2021年3月28日，圖書(shū)策劃人賴編輯邀請(qǐng)武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)李遠(yuǎn)華教授在“光陰知味活動(dòng)群”為群友解答茶學(xué)熱點(diǎn)問(wèn)題。群內(nèi)答疑交流分為上中下三篇發(fā)布。
李遠(yuǎn)華，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)、教授、博士。教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)園藝(含茶學(xué))分委員會(huì)委員、科技部科技專(zhuān)家?guī)煸u(píng)審專(zhuān)家、國(guó)家自然科學(xué)基金委茶學(xué)項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家?！恫枞~學(xué)報(bào)》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學(xué)》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專(zhuān)家。
主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、中國(guó)博士后科學(xué)基金資助項(xiàng)目、福建省科技重點(diǎn)項(xiàng)目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱(chēng)號(hào)、第二屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科技獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)、2015年度福建省政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、第七屆福建省高等教育教學(xué)成果特等獎(jiǎng)等。
11. 李教授，做巖茶的茶樹(shù)，講老樹(shù)嗎?要定期更新茶樹(shù)嗎?
現(xiàn)在這些做法跟以前有點(diǎn)不太一樣，我在讀大學(xué)時(shí)代以前教科書(shū)所講，以及當(dāng)時(shí)茶行業(yè)追求的以產(chǎn)量為主，而現(xiàn)在茶園的管理，做茶的技術(shù)，是以效益為主，因此來(lái)說(shuō)更注重品質(zhì)，更注重特色。為什么現(xiàn)在很多人比較推崇老茶樹(shù)?因?yàn)槔喜铇?shù)越老，樹(shù)肯定是越少，產(chǎn)量也越少，商業(yè)上物以稀為貴。
從專(zhuān)業(yè)的茶學(xué)學(xué)科的教科書(shū)來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)到一定的年限，需要進(jìn)行更新改造。這個(gè)是專(zhuān)業(yè)的看法，商業(yè)有商業(yè)的看法。現(xiàn)在推崇老茶樹(shù)，我個(gè)人覺(jué)得是一種商業(yè)的運(yùn)作。
12. 茶湯渾濁成因?
茶湯來(lái)說(shuō)，正常的制茶技術(shù)做得好的，茶湯是不會(huì)渾濁的，是明亮清澈的。當(dāng)在這種情況下出現(xiàn)茶湯渾濁——沖泡時(shí)茶湯是清澈明亮的，放置后會(huì)渾濁——這實(shí)際上是巖茶高品質(zhì)的一個(gè)體現(xiàn)。這與初沖泡就很渾濁是不同的，初沖泡就很渾濁的茶葉，制茶技術(shù)需要進(jìn)一步提高。
13. 如何辯證分析茶湯的澀味是工藝澀或是茶本澀?
茶湯的澀味影響是多方面的，一個(gè)是茶樹(shù)本身，茶樹(shù)的品種類(lèi)型，比如酯型兒茶素與簡(jiǎn)單兒茶素含量的多少;再一個(gè)，如做茶的技術(shù);還有可能是天氣原因，受到天氣因素影響，春季的時(shí)候有時(shí)會(huì)下雨，下雨采茶做茶。從巖茶的工藝來(lái)說(shuō)，要減少苦澀味，曬青技術(shù)很重要，萎凋過(guò)程中有個(gè)曬青技術(shù)很重要，現(xiàn)在這個(gè)方面有些茶企忽略了，不太重視，對(duì)曬青技術(shù)應(yīng)予以重視。
因此，曬青時(shí)間，正確的曬青技術(shù)，是減少苦澀味的很重要的因子。殺青，殺青溫度的高低，還有茶葉的投葉量多少與殺青方法;搖青的技術(shù)，包括后面的干燥，這些技術(shù)環(huán)節(jié)掌握不到位，都會(huì)產(chǎn)生苦澀味?？酀妒且粋€(gè)綜合的原因。如果要準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，需要看看做茶的整個(gè)過(guò)程，然后再來(lái)判斷，這樣更科學(xué)些。
14. 如何區(qū)別正巖區(qū)內(nèi)各山場(chǎng)不同的山場(chǎng)氣息?
正巖的茶，喝久了，熟悉了，能體會(huì)出不同的山場(chǎng)確實(shí)有一些差異，這是微域氣候所致。但你要經(jīng)常喝，不同山場(chǎng)氣息的識(shí)別有時(shí)不是那么有明顯的跨越，它有時(shí)是微小的變化、區(qū)別。比如說(shuō)像馬頭巖肉桂，其地域環(huán)境是太陽(yáng)曬得到的，一沖泡它就比較沖，比如說(shuō)牛欄坑肉桂，其地域環(huán)境較為陰濕。為什么叫牛欄坑呢?以前放牛，牛在那里跑不掉的。牛欄坑肉桂，剛開(kāi)始泡就沒(méi)那么沖，滋味更幽雅一些，后勁比較足，越喝香氣滋味越好。品飲巖茶經(jīng)常講一個(gè)很重要的觀點(diǎn)：“三泡四泡是精華”。巖茶和紅茶、綠茶，不太一樣，你不能喝一泡就說(shuō)不行不行，一般來(lái)說(shuō)第一泡還不好直接表態(tài)，喝到三四泡，然后你才能說(shuō)這款巖茶是好是壞。
正巖茶，跟外山茶的區(qū)別，一般沒(méi)有經(jīng)常喝的，也確實(shí)不容易識(shí)別的出來(lái)。正巖茶確實(shí)有內(nèi)容，經(jīng)常喝就知道它確實(shí)有穿透力和巖骨。巖茶應(yīng)該來(lái)說(shuō)首重滋味。
15. 請(qǐng)教李教授，哪款巖茶葉底似蛤蟆皮狀?
巖茶葉底似蛤蟆皮狀，主要是源于干燥的溫度。巖茶是成熟的開(kāi)面采，葉子更粗老，其出現(xiàn)蛤蟆皮的性狀與焙茶干燥的溫度有關(guān)系。但溫度不能過(guò)高，過(guò)高炭化了不行，炭化的葉底摸起來(lái)很硬，不柔軟。
葉底蛤蟆皮狀，這應(yīng)該是巖茶的一個(gè)特征，如有蛤蟆皮狀，表明干燥的技術(shù)就過(guò)關(guān)了。
16. 李教授，現(xiàn)在大多用電焙，請(qǐng)問(wèn)電焙最終會(huì)取代炭焙?jiǎn)?，它們各有什么?yōu)缺點(diǎn)?
