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前言
目前，由人民出版社出版、中國(guó)人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所所長(zhǎng)李萍教授及其團(tuán)隊(duì)完成的重磅新作《天地融入一茶湯——中華茶道中的儒學(xué)精神》已正式上市，益友們可前往當(dāng)當(dāng)網(wǎng)人民出版社旗艦店購(gòu)買。
《天地融入一茶湯》這本書對(duì)中華茶道中的儒學(xué)精神作了較為全面的梳理與探討，并選用大益八式作為中華新茶道的代表來研究。主創(chuàng)李萍教授說，茶道復(fù)興開始，吳遠(yuǎn)之先生率先提出了具備人文精神的“茶道”。要解讀中國(guó)茶道，“大益八式”就是一個(gè)最合適的模板。
熱文回顧：大益訪談|李萍：大益茶道正在成為中華新茶道的樣板>>>
今天，我們特意節(jié)選了《天地融入一茶湯》書中的附錄章節(jié)：《大益茶道何以可能》，從主創(chuàng)們的角度去了解——
大益茶道的基本理念是什么？
大益茶道在當(dāng)代中華茶文化復(fù)興中具有怎樣的意義？
我們可以從大益茶道獲得什么樣的啟示？
大益茶道何以可能
大益茶道之開創(chuàng)與發(fā)展的主體是大益集團(tuán)，它是大益集團(tuán)在推廣中國(guó)茶文化、提升現(xiàn)代品茗境界、構(gòu)建茶道學(xué)的過程中提出來的?！按笠娌璧馈笔且粋€(gè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的完整體系，且還在繼續(xù)深化和拓展。本書正文部分的框架就是以大益茶道研修方法——基礎(chǔ)茶式（也稱大益八式）為主線，用中華傳統(tǒng)儒學(xué)義理加以解讀而寫成的。那么，大益茶道的基本理念是什么？大益茶道在當(dāng)代中華茶文化復(fù)興中具有怎樣的意義？我們可以從大益茶道獲得什么樣的啟示？這些問題雖然并不構(gòu)成本書的直接內(nèi)容，但一定會(huì)有許多讀者迫切期待得到答案，我們特增設(shè)附錄以饗讀者。
大益八式
壹 中華新茶道的開拓者
不可否認(rèn)，關(guān)于茶道的定義和理解，國(guó)內(nèi)至今仍然有許多爭(zhēng)論和分歧。不少前輩學(xué)者對(duì)中華茶道的基本精神做出了不同的概括，他們都試圖盡可能全面地總結(jié)中華茶道的核心理念。例如，吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》中將茶道理解為“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。”[1]吳先生因茶本身的“珍貴”、“高尚”而肯定飲茶的“享受”，同時(shí)強(qiáng)調(diào)了茶道的“修身養(yǎng)性”的功能。莊晚芳教授在《中國(guó)茶史散論》中提出，“茶道就是通過飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式”[2]，此種理解似乎把“茶道”等同于“茶禮”，茶道的推廣類似于正式教育機(jī)構(gòu)的專職工作。
20世紀(jì)八九十年代以降，茶文化和茶道研究在大陸復(fù)興，許多學(xué)者和學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)紛紛參與進(jìn)來，一些知名茶企和茶界意見領(lǐng)袖也不甘落后。大益集團(tuán)就是其中一個(gè)突出代表。眾所周知，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的茶道闡述，大多都是學(xué)者個(gè)人提出的，特別是茶學(xué)、茶文化領(lǐng)域的學(xué)者，他們通過撰文立著，闡明自己對(duì)茶道概念的理解，并由這樣的理解建構(gòu)相應(yīng)的茶文化理論體系。大益集團(tuán)推出的大益茶道則十分不同。它是由一家民營(yíng)企業(yè)基于對(duì)中華茶道的現(xiàn)代使命之理解而提出的。2010年元旦，大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之先生在北京首次公開分享了他多年以來對(duì)中國(guó)茶道的感悟和思考，系統(tǒng)提出了以茶圣陸羽為宗師，以“惜茶愛人”為宗旨，以“潔靜正雅”為審美綱領(lǐng)，以“守真益和”為修心法則，以基礎(chǔ)茶式為研修方法的大益茶道。同年5月，隸屬于大益集團(tuán)的大益茶道院（ACCTM）在昆明正式成立,致力于推動(dòng)中國(guó)茶道的職業(yè)化進(jìn)程。吳遠(yuǎn)之先生創(chuàng)新性地闡釋了“茶道師”的概念，以推行職業(yè)茶道師資格認(rèn)證為手段，建立茶道師階位秩序，為茶人提供終身研習(xí)茶道的平臺(tái)。這不僅顯示了大益集團(tuán)在茶文化傳承和企業(yè)社會(huì)責(zé)任方面的擔(dān)當(dāng)，同時(shí)也可以視為大益集團(tuán)在中華新茶道方面探索的新成果。
大益茶道院開展茶道師培訓(xùn)及研修課程。
大益茶道給出的茶道概念解釋為：“一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種能給人們帶來審美愉悅的品茗藝術(shù)，更是一種修身養(yǎng)性、感悟真諦的方式。茶道的定義為：茶道是人類品茗活動(dòng)的根本規(guī)律，是從回甘體驗(yàn)、茶事審美升華到生命體悟的必由之路?！?/span>[3]如果說回甘體驗(yàn)是茶的“滋味”，茶事審美是茶的“品味”，那么，生命體悟則是茶的“真味”。茶道正是從回甘體驗(yàn)（滋味）、茶事審美（品味）升華至生命體悟（真味）的過程，此種“三味一體”的體系建構(gòu)，體現(xiàn)了由外入內(nèi)、由生理到心理、由物質(zhì)到精神的邏輯過程，含蓋身心靈三個(gè)層次的生命需求和體驗(yàn)。這一界定既肯定了中華茶道不離茶味、茶性的即物性，同時(shí)又從生理、心理和信仰等三個(gè)方面架構(gòu)了中華新茶道的外在表現(xiàn)形態(tài)。大益茶道的概念還充分揭示了茶道體驗(yàn)和追求中的個(gè)體差異與人類共識(shí)之間的張力關(guān)系，既指出了茶道中的一般和普遍（生活禮儀和根本規(guī)律），又看到了茶道中的特殊和個(gè)別（回甘體驗(yàn)和生命體悟），這就可以兼容多種形態(tài)的品茗生活方式和茶事活動(dòng)形式，可以說，這一茶道概念因其開放性，可以包容多元文化、多種努力的未來面相，從而正在成為中華新茶道的樣板。
