內(nèi)容提要 宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，作出了重大的貢獻：宋代“點茶法”在中華茶飲文化中獨樹一幟;宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟的發(fā)展;茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng);宋代全面開啟了中國茶文化研究的新局面，為后世留下了眾多的茶文學(xué)藝術(shù)珍寶，成就了中國茶器具文化的美學(xué)高峰，創(chuàng)造了宋茶文化促進中華民族融合的奇跡。當(dāng)今，我們應(yīng)吸收宋茶文化中的精華，傳承其優(yōu)秀的文化底蘊和精神氣質(zhì)為當(dāng)代發(fā)展所用，挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會和諧，增進民族團結(jié)，維護國家統(tǒng)一，擴大對外開放;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚中華茶道文化和傳統(tǒng)美德;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵解放思想、求真務(wù)實、創(chuàng)新創(chuàng)造。
關(guān)鍵詞 宋茶文化 歷史貢獻 宋韻文化 當(dāng)代價值
在幾千年歷史中創(chuàng)造和延續(xù)的中華優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，是中華民族的根和魂。秉持高度的文化自信，傳承優(yōu)秀的文化基因，創(chuàng)造強大的文化力量，是實現(xiàn)民族偉大復(fù)興的必備條件。
茶，源于中國，走向世界，為人類健康和文明發(fā)展作出了巨大貢獻。博大精深的中華茶文化始終與中華文脈息息相通、休戚與共，是中華民族寶貴的精神財富，成為中華民族重要的文化基因和精神標(biāo)識。宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，在轉(zhuǎn)型繁榮中形成了獨特鮮明的特色，不僅對中國后世的茶文化，而且對日本的茶道、韓國的茶禮等都產(chǎn)生了重大影響。
宋茶文化與宋韻文化氣息相通，能量同向，在揚棄中挖掘和發(fā)現(xiàn)宋茶之韻在今天和未來發(fā)展中的寶貴價值，并通過創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，為國家強盛、社會進步、文化發(fā)展和人民美好生活作出貢獻，這是我們深入研究宋茶文化和宋韻文化，傳其精華流韻的真正目的。
一、宋茶文化的歷史貢獻
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！薄杜f唐書·李玨傳》有“茶為食物，無異米鹽”的記載，說明唐代茶于民眾生活已日益重要，這與宋人所謂“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”同出一轍。至宋，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡全國，連周邊少數(shù)民族政權(quán)統(tǒng)治下的民眾也深受影響。在茶葉生產(chǎn)上，不僅技術(shù)有了很大進步，而且同其它經(jīng)濟作物生產(chǎn)一樣，出現(xiàn)了很多專業(yè)園戶，進行面向市場的商品生產(chǎn)和經(jīng)營。其時的茶飲文化、茶器具文化、茶的文學(xué)藝術(shù)等也隨之豐富和繁榮起來，并且滲透到思想學(xué)術(shù)、宗教信仰、生活生產(chǎn)習(xí)俗中來，從而使宋茶文化蔚為大觀。故此，中華茶文化發(fā)展史上一直有“興于唐、盛于宋”之說。(一)宋代“點茶法”在中華茶飲文化中獨樹一幟
人類用茶，從實用上升至文化，從吃茶開始(當(dāng)食物、藥物吃)進而到喝茶(當(dāng)湯藥、飲料喝)、品茶(當(dāng)審美對象來品鑒香之美、色之美、味之美)兼顧。先秦兩漢用的是“羹飲法”，即將茶餅或鮮葉搗碎后再拼入各種調(diào)料、食物，“和烹而飲之”。至唐代，“煎煮法”分流，煎煮的“羹飲”依然流行，同時煎煮的清飲開始得到重視，陸羽更是大力提倡，而百姓中直接用水沖泡茶葉的方法也開始露頭。明代開國皇帝朱元璋以法令推行散茶，使散茶在眾多的制茶方式中脫穎而出，從此“全葉沖泡法”成為中國茶飲方式的主流。而宋代的“點茶法”，正處于中國茶飲發(fā)展史承上啟下的重要位置。
宋代“點茶法”有一套完整的程序：經(jīng)碾茶、羅茶(以羅細篩)、候湯(燒煮用水)、熁盞(熏烤茶盞預(yù)熱)，然后點茶，宋徽宗《大觀茶論》還將點茶細分為七個步驟。點茶法始于民間，是多種茶飲方法中的一支，而經(jīng)蔡襄在其茶文化名著《茶錄》中詳加介紹之后，很快在民間廣泛流傳。之后，宋徽宗《大觀茶論》再度詳解點茶法。于是，末茶沖點飲法迅速成為宋代茶飲文化的主流，形成了中國茶藝的一大高峰。
宋人審美的精致，還進一步反映在點茶中的“分茶”技藝。唐代的“分茶”就是將煮好的茶湯讓大家分而飲之，也稱“均茶”。而宋代的“分茶”逐漸演化為在點茶過程中用茶匙(后用茶筅)撥弄、用湯瓶注水，形成文字和圖案，猶如在茶湯上作書畫，大約是宋人書畫情節(jié)在茶藝上的一種延伸吧。
宋人還將“斗茶”普及開來。宋人斗茶不僅是茶葉品質(zhì)的比賽，更是點茶技藝升級版的比賽。點茶是一種茶飲方式，日常在用;斗茶是點茶技藝的比拼，是游戲時或正式比賽中的“斗”，斗的是茶品、茶技和茶藝的高下。北宋陶榖《清異錄》卷下記載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”宋代“分茶”與前代傳下來的“茶百戲”之間是否存在傳承創(chuàng)新關(guān)系，需作進一步研究，但它們確有異曲同工之妙，其賞心悅目的游藝色彩和雅俗共存的文化精神是相通的。
宋代的“點茶”“分茶”“斗茶”，是將茶飲注入精神和文化，使之實用和審美兼得的一種方式，彰顯了茶藝活動的趣味性和生動性，在當(dāng)時非常盛行普及，連邊境內(nèi)外的少數(shù)民族包括遼、金的茶飲方式都深受影響，習(xí)而用之。
宋代茶飲和茶藝之盛也促進了茶館業(yè)之興，這突出表現(xiàn)在以下三個方面：一是茶館數(shù)量大增，經(jīng)營方式有了新的突破，靈活多變，出現(xiàn)了一窟鬼茶坊、花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊等不同形式的茶坊，歌女獻茶成為茶肆的行規(guī)。為了贏得豐厚的商業(yè)利潤，甚至有專供仕女夜游吃茶的地方，提茶瓶者還主動送茶上門服務(wù)，有的還引入歌賣以招徠顧客。他們通過專業(yè)化分工提高服務(wù)和管理水平，通過熱情周到、細致入微的服務(wù)留住客人, 通過行會組織實現(xiàn)茶館的規(guī)范化管理。據(jù)孟元老《東京夢華錄》記載，北宋時開封城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比。張擇端《清明上河圖》也表現(xiàn)了北宋東京茶樓林立、酒肆繁多的市民生活圖景。而南宋都城臨安(今浙江杭州)城內(nèi)茶肆，“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角”。二是注重茶館硬件設(shè)施的建設(shè)，裝飾頗為精致典雅，并對飲茶環(huán)境的雅靜有著非常高的要求。“插四時花，掛名人畫，裝點店面?！薄敖裰杷粒谢?，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也”，烘托出茶館的藝術(shù)氛圍。三是宋代茶肆的功能遠比現(xiàn)在豐富，其時茶館的功能主要有三種：(1)人們品茶、斗茶等茶事活動的重要場地;(2)除了作為行業(yè)聚會場所外，還是三教九流聚集之所，是人們在此溝通信息的交流空間和社交場所;(3)聽書、看戲、放松、休憩的休閑娛樂空間和教坊習(xí)藝場所，例如“中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊”“保佑坊被朱骷髏茶坊”，這“一窟鬼”“朱骷髏”就是說書人經(jīng)常使用的神魔鬼怪的話題題目，并結(jié)合題目組織相應(yīng)說書活動，由此可以想象這些茶肆兼有聽書的特色。由此可見，宋代是中國茶館文化的定型期，自此以后中國茶館文化便具有了市民性質(zhì)，成為大眾性、娛樂性、開放性、包容性的結(jié)合體，其風(fēng)貌和傳統(tǒng)一直影響到現(xiàn)在。
(二)宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟文化的發(fā)展茶葉在中國古代除了是上到皇親國戚下到尋常百姓日常生活的必需品外，還是茶區(qū)百姓經(jīng)濟收入的重要來源，同時也是國家財政的重要支柱;茶葉又是重要的軍需物資、茶馬互市的要素，在一些特殊時期還是朝廷和平外交的納貢物品，因此歷朝歷代都很重視用法令、政策對茶葉生產(chǎn)和流通進行嚴格管控。宋朝從開國之初就高度重視通過建章立制加強對茶葉的控制，其中最重要的是壟斷茶利的榷茶制度和保證皇親國戚、大小官員享用或賞賜優(yōu)質(zhì)茶品的貢茶制度，使得宋代產(chǎn)茶從質(zhì)量到數(shù)量都達到了前所未有的高度。另外，茶馬互市也有一整套法規(guī)制度，對自己是易馬以充軍備、生產(chǎn)之用，對外則希望起到削弱敵方軍力的作用。甚至宋仁宗時期西夏對宋發(fā)難時，使西夏“飲無茶”也成為停戰(zhàn)議和的重要原因之一。榷茶、貢茶、茶馬互市等茶制是為了加強朝廷的政治集權(quán)、經(jīng)濟控制，對茶農(nóng)、茶商都是加重了盤剝，但客觀上也起到提升茶葉品質(zhì)、刺激茶葉生產(chǎn)的作用，而且在文化上由于上之所重，刺激了皇親國戚、文武官員對茶文化的消費，一方面對茶藝樂此不疲，另一方面創(chuàng)作了大量的詩詞書畫，對宋代經(jīng)濟和文化的發(fā)展都有促進作用。
(三)宋代茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng)
“茶道”用語始于與陸羽亦師亦友的詩僧皎然，而具有哲學(xué)意義的茶道思想體系的形成是一個很長的歷史過程。中國茶道以茶的物質(zhì)生產(chǎn)和生活為基礎(chǔ)，進而上升為文化的、社會意識的方方面面，如科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)、道德倫理、教育、宗教、民俗、民間信仰等，再進一步就概括化、抽象化上升為“道”，也就是哲學(xué)層面了?！疤烊撕弦弧笨床枰埠茫熬袃€德”看茶也好，都是中華茶道茶哲學(xué)的內(nèi)容。