從目前看，電焙不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，是清潔的能源，而炭焙，多多少少還是會(huì)影響環(huán)境的。
我的觀點(diǎn)是這樣，不管你是炭焙還是電焙，還有些其他的干燥方法，我覺(jué)得最終的目的是把茶做好。把茶做好是一個(gè)根本的問(wèn)題，干燥，無(wú)論是炭焙還是電焙，它們只是手段。好的巖茶有幾個(gè)根本的判斷標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是滋味，喝下去必須有回甘生津，回甘生津越來(lái)越好，越明顯，那么這個(gè)茶的品質(zhì)就越好;還有香氣，香氣有很多種，花香、果香，無(wú)論哪一種類(lèi)型的香氣，不能有異雜味。
17. 武夷山巖茶到底哪個(gè)品種有很突出的地方與品系風(fēng)味?
目前武夷山最主要的武夷巖茶品種還是大紅袍、水仙、肉桂，這幾年宣傳比較偏重肉桂，肉桂的香氣更直觀更明顯一些。
武夷山還有很多地方名叢。為什么稱(chēng)“名叢”而不能叫“品種”?因?yàn)樗鼈冎辉谖湟纳竭@個(gè)地方種，沒(méi)有在其他地方去種植和區(qū)試，因此不宜叫品種。武夷山本地的，比如說(shuō)水金龜、鐵羅漢、半天妖、白雞冠，地方的四大名叢，比如說(shuō)白雞冠這個(gè)品種的顏色、香氣、滋味，這是很容易識(shí)別的一個(gè)名叢。
18. 請(qǐng)教李教授，巖茶的出口量每年大概多少，平均單價(jià)怎么樣，是不是也很低?
巖茶的出口量我沒(méi)有去統(tǒng)計(jì)，我知道主要的出口企業(yè)有福建的凱捷集團(tuán)，還有福建仙游的金溪茶業(yè)，金溪茶業(yè)出口，不單是做巖茶，也做其他茶類(lèi)。中糧集團(tuán)下屬的中茶公司的廈門(mén)茶葉公司也是很重要的經(jīng)營(yíng)巖茶的公司。
這些企業(yè)收購(gòu)的價(jià)格，據(jù)我了解，不是很高，但銷(xiāo)售到各國(guó)際市場(chǎng)的量大。出口的茶葉對(duì)重金屬、農(nóng)藥等限制很?chē)?yán)格。
來(lái)源： 光陰知味
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爭(zhēng)奪中國(guó)茶業(yè)第一股(2008年舊聞）
茶業(yè)第一股是否能在2008年誕生？
“目前，三家普洱茶企業(yè)云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司(下稱(chēng)“下關(guān)沱茶”)、云南龍生茶業(yè)股份有限公司(下稱(chēng)“龍生茶業(yè)”)和昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司(下稱(chēng)“慶灃祥茶業(yè)”)已進(jìn)入上市輔導(dǎo)期，同時(shí)還有福建省安溪鐵觀音集團(tuán)和杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)?！?月18日，剛赴云南參加了普洱茶國(guó)際博覽交易會(huì)的中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李永泉接受本報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。
中國(guó)茶葉股份有限公司(下稱(chēng)“中茶股份”)、云南普洱茶集團(tuán)、云南龍潤(rùn)茶業(yè)集團(tuán)、大益集團(tuán)等，都加入了這場(chǎng)前所未有的中國(guó)茶業(yè)“第一股”爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
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大茶業(yè)戰(zhàn)略
中茶股份今年開(kāi)始在云南發(fā)力。
3月8日，中茶股份總經(jīng)理張新就在昆明宣布，由中茶股份投資1.57億元，成立全資子公司云南中茶茶業(yè)有限公司(下稱(chēng)“云南中茶”)。云南中茶取代了原來(lái)的中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司，成為中茶股份旗下普洱茶的唯一授權(quán)生產(chǎn)商。
公開(kāi)材料顯示，中茶股份是中糧集團(tuán)旗下中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司的控股企業(yè)，其前身中國(guó)茶業(yè)公司是中國(guó)最早的茶業(yè)外貿(mào)公司，成立于1949年，以經(jīng)營(yíng)茶葉、咖啡、可可等進(jìn)出口業(yè)務(wù)為主。去年，中茶股份名列《中國(guó)茶業(yè)行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)》之首，營(yíng)業(yè)額達(dá)11億元。
中茶股份實(shí)施“大茶業(yè)”戰(zhàn)略，提出要做中國(guó)茶業(yè)的頭號(hào)品牌營(yíng)運(yùn)商，其計(jì)劃到2011年，年銷(xiāo)售額達(dá)20億元，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)各占半壁江山。
據(jù)張新介紹，成立云南中茶只是中茶股份第一步棋。去年，中土畜實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)達(dá)4億多元，普洱茶做了重大貢獻(xiàn)，因此，要加大中茶股份對(duì)云南的投入。接下來(lái)，福建、浙江的茶葉進(jìn)出口公司都要更名。年內(nèi)，中茶股份的12家控股企業(yè)，全部都要通過(guò)增資使其成為全資子公司。
公司的股份結(jié)構(gòu)調(diào)整后，中茶股份要對(duì)旗下品牌進(jìn)行整合?！叭纭胁琛虡?biāo)，就打算只給云南中茶用，以解決市場(chǎng)上普洱茶貼牌混亂的現(xiàn)象?！?/p>
據(jù)了解，中茶準(zhǔn)備把普洱茶打造成包括紅茶和廣西六寶茶在內(nèi)的西南區(qū)域板塊。去年，中茶股份在湖南建了黑茶、花茶基地。“目前，我們?cè)谌珖?guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都擁有了茶葉生產(chǎn)加工基地和茶園基地?！睆埿抡f(shuō)。
這一切，都是為中土畜A股上市做準(zhǔn)備。張新同時(shí)身兼中土畜總經(jīng)理助理，他說(shuō)：“目前上市正在緊鑼密鼓的推進(jìn)。一旦成功，這將是中糧集團(tuán)‘孵化’的第6家上市公司?！?/p>
上市沖動(dòng)
但是，擁有風(fēng)投資金背景的龍生集團(tuán)卻有可能跑在中茶股份前面。