大益茶道所確立的宗旨為“惜茶愛人”。這是值得稱道的。吳遠(yuǎn)之先生認(rèn)為，“惜茶愛人”代表了茶行業(yè)應(yīng)該遵循的基本規(guī)律，成為種茶、做茶、泡茶、品茶的根本要領(lǐng)。它是兩個(gè)方面的有機(jī)結(jié)合：一是“惜茶”之心，二是“愛人”之意。“惜茶”側(cè)重于技藝，是基礎(chǔ)和方式；“愛人”則側(cè)重于人文，是目標(biāo)和方向，這兩方面相輔相成，不可分離。從人茶道三者關(guān)系來看，“惜茶”揭示的是人與茶的關(guān)系，“愛人”揭示的是人與人的關(guān)系。茶道以茶為媒，以仁為本，培育的是仁愛之心，乃是人文之道，是對(duì)傳統(tǒng)真善美價(jià)值觀的傳承。大益集團(tuán)茶道還提出了以“潔靜正雅”為內(nèi)容的美學(xué)體系、以“守真益和”為原則的修心法則和以“大益八式”為沖泡手法的修持儀軌，這些內(nèi)容成為大益茶道理論的一部分和實(shí)踐中的演習(xí)方式?？梢钥闯?，大益茶道是一個(gè)具有豐富內(nèi)涵的體系，其中包含了愛、智、美三元素：愛，是大益茶道的本質(zhì)；智，是大益茶道的內(nèi)涵；美是大益茶道的形式。正因?yàn)橛辛松詈竦睦碚摲e淀，大益集團(tuán)不斷推出富有創(chuàng)意和建設(shè)性的茶道活動(dòng)，例如，在茶修中推出了人文茶會(huì)的仕席?！安柚疁貪?rùn)，文文儒雅；君子涵養(yǎng)，紳紳為‘仕’”，舉辦仕席之要旨正在于使茶道師反向內(nèi)求，在雅致寧?kù)o的慢生活中修身崇德、涵養(yǎng)品格。顯然，“大益茶道”的上述理念與傳統(tǒng)儒學(xué)思想具有很高的契合度。
陸羽茶會(huì)
不難看出，大益集團(tuán)的過人之處在于：它很明確地將自己定位為民族品牌企業(yè)。這包含了三層意思：其一，它要滿足當(dāng)代中國(guó)人的生活需求；其二，它要發(fā)掘和創(chuàng)新中國(guó)傳統(tǒng)茶文化。對(duì)外要與日本、韓國(guó)競(jìng)爭(zhēng)，還要與臺(tái)灣有別；對(duì)內(nèi)則要樹立業(yè)界聲譽(yù)和培育茶業(yè)界的文化內(nèi)涵；其三，它要提升茶道，在尊重已有的茶俗、茶禮、茶藝的基礎(chǔ)上，還要獨(dú)辟蹊徑、披荊斬棘，開創(chuàng)出“中華新茶道”。
作為中華新茶道的開拓者，大益集團(tuán)在很多方面都令同行望其項(xiàng)背，不斷被模仿卻很難被超越。早在2010年9月，大益集團(tuán)就獲國(guó)家批準(zhǔn)設(shè)立了博士后科研工作站。他們與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省微生物研究所等多家學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)合作，開展茶生物學(xué)等領(lǐng)域的科研攻關(guān)項(xiàng)目，同時(shí)也借助大學(xué)的學(xué)術(shù)研究力量以及自身的博士后流動(dòng)站的人才培養(yǎng)體系在茶道學(xué)（包括茶道美學(xué)、茶道心理學(xué)、茶道哲學(xué)等）方面做出了領(lǐng)先性的研究。2013年，大益茶道院專門成立茶道學(xué)研究部，承擔(dān)起茶道學(xué)術(shù)與研究平臺(tái)的建設(shè)工作。以大學(xué)茶道的發(fā)展為契機(jī)，以茶道理論的學(xué)術(shù)研究與藝術(shù)實(shí)踐為內(nèi)容，系統(tǒng)開展茶道哲學(xué)、茶道藝術(shù)學(xué)、茶道心理學(xué)等方面的理論與應(yīng)用研究。致力于茶道學(xué)學(xué)科體系建設(shè)，培養(yǎng)和發(fā)掘優(yōu)秀茶道科研人才，搭建中國(guó)茶道學(xué)科體系建設(shè)及研究平臺(tái)。
一種新興職業(yè)的崛起，需要有強(qiáng)大的學(xué)術(shù)理論基礎(chǔ)作支撐。吳遠(yuǎn)之先生提出，茶道應(yīng)該成為一門專業(yè)、精深、厚實(shí)的學(xué)問，即“茶道學(xué)”。茶道學(xué)，不同于茶文化專業(yè)，它是一門獨(dú)立的分支學(xué)科，有思想內(nèi)容的發(fā)掘、審美意境的追求與人文精神的傳達(dá)。它有理論體系，也有實(shí)踐方法；有思想深度，也有藝術(shù)表現(xiàn)，集歷史、文學(xué)、宗教、哲學(xué)、美學(xué)、民俗、養(yǎng)生、音樂、繪畫、園林、插花、香道、陶瓷藝術(shù)和茶藝實(shí)踐為一體，是一門交叉性、綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。
作為一門綜合性的學(xué)科，茶道學(xué)匯聚了多學(xué)科的理論精華，除了茶道的基礎(chǔ)理論研究外，還包括茶道藝術(shù)學(xué)、茶道心理學(xué)和茶道哲學(xué)三大研究方向：茶道藝術(shù)學(xué)（茶道美學(xué)），主要從美學(xué)和文化學(xué)的角度探討茶道藝術(shù)原理，發(fā)掘茶道藝術(shù)的人文精神，同時(shí)探討茶道的審美主體、審美客體、審美體驗(yàn)以及審美評(píng)價(jià)等內(nèi)在規(guī)律。茶道心理學(xué)，作為現(xiàn)代心理學(xué)研究的一個(gè)分支，主要研究人類品茗活動(dòng)的行為及精神過程，探求茶道心理的內(nèi)在機(jī)制。茶道哲學(xué)，主要探討茶道中的世界觀與價(jià)值體系、茶道與儒釋道的關(guān)系、茶道與西方哲學(xué)的關(guān)系、茶道與宗教信仰的關(guān)系、茶道對(duì)現(xiàn)代人的哲學(xué)啟示等。
茶道，展現(xiàn)生活之美
為此，茶道學(xué)研究部與四所頂級(jí)名牌大學(xué)達(dá)成戰(zhàn)略合作：與北京大學(xué)心理學(xué)系聯(lián)合成立“茶道心理學(xué)研究所”，系統(tǒng)開展茶道心理學(xué)研究、茶消費(fèi)者心理研究等系列科研；與清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院聯(lián)合成立“茶道與藝術(shù)研究所”，開展茶道藝術(shù)精神的理論探索，并創(chuàng)辦《茶道與藝術(shù)》雜志；與中國(guó)人民大學(xué)聯(lián)合成立“茶道與哲學(xué)研究所”，著手開展茶道哲學(xué)的系列研究，探尋茶道與中西哲學(xué)之間的內(nèi)在關(guān)系；與武漢大學(xué)合作成立“茶文化研究中心”，開展茶道歷史與文化方面的研究等。
