內(nèi)容提要 宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，作出了重大的貢獻(xiàn)：宋代“點茶法”在中華茶飲文化中獨樹一幟;宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟的發(fā)展;茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng);宋代全面開啟了中國茶文化研究的新局面，為后世留下了眾多的茶文學(xué)藝術(shù)珍寶，成就了中國茶器具文化的美學(xué)高峰，創(chuàng)造了宋茶文化促進(jìn)中華民族融合的奇跡。當(dāng)今，我們應(yīng)吸收宋茶文化中的精華，傳承其優(yōu)秀的文化底蘊和精神氣質(zhì)為當(dāng)代發(fā)展所用，挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會和諧，增進(jìn)民族團結(jié)，維護國家統(tǒng)一，擴大對外開放;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚中華茶道文化和傳統(tǒng)美德;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局;挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵解放思想、求真務(wù)實、創(chuàng)新創(chuàng)造。
關(guān)鍵詞 宋茶文化 歷史貢獻(xiàn) 宋韻文化 當(dāng)代價值
在幾千年歷史中創(chuàng)造和延續(xù)的中華優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，是中華民族的根和魂。秉持高度的文化自信，傳承優(yōu)秀的文化基因，創(chuàng)造強大的文化力量，是實現(xiàn)民族偉大復(fù)興的必備條件。
茶，源于中國，走向世界，為人類健康和文明發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。博大精深的中華茶文化始終與中華文脈息息相通、休戚與共，是中華民族寶貴的精神財富，成為中華民族重要的文化基因和精神標(biāo)識。宋茶文化在中華茶文化發(fā)展長河中承上啟下、創(chuàng)新發(fā)展，在轉(zhuǎn)型繁榮中形成了獨特鮮明的特色，不僅對中國后世的茶文化，而且對日本的茶道、韓國的茶禮等都產(chǎn)生了重大影響。
宋茶文化與宋韻文化氣息相通，能量同向，在揚棄中挖掘和發(fā)現(xiàn)宋茶之韻在今天和未來發(fā)展中的寶貴價值，并通過創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，為國家強盛、社會進(jìn)步、文化發(fā)展和人民美好生活作出貢獻(xiàn)，這是我們深入研究宋茶文化和宋韻文化，傳其精華流韻的真正目的。
一、宋茶文化的歷史貢獻(xiàn)
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！薄杜f唐書·李玨傳》有“茶為食物，無異米鹽”的記載，說明唐代茶于民眾生活已日益重要，這與宋人所謂“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”同出一轍。至宋，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡全國，連周邊少數(shù)民族政權(quán)統(tǒng)治下的民眾也深受影響。在茶葉生產(chǎn)上，不僅技術(shù)有了很大進(jìn)步，而且同其它經(jīng)濟作物生產(chǎn)一樣，出現(xiàn)了很多專業(yè)園戶，進(jìn)行面向市場的商品生產(chǎn)和經(jīng)營。其時的茶飲文化、茶器具文化、茶的文學(xué)藝術(shù)等也隨之豐富和繁榮起來，并且滲透到思想學(xué)術(shù)、宗教信仰、生活生產(chǎn)習(xí)俗中來，從而使宋茶文化蔚為大觀。故此，中華茶文化發(fā)展史上一直有“興于唐、盛于宋”之說。(一)宋代“點茶法”在中華茶飲文化中獨樹一幟
人類用茶，從實用上升至文化，從吃茶開始(當(dāng)食物、藥物吃)進(jìn)而到喝茶(當(dāng)湯藥、飲料喝)、品茶(當(dāng)審美對象來品鑒香之美、色之美、味之美)兼顧。先秦兩漢用的是“羹飲法”，即將茶餅或鮮葉搗碎后再拼入各種調(diào)料、食物，“和烹而飲之”。至唐代，“煎煮法”分流，煎煮的“羹飲”依然流行，同時煎煮的清飲開始得到重視，陸羽更是大力提倡，而百姓中直接用水沖泡茶葉的方法也開始露頭。明代開國皇帝朱元璋以法令推行散茶，使散茶在眾多的制茶方式中脫穎而出，從此“全葉沖泡法”成為中國茶飲方式的主流。而宋代的“點茶法”，正處于中國茶飲發(fā)展史承上啟下的重要位置。
宋代“點茶法”有一套完整的程序：經(jīng)碾茶、羅茶(以羅細(xì)篩)、候湯(燒煮用水)、熁盞(熏烤茶盞預(yù)熱)，然后點茶，宋徽宗《大觀茶論》還將點茶細(xì)分為七個步驟。點茶法始于民間，是多種茶飲方法中的一支，而經(jīng)蔡襄在其茶文化名著《茶錄》中詳加介紹之后，很快在民間廣泛流傳。之后，宋徽宗《大觀茶論》再度詳解點茶法。于是，末茶沖點飲法迅速成為宋代茶飲文化的主流，形成了中國茶藝的一大高峰。
宋人審美的精致，還進(jìn)一步反映在點茶中的“分茶”技藝。唐代的“分茶”就是將煮好的茶湯讓大家分而飲之，也稱“均茶”。而宋代的“分茶”逐漸演化為在點茶過程中用茶匙(后用茶筅)撥弄、用湯瓶注水，形成文字和圖案，猶如在茶湯上作書畫，大約是宋人書畫情節(jié)在茶藝上的一種延伸吧。
宋人還將“斗茶”普及開來。宋人斗茶不僅是茶葉品質(zhì)的比賽，更是點茶技藝升級版的比賽。點茶是一種茶飲方式，日常在用;斗茶是點茶技藝的比拼，是游戲時或正式比賽中的“斗”，斗的是茶品、茶技和茶藝的高下。北宋陶榖《清異錄》卷下記載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”宋代“分茶”與前代傳下來的“茶百戲”之間是否存在傳承創(chuàng)新關(guān)系，需作進(jìn)一步研究，但它們確有異曲同工之妙，其賞心悅目的游藝色彩和雅俗共存的文化精神是相通的。
宋代的“點茶”“分茶”“斗茶”，是將茶飲注入精神和文化，使之實用和審美兼得的一種方式，彰顯了茶藝活動的趣味性和生動性，在當(dāng)時非常盛行普及，連邊境內(nèi)外的少數(shù)民族包括遼、金的茶飲方式都深受影響，習(xí)而用之。
宋代茶飲和茶藝之盛也促進(jìn)了茶館業(yè)之興，這突出表現(xiàn)在以下三個方面：一是茶館數(shù)量大增，經(jīng)營方式有了新的突破，靈活多變，出現(xiàn)了一窟鬼茶坊、花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊等不同形式的茶坊，歌女獻(xiàn)茶成為茶肆的行規(guī)。為了贏得豐厚的商業(yè)利潤，甚至有專供仕女夜游吃茶的地方，提茶瓶者還主動送茶上門服務(wù)，有的還引入歌賣以招徠顧客。他們通過專業(yè)化分工提高服務(wù)和管理水平，通過熱情周到、細(xì)致入微的服務(wù)留住客人, 通過行會組織實現(xiàn)茶館的規(guī)范化管理。據(jù)孟元老《東京夢華錄》記載，北宋時開封城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比。張擇端《清明上河圖》也表現(xiàn)了北宋東京茶樓林立、酒肆繁多的市民生活圖景。而南宋都城臨安(今浙江杭州)城內(nèi)茶肆，“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角”。二是注重茶館硬件設(shè)施的建設(shè)，裝飾頗為精致典雅，并對飲茶環(huán)境的雅靜有著非常高的要求。“插四時花，掛名人畫，裝點店面?！薄敖裰杷?，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也”，烘托出茶館的藝術(shù)氛圍。三是宋代茶肆的功能遠(yuǎn)比現(xiàn)在豐富，其時茶館的功能主要有三種：(1)人們品茶、斗茶等茶事活動的重要場地;(2)除了作為行業(yè)聚會場所外，還是三教九流聚集之所，是人們在此溝通信息的交流空間和社交場所;(3)聽書、看戲、放松、休憩的休閑娛樂空間和教坊習(xí)藝場所，例如“中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊”“保佑坊被朱骷髏茶坊”，這“一窟鬼”“朱骷髏”就是說書人經(jīng)常使用的神魔鬼怪的話題題目，并結(jié)合題目組織相應(yīng)說書活動，由此可以想象這些茶肆兼有聽書的特色。由此可見，宋代是中國茶館文化的定型期，自此以后中國茶館文化便具有了市民性質(zhì)，成為大眾性、娛樂性、開放性、包容性的結(jié)合體，其風(fēng)貌和傳統(tǒng)一直影響到現(xiàn)在。
(二)宋代茶制利于軍備并刺激了經(jīng)濟文化的發(fā)展茶葉在中國古代除了是上到皇親國戚下到尋常百姓日常生活的必需品外，還是茶區(qū)百姓經(jīng)濟收入的重要來源，同時也是國家財政的重要支柱;茶葉又是重要的軍需物資、茶馬互市的要素，在一些特殊時期還是朝廷和平外交的納貢物品，因此歷朝歷代都很重視用法令、政策對茶葉生產(chǎn)和流通進(jìn)行嚴(yán)格管控。宋朝從開國之初就高度重視通過建章立制加強對茶葉的控制，其中最重要的是壟斷茶利的榷茶制度和保證皇親國戚、大小官員享用或賞賜優(yōu)質(zhì)茶品的貢茶制度，使得宋代產(chǎn)茶從質(zhì)量到數(shù)量都達(dá)到了前所未有的高度。另外，茶馬互市也有一整套法規(guī)制度，對自己是易馬以充軍備、生產(chǎn)之用，對外則希望起到削弱敵方軍力的作用。甚至宋仁宗時期西夏對宋發(fā)難時，使西夏“飲無茶”也成為停戰(zhàn)議和的重要原因之一。榷茶、貢茶、茶馬互市等茶制是為了加強朝廷的政治集權(quán)、經(jīng)濟控制，對茶農(nóng)、茶商都是加重了盤剝，但客觀上也起到提升茶葉品質(zhì)、刺激茶葉生產(chǎn)的作用，而且在文化上由于上之所重，刺激了皇親國戚、文武官員對茶文化的消費，一方面對茶藝樂此不疲，另一方面創(chuàng)作了大量的詩詞書畫，對宋代經(jīng)濟和文化的發(fā)展都有促進(jìn)作用。
(三)宋代茶道文化促成了中華茶文化重教崇德傳統(tǒng)
“茶道”用語始于與陸羽亦師亦友的詩僧皎然，而具有哲學(xué)意義的茶道思想體系的形成是一個很長的歷史過程。中國茶道以茶的物質(zhì)生產(chǎn)和生活為基礎(chǔ)，進(jìn)而上升為文化的、社會意識的方方面面，如科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)、道德倫理、教育、宗教、民俗、民間信仰等，再進(jìn)一步就概括化、抽象化上升為“道”，也就是哲學(xué)層面了。“天人合一”看茶也好，“精行儉德”看茶也好，都是中華茶道茶哲學(xué)的內(nèi)容。
哲學(xué)是文化的核心和思想基礎(chǔ)。中國古代哲學(xué)最發(fā)達(dá)的部分是人生哲學(xué)，倫理學(xué)和思辨學(xué)又是其中的重點。儒家的重心幾乎都放在倫理上，思辨也多是對倫理的思辨，家國治理用的理論和方式也是倫理的底子，再以思辨闡釋。道家的重心放在對生命思辨上。至于中國化的佛家，將人生和倫理放大到眾生、放大到“三生”(前生、今生、來生)，再用思辨駕馭。宋朝統(tǒng)治者喜作多元融合工作，文化樹儒學(xué)領(lǐng)導(dǎo)地位，同時力納佛道于一體。宋代茶文化在思想觀念上同樣受其深刻的影響，賦茶以德喻人德，賦茶以性喻人性，以茶的生命過程比喻人生，而詮釋“德”“性”“人生”的重點仍是倫理內(nèi)容，而且常常將佛道思想融合其中。這在宋代的文人士大夫乃至皇帝的茶文化思想上得到充分體現(xiàn)。
宋代文人將茶比作高雅正直的君子，將佳茗比作如花似玉的美人。而北宋強至更是首倡“茶德”，針對當(dāng)時“茶生天地間，建溪獨為首。南土眾富兒，一餅千金售。公立須南官，好居眾富右。俸錢未到門，已入園夫手。買藏惟恐遲，秘之逾瓊玖”的奢靡現(xiàn)象，他感嘆道：“茶品眾所知，茶德予能剖。烹須清泠泉，性若不容垢。”說的雖是茶品、茶德、茶性，實際上指的是人品、人德、人性，其末句得出結(jié)論說：“古若有此茶，商紂不酣酒。”把茶上升到天人合一的高度，上升到品德品性的高度，上升到治國政德的高度，將茶和人生哲學(xué)、道德倫理結(jié)合起來，將飲茶、品茶融入到儒家思想中去，賦茶以教化功能，這在宋代是極具代表性的。還有一個典型的例證，那就是司馬光與蘇軾兩位大師對茶與墨兩種本不相關(guān)的物質(zhì)進(jìn)行了一場充滿智慧的對話，將茶茗哲理化、人格化，這就是中國茶文化史上一個著名的典故“茶墨論”，深深拓展了兩物的哲理境界，其別開洞天的哲理觀照，深刻地反映出宋代茶道與人道的高度統(tǒng)一。
