中藥梔子

近日，第十五屆溫州（蒼南）開(kāi)茶節(jié)暨打造“中國(guó)養(yǎng)生茶之都”啟動(dòng)儀式在蒼南橋墩鎮(zhèn)舉行?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一款由當(dāng)?shù)夭枞~與梔子花結(jié)合而成的養(yǎng)生茶——梔子花茶，尤受追捧，吸引不少企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)訂購(gòu)，售出了近3000套。這一熱度，折射出了當(dāng)前養(yǎng)生茶市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，為蒼南打造“中國(guó)養(yǎng)生茶之都”傳遞了積極的市場(chǎng)信號(hào)。

題

記

當(dāng)時(shí)光不能回到過(guò)去的時(shí)候，

你只能靠一杯清茶，

去感受多年前的那片炫爛春光。

《1》

白茶最令人著迷的，其實(shí)并不是它的工藝。

它的工藝太簡(jiǎn)單，在很多人眼里，這種簡(jiǎn)單的步驟，基本沒(méi)有技術(shù)含量可言。

雖然真相并非如此，然而，白茶人也沒(méi)法子一一去解釋。

只能將錯(cuò)就錯(cuò)，且隨他去吧。

白茶最令人著迷的，是它變化多端的香氣和滋味。是它每年每季不同的芳香和淳和。

何解？

蓋因，白茶是千變?nèi)f化的。

它雖然工藝簡(jiǎn)單，卻因人工干預(yù)少，受天然因素的影響多，從而衍出生多樣的變化來(lái)。

它每一年，每一季，茶名相同，香氣和滋味卻不同。

它陳化后，每一年，每一季，陳化出的香氣與滋味亦不同。

它是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的百變女郎，每一天，都呈現(xiàn)出不同的風(fēng)貌，和萬(wàn)種風(fēng)情。

令人著迷。

《2》

舉個(gè)栗子：

2015年的春壽眉餅，《醉春煙》。

2016年第一次喝到它的時(shí)候，香氣是直白、清爽的草藥香。在這草與草藥相混合的香氣里，村姑陳更多地是喝到干荷葉、干粽葉、玉米須的香氣。

湯水呢，在2016年的時(shí)候，它剛滿(mǎn)一周歲，湯感是清盈的、淳和的，還達(dá)不到稠，厚，濃，以及果漿感。整體是清新明快的風(fēng)格。二八少女的青澀。

它2017年的香氣，是濃郁的草藥香，只采枝與葉入藥的那些中藥的香氣，像福建人夏天家家戶(hù)戶(hù)會(huì)煮的涼茶——夏枯草、艾草、鴛鴦藤、 紫蘇、百花蛇舌草......?

它2017年的湯水，是淳和的，略稠滑的，微有漿感，湯感層次剛直、變化少的。

而到了2018年，醉春煙的香氣，轉(zhuǎn)為了沉郁的中藥香，是那些用根莖入藥的中藥的香氣——當(dāng)歸、防風(fēng)、大腹皮、白術(shù)、半夏、土牛膝......

它的湯水，在2018年，也生出了與2017不一樣的變化來(lái)。湯水變得更醇厚，更稠滑，更濃稠，更有果漿的感覺(jué)。

由此可知，一款白茶的成長(zhǎng)，是從湯水變得有漿感開(kāi)始的。

亦由此可知，同一款茶，在不同的年份，會(huì)陳化出不同的香氣和滋味來(lái)。

《3》

那么，產(chǎn)自同一個(gè)季節(jié)、卻生于不同年份的茶，會(huì)有相近似的香氣和滋味嗎？

不一定。

不同的年份，就算是同一個(gè)茶季，溫度、光照、雨水、氣候、土壤不同，生出的白茶青，制作出的白茶葉，香氣和滋味自然也就不同。

現(xiàn)成的栗子是：2017年的白牡丹和春壽眉，與2018年的白牡丹與春壽眉，便有截然不同的口感特色。

2017年，春茶季開(kāi)始晚，太姥山到3月24日才開(kāi)始大面積采茶。山下早一些，3月20號(hào)左右便開(kāi)始了。

晚開(kāi)始的結(jié)果便是，到了清明節(jié)，還有白牡丹可以采。而春壽眉，直接被推遲到谷雨節(jié)前后。

那一年的清明牡丹，香氣高揚(yáng)，花香落水，花香層次豐富，湯水清潤(rùn)，豐澤，毫香與花香并存，清熱解毒是難得的好茶。

而那一年的谷雨壽眉，藥香清盈，湯水清澈，仿若山泉汩汩，清冽得像是浸久了水菖蒲的端陽(yáng)泉水。

轉(zhuǎn)眼到了2018年，春茶季就開(kāi)始得早了，山下的平地茶園，3月5號(hào)左右開(kāi)始采茶，太姥山上，直到3月10號(hào)11號(hào)，方才大面積開(kāi)始采春茶。