“龍生茶業(yè)早已進(jìn)入上市輔導(dǎo)期，中信證券是輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)，準(zhǔn)備在深圳創(chuàng)業(yè)板上市，最快5月就可獲證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)?！饼埳铇I(yè)股份董事長(zhǎng)朱啟忠在本報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。
龍生茶業(yè)擁有自有產(chǎn)權(quán)的茶園面積4萬(wàn)多畝，是全國(guó)普洱茶資源量******的企業(yè)。
3月4日，龍生茶業(yè)發(fā)布輔導(dǎo)公告，總股本12800萬(wàn)元，發(fā)起人為朱啟忠(所持股份占公司總股本的 39.9698%)、深圳市創(chuàng)新資本投資有限公司(所持股份占公司總股本的12% )等50名股東。
同樣進(jìn)入上市輔導(dǎo)期的還有下關(guān)沱茶集團(tuán)。其輔導(dǎo)公告顯示，下關(guān)沱茶目前總股本為3491萬(wàn)股，股東及持股情況為：云南省下關(guān)茶廠有限責(zé)任公司持有2341萬(wàn)股，占公司總股本的67.06%；昆明英瑞投資有限公司持有1000萬(wàn)股，占公司總股本的28.64%；重慶長(zhǎng)城茶葉貿(mào)易有限公司持有150萬(wàn)股，占公司總股本的4.30%。
4月18日，下關(guān)沱茶集團(tuán)一位不愿透露姓名的董秘告訴記者，去年4月底公司就進(jìn)入了上市輔導(dǎo)期，計(jì)劃在深交所上市，現(xiàn)正鉚足了勁在做準(zhǔn)備，但什么時(shí)候能通過(guò)審批，還不好說(shuō)。
下關(guān)沱茶集團(tuán)的前身是下關(guān)茶廠，和昆明茶廠、勐海茶廠、普洱茶廠(云南普洱茶集團(tuán)前身)曾并稱(chēng)為“云南四大茶廠”。
慶灃祥茶業(yè)也在低調(diào)地運(yùn)作上市。3月24日，慶灃祥茶業(yè)的總經(jīng)理田軍在電話里告訴記者：“我們尚在上市輔導(dǎo)中，計(jì)劃在2010年上市?！?/p>
除了以上三家進(jìn)入輔導(dǎo)期，后面排著長(zhǎng)隊(duì)的還有云南普洱茶集團(tuán)、大益集團(tuán)、龍潤(rùn)集團(tuán)等普洱茶生產(chǎn)企業(yè)。
茶業(yè)的上市沖動(dòng)為何突然爆發(fā)？田軍認(rèn)為，近年來(lái)消費(fèi)的升級(jí)和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展非常快。隨著上市政策由審批制向?qū)徍酥频霓D(zhuǎn)變，投資者才對(duì)茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目有了前景期望。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李永泉?jiǎng)t表示，由于茶葉屬于農(nóng)產(chǎn)品，一直受?chē)?guó)家政策扶持，不被投資者看好。
“中國(guó)茶業(yè)第一股”的爭(zhēng)奪不僅在云南。福建省安溪鐵觀音集團(tuán)和杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)也進(jìn)入了上市輔導(dǎo)期。湖南百里茶廊股份有限公司提出，三年時(shí)間打造成全國(guó)第一家茶業(yè)上市公司。四川蒙頂山投資集團(tuán)目前已完成了上市資產(chǎn)審計(jì)工作，但評(píng)估價(jià)3～4億元明顯低于了其預(yù)期，對(duì)上市進(jìn)程或有影響。
融資拓展專(zhuān)賣(mài)渠道
普洱茶爆炒風(fēng)波導(dǎo)致資金積壓，是不少普洱茶生產(chǎn)企業(yè)謀求上市的驅(qū)動(dòng)力之一。
盡管從2006年以來(lái)，云南中茶已上繳國(guó)家利稅2000萬(wàn)元，但董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理賈鵬不得不承認(rèn)，去年，大量存貨導(dǎo)致資金積壓嚴(yán)重，已成燃眉之急。不過(guò)他拒絕透露積壓資金到底有多少。
賈鵬說(shuō)，按照公司戰(zhàn)略規(guī)劃，利用募集資金，云南中茶決定加大終端銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)投入，在全國(guó)建50個(gè)專(zhuān)賣(mài)店。
朱啟忠也表示，上市后，集團(tuán)將由原料生產(chǎn)型企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)橐云斩璁a(chǎn)品生產(chǎn)型的集團(tuán)企業(yè)，兩條腿走路。一是通過(guò)募集資金收購(gòu)大量原料基地加大儲(chǔ)備，最終擁有10萬(wàn)噸普洱茶的資源量，年產(chǎn)2萬(wàn)噸普洱茶，避免因資金短缺造成無(wú)序加工。二是在全國(guó)布局300個(gè)專(zhuān)賣(mài)連鎖店?！皥?jiān)持渠道專(zhuān)營(yíng)，不走大的批發(fā)。”他說(shuō)，如此一來(lái)，在去年5600萬(wàn)元的利潤(rùn)基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì)每年有30%-50%的利潤(rùn)增長(zhǎng)率。
慶灃祥茶業(yè)也希望通過(guò)自營(yíng)和加盟兩種方式，在全國(guó)建立40-50家專(zhuān)賣(mài)店。
龍潤(rùn)集團(tuán)副總經(jīng)理婁自田說(shuō)，自建銷(xiāo)售渠道，是因?yàn)椤芭l(fā)渠道是造成去年普洱茶亂價(jià)的根源之一，在廠家實(shí)力還比較弱的時(shí)候，批發(fā)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但廠家要想做大做強(qiáng)，建立自有品牌，就不得不損失一部分銷(xiāo)量，舍棄越來(lái)越?jīng)]落的批發(fā)渠道”。
據(jù)其介紹，盤(pán)點(diǎn)去年，龍潤(rùn)銷(xiāo)售額達(dá)3億多元，利潤(rùn)是去年所有普洱茶生產(chǎn)企業(yè)中最高的，原因就在于沒(méi)有中間商。
“通過(guò)上市募集資金，龍潤(rùn)最終要在全國(guó)建800個(gè)店，10%是自營(yíng)，90%是加盟?！眾渥蕴锝o加盟商列出的數(shù)字有，10萬(wàn)元的保證金(要退)，10萬(wàn)元的品牌使用費(fèi)，進(jìn)貨款在20萬(wàn)元左右，門(mén)檻并不算高。
然而，同是銷(xiāo)售渠道，專(zhuān)賣(mài)和批發(fā)相比，需要廠家投入更多的財(cái)力和物力，迄今為止，慶灃祥茶業(yè)在茶葉上的投入已超過(guò)2億多元。上市融資，能否滿足眾多茶企自建銷(xiāo)售渠道的“救市”之舉？