同時飲茶、品茶、玩茶畢竟也是放松身心、愉悅神志的事情，于是“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”，“悠然淡忘歸，于茲得解脫”，又是一種超脫塵世、心歸自然的道家態(tài)度了。而“夜啜曉飲俱絕品，心源何處著塵埃”，已是禪意濃濃了。宋徽宗尊信道教，大建宮觀，自稱“教主道君皇帝”，在《大觀茶論》序言中表達(dá)他的茶思想的內(nèi)核是“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣;沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣?！碧岢凡璧木窬辰鐬椤扒?、和、淡、潔，韻高致靜”，儼然是以一種道家態(tài)度來看待中國茶道的基本精神。這種思想，用于識茶自然不錯，用于治國便顯消極，已經(jīng)游離儒家軌道了。
中國茶文化飽含儒家思想內(nèi)涵自不必說，也在與佛教、道教乃至民間信仰中的密切關(guān)系中汲取了大量營養(yǎng)。在宋代，佛道多居好山好水好茶之處，僧人、道士在寺觀周圍種茶，一可供奉于佛神之前，二可醒腦以事佛道，三可招待僧俗訪客，四可打理寺觀經(jīng)濟，將富余的茶換取廟觀之資。許多地方名茶由此產(chǎn)出，杭州、越州、湖州、建州、岳州、泉州、瑞州、池州都有佛寺名茶受到時人追捧。武夷沖佑觀是南宋名道觀，培育制作武夷茶，終成氣象。僧道出家人在傳教之外，又往往成為茶藝茶道的傳習(xí)人。元祐四年(1089年)，蘇軾第二次任職杭州時去游西湖壽星寺,“妙于茶事”的老友南屏謙師，特意從南屏山趕去為他設(shè)茶。他再次目睹謙師爐火純青的點茶技藝，品味了回味無窮的茶湯，寫下《送南屏謙師》詩：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有?先生有意續(xù)《茶經(jīng)》，會使老謙名不朽?！眳莿t禮《同李漢臣賦陳道人茶匕詩》記錄了北宋宣和年間已盛行用茶筅點茶,但陳姓道人仍用茶匙點茶，吳則禮由衷贊嘆其高超的茶藝：“諸方妙手嗟誰何，舊聞江東卜頭陁。即今世上稱絕倫，只數(shù)錢塘陳道人。宣和日試龍焙香，獨以勝韻媚君王。平生底處虀鹽眼，飽識斕斑翰林碗。腐儒慣燒折腳鐺，兩耳要聽蒼蠅聲?？嘣鉁炞髂拢唤糖拘?。豈如公子不論價，千金爭買都堂胯。心知二叟操鈐錘，種種幻出真瑰奇。何當(dāng)為我調(diào)云腴，豆飯藜羮與掃除。個中風(fēng)味玉高徹，問取老師三昧舌。”
在宋代，茶不僅成為寺觀供品和僧道生活的一部分，而且會成為佛道傳教的媒介，佛教會舉辦助緣傳道的“茶湯會”，道教會利用茶館茶肆作為顯現(xiàn)神跡的場所，僧人道人也常借茶會茶敘與文人士大夫交往。特別是佛教，“茶禪一味”成為傳統(tǒng)，不僅有趙州從諗禪師“吃茶去”的法門，有的還列入宗門規(guī)式，如寫入?yún)擦种贫鹊摹栋僬汕逡?guī)》。
受到茶道文化融入儒釋道和民間信仰的思想內(nèi)容，不僅對茶文化推廣起到重要的推動作用，更對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。茶道在宋王朝的建立，奠定茶文化在中國文化史上不可替代的獨特地位。至明清時期，宋代這種融入世間生活、賦予世俗以形而上意義的茶飲和茶文化精神真正走向了市民社會。
(四)宋代全面開啟了中國茶文化研究的新局面
中國茶文化成“學(xué)”，自唐代陸羽《茶經(jīng)》始。《茶經(jīng)》是茶學(xué)著作，也是茶文化著作，也可以看作茶教育著作，從茶的產(chǎn)地到茶的生產(chǎn)、效用、品飲、器具，再到茶的史料、當(dāng)時的茶葉地理等等，收集、闡釋之全達(dá)到了前所未有的廣度和深度，開啟了系統(tǒng)研究茶學(xué)和茶文化的先河，不愧為開山經(jīng)典。至宋代，著茶書之風(fēng)愈盛，遠(yuǎn)超唐代(12種，完整傳世4種;宋代30部，完整傳世11部)。究其主要原因，一是由于茶葉生產(chǎn)、消費大增，產(chǎn)區(qū)已近70郡，國家重視、管理程度加大，研究、推廣著述自然大增;二是由于宋代農(nóng)業(yè)的專業(yè)種植和商品化程度大為提高，農(nóng)學(xué)隨之發(fā)達(dá)，也刺激和帶動了茶學(xué)的繁榮;三是上層示范帶動，宋徽宗趙佶成了古今中外唯一一位對飲茶著書立說的皇帝?！吧现茫卤貜闹??！币淮笈吖僦爻疾粌H嗜茶，而且?guī)ь^著書立說，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、黃儒《品茶要錄》、劉異《北苑拾遺》、呂惠卿《建安茶記》、唐庚《斗茶記》、葉清臣《述煮茶小品》、佚名撰《北苑煎茶法》、章炳文《壑源茶錄》、審安老人《茶具圖贊》等。無疑，這些文人士大夫?qū)Σ栉幕膫鞒邪l(fā)展和解讀，自然會給茶注入他們的審美理念，使茶的文化形象日益提升，豐富了茶的精神內(nèi)涵，提升了茶的文化高度，并引導(dǎo)了社會風(fēng)尚，深刻影響著后世茶文化的發(fā)展。
宋代茶和茶文化研究在中國茶文化發(fā)展史上具有非常重要的地位，如《東溪試茶錄》在我國茶葉史上第一次對北苑茶樹進(jìn)行了科學(xué)的、詳細(xì)的分類，有白葉茶、甘葉茶、早茶、細(xì)茶、糟茶、晚茶、叢茶7個品種，具有很高的研究價值。大中祥符二年(1009年)由三司使林特、李溥、劉承珪等編纂的《茶法條貫》，選錄宋初以來有關(guān)茶葉詔令297篇，是中國最早一部成典茶法?！墩筒璺ā肥俏覈酥潦澜绮栉幕飞贤暾４嫦聛淼淖钤缫徊坎枵ǖ?。紹興二十年(1115年)韓仲通等主編的《紹興茶法》，是一部集大成的曠世茶法大典，全書105卷，匯編有關(guān)法律條文共3500件。
皇帝和文人士大夫帶頭撰寫茶書有力地推動了茶生產(chǎn)的發(fā)展、茶生活的普及和茶文化地位的提高，不僅利在當(dāng)時，而且極大地影響了后世。這些茶書保存了宋代點茶分茶技藝和北苑貢茶生產(chǎn)工藝這樣當(dāng)時獨有的極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為后世的活態(tài)保護和重現(xiàn)提供了詳盡的資料和依據(jù)。開啟了茶制茶法類著作進(jìn)入茶文化領(lǐng)域的大門，拓寬了茶文化研究領(lǐng)域，為后世茶制茶法研究提供了寶貴的理論和資料的參考。宋代茶書保持多元、嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)的文化特點，重獨創(chuàng)，自成體例，不襲唐人，也不循時人;重“入世”，不脫離社會坐而論道而是將茶文化與社會文化互為參照，緊密結(jié)合，所呈現(xiàn)的學(xué)術(shù)獨立和聯(lián)系實際的精神為后世所景仰。
(五)中國茶文化的宋代審美為后世留下了眾多的文學(xué)藝術(shù)珍寶宋代是茶文化非常繁榮的時代。在這一時期，文人士大夫們不僅主持茶業(yè)生產(chǎn)，為茶著書立說，而且熱衷茶飲，精研茶藝，謳歌茶文化，寫下了無數(shù)關(guān)于茶文化的文學(xué)作品，尤其是眾多膾炙人口的詩詞篇章，給后人留下了珍貴的茶文化藝術(shù)瑰寶。錢時霖等《歷代茶詩集成》共收錄宋代茶詩5297首(唐代茶詩665首);現(xiàn)存茶詞始見于蘇軾，此后有黃庭堅、舒亶、秦觀、毛滂、周紫芝、趙鼎、張孝祥、吳文英、張炎等70余位詞人都曾作有茶詞，共計514首。這些詩詞題材廣泛，涵蓋了幾乎所有的茶文化內(nèi)容;名家眾多，大多數(shù)詩詞名家都寫過茶詩詞。因茶具有物質(zhì)和精神的雙重屬性和“天人合一”內(nèi)在聯(lián)系，所以往往成為宋代詩詞中的文化意象，以茶論人說事況物釋典，無所不至。宋代的茶生產(chǎn)、茶生活、茶事、茶藝、茶會具有歷史獨特性，歐陽修《嘗新茶呈圣俞》《雙井茶》、范仲淹《武夷茶歌》、王安石《寄茶與和甫》、丁謂《北苑焙新茶》、林逋《烹北苑茶有懷》、王禹偁《龍鳳茶》、蘇軾《汲江煎茶》《和錢安道寄惠建茶》《西江月·龍焙》、黃庭堅《品令·詠茶》《煎茶賦》、蔡襄《即惠山煮茶》、秦觀《茶》《滿庭芳·茶詞》、梅堯臣《南有佳茗賦》《聞進(jìn)士販茶》、吳文英《水龍吟·惠山酌泉》、楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》、陸游《聽雪為客置茶果》、劉過《臨江仙·茶詞》等茶詩詞歌賦則生動地記錄了這些飽含豐富、珍貴的文化遺產(chǎn)。有學(xué)者認(rèn)為，“較唐代而言，宋代茶文學(xué)在體裁上有所出新，在內(nèi)容上更為豐富，在內(nèi)涵上有所發(fā)展?！薄拔娜耸看蠓騻儗⒉杼釤挒橐环N高蹈脫俗的詩學(xué)意象，用茶來抒發(fā)政治理念以及對社稷蒼生的關(guān)切與閔懷，在煮茶品茗的雅致之境中修身養(yǎng)性、鍛鑄靈魂，超越生存的困境與悲哀。中國傳統(tǒng)‘士’的精神在宋代茶詩中得以彰顯和進(jìn)一步升華?！庇纱宋覀兛梢哉f，唐五代是中國茶文學(xué)的興盛時期，而宋代則是中國茶文學(xué)的巔峰時期。宋代書畫藝術(shù)達(dá)到了前所未有的高度，大家輩出，茶文化同樣成為書畫家們筆下生輝的對象。北宋書壇四大家蔡襄、蘇軾、米芾、黃庭堅都有茶書法杰作;南宋陸游以詩名著稱，兼工行草，嗜茶如命，“水品茶經(jīng)常在手，前身疑是竟陵翁”。宋代將茶飲上升到品賞文創(chuàng)的層面，點茶、分茶、斗茶之風(fēng)盛行。一些宋代著名書畫家都留下了珍貴的茶書畫名作，流傳至今的茶事書法、繪畫珍品就有蔡襄楷書《茶錄》《精茶帖》、蘇軾行書《啜茶茗》、蘇過行書《建茗帖》、黃庭堅《奉同公擇尚書詠茶碾煎啜三首》、宋徽宗趙佶《文會圖》、劉松年《盧仝烹茶圖》《攆茶圖》《斗茶圖》《茗園賭市圖》，以及宋元之交錢選《盧仝煮茶圖》《品茶圖》，這些都是我國茶文化的重要藝術(shù)品。宋代壁畫墓中也有不少表現(xiàn)茶題材的生活圖景，內(nèi)容主要可以分為茶具、備茶、奉茶、宴飲和祭祀供奉五類。有學(xué)者認(rèn)為，“在宋代之前，古人在繪畫過程中對茶文化的引入較少，沒有確切的體現(xiàn)出茶文化的意義以及情感，而宋代則是在這一基礎(chǔ)上，很大程度地將茶畫進(jìn)行了翻天覆地的創(chuàng)新。他們在繪畫的過程中，以茶香、茶桌、飲茶器具等相關(guān)物品作為整幅畫的繪畫主題，而之所以茶文化能在宋代的繪畫領(lǐng)域中如此盛行，這與宋代君王對茶文化的重視程度與喜愛程度是分不開的關(guān)系?！绷硗?，在宋代小說、戲曲、民間故事和諺語中都有茶文化的身影出現(xiàn)，無茶則無文，成為宋代茶文化的一個奇觀。
宋 劉松年《攆茶圖》局部(臺北故宮博物院藏)
(六)宋代瓷韻成就了中國茶器具文化的美學(xué)高峰
茶器具因茶的生產(chǎn)、飲用而生。最早記錄茶具的文獻(xiàn)是西漢王褒的《僮約》，“武陽買荼”“烹荼盡具”短短8個字，卻在茶的文獻(xiàn)史上珍貴無比，因為這是中國也是世界最早書面記錄茶葉買賣和專門茶具的茶文化文獻(xiàn)，說明至少在西漢時期茶飲已成風(fēng)尚、茶器具已從其它共飲器中分離出來了。至唐代，茶器具已經(jīng)相當(dāng)完備，陸羽將之劃分為兩大類：一是具，是茶葉生產(chǎn)過程中使用的工具;二是器，是用茶所需的各種器具。后代講茶器具，因生產(chǎn)用具太龐雜(特別用機器生產(chǎn)之后)，已經(jīng)不含在內(nèi)了，討論茶器具基本是在狹義上使用這一概念的，又因為茶飲文化包括茶藝的內(nèi)涵有很大的發(fā)展，所以茶器具已由茶壺、茶盞(杯)、茶桌(臺)擴展到配合茶飲茶藝的花器、香器、水器、茶寵、布景(擺件、掛件等)，成為一個非常豐富多元的體系了。
至宋代，茶器具的發(fā)展成為宋代茶文化的重要部分。朱弁《曲洧舊聞》說當(dāng)時茶具“精麗極世間之工巧，而心猶未厭”。特別是因瓷器技藝高超、審美高雅而譽滿天下，故也被稱為“瓷的時代”。宋代對文化的推崇和工藝美術(shù)極致的要求，催生了瓷器的繁榮，而瓷器中的茶器又因茶飲的普及和茶文化的風(fēng)行，反過來也促進(jìn)了瓷器生產(chǎn)和美學(xué)的提升。宋瓷窯口數(shù)量多、分布廣，先后以八大窯系為代表，北方四大窯系定窯、鈞窯、磁州窯、耀州窯，各呈其妙;南方四大窯系越窯、建窯、龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯，各領(lǐng)風(fēng)騷。未列入八大窯系的北方汝窯和南方吉州窯其實并不遜色，汝窯采定窯印花、越窯釉色之長，力拔頭籌，后躍居五大名窯之首;吉州窯有玳瑁紋、剪紙紋、鷓鴣斑等顯赫名品，最神奇的是將樹葉與瓷釉融合燒制，高溫后葉脈清晰完整，如在枝頭。總之，宋代瓷窯燒造的茶盞造型各異，刻花印花，爭奇斗勝，都體現(xiàn)出茶文化對茶具窮極工巧的要求，具有極其高雅的美學(xué)韻味和藝術(shù)享受，是中國瓷器史上實用與審美完美結(jié)合的典范。