哲學(xué)是文化的核心和思想基礎(chǔ)。中國古代哲學(xué)最發(fā)達的部分是人生哲學(xué)，倫理學(xué)和思辨學(xué)又是其中的重點。儒家的重心幾乎都放在倫理上，思辨也多是對倫理的思辨，家國治理用的理論和方式也是倫理的底子，再以思辨闡釋。道家的重心放在對生命思辨上。至于中國化的佛家，將人生和倫理放大到眾生、放大到“三生”(前生、今生、來生)，再用思辨駕馭。宋朝統(tǒng)治者喜作多元融合工作，文化樹儒學(xué)領(lǐng)導(dǎo)地位，同時力納佛道于一體。宋代茶文化在思想觀念上同樣受其深刻的影響，賦茶以德喻人德，賦茶以性喻人性，以茶的生命過程比喻人生，而詮釋“德”“性”“人生”的重點仍是倫理內(nèi)容，而且常常將佛道思想融合其中。這在宋代的文人士大夫乃至皇帝的茶文化思想上得到充分體現(xiàn)。
宋代文人將茶比作高雅正直的君子，將佳茗比作如花似玉的美人。而北宋強至更是首倡“茶德”，針對當(dāng)時“茶生天地間，建溪獨為首。南土眾富兒，一餅千金售。公立須南官，好居眾富右。俸錢未到門，已入園夫手。買藏惟恐遲，秘之逾瓊玖”的奢靡現(xiàn)象，他感嘆道：“茶品眾所知，茶德予能剖。烹須清泠泉，性若不容垢。”說的雖是茶品、茶德、茶性，實際上指的是人品、人德、人性，其末句得出結(jié)論說：“古若有此茶，商紂不酣酒?！卑巡枭仙教烊撕弦坏母叨?，上升到品德品性的高度，上升到治國政德的高度，將茶和人生哲學(xué)、道德倫理結(jié)合起來，將飲茶、品茶融入到儒家思想中去，賦茶以教化功能，這在宋代是極具代表性的。還有一個典型的例證，那就是司馬光與蘇軾兩位大師對茶與墨兩種本不相關(guān)的物質(zhì)進行了一場充滿智慧的對話，將茶茗哲理化、人格化，這就是中國茶文化史上一個著名的典故“茶墨論”，深深拓展了兩物的哲理境界，其別開洞天的哲理觀照，深刻地反映出宋代茶道與人道的高度統(tǒng)一。
同時飲茶、品茶、玩茶畢竟也是放松身心、愉悅神志的事情，于是“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”，“悠然淡忘歸，于茲得解脫”，又是一種超脫塵世、心歸自然的道家態(tài)度了。而“夜啜曉飲俱絕品，心源何處著塵?！?，已是禪意濃濃了。宋徽宗尊信道教，大建宮觀，自稱“教主道君皇帝”，在《大觀茶論》序言中表達他的茶思想的內(nèi)核是“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣;沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。”提倡品茶的精神境界為“清、和、淡、潔，韻高致靜”，儼然是以一種道家態(tài)度來看待中國茶道的基本精神。這種思想，用于識茶自然不錯，用于治國便顯消極，已經(jīng)游離儒家軌道了。
中國茶文化飽含儒家思想內(nèi)涵自不必說，也在與佛教、道教乃至民間信仰中的密切關(guān)系中汲取了大量營養(yǎng)。在宋代，佛道多居好山好水好茶之處，僧人、道士在寺觀周圍種茶，一可供奉于佛神之前，二可醒腦以事佛道，三可招待僧俗訪客，四可打理寺觀經(jīng)濟，將富余的茶換取廟觀之資。許多地方名茶由此產(chǎn)出，杭州、越州、湖州、建州、岳州、泉州、瑞州、池州都有佛寺名茶受到時人追捧。武夷沖佑觀是南宋名道觀，培育制作武夷茶，終成氣象。僧道出家人在傳教之外，又往往成為茶藝茶道的傳習(xí)人。元祐四年(1089年)，蘇軾第二次任職杭州時去游西湖壽星寺,“妙于茶事”的老友南屏謙師，特意從南屏山趕去為他設(shè)茶。他再次目睹謙師爐火純青的點茶技藝，品味了回味無窮的茶湯，寫下《送南屏謙師》詩：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有?先生有意續(xù)《茶經(jīng)》，會使老謙名不朽。”吳則禮《同李漢臣賦陳道人茶匕詩》記錄了北宋宣和年間已盛行用茶筅點茶,但陳姓道人仍用茶匙點茶，吳則禮由衷贊嘆其高超的茶藝：“諸方妙手嗟誰何，舊聞江東卜頭陁。即今世上稱絕倫，只數(shù)錢塘陳道人。宣和日試龍焙香，獨以勝韻媚君王。平生底處虀鹽眼，飽識斕斑翰林碗。腐儒慣燒折腳鐺，兩耳要聽蒼蠅聲?？嘣鉁炞髂拢唤糖拘?。豈如公子不論價，千金爭買都堂胯。心知二叟操鈐錘，種種幻出真瑰奇。何當(dāng)為我調(diào)云腴，豆飯藜羮與掃除。個中風(fēng)味玉高徹，問取老師三昧舌?！?/p>
在宋代，茶不僅成為寺觀供品和僧道生活的一部分，而且會成為佛道傳教的媒介，佛教會舉辦助緣傳道的“茶湯會”，道教會利用茶館茶肆作為顯現(xiàn)神跡的場所，僧人道人也常借茶會茶敘與文人士大夫交往。特別是佛教，“茶禪一味”成為傳統(tǒng)，不僅有趙州從諗禪師“吃茶去”的法門，有的還列入宗門規(guī)式，如寫入?yún)擦种贫鹊摹栋僬汕逡?guī)》。
受到茶道文化融入儒釋道和民間信仰的思想內(nèi)容，不僅對茶文化推廣起到重要的推動作用，更對后世產(chǎn)生了深遠的影響。茶道在宋王朝的建立，奠定茶文化在中國文化史上不可替代的獨特地位。至明清時期，宋代這種融入世間生活、賦予世俗以形而上意義的茶飲和茶文化精神真正走向了市民社會。
(四)宋代全面開啟了中國茶文化研究的新局面
中國茶文化成“學(xué)”，自唐代陸羽《茶經(jīng)》始?！恫杞?jīng)》是茶學(xué)著作，也是茶文化著作，也可以看作茶教育著作，從茶的產(chǎn)地到茶的生產(chǎn)、效用、品飲、器具，再到茶的史料、當(dāng)時的茶葉地理等等，收集、闡釋之全達到了前所未有的廣度和深度，開啟了系統(tǒng)研究茶學(xué)和茶文化的先河，不愧為開山經(jīng)典。至宋代，著茶書之風(fēng)愈盛，遠超唐代(12種，完整傳世4種;宋代30部，完整傳世11部)。究其主要原因，一是由于茶葉生產(chǎn)、消費大增，產(chǎn)區(qū)已近70郡，國家重視、管理程度加大，研究、推廣著述自然大增;二是由于宋代農(nóng)業(yè)的專業(yè)種植和商品化程度大為提高，農(nóng)學(xué)隨之發(fā)達，也刺激和帶動了茶學(xué)的繁榮;三是上層示范帶動，宋徽宗趙佶成了古今中外唯一一位對飲茶著書立說的皇帝?！吧现?，下必從之?！币淮笈吖僦爻疾粌H嗜茶，而且?guī)ь^著書立說，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、黃儒《品茶要錄》、劉異《北苑拾遺》、呂惠卿《建安茶記》、唐庚《斗茶記》、葉清臣《述煮茶小品》、佚名撰《北苑煎茶法》、章炳文《壑源茶錄》、審安老人《茶具圖贊》等。無疑，這些文人士大夫?qū)Σ栉幕膫鞒邪l(fā)展和解讀，自然會給茶注入他們的審美理念，使茶的文化形象日益提升，豐富了茶的精神內(nèi)涵，提升了茶的文化高度，并引導(dǎo)了社會風(fēng)尚，深刻影響著后世茶文化的發(fā)展。
宋代茶和茶文化研究在中國茶文化發(fā)展史上具有非常重要的地位，如《東溪試茶錄》在我國茶葉史上第一次對北苑茶樹進行了科學(xué)的、詳細的分類，有白葉茶、甘葉茶、早茶、細茶、糟茶、晚茶、叢茶7個品種，具有很高的研究價值。大中祥符二年(1009年)由三司使林特、李溥、劉承珪等編纂的《茶法條貫》，選錄宋初以來有關(guān)茶葉詔令297篇，是中國最早一部成典茶法?！墩筒璺ā肥俏覈酥潦澜绮栉幕飞贤暾４嫦聛淼淖钤缫徊坎枵ǖ?。紹興二十年(1115年)韓仲通等主編的《紹興茶法》，是一部集大成的曠世茶法大典，全書105卷，匯編有關(guān)法律條文共3500件。
皇帝和文人士大夫帶頭撰寫茶書有力地推動了茶生產(chǎn)的發(fā)展、茶生活的普及和茶文化地位的提高，不僅利在當(dāng)時，而且極大地影響了后世。這些茶書保存了宋代點茶分茶技藝和北苑貢茶生產(chǎn)工藝這樣當(dāng)時獨有的極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為后世的活態(tài)保護和重現(xiàn)提供了詳盡的資料和依據(jù)。開啟了茶制茶法類著作進入茶文化領(lǐng)域的大門，拓寬了茶文化研究領(lǐng)域，為后世茶制茶法研究提供了寶貴的理論和資料的參考。宋代茶書保持多元、嚴謹、精細的文化特點，重獨創(chuàng)，自成體例，不襲唐人，也不循時人;重“入世”，不脫離社會坐而論道而是將茶文化與社會文化互為參照，緊密結(jié)合，所呈現(xiàn)的學(xué)術(shù)獨立和聯(lián)系實際的精神為后世所景仰。
(五)中國茶文化的宋代審美為后世留下了眾多的文學(xué)藝術(shù)珍寶宋代是茶文化非常繁榮的時代。在這一時期，文人士大夫們不僅主持茶業(yè)生產(chǎn)，為茶著書立說，而且熱衷茶飲，精研茶藝，謳歌茶文化，寫下了無數(shù)關(guān)于茶文化的文學(xué)作品，尤其是眾多膾炙人口的詩詞篇章，給后人留下了珍貴的茶文化藝術(shù)瑰寶。錢時霖等《歷代茶詩集成》共收錄宋代茶詩5297首(唐代茶詩665首);現(xiàn)存茶詞始見于蘇軾，此后有黃庭堅、舒亶、秦觀、毛滂、周紫芝、趙鼎、張孝祥、吳文英、張炎等70余位詞人都曾作有茶詞，共計514首。這些詩詞題材廣泛，涵蓋了幾乎所有的茶文化內(nèi)容;名家眾多，大多數(shù)詩詞名家都寫過茶詩詞。因茶具有物質(zhì)和精神的雙重屬性和“天人合一”內(nèi)在聯(lián)系，所以往往成為宋代詩詞中的文化意象，以茶論人說事況物釋典，無所不至。宋代的茶生產(chǎn)、茶生活、茶事、茶藝、茶會具有歷史獨特性，歐陽修《嘗新茶呈圣俞》《雙井茶》、范仲淹《武夷茶歌》、王安石《寄茶與和甫》、丁謂《北苑焙新茶》、林逋《烹北苑茶有懷》、王禹偁《龍鳳茶》、蘇軾《汲江煎茶》《和錢安道寄惠建茶》《西江月·龍焙》、黃庭堅《品令·詠茶》《煎茶賦》、蔡襄《即惠山煮茶》、秦觀《茶》《滿庭芳·茶詞》、梅堯臣《南有佳茗賦》《聞進士販茶》、吳文英《水龍吟·惠山酌泉》、楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》、陸游《聽雪為客置茶果》、劉過《臨江仙·茶詞》等茶詩詞歌賦則生動地記錄了這些飽含豐富、珍貴的文化遺產(chǎn)。有學(xué)者認為，“較唐代而言，宋代茶文學(xué)在體裁上有所出新，在內(nèi)容上更為豐富，在內(nèi)涵上有所發(fā)展。”“文人士大夫們將茶提煉為一種高蹈脫俗的詩學(xué)意象，用茶來抒發(fā)政治理念以及對社稷蒼生的關(guān)切與閔懷，在煮茶品茗的雅致之境中修身養(yǎng)性、鍛鑄靈魂，超越生存的困境與悲哀。中國傳統(tǒng)‘士’的精神在宋代茶詩中得以彰顯和進一步升華。”由此我們可以說，唐五代是中國茶文學(xué)的興盛時期，而宋代則是中國茶文學(xué)的巔峰時期。宋代書畫藝術(shù)達到了前所未有的高度，大家輩出，茶文化同樣成為書畫家們筆下生輝的對象。北宋書壇四大家蔡襄、蘇軾、米芾、黃庭堅都有茶書法杰作;南宋陸游以詩名著稱，兼工行草，嗜茶如命，“水品茶經(jīng)常在手，前身疑是竟陵翁”。宋代將茶飲上升到品賞文創(chuàng)的層面，點茶、分茶、斗茶之風(fēng)盛行。一些宋代著名書畫家都留下了珍貴的茶書畫名作，流傳至今的茶事書法、繪畫珍品就有蔡襄楷書《茶錄》《精茶帖》、蘇軾行書《啜茶茗》、蘇過行書《建茗帖》、黃庭堅《奉同公擇尚書詠茶碾煎啜三首》、宋徽宗趙佶《文會圖》、劉松年《盧仝烹茶圖》《攆茶圖》《斗茶圖》《茗園賭市圖》，以及宋元之交錢選《盧仝煮茶圖》《品茶圖》，這些都是我國茶文化的重要藝術(shù)品。宋代壁畫墓中也有不少表現(xiàn)茶題材的生活圖景，內(nèi)容主要可以分為茶具、備茶、奉茶、宴飲和祭祀供奉五類。有學(xué)者認為，“在宋代之前，古人在繪畫過程中對茶文化的引入較少，沒有確切的體現(xiàn)出茶文化的意義以及情感，而宋代則是在這一基礎(chǔ)上，很大程度地將茶畫進行了翻天覆地的創(chuàng)新。他們在繪畫的過程中，以茶香、茶桌、飲茶器具等相關(guān)物品作為整幅畫的繪畫主題，而之所以茶文化能在宋代的繪畫領(lǐng)域中如此盛行，這與宋代君王對茶文化的重視程度與喜愛程度是分不開的關(guān)系?！绷硗?，在宋代小說、戲曲、民間故事和諺語中都有茶文化的身影出現(xiàn)，無茶則無文，成為宋代茶文化的一個奇觀。