《普洱江湖》主編朱霄華對(duì)此不看好。他認(rèn)為，從去年5月到現(xiàn)在，普洱茶市場(chǎng)有價(jià)無(wú)市，上市不一定能迅速融資。
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心企業(yè)所主任楊建龍則表示，這是普洱茶產(chǎn)業(yè)目前正進(jìn)入新的一個(gè)發(fā)展階段，其發(fā)展涉及到從種植、加工、營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格等一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈體系的制度建設(shè)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)
中國(guó)人自古擅于修史，歷朝歷代都有自己的史官，然而普洱茶這個(gè)遠(yuǎn)在云南邊地的小茶種，顯然是不入史官法眼的，在清代以前的正史里難覓普洱茶的蹤影。關(guān)于普洱茶的記錄也只散見(jiàn)于一些文人的風(fēng)物文章里，直到清代才有阮福的一篇小文《普洱茶記》為普洱茶命名。所以，我們很難系統(tǒng)地去學(xué)習(xí)普洱茶的歷史，當(dāng)然這并不妨礙大家熱愛(ài)普洱茶。我們從普洱茶的歷史長(zhǎng)河里拎出一些關(guān)鍵詞來(lái)，讓大家能夠用最快的速度厘清普洱茶歷史的脈絡(luò)，當(dāng)然這些脈絡(luò)都是粗線條的，筆者在此算是拋磚引玉，希望引起更多的有識(shí)之士，對(duì)普洱茶的歷史做出更深入細(xì)致的研究。
明代：“普洱”兩個(gè)字出現(xiàn)
普洱茶得到命名，是在明代。
普洱茶的出現(xiàn)，和普洱建制的設(shè)置直接相關(guān)。今普洱市中心地區(qū)思茅區(qū)、寧洱縣一帶，宋代大理國(guó)時(shí)期稱(chēng)為“步日部”，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄;元代改“步日部”為“普日部”;明洪武十六年(1383年)，改“普日”為“普耳”，屬元江軍民府之車(chē)?yán)镄克镜?，萬(wàn)歷年間，“普耳”又正式改稱(chēng)“普洱”。因普洱產(chǎn)茶，這里的茶，就被稱(chēng)為“普茶”或者“普洱茶”。
地理標(biāo)識(shí)的出現(xiàn)，雖讓普洱茶獲得了最初的身份證，但僅僅憑借一個(gè)原產(chǎn)地的“普洱”名號(hào)，尚不足以讓普洱茶成為名茶。明代是我國(guó)古代制茶發(fā)展最快、成就最大的一個(gè)重要時(shí)代。這一時(shí)期，茶葉在技術(shù)革新、茶種等方面都得到了全面的發(fā)展，形成了自己的時(shí)代特色。明朝洪武元年，朱元璋廢止了過(guò)去的一些蔽制，在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團(tuán)，這對(duì)制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。而在明代，通過(guò)一系列統(tǒng)治制度的建設(shè)和大規(guī)模移民政策的實(shí)施，明朝中央政府實(shí)現(xiàn)了對(duì)云南的直接統(tǒng)治，云南的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化在此時(shí)期獲得了重要發(fā)展。這一時(shí)期，也是云南茶得到較大發(fā)展的時(shí)期。其重要標(biāo)志就是，云南開(kāi)始出現(xiàn)了一比較有名氣的茶類(lèi)，如昆明的太華茶、大理的感通茶和灣甸茶、永寧“剪刀粗茶”、車(chē)?yán)锏摹捌詹琛焙驼淹ǖ摹盀趺刹琛薄?/p>
這些茶中，普洱茶的名氣越來(lái)越大，逐漸蓋過(guò)了其它茶類(lèi)，成為云南茶的代表。萬(wàn)歷《云南通志》載：“車(chē)?yán)镏斩?，此處產(chǎn)茶，有車(chē)?yán)镆活^目居之?！边€只是簡(jiǎn)單說(shuō)明車(chē)?yán)锏摹捌斩币坏禺a(chǎn)茶，而萬(wàn)歷年間博學(xué)廣識(shí)的謝肇淛在《滇略》一書(shū)中則已經(jīng)提到云南“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)。”這說(shuō)明當(dāng)時(shí)在云南流通全省，銷(xiāo)量最大的當(dāng)屬“普茶”。而明末方以智在《物理小識(shí)》中更有“普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之。”的重要記載。這里的“西番”就是指西藏。這說(shuō)明在明代，普洱茶除了行銷(xiāo)云南全省之外，主要銷(xiāo)售地點(diǎn)就是藏區(qū)。此外，方以智的記載還值得留意——這是“普洱茶”一名最早見(jiàn)于文字的記錄。
此外，在明代，普洱茶還形成了自己最具代表性的制作工藝——“蒸而成團(tuán)”的團(tuán)茶。也就是說(shuō)，在明代，普洱茶工藝初步成型，成為壓制茶。這一工藝，一舉改變了明代以前普洱茶的粗糙樣貌。而普洱茶的主要原料——大葉種茶，也是天然最適合制作緊壓茶的茶種。普洱茶若以散茶、綠茶的形態(tài)出現(xiàn)，在早已被內(nèi)地茶、江浙、福建茶定義了的中國(guó)茶譜系中，作為大葉種茶的云南茶毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言，不僅形態(tài)粗陋，而且霸氣的味道也很難讓人接受。而一旦蒸壓成緊壓茶，原先的劣勢(shì)就成了優(yōu)勢(shì)，不僅形態(tài)美觀，而且味道通過(guò)蒸壓工藝和一定時(shí)間的陳放也發(fā)生了奇妙的變化，開(kāi)始甘爽可口了。正是因?yàn)榫o壓團(tuán)茶的制作工藝展示出了普洱茶的優(yōu)點(diǎn)，普洱茶開(kāi)始成為貢茶，受到朝廷贊賞，除了藏區(qū)之外，每年還有少量普洱茶銷(xiāo)往內(nèi)地，天啟年間達(dá)到了每年400多擔(dān)。
正是在明代，普洱茶得到命名，獲得了自己的身份證，驚艷亮相。但普洱茶得到命名后，直到清代，才進(jìn)入自己古代時(shí)光里的黃金時(shí)代。
清代：“普洱府”的設(shè)置