為便于學(xué)術(shù)研究的開展，大益茶道院制訂完善的圖書出版計(jì)劃，已正式出版的首部系統(tǒng)論述大益茶道體系的專著《茶道九章》，作為職業(yè)茶道師的核心教材的《大益八式》、《大益普洱茶品鑒技巧》、《靜品茶詩(shī)》，跨學(xué)科專著《茶道與文學(xué)》、《茶道心理學(xué)》等30種茶道圖書中，其中不少已具備相當(dāng)?shù)膶W(xué)術(shù)水準(zhǔn)。同時(shí)通過舉辦學(xué)術(shù)交流會(huì)、研討會(huì)、高峰論壇，設(shè)立科研合作項(xiàng)目等方式，吸引更多優(yōu)秀學(xué)者持續(xù)投入相關(guān)研究，為“茶道學(xué)”學(xué)科體系的建立打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。這些努力不僅保證了大益集團(tuán)始終可以獲得充足的科研人才儲(chǔ)備，而且夯實(shí)了大益茶道研究的學(xué)術(shù)根底，促使他們?cè)诓璧姥芯款I(lǐng)域能夠始終堅(jiān)守科學(xué)的方法和正確的方向。
同時(shí)，大益茶道院也著力于推動(dòng)中國(guó)茶道對(duì)話世界。一方面自2013年起，大益茶道院開始有計(jì)劃地將出著的茶書翻譯成英、日、韓、俄、法、泰、西班牙語(yǔ)等國(guó)語(yǔ)言出版，茶道院外籍專家更直接以外文寫作茶書。目前已出版的外文茶書近20部，其中《大益八式》就已正式出版中英日韓文四個(gè)版本，部分圖書參加國(guó)際書展，或被著名大學(xué)圖書館收藏。部分茶書直接在國(guó)外出版，以供國(guó)外學(xué)者及茶友比較、研究和借鑒。另一方面為了擴(kuò)大影響，增進(jìn)交流，大益茶道院牽頭舉辦了六屆中日韓茶道國(guó)際交流。與清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院合作發(fā)起，邀請(qǐng)日本、韓國(guó)的茶道學(xué)者與藝術(shù)家分別在北京、深圳、西安、東京等地聯(lián)合舉辦多屆“茶境”國(guó)際茶文化交流展，促進(jìn)中日韓三國(guó)茶道的共同發(fā)展與進(jìn)步，獲得良好社會(huì)反響。
茶境展精彩現(xiàn)場(chǎng)
貳 中華新茶道的踐行者
在大益集團(tuán)的官方網(wǎng)頁(yè)上，醒目地標(biāo)示著企業(yè)宗旨，即成就于社會(huì)，奉獻(xiàn)于社會(huì)。相應(yīng)地，它對(duì)企業(yè)使命的解讀是：基于“奉獻(xiàn)健康，創(chuàng)造和諧”的理念，不斷提供高品質(zhì)茶葉產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)，提升廣大消費(fèi)者的生活品質(zhì)；通過企業(yè)物質(zhì)及精神財(cái)富的創(chuàng)造、傳承與回饋，令社會(huì)大眾從企業(yè)發(fā)展過程中持續(xù)地分享與受益。為此，它還提出了企業(yè)愿景：努力成為中國(guó)最佳茶品供應(yīng)商，使“大益”成為推動(dòng)“茶為國(guó)飲”、推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化走向世界的領(lǐng)導(dǎo)品牌。為實(shí)現(xiàn)上述宗旨、使命和愿景，大益集團(tuán)制定的大益戰(zhàn)略是：本著共贏合作創(chuàng)造和分享價(jià)值的原則，以品牌為先導(dǎo)，渠道為依托，不斷強(qiáng)化領(lǐng)先技術(shù)與創(chuàng)新服務(wù)，滿足茶消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多元且多層次的消費(fèi)需求。上述種種企業(yè)哲學(xué)的側(cè)面其實(shí)都是圍繞大益茶道而展開，大益集團(tuán)不僅是中華新茶道的開拓者，更是當(dāng)仁不讓的踐行者。
從內(nèi)容上看，“中華新茶道”是個(gè)開放的體系，可以容納多種角度的探索從而形成各自有別且相對(duì)獨(dú)立的茶道體系，所以，我們肯定一切對(duì)中華傳統(tǒng)茶道做出符合現(xiàn)代人的現(xiàn)代生活需要的新詮釋。這其實(shí)也是儒家一貫精神的體現(xiàn)。這尤其表現(xiàn)在知行合一、體用結(jié)合、經(jīng)世致用等指導(dǎo)理念上。
大益集團(tuán)為實(shí)施大益茶道進(jìn)行了系統(tǒng)的精心設(shè)計(jì)和全力打造。2007年9月，北京大益茶文化交流中心及大益皇茶會(huì)會(huì)所相繼建成并投入運(yùn)營(yíng)；2008年11月1日，大益發(fā)起設(shè)立的“中華愛茶日”在勐海正式啟動(dòng)；2010年1月，大益集團(tuán)正式簽約廣州2010年亞運(yùn)會(huì)，成為其茶葉產(chǎn)品供應(yīng)商暨指定用茶，這也是中國(guó)茶企業(yè)首次成功贊助國(guó)際大型綜合性體育賽事；2010年11月，茶行業(yè)首家博士后科研工作站落戶大益集團(tuán)勐海茶廠。這一系列努力的最佳展示平臺(tái)就是2016年全新推出的“大益茶庭”——一個(gè)意欲與星巴克、立頓試比高下的中國(guó)茶茗飲園地。2016年8月首先在中國(guó)時(shí)尚之都上海設(shè)立了這一完全改寫了傳統(tǒng)中國(guó)茶店刻板印象的高端茶店。消費(fèi)者的反響極好，很快（當(dāng)年11月）又開設(shè)了第二家，目前已經(jīng)開出了六家。
大益茶庭