宋 劉松年《攆茶圖》局部(臺北故宮博物院藏)
(六)宋代瓷韻成就了中國茶器具文化的美學(xué)高峰
茶器具因茶的生產(chǎn)、飲用而生。最早記錄茶具的文獻是西漢王褒的《僮約》，“武陽買荼”“烹荼盡具”短短8個字，卻在茶的文獻史上珍貴無比，因為這是中國也是世界最早書面記錄茶葉買賣和專門茶具的茶文化文獻，說明至少在西漢時期茶飲已成風(fēng)尚、茶器具已從其它共飲器中分離出來了。至唐代，茶器具已經(jīng)相當(dāng)完備，陸羽將之劃分為兩大類：一是具，是茶葉生產(chǎn)過程中使用的工具;二是器，是用茶所需的各種器具。后代講茶器具，因生產(chǎn)用具太龐雜(特別用機器生產(chǎn)之后)，已經(jīng)不含在內(nèi)了，討論茶器具基本是在狹義上使用這一概念的，又因為茶飲文化包括茶藝的內(nèi)涵有很大的發(fā)展，所以茶器具已由茶壺、茶盞(杯)、茶桌(臺)擴展到配合茶飲茶藝的花器、香器、水器、茶寵、布景(擺件、掛件等)，成為一個非常豐富多元的體系了。
至宋代，茶器具的發(fā)展成為宋代茶文化的重要部分。朱弁《曲洧舊聞》說當(dāng)時茶具“精麗極世間之工巧，而心猶未厭”。特別是因瓷器技藝高超、審美高雅而譽滿天下，故也被稱為“瓷的時代”。宋代對文化的推崇和工藝美術(shù)極致的要求，催生了瓷器的繁榮，而瓷器中的茶器又因茶飲的普及和茶文化的風(fēng)行，反過來也促進了瓷器生產(chǎn)和美學(xué)的提升。宋瓷窯口數(shù)量多、分布廣，先后以八大窯系為代表，北方四大窯系定窯、鈞窯、磁州窯、耀州窯，各呈其妙;南方四大窯系越窯、建窯、龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯，各領(lǐng)風(fēng)騷。未列入八大窯系的北方汝窯和南方吉州窯其實并不遜色，汝窯采定窯印花、越窯釉色之長，力拔頭籌，后躍居五大名窯之首;吉州窯有玳瑁紋、剪紙紋、鷓鴣斑等顯赫名品，最神奇的是將樹葉與瓷釉融合燒制，高溫后葉脈清晰完整，如在枝頭?？傊?，宋代瓷窯燒造的茶盞造型各異，刻花印花，爭奇斗勝，都體現(xiàn)出茶文化對茶具窮極工巧的要求，具有極其高雅的美學(xué)韻味和藝術(shù)享受，是中國瓷器史上實用與審美完美結(jié)合的典范。
文化消費和藝術(shù)審美永遠呈現(xiàn)的是高端引領(lǐng)。在宋代，茶，培植了“上品茶”觀念;器，保證皇宮需求的“官窯”和滿足社會需求的“民窯”(精品也有進貢的)，既各守其責(zé)，又相互輝映，共同成就了宋代茶文化、茶器具文化的繁榮和美麗。宋以前沒有官窯，只有貢品。宋朝最初進貢的是定窯精品，后嫌“芒口”(口沿?zé)o釉露芒)而改用汝窯，還有景德鎮(zhèn)的青白瓷，其它越窯、耀州窯、龍泉窯(最著名的是哥窯、弟窯)等也都有精品進貢。到北宋末年，宋徽宗干脆自己建窯燒制，這才有了名副其實的皇家窯口——官窯，產(chǎn)品身份也同其它貢品有了區(qū)別。
瓷器至唐代，南青北白;至宋，青愈青，白愈白，產(chǎn)地已不分南北。但忽然殺出黑馬，黑釉大行其道。究其根本，還是茶局攪動了瓷局，黑釉茶盞的好處一是迎合了點茶、分茶、斗茶意趣，盞釉之黑充分襯出茶沫之白，更能凸顯白沫上巧做的圖文;好處之二是其粗厚，點茶之前有道工序叫“熁盞”，就是通過熏烤給茶盞預(yù)熱，粗厚就有了保持溫度的優(yōu)勢。最熱門的是建盞，皇帝喜歡，大臣追隨，民間熱捧，成為中國瓷器史上的一朵奇葩。其實，南方的吉州窯、北方的耀州窯、磁州窯也都有黑釉茶器生產(chǎn)，也頗受時人歡迎。宋代海外貿(mào)易興起，也進一步刺激了瓷器生產(chǎn)。宋瓷茶器具形制和釉色之美，深受當(dāng)時日本、高麗的喜愛，對日本茶道、高麗茶禮和所用茶器具產(chǎn)生了極其深刻的影響。
宋代的審美既是精致的也是多元的。其它材質(zhì)的茶器具也在宋代流行，如陶、木、竹、銅、金銀、琉璃、玉石、瑪瑙等等，或承繼前朝，或變化創(chuàng)新，發(fā)揮各自的實用和審美功能，但在宋朝這樣的“瓷的時代”都無法成為主流，只能起到眾星拱月的作用。
(七)宋茶文化創(chuàng)造了促進中華民族融合的奇跡
宋代是多民族政權(quán)對峙并立的時代，北方先后面臨遼金之困，西面受西夏之?dāng)_，但一面是交手交鋒，一面是交流交融，加上南方大理一直與宋朝和平相處，所以宋代又是一個進一步向中華民族大融合發(fā)展的準備階段。茶在多民族交流交融中發(fā)揮了特殊的、政治和軍事不能取代的重要作用。
宋代茶葉貿(mào)易的邊境市場，是中華民族茶文化交流交融的重要通道。茶馬互市滿足了宋朝強軍備馬之需，也滿足了邊境少數(shù)民族的茶葉需求，中間雖有因官吏腐敗引發(fā)過一些矛盾，但總體上取得了減少戰(zhàn)爭、發(fā)展經(jīng)濟和保持邊疆和平的成效。發(fā)揮同樣作用的還另有榷場互市，也是官府主導(dǎo)的茶葉與民族地區(qū)的互補性商品貿(mào)易，受到各方重視?？傊?，從政治方面來說，通過茶馬貿(mào)易，既能增進漢族與游牧區(qū)少數(shù)民族之間的相互團結(jié)，又能推動畜牧業(yè)及茶葉的進一步發(fā)展，提高人民的生活水平，對于此后形成統(tǒng)一的多民族國家也具有極其重要的歷史意義。
遼宋兩國共存165年,相互間的關(guān)系以真宗景德元年(1004年)澶淵之盟為界可分為前后兩期,前期時和時戰(zhàn),后期基本和平相處。遼人特別喜愛茶葉，在兩國關(guān)系好時，榷場開放，茶的出口量和利潤都很高;交惡時榷場關(guān)閉，走私不停;官方和民間來往也有數(shù)量不少的賞賜、饋贈;無論何時，茶都是主角。茶對于聯(lián)系遼宋兩國之間的經(jīng)濟文化和民族融合都起到了橋梁作用。
茶在宋夏關(guān)系中也起到重要作用。茶葉逐漸深入夏人生活，以至到了“惟茶最為所欲之物”的地步。兩方時戰(zhàn)時和，茶葉都是重要原因。
金在滅遼和北宋之后迅速漢化，榷場貿(mào)易和場外走私都曾早嚴苛管控，但戰(zhàn)火和嚴法都阻擋不了茶葉流通，因為金朝已是漢人大半，無論是漢人，還是女真人、契丹人等，茶都已經(jīng)融入到他們的生活生命之中了。
宋朝建立后，南方的大理國可能不像北方的遼夏金一樣常因惡劣氣候的威脅和生活物資的匱乏而南下攻戰(zhàn)搶掠，加上文化漸變的原因，不再像唐代南詔那樣對中原虎視眈眈，而是一直采取與宋交好的政策，兩國積極開設(shè)茶馬互市，民間貿(mào)易和文化交流也一直保持和平穩(wěn)定的狀態(tài)，茶依然是兩方友好往來、民族融合的重要使者。
(八)宋茶文化的海外傳播深刻影響了世界
宋代因為在陸地上受到外族的包圍，對外貿(mào)易由陸路為主轉(zhuǎn)為海路為主，除了官方鼓勵海外貿(mào)易以外，造船業(yè)、絲織業(yè)、瓷業(yè)、茶業(yè)等都很發(fā)達繁榮，也為海外貿(mào)易創(chuàng)造了條件。中外茶葉貿(mào)易和茶文化交流的足跡，遍及東亞、東南亞，甚至遠及中東、西北非。
茶文化向日本的傳播從唐代已經(jīng)開始。日本至今仍將留存于本國各個時期的中國古代文物統(tǒng)稱為“唐物”。但獨具特點的日本茶道，卻主要是受宋代茶文化的影響(包括茶飲方式和茶器具)再加上自身發(fā)展而逐步形成的。比如日本的榮西在1168年和1187年兩度到天臺、慶元府(今寧波)、臨安(今杭州)等地的寺廟學(xué)習(xí)佛學(xué)，回國時將宋代盛行的點茶法以及茶籽帶回日本，還寫了一部《吃茶養(yǎng)生記》，大大推動了日本的飲茶之風(fēng)。日本禪僧從徑山引入日本的不僅是禪宗的臨濟宗楊岐派的禪法，還有對日本產(chǎn)生深遠影響的茶道。前有日僧圓爾辯圓(1202—1280)初上徑山拜謁時，不僅從無準師范(1178—1249)那里學(xué)習(xí)了佛法，還把徑山寺茶宴帶回去成為日本始祖。后來虛堂智愚(1185—1269)更是禪茶一味，為日僧南浦紹明(1235—1308)傳授了中國的茶葉種植、炒制、烹煮和品茶問禪等法，成為日本最有影響的禪宗大師。南浦紹明于1259年到杭州凈慈寺、徑山萬壽寺學(xué)佛，帶回《禪苑清規(guī)》等中國典籍和數(shù)件中國茶器具，將中國佛門茶禮引入日本，對日本寺院茶禮產(chǎn)生很大影響;帶回國的7部茶典中有一部劉元甫著的《茶堂清規(guī)》，其中的“和、敬、清、寂”的茶道宗旨對日本后來形成的茶道思想產(chǎn)生了巨大的影響。
宋朝和高麗國之間茶文化的傳播交流除受契丹干擾中斷40年以外，均保持較為經(jīng)常的關(guān)系。高麗雖也產(chǎn)茶，但高麗國人更喜歡宋茶。北宋宣和六年(1124年)，朝廷派徐競出使高麗，徐競細心觀察高麗的山川形勢、民情風(fēng)俗和典章制度，以及接待儀禮、往來通道等，寫出了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書，從其中記錄的高麗國點茶法和茶禮、茶俗以及茶器具等，都可以看出高麗的茶文化深受宋茶文化的影響，“(高麗)土產(chǎn)茶味苦澀，不可入口，惟貴中國臘茶并龍鳳賜團。自賜赍之外，商賈亦通販，故邇來頗喜飲茶。益治茶具，金花鳥盞、翡色小甌、銀爐湯鼎，皆竊效中國制度?！闭绺啕愄妗队?xùn)要》第四條所稱：“惟我東方，舊慕唐風(fēng)，文物禮樂，悉遵其制?！边@里的“唐風(fēng)”和日本一樣，并非專指唐代風(fēng)物，仍是對中國風(fēng)的通稱。
二、從宋茶文化看宋韻文化的當(dāng)代價值
宋茶文化為我們留下了久遠的茶香、悠長的文韻，也賦予我們挖掘遺珍、保護遺產(chǎn)的責(zé)任，同時還激發(fā)我們對其當(dāng)代流韻、當(dāng)代價值的深入思考。
當(dāng)代中國正重振大國雄風(fēng)，傲立于世界之林，意氣風(fēng)發(fā)地從全面小康社會向著全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的偉大目標(biāo)邁進。一個國家、一個民族的強盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復(fù)興需要以中華文化發(fā)展繁榮為條件。生長在封建社會轉(zhuǎn)型時代的宋茶文化創(chuàng)造了流芳百世的輝煌，也銘刻了不幸歷史的局限。如何在揚棄中吸收其精華、傳承其優(yōu)秀的文化底蘊和精神氣質(zhì)，讓這樣的宋韻文化為當(dāng)代發(fā)展所用，我們在這里作些初步的探索。