清代在云南建立更加鞏固的統(tǒng)治，茶葉市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，普洱茶獲得了更大發(fā)展。清順治十八年，清政府同意五世達(dá)賴?yán)锏囊?，在北勝?今麗江永勝)建立茶葉市場(chǎng)。清乾隆十三年，麗江府改土歸流后，清政府在麗江建立茶市，商人領(lǐng)引后赴普洱府買(mǎi)茶販往“鶴慶州之中甸各番夷地方行銷(xiāo)”。其時(shí)，販茶入藏，每馱抽稅銀四錢(qián)五分，年解銀三百七十九兩五錢(qián)二分，相當(dāng)于八百四十三馱。藏區(qū)對(duì)茶葉的大量需求，極大地刺激了云南的茶葉生產(chǎn)，普洱茶開(kāi)始作為大宗商品開(kāi)始大量進(jìn)入藏區(qū)，進(jìn)入內(nèi)地。為了規(guī)范市場(chǎng)，清政府規(guī)定云南藏銷(xiāo)茶為七子餅茶，每七圓為一筒，重七七四十九兩。據(jù)《清朝通典》記錄，當(dāng)時(shí)政府每年發(fā)茶引三千，每引賣(mài)茶一擔(dān)，則每年賣(mài)茶3000擔(dān)，每擔(dān)是100斤。清代每斤重是596.82克，則每年由政府課稅后銷(xiāo)往內(nèi)地和藏區(qū)的茶葉有179噸。普洱茶商貿(mào)的發(fā)展吸引了大量?jī)?nèi)地人到六大茶山種茶、販茶。其中石屏人很多到了易武茶區(qū)，他們的后裔現(xiàn)在仍在易武茶區(qū)種茶、制茶。
清代普洱府的設(shè)立，進(jìn)一步擴(kuò)大了普洱茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，極大促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。清政府在西南地區(qū)推行大規(guī)模改土歸流的政策背景下，云貴總督鄂爾泰奏請(qǐng)雍正同意，于雍正七年(1729年)正式設(shè)立了普洱府。普洱府轄寧洱縣、威遠(yuǎn)廳(今景谷)、他朗廳(今墨江)、思茅廳(管轄今思茅區(qū)及六大茶山)、車(chē)?yán)镄克?。?chē)?yán)镄克颈緛?lái)管轄十二版納地，設(shè)普洱府時(shí)將江內(nèi)六版納歸普洱府直接管轄，車(chē)?yán)镄克据爡^(qū)只剩下江外六版納。普洱府成立的同年，還在思茅設(shè)茶葉總店負(fù)責(zé)管理六大茶山茶葉貿(mào)易及相關(guān)貢茶事宜。普洱府的設(shè)立，擴(kuò)大了普洱茶產(chǎn)區(qū)，尤其是將車(chē)?yán)镄克竟茌牭慕瓋?nèi)六版納，也就是今日版納州勐臘縣境內(nèi)所謂的“古六大茶山”地區(qū)劃歸普洱府思茅廳，使普洱府成為茶葉的集中產(chǎn)區(qū)，也使普洱府的政治中心普洱府城(今寧洱縣城)、思茅廳一帶成為普洱茶最重要的集散地。
阮?！镀斩栌洝?，普洱茶的命名之作
在中國(guó)，一種真正的名茶，是離不開(kāi)詩(shī)詞歌賦的。一種茶，如果僅只停留在普通人的生活日用層面，而得不到社會(huì)上流階層，尤其是文人雅士的認(rèn)可和青睞，并進(jìn)而將其鑲嵌在詩(shī)文里面，是不可能獲得精神文化的因子，真正成為名茶的。普洱茶成為名茶，同樣走過(guò)了相似的道路。清朝中葉之前，雖然有過(guò)明代謝肇淛、方以智、清代檀萃、曹雪芹等著名文人的書(shū)寫(xiě)，但他們的書(shū)寫(xiě)是零散的，影響力尚較為有限。名重天下的普洱茶在期待著一位有心的著名文人，為它寫(xiě)下第一篇專(zhuān)門(mén)介紹的文字。道光六年丙戌(公元1826年)，25歲的阮福寫(xiě)下《普洱茶記》這篇800余字的小文，奠定了普洱茶成為名茶的基礎(chǔ)。
普洱茶在當(dāng)代復(fù)興之后，各類(lèi)與普洱茶有關(guān)的文章、書(shū)籍大量出版，可謂汗牛充棟，阮福的《普洱茶記》一定是被引用最多的，尤其是開(kāi)篇第一句“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”這既是為普洱茶定位，也是對(duì)普洱茶在清代中期時(shí)在中國(guó)茶格局中的真實(shí)地位進(jìn)行描述。在清代，普洱茶已經(jīng)以貢茶的身份躋身上流社會(huì)了，故宮博物院的倉(cāng)庫(kù)里保存上百年，至今仍然外觀完好并具備品飲價(jià)值的人頭貢茶、普洱茶膏等不僅真實(shí)見(jiàn)證了這段歷史，而且無(wú)可置疑地證明了普洱茶是可以喝的古董的獨(dú)特屬性。
貢茶，普洱茶名重京師
清代，普洱貢茶制度進(jìn)一步完善，在大大提高普洱茶制作工藝，產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也極大提升了普洱茶的品牌檔次，使普洱茶開(kāi)始成為中國(guó)的著名茶類(lèi)。普洱茶成為貢茶，開(kāi)始于明代，但沒(méi)有形成完善制度，影響力有限。清代康熙年間，普洱茶再次成為貢茶，到雍正年間普洱府設(shè)置之后，進(jìn)貢普洱茶成為云南的“成例”，也就是云南總督府的一項(xiàng)固定的政治義務(wù)。由于長(zhǎng)期進(jìn)貢皇宮，普洱茶成為皇帝、王公大臣的喜愛(ài)之物?；适页俗约浩凤嬛膺€將普洱茶賞賜功臣及外國(guó)使節(jié)等。宮廷的喜好，在京城時(shí)尚潮流中具有引領(lǐng)作用，于是，到了雍正、乾隆年間，普洱茶就開(kāi)始“名重京師”了。
那重到了什么地步呢?重到了連皇室都要把普洱茶作為寶貝，贈(zèng)送給外國(guó)使節(jié)，以顯示皇恩和炫耀天朝地大物博，盛產(chǎn)各種珍奇玩好的地步。乾隆五十八年(1793)，英國(guó)國(guó)王喬治三世以補(bǔ)祝乾隆皇帝八十大壽的名義派出以馬噶爾尼勛爵和副使斯當(dāng)東爵士為首的800多人的使團(tuán)訪問(wèn)大清帝國(guó)。對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，這次訪問(wèn)是一個(gè)重要插曲。乾隆帝在承德避暑山莊萬(wàn)樹(shù)園宴待英國(guó)使節(jié)團(tuán)，并按照慣例在接見(jiàn)之后贈(zèng)送了大批禮物，以顯示天朝的富有和恩德。
在所賜禮物中，最多的就是普洱茶，其中有普洱女兒茶、圓茶、普洱茶膏等，由此可見(jiàn)普洱茶在清朝皇帝心目中的地位。
到18世紀(jì)末的最后一年，即公元1799年，清人檀萃撰寫(xiě)《滇海虞衡志》時(shí)提到普洱茶，這時(shí)的普洱茶已是“名重天下，……普洱茶所屬六茶山，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買(mǎi)，運(yùn)于各處，每盈路?！钡囊环N盛況了。此時(shí)的普洱府城，已經(jīng)是一座磚砌的大城，清政府在城中設(shè)有茶局，專(zhuān)辦“茶引”(茶的營(yíng)業(yè)執(zhí)照)、茶稅及督辦貢茶等事務(wù)。每年三千擔(dān)的交易量(這只是官方法定的合法交易量，實(shí)際上交易量遠(yuǎn)不止此)，吸引著來(lái)自秦陜西、山西、兩廣、四川、江西、兩湘，以及石屏、騰越、下關(guān)、玉溪、通海、思茅等地的茶商紛紛在普洱府署寧洱城建立茶莊和商業(yè)會(huì)館，對(duì)普洱茶進(jìn)行收購(gòu)、加工、精制、包裝、運(yùn)輸?shù)葮I(yè)務(wù)。