早采的好處是，白牡丹仍然擁有毫香和花香，而往年只擁有草藥香和竹葉香的早春春壽眉，由于生長(zhǎng)在從前白牡丹生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，得了那個(gè)節(jié)氣的天氣和物候照拂，生出了與白牡丹一般層次豐富，花香清郁的好氣味來(lái)。

《4》

相似的情況，還出現(xiàn)在白露茶身上。

村姑陳喝過(guò)的白露茶，始自2014年，終自2018年。

2014、2015、2016、2017、2018，這五個(gè)年頭，分別擁有不同的秋季氣候特征。

溫度不同，降雨量也不一樣，同樣，日照強(qiáng)度和時(shí)長(zhǎng)也有不同。

故而，它們生出的白露茶，也擁有了不同的特性和內(nèi)質(zhì)。

2014年的白露茶，香氣層次豐富，有花香，有藥香，有陳香，有竹葉香。湯水稠滑，潤(rùn)澤豐沛，同時(shí)又蘊(yùn)含著鮮爽感和清涼感。

2015年的白露茶，前調(diào)是藥香，中調(diào)是花香，略淡一些，尾調(diào)是粽葉香。湯水清潤(rùn)，有鮮爽感，清新中透著爽朗，有秋高云淡的感覺(jué)。

2016年的白露茶，枝條比別的年份要粗大一點(diǎn)，葉片要厚實(shí)一點(diǎn)，香氣要沉穩(wěn)一點(diǎn)，花香淡，藥香濃，陳香郁。湯水稠滑，漿感較淡。

2017年的白露茶，花香層次豐富，湯水綿中帶勁，像降龍十八掌，香得剛猛直，淳得極有風(fēng)骨。武夷巖茶的巖骨花香，那種骨鯁的感覺(jué)，在這款白露茶的茶湯里，如數(shù)盡現(xiàn)。

2018年的白露茶，甜香撲鼻，仿佛洋槐花、榆錢(qián)花這些帶著蜜汁的花香，一古腦兒被傾入了茶湯里。甜香襲人，湯感淳和，極柔極軟，最新的新手，也能將它泡得分外好喝。

同樣都是白露茶，同樣都是一年當(dāng)中生長(zhǎng)期極長(zhǎng)的一款秋壽眉，卻因?yàn)槊磕瓴槐M相同的氣候特征，而硬生生把它們，分出了不同的香氣和口感來(lái)。

若將這五個(gè)年份的白露茶，做一個(gè)組合出售，相信，會(huì)有大票的粉絲們，會(huì)有興趣嘗一嘗，喝一喝，感受一下這五種不同的白露風(fēng)味。

氣候不同的年份，能令白茶煥發(fā)出不同的光華，才是它真正的魅力所在。

《5》

白茶的這種風(fēng)貌特性，還表現(xiàn)在散白茶和白茶餅身上。

村姑陳曾經(jīng)做過(guò)幾次比較，把同一年份、同一季節(jié)的散白茶和白茶餅，放在一起對(duì)沖，想了解陳化了后，它們各自有何不同的風(fēng)味特征。

有一次，選擇的是一年陳的2016年的白露散茶《秋香壽眉》和2016年的白露餅《蝶戀花》。

品鑒時(shí)發(fā)現(xiàn)，陳化一年之后，它們是這個(gè)樣子的：

2016白露散：草藥香氤氳，微有薄荷的清涼感，湯色繼續(xù)轉(zhuǎn)深，是紅山橙的顏色了。滋味清冽，有夏季傍晚，雷雨后清新空氣的味道，湯中的香氣極有力量感，掠奪性強(qiáng)，強(qiáng)烈的草藥香如一支奇兵，突襲了我的舌面，經(jīng)久不去。

2016白露餅：熟稻花香在前，甜香在后，末了有一絲干魚(yú)腥草葉子煮涼茶的氣息。湯色繼續(xù)轉(zhuǎn)深，孕育出甜橙的湯色。湯感繼續(xù)保持著潤(rùn)澤度，溫溫潤(rùn)潤(rùn)，香氣凝結(jié)在湯水里，微帶甜感，像冬天的寒潭，把霜花凝在冰晶里，美麗無(wú)比。

又有一次，選擇的是陳化了兩年的2014白露散茶和2014白露餅。

當(dāng)時(shí)記錄下的香氣，是這樣的：

2014白露餅茶：

前味：餅茶水中的香是醇和的藥香，不似普通中藥的猛烈刺激，而是溫馨的，舒服的，怡人的藥香。

中味：烤小麥香。是經(jīng)過(guò)歲月歷練之后，熟谷物所散發(fā)出來(lái)的香氣。

后味：有極淡極淡的薄荷香。清新爽冽，聞之精神舒爽。

2014白露散茶：

前味：清新動(dòng)人的青草香，輕啜一口，閉上眼，便猶如置身太姥山之麓，云霧蒙蒙，萱草青青。

中味：是芬芳的花香，似蘭，似桂，似梔子，似夜來(lái)香。像那個(gè)采摘白露茶的夜晚，夏己結(jié)，秋己至，白日尚熱，夜里起露，涼風(fēng)襲來(lái)，山花馥郁。