(一)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會和諧，增進民族團結(jié)，維護國家統(tǒng)一，擴大對外開放。
“和”向來被視為修身齊家治國的核心準則，內(nèi)心和善、家庭和睦、社會和諧、國家和平、世界和而不同，內(nèi)涵極其豐厚。宋代重文重和，注意吸納包容，具有強烈的集大成意識，無論是總結(jié)前人文物典章制度，還是系統(tǒng)整理本朝史實文獻，或是編修各種規(guī)范“法式”，無不如此。宋代文化最重要的標(biāo)志是新儒學(xué)的建構(gòu)，特別是其中的理學(xué)成為中國后期封建社會最為精致完備的思想理論體系。宋代樹立儒學(xué)中心地位，但不排斥佛道，盡量融合吸納，使儒學(xué)具有更廣泛的思想和受眾基礎(chǔ)，使精致細膩的士大夫生活和文化同新興的具有野俗活力的市民階層生活和文化相安并存，有利于社會安定和諧。
在大中華版圖上,宋代是中國歷史上一個比較特殊的時期。宋結(jié)束了“五代十國”之亂，實現(xiàn)了國家基本的統(tǒng)一和安定，然而又未能完全解決歷史遺留下來的邊疆問題，與遼、西夏、金少數(shù)民族政權(quán)先后并立而存,實行的政策是以和為主、和平為先，雖有交鋒，更有交流交融，為后來的大一統(tǒng)中國打下了過渡性的基礎(chǔ)，其功不可小覷。特別是在這一時期,宋朝雖然在地理版圖上縮小了,但在文化文明版圖上卻極大地擴展,不僅影響了并存的遼、西夏、金、元諸民族的文化文明發(fā)展,也深刻影響到朝鮮、韓國和日本。在茶越來越多地成為邊疆各民族以及周邊國家共同需要的背景下,茶和茶文化對于多民族的交流交融,起到了無可替代的巨大作用。包括在對外經(jīng)濟文化交流中,茶相對于絲綢與瓷器后來居上,自宋開始的海上茶、絲、瓷同行之路，極大地影響了世界，也同時反哺了自己。海納百川，有容乃大。弘揚茶和天下精神，借鑒宋茶“走出去”的經(jīng)驗，對于我們強化華夏文化認同，增強民族團結(jié)，維護國家統(tǒng)一，擴大對外開放，走好“一帶一路”，構(gòu)建人類命運共同體，具有豐富的思想營養(yǎng)價值和深刻的歷史經(jīng)驗參照。
以外交為例。習(xí)近平主席善于將茶文化應(yīng)用于國際邦交，不僅在訪問俄羅斯、法國、比利時、巴西、斯里蘭卡、印度、英國等國家時以茶文化巧說外交關(guān)系，還開辟了茶敘外交的新境界，用茶敘方式會晤外國重要領(lǐng)導(dǎo)人，充分展示了協(xié)和萬邦的胸襟、以和而不同理念構(gòu)建世界命運共同體的擔(dān)當(dāng)，有力地推進了和平外交的進程。
以民族大團結(jié)為例。中國是多民族國家，各個民族都是中華民族大家庭的兒女，雖然文化習(xí)俗和生活習(xí)慣各顯特色，但飲茶用茶成為同根同脈的一大標(biāo)識，自古亦然。特別至當(dāng)代，漢茶邊(邊疆少數(shù)民族)飲、邊茶(黑茶)漢飲情況已很普遍，以茶文化的交流交融促進民族文化的交流交融，增進民族大團結(jié)，茶文化能夠彰顯出它獨特的魅力和功能。
(二)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚中華茶道文化和傳統(tǒng)美德。
人無德不立，國無德不興，這是歷史留給我們的經(jīng)驗，也是時代贈予我們的警語。宋代重文治的突出表現(xiàn)是極重“德治”，雖有用“存天理，滅人倫”“三綱五?！钡人枷肜碚撆嘀卜饨樏竦南麡O作用，但也有激勵愛國情懷、民族氣節(jié)，尊崇德行修養(yǎng)的積極作用。范仲淹的“先天下之憂而憂”、岳飛的“精忠報國”、文天祥的“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”等都是宋人心中的豐碑。宋茶文化也深受影響。中華茶道至宋，形成了濃厚的人格化特點，將唐代陸羽“精行儉德”思想進一步發(fā)揚光大，強調(diào)茶文化的教化作用，大講茶品、茶德、茶性，實指人品、人德、人性，德行不佳，休言其他，連茶也是不配喝的。在宋代的傳統(tǒng)禮儀和民俗習(xí)俗中也融入了大量的茶文化內(nèi)容，賓主設(shè)禮，非茶不交。人們注重以茶待客、以茶贈友、以茶孝親，這些都是以敬茶之禮，揚天人之德，彰心靈之美。今天，當(dāng)建設(shè)美麗中國、追求美好生活成為新時代主題的時候，相遇茶和茶生活的美好，如何從宋茶文化中提煉出“德韻”精華，同弘揚中華民族傳統(tǒng)美德、涵養(yǎng)社會主義核心價值觀結(jié)合起來，為樹人立國而凝神鑄魂，其作用和意義，不可低估!
茶文化至當(dāng)代，繼承了重德崇教的優(yōu)秀傳統(tǒng)，既發(fā)揮茶助身體健康的作用，又強調(diào)茶文化的育人育德作用。比如，從茶的干凈清爽的自然品性，延伸到茶飲、茶藝的清雅、清和標(biāo)準，再上升到茶道層面的清靜、清心、清平等生活態(tài)度和清白、清正、清廉等道德要求。從源于茶的“天人合一”本性而延伸到茶的禮敬功能，進而表現(xiàn)對自然、天道(規(guī)律)的敬畏之心，對人與自然和諧共生、良性循環(huán)的追求向往，又從敬茶等茶生活出發(fā)，來表現(xiàn)互敬和諧的人際關(guān)系。浙江各地廣泛開展并走向全國的茶文化“五進(進機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、家庭)”活動，在科學(xué)傳播健康飲茶知識的同時，以“潤物細無聲”的方式各有側(cè)重地培德育人。茶文化進機關(guān),彰顯的是淡泊明志、清白做人、干凈干事的特色,鼓勵的是揚清棄濁、勤政廉潔的風(fēng)氣，培養(yǎng)的是敬畏人民、踐行黨的群眾路線和為人民服務(wù)宗旨的道德情操;茶文化進學(xué)校,與“育人為本，全面發(fā)展”的教育理念相契合，把茶文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和愛國主義教育的重要內(nèi)容，引導(dǎo)師生以茶文化的禮敬、和美內(nèi)容，培養(yǎng)尊師愛生、尚德尚美、追求真善美的道德修養(yǎng);茶文化進企業(yè),可以傳播“茶道”“商道”皆以“和”為文化理念，講求誠信、和氣、互惠，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè),呈現(xiàn)德行天下、義利并重的風(fēng)貌，培植誠實守信、愛崗敬業(yè)的風(fēng)氣;茶文化進社區(qū),可以結(jié)合和諧社區(qū)建設(shè),彰顯“和美心靈”“和諧社區(qū)”特色，密切鄰里關(guān)系，促進人際交流，增強社區(qū)居民的凝聚力和歸屬感，營造相知、相助、團結(jié)、文明、和睦的社會關(guān)系;茶文化進家庭，以健康生活促進家庭和美，以禮敬文化促進家庭和睦，特別是讓孩子從小就會喝茶、會泡茶、會用茶禮敬長輩，對他們一生的修身養(yǎng)性、涵養(yǎng)君子之風(fēng)大有裨益。
(三)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局?！把拧笔俏幕a(chǎn)品的根本性標(biāo)準之一，既要求“雅趣”充盈，也應(yīng)該“雅量”滿滿?！把湃ぁ奔锤哐湃の叮瑢α⒚媸堑退兹の?，與形式有關(guān)但絕非等同，決定性的仍然是“內(nèi)容為王”。比如，在文學(xué)作品中，“雅詞”也可以暴露出低級趣味，“俗詞”也可以表現(xiàn)高雅情操，繪畫、雕塑、音舞、工藝等等，皆是如此。“雅量”則是寬容、包容文化產(chǎn)品的多樣性，鼓勵創(chuàng)新。文化產(chǎn)品供給既要有促進提高的任務(wù)，也要有促進普及的任務(wù);既需要“陽春白雪”，又需要“下里巴人”。在宋代，茶品、茶飲、茶器具、茶文藝都呈現(xiàn)了精致化和大眾化并行不悖、相輔相成、輝映成趣的局面。龍團鳳餅和蒸青散茶同行，上層引領(lǐng)風(fēng)氣和大眾飲用方便相結(jié)合;點茶、分茶、斗茶互動，飲茶、玩茶、賞茶結(jié)合;茶器具五大名窯貢品和南北上千窯口并肩，官窯和民窯相結(jié)合;茶文學(xué)藝術(shù)和茶民俗習(xí)俗互補，雅文化和俗文化相結(jié)合;這些都有效地加快了茶和茶文化的普及，共同把宋代茶文化推向中國歷史上的一個巔峰時代。今天，中國社會已進入全面小康，正在向全面現(xiàn)代化闊步前進，在人們物質(zhì)生活有了極大進步的時候，精神生活的滿足和提高顯得尤為緊迫，從宋茶文化的文韻、藝韻、器韻等中提煉出“雅韻”，并以“雅量”帶動“雅趣”，以“雅趣”成全“雅量”，如是，才能為大眾提供更多更好的“有營養(yǎng)長精神”的文化精品，更多更好地促進文化建設(shè)，共同推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融匯時代精神去創(chuàng)造當(dāng)代文化的新優(yōu)勢。
(四)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵解放思想、求真務(wù)實、創(chuàng)新創(chuàng)造。