大益八式的推出也是值得關(guān)注的事件。相對(duì)于日本茶道的成熟儀軌，中國(guó)茶道一直缺乏一種融合實(shí)用、審美和心智訓(xùn)練的日常練習(xí)方法。為此吳遠(yuǎn)之院長(zhǎng)親自研創(chuàng)了一套生活化的基礎(chǔ)茶式。它包括洗塵、坦呈、蘇醒、法度、養(yǎng)成、身受、分享、放下八個(gè)內(nèi)在關(guān)聯(lián)且一氣呵成的動(dòng)作規(guī)范，故又稱“大益八式”。這八個(gè)環(huán)節(jié)既是一套完整的茶葉沖泡方法，也是一個(gè)體悟人生智慧，其涵義暗合深層次的思維邏輯。因?yàn)槿松邪舜笕觞c(diǎn)，即貪欲過多，溝通失靈，善惡不分，取舍失當(dāng)，急于求成，雙重標(biāo)準(zhǔn)，自利心重，患得患失等，為此就有對(duì)治八法，大益八式就是茶人克服上述八大缺點(diǎn)的方法。習(xí)茶者通過每日研習(xí)大益八式，既可熟練掌握茶葉沖泡的基本技藝，還可靜心體會(huì)人與茶、人與器、人與天地之間的默契與和諧，達(dá)到靜心安神、怡情養(yǎng)性、參悟茶道的目的。同時(shí)，“大益茶道”研修提出了獨(dú)特的精進(jìn)法則：每日一次基本茶式、每周一次茶契、每月一次愛心活動(dòng)、每年一次論茶大賽，通過這些固定、重復(fù)的動(dòng)作或活動(dòng)，茶人不斷投身其中，這將促成茶人磨煉自己，在品茶技術(shù)、泡茶儀軌、奉茶精神等多個(gè)方面得到提升。[4]包括大益茶道院在內(nèi)的諸多中華茶道研究者們都力圖將中國(guó)茶文化融入現(xiàn)代人的生活方式之中，提升生活方式的品味和文明程度，這值得我們報(bào)以贊賞的理解和支持。
大益茶道院開展少兒茶文化課程
大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之先生十分鐘愛中華文化，而且在價(jià)值觀上持有多重文化包容并蓄的開放態(tài)度，他本人成為了現(xiàn)代儒學(xué)茶道的大力倡導(dǎo)者。他是位不懈思考、不輟筆耕的探索者，與人合著《茶悟人生》（陜西人民出版社2008年版），主編了《時(shí)尚茶道》（云南科技出版社2011年版）、《大學(xué)茶道課程》（知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社，2013）等多部著作。他說“不同的年齡階段、不同的人生經(jīng)歷，對(duì)于茶的回甘有不同的體驗(yàn)。所以我們說，品味人生，有如飲茶，甘苦自味，冷暖自知。”[5]他還說“茶道的生命體悟是通過識(shí)茶、賞茶、飲茶來修身養(yǎng)性、陶冶情操、學(xué)習(xí)禮儀、品味人生、參禪悟道，從而獲得精神上的享受和人格上的完善，達(dá)到崇高的人生境界?！腥A茶道，是自然之真、人文之善、藝術(shù)之美的統(tǒng)一，是待人以真、與人以善、示人以美的統(tǒng)一，也是藝術(shù)、儀禮、修行的統(tǒng)一?！盵6]其實(shí)，他本人就是中華新茶道不折不扣的踐行者，在他身上既有傳統(tǒng)中國(guó)文人的堅(jiān)韌和忠恕品格，還有西方信者的謙恭和勤勉的品質(zhì)，更有現(xiàn)代企業(yè)家的睿智與進(jìn)取之心。
吳總（右）向大益職業(yè)三階茶道師授階
叁 中華新茶道的推廣者
應(yīng)該承認(rèn)，在經(jīng)歷了幾十年的激進(jìn)反傳統(tǒng)、批儒學(xué)的當(dāng)代中國(guó)大陸，茶文化令人遺憾地風(fēng)化消散了，茶道也斷流停滯了。同樣，儒學(xué)的影響嚴(yán)重式微，主流群體（公務(wù)員、高校教師、城市中產(chǎn)階層、國(guó)有企業(yè)干部等）都已經(jīng)遠(yuǎn)離儒學(xué)的核心價(jià)值，以西學(xué)為知識(shí)背景的專業(yè)人士（全部的理工科和部分文科的高等院校畢業(yè)生）也較少系統(tǒng)地接受過儒學(xué)的熏陶，作為儒學(xué)母國(guó)和發(fā)源地的中國(guó)大陸已經(jīng)難以承載“為往圣繼絕學(xué)”的使命，不得不吞咽下儒學(xué)“花果飄零”“儒家南傳外傳”的歷史后果。值得慶幸的是，港臺(tái)地區(qū)仍未中斷儒學(xué)的研究，還有一些先行者借助歐美大學(xué)的“東亞系”“漢學(xué)研究中心”的教席在西洋、外化之地繼續(xù)推進(jìn)和廣播儒學(xué)思想，他們著書立傳、傳業(yè)授徒，各立學(xué)派。這些被尊稱為“現(xiàn)代新儒家”或“海外新儒家”的學(xué)者大多有留學(xué)歐美背景，對(duì)西方思想文化熟稔，故而能夠做到打通古今、合璧中西，對(duì)儒學(xué)做出合理的“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換”“現(xiàn)代性闡釋”，從儒學(xué)古籍闡發(fā)出新意，從儒學(xué)立場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)重大理論和現(xiàn)實(shí)問題做出解答。20世紀(jì)80年代以后，大陸也陸續(xù)出現(xiàn)了對(duì)儒學(xué)、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)思想重新評(píng)估的思潮，這股思潮正在成為中國(guó)傳統(tǒng)文化現(xiàn)代復(fù)興的重要推動(dòng)力量。茶文化和茶道率先在臺(tái)灣復(fù)興，其動(dòng)力不只是經(jīng)濟(jì)發(fā)展后帶來的文化需要的增長(zhǎng)，主要的還是包括儒學(xué)在內(nèi)的中華傳統(tǒng)文化的源流未斷所帶來的文化自我更新的要求。
誠(chéng)如上述，中華茶道與中國(guó)傳統(tǒng)儒學(xué)存在內(nèi)在關(guān)聯(lián)，這個(gè)命題并不難理解，然而，這只是理論分析得出的結(jié)論，并非歷史事件。從思想邏輯的必然性出發(fā)，我們可以說生發(fā)于華夏大地的茶文化或茶道注定會(huì)與占據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)主流地位的儒學(xué)直接相遇，茶與儒的相遇在中國(guó)是百分之百必然發(fā)生的事件。但如何相遇、得出怎樣的思想成果、衍生出什么樣的精神文明產(chǎn)物，這些問題事先都是不確定的，也沒有明確的答案。從歷史進(jìn)程來看，儒與茶時(shí)有沖突、時(shí)有交集，更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)是不相關(guān)涉，彼此無關(guān)。茶本身沒有茶道，同樣，儒學(xué)本身也不直接關(guān)切茶或茶事，將儒學(xué)跟茶文化、茶道關(guān)聯(lián)起來，這就是一種文化建構(gòu)，或者更具體地說，是將思想信仰落實(shí)在國(guó)民日常起居和交往方式之中的人為努力。其間，許多嗜茶的文人墨客、喜茶的達(dá)官貴人扮演了極其重要的作用。今天的我們必須推陳出新，補(bǔ)充新內(nèi)容，發(fā)展新格局，才能不斷保持中華茶道的生命力。
