，普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多，除了茶葉本身的品質(zhì)，從茶園管理，采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，殺青技術(shù)，揉捻技術(shù)，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時(shí)倉庫質(zhì)量，加工的衛(wèi)生條件，長時(shí)間儲放倉庫的大小、質(zhì)量、地點(diǎn)坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況，倉庫座向、氣溫、空氣濕度，儲存管理習(xí)慣，再加工壓制情況等，都對普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來要竭力思考、摸索和改進(jìn)的，想要快速成長、成就，就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法，充分利用得天獨(dú)厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。
▲2004年德宏州中山茶區(qū)古樹磚茶
? ? ? 各位在座的朋友！????
? ? ? 我們曾經(jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場經(jīng)濟(jì)侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。
我們曾將厚資巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu)，物美價(jià)宜的“德宏味”。
? ? ? ?這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結(jié)，就在此時(shí)、此地。
? ? ? ?各位在座的朋友！
? ? ? ?我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路，而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個(gè)起點(diǎn)。特別是德宏州的愛茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價(jià)值，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關(guān)注和熱愛。
今天，我們聚集在此，就是為了開啟并見證“德宏味”的歷史，讓它在中國的每個(gè)城市，世界的每個(gè)角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。
? ? ? ?從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起，每當(dāng)提起普洱茶，我們將只會優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來居上，贏得口碑和市場，取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)不會讓我們失望。
? ? ? ?各位在座的朋友！
一個(gè)名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進(jìn)取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢，也要敢于執(zhí)著、敢于實(shí)踐探索。只說不做、抱怨不止，永遠(yuǎn)沒有善果。
空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機(jī)者。“德宏味”對應(yīng)的是勤勞勇敢的行動(dòng)。
這個(gè)時(shí)候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來。
? ? ? 所有的愛茶之人，不管你們在美國的紐約，在茶道興盛的日本京都，還是在中國的香港，我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。
? ? ? ?各位在座的朋友！
夢想的聲音，由遠(yuǎn)而近，讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛著茶的人們，你們也要記?。骸暗潞晡丁睂⒃僖膊粫惠p視，再也不會被忽視。
謝謝!