文化消費和藝術(shù)審美永遠(yuǎn)呈現(xiàn)的是高端引領(lǐng)。在宋代，茶，培植了“上品茶”觀念;器，保證皇宮需求的“官窯”和滿足社會需求的“民窯”(精品也有進(jìn)貢的)，既各守其責(zé)，又相互輝映，共同成就了宋代茶文化、茶器具文化的繁榮和美麗。宋以前沒有官窯，只有貢品。宋朝最初進(jìn)貢的是定窯精品，后嫌“芒口”(口沿?zé)o釉露芒)而改用汝窯，還有景德鎮(zhèn)的青白瓷，其它越窯、耀州窯、龍泉窯(最著名的是哥窯、弟窯)等也都有精品進(jìn)貢。到北宋末年，宋徽宗干脆自己建窯燒制，這才有了名副其實的皇家窯口——官窯，產(chǎn)品身份也同其它貢品有了區(qū)別。
瓷器至唐代，南青北白;至宋，青愈青，白愈白，產(chǎn)地已不分南北。但忽然殺出黑馬，黑釉大行其道。究其根本，還是茶局?jǐn)噭恿舜删?，黑釉茶盞的好處一是迎合了點茶、分茶、斗茶意趣，盞釉之黑充分襯出茶沫之白，更能凸顯白沫上巧做的圖文;好處之二是其粗厚，點茶之前有道工序叫“熁盞”，就是通過熏烤給茶盞預(yù)熱，粗厚就有了保持溫度的優(yōu)勢。最熱門的是建盞，皇帝喜歡，大臣追隨，民間熱捧，成為中國瓷器史上的一朵奇葩。其實，南方的吉州窯、北方的耀州窯、磁州窯也都有黑釉茶器生產(chǎn)，也頗受時人歡迎。宋代海外貿(mào)易興起，也進(jìn)一步刺激了瓷器生產(chǎn)。宋瓷茶器具形制和釉色之美，深受當(dāng)時日本、高麗的喜愛，對日本茶道、高麗茶禮和所用茶器具產(chǎn)生了極其深刻的影響。
宋代的審美既是精致的也是多元的。其它材質(zhì)的茶器具也在宋代流行，如陶、木、竹、銅、金銀、琉璃、玉石、瑪瑙等等，或承繼前朝，或變化創(chuàng)新，發(fā)揮各自的實用和審美功能，但在宋朝這樣的“瓷的時代”都無法成為主流，只能起到眾星拱月的作用。
(七)宋茶文化創(chuàng)造了促進(jìn)中華民族融合的奇跡
宋代是多民族政權(quán)對峙并立的時代，北方先后面臨遼金之困，西面受西夏之?dāng)_，但一面是交手交鋒，一面是交流交融，加上南方大理一直與宋朝和平相處，所以宋代又是一個進(jìn)一步向中華民族大融合發(fā)展的準(zhǔn)備階段。茶在多民族交流交融中發(fā)揮了特殊的、政治和軍事不能取代的重要作用。
宋代茶葉貿(mào)易的邊境市場，是中華民族茶文化交流交融的重要通道。茶馬互市滿足了宋朝強軍備馬之需，也滿足了邊境少數(shù)民族的茶葉需求，中間雖有因官吏腐敗引發(fā)過一些矛盾，但總體上取得了減少戰(zhàn)爭、發(fā)展經(jīng)濟和保持邊疆和平的成效。發(fā)揮同樣作用的還另有榷場互市，也是官府主導(dǎo)的茶葉與民族地區(qū)的互補性商品貿(mào)易，受到各方重視?？傊?，從政治方面來說，通過茶馬貿(mào)易，既能增進(jìn)漢族與游牧區(qū)少數(shù)民族之間的相互團結(jié)，又能推動畜牧業(yè)及茶葉的進(jìn)一步發(fā)展，提高人民的生活水平，對于此后形成統(tǒng)一的多民族國家也具有極其重要的歷史意義。
遼宋兩國共存165年,相互間的關(guān)系以真宗景德元年(1004年)澶淵之盟為界可分為前后兩期,前期時和時戰(zhàn),后期基本和平相處。遼人特別喜愛茶葉，在兩國關(guān)系好時，榷場開放，茶的出口量和利潤都很高;交惡時榷場關(guān)閉，走私不停;官方和民間來往也有數(shù)量不少的賞賜、饋贈;無論何時，茶都是主角。茶對于聯(lián)系遼宋兩國之間的經(jīng)濟文化和民族融合都起到了橋梁作用。
茶在宋夏關(guān)系中也起到重要作用。茶葉逐漸深入夏人生活，以至到了“惟茶最為所欲之物”的地步。兩方時戰(zhàn)時和，茶葉都是重要原因。
金在滅遼和北宋之后迅速漢化，榷場貿(mào)易和場外走私都曾早嚴(yán)苛管控，但戰(zhàn)火和嚴(yán)法都阻擋不了茶葉流通，因為金朝已是漢人大半，無論是漢人，還是女真人、契丹人等，茶都已經(jīng)融入到他們的生活生命之中了。
宋朝建立后，南方的大理國可能不像北方的遼夏金一樣常因惡劣氣候的威脅和生活物資的匱乏而南下攻戰(zhàn)搶掠，加上文化漸變的原因，不再像唐代南詔那樣對中原虎視眈眈，而是一直采取與宋交好的政策，兩國積極開設(shè)茶馬互市，民間貿(mào)易和文化交流也一直保持和平穩(wěn)定的狀態(tài)，茶依然是兩方友好往來、民族融合的重要使者。
(八)宋茶文化的海外傳播深刻影響了世界
宋代因為在陸地上受到外族的包圍，對外貿(mào)易由陸路為主轉(zhuǎn)為海路為主，除了官方鼓勵海外貿(mào)易以外，造船業(yè)、絲織業(yè)、瓷業(yè)、茶業(yè)等都很發(fā)達(dá)繁榮，也為海外貿(mào)易創(chuàng)造了條件。中外茶葉貿(mào)易和茶文化交流的足跡，遍及東亞、東南亞，甚至遠(yuǎn)及中東、西北非。
茶文化向日本的傳播從唐代已經(jīng)開始。日本至今仍將留存于本國各個時期的中國古代文物統(tǒng)稱為“唐物”。但獨具特點的日本茶道，卻主要是受宋代茶文化的影響(包括茶飲方式和茶器具)再加上自身發(fā)展而逐步形成的。比如日本的榮西在1168年和1187年兩度到天臺、慶元府(今寧波)、臨安(今杭州)等地的寺廟學(xué)習(xí)佛學(xué)，回國時將宋代盛行的點茶法以及茶籽帶回日本，還寫了一部《吃茶養(yǎng)生記》，大大推動了日本的飲茶之風(fēng)。日本禪僧從徑山引入日本的不僅是禪宗的臨濟宗楊岐派的禪法，還有對日本產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的茶道。前有日僧圓爾辯圓(1202—1280)初上徑山拜謁時，不僅從無準(zhǔn)師范(1178—1249)那里學(xué)習(xí)了佛法，還把徑山寺茶宴帶回去成為日本始祖。后來虛堂智愚(1185—1269)更是禪茶一味，為日僧南浦紹明(1235—1308)傳授了中國的茶葉種植、炒制、烹煮和品茶問禪等法，成為日本最有影響的禪宗大師。南浦紹明于1259年到杭州凈慈寺、徑山萬壽寺學(xué)佛，帶回《禪苑清規(guī)》等中國典籍和數(shù)件中國茶器具，將中國佛門茶禮引入日本，對日本寺院茶禮產(chǎn)生很大影響;帶回國的7部茶典中有一部劉元甫著的《茶堂清規(guī)》，其中的“和、敬、清、寂”的茶道宗旨對日本后來形成的茶道思想產(chǎn)生了巨大的影響。
宋朝和高麗國之間茶文化的傳播交流除受契丹干擾中斷40年以外，均保持較為經(jīng)常的關(guān)系。高麗雖也產(chǎn)茶，但高麗國人更喜歡宋茶。北宋宣和六年(1124年)，朝廷派徐競出使高麗，徐競細(xì)心觀察高麗的山川形勢、民情風(fēng)俗和典章制度，以及接待儀禮、往來通道等，寫出了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書，從其中記錄的高麗國點茶法和茶禮、茶俗以及茶器具等，都可以看出高麗的茶文化深受宋茶文化的影響，“(高麗)土產(chǎn)茶味苦澀，不可入口，惟貴中國臘茶并龍鳳賜團。自賜赍之外，商賈亦通販，故邇來頗喜飲茶。益治茶具，金花鳥盞、翡色小甌、銀爐湯鼎，皆竊效中國制度?！闭绺啕愄妗队?xùn)要》第四條所稱：“惟我東方，舊慕唐風(fēng)，文物禮樂，悉遵其制?！边@里的“唐風(fēng)”和日本一樣，并非專指唐代風(fēng)物，仍是對中國風(fēng)的通稱。
二、從宋茶文化看宋韻文化的當(dāng)代價值
宋茶文化為我們留下了久遠(yuǎn)的茶香、悠長的文韻，也賦予我們挖掘遺珍、保護遺產(chǎn)的責(zé)任，同時還激發(fā)我們對其當(dāng)代流韻、當(dāng)代價值的深入思考。
當(dāng)代中國正重振大國雄風(fēng)，傲立于世界之林，意氣風(fēng)發(fā)地從全面小康社會向著全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的偉大目標(biāo)邁進(jìn)。一個國家、一個民族的強盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復(fù)興需要以中華文化發(fā)展繁榮為條件。生長在封建社會轉(zhuǎn)型時代的宋茶文化創(chuàng)造了流芳百世的輝煌，也銘刻了不幸歷史的局限。如何在揚棄中吸收其精華、傳承其優(yōu)秀的文化底蘊和精神氣質(zhì)，讓這樣的宋韻文化為當(dāng)代發(fā)展所用，我們在這里作些初步的探索。
(一)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“和”韻，以茶和天下的胸襟，助推社會和諧，增進(jìn)民族團結(jié)，維護國家統(tǒng)一，擴大對外開放。
“和”向來被視為修身齊家治國的核心準(zhǔn)則，內(nèi)心和善、家庭和睦、社會和諧、國家和平、世界和而不同，內(nèi)涵極其豐厚。宋代重文重和，注意吸納包容，具有強烈的集大成意識，無論是總結(jié)前人文物典章制度，還是系統(tǒng)整理本朝史實文獻(xiàn)，或是編修各種規(guī)范“法式”，無不如此。宋代文化最重要的標(biāo)志是新儒學(xué)的建構(gòu)，特別是其中的理學(xué)成為中國后期封建社會最為精致完備的思想理論體系。宋代樹立儒學(xué)中心地位，但不排斥佛道，盡量融合吸納，使儒學(xué)具有更廣泛的思想和受眾基礎(chǔ)，使精致細(xì)膩的士大夫生活和文化同新興的具有野俗活力的市民階層生活和文化相安并存，有利于社會安定和諧。
在大中華版圖上,宋代是中國歷史上一個比較特殊的時期。宋結(jié)束了“五代十國”之亂，實現(xiàn)了國家基本的統(tǒng)一和安定，然而又未能完全解決歷史遺留下來的邊疆問題，與遼、西夏、金少數(shù)民族政權(quán)先后并立而存,實行的政策是以和為主、和平為先，雖有交鋒，更有交流交融，為后來的大一統(tǒng)中國打下了過渡性的基礎(chǔ)，其功不可小覷。特別是在這一時期,宋朝雖然在地理版圖上縮小了,但在文化文明版圖上卻極大地擴展,不僅影響了并存的遼、西夏、金、元諸民族的文化文明發(fā)展,也深刻影響到朝鮮、韓國和日本。在茶越來越多地成為邊疆各民族以及周邊國家共同需要的背景下,茶和茶文化對于多民族的交流交融,起到了無可替代的巨大作用。包括在對外經(jīng)濟文化交流中,茶相對于絲綢與瓷器后來居上,自宋開始的海上茶、絲、瓷同行之路，極大地影響了世界，也同時反哺了自己。海納百川，有容乃大。弘揚茶和天下精神，借鑒宋茶“走出去”的經(jīng)驗，對于我們強化華夏文化認(rèn)同，增強民族團結(jié)，維護國家統(tǒng)一，擴大對外開放，走好“一帶一路”，構(gòu)建人類命運共同體，具有豐富的思想營養(yǎng)價值和深刻的歷史經(jīng)驗參照。
以外交為例。習(xí)近平主席善于將茶文化應(yīng)用于國際邦交，不僅在訪問俄羅斯、法國、比利時、巴西、斯里蘭卡、印度、英國等國家時以茶文化巧說外交關(guān)系，還開辟了茶敘外交的新境界，用茶敘方式會晤外國重要領(lǐng)導(dǎo)人，充分展示了協(xié)和萬邦的胸襟、以和而不同理念構(gòu)建世界命運共同體的擔(dān)當(dāng)，有力地推進(jìn)了和平外交的進(jìn)程。
以民族大團結(jié)為例。中國是多民族國家，各個民族都是中華民族大家庭的兒女，雖然文化習(xí)俗和生活習(xí)慣各顯特色，但飲茶用茶成為同根同脈的一大標(biāo)識，自古亦然。特別至當(dāng)代，漢茶邊(邊疆少數(shù)民族)飲、邊茶(黑茶)漢飲情況已很普遍，以茶文化的交流交融促進(jìn)民族文化的交流交融，增進(jìn)民族大團結(jié)，茶文化能夠彰顯出它獨特的魅力和功能。
(二)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“德”韻，弘揚中華茶道文化和傳統(tǒng)美德。
人無德不立，國無德不興，這是歷史留給我們的經(jīng)驗，也是時代贈予我們的警語。宋代重文治的突出表現(xiàn)是極重“德治”，雖有用“存天理，滅人倫”“三綱五?！钡人枷肜碚撆嘀卜饨樏竦南麡O作用，但也有激勵愛國情懷、民族氣節(jié)，尊崇德行修養(yǎng)的積極作用。范仲淹的“先天下之憂而憂”、岳飛的“精忠報國”、文天祥的“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”等都是宋人心中的豐碑。宋茶文化也深受影響。中華茶道至宋，形成了濃厚的人格化特點，將唐代陸羽“精行儉德”思想進(jìn)一步發(fā)揚光大，強調(diào)茶文化的教化作用，大講茶品、茶德、茶性，實指人品、人德、人性，德行不佳，休言其他，連茶也是不配喝的。在宋代的傳統(tǒng)禮儀和民俗習(xí)俗中也融入了大量的茶文化內(nèi)容，賓主設(shè)禮，非茶不交。人們注重以茶待客、以茶贈友、以茶孝親，這些都是以敬茶之禮，揚天人之德，彰心靈之美。今天，當(dāng)建設(shè)美麗中國、追求美好生活成為新時代主題的時候，相遇茶和茶生活的美好，如何從宋茶文化中提煉出“德韻”精華，同弘揚中華民族傳統(tǒng)美德、涵養(yǎng)社會主義核心價值觀結(jié)合起來，為樹人立國而凝神鑄魂，其作用和意義，不可低估!