我們?cè)诒緯兴o出的認(rèn)識(shí)視角以及由此做出的理論概括都是基于傳統(tǒng)儒學(xué)思想體系，以此來解讀中華茶道。我們應(yīng)當(dāng)看到這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)：盡管儒學(xué)思想的許多內(nèi)容被吸收進(jìn)了已有的中華茶道之中，各地茶俗背后的觀念、信仰都或多或少保留了儒學(xué)精神的實(shí)質(zhì)內(nèi)容；然而，系統(tǒng)的整理、提煉卻十分不足。相比之下，吸收道家、道教思想發(fā)展出來的“道茶”借助道觀、道場(chǎng)、道士、道茶傳人而得以傳播，其健身益體、長(zhǎng)生不老、羽化成仙等觀念深入人心。同樣，吸收佛教理論發(fā)展出來的“佛茶”在寺廟、古剎、法師、居士等場(chǎng)所或人群中廣為人知，其提出的“禪茶一味”“吃茶去”公案等接受者眾，幾乎家喻戶曉。不少中國(guó)人對(duì)中華茶道背后的儒學(xué)精神視而不見，茫然無知。慶幸的是，這個(gè)狀況正在有所改觀，可喜的變化已然發(fā)生，并且漸進(jìn)成為了燎原之勢(shì)，正在獲得越來越多人的首肯和參與。一些茶人從儒學(xué)典籍中尋找靈感，一些茶企從繼承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的宏觀戰(zhàn)略出發(fā)去構(gòu)建具有本企業(yè)、本行業(yè)特色的茶道體系。這樣的努力功不可沒，我們也希望成為其中的一分子，積極開拓儒學(xué)在中華茶道當(dāng)代復(fù)興中的可能作用途徑，讓儒學(xué)成為中華茶道生生不息活力的又一個(gè)重要思想源泉。
“繼先師之絕學(xué)，宏茶道之人文，振華夏之茶風(fēng)。”大益茶道院設(shè)立時(shí)所確立的歷史使命，就是為茶發(fā)聲，為茶人正名，重振中國(guó)茶道。我們可以將大益茶道院理解為一家智囊式研究機(jī)構(gòu)。一家茶企斥巨資、設(shè)專人進(jìn)行茶道研究，這樣的舉措在全國(guó)是第一家，在國(guó)際上也為數(shù)不多。多年來，大益茶道院在茶道理論研究及推廣茶道事業(yè)上不斷探索，培養(yǎng)人才、傳授茶道、樹立新時(shí)代茶道文化品牌。在茶道推廣方面，大益茶道院不遺余力，以茶會(huì)組織和公益活動(dòng)為傳播途徑，將傳統(tǒng)思想理念和現(xiàn)代運(yùn)作方式有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了重大創(chuàng)新。迄今為止，經(jīng)該機(jī)構(gòu)職業(yè)茶道師認(rèn)證資格體系下培養(yǎng)的職業(yè)茶道師已超12000多位，形成以“梧桐茶會(huì)”、“福音茶會(huì)”、“陸羽茶會(huì)”等為代表的系列人文茶會(huì)，將茶道生活化，在社會(huì)上形成熱愛茶道、探討茶道、學(xué)習(xí)茶道的風(fēng)氣。
我們欣喜地看到，經(jīng)過現(xiàn)代文明洗禮的中華茶道正在煥發(fā)勃勃生機(jī)，它已經(jīng)成為了中華文化的象征和傳統(tǒng)精神的符號(hào)而廣布海外，增益世人。我們有理由相信，通過倡導(dǎo)健康、積極的生活方式，培養(yǎng)惜茶愛人的茶道精神，中華茶道有望對(duì)治諸多現(xiàn)代文明病，為當(dāng)代人提供心靈的慰藉，成為中華文明對(duì)人類的新貢獻(xiàn)。
[1]吳覺農(nóng)主編：《茶經(jīng)述評(píng)》，農(nóng)業(yè)出版社1987年版，第190頁(yè)。
[2]莊晚芳編著：《中國(guó)茶史散論》，科學(xué)出版社1988年版，第198頁(yè)。
[3]吳遠(yuǎn)之主編：《大學(xué)茶道課程》（第二版），知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社2013年版，第159頁(yè)。
[4]參見吳遠(yuǎn)之：《茶道九章》，中國(guó)書店2015年版，第118-119頁(yè)。
[5]吳遠(yuǎn)之主編：《時(shí)尚茶道》，云南科技出版社2011年版，第58頁(yè)。
[6]同上。
供圖：張玉杰
責(zé)編：曾婧雅
在上月剛舉辦的2020梵凈山抹茶大會(huì)上，“2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對(duì)話·暨中日韓茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”一同順利召開。來自日本、韓國(guó)的茶學(xué)專家，向與會(huì)嘉賓展示介紹了各自國(guó)家的茶道文化。在這場(chǎng)年度盛會(huì)中，他們呈出了哪些的精彩觀點(diǎn)，又給中國(guó)抹茶今后的發(fā)展帶來什么樣的啟示呢？一起來看看。
日本茶道文化
作為東亞文化圈的重要一員，歷史上中國(guó)對(duì)周邊國(guó)家的文化形成具有重要影響，日本、韓國(guó)的傳統(tǒng)茶道文化就是典型例子，其形成、發(fā)展與中國(guó)有著千絲萬縷的關(guān)系。
日本著名茶藝家、陶藝家，日本“表千家茶派”傳承人高柳凌緒女士，首先以茶器為切入點(diǎn)，向嘉賓講述日本茶道的精神。
（圖：高柳凌緒女士講述日本茶道的發(fā)展）
歷史上，日本僧人曾多次來到中國(guó)學(xué)禪，并把茶種、茶器與飲茶方式一并帶回了日本，這成為日本茶道誕生的緣起。
茶具，是日本茶道文化的精髓之一，古代日本僧人將“曜變天目茶碗”帶回國(guó)中，歷代以來被日本列為國(guó)寶，并與其“侘寂”美學(xué)的形成有深刻的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。
（圖：曜變天目茶碗）
中國(guó)飲茶方式自唐宋時(shí)期傳入日本后，日本將其本土化，形成了具有日本特色的茶文化形式。而在日本茶道的形成中，許多著名人物做出了重要貢獻(xiàn)。
日本曾興盛斗茶賭博之風(fēng)，村田珠光則是重要的改革者，他吸收宋代禪學(xué)的精髓，將取巧、求勝的斗茶風(fēng)氣，轉(zhuǎn)為“從茶中尋求開悟境界”的取向，因而被奉為日本茶道的“開山之祖”。
之后，茶道的集大成者千利休，進(jìn)一步將茶道發(fā)揚(yáng)光大，奠定了日本茶道“和、敬、清、寂”的思想基礎(chǔ)，被譽(yù)為日本茶圣。
（圖：日本茶圣千利休畫像）
茶席伊始，不論是身份高低的武士，進(jìn)入茶室前都要放下武器，懷著赤子之心入內(nèi)。飲茶者在茶中漸入佳境，人、茶湯、茶器、茶室都沒有了區(qū)別，仿佛進(jìn)入了一個(gè)勝妙的世界。這種“以茶悟道”的追求，與中國(guó)禪宗的“不二之境”、道家的“由器入道”思想，有著深層的聯(lián)系。