伴隨著時代轉(zhuǎn)型和內(nèi)憂外患，宋代前中期在革故鼎新中求立足圖發(fā)展的特點十分鮮明，在政治制度、思想學(xué)術(shù)、科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)和社會風(fēng)俗等方面都有突出的創(chuàng)新舉措和成果。特別是在科學(xué)技術(shù)上，中國聞名世界的四大發(fā)明中宋代占其三，中國傳統(tǒng)科學(xué)技術(shù)的各個領(lǐng)域在宋代幾乎都留下了重大的創(chuàng)新成果。宋代茶文化同出一轍。制茶上，從唐代的蒸青團茶發(fā)展到更為精致的壓制花紋的龍鳳團茶，成為后世磚茶、餅茶的始源;同時又發(fā)展出蒸青散茶，黃茶、黑茶也開始萌芽，這些都成為后代茶葉生產(chǎn)、消費多樣化的先聲?；蕦m豪門追龍團鳳餅，尋常百姓享散茶粗茶，創(chuàng)新包容，各得其所。在茶制茶法上，宋代承繼前朝榷茶、貢茶，但制度設(shè)計更為精細，在加重盤剝的同時也刺激了茶葉和茶文化的生產(chǎn)和消費。在茶飲茶藝上，創(chuàng)造了“末茶”“點茶”“分茶”等獨特精致的茶飲方式和審美情趣，大幅度促進了茶文化深入社會、走向民間。當(dāng)代中國末茶以生態(tài)要求和資源充分利用為背景出現(xiàn)復(fù)興之勢，受到市場歡迎，堪稱宋茶文化遺產(chǎn)的弘揚。在茶具上，開啟了茶器具專門化生產(chǎn)的時代，像湯瓶、茶筅、建盞、木漆盞托等新的專用茶器具的出現(xiàn)，引領(lǐng)了茶器具生產(chǎn)專門化的歷史潮流。在茶文學(xué)藝術(shù)上，茶詩詞散文面貌一新，對當(dāng)時和后世茶文化深入人心產(chǎn)生了巨大影響。宋代各方面的創(chuàng)新還帶有一個重要特點，就是重創(chuàng)新的實用性。無論是思想學(xué)術(shù)、經(jīng)濟制度，還是科學(xué)技術(shù)、生活方式，創(chuàng)新的目的是經(jīng)世致用，在茶葉生產(chǎn)、茶飲方式、茶葉貿(mào)易、茶制茶法等方面，莫不如此。宋代興盛時期正是其創(chuàng)新力迸發(fā)的時期，隨著王朝日趨腐敗，社會創(chuàng)新能力被消磨殆盡，宋王朝也隨之走向了衰亡。今天，當(dāng)我們認識到創(chuàng)新是民族進步的靈魂、國家興旺的不竭動力的時候，我們應(yīng)如何秉持文化自信，最大限度地激發(fā)全社會的解放思想、創(chuàng)新創(chuàng)造的精神，為民族偉大復(fù)興注入強大而持久的活力和推動力，宋代和宋茶文化的經(jīng)驗教訓(xùn)都是值得深思、值得下一番揚棄的功夫而為當(dāng)代所用的。比如，在國家提出供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革任務(wù)時，茶界積極響應(yīng)，一方面深入茶葉做精茶葉，一方面跳出茶葉做大做強茶業(yè)，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，跨界發(fā)展，從傳統(tǒng)的小“六茶共舞”(六大類茶)，從傳統(tǒng)的喝茶，創(chuàng)造出飲(料)茶、食茶、用茶(茶的生化產(chǎn)品)、玩茶(文創(chuàng)旅游休閑等)、事茶(各類茶事活動)的大“六茶共舞”來，共同為人民群眾的美好生活作出茶文化的貢獻。去年3月22日，習(xí)近平總書記走進武夷山燕子窠生態(tài)茶園，囑咐大家“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”?！叭琛苯y(tǒng)籌是非常重要的理念創(chuàng)新，是“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”新發(fā)展理念在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的具體運用。統(tǒng)籌就是強化集成意識，發(fā)揮整體效益，針對的是各自為政、分散主義。一方面，茶文化引領(lǐng)、推動茶科技，一起為茶產(chǎn)業(yè)賦能;另一方面，在很多時候，茶文化、茶科技本身就是產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)又為茶文化、茶科技賦能，這種互相滲透、互相助力、捏緊拳頭打好組合拳的新理念就是茶道文化的創(chuàng)新，是新時代的新茶經(jīng)。茶道如此，政道、商道、文道等，莫不如此，都需要改革，都需要創(chuàng)新。從古代的宋茶文化之河到當(dāng)代的宋韻文化之河，在不斷傳承和創(chuàng)新中，面對時代生活，融入時代精神，肩負時代使命，奔涌向前。(轉(zhuǎn)自《浙江社會科學(xué)》2022年第8期)
來源：中國國際茶文化研究會
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【摘要】茶文化是在中國誕生并對世界產(chǎn)生重要影響的文化類型之一。就發(fā)展和變遷而言，唐代是茶文化的軸心時代，開創(chuàng)了發(fā)展的多種可能;宋代茶文化以點茶為特色，充滿奢華、繁盛、浪漫和藝術(shù)氣息;明代茶文化崇尚自然清淡之風(fēng)，炒青散茶和撮泡法受文人喜愛;清代至民國時期是茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，也是世俗化和日?；囊粋€重要階段，這種變化在茶館中有鮮明體現(xiàn);新中國成立后，茶文化進入全面復(fù)興和高度繁榮的時期。茶文化涵養(yǎng)了中國人的生活方式和文化性格，促進了中華民族融合和文化認同，深刻影響了全球茶文化的發(fā)展格局。
【關(guān)鍵詞】茶文化 文化變遷 文化傳播 宋代點茶
【中圖分類號】G12 【文獻標(biāo)識碼】A
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界各國茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國人民的豐富社會實踐，在唐代全面形成，經(jīng)過一千多年的發(fā)展和時代變遷，成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界，至今仍有強大的吸引力和蓬勃的生命力。
中國茶文化的形成和確立
“茶文化”一詞在20世紀80年代中期出現(xiàn)，到90年代全國上下已普遍接受和廣泛使用。學(xué)者們從狹義、中義、廣義三個層面來理解茶文化的概念，筆者曾對此全面剖析，提出從內(nèi)涵來講，茶文化是指特定社會成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng)，包括思想道德、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、制度規(guī)則、知識體系、風(fēng)俗習(xí)慣等;從外延來看，它以人文層面為核心，兼涉社會科學(xué)和自然科學(xué)，與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量，茶文化并非只在中國當(dāng)代社會存在，而是有悠久的發(fā)展歷史。
追溯茶葉的歷史，可以利用考古資料和文獻記載結(jié)合的二重證據(jù)法，從茶樹原產(chǎn)地、茶樹人工栽培、茶葉開發(fā)利用三個角度來探析。吳覺農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹原產(chǎn)地考》一文，充分論證茶樹原產(chǎn)于中國，有力駁斥了“茶樹原產(chǎn)于印度”的謬說。關(guān)于中國最早人工栽培茶樹的地區(qū)，學(xué)界有“巴蜀說”“江浙說”等爭論，無論如何，茶樹經(jīng)歷了從自然野生到人類馴化的過程，2019年，學(xué)者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱，這項工作是由中國人率先完成的。茶葉的開發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨飲用不同發(fā)展階段。茶樹被廣泛培植、茶葉被當(dāng)成一種品飲對象時，茶文化才開始形成。從考古資料看，中國最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國早期，陜西漢陽陵出土了2100年前的芽茶，西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘體。因缺乏文獻輔證，這些茶葉是藥用還是食用尚無法明晰斷定。從存世文獻來看，王褒《僮約》中的記載明確說明西漢時期巴蜀一帶的市場中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢越來越明顯，這一時期可以視為中國茶文化的發(fā)軔期或肇始期。
中國茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個兼容并包、開放多元的朝代，各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個時代全面形成，并且很快達到興盛的局面。法國漢學(xué)家謝和耐認為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國社會的面貌”，茶文化便是這樣一個深刻改變中國面貌的新生文化類型。
茶文化的發(fā)展與時代變遷
王國維在《宋元戲曲考》中，針對中國古代文學(xué)發(fā)展史，提出了“凡一代有一代之文學(xué)”的著名判斷。就茶文化而言，自唐代形成之后，同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時代的文化氣息和歷史積淀，賦予了茶文化以厚重底色，體現(xiàn)了鮮明的獨特氣質(zhì)和時代精神。
唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時代”，不僅達到了空前高度，還為中國茶文化的后續(xù)發(fā)展開辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書，這是世界茶文化的首部元典，陸羽本人也被學(xué)界尊稱為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”。《茶經(jīng)》“茶性儉”“最宜精行儉德之人”等論述，首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三個核心環(huán)節(jié)。其一，先把蒸青餅茶用炭火烤炙，祛濕提香，用茶碾碾過，再用羅盒過篩，留下精細的齏末;其二，備水要講究火候，以水嫩為宜，經(jīng)過魚目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰，二沸時舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再將這一瓢倒入茶湯，名為“育華救沸”;其三，從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”，講究沫、餑、花等方面的審美，有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之說。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多，不僅有獨樹一幟的陸羽，還有常伯熊、李季卿等人，且彼此之間有方法上的爭論。除了煎茶之道外，唐末還興起了點茶，炒青散茶也在唐代出現(xiàn)，這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。