茶文化至當(dāng)代，繼承了重德崇教的優(yōu)秀傳統(tǒng)，既發(fā)揮茶助身體健康的作用，又強調(diào)茶文化的育人育德作用。比如，從茶的干凈清爽的自然品性，延伸到茶飲、茶藝的清雅、清和標(biāo)準(zhǔn)，再上升到茶道層面的清靜、清心、清平等生活態(tài)度和清白、清正、清廉等道德要求。從源于茶的“天人合一”本性而延伸到茶的禮敬功能，進(jìn)而表現(xiàn)對自然、天道(規(guī)律)的敬畏之心，對人與自然和諧共生、良性循環(huán)的追求向往，又從敬茶等茶生活出發(fā)，來表現(xiàn)互敬和諧的人際關(guān)系。浙江各地廣泛開展并走向全國的茶文化“五進(jìn)(進(jìn)機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、家庭)”活動，在科學(xué)傳播健康飲茶知識的同時，以“潤物細(xì)無聲”的方式各有側(cè)重地培德育人。茶文化進(jìn)機關(guān),彰顯的是淡泊明志、清白做人、干凈干事的特色,鼓勵的是揚清棄濁、勤政廉潔的風(fēng)氣，培養(yǎng)的是敬畏人民、踐行黨的群眾路線和為人民服務(wù)宗旨的道德情操;茶文化進(jìn)學(xué)校,與“育人為本，全面發(fā)展”的教育理念相契合，把茶文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和愛國主義教育的重要內(nèi)容，引導(dǎo)師生以茶文化的禮敬、和美內(nèi)容，培養(yǎng)尊師愛生、尚德尚美、追求真善美的道德修養(yǎng);茶文化進(jìn)企業(yè),可以傳播“茶道”“商道”皆以“和”為文化理念，講求誠信、和氣、互惠，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè),呈現(xiàn)德行天下、義利并重的風(fēng)貌，培植誠實守信、愛崗敬業(yè)的風(fēng)氣;茶文化進(jìn)社區(qū),可以結(jié)合和諧社區(qū)建設(shè),彰顯“和美心靈”“和諧社區(qū)”特色，密切鄰里關(guān)系，促進(jìn)人際交流，增強社區(qū)居民的凝聚力和歸屬感，營造相知、相助、團結(jié)、文明、和睦的社會關(guān)系;茶文化進(jìn)家庭，以健康生活促進(jìn)家庭和美，以禮敬文化促進(jìn)家庭和睦，特別是讓孩子從小就會喝茶、會泡茶、會用茶禮敬長輩，對他們一生的修身養(yǎng)性、涵養(yǎng)君子之風(fēng)大有裨益。
(三)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“雅”韻，共筑文化供給側(cè)精品化和大眾化共同繁榮的新格局?！把拧笔俏幕a(chǎn)品的根本性標(biāo)準(zhǔn)之一，既要求“雅趣”充盈，也應(yīng)該“雅量”滿滿?！把湃ぁ奔锤哐湃の?，對立面是低俗趣味，與形式有關(guān)但絕非等同，決定性的仍然是“內(nèi)容為王”。比如，在文學(xué)作品中，“雅詞”也可以暴露出低級趣味，“俗詞”也可以表現(xiàn)高雅情操，繪畫、雕塑、音舞、工藝等等，皆是如此?！把帕俊眲t是寬容、包容文化產(chǎn)品的多樣性，鼓勵創(chuàng)新。文化產(chǎn)品供給既要有促進(jìn)提高的任務(wù)，也要有促進(jìn)普及的任務(wù);既需要“陽春白雪”，又需要“下里巴人”。在宋代，茶品、茶飲、茶器具、茶文藝都呈現(xiàn)了精致化和大眾化并行不悖、相輔相成、輝映成趣的局面。龍團鳳餅和蒸青散茶同行，上層引領(lǐng)風(fēng)氣和大眾飲用方便相結(jié)合;點茶、分茶、斗茶互動，飲茶、玩茶、賞茶結(jié)合;茶器具五大名窯貢品和南北上千窯口并肩，官窯和民窯相結(jié)合;茶文學(xué)藝術(shù)和茶民俗習(xí)俗互補，雅文化和俗文化相結(jié)合;這些都有效地加快了茶和茶文化的普及，共同把宋代茶文化推向中國歷史上的一個巔峰時代。今天，中國社會已進(jìn)入全面小康，正在向全面現(xiàn)代化闊步前進(jìn)，在人們物質(zhì)生活有了極大進(jìn)步的時候，精神生活的滿足和提高顯得尤為緊迫，從宋茶文化的文韻、藝韻、器韻等中提煉出“雅韻”，并以“雅量”帶動“雅趣”，以“雅趣”成全“雅量”，如是，才能為大眾提供更多更好的“有營養(yǎng)長精神”的文化精品，更多更好地促進(jìn)文化建設(shè)，共同推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融匯時代精神去創(chuàng)造當(dāng)代文化的新優(yōu)勢。
(四)挖掘和創(chuàng)新宋茶文化“新”韻，鼓勵解放思想、求真務(wù)實、創(chuàng)新創(chuàng)造。
伴隨著時代轉(zhuǎn)型和內(nèi)憂外患，宋代前中期在革故鼎新中求立足圖發(fā)展的特點十分鮮明，在政治制度、思想學(xué)術(shù)、科學(xué)技術(shù)、文學(xué)藝術(shù)和社會風(fēng)俗等方面都有突出的創(chuàng)新舉措和成果。特別是在科學(xué)技術(shù)上，中國聞名世界的四大發(fā)明中宋代占其三，中國傳統(tǒng)科學(xué)技術(shù)的各個領(lǐng)域在宋代幾乎都留下了重大的創(chuàng)新成果。宋代茶文化同出一轍。制茶上，從唐代的蒸青團茶發(fā)展到更為精致的壓制花紋的龍鳳團茶，成為后世磚茶、餅茶的始源;同時又發(fā)展出蒸青散茶，黃茶、黑茶也開始萌芽，這些都成為后代茶葉生產(chǎn)、消費多樣化的先聲。皇宮豪門追龍團鳳餅，尋常百姓享散茶粗茶，創(chuàng)新包容，各得其所。在茶制茶法上，宋代承繼前朝榷茶、貢茶，但制度設(shè)計更為精細(xì)，在加重盤剝的同時也刺激了茶葉和茶文化的生產(chǎn)和消費。在茶飲茶藝上，創(chuàng)造了“末茶”“點茶”“分茶”等獨特精致的茶飲方式和審美情趣，大幅度促進(jìn)了茶文化深入社會、走向民間。當(dāng)代中國末茶以生態(tài)要求和資源充分利用為背景出現(xiàn)復(fù)興之勢，受到市場歡迎，堪稱宋茶文化遺產(chǎn)的弘揚。在茶具上，開啟了茶器具專門化生產(chǎn)的時代，像湯瓶、茶筅、建盞、木漆盞托等新的專用茶器具的出現(xiàn)，引領(lǐng)了茶器具生產(chǎn)專門化的歷史潮流。在茶文學(xué)藝術(shù)上，茶詩詞散文面貌一新，對當(dāng)時和后世茶文化深入人心產(chǎn)生了巨大影響。宋代各方面的創(chuàng)新還帶有一個重要特點，就是重創(chuàng)新的實用性。無論是思想學(xué)術(shù)、經(jīng)濟制度，還是科學(xué)技術(shù)、生活方式，創(chuàng)新的目的是經(jīng)世致用，在茶葉生產(chǎn)、茶飲方式、茶葉貿(mào)易、茶制茶法等方面，莫不如此。宋代興盛時期正是其創(chuàng)新力迸發(fā)的時期，隨著王朝日趨腐敗，社會創(chuàng)新能力被消磨殆盡，宋王朝也隨之走向了衰亡。今天，當(dāng)我們認(rèn)識到創(chuàng)新是民族進(jìn)步的靈魂、國家興旺的不竭動力的時候，我們應(yīng)如何秉持文化自信，最大限度地激發(fā)全社會的解放思想、創(chuàng)新創(chuàng)造的精神，為民族偉大復(fù)興注入強大而持久的活力和推動力，宋代和宋茶文化的經(jīng)驗教訓(xùn)都是值得深思、值得下一番揚棄的功夫而為當(dāng)代所用的。比如，在國家提出供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革任務(wù)時，茶界積極響應(yīng)，一方面深入茶葉做精茶葉，一方面跳出茶葉做大做強茶業(yè)，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，跨界發(fā)展，從傳統(tǒng)的小“六茶共舞”(六大類茶)，從傳統(tǒng)的喝茶，創(chuàng)造出飲(料)茶、食茶、用茶(茶的生化產(chǎn)品)、玩茶(文創(chuàng)旅游休閑等)、事茶(各類茶事活動)的大“六茶共舞”來，共同為人民群眾的美好生活作出茶文化的貢獻(xiàn)。去年3月22日，習(xí)近平總書記走進(jìn)武夷山燕子窠生態(tài)茶園，囑咐大家“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”?！叭琛苯y(tǒng)籌是非常重要的理念創(chuàng)新，是“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”新發(fā)展理念在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的具體運用。統(tǒng)籌就是強化集成意識，發(fā)揮整體效益，針對的是各自為政、分散主義。一方面，茶文化引領(lǐng)、推動茶科技，一起為茶產(chǎn)業(yè)賦能;另一方面，在很多時候，茶文化、茶科技本身就是產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)又為茶文化、茶科技賦能，這種互相滲透、互相助力、捏緊拳頭打好組合拳的新理念就是茶道文化的創(chuàng)新，是新時代的新茶經(jīng)。茶道如此，政道、商道、文道等，莫不如此，都需要改革，都需要創(chuàng)新。從古代的宋茶文化之河到當(dāng)代的宋韻文化之河，在不斷傳承和創(chuàng)新中，面對時代生活，融入時代精神，肩負(fù)時代使命，奔涌向前。(轉(zhuǎn)自《浙江社會科學(xué)》2022年第8期)
來源：中國國際茶文化研究會
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2023第28屆上海國際茶文化旅游節(jié)作為上海旅游節(jié)的重要品牌項目，聚焦上海、輻射全國、著眼全球，今年首次以“一場市集、四項評選、全城有茶”作為核心內(nèi)容，聯(lián)結(jié)全國、全城發(fā)動、共建共享，著力將上海城市資源優(yōu)勢，轉(zhuǎn)化為文旅賦能“大產(chǎn)業(yè)、大民生”的全新范例?；顒訉⒂?月15日-10月4日舉辦，并于9月17日在靜安區(qū)吳江路休閑街舉辦開幕儀式暨茶文化市集。
今年的活動全面創(chuàng)新突破，推出浙江景寧慧明紅實業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的景寧“惠明茶”和福建福安“坦洋工夫”紅茶作為活動的兩款“指定用茶”；聚焦上海對口支援工作，推出“卓瑪泉西藏天然雪山水”作為“指定用水”；聚焦品牌合作，與上海老字號雷允上分別合作“指定用水”——薄荷鹽汽水、“指定茶禮”雷氏匠茶茶固體飲料；與潮流茶館T9Tea推出指定茶禮——午后伯爵冰咖，不斷提升節(jié)慶品牌的海派特色辨識度。
“指定用茶”——
福建福安“坦洋工夫”紅茶
（一）
或臨崖傍水，或在水行舟。
閩東山河的主色調(diào)大都是青綠的，即所謂青山綠水。
福安更是如此，也因為給它的排位是閩頭浙尾，所以最重要的地理標(biāo)志便是鷲峰山脈，夾雜于太姥山脈與洞宮山脈之間，從北而來，如一個矯健的登山運動員，一路拾階而下，向南奔往春暖花開的大海。而一路依偎著鷲峰山脈的則是長溪，她如窈窕淑女，朝霧夕嵐，芳顏疊翠，婀娜多姿間，曲流百折如風(fēng)吹羅帶，經(jīng)賽江，義無反顧地投向三都澳的蔚藍(lán)。
一路開疆拓土的長溪兩岸便是狹長的谷地，社口的坦洋便在其上游的沖刷中，成就了一塊如板一般坦坦平平的溪坂，民間俗稱：板洋。早期有可能產(chǎn)竹子，又稱：竹坂里。又因村后山多桂花樹，香飄四溢，也稱：桂香山?！疤寡蟆钡恼酱迕麆t出現(xiàn)在1762年官修的《福寧府志》。
一抹秋陽把這條流經(jīng)的坦洋溪照得透綠。
農(nóng)耕時代，水運便是高速公路。那時，長溪水系溪河密布，皆可行船，沿溪村莊都有碼頭。坦洋的碼頭就在真武亭橋下，雖然現(xiàn)在已是水平面下降，只象征性系泊著一艘烏篷船，但在那時卻是可以駛著1噸左右的小溪船，裝載著貨物，從坦洋碼頭出發(fā)，運到社口的溪口村，再沿長溪干流順溪而下，朝發(fā)夕至賽江碼頭，過駁出洋。
南方有嘉木。這樣的青綠山河，必定藏著奇珍異葉。
人類在很大程度上依賴植物而生存。因為植物，文化和文明誕生了。因此，植物的機遇也是一種文化的機遇。
坦洋也因為一片樹葉的枝繁葉茂而迎來了機遇與挑戰(zhàn)。
明朝，是中國歷史上最詭異的朝代。農(nóng)民出生的朱元璋不僅是權(quán)術(shù)大師，而且是中國最懂茶的制茶大師。從某種意義來說，沒有他的“廢團改散”與“廢蒸改炒”詔書，或者就沒有了后來的“工夫茶”。
在他執(zhí)政的第四年，第一次將茶貿(mào)與政治掛鉤。
自唐宋以來，茶葉一躍成為國家戰(zhàn)略物資。邊遠(yuǎn)的夷族需茶，中原文明缺馬?！氨说貌瓒鴳严蝽?，我得馬而壯軍威”茶馬貿(mào)易由此成為中央王朝掌握華夏邊疆地區(qū)的命脈。
1371年，也就是明洪武四年，朱元璋執(zhí)政才四年，他便在戶部設(shè)置"茶課司"與"茶馬司"，確定以陜西、四川茶葉易番馬，于是在各產(chǎn)茶地設(shè)置茶課司，定有課額。明代的茶馬政策有著明顯的政治目的，成為"制服西戎之術(shù)"。
也就在這一年的八月，坦洋的桂香山漫山奇香，茶香與桂花香成天作之合，桂香茶由此得名。
而一位叫胡有才的村民在野生叢林中發(fā)現(xiàn)一株神異的古茶樹，它可以從清明一直采到白露，時歷三春，平均畝產(chǎn)鮮葉近七百斤。因為這種茶樹葉大如菜葉，所以當(dāng)?shù)厝司头Q為“坦洋菜茶”。于是在那年開始，“坦洋菜茶”在這個小村落的溪流兩岸蔓延。
到了明洪武二十四年九月，朱元璋體恤民情，認(rèn)為唐宋制作龍鳳團茶為貢茶，制作程序太過繁雜，費工費財，卻只能喝那么一點點茶，勞民傷財，于是下詔罷造團茶，改革制茶技藝。
那時，朱元璋的兒子朱權(quán)也是個品茶大家，他助力父皇推廣制茶新工藝：“廢團改散”與“廢蒸改炒”，即把團茶變成散茶，把蒸青法改為炒青法。以烘焙團揉方式制茶；而在泡法與茶具上，喝茶的工具從碗變成杯，熱水沖進(jìn)茶壺里，茶葉在壺中閃展騰挪，葉瓣的舒展，叫醒了白灼似的茶之原味。
唐宋時期的“煎茶”“煮茶”和“點茶”的飲法在明代褪去了繁花似錦，散葉茶回歸質(zhì)樸，撮泡法亦日漸流行，而“工夫茶”便以撮泡法為主，也因此成就了“工夫茶”在明清走向鼎盛。
撮泡法成為主流，身在中國南方的坦洋菜茶也迎來了升級版的新貴。
從地圖上看，12.4萬平方公里的東南沿海省份就像一枚嫩綠的茶葉。茶之于閩粵也如這片嫩綠的茶葉一樣，已是葉脈相連。
北宋的時候，在閩粵交界處，有個地方叫饒平，潮州人非常喜愛福建武夷的烏龍茶，因此閩粵茶商便在此交易。交易時，彼此用小盅來品茶鑒定制茶之工夫、泡飲之工夫，“工夫茶”一說就在這地方叫開了。因此，工夫茶在北宋源于閩粵是個大概率的說法。
關(guān)于工夫茶的緣起，有閩粵之爭，但較為完整的說法應(yīng)該是：源于福建，盛行于閩南、廣東潮州和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大派系。
福安坦洋工夫雖算是后起之秀，但福安茶史其實也大部和中國茶史同頻共振。
茶葉在商周時期，由于限量生產(chǎn)，還屬于貴族的享受。到了兩晉北朝，茶才開始以文化的面貌出現(xiàn)在文人雅士的聚會中。只有到了隋唐，茶葉在四川大規(guī)模種植，茶不再是顯族的獨有，而進(jìn)入尋常百姓家。
無獨有偶，1972年，在福安一個叫溪北的小村挖掘出一個墓葬，券頂磚上刻有“大業(yè)三年”字樣，也就是隋煬帝執(zhí)政第三年。在出土的隨葬品中有3件青釉茶托杯。福安有1400年的飲茶史就這樣坐實了。
值得一提的是，這一年隋煬帝為了打通西域，派出裴矩為黃門侍郎，常住張掖，主持與西域的聯(lián)系，兼管與西方各國的通商往來，而裴矩撰寫的《西域圖記》三卷，記載著以敦煌為總出發(fā)點，到地中海的三條大道，其中的中道和南道正是到達(dá)伊朗、羅馬等西亞、歐洲各國。這便是后來的絲綢之路。到了唐代，茶葉與絲綢、陶瓷一并成為絲綢之路的主角，一路高歌，經(jīng)由阿拉伯人到達(dá)西歐，以及借由蒙古人到達(dá)俄國。
在中國歷史上，唐宋人的文化品位、生活質(zhì)量恐怕是世界地標(biāo)。像喝茶，也非常精細(xì)繁復(fù)。
到了唐朝，喝茶以烹煮為主，以蒸青方式處理茶葉，烘焙碾碎，研磨后篩濾成粉狀，放進(jìn)容器里保存，然后煮水放進(jìn)鹽巴、生姜調(diào)味去苦味。
唐時的福安人則將飲茶叫為“食茶”。那時，福安的茶品也即為蒸青餅茶和蒸青緊壓團茶。所謂的餅茶和團茶，即是將茶葉碾成細(xì)末，加上油膏、米粉制成。要喝的時候，和著蔥、姜、橘皮、薄荷、棗及鹽等調(diào)料，再烹煎食用或湯飲，故有“食茶”一說。
宋代人的煮茶比唐人的煎茶更加講究。唐人該有的工序一樣都不少，還多加好幾道工序。他們將茶葉壓縮制成團，然后再取下茶葉烘焙磨粉，將茶葉研磨的更細(xì)致。唐人多把茶葉加入水中煎服，而宋以后則燒開水后再注入茶葉。北宋貢茶“龍鳳團茶”更是裝飾極致，茶餅上印有龍鳳形的紋飾則是用純金鏤刻而成。
1986年，在蘇陽村先后出土了兩塊專供斗茶用的宋代建窯黑釉兔毫盞殘片?？梢韵胍?，那時的福安人也有了點茶、斗茶?！捌呦?，乞巧。是日俗以桃仁、米糕點茶”（明萬歷《福安縣志》）。