普洱茶得名于明代，鼎盛于十八世紀(jì)的清代中葉，并在這個(gè)時(shí)期登上中國(guó)名茶的文化殿堂，繁榮了百年之久。十九世紀(jì)中葉后，近代中國(guó)開(kāi)始衰敗，到十九世紀(jì)末，曾是中國(guó)“茶瓷絲三位一體”，代表和象征著傳統(tǒng)中國(guó)至高無(wú)上的政治、經(jīng)濟(jì)、文化優(yōu)越地位之一的整個(gè)中國(guó)茶都開(kāi)始衰落，消退了昔日的無(wú)限榮光，失去了在世界茶葉貿(mào)易上的主導(dǎo)地位。傾巢之下豈有完卵，普洱茶又何能幸免?光緒十三年(1908年)，云南地方混亂，盜匪蜂起，貢茶運(yùn)至昆明附近被匪徒搶劫一空，而早已焦頭爛額茍延殘喘的朝廷也無(wú)暇追究，云南地方政府也因此借機(jī)停止了交納普洱貢茶這一事項(xiàng)。從此，普洱貢茶絕。而這，是一個(gè)象征，象征著古代的普洱茶，開(kāi)始成為一個(gè)必將日益遠(yuǎn)去的傳說(shuō)。
民國(guó)，老茶號(hào)的黃金時(shí)代
民國(guó)年間，云南的傳統(tǒng)普洱茶商號(hào)在繼承古老傳統(tǒng)的同時(shí)，注入了嶄新的現(xiàn)代商業(yè)意識(shí)，取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。民國(guó)三年(1914)， 普洱道署由寧洱遷駐思茅，思茅成了普洱道的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，同時(shí)也成為傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的中心。據(jù)民國(guó)《續(xù)云南通志長(zhǎng)編》記載，僅在思茅城區(qū)就有雷永豐、同仁利、信和祥、裕泰豐、 乾利貞、李衡記、裕興祥、恒和元、慶盛元、大吉祥、瑞豐號(hào)、謙益祥、復(fù)和園、鈞義祥、鼎春利、同和祥、恒泰祥、大有慶、利華茶莊等制茶商號(hào)22家，年制茶1萬(wàn)擔(dān)左右(舊衡制100老斤為一擔(dān))。眾多茶莊商號(hào)中，“雷永豐”最負(fù)盛名，位列思茅八大茶號(hào)之首。
民國(guó)年間，普洱茶產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，特別是今日所謂“江右(外)六大茶山”，也就是勐海茶區(qū)的崛起(那時(shí)叫“佛?！?，開(kāi)始和傳統(tǒng)的“江左(內(nèi))六大茶山”，也即勐臘易武倚邦茶區(qū)并駕齊驅(qū)，并大有超越之勢(shì)，極大改變了普洱茶產(chǎn)區(qū)的格局。這種格局的變化，加上民國(guó)十五年(1926)，思茅暴發(fā)瘟疫，普洱道署為避瘟疫，由思茅遷回寧洱，眾多商號(hào)茶莊也陸續(xù)遷往倚邦、易武、江城、勐海，開(kāi)始把制茶場(chǎng)所設(shè)在原產(chǎn)地，只在思茅設(shè)置經(jīng)營(yíng)總部。
民國(guó)年間普洱傳統(tǒng)制茶業(yè)的興旺，還“制造”了一批著名的制茶師傅，當(dāng)時(shí)最有名氣的就有劉渭成、朱根林、燕益慶、余長(zhǎng)福、周小舟等人。這些制茶師傅們，開(kāi)始對(duì)茶葉分級(jí)，把曬青毛茶分為“春尖”“谷花”“細(xì)黑”“老黃葉”四個(gè)等級(jí)，再用各等級(jí)毛茶摻內(nèi)飛揉制成專(zhuān)銷(xiāo)藏區(qū)的緊茶、專(zhuān)銷(xiāo)省內(nèi)外各地的磚茶、圓茶，不經(jīng)揉制的春尖、谷花兩種散裝生茶，則運(yùn)往昆明代銷(xiāo)的茶莊，再加精選，分別加入茉莉、菊花等，再銷(xiāo)往省內(nèi)外各地，是為一等茶。那時(shí)的普洱“一等茶”，竟然用來(lái)做花茶，這在今天是不可思議的。但卻說(shuō)明，那時(shí)的消費(fèi)者心中，還是綠茶為王，只有最好的普洱茶才有資格做綠茶里的花茶。
四大茶廠
普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)之濫觴
民國(guó)年間，除了大批傳統(tǒng)茶莊商號(hào)之外，一批現(xiàn)代機(jī)制茶廠的建立和運(yùn)作，是普洱茶產(chǎn)業(yè)最值得紀(jì)念的事情。
1938年后，云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司(云南茶葉進(jìn)出口公司的前身)成立，馮紹裘、范和均、鄭鶴春等著名內(nèi)地茶人來(lái)到云南，和云南地方政府一起建立了順寧(鳳慶茶廠前身)、佛海(勐海茶廠前身)、康藏(下關(guān)茶廠前身)和復(fù)興(昆明茶廠前身)等云南中茶公司旗下的民國(guó)云南四大茶廠。四大茶廠和云南中茶公司近十年間的成功運(yùn)作，極大推動(dòng)和整合了云南的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，也使普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)意識(shí)相比民國(guó)之前有了脫胎換骨的巨大變化。
而這批現(xiàn)代茶廠的建立和運(yùn)作不是偶然的，這說(shuō)明，經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，古老的普洱茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具備現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)性的根基了。
民國(guó)年間，普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)物質(zhì)根基，即原料基礎(chǔ)初步建立了。
從晚清政府1908年大力倡導(dǎo)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始，云南各地開(kāi)始了又一個(gè)茶葉種植的浪潮。1908年前，相比清中后期，云南茶葉種植面積有極大縮減，但從1908年開(kāi)始，特別是民國(guó)初年，不僅原來(lái)的普洱茶主產(chǎn)區(qū)普洱、版納等地的茶葉種植面積開(kāi)始回升與擴(kuò)大，臨滄的鳳慶、云縣、鎮(zhèn)康等地區(qū)和保山騰沖等地區(qū)的茶葉種植也開(kāi)始發(fā)軔壯大。正是在民國(guó)年間，今日普洱茶區(qū)的資源開(kāi)始得到整合，開(kāi)始逐漸恢復(fù)昔日的榮光;正是在民國(guó)年間，以勐海為中心的“江右(外)六大茶山”迅速崛起，超越傳統(tǒng)的普洱“江左(內(nèi))六大茶山”，成為云南茶的重要主產(chǎn)區(qū);也正是在那個(gè)時(shí)候，原來(lái)絕對(duì)邊緣的江外臨滄、緬甸邊境范圍茶區(qū)發(fā)展壯大為與普洱、版納云南茶三大茶區(qū)并列的重要茶區(qū)之一?？傊?，民國(guó)年間云南現(xiàn)代種茶業(yè)的興起，奠定了云南現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的原料基礎(chǔ)。