如果說唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點茶。點茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點茶有兩個核心工序是煎茶所沒有的，即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細的“一錢匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。宋人還將點茶用于競技和藝術(shù)，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競技，還會被用于博彩，主要是比試點茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點茶的茶面上繪出蟲魚鳥獸一類的圖案，是茶與繪畫藝術(shù)的巧妙結(jié)合，又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風(fēng)甚為濃烈，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》細膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場面。點茶所用茶仍為團茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團勝雪”所費頗奢、名噪一時。點茶尚白，故一方面制作團茶時多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評判。宋徽宗趙佶等人著有茶書約30種，遠遠超過唐代，并且部分書籍圖文并茂，生動地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場景。
經(jīng)過元代短暫低潮后，明代茶文化風(fēng)氣為之一變，以自然清淡之風(fēng)為特色。據(jù)明朝沈德符《萬歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進，進貢品級分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設(shè)置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進貢，民間想方設(shè)法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發(fā)展起來，以江、浙、皖一帶最多，負有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對象。這種簡便的飲茶方式“遂開千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來。與此同時，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品，一時間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時朋。明代茶文化的特點還在于“文士茶”之風(fēng)盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一，其旨趣在文徵明《惠山茶會圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會組織茶會雅集，強調(diào)茶人之間的志同道合，構(gòu)筑有個性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者。”明代文人頻繁開展茶事活動，帶動了茶書的編撰，明代茶書有50多種，是中國古代出版茶書最多的一個朝代，標(biāo)志著明代茶文化發(fā)展到達一定高度。
清代至民國時期是中國茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開始，飲茶習(xí)俗已有“人自懷挾，到處煮飲”的景象，南宋吳自牧《夢梁錄》稱杭州市民“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國時期實現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機組成部分，這一點在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。不論你走到一個僻巷里面，總有一個地方懸著燈籠賣茶”，茶館遠多于酒樓。清代茶館種類十分多元，往往與其他娛樂或公共活動結(jié)合在一起，如以喝茶為主的清茶館，帶有餐飲功能的大茶館，可以聽書的書茶館，供下棋消遣的棋茶館，可以欣賞野外風(fēng)景的野茶館，或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國時期茶館承擔(dān)了民眾公共生活空間的功能。晚清民國時期，茶館中出現(xiàn)了女性的身影，或為茶客或承擔(dān)服務(wù)工作，改變了只有男性坐茶館的格局，從一個側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行，以及茶融入日常習(xí)俗。采茶制茶是一項艱苦的勞動，福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時，以茶為主題創(chuàng)造了風(fēng)格多樣的戲曲等文化形式，以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日常活動中，茶與人民群眾生活緊密相連。
新中國成立后，中國茶文化進入了全面復(fù)興和空前繁榮期。中國重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國和第一出口國，茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長期失傳的唐代煎茶、宋代點茶都被復(fù)原，出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間，茶文化作為一種生活美學(xué)滿足了人民群眾對美好生活的向往，廣受歡迎;各類茶葉博覽會、茶文化節(jié)、中外交流茶會和茶話會、茶文化研討會等頻繁舉辦，中國還推動設(shè)立了“國際茶日”;高校和各類機構(gòu)設(shè)立了茶文化專業(yè)或茶文化學(xué)院，茶文化是重要的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，茶藝師、評茶師成為新的職業(yè)類型;茶葉與小說、影視等文化產(chǎn)品緊密融合，產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。
總結(jié)唐代以來中國茶文化的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)兩個基本規(guī)律。其一，時代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎(chǔ)，如唐代是一個開創(chuàng)性的時代，這種開創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二，茶文化的發(fā)展程度是國家和時代的表征，國家的繁榮與否與茶文化命運休戚相關(guān)。
中國茶文化的作用和影響
一般學(xué)者多強調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性，這種二分法并未洞徹茶文化的實質(zhì)。筆者認為，茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性，所謂“以茶為媒”。通過茶葉這一媒介，人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進和激發(fā)，不同人群、族群、國家之間得以充分互動，給全人類帶來了友誼與和平。
第一，茶文化涵養(yǎng)了中國人的社會生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效，有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用，有益于人們的心理和精神健康。茶是中國人的社會生活方式之一，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書畫詩酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中國禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn)，皇族宮廷以茶賜群臣，宣示恩寵;士子文人互寄新茶，寄托詩文情思;親朋好友相互饋贈茶禮，聯(lián)絡(luò)彼此感情。中國古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感，認為茶有精行儉德、致清導(dǎo)和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì)，這成為中國人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂，這是中國人品位生命、解讀世界的獨特方式。中國茶葉種類、品飲方式、飲茶習(xí)俗等十分多元，但彼此之間沒有攻訐和壓制，而是相互學(xué)習(xí)、兼收并蓄、和諧共處，這體現(xiàn)出中國人熱愛和平、和而不同的文化理念。
第二，茶文化促進了中華民族融合和文化認同。從唐代起，茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活，人民以肉食和奶制品為主，維生素等攝入量較少，不利于消化，而茶葉有消食解膩的功能，受到人們的廣泛歡迎，甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹，同時鞏固和強化同各民族之間的聯(lián)系，北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策，設(shè)立茶馬司，借此鞏固國防、強化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營茶馬貿(mào)易廢止，之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展，促進了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承，各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品，中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。總之，茶葉是各族群之間的“黏合劑”，以茶為媒，可以互通有無、強化認同，促進各民族廣泛交往交流交融。