到了元明時，北方游牧民族出身的元代統(tǒng)治者與中原農(nóng)民出身的朱元璋都不喜歡這種過于精細(xì)委婉的茶文化。士大夫和平民百姓又沒有能力和時間品賞。他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶。于是，散茶漸漸融入中國人的生活。
元時福安，也出現(xiàn)了沖泡茶，茶香也隨之在里巷漫溢。這一簡單直接粗暴的飲法改革，激發(fā)了民間對茶葉的大量需求，種植面積隨之蔓延，依山傍海、山河青綠，鷲峰山脈、長溪兩岸優(yōu)越的自然條件更是成了東方神葉的種植天堂。
到了明萬歷三十六年，也就是公元1608年，按謝肇淛游歷閩東后所著《長溪瑣語》所記：環(huán)長溪百里，諸山皆產(chǎn)茗，山丁僧俗半衣食焉。隨著量的增加，福安的茶質(zhì)也得到提升，得到朝廷的垂青，福安的貢茶時代來了。公元1522年至1566年期間，明嘉靖版《福寧州志》記載：福安縣常貢芽茶67斤8兩，葉茶50斤9兩。
一個地方產(chǎn)業(yè)的興起必定是和它的經(jīng)濟基礎(chǔ)相關(guān)聯(lián)。
經(jīng)過康熙、雍正兩代皇帝的勵精圖治，到乾隆接手時，康乾盛世達(dá)到了真正的頂峰。人民安居樂業(yè)，人口達(dá)到1.5億。國庫存銀從乾隆即位之初的3453萬兩，到乾隆三十九年則增長到了7390萬兩。但這期間，歐洲已經(jīng)開始工業(yè)革命，而大清王朝的財政收入依然靠農(nóng)業(yè)和手工制造業(yè)。茶葉的貢獻(xiàn)更是大宗。
康乾盛世也外溢到了南方黃金海岸。清乾隆中期，福安的商業(yè)經(jīng)濟隨之起舞。不僅商貿(mào)市鎮(zhèn)在長溪兩岸星羅棋布，而且水運碼頭鎮(zhèn)鎮(zhèn)不缺。隨著水運交通的崛起，早期的商幫也應(yīng)運而生。他們在各市鎮(zhèn)碼頭將土特產(chǎn)品裝上船舶，出白馬門，或北上溫州、寧波，或南下省城福州。他們用轉(zhuǎn)手的差價利潤再采購家鄉(xiāng)所需。福安會館也在福州占有一席之地。商人、商船、商幫與會館，一條成熟的茶貿(mào)流通鏈已然形成，實為坦洋工夫的后繼勃發(fā)歷練了一支見多識廣、人脈通達(dá)的營銷團隊。
康熙元年(公元1662年)以后，英國人捷足先登，于1644年將福建茶葉運到英國。英國政府為了保證國內(nèi)有一定量茶葉庫存，便令東印度公司在廈門設(shè)立商務(wù)處，組織閩茶運回英國?？滴醵?1684年)海禁開放后，茶葉輸出逐漸增多，促進(jìn)各地開荒種茶，茶葉生產(chǎn)得到快速發(fā)展，手腳勤快的福安坦洋人也趕上了開荒種茶的熱潮。
乾隆二十二年(1757年)，清政府規(guī)定“遍瑜香船，嗣后口岸決定于廣州”，同時還規(guī)定茶葉出口只能茶商行代辦，禁止民間交易。由于福安水路可通達(dá)廣州，茶葉運銷對遠(yuǎn)銷有利。頭腦靈活的坦洋人，紛紛改開荒種茶為試制新茶，開設(shè)茶莊，做起茶行的生意。他們以“坦洋菜茶”為原料，細(xì)制桂香茶，打開國內(nèi)外市場。
1850年正月丙午日，道光皇帝去世，他的第四個孩子愛新覺羅·奕寧繼位，第二年即1851年改年號咸豐。
在這一年，中國的茶界發(fā)生了兩件大事。
這一年，英國倫敦舉辦首屆世博會——倫敦世博會，長期在江浙滬經(jīng)營茶葉、絲綢的廣東籍商人徐榮村寄出12包“湖絲”參加展覽，經(jīng)博覽會評定，公推為第一名。維多利亞女王賜金、銀獎牌各一面，并賜贈“翼飛洋人”執(zhí)照一份，允許“湖絲”進(jìn)入英國市場。這是中國產(chǎn)品首次在世界博覽會上取得金獎，1853年之前，中國茶出口的茶葉主要是紅茶和綠茶，并由廣州口岸輸出，廣州茶商控制了閩茶貿(mào)易。因此，由廣州茶商帶到這屆世博會亮相的白毫茶、工夫茶和烏龍茶實為出自武夷山?！队鴤惗氐谝粚檬澜绮┯[會評獎委員會報告書》如此記載：“中國茶可以說是獨一無二的，品種齊全，品質(zhì)卓越，含有罕見的和昂貴的成分，還具有不小的科學(xué)研究價值……展出的各種品種的白毫茶，有一些能賣到50先令一包……工夫茶或?qū)庩柌柚饕隹诘矫乐奘袌?。烏龍茶在加爾各答（印度城市）是最好的飲料?！?/p>
這一年，“茶葉間諜”英國人羅伯塔·福瓊從武夷山桐木關(guān)帶走23982株茶樹苗、17000粒茶樹發(fā)芽種子、1000多件制茶工具和8位中國茶師，通過海運從福州、廣州、香港到達(dá)印度加爾各答，這才有了后來中國紅茶的強勁對手：印度、斯里蘭卡紅茶產(chǎn)業(yè)。在此之前，全世界的茶葉生產(chǎn)幾乎都是中國壟斷，而茶種與制茶技術(shù)也是常年封鎖，不準(zhǔn)出口。此后，英殖民地印度成功培育出茶葉，羅伯塔·福瓊開始污蔑中國茶有毒添加，中國茶在國際市場走向衰弱。
1851年，對中國茶界來說是個喜憂參半的年份，但對坦洋菜茶來說卻是開天辟地的好年份。
明洪武四年（1371年），當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將在野生叢林中發(fā)現(xiàn)的那株神異的古茶樹母本原株移到家園中，經(jīng)悉心培育分離選育出有性群體小葉種，即“坦洋菜茶”。在一般條件下，“坦洋菜茶”三月中下旬萌芽，四月上旬開始采摘，全年生長期220天，枝繁葉茂萌發(fā)四至五輪次。易栽培好管理的栽培特點令福安茶鄉(xiāng)遍蒔小葉種菜茶。制工夫紅茶，條索緊結(jié)細(xì)秀，色澤烏潤，香氣清高鮮爽，滋味醇和甘甜，是制坦洋工夫的主要原料。
有了坦洋菜茶的好胚子，那么，坦洋工夫的創(chuàng)制與崛起也應(yīng)該是水到渠成的事。關(guān)于它的創(chuàng)制有兩個版本：
一說是清朝乾隆版。
坦洋早期的茶商有胡姓、施姓、王姓、吳姓和郭姓等，他們將細(xì)制的桂香茶通過水運通達(dá)廣州，銷往海外市場。期間，胡氏家族不僅在明末清初趕上了開荒潮，在坦洋周邊開辟了許多茶園，而且研制新茶，開設(shè)茶莊，做起了通過海運到廣州的茶葉生意。有一年，胡氏第四代——胡福四（1722—1791）在前往廣東探親途中發(fā)生了意外，與他同船的人都淹死了，胡福四死里逃生，遇一過往船只搭救，這船的主人是一對母女，恰巧是廣東某英商洋行買辦的眷屬。買辦得知胡福四來自茶鄉(xiāng)，便告訴他英國人喜歡喝紅茶，或許是為了下一步的合作，買辦把發(fā)酵紅茶、加工紅茶的技術(shù)教授給了他，并囑咐他返鄉(xiāng)后如果能做得出來，便可運抵廣州，由其洋行銷往英倫。胡福四回村后，立即以本村的“菜茶”為原料，將買辦教他的紅茶制作技術(shù)反復(fù)改進(jìn)，終于制造出一種風(fēng)味獨特的紅茶，因為其制作工藝繁雜，要花時間、見工夫，他便把它命名為“坦洋工夫”。
另一說便是1851年的清咸豐版。
這一年，也是胡氏茶商外出，在一客棧遇見一位建寧茶客身患痢疾。
胡姓茶商便以坦洋茶，加生姜、紅糖泡沖為藥，叫那人服下，即康復(fù)。
感激之余，建寧茶客即與胡氏結(jié)拜為兄弟，并傳他來自崇安桐木關(guān)的“正山小種”的自然萎凋、手工揉捻、室內(nèi)發(fā)酵、炭火烘焙等制作技藝。后胡氏以坦洋菜茶為原料，制作工藝如法炮制，更有所創(chuàng)新。更因頗費工夫，胡氏有感而發(fā)，稱之為“坦洋工夫茶”，其產(chǎn)制的茶莊便是后來赫赫有名的“萬興隆”茶莊。
這一說法，我們在陳宗懋教授主編的《中國茶經(jīng)》得到了佐證：“產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的小種紅茶稱‘正山小種’”；而“外山小種”指的是政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的紅茶，或稱“人工小種”。
就這樣，以坦洋菜茶鮮味做原料生產(chǎn)出來坦洋紅茶，在萬興隆茶莊的包裝下，最早以茶標(biāo)“坦洋工夫”運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū)，年創(chuàng)收外匯茶銀百余萬元。而它特有的鮮紅呈金邊的湯色，則開啟了一段閩紅的傳奇。
一時間，坦洋商賈滿鎮(zhèn)，而茶船則遍于長溪，一溪流水香。
（二）
每年二月初二，“土地福”剛過，手腳利索的吳庭元便乘船從坦洋出發(fā)，趕往設(shè)在福州蒼霞洲的“元記茶棧”，向老客戶收取茶銀定金。等到當(dāng)年的春末秋后，再給客商發(fā)去一船船“坦洋工夫”茶。
那時，銀元是用桶裝的，每千塊銀元裝一桶。幾十擔(dān)茶銀用船運送，進(jìn)入黃崎港后，沿長溪逆流而上，直達(dá)社口的溪口碼頭，再雇挑夫從陸路挑回坦洋。那時，坦洋有民謠唱著：銀桶比冬下的番薯擔(dān)還多。
吳庭元將收取的茶銀第一次運回時，一隊挑夫挑著銀元桶，穿過熱鬧的坦洋街，迎著的都是一張張喜悅的笑臉，聞著的都是“吱呀”的扁擔(dān)聲與“嘖噴”的稱贊聲。而在吳家大宅里，吳庭元的老母親看到那一桶桶白花花的銀元，還以為兒子當(dāng)了劫匪，心都要跳沒了。
銀元多了，自然招來匪患。坦洋街有70多家財主。為了保坦洋平安，豐泰隆茶行老板、武舉人施光凌獲福安知縣特許籌辦團練。施光凌身先士卒，多次擊潰山寇。清末民初，到了吳庭元繼承祖業(yè)時，社會更是動蕩，吳庭元等茶行老板便組織村民自衛(wèi)，筑起一道十余里的城墻，每道柵欄門都建有四方形的炮樓，12座炮樓環(huán)繞坦洋周圍。武裝自衛(wèi)隊最多時有360多人?！疤寡蠊し颉钡氖紕?chuàng)家族——胡氏家族，經(jīng)營著25家茶行，是坦洋開設(shè)茶莊最多的家族，因此，殷實的茶資和顯赫的茶界大佬地位，令胡氏在安全保障上更是耗資巨大：胡氏大院高墻連接著兩座炮樓，防護門、彈藥庫、糧倉和秘密水井樣樣俱全，易守難攻。
1903年，“坦洋工夫”正火。接下父親吳步云、叔父吳步升的茶葉生意，吳庭元打出一連串的“組合拳”：在坦洋開起了“元記茶行”商號；在福州開設(shè)茶棧，掛英國人的牌照，專接老外的生意；在香港注冊“元記”商標(biāo)，用自己頭像做LOGO，凡“元記茶行”茶品都會貼上中英文“元記”商標(biāo)。這樣的營銷手段，發(fā)生在1907年，開了福建省茶界之先河，放到現(xiàn)在也不落后。
吳庭元之所以有這樣的底氣，那是因為他在坦洋街上擁有鋪面36間，伙計百余人，茶山4座，精制茶廠1家，揀茶工、制茶師傅兩三百人，年產(chǎn)精制“坦洋工夫”2000余件、200多噸，遠(yuǎn)銷英國、俄國等地。
接下祖業(yè)的那一年，吳庭元才20歲。少年得志，便成為閩茶界之巨商。
從1851年坦洋人創(chuàng)制紅茶開始，到1899年清政府在三都澳設(shè)立福海關(guān)，三都澳便成為閩東茶區(qū)天然的航運中心。從賽岐港啟運的茶葉不再走飛鸞嶺官道，而是到三都澳過駁，經(jīng)過6個多小時的航程，直達(dá)福州口岸，再出口歐洲。
早期，福建茶區(qū)產(chǎn)的茶都是貢茶，衙門不發(fā)茶引（指運銷執(zhí)照），不許外銷。但外地茶商可以到福建茶區(qū)購茶。后來，中國與各國通商，但清政府禁止茶葉從海路出口，閩茶只能水陸兼程，運入江西，再輾轉(zhuǎn)廣東，由廣州十三行進(jìn)行收購，再轉(zhuǎn)口出洋。行程1450多公里，耗時近2個月，其運輸成本與苦累可想而知。
1899年，福海關(guān)的設(shè)立，閩東茶葉到福州比到廣州的貨價至少可以下降25%，運輸時間也大為縮短，這令“坦洋工夫”出口銷量倍增。隨著財富水漲船高，茶區(qū)家族興旺，茶商南來北往，坦洋茶街迎來了它的高光時刻。
那時的坦洋茶街上，最靚麗的是茶商家的女孩。穿著旗袍與時裝，打扮時尚不亞于大都會。她們自信款款地走在坦洋茶街上，引來各地茶商回頭追光。長達(dá)一華里的茶街有茶行36家，主人大多為本地人，也有外地的茶商。僅雇工就有3000多人。外姓的大量遷入，人口猛增，市井興隆。
坦洋茶行規(guī)模最大的也是元記茶行。后面依次是宜記茶行、福奎茶行、冠新春茶行、裕大豐茶行等。茶行都是臨街的鋪面，房內(nèi)有寬敞的天井、廳堂和兩邊廂房，樓層或二、三層，也有四層的，底層專收購茶葉，二層為精制茶作坊，三層做倉庫，四層則是雇工宿舍。一律的通間木結(jié)構(gòu)，三面三合土墻，一面店門板。為防賊（火），門皆包鐵皮，內(nèi)襯巴掌大的竹葉。
與茶街一溪之隔的商業(yè)街，140余家酒肆、飯館、客棧、布店、魚貨、藥鋪、京雜比鄰相肩，媽祖廟、真武橋、戲臺點綴其間。福安稅務(wù)局，當(dāng)時叫“厘金局”，設(shè)在坦洋也是自然在理。
就在吳庭元擔(dān)任福安縣商會會長期間，1915年，“坦洋工夫”紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，和貴州茅臺同獲金牌獎?wù)?。消息傳到坦洋小村，猶如投下震蕩彈，瞬間又將坦洋蝶變?yōu)橹苓叢鑵^(qū)巨大的虹吸平臺。這一年，經(jīng)三都澳出口的紅茶比1912年增加了43%。
因此，每到茶季，政和、壽寧、周寧和泰順的茶商連夜把毛青茶裝在布袋里，再雇挑夫透夜挑到坦洋，制成工夫紅茶。那時的挑夫為了趕夜路，都要跋山涉水，憑著一雙鐵腳板，每人備一盞蠟燭燈籠裝在長竹蔑一端，照著前方起起伏伏的夜路，另一端則別在挑夫后背固定著。一到茶葉旺季，坦洋周邊茶區(qū)的山間小路，常有火龍在崎嶇山間蜿延，往坦洋方向趕路。第二天早上，坦洋茶街便迎來各個茶區(qū)的挑夫長隊，滿街的“吱呀”聲，滿街的茶青香。
吳庭元的“元記茶行”便也寄托著茶區(qū)茶農(nóng)的希望。男人們除了下田種地，就是到“元記茶行”等茶行打工，而女人們就是在茶行當(dāng)揀茶工，實實在在賺些銀元過日子。在茶季最繁忙的季節(jié)，“元記茶行”還會雇外地人幫工。村里住不下了，這些外地人就在村旁的山腳搭起草寮棲居。到最高峰時，“元記茶行”年雇工百余人，揀茶工二百多人，年產(chǎn)精制“坦洋工夫”干茶2000多擔(dān)，利潤5萬銀兩。每年發(fā)放“茶銀”時，“元記茶行”則需要七十多人挑著140多桶（每桶裝1000塊銀元）銀元，從坦洋挑到產(chǎn)茶基地嶺下村，發(fā)給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。
采茶、揀茶、制茶，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)雇的工人多了，便需要小額銀幣支付，但當(dāng)時小額銀幣流通量不足，吳庭元等茶商便開始各自發(fā)行小額“茶銀票”，用于支付雇工的工資?，F(xiàn)存最能體現(xiàn)專為支付揀茶工發(fā)行的“茶銀票”是坦洋“振泰興”茶行發(fā)行的“茶銀票”：票面為橫版印刷，“茶銀票”正中間為一閩東古民居依山而建，疑似“振泰興”茶行全景。左右兩邊豎直印“壹角”，錢幣上方為坦洋“振泰興”字號名稱，中間下方橫書：民國二十二年印，底部注：整拾角換通用大洋壹元，各豎印“揀工”“暫用”二字，證實當(dāng)時“振泰興”茶行發(fā)行“茶銀票”只為支付工人小額工資。
有了銀元，吳庭元便在臨街的茶行后蓋起了五座連環(huán)大厝：一仙堂、二仙堂、三仙堂、四仙堂和五仙堂，每座“仙堂”都有六間堂屋和八間廂房，雕欄玉砌，寬敞的天井、大廳、回廊、魚池、花壇氣派之至。吳家宅院旁還建起了一棟小洋樓，二層土木建筑，紅漆門窗，半圓彩色玻璃，旋轉(zhuǎn)樓梯，扶手雕花。后院還有橘園，可遠(yuǎn)眺坦洋茶山。小洋樓專門接待外商。1910年，有一俄羅斯茶商來考察“元記茶行”，便住在這座洋樓里。
閩東雖然依山臨海，臨海但少有腹地，依山卻溝壑縱橫，因此大多的村莊都選在谷地中臨溪的沖積小平原，地貌是狹長的，往往是臨溪一條街逛到底，沒有縱深。那時的坦洋茶街也是如此，熱鬧，但街道很窄。為了給俄羅斯客商留下好印象，他便以生意很忙為由，躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，并交待家里人要把客人留在家中，好生招待。直到俄羅斯客商要走了，吳庭元才露面陪著他到街道上逛了一圈，還說，這里只是坦洋的小街，你匆忙要走，后面的大街我就不帶你看了。這位俄羅斯茶商不懂中國人的思維方式，聽得一愣一愣的，反而還有一種莫名的感動。最后，俄羅斯商人和“元記茶行”簽下一筆50噸“坦洋工夫”茶的大單。吳庭元的這一大手筆，在當(dāng)時的福建茶界也是擲地有聲。
早期，福安坦洋運往福州的茶葉除了全程走水路，還有一條是水陸兼程，“坦洋工夫”茶運到白馬門后，再過駁輪船運到寧德飛鸞碼頭上岸，然后要雇挑夫翻越飛鸞嶺，循官道經(jīng)羅源、連江，到達(dá)福州口岸，遠(yuǎn)銷歐美等。這條路也是充滿艱辛。在崎嶇的山路上要走上兩三天的路程。吳庭元的父親吳步云熱心公益，為人仗義。不僅出資修通了曉陽往福安城關(guān)的咽喉要道嶺頭亭和寧（德）羅（源）交界處的五福亭，而且還與福安茶商一起出資重修飛鸞嶺官道。這一善行基因也傳給了吳庭元。
民國初年，有兩個女人找到設(shè)在福州蒼霞洲的“元記茶行”避難。一聽說這兩人是被通緝的革命黨人楊正國的妻女林秀欽、楊云英。吳庭元二話不說，就把他們藏匿起來，還盛情款待。吳庭元的豪氣令楊云英心生戀意，后來和吳庭元結(jié)合，生一女，名：桂珠。1938年2月，其女桂珠成婚，吳庭元以每年三百擔(dān)稻谷田租、還有洋樓、花園作為陪嫁。女婿高誠學(xué)是當(dāng)時的福安縣長，又用這些嫁妝在福安溪柄創(chuàng)辦了“歸田農(nóng)場”，也就是現(xiàn)在的寧德市農(nóng)科所。
民國23年（1934年），也就是吳庭元31歲那年，正是“元記茶行”最紅火的時候，鋪面突遭大火，全部被焚。吳庭元連死的心都有了，但他心有不甘，想重建“元記茶行”。他到村里瓦匠家訂購?fù)咂?，而那瓦匠卻和他說：“吳老，這些錢不多，您先拿著，等來年茶銀發(fā)放時再還吧?！?