正是在云南茶葉種植業(yè)極大擴(kuò)張的基礎(chǔ)之上，一批具有現(xiàn)代性的茶廠、茶業(yè)公司實(shí)體建立了。特別是云南中茶公司和其旗下的四大茶廠的成功建立和有效運(yùn)作，使云南第一次具有了一個(gè)現(xiàn)代性的茶業(yè)公司和幾個(gè)初步現(xiàn)代化生產(chǎn)的茶廠?，F(xiàn)代茶業(yè)公司的建立，是現(xiàn)代性的資本、原料、設(shè)備等物質(zhì)因素的聚集與整合，云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運(yùn)作，說(shuō)明這些因素都已成功聚合了。這在云南茶的歷史上是前所未有的，是一個(gè)重大的成就。而這一成就，成為了民國(guó)年間云南茶留給后人的巨大遺產(chǎn)。
民國(guó)年間，云南茶的現(xiàn)代管理、運(yùn)作、技術(shù)基礎(chǔ)，也就是人才基礎(chǔ)初步奠定了。現(xiàn)代性茶業(yè)公司的建立，除了原料、資本、設(shè)備等物質(zhì)因素的有效聚合外，離不開(kāi)管理、運(yùn)作、技術(shù)等智力資源的聚合。云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運(yùn)作，是民國(guó)云南茶業(yè)具備開(kāi)始現(xiàn)代性茶業(yè)智力資源的重要標(biāo)志。雖然云南在現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的智力投入上起步較早，派出了朱文精、陳洪疇等最早的現(xiàn)代茶業(yè)留學(xué)生，并且，他們回國(guó)后也在云南地方政府支持下做了大量努力，但由于各方面條件限制，他們很少取得實(shí)績(jī)。但不容忽視的是，這方面的努力，為云南茶準(zhǔn)備了一批技術(shù)上的人才。云南中茶公司建立后，范和均、馮紹裘、鄭鶴春等一大批現(xiàn)代茶業(yè)技術(shù)和管理的著名專(zhuān)家來(lái)到云南。他們到來(lái)之后，又在內(nèi)地招募了一大批成熟的技術(shù)工人來(lái)到云南。這批內(nèi)地專(zhuān)家和成熟技術(shù)工人的到來(lái)并與云南本土的專(zhuān)家與技術(shù)人才相結(jié)合，使云南的現(xiàn)代茶業(yè)具備了人才智力上的初步基礎(chǔ)，使云南中茶公司和旗下的茶廠得以順利運(yùn)作。而云南中茶公司和旗下的茶廠的順利運(yùn)作又促進(jìn)了大批云南現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才的產(chǎn)生，為日后云南的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展打下了更加堅(jiān)實(shí)的人才智力基礎(chǔ)。
“八中茶”
普洱茶最經(jīng)典的品牌LOGO
民國(guó)年間，普洱茶的現(xiàn)代品牌意識(shí)開(kāi)始覺(jué)醒。
民國(guó)年間，云南茶的品牌系列得以拓展。民國(guó)以前，云南茶的主要品牌是“圓茶”(今日所謂的傳統(tǒng)“七子餅茶”)，民國(guó)年間，在“圓茶”的基礎(chǔ)上，云南茶又出現(xiàn)了碗形緊壓沱茶，并開(kāi)始成為消費(fèi)者廣為認(rèn)可的云南普洱茶又一種重要茶品。云南中茶公司建立后，云南紅茶又以優(yōu)異的質(zhì)量獲得極大聲譽(yù)。與此同時(shí)，云南寶洪茶也有一定聲譽(yù)。也就是說(shuō)，民國(guó)年間，在1905年貢茶消逝之后，表面上，普洱茶走下宮廷的神壇，但不容忽視的是，在更為廣大的民間，云南茶卻得到了更為廣泛的認(rèn)可，品牌系列也有極大擴(kuò)展，走出了普洱“圓茶”單一系列的格局，成為普洱“圓茶”(七子餅)、普洱沱茶、滇紅三大品牌系列并駕齊驅(qū)的格局，極大增強(qiáng)了云南茶的品牌實(shí)力。與此同時(shí)，云南中茶公司的建立和其對(duì)自己品牌的管理與維護(hù)，極大地提升了云南茶的品牌意識(shí)。
遺憾的是，民國(guó)時(shí)代，是中國(guó)歷史上內(nèi)憂外患極為嚴(yán)重的一個(gè)時(shí)代，政局極不穩(wěn)定，這直接影響了現(xiàn)代中國(guó)一系列事業(yè)的發(fā)展，普洱茶自然也不例外。1942年，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，日本南侵，南洋交通受阻，兼之瘧疾流行，道路不靖，商旅裹足，通貨膨脹，茶葉銷(xiāo)售跟不上飛漲的貨幣，加上眾多商號(hào)和茶廠為資金困擾，生產(chǎn)更為困難，導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)業(yè)衰落，各種茶莊商號(hào)和茶廠公司紛紛歇業(yè)。1948年，苦苦掙扎的最后一家普洱茶傳統(tǒng)商號(hào)——以何璞生為莊主的鼎春利茶莊也歇業(yè)，傳統(tǒng)的普洱茶莊就這樣拉上了最后的幕布。與此同時(shí)，民國(guó)云南四大茶廠的勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)也接近尾聲，1950年3月，云南中國(guó)茶葉公司及其旗下的四大茶廠由中國(guó)人民解放軍昆明軍管會(huì)接管，從此，云南中茶公司進(jìn)入中國(guó)茶葉公司云南分公司時(shí)代，民國(guó)普洱茶時(shí)代正式終結(jié)。
1951年12月“中茶牌”商標(biāo)注冊(cè)成功，1952年7月，當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶葉總公司下發(fā)通知，啟用“中茶牌”商標(biāo)，也就是八個(gè)紅色的“中”字圍繞著一個(gè)綠色的“茶”字，俗稱(chēng)“八中茶”，這也是云南普洱茶最經(jīng)典的商標(biāo)。從1952年起所生產(chǎn)的茶葉包裝的文字最上面是倒讀的“中國(guó)茶葉公司云南省公司”，中間是“八中茶”商標(biāo)，下方是倒讀的“中茶牌圓茶”繁體字。由于“八中茶”商標(biāo)中的茶字是手工加蓋，因印色之別而有紅印、黃印、綠印之稱(chēng)，這期間所生產(chǎn)的茶俗稱(chēng)為“印級(jí)茶”。
從1972年起“中茶牌圓茶”停用，開(kāi)始改稱(chēng)“云南七子餅茶”，上面文字為“云南七子餅茶”下有英文，中間仍是“八中茶”商標(biāo)，下面文字為“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”，下面同樣有英文，“八中茶”商標(biāo)中的茶字同樣是手工加蓋，因印色的不同有紅印、黃印、綠印、水藍(lán)印之分，從此開(kāi)始了“餅級(jí)茶”時(shí)代。如今，“八中茶”商標(biāo)是中糧集團(tuán)下屬中國(guó)茶葉股份有限公司茶葉產(chǎn)品的專(zhuān)屬商標(biāo)。