第三，中國茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國具有重要國際影響力的文化類型之一，它是一種溢出性文化，不斷從中國傳播到其他國家。在唐代，中國的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本，通過陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū)，向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀開始，荷蘭、英國、俄羅斯、美國等國家與中國開展大規(guī)模茶葉貿(mào)易，茶文化通過萬里茶道、海上絲綢之路等進一步傳播到歐洲、北美洲進而遍及全球。中國的茶葉和茶文化全面“出?！?，進一步樹立和鞏固了中國是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國茶文化價值的基礎(chǔ)上，各國結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因，孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化，如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類型多元，同時也是中國文化軟實力的有力見證。
(作者為武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語寫作研究中心研究員)
【注：本文系國家社科基金重大項目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護研究”(項目編號：20&ZD229)的研究成果】
【參考文獻】
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(來源：人民論壇)
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中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界各國茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國人民的豐富社會實踐，在唐代全面形成，經(jīng)過一千多年的發(fā)展和時代變遷，成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界，至今仍有強大的吸引力和蓬勃的生命力。
中國茶文化的形成和確立
“茶文化”一詞在20世紀80年代中期出現(xiàn)，到90年代全國上下已普遍接受和廣泛使用。學(xué)者們從狹義、中義、廣義三個層面來理解茶文化的概念，筆者曾對此全面剖析，提出從內(nèi)涵來講，茶文化是指特定社會成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng)，包括思想道德、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、制度規(guī)則、知識體系、風(fēng)俗習(xí)慣等;從外延來看，它以人文層面為核心，兼涉社會科學(xué)和自然科學(xué)，與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量，茶文化并非只在中國當(dāng)代社會存在，而是有悠久的發(fā)展歷史。
追溯茶葉的歷史，可以利用考古資料和文獻記載結(jié)合的二重證據(jù)法，從茶樹原產(chǎn)地、茶樹人工栽培、茶葉開發(fā)利用三個角度來探析。吳覺農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹原產(chǎn)地考》一文，充分論證茶樹原產(chǎn)于中國，有力駁斥了“茶樹原產(chǎn)于印度”的謬說。關(guān)于中國最早人工栽培茶樹的地區(qū)，學(xué)界有“巴蜀說”“江浙說”等爭論，無論如何，茶樹經(jīng)歷了從自然野生到人類馴化的過程，2019年，學(xué)者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱，這項工作是由中國人率先完成的。茶葉的開發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨飲用不同發(fā)展階段。茶樹被廣泛培植、茶葉被當(dāng)成一種品飲對象時，茶文化才開始形成。從考古資料看，中國最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國早期，陜西漢陽陵出土了2100年前的芽茶，西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘體。因缺乏文獻輔證，這些茶葉是藥用還是食用尚無法明晰斷定。從存世文獻來看，王褒《僮約》中的記載明確說明西漢時期巴蜀一帶的市場中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢越來越明顯，這一時期可以視為中國茶文化的發(fā)軔期或肇始期。
中國茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個兼容并包、開放多元的朝代，各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個時代全面形成，并且很快達到興盛的局面。法國漢學(xué)家謝和耐認為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國社會的面貌”，茶文化便是這樣一個深刻改變中國面貌的新生文化類型。
茶文化的發(fā)展與時代變遷
王國維在《宋元戲曲考》中，針對中國古代文學(xué)發(fā)展史，提出了“凡一代有一代之文學(xué)”的著名判斷。就茶文化而言，自唐代形成之后，同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時代的文化氣息和歷史積淀，賦予了茶文化以厚重底色，體現(xiàn)了鮮明的獨特氣質(zhì)和時代精神。
唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時代”，不僅達到了空前高度，還為中國茶文化的后續(xù)發(fā)展開辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書，這是世界茶文化的首部元典，陸羽本人也被學(xué)界尊稱為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”?！恫杞?jīng)》“茶性儉”“最宜精行儉德之人”等論述，首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三個核心環(huán)節(jié)。其一，先把蒸青餅茶用炭火烤炙，祛濕提香，用茶碾碾過，再用羅盒過篩，留下精細的齏末;其二，備水要講究火候，以水嫩為宜，經(jīng)過魚目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰，二沸時舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再將這一瓢倒入茶湯，名為“育華救沸”;其三，從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”，講究沫、餑、花等方面的審美，有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之說。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多，不僅有獨樹一幟的陸羽，還有常伯熊、李季卿等人，且彼此之間有方法上的爭論。除了煎茶之道外，唐末還興起了點茶，炒青散茶也在唐代出現(xiàn)，這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。
如果說唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點茶。點茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點茶有兩個核心工序是煎茶所沒有的，即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細的“一錢匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。宋人還將點茶用于競技和藝術(shù)，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競技，還會被用于博彩，主要是比試點茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點茶的茶面上繪出蟲魚鳥獸一類的圖案，是茶與繪畫藝術(shù)的巧妙結(jié)合，又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風(fēng)甚為濃烈，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》細膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場面。點茶所用茶仍為團茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團勝雪”所費頗奢、名噪一時。點茶尚白，故一方面制作團茶時多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評判。宋徽宗趙佶等人著有茶書約30種，遠遠超過唐代，并且部分書籍圖文并茂，生動地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場景。
經(jīng)過元代短暫低潮后，明代茶文化風(fēng)氣為之一變，以自然清淡之風(fēng)為特色。據(jù)明朝沈德符《萬歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進，進貢品級分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設(shè)置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進貢，民間想方設(shè)法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發(fā)展起來，以江、浙、皖一帶最多，負有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對象。這種簡便的飲茶方式“遂開千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來。與此同時，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品，一時間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時朋。明代茶文化的特點還在于“文士茶”之風(fēng)盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一，其旨趣在文徵明《惠山茶會圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會組織茶會雅集，強調(diào)茶人之間的志同道合，構(gòu)筑有個性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者?！泵鞔娜祟l繁開展茶事活動，帶動了茶書的編撰，明代茶書有50多種，是中國古代出版茶書最多的一個朝代，標(biāo)志著明代茶文化發(fā)展到達一定高度。