鄉(xiāng)人對他的信任，這又給了他重振雄風(fēng)的信心。
終于，擁有12個鋪面的“元記茶行”重建起來了，并以十二生肖逐一標(biāo)注鋪面門板和茶具。
吳庭元雄心勃勃，但戰(zhàn)爭烽火卻又阻斷了通往東南亞和英倫的海上茶路，“元記茶行”和吳氏家族再度門庭冷落，擁有30多家茶行、各類店鋪140多家的坦洋茶街，也頓別車水馬龍，僅剩11家茶行。“坦洋工夫”產(chǎn)量由10萬箱降至4萬余箱。
雖然不景氣，“元記茶行”產(chǎn)量也銳減至二三百件，但心氣甚高的吳庭元還是堅持了6年。后來日本人投降，吳庭元把關(guān)停了2年的“元記茶行”傳給了兒子吳奇玉。
吳奇玉雖然不付重托，讓“元記茶行”重新開業(yè)，最高峰時，也曾生產(chǎn)五六百件“坦洋工夫”紅茶，但已是日暮西山。解放前夕，“元記茶行”香隕人散。
1982年，“元記茶行”第3代傳人吳潤民在社口鎮(zhèn)區(qū)復(fù)出，他墾荒山，種茶園，辦茶莊，做綠茶，希圖喚醒吳氏家族的百年茶夢。但一次生意的失敗，卻讓吳潤民退出茶界，只能每年做上幾十斤的“坦洋工夫”紅茶，面上是為了打發(fā)生計，其實他是不想讓祖上傳下來的傳統(tǒng)手工制作“坦洋工夫”技藝在他這一代消逝。
2018年開春，坦洋村里的茶商又多了起來，好的“坦洋工夫”紅茶每公斤能賣到四五千元，這讓吳潤民看到“坦洋工夫”的新希望，心一熱，便收了40歲的侄兒吳高峰做徒弟，還一起合辦了“坦洋工夫”菜茶育苗場，復(fù)墾了三四十畝老茶園。
作為村里沿用傳統(tǒng)手工技藝制作“坦洋工夫”的幾位老茶人之一，吳潤民還重操技藝，親手制作了200多公斤“坦洋工夫”紅茶，沒想到銷路還很好。這又讓他重燃“元記茶行”復(fù)興之夢。他和族人商量，要將在別人手里使用的“元記茶行”買回來……
現(xiàn)在，“元記茶行”已重回吳氏家族，由吳潤民弟弟的兒子在經(jīng)營，只可惜，吳潤民老人已經(jīng)去世……
茶帶給人繽紛的愉悅，但茶葉的歷史卻充滿著無盡的痛苦與欲罷不能的奮斗。
（三）
這是一段一百四十一年前的文字記錄，最真實還原了福建茶區(qū)的茶季，那些挑夫在古官道上長途跋涉的辛苦——
“這個地方在福州北部的北嶺，走半天就可以到。坐兩小時的轎子到山下，再沿著陡峭，但鋪得很好的花崗石板的山路拾階而上，直到2000英尺左右的高度。清晨5點即可看到三四個苦力結(jié)幫成伙地下山，每個人都挑著兩個大布袋裝著的茶葉，約有120斤重。天越亮，人數(shù)越多，形成了一條綿延不斷的人流，蜿蜒通向港口。許多大樹參天的地點擠滿了吃飯、睡覺的苦力，小路上都是竹扁擔(dān)和茶包。這苦力不全都是從北嶺來的，因為這條路通遠(yuǎn)方各產(chǎn)茶區(qū)。這些苦力要在崎嶇的山間小道上走二、三天，在5、6、7月份間，這里喧嘩吵鬧，充滿了生機。”
這一段文字寫于一八八一年（清光緒七年）間，作者是閩海關(guān)稅務(wù)司愛格爾。那年的茶季尤其的旺，經(jīng)閩海關(guān)出口的茶葉達(dá)663000擔(dān)。閩海關(guān)已然超越上海、漢口，成為當(dāng)時中國茶葉出口的第一大貿(mào)易港。春風(fēng)得意的愛格爾到福州北嶺茶區(qū)視察，那筆調(diào)也是輕松，內(nèi)心的喜悅也躍然紙上。
泛船埔天主教堂
至民國時期，福建茶區(qū)東西南北四路是以福州為中心劃分的，北路茶區(qū)基本等同于今天的閩東地區(qū)；西路茶區(qū)就是閩北地區(qū)；南路茶區(qū)以安溪為中心，涵蓋了今天的閩南閩西區(qū)域；福州掌領(lǐng)東路茶區(qū)。
福州北嶺是當(dāng)時福建北路茶運的主要通道。也正是這一年，福安一縣茶葉出口42000擔(dān)，產(chǎn)值100萬大洋，創(chuàng)下歷史記錄。其中有相當(dāng)一部分也是由此進(jìn)入福州港。
這段文字被愛格爾記錄在了《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》。因此，把《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》當(dāng)做福建茶史來讀也未嘗不可。
那么，在《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》中，我們可以依稀聞到“坦洋工夫”的余香嗎？
有的——
1856年（清同治四年），《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》首次提及福寧府生產(chǎn)紅茶和銀針白毫。
1875年（清光緒元年），《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》最早提及坦洋紅茶的官方記載：“板洋紅茶比初期也提價3兩”。
而正式出現(xiàn)“坦洋茶葉”提法的是1883年的《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》：“特別應(yīng)當(dāng)提一下兩個最重要地區(qū)，坦洋和邵武的茶葉。坦洋茶葉火候不到……”但隨后的大多數(shù)年份，《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》還是以“板洋茶”相稱。
坦洋工夫首創(chuàng)于1851年，其實也是正當(dāng)時。在此之前，福州口岸雖然開放，但清政府仍禁止閩茶從海路出口。曾任福州的英國領(lǐng)事衛(wèi)京生在《福州開辟為通商口岸早期情況》中回憶說：“1852年叛亂分子（太平軍）蹂躪江西全省，使該省境內(nèi)一切貿(mào)易和交通等活動陷于中斷，結(jié)果使原來通過江西陸運到廣州出售，再由廣州運去歐洲的福建茶葉，那一年竟無法運到廣州市場……福州這時已成和各產(chǎn)茶區(qū)維持交通的唯一口岸”。
福州港舊照
英國人是率先到達(dá)福州的。1844年，英國人駐福州領(lǐng)事到達(dá)福州，開設(shè)了第一家領(lǐng)事館。英國人堅持要開放福州，但清政府認(rèn)為已經(jīng)開放了廈門港，沒必要再開放福州。清政府為此和英國人展開了近十年的拉鋸戰(zhàn)。太平軍的侵入，茶葉的大量囤積，迫使清政府最后同意開埠福州。但開放后的商機卻被精明的美國商人搶了先機。
這時，美國第二個在福州設(shè)立了領(lǐng)事館，美國旗昌洋行也瞧準(zhǔn)了商機，派員攜款到武夷茶區(qū)大量收購茶葉，然后包租船運到福州口岸出洋，至此，福州口岸不準(zhǔn)出口茶葉的禁令被打破。1854年，清政府開放茶葉貿(mào)易。到1855年，在福州專事茶葉貿(mào)易的洋行已有五家。
1861年，閩海關(guān)新關(guān)正式成立，而閩紅新銳坦洋工夫正借此機會，水陸與水路并進(jìn)，向著福州口岸進(jìn)發(fā)。
倉山老街區(qū)圖
走陸路的，一般都是“京莊綠茶”所用的毛茶，挑夫用布袋包扎，每袋五六十斤，袋內(nèi)襯白竹葉防潮，扎緊的袋口加蓋印章，挑到福州后再窨花精制成茉莉花茶，銷往北京地區(qū)。福安坦洋也產(chǎn)綠茶，每年也有幾萬袋的銷量。
走水路的，有兩類。一類是蘇莊紅茶，多是茶梗、茶末等精制紅茶的下腳料制成，每件一二百斤，用篾簍包裝，船運到蘇州，再轉(zhuǎn)華北、蒙古、西藏等地。
另一類就是洋莊紅茶，也就是工夫茶，主要銷往海外市場。這類茶全用木箱包裝，每箱有五十至七十五斤不等。箱內(nèi)套轉(zhuǎn)錫箔紙防潮，再內(nèi)襯扣紙。茶葉轉(zhuǎn)箱后，釘箱、外貼棉紙、加蓋商號、再刷桐油，包裝十分考究。
水是茶的紅顏，更是茶的手足。
福安的長溪水系和蕉城的霍童溪水系是閩東的兩大水系，它們不僅為茶樹生長提供了良好的水資源，也是茶葉運輸?shù)闹匾降?，連同兩大水系出海口的眾多天然良港，也構(gòu)成了得天獨厚的茶葉運輸樞紐，這是其他茶區(qū)無法比擬的。
坦洋下街
坦洋溪上有一種船叫溪船，一噸左右，類似江浙的烏篷船，便是長溪上的“速遞小巴”。每到茶市，坦洋溪上的真武橋便是最繁忙的茶市，來至壽寧武曲的茶農(nóng)挑著茶青到這橋上和坦洋茶行交易，而橋下流水潺潺，便是“速遞小巴”搶生意的好時光。此時，溪船密密麻麻的停滿坦洋溪，等候著茶葉成品的外運。橋上熙熙攘攘，橋下溪船穿梭是透夜的。所以夜晚的真武橋也是熱鬧著。挑夫柱杖的敲地聲和船夫啟運的吆喝聲相交融，此起彼伏。茶市一般時的照明工具是松明燈、煤油燈和竹篾火把。夜幕降臨，真武橋上下徹夜交易或搬運，也是一線如螢火閃動，格外興旺。除了十一、十二月日子清淡，剩余的十個月，坦洋都因茶熱鬧非凡，普通采茶女都能賺得“白銀三百兩”“衣衫三十箱”。
溪船大約能裝載10擔(dān)的洋莊紅茶。從真武橋下啟運，二個船夫，前者撐篙，后者操槳，一路順流而下。坦洋到賽岐31海里，賽岐到馬尾98海里。坦洋溪船到賽岐碼頭，朝發(fā)夕至；再過駁大船運往福州口岸，也是一潮可達(dá)。
1899年，清政府在三都島設(shè)立福海關(guān)，生產(chǎn)于閩東北的工夫紅茶都要在三都福海關(guān)完稅后，由航行三都至福州之間的輪船公司與各茶幫簽訂裝運合同后，再過駁輪船運往福州口岸出口。1918年，福安實業(yè)家王泰和購買輪船，開辟了三都至福州的航線，從賽岐出發(fā)的北路茶運到三都后即過駁到王泰和的“江門號”輪船，再直抵福州口岸。到了1927年，坦洋茶商胡修誠在賽岐創(chuàng)辦了“裕通輪船公司”“裕泰來茶葉有限公司”。隨后，福安茶商又合資成立了“福壽輪船公司”，實現(xiàn)了用輪船將茶葉從賽岐經(jīng)三都福海關(guān)報稅后，不再過駁，而直接運往福州口岸的夢想。
三都港到馬尾的航線距離僅74海里，按當(dāng)時的普通輪船每小時20至25千米航速計，6個小時即可到達(dá)。而武夷山的茶葉沿閩江水系順流而下到福州卻需4天。海運交通的優(yōu)勢令以北路茶逐占先機。雖然三都澳福海關(guān)在福建茶葉出口貿(mào)易中，只充當(dāng)中轉(zhuǎn)港的角色，但1899年至1949年，從三都港中轉(zhuǎn)出口的茶葉占福建出口茶葉的47-60%，甚而占全國茶葉出口的6.422-30.19%卻也在情理之中。
那么，福州的茶港設(shè)在哪里呢？
最早在倉山的泛船浦、海關(guān)埕一帶，后來隨著茶市的欣榮，便漸漸外延到了臺江，在閩江及其周邊水域建了大量簡陋的道頭。但泛船浦一帶始終是茶港的核心區(qū)域。歐美建筑也是翡翠于此。咸豐十一年（1861年）七月十四日，由洋人介入的閩海關(guān)新關(guān)在倉前山泛船浦宣告成立。隨后，閩海關(guān)稅務(wù)司公署在此建了一座兩層的西式辦公樓，這地方因此被稱為“海關(guān)埕”。閩海關(guān)也隨之成立了“閩海關(guān)俱樂部”。怡和洋行大樓更是矗立在海關(guān)邊。許多洋行也趨之若鶩。隨著洋人和華人員工暴增，倉庫、驗貨廠、碼頭、員工樓房也是雨后春筍，密布泛船浦。
每到茶季，泛船浦人潮如蟻，一派繁忙。坦洋工夫茶從賽江出發(fā)，順著潮水，一船船的運到泛船浦。由于泛船浦屬于內(nèi)港，許多外國商船多位大噸位船舶，無法駛?cè)雰?nèi)港航道，只得將商船停泊在馬尾羅星塔對岸的伯牙潭水域，所以通關(guān)后，坦洋茶商還要雇傭閩江上絡(luò)繹不絕的舢板、烏篷船，將茶葉過駁，泛船浦碼頭的岸邊搬運工人則忙著卸貨，分類包裝，再裝到舢板、烏篷船，運到停泊在羅星塔海域的外國商船。清政府為便于管理，干脆在伯牙潭設(shè)置了閩海關(guān)伯牙潭分關(guān)，建起了辦公樓、住宅樓、瞭望臺等，大量洋人在此生活和辦公。