1976年為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶商標(biāo)號(hào)，餅茶用4位數(shù)字，頭兩位是該產(chǎn)品創(chuàng)制年份，第3位是毛茶等級(jí)，第4位是茶廠編號(hào)。當(dāng)時(shí)1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠。
當(dāng)代
渥堆發(fā)酵技術(shù)，普洱熟茶誕生
從1950年到20世紀(jì)80年代，普洱茶古茶園遭到破壞，產(chǎn)銷(xiāo)量大幅下滑，最致命的是失去了普洱茶的品牌意識(shí)和價(jià)值，淪落為茶的原料產(chǎn)地，堪稱(chēng)普洱茶覺(jué)醒之后的迷失年代或者黑暗年代里。但事物的發(fā)展卻是復(fù)雜而奇妙的，正所謂否極泰來(lái)，正是在這個(gè)所謂的黑暗年代里，現(xiàn)代普洱茶歷史上意義最為重大的技術(shù)突破——人工渥堆發(fā)酵技術(shù)誕生了。
為了滿足香港人喝老茶的需求，1973年昆明茶廠在廠長(zhǎng)、勐海茶廠、下關(guān)茶廠分別派出技術(shù)骨干組成考察小組赴廣東學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)。后來(lái)在借鑒香港、廣東做濕倉(cāng)加速發(fā)酵方法的基礎(chǔ)上，成功試制出了普洱熟茶。20世紀(jì)70年代末，云南終于實(shí)現(xiàn)了普洱熟茶的大規(guī)模批量生產(chǎn)。人工渥堆發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明，是普洱茶黑暗年代里的巨大突破，它開(kāi)創(chuàng)了普洱茶熟茶的一個(gè)重要分支，具有偉大的歷史意義。
不僅如此，在1979年2月，云南普洱茶界還由吳啟英女士領(lǐng)銜，制定了《云南普洱茶制造工藝要求(試行辦法)》，詳細(xì)制定了普洱茶生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝以及各大廠家的代碼(現(xiàn)市場(chǎng)上廣為流行的茶嘜號(hào)都源于此。如：7581的含義為75年、8級(jí)茶，昆明茶廠出品的茶磚;7552的含義為75年、5級(jí)茶，勐海茶廠出品的餅茶;8653的含義為86年、5級(jí)茶、下關(guān)茶廠出品的沱茶。)，由省公司下發(fā)到各大茶廠，成為全省普洱茶試行生產(chǎn)的規(guī)范。從此，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)工藝上上了一個(gè)極大的臺(tái)階，為現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興奠定了技術(shù)上的基礎(chǔ)。
21世紀(jì)初：四大國(guó)有茶廠改制，普洱茶全面復(fù)興
普洱茶在1984年之前，都是由國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，以外銷(xiāo)為主，生產(chǎn)普洱茶的茶廠也都屬于國(guó)營(yíng)企業(yè)。改革開(kāi)放后，沉寂多年的普洱茶開(kāi)始緩慢蘇醒，但前行的步履一直無(wú)比艱難。直到20世紀(jì)90年代中后期，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)體制正式確立。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)營(yíng)茶廠紛紛改制。現(xiàn)在普洱茶的四大茶廠，都是起身于原云南省茶葉公司，由國(guó)營(yíng)茶廠改制而來(lái)的。2004年，下關(guān)茶廠、勐海茶廠和普洱茶廠相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠。昆明茶廠在1994年停產(chǎn)，直到2006年才恢復(fù)生產(chǎn)。改制后，這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠(現(xiàn)名：云南中茶茶業(yè))，下關(guān)茶廠(現(xiàn)名：下關(guān)沱茶集團(tuán))，勐海茶廠(現(xiàn)名：大益茶業(yè)集團(tuán))，普洱茶廠(現(xiàn)名：云南普洱茶集團(tuán))。
民營(yíng)資本的強(qiáng)勢(shì)注入，讓這些曾經(jīng)一度面臨倒閉的茶廠獲得了新的生機(jī)，同時(shí)，一大批大大小小的民營(yíng)茶企誕生，完全根據(jù)市場(chǎng)需要生產(chǎn)產(chǎn)品，普洱茶逐漸恢復(fù)生機(jī)活力，開(kāi)始走上迅猛發(fā)展的道路。1996年，普洱茶年產(chǎn)量不到1萬(wàn)噸，2006年，已經(jīng)擴(kuò)展到8萬(wàn)噸左右。在短短10年里，普洱茶的年產(chǎn)量幾乎年年翻番。2007年，狂飆突進(jìn)的普洱茶經(jīng)歷一次價(jià)格大跳水，增長(zhǎng)速度有所放緩，但之后直到2015年度的7年里，在全國(guó)茶市普遍不景氣的背景里，普洱茶卻逆勢(shì)上揚(yáng)，價(jià)格和產(chǎn)銷(xiāo)量都大幅增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年云南省茶園面積已經(jīng)擴(kuò)張到近600萬(wàn)畝，年茶葉總產(chǎn)量達(dá)36萬(wàn)噸，其中普洱茶12.9萬(wàn)噸，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)600多億元，其中普洱茶的產(chǎn)值也超過(guò)了100億元。
也是乘著中國(guó)茶文化全面復(fù)興的東風(fēng)，普洱茶在21世紀(jì)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，普洱茶這個(gè)特立獨(dú)行的茶類(lèi)，“越陳越香”“百年古樹(shù)”“收藏投資”等等概念，不斷顛覆著人們對(duì)茶葉的固有思維。在短短10多年間，普洱茶從一個(gè)鮮有人問(wèn)津的小茶類(lèi)，發(fā)展到如今產(chǎn)值過(guò)百億的大茶類(lèi)，在此過(guò)程中，也因普洱茶不斷創(chuàng)造出一個(gè)個(gè)創(chuàng)富奇跡，云南數(shù)百萬(wàn)的茶農(nóng)因?yàn)槠斩鑼?shí)現(xiàn)了脫貧致富。
和產(chǎn)銷(xiāo)量的增長(zhǎng)相比，普洱茶品牌影響力的強(qiáng)勢(shì)崛起更加引人矚目，成為近十余年里中國(guó)茶葉界最熱門(mén)的話題。如今的中國(guó)大地凡有茶臺(tái)處，必飲普洱茶。
原文刊載《普洱》雜志
2017年2月刊
作者|雜花生樹(shù)
圖|段兆順 李一波 樊韋