（圖：日本茶圣千利休的茶室）
高柳凌緒女士表示，在當(dāng)代，茶是我們溝通的橋梁，中、日、韓三國(guó)都是在同一個(gè)時(shí)代，欣賞著同一件美好的事物。
韓國(guó)宮廷茶禮
隨后，韓國(guó)茶界領(lǐng)袖、韓國(guó)宮廷茶禮傳承人、韓國(guó)茶禮教育院院長(zhǎng)金福一女士，向與會(huì)嘉賓介紹了韓國(guó)的生活茶與宮廷茶文化。
（圖：金福一院長(zhǎng)講話）
韓國(guó)自新羅善德女王時(shí)代，從唐朝引入喝茶習(xí)俗，后由遣唐使金大廉從中國(guó)帶回茶種，并開始種植，從此茶飲及茶文化得以在韓國(guó)本土發(fā)展。
韓國(guó)茶禮的形成，與中國(guó)關(guān)系密切。據(jù)考究，高麗時(shí)期，帶有祭祀性質(zhì)的五行茶禮形成，中國(guó)的“金木水火土”五行學(xué)說是其思想基礎(chǔ)。也正是這個(gè)時(shí)期開始，茶從王公貴族向平民階層普及，茶文化開始盛行。
據(jù)了解，到朝鮮李氏王朝時(shí)期，王室尊奉朱子儒學(xué)，形成了以《朱子家禮》的冠婚喪祭之禮為核心的茶禮文化。朝鮮王朝后期，丁若鏞、草衣禪師、金正喜等人大力提倡飲茶、種茶，將茶與文學(xué)、藝術(shù)結(jié)合，茶道再度興盛起來。
（圖：對(duì)韓國(guó)宮廷茶禮影響甚深的《朱子家禮》）
金福一院長(zhǎng)介紹，韓國(guó)茶文化以中國(guó)茶圣陸羽的《茶經(jīng)》為圭臬，宮廷茶禮中所用的器具，包括了茶壺、茶碗、茶筅等。
通過視頻，金院長(zhǎng)展示了韓國(guó)傳統(tǒng)的王室茶禮，凈器、投茶、擊拂、出湯等步驟，從容有度，規(guī)制嚴(yán)謹(jǐn)。金院長(zhǎng)介紹，整套茶禮中的每一個(gè)步驟，都與陰陽(yáng)五行的原理相契合。
（圖：金福一院長(zhǎng)視頻展示韓國(guó)宮廷茶禮）
通過金福一院長(zhǎng)的展示，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓對(duì)韓國(guó)宮廷茶禮有了更直觀的認(rèn)識(shí)。
如何講好中國(guó)抹茶故事？
這場(chǎng)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)，使我們略窺日韓兩國(guó)茶文化的發(fā)展脈絡(luò)。
無論是兩國(guó)學(xué)者所介紹的日本茶道、韓國(guó)宮廷茶禮，還是我們今天所熟知的以茶碗、茶筅調(diào)和茶粉的飲茶方式，實(shí)際上都淵源于古代中國(guó)的點(diǎn)茶法。
茶文化的良好傳承，為日韓帶來軟實(shí)力提升，同時(shí)也為其帶來廣闊商機(jī)。尤其以日本為例，1990年代始，瓶裝茶飲料在日本流行，至今內(nèi)需旺盛。而抹茶也成為一種主流口味，更遠(yuǎn)銷歐美，征服了西方人的味蕾，來自日語(yǔ)音譯的“MATCHA”一詞隨之風(fēng)靡世界。
正因如此，作為茶文化淵源地的我國(guó)，更應(yīng)在茶文化的發(fā)揚(yáng)上持續(xù)發(fā)力，這或許是中國(guó)茶行業(yè)發(fā)展未來的關(guān)鍵。
如何做好中國(guó)茶質(zhì)量，如何講好中國(guó)茶故事，兩者應(yīng)同等重要。
歷史底蘊(yùn)深厚的抹茶，自帶文化屬性。在當(dāng)代，抹茶文化的發(fā)揚(yáng)，不在于復(fù)原一套繁瑣復(fù)雜的茶禮，而在于厘清這些問題：
●如何講述好抹茶的前世今生
●如何講述好抹茶的當(dāng)代價(jià)值
●如何讓用心研茶的企業(yè)講好品牌故事，為人所知
如何講好抹茶的前世今生？陸羽《茶經(jīng)》倡“精行儉德”、趙州禪師名偈“吃茶去”、蘇東坡“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手”……一碗質(zhì)樸的茶，早已被古人賦予深層內(nèi)涵。先賢從茶中獲得的哲學(xué)思想，是當(dāng)代講好中國(guó)抹茶故事的重要養(yǎng)分。
如何講好抹茶的當(dāng)代價(jià)值？現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、壓力大、普遍焦慮，這成為當(dāng)代的現(xiàn)實(shí)語(yǔ)境。抹茶綠色、天然、健康，可表征一種自然的、健康的、舒緩節(jié)奏的生活方式，為現(xiàn)代人的身心帶來安慰。要敢于在當(dāng)代語(yǔ)境下，延伸抹茶的意義，大膽探索抹茶的文化價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、應(yīng)用價(jià)值。
除此之外，用心研茶的企業(yè)，同樣要講好故事，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品更為人所知，讓優(yōu)質(zhì)的中國(guó)抹茶造福海內(nèi)外消費(fèi)者。這一點(diǎn)上，貴茶歐標(biāo)抹茶一直在努力，用自身實(shí)力說話、用產(chǎn)品質(zhì)量講好故事。
“世界抹茶看中國(guó)，中國(guó)抹茶在貴州”中國(guó)抹茶文化的發(fā)揚(yáng)，當(dāng)然少不了貴州抹茶的力量。
陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳?！睋?jù)考究，文中所記載之地，皆屬于今貴州省境內(nèi)。自古以來，貴州不乏出產(chǎn)上等好茶作為貢品。而省內(nèi)少數(shù)民族眾多，各民族都與茶有著不同的淵源。貴州茶文化，天生便有著獨(dú)一無二的絕佳腳本。
講好茶故事，當(dāng)然離不開過硬的茶品質(zhì)。在本次學(xué)術(shù)研討會(huì)上，日本、韓國(guó)的學(xué)者都對(duì)貴州茶、貴州抹茶表示認(rèn)可，并寄予期望。
“此行是我第一次品嘗梵凈山的抹茶，感覺充滿香氣、回甘無窮，完全可以在正式的茶會(huì)中亮相?！薄吡杈w女士稱贊。
“中國(guó)貴州省因?yàn)榈锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)最好的綠茶生產(chǎn)地?！薄鸶Ｒ辉洪L(zhǎng)如是評(píng)價(jià)。
日韓學(xué)者的認(rèn)可再一次證明，梵凈抹茶大有可為。而作為梵凈抹茶的重要一員，高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、無污染的貴茶歐標(biāo)抹茶，將迎來廣闊前景。