羅星塔
文章在工夫之外。坦洋工夫茶在福州口岸的異軍突起，其實也靠更廣義的“工夫”之外的“工夫”——
茶葉，是清朝的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。鴉片戰(zhàn)爭之前，茶葉長時間占據(jù)中國出口商品的榜首。鴉片戰(zhàn)爭后，中國出現(xiàn)了茶葉“代購”，幫外國人購買中國茶葉。此后，在通商口岸陸續(xù)開設(shè)了專門和外國人進(jìn)行茶交易的茶棧，數(shù)百家茶棧成了內(nèi)地茶商和外國洋行交易的中間人。
坦洋茶街最熱鬧時，大茶行就有36家，都有很成熟的公司化運營。商號、商標(biāo)和茶銀票家家皆有。從發(fā)放銀票、收購茶青、精制出廠和售后服務(wù)已經(jīng)形成完整的營銷鏈條。甚而到了十九世紀(jì)二三十年代，他們更接上了運輸?shù)逆湕l。從這層面看，坦洋茶商應(yīng)該是閩東最早的實業(yè)家。坦洋工夫之所以能遠(yuǎn)銷海外，和坦洋茶商對茶貿(mào)的踔厲試水是分不開的。
當(dāng)然，這36家茶行在福州口岸都有自己的茶棧，專門負(fù)責(zé)和外商、洋行接洽。
茶棧，茶棧亦稱箱茶幫。茶葉運往福州后，箱茶(紅茶)即放在茶棧出售，茶棧處在采制商(內(nèi)地茶莊)與出口洋行之間，專事介紹輸出貿(mào)易，從中抽取傭金。此外茶棧常貸款給茶商，利率為一分六厘半，茶棧本身資本也不雄厚，多轉(zhuǎn)向福州錢莊告貸，定期還款，謂之期票，以一分或一分二厘為利率，利率相差，即茶棧之利益。
茶棧品茶室
福安茶商在福州口岸的茶棧還運用了記賬的營銷手段。
當(dāng)時，在上海和漢口購茶都要付現(xiàn)款，其中在上海購進(jìn)茶葉每包過磅后第二天就得付款。而在福州，包括福安茶商開設(shè)的茶棧，貨款是可以記帳，茶商還允許有大筆結(jié)欠，可拖延幾個月甚至跨季節(jié)付款。年成好時，這些欠款得以清償；年成不好時，就轉(zhuǎn)到下一年支付。有的不需要貸款的商行，還利用匯率進(jìn)行投機，即在匯率高時按市價賒購茶葉，到發(fā)貨量下降以致匯價出現(xiàn)下跌時再付款，從而使他們能夠獲得一筆額外的財富。靈活的金融運營方式，令福州口岸超越上海、漢口兩大茶港，成為當(dāng)時中國茶葉出口的第一大貿(mào)易港。
而這種記賬的營銷手段卻是以誠信為根本，更是福安坦洋工夫異軍突起的重要推手。
清朝后期，福安茶商“旭哥”開設(shè)了“旭記茶行”，平時靠收購茶農(nóng)的茶葉后，與別人“拼件”雇船或跟“順風(fēng)船”運到福州販賣。據(jù)說有一次，旭哥運三十袋茶葉到福州茶行，其中10袋為精茶，20袋為統(tǒng)貨。帳房先生開出銀票后，旭哥也沒細(xì)看。當(dāng)夜，旭哥回客棧，掏出銀票認(rèn)真一看，帳房先生將三十袋不同等級的茶葉記反了，變成了精茶20袋和統(tǒng)茶10袋，要知道，精茶和統(tǒng)茶的差價是很大的，這讓旭哥一夜翻來覆去沒睡好。第二天黎明，旭哥就懷揣銀票，直奔茶行，向老板道明緣由。茶行老板頓生信任，當(dāng)即交待店伙計：以后旭哥送來的茶葉，其等級和重量，一律就按旭哥自己的帳單計算，免檢入庫。從此，旭哥茶行因為誠信而在福州茶商界揚名，生意也如旭日東升！
這些茶棧還吸收了西方經(jīng)營方式。茶棧里專設(shè)評茶室，所有盛茶的玻璃瓶上都有編號，茶客可以聞香氣，辨茶色，挑出心儀茶品，據(jù)編號點茶。坦洋茶香之所以綿綿不絕，與其順應(yīng)中外交流是分不開的。
隨著出口茶貿(mào)的興隆，報關(guān)業(yè)也愈加發(fā)達(dá)。最興旺時，倉山區(qū)有六十多家報關(guān)行。開關(guān)后僅僅兩年，1863至1864年的茶葉旺季，由閩海關(guān)出口到英國、澳大利亞和美國的茶葉總計達(dá)到5800萬磅。再過12年，到1886年，閩海關(guān)出口茶葉達(dá)到45000噸。其中一半出口英倫。六年后，俄羅斯茶商就直接在泛船浦開辦阜昌茶廠，福州和漢口成為中國最早機械制茶的城市。
那么，以坦洋工夫領(lǐng)銜的北路茶是如何乘風(fēng)破浪到達(dá)英倫呢？
金秋時節(jié)，泰晤士河口何時出現(xiàn)來自中國的茶船是維多利亞時代的英國社會關(guān)心的話題。從19世紀(jì)的50年代開始，為了更快地將茶葉從福州運到英國，倫敦茶店的貨主們便重金懸賞，看哪艘運茶船首先到達(dá)泰晤士港，于是從中國到英國的萬里海上茶路上，就出現(xiàn)了運茶船之間爭奪錦標(biāo)的競速比賽。
1866年5月，一共有16艘裝滿閩紅的英國運茶船停泊在羅星塔下，等待著5月末開始的西南季風(fēng)，以便開始運茶船的競速比賽。
運茶船“愛麗兒”號模型，英國格林威治博物館藏
5月28日17時，第一艘運茶船“愛麗兒”（Ariel，鐵脅木殼船）攜帶550余噸閩紅茶，沐浴著晚霞，沿著波光如綢的閩江緩緩而行，經(jīng)閩安江峽，過五虎門。一進(jìn)入公海，“愛麗兒”便鼓起風(fēng)帆，向著萬里之外的倫敦飛剪而行，也揭開了運茶船競速比賽的序幕。
這些運茶船的航跡便被現(xiàn)代人稱為中國海上茶葉之路：全程超過22500公里，從羅星塔出發(fā)，經(jīng)臺灣海峽進(jìn)入南中國海，穿過爪哇島附近的巽他海峽，橫跨印度洋，再繞過非洲大陸南端的好望角，駛?cè)氪笪餮?，最后從英吉利海峽轉(zhuǎn)入泰晤士河，到達(dá)目的地倫敦。這條航路雖然一路驚濤駭浪，是人類航海史上最驚心動魄的航程，但也是東方文明與西方文明一葦貫通的黃金通道。
但關(guān)于茶葉出口貿(mào)易，并不僅僅是牧歌式的詩與遠(yuǎn)方。
坦洋茶也和其他閩紅一樣，常常在茶葉中加入少量茶末，可以使茶葉在海上長時間運輸過程中能夠保持一定的香味。
但閩茶商在出口茶中摻雜大量茶末，從而引起洋行反感，為此抑價，雙方打起價格戰(zhàn)，常常也是硝煙四起。
1876年《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》:“北嶺茶和板洋茶價格與上年差不多，但質(zhì)量差于往年……繼則有一些極品板洋茶和一些普通茶葉啟運倫敦，價目不明。”“本年的茶質(zhì)很差，除第一批茶葉，包括板洋茶在內(nèi)的某些數(shù)量外，質(zhì)量低劣，摻有大量茶末，這已成為老規(guī)矩?！?
板洋（坦洋）茶一開始，就充當(dāng)了福州口岸輸出茶葉中最重要的角色，有“極品板洋茶”和“普通(板洋)茶”之分別。但是普通板洋茶是歐洲普通市民的飲品，價格低，市場廣闊，需求量特別大，所以價格反而穩(wěn)定。但板洋茶實際上是一個“聯(lián)合品牌”，因為集中了福安、壽寧、周寧、柘榮、寧德等地生產(chǎn)的眾多工夫紅茶茶源，來源廣泛復(fù)雜，改造起來也就特別不容易，所以不時有關(guān)于板洋茶質(zhì)量的差評。
茶商弄虛作假，嚴(yán)重影響到了外銷茶葉的質(zhì)量，并進(jìn)而導(dǎo)致了出口量的下降及茶葉貿(mào)易的衰退，并為印度、錫蘭等國茶葉排斥福州茶葉市場提供了口實和機會。
這樣的貿(mào)易戰(zhàn)年年開撕，常常令華商與洋商兩敗俱傷。據(jù)1866-1908年福州海關(guān)貿(mào)易報告和英國領(lǐng)事商務(wù)報告中對中、外茶商經(jīng)營狀況統(tǒng)計，在20個有關(guān)華商的記錄中，獲利者有6個年份，損失者有14個年份；洋商亦有20個記錄，獲利者僅4個年份，損失卻有16個年份。
19世紀(jì)70年代，英商退出漢口茶市，轉(zhuǎn)而發(fā)展印度、錫蘭等地的殖民地茶業(yè)，在國際市場上排擠中國茶。至1902年，中國茶出口萎縮到占世界茶葉市場總量的6.5%。與中歐貿(mào)易聯(lián)系疏遠(yuǎn)相對應(yīng)的，是中俄貿(mào)易聯(lián)系的加強。1880—1914年間，中國輸往俄國的茶葉增加了近兩倍，占中國全部出口茶葉的一半以上，中國茶業(yè)對俄國市場的依賴程度進(jìn)一步加深。
到十九世紀(jì)八十年代，坦洋工夫更因為繁重的關(guān)稅和運輸費用，也被迫收縮國際市場。
1899年，三都澳福海關(guān)的設(shè)立，再次為坦洋工夫東山再起創(chuàng)造了戰(zhàn)略機遇期。為了適應(yīng)國際市場對茶品質(zhì)的挑戰(zhàn)，全省第一家地方性茶業(yè)研究機構(gòu)——福安茶業(yè)研究會成立，專事改進(jìn)茶品質(zhì)的研究。
1905年，西伯利亞大鐵路全線貫通。精明坦洋茶商再次搶占了商機。1908年，俄羅斯茶商第一次大批采購坦洋工夫紅茶，開啟了坦洋茶進(jìn)入俄國市場的歷程。坦洋茶從福州口岸海運到大連或符拉迪沃斯托克，再經(jīng)西伯利亞鐵路運輸?shù)蕉韲蜌W洲。
1915年2月20日12時，太平洋彼岸的美國舊金山市，一場全球大派對在這里舉行——巴拿馬萬國博覽會盛大開幕，美國總統(tǒng)伍德羅·威爾遜到會致辭，副總統(tǒng)托馬斯·馬歇爾和前總統(tǒng)西奧多·羅斯福前來助興。當(dāng)天有超過20萬人參觀展館。中國政府仿照宮廷建筑風(fēng)格搭建了中華政府館，亭臺樓閣，雕梁畫棟，飛檐拱壁的“中國風(fēng)”吸引了8萬之眾參觀。
1866年運茶船大賽航路示意
主辦國美國從各參賽國中聘請了500名審查員組成這次大賽的評委會。中國由于展品最多，獲得了16個席位。審查分為三步，第一步為分類審查，將參賽品分細(xì)類，如絲、茶、油、麻等各為一類。第二步為分部審查，將參賽品分大部，如工藝部、教育部、食品部等。最后為高等審查，由分類、分部審查長會同各參賽國賽會委員會代表組成專門審查組，對某參賽品提出申請的得獎?wù)f明，進(jìn)行評定，再由最高審查長派專員復(fù)勘，確定是否給予各等獎?wù)隆?
由福建實業(yè)廳選送的福安商會茶（坦洋工夫茶）參加茶葉類展賽，這其實也是對坦洋工夫茶品質(zhì)的嚴(yán)峻考驗。在賽會上，印度的紅茶和日本的綠茶因由機器制造，色香具佳，規(guī)格整齊，幾乎奪去中國市場。
最后根據(jù)《巴拿馬太平洋萬國博覽會要覽》記載：“巴拿馬萬國博覽會中國茶葉獲得金牌獎?wù)鹿?1個，分別是江蘇江寧陳雨耕雨前茶；上海茶葉會館三星牌紅茶；上海茶葉協(xié)會祁門紅茶；福建福安商會茶……”
折桂巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，坦洋工夫幾乎可以說是茶界的黃袍披身，一洗之前的“茶末”之恥，確立了民族品牌的王者之尊。但一戰(zhàn)恰此時如火如荼，坦洋工夫折桂之后潛在的市場空間恰被硝煙戰(zhàn)火彌漫。到1921年，跌倒谷底，根據(jù)當(dāng)年三都澳福海關(guān)統(tǒng)計，全年僅出口茶葉4622擔(dān)，不及1915年的6.4%。
到1922年，歐洲逐漸從戰(zhàn)后的重建中恢復(fù)了元氣。生靈涂炭的世界被舌尖上的世界替代。紅茶，再次成為東西方文明邂逅的“紅顏知己”。閩東茶葉，尤其是坦洋工夫茶也隨之迎來了黃金蜜月期。
民國二十五年(1936年)，坦洋茶商胡兆江后人印刷了茶行防偽標(biāo)志原件（每一箱出口茶葉箱內(nèi)均附上一張“防偽標(biāo)志”，隨茶同行）。這張“防偽標(biāo)志”的最上端是以大字體中文正楷寫著“勝大來茶公司”，隨后以英文寫著“中國茶是最好的茶”“我要采最好的茶青，由最好的制茶師傅，做出最好的茶供給你們……”又承諾“我坦洋的茶要從好做到更好，要從更好直到最好?！?