清代至民國時期是中國茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開始，飲茶習(xí)俗已有“人自懷挾，到處煮飲”的景象，南宋吳自牧《夢梁錄》稱杭州市民“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國時期實現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機組成部分，這一點在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。不論你走到一個僻巷里面，總有一個地方懸著燈籠賣茶”，茶館遠多于酒樓。清代茶館種類十分多元，往往與其他娛樂或公共活動結(jié)合在一起，如以喝茶為主的清茶館，帶有餐飲功能的大茶館，可以聽書的書茶館，供下棋消遣的棋茶館，可以欣賞野外風(fēng)景的野茶館，或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國時期茶館承擔(dān)了民眾公共生活空間的功能。晚清民國時期，茶館中出現(xiàn)了女性的身影，或為茶客或承擔(dān)服務(wù)工作，改變了只有男性坐茶館的格局，從一個側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行，以及茶融入日常習(xí)俗。采茶制茶是一項艱苦的勞動，福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時，以茶為主題創(chuàng)造了風(fēng)格多樣的戲曲等文化形式，以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日?；顒又?，茶與人民群眾生活緊密相連。
新中國成立后，中國茶文化進入了全面復(fù)興和空前繁榮期。中國重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國和第一出口國，茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長期失傳的唐代煎茶、宋代點茶都被復(fù)原，出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間，茶文化作為一種生活美學(xué)滿足了人民群眾對美好生活的向往，廣受歡迎;各類茶葉博覽會、茶文化節(jié)、中外交流茶會和茶話會、茶文化研討會等頻繁舉辦，中國還推動設(shè)立了“國際茶日”;高校和各類機構(gòu)設(shè)立了茶文化專業(yè)或茶文化學(xué)院，茶文化是重要的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，茶藝師、評茶師成為新的職業(yè)類型;茶葉與小說、影視等文化產(chǎn)品緊密融合，產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。
總結(jié)唐代以來中國茶文化的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)兩個基本規(guī)律。其一，時代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎(chǔ)，如唐代是一個開創(chuàng)性的時代，這種開創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二，茶文化的發(fā)展程度是國家和時代的表征，國家的繁榮與否與茶文化命運休戚相關(guān)。
中國茶文化的作用和影響
一般學(xué)者多強調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性，這種二分法并未洞徹茶文化的實質(zhì)。筆者認為，茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性，所謂“以茶為媒”。通過茶葉這一媒介，人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進和激發(fā)，不同人群、族群、國家之間得以充分互動，給全人類帶來了友誼與和平。
第一，茶文化涵養(yǎng)了中國人的社會生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效，有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用，有益于人們的心理和精神健康。茶是中國人的社會生活方式之一，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書畫詩酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中國禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn)，皇族宮廷以茶賜群臣，宣示恩寵;士子文人互寄新茶，寄托詩文情思;親朋好友相互饋贈茶禮，聯(lián)絡(luò)彼此感情。中國古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感，認為茶有精行儉德、致清導(dǎo)和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì)，這成為中國人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂，這是中國人品位生命、解讀世界的獨特方式。中國茶葉種類、品飲方式、飲茶習(xí)俗等十分多元，但彼此之間沒有攻訐和壓制，而是相互學(xué)習(xí)、兼收并蓄、和諧共處，這體現(xiàn)出中國人熱愛和平、和而不同的文化理念。
第二，茶文化促進了中華民族融合和文化認同。從唐代起，茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活，人民以肉食和奶制品為主，維生素等攝入量較少，不利于消化，而茶葉有消食解膩的功能，受到人們的廣泛歡迎，甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹，同時鞏固和強化同各民族之間的聯(lián)系，北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策，設(shè)立茶馬司，借此鞏固國防、強化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營茶馬貿(mào)易廢止，之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展，促進了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承，各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品，中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)?？傊?，茶葉是各族群之間的“黏合劑”，以茶為媒，可以互通有無、強化認同，促進各民族廣泛交往交流交融。
第三，中國茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國具有重要國際影響力的文化類型之一，它是一種溢出性文化，不斷從中國傳播到其他國家。在唐代，中國的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本，通過陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū)，向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀開始，荷蘭、英國、俄羅斯、美國等國家與中國開展大規(guī)模茶葉貿(mào)易，茶文化通過萬里茶道、海上絲綢之路等進一步傳播到歐洲、北美洲進而遍及全球。中國的茶葉和茶文化全面“出?！?，進一步樹立和鞏固了中國是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國茶文化價值的基礎(chǔ)上，各國結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因，孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化，如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類型多元，同時也是中國文化軟實力的有力見證。
(作者為武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語寫作研究中心研究員)
【注：本文系國家社科基金重大項目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護研究”(項目編號：20&ZD229)的研究成果】
【參考文獻】①吳覺農(nóng)：《茶經(jīng)述評》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2005年。②宋時磊：《唐代茶史研究》，北京：中國社會科學(xué)出版社，2017年。③劉禮堂、宋時磊：《中華茶文化的源流、概念界定與主要特質(zhì)》，《農(nóng)業(yè)考古》，2020年第5期。④路國權(quán)等：《山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》，《考古與文物》，2021年第5期。⑤William Ukers, All About Tea, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935.⑥Liam Drew, The growth of Tea, Nature, 2019 Feb; 566(7742): S2-S4.
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