現(xiàn)代化、全球化背景下，代表自然的東方口味、東方審美得到人們的重視，這是抹茶在全球范圍內(nèi)興起的大背景、大機(jī)遇。抹茶的未來，有待中國(guó)茶行業(yè)在塑造當(dāng)代的“新時(shí)代茶文化”上進(jìn)一步發(fā)力，讓茶文化的浪潮助力優(yōu)質(zhì)的貴州抹茶走向世界。
來源于： 貴茶歐標(biāo)抹茶
11月26日，2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對(duì)話暨中日韓茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在銅仁市江口縣召開，國(guó)內(nèi)外茶行業(yè)組織、科研機(jī)構(gòu)、茶企業(yè)負(fù)責(zé)人，全省有關(guān)市（州）省直有關(guān)部門，各區(qū)（縣）、銅仁市直各部門相關(guān)負(fù)責(zé)同志，茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)銷商、參展企業(yè)代表，中央、省、市30多家媒體代表200余人參加。
高端對(duì)話現(xiàn)場(chǎng)
本次活動(dòng)分為主旨發(fā)言和學(xué)術(shù)分享兩個(gè)階段進(jìn)行。貴州省人大常委會(huì)原副主任、貴州省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅傳耀，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承，中國(guó)工程院院士、貴州大學(xué)校長(zhǎng)宋寶安(貴州大學(xué)精細(xì)化工研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師陳卓代為演講），中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心主任、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)魯成銀，貴州省農(nóng)科院黨委書記、院長(zhǎng)趙德剛，浙江大學(xué)茶葉研究所副所長(zhǎng)、教授、博士研究生導(dǎo)師王校常，貴州省茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、貴州貴茶有限公司總經(jīng)理、省抹茶專委會(huì)首席專家胡清爽等國(guó)內(nèi)專家圍繞“抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”分別作主旨演講。銅仁市人民政府副市長(zhǎng)王飚致辭，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)兼學(xué)術(shù)部部長(zhǎng)陳永昊、貴州省對(duì)外交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何京分別主持。
高端對(duì)話環(huán)節(jié)主持人：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)兼學(xué)術(shù)部部長(zhǎng)陳永昊
高端對(duì)話環(huán)節(jié)緊緊圍繞“抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”主題，就抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和路徑開展主旨演講和對(duì)話。國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者為豐富中國(guó)抹茶文化，做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)，融入抹茶大市場(chǎng)，打造“中國(guó)抹茶之都”，提高貴州抹茶的國(guó)際影響力諫真言、獻(xiàn)良策、話新篇。
省人大常委會(huì)原副主任、省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅傳耀
傅傳耀以《抹茶——讓世界更健康》為題作了主旨演講，從抹茶的優(yōu)勢(shì)、走勢(shì)、健康元素三個(gè)方面深度剖析抹茶發(fā)展方向。他提到，近年來，貴州省抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，期待大家充分認(rèn)識(shí)健康中國(guó)行動(dòng)中的銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所賦有的價(jià)值和意義，把發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)作為健康中國(guó)、文化強(qiáng)國(guó)的重要載體，充分挖掘抹茶獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)、品牌意識(shí)，加快推動(dòng)“抹茶+食品”“抹茶+醫(yī)療”“抹茶+康養(yǎng)”等方面融合發(fā)展，加大抹茶新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)的研究開發(fā)力度，助推貴州乃至全國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承
胡繼承強(qiáng)調(diào)，中國(guó)要成為“抹茶之都”，需從貴州開始，從銅仁開始。貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過高速發(fā)展時(shí)期，茶園面積700萬畝，占全國(guó)茶園面積六分之一，世界茶園總面積十分之一，茶葉現(xiàn)在已進(jìn)入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，抹茶正是突破口之一。抹茶是綠茶的延伸品，是貴州堅(jiān)持綠茶主戰(zhàn)略發(fā)展的重要力量，更是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的集中表現(xiàn)。所以，要堅(jiān)持綠茶發(fā)展主戰(zhàn)略不變，聚焦“綠色、生態(tài)、干凈”的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升加工生產(chǎn)能力，強(qiáng)化質(zhì)量安全保障，積極營(yíng)造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣傳抹茶的氛圍，把貴州綠茶做成中國(guó)綠茶新標(biāo)桿，也要致力把貴州抹茶做成中國(guó)抹茶新標(biāo)桿。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀
魯成銀說對(duì)于抹茶生產(chǎn)，貴州有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，更要守住質(zhì)量安全這條底線。國(guó)內(nèi)外抹茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有所不同，生產(chǎn)抹茶需要從農(nóng)藥殘留、加工環(huán)境、重金屬元素、微生物、產(chǎn)地環(huán)境、包裝等多方面注意生產(chǎn)加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
貴州省農(nóng)科院黨委書記、院長(zhǎng)趙德剛
抹茶不是綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶是采用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶，營(yíng)養(yǎng)全面、抹茶粉可廣泛應(yīng)用，貴州具有發(fā)展抹茶的市場(chǎng)需求、資源條件、抹茶文化基礎(chǔ)和發(fā)展抹茶的技術(shù)儲(chǔ)備。趙德剛建議，要對(duì)抹茶生產(chǎn)全過程基礎(chǔ)生化的系統(tǒng)研究，拓展抹茶粉廣泛應(yīng)用的產(chǎn)品開發(fā)，加大品牌建設(shè)力度，加強(qiáng)宣傳力度，突破日本對(duì)抹茶的壟斷。
浙江大學(xué)茶葉研究所副所長(zhǎng)王校常
在我國(guó)，現(xiàn)代抹茶產(chǎn)業(yè)還在起步階段，2020年前后，國(guó)內(nèi)才開始啟動(dòng)抹茶市場(chǎng)。目前，抹茶生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，但抹茶產(chǎn)能增速與消費(fèi)增速不同步。抹茶作為六茶共舞中吃的代表，又有著適合標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械化生產(chǎn)先天優(yōu)勢(shì)。抹茶要發(fā)展，原料是關(guān)鍵，王校常在演講中提出了具體的路徑思考。他建議，抹茶業(yè)界要找準(zhǔn)定位，提升原料品質(zhì)，研發(fā)多元品類，精準(zhǔn)營(yíng)銷，形成競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?；?，把茶學(xué)科研落到實(shí)地。
貴州大學(xué)精細(xì)化工研究中心副主任陳卓代校長(zhǎng)宋寶安作演講
“梵天凈土，守干凈初心，種干凈黔茶”，恪守干凈是發(fā)展貴州茶產(chǎn)業(yè)的永恒真理。陳卓在代宋寶安院士演講時(shí)說到，碾茶茶園的覆蓋帶來了茶園環(huán)境的變化，基于農(nóng)作物健康栽培、病蟲害綠色防控，要建構(gòu)貴州茶園生態(tài)調(diào)控系統(tǒng)，通過“生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物和化學(xué)農(nóng)藥防控為輔助”，開發(fā)茶園植物系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)茶園病蟲草害的生物學(xué)控制，降低化學(xué)農(nóng)藥施用，保障茶葉質(zhì)量的安全。
貴州貴茶有限公司總經(jīng)理胡清爽
“科學(xué)種植、精細(xì)加工、鉆堅(jiān)研發(fā)，擁有從茶園到成品的全程追溯體系”，胡清爽在談到貴茶集團(tuán)的抹茶實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)時(shí)提到，通過“聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，精選地塊，科學(xué)選種，抱團(tuán)發(fā)展，利益聯(lián)結(jié)。目前貴茶已種植大面積抹茶茶園，擁有世界上最大的單體抹茶車間（278米X48米），并依托科研單位、高校平臺(tái)，科學(xué)搭配，推進(jìn)測(cè)土配方水肥技術(shù)，推進(jìn)雨林認(rèn)證，推進(jìn)抹茶應(yīng)用研究，致力于打造世界抹茶超級(jí)工廠，為打造“中國(guó)抹茶之都”打下扎實(shí)基礎(chǔ)。
銅仁市人民政府副市長(zhǎng)王飚致辭
茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要依靠科學(xué)和文化兩只翅膀。在中日韓茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)研討環(huán)節(jié)，余悅、高柳凌緒、釋自然、孔龍等中日韓專家學(xué)者代表，分別以《“東方茶文化圈”的形成與發(fā)展一一以抹茶交流的觀念與行動(dòng)為紐帶》《日本茶道概說》《當(dāng)代韓國(guó)抹茶業(yè)》《兼收并蓄的貴州茶文化》為題現(xiàn)場(chǎng)作了學(xué)術(shù)分享發(fā)言，王彥軍、金福一分別以《中韓文化交流及對(duì)韓國(guó)茶道的體會(huì)》《韓國(guó)的生活茶和宮廷茶文化》為題作了視頻發(fā)言。
“高人、高論、高站位；交流、交鋒和交融”——主持人陳永昊對(duì)此次高端對(duì)話的定位，通過專家學(xué)者們的真切分享得到了印證。受邀嘉賓對(duì)貴州、全國(guó)乃至世界抹茶的精彩剖析，對(duì)抹茶產(chǎn)業(yè)的走勢(shì)與方向等諸多觀點(diǎn)具有很強(qiáng)的前瞻性、指導(dǎo)性和實(shí)操性，為銅仁市發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)，建設(shè)“世界抹茶之都”提供了很多建設(shè)性、思考性的寶貴意見。
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