一溪流水香的坦洋，三百年茶路，漂洋過海，去者如逝，敢問路在何方。
坦洋茶人世代都有一個執(zhí)念：我香，故我在！
來源：閩東日報 新寧德客戶端
作者：鄭承東
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茗戰(zhàn)杭州，茶醉錢塘，武林自古繁華。
茗動茶都，風(fēng)雅九街，幾多癡茶男女。
上半年茶博會，下半年茶奧會，已經(jīng)成為全民共同的期待。
如果說有著“世界第一茶展”之稱的中國茶葉博覽會是從產(chǎn)業(yè)的角度組織的盛會的話，那么連續(xù)舉辦了四屆的中華茶奧會則是從消費者的角度奉獻(xiàn)茶的別樣精彩。
靠著民間組織創(chuàng)立的茶奧會如今已經(jīng)成為了由杭州市政府主辦的大型盛會，成為了一張宣傳杭州茶文化的城市名片，更成為了業(yè)界、杭州市民以及全國茶愛者的共同期待。
2018年12月1日上午九點三十分，萬眾期待的第五屆中華茶奧會在龍塢茶鎮(zhèn)隆重舉行了開幕式。
本屆茶奧會由中國國際茶文化研究會，浙江大學(xué)，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，中華茶人聯(lián)誼會，杭州市人民政府主辦，杭州市茶文化研究會、西湖區(qū)人民政府、中國茶葉博物館、全國茶博物館聯(lián)盟、浙江省茶葉集團股份有限公司、浙江農(nóng)林大學(xué)、浙江樹人大學(xué)、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、浙江在線、茶都名園、杭州合眾集團責(zé)任有限公司、浙江素業(yè)茶葉研究院、浙江聽客餐飲管理有限公司、湖南立德花語文化傳播有限公司承辦。
第五屆中華茶奧會名譽主席、中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富，全國政協(xié)委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原黨組成員、紀(jì)檢組長宋建朝，浙江省人大常委會副主任史濟錫，浙江省政協(xié)黨組副書記、副主席孫景淼，第五屆中華茶奧會主席、中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長、杭州市政府原市長孫忠煥，杭州市原政協(xié)主席虞榮仁，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)技中心主任劉天金，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長林健東，浙江省供銷社主任邵峰，第五屆中華茶奧會主席、杭州市委副書記張仲燦，杭州市人大副主任鄭榮勝，第五屆中華茶奧會副主席、杭州市政府副市長王宏，杭州市政協(xié)黨組副書記、副主席翁衛(wèi)軍，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)司副司長楊禮勝，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)技中心副主任王戈等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席此次開幕式。
第五屆中華茶奧會主席、中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長、杭州市政府原市長孫忠煥主持開幕式
裁判代表宣誓
選手代表宣誓
第五屆中華茶奧會副主席、杭州市西湖區(qū)區(qū)委書記章根明致辭
國茶實業(yè)（上海）股份有限公司董事長劉耿丹致辭
中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)副理事長危賽明致辭
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)技中心主任劉天金致辭
第五屆中華茶奧會主席、杭州市委副書記張仲燦在第五屆中華茶奧會開幕式上致辭
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中華茶奧會是我國首個以茶為主題的“奧林匹克盛會”。杭州市委、市政府對第五屆中華茶奧會高度重視，在前四屆成功舉辦的基礎(chǔ)上，對賽事進(jìn)行全方位升級，突出科技、品質(zhì)、人文、活力、時尚等五大元素，搭建競技茶功夫、切磋茶技藝、展示茶文化的最佳平臺。在這期間：
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——我們將努力呈現(xiàn)一屆線上線下互動、智慧元素應(yīng)用的科技茶奧。杭州曾是陸羽著經(jīng)之地、日本茶道之源，是歷代茶人心儀的城市。如今的杭州則是具有全球影響力的“網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心。當(dāng)種茶、制茶、飲茶過程中融入大數(shù)據(jù)分析、智慧化應(yīng)用，當(dāng)豐富優(yōu)質(zhì)的茶產(chǎn)品插上“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀，這一片片綠葉呈現(xiàn)給世界的是一種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富的蓬勃活力。
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——我們將努力呈現(xiàn)一屆安康富美、茶香飄溢的品質(zhì)茶奧。茶葉一頭連著“一帶一路”，是開放的橋梁、聯(lián)系的紐帶；另一頭連著“消薄增收”，是村集體經(jīng)濟發(fā)展的“搖錢樹”、低收入農(nóng)戶增收的“黃金葉”；中間連著“煮茶論道”，是休閑品質(zhì)生活的有效體現(xiàn)。我們將賦予茶產(chǎn)業(yè)、茶產(chǎn)品、茶活動更多的意義，彰顯杭州這座中國最具幸福感城市的生活品質(zhì)，讓“茶為國飲、杭為茶都”成為共識，讓中國茶香飄五湖四海。
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——我們將努力呈現(xiàn)一屆文化濃郁、休閑雅趣的人文茶奧。千百年來，人們以茶會友、以茶興藝、以茶作禮、以茶賦詩、以茶入畫，茶已成為杭州城市文化的重要符號。現(xiàn)如今我們將通過活動組織，展呈紛繁茶事，讓茶從高大上的文化圖騰走進(jìn)普通大眾，與消費者溫暖對接，使“擇僻靜之所、邀兩三好友、煮一壺清茶”成為越來越多市民的休閑方式。
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——我們將努力呈現(xiàn)一屆競技賽能、互動共享的活力茶奧。茶奧會最鮮明的特點在于“賽”字。這次，我們設(shè)置了茶藝大賽、茶品鑒及沏泡技藝競賽等八大賽事、60余個項目，旨在通過賽技能、賽茶藝、賽品質(zhì)，達(dá)到參與互動、交流共進(jìn)、綻放活力的目的。
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——我們將努力呈現(xiàn)一屆順應(yīng)趨勢、引領(lǐng)潮流的時尚茶奧?！澳贻p、時尚”是現(xiàn)代人的追求，也是中國茶今后的發(fā)展方向。我們將通過活動的舉辦，讓茶知識傳播、茶飲品創(chuàng)新、茶器具設(shè)計、茶文化弘揚更具時尚潮流，讓更多的年輕人了解茶、喜歡茶、熱愛茶、享受茶。
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杭州“三面云山一面城”的城市空間布局，猶如一間大茶館。在這里，我們將致力打造茶界永不落幕的茶博會、沒有圍墻的茶博館、全國茶產(chǎn)業(yè)最重要最經(jīng)典的“茶業(yè)奧運會”，讓龍井茶、中國茶、世界茶齊聚，讓“喝茶、飲茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶”六茶共舞，真正使茶不涼、人不散、茶奧情永續(xù)。
中華茶奧會是我國首個以茶為主題的奧林匹克盛會，以賽、品、論、展等多種形式展呈紛繁茶事，是國家“一帶一路”倡議下茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要組成部分。中華茶奧會自2014年舉辦以來，吸引了來自18個國家的4000多名參賽者，為百余家茶企完成了品牌培育及增值，網(wǎng)絡(luò)同步傳播量近2000萬，貴州、福建、湖南等15個產(chǎn)茶區(qū)政府積極競辦。中華茶奧會實現(xiàn)了對中國茶文化的有效傳播，是名副其實的特色精品茶事活動。
第五屆中華茶奧會，是在前四屆成功舉辦基礎(chǔ)上“圍繞中心、服務(wù)大局”的升級版，是政府引導(dǎo)、社會運作的升級版。杭州市政府將把“中華茶奧會”作為重要茶事活動進(jìn)行打造，于一年一度5月18日舉行的“中國國際茶葉博覽會”呼應(yīng)，形成上半年“中國國際茶葉博覽會”、下半年“中華茶奧會”這樣一年兩會的茶事格局，進(jìn)一步提升“杭為茶都”的IP形象，是服務(wù)中國國際茶葉博覽會和“杭為茶都”建設(shè)大局的盛會，是進(jìn)一步提升“杭為茶都”品牌形象的重大舉措。
據(jù)悉本次茶奧會將在之前四屆的基礎(chǔ)之上，保留基本內(nèi)容的同時積極創(chuàng)新，打造多樣賽事，還增設(shè)了茶服設(shè)計賽、茶具設(shè)計賽、茶說家演講大賽等三個大類的比賽，充分站在消費者的角度提升演繹了“柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫詩酒茶”的文化內(nèi)涵。讓茶從高大上的文化圖騰走到每個消費者身邊，與消費者做溫暖對接，從文化功能上服務(wù)于消費者。茶奧會也將以賽、品、論、展等多種形式，緊緊圍繞“傳承、創(chuàng)新、融合、共享”主題，展呈紛繁茶事，推廣國飲。立足關(guān)注茶之智造，關(guān)注品質(zhì)生活，更關(guān)注全球一體，營造一個最扁平、最有效的六茶共舞氛圍，讓中國茶的魅力影響世界。本次大賽有來自7個地區(qū)的20位外賓參與，共有茶藝、茶調(diào)飲、仿宋茗戰(zhàn)等8個大類18個組別的比賽，共有裁判122人，參賽選手1500多名，將角逐出18個金獎、36個銀獎、54個銅獎。
新茶途，新茶奧，也有了新的永久舉辦地：龍塢茶鎮(zhèn)。
龍塢茶鎮(zhèn)是杭州市全力打造的茶葉特色小鎮(zhèn)，是西湖龍井最大產(chǎn)區(qū)，素有“萬擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱，初步規(guī)劃用地面積217.26公頃，建筑面積78.59萬平方米，主要發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)+旅游業(yè)。有著“一帶、兩廊、六區(qū)”的布局。一帶是指文化商業(yè)帶；兩廊是指龍門溪和上城埭溪生態(tài)廊；六區(qū)分別是茶鎮(zhèn)客廳、國際茶鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)港、國際茶道園、茶主題文化園、綠色科技總部基地、生活配套區(qū)。茶鎮(zhèn)后方有萬畝茶園，四季茶園早已成為靚麗的風(fēng)景線，茶園變公園，園區(qū)變景區(qū)，問茶之旅成為新時代的新茶途。
今年的茶奧會移步龍塢，也迎來了杭州茶文化發(fā)展新的歷程，可以說是迎來了以龍塢茶鎮(zhèn)為中心的錢塘?xí)r代。
而九街則是龍塢茶鎮(zhèn)的核心。經(jīng)過改造升級、產(chǎn)業(yè)招商，九街成為中國首個茶主題文化產(chǎn)業(yè)園。及今，已入駐聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉工作會議（FAOIGG-Tea）世界茶葉市場分析和貿(mào)易促進(jìn)工作組、中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟辦事處、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)委員會茶旅中心、浙大茶研究所科技轉(zhuǎn)化中心等一批有重大影響力的茶機構(gòu)。同時，浙茶集團、藝福堂、大茗堂、八馬等38家茶界翹楚企業(yè)和品牌落戶于此。九街，未來將以“茶文化、茶生活、茶科研”一體的茶產(chǎn)業(yè)孵化基地為目標(biāo)，涵蓋精品茶葉銷售，茶葉研究，科學(xué)飲茶，茶衍生品銷售，特色茶宿，茶學(xué)培訓(xùn)等諸多“茶主題”業(yè)態(tài)；同時輔以品牌餐飲、咖啡吧、24小時便利中心、烘焙工作室、茶主題酒吧、影院等生活配套，形成集吃、住、行、游、購、娛一體的茶體驗街區(qū)。這都是非常值得茶人關(guān)注和期待的。
茗邊觀測認(rèn)為，沒有一座城市是像杭州這樣與茶靠的如此之近，西湖龍井幾乎成為了每一位茶人的精神符號。因為西湖龍井，所以杭城茶都；因為杭城茶都，所以譽滿中華。這或許就是茶博會、茶奧會雙雙在杭州舉辦的原因之一吧。而茶奧會又是站在消費者角度觀察茶產(chǎn)業(yè)，縱觀全國，杭州也無疑是站在前沿的。同樣反觀早些年杭州的茶事活動，基本以自娛自樂為主，很少有縱觀產(chǎn)業(yè)、統(tǒng)領(lǐng)全局、對接產(chǎn)銷的大型活動。因此，上半年的茶博會，下半年的茶奧會，是讓人激動的、充滿的期待的盛世茶會。
既然是茶奧會，那就少不了比拼。本屆茶奧會既評比茶葉的優(yōu)劣，還比拼茶藝技能的高下；既有古代茶文化的傳承，又有茶生活方式的創(chuàng)新。既是茶葉生產(chǎn)者與消費者之間交流的平臺，更是茶友分享快樂的舞臺。讓更多喜歡茶的朋友們一起茗動杭州，茗戰(zhàn)錢塘，通過茶的切磋，喚醒內(nèi)心深處的情趣與品位，玩的極致便是藝術(shù)。愿茶奧會像奧林匹克一樣成為茶高手的競技場。
盛世茶會，“中國茶和茶文化，在造福人類的歷史上已經(jīng)走過了數(shù)千年，穿越歷史，跨越國界，融入生活，增添情趣，促進(jìn)健康，傳承創(chuàng)新，繁榮興盛。改革開放四十年的洗禮，使它更加容光煥發(fā)、魅力無窮。它既具有精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、富民惠民的經(jīng)濟功能，又具有鄉(xiāng)愁綿綿、風(fēng)情萬種、文明傳承的文化功能；既具有清敬和美、聯(lián)誼交往、人際和諧的社會功能，又具有綠水青山、紅脈綠韻、綠色發(fā)展的生態(tài)功能；既具有平靜閑適、精神愉悅、健全體魄的養(yǎng)心健身功能，又具有清明政治、協(xié)和萬邦、茶和天下的治國理政功能，成為傳承創(chuàng)新中華文化的重要載體，成為中國與世界各國友好交往的橋梁紐帶，成為走進(jìn)“一帶一路”的文化使者，在滿足人民日益增長的美好生活需要和促進(jìn)世界文明進(jìn)步中發(fā)揮著越來越重要的作用。國運盛則茶運興。”
茶為國飲，杭為茶都，在這個繼往開來的時代，杭州張開了熱情的雙手，盛世話茶，不忘初心，共壘茶夢，把茶作為美好的情懷與所有人分享。
第五屆中華茶奧會名譽主席、中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富宣布開幕
開幕式上，第五屆中華茶奧會名譽主席、中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富，全國政協(xié)委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原黨組成員、紀(jì)檢組長宋建朝，浙江省人大常委會副主任史濟錫，浙江省政協(xié)副主席孫景淼，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心主任劉天金，杭州市委副書記、中華茶奧會主席張仲燦，杭州市人民政府副市長王宏，浙江大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究院副理事長張美鳳，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記鄭國建，中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)副理事長危賽明，中國-歐洲文化藝術(shù)體育協(xié)會主席、僑領(lǐng)集團決策委員會主席、歐洲中國商品進(jìn)出口貨物集團公司董事長馬文俊，國茶實業(yè)（上海）股份有限公司董事長劉耿丹，瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪上臺同啟開幕式。
出席此次開幕式的還有中國國際茶文化研究會副會長沈立江，中國國際茶文化研究會副會長于輝達(dá)，中國國際茶文化研究會副會長阮忠訓(xùn)，第五屆中華茶奧會副主席、中國國際茶文化研究會秘書長王小玲，第五屆中華茶奧會名譽副主席、杭州市茶文化研究會會長、杭州市政府原副市長何關(guān)新，浙江大學(xué)校友總會副會長、浙江大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究院副理事長張美鳳，浙江省農(nóng)業(yè)廳副廳長王建躍，浙江省供銷社副主任張建，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國茶葉流通協(xié)會副會長姚靜波，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國食品土畜進(jìn)出口商會副會長于露，中華茶奧會副主席、中華茶人聯(lián)誼會副理事長危賽明，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長楊亞軍，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記姜仁華，中華全國供銷總社杭州茶葉研究院黨委書記鄭國建，第五屆中華茶奧會名譽副主席、福建省茶業(yè)協(xié)會會長楊祖基，第五屆中華茶奧會名譽副主席、云南省普洱茶協(xié)會楊琴媛，第五屆中華茶奧會名譽副主席、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍，浙江農(nóng)林大學(xué)黨委書記周國模，第五屆中華茶奧會副主席、杭州市西湖區(qū)區(qū)委書記章根明，中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長毛立民，中國茶葉博物館館長吳曉力，第五屆中華茶奧會秘書長、第五屆中華茶奧會賽事委員會主任王岳飛，第五屆中華茶奧會組委會秘書長、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任張士康，第五屆中華茶奧會總裁判長周智修，第五屆中華茶奧會總仲裁長、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授劉祖生、中國國際茶文化研究會名譽副會長兼學(xué)術(shù)委員會主任程啟坤，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、童一家創(chuàng)始人童啟慶，還有茶界著名老專家代表：謝豐鎬先生、姚國坤先生、王祖文先生、胡月齡老師、徐南眉老師、嚴(yán)鳳珠老師、王惠老師、王旭烽教授等領(lǐng)導(dǎo)專家和嘉賓。