后味：微微的熟稻谷香。金秋十月的夜晚，行車(chē)在廣闊的稻田里，朗月當(dāng)空，星子稀落，曠野如謎，稻花香氣四溢。

同一個(gè)季節(jié)采摘下來(lái)的白茶，用同樣的工藝制作而成，只因?yàn)樾螒B(tài)不同，一個(gè)壓了餅，一個(gè)是散茶，陳化經(jīng)年，便生出了這般不同的變化來(lái)。

這還只是當(dāng)年的氣息與味道變化，若是再陳化個(gè)三五年，它們又會(huì)衍生出更加不同的、誘人的香氣和湯水來(lái)。

《6》

從2015春壽眉餅在不同年份煥發(fā)出的不同光華，我們看到了白茶陳化的魅力。

從2017和2018，兩個(gè)春茶季的開(kāi)始時(shí)間有早晚之差，帶來(lái)了春茶香氣與滋味之別。

從2014到2018，五個(gè)年份的氣候有異，形成了五種秋白露香氣與風(fēng)味之異。

由此，我們可以認(rèn)為，在不同的年份，不同的氣候條件下，同一個(gè)茶季生出來(lái)的白茶，也會(huì)擁有不同的內(nèi)質(zhì)，不同的香氣和滋味。

正是這些不同，這些差異，讓白茶擁有了不同的風(fēng)貌、不同的特征，不同的面目，不同的美。

這才是白茶最吸引人之處。

武夷巖茶最吸引人之處，是它繁復(fù)的工藝。但是，武夷巖茶正是因?yàn)橛辛诉@些繁復(fù)的工藝，有了這些大量的人為的工序干預(yù)，讓武夷巖茶的個(gè)性，少了很多。

在人工的干預(yù)下，武夷巖茶雖然每年的生長(zhǎng)氣候都不同，每年的天氣情況都有差異，卻由于被相同的工序所左右，而口味差別不太大。

白茶呢，工藝簡(jiǎn)單，工序少，然，正是因?yàn)槿肆Φ母深A(yù)少，便留給了它豐富的自然發(fā)展空間。

在歲月的流金里，不同年份，不同季節(jié)，不同形態(tài)的白茶，陳化出了不同的內(nèi)質(zhì)，不同的稠度，不同的香氣。

就像一個(gè)人，每年都在經(jīng)歷不同的事，不同的人，每年都有新變化，吸收新知識(shí)，那么，在每一個(gè)年齡階段，他都會(huì)綻放出不同的華彩。

《7》

金庸小說(shuō)里，最厲害的武功，是獨(dú)孤九劍，無(wú)招勝有招。

雖然只有九劍，但每一劍，都有幾十種變化。

如霧如電，幻化無(wú)形。

白茶，也如同獨(dú)孤九劍，有著這種種變化，種種風(fēng)姿。

在不同的年份采摘下來(lái)，用不同的工藝加工制作，在不同的城市陳化，以不同的形態(tài)存放，都會(huì)在悠悠經(jīng)年之后，生出不同的蓋香，不同的水香，不同的湯感，不同的內(nèi)質(zhì)。

世界上唯一不變的，就是變。

這一句，送給白茶，最是合適。

走筆到此，天色微黑。

在陌生的城市，唯有喝一杯熟悉的白茶，方可慰籍寂寥。

醉后不知天在水，滿(mǎn)船清夢(mèng)壓星河。

巖茶入門(mén)，這個(gè)話(huà)題在巖茶課堂沒(méi)討論過(guò)十次，至少也有八次。

入門(mén)，一個(gè)永恒的話(huà)題。有時(shí)候聊到這個(gè)話(huà)題，連我自己都害怕！作為烏龍茶中的翹楚，武夷巖茶可以說(shuō)很傲嬌。加之時(shí)不時(shí)以“天價(jià)”的姿態(tài)出現(xiàn)，更讓人對(duì)這款茶充滿(mǎn)好奇心——巖茶，你究竟是款什么茶，憑什么價(jià)格如此高！帶著一種“馴服”、“征服”的心態(tài)，雄赳赳氣昂昂地跨入巖茶這道門(mén)。從無(wú)到有，從陌生到熟悉，這樣一個(gè)過(guò)程，謂之入門(mén)。

然，巖茶的入門(mén)，也沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，兩眼一抹黑，沒(méi)有事前準(zhǔn)備工作就要挑戰(zhàn)喝巖茶，容易栽跟頭。

要成功晉階，入門(mén)姿勢(shì)要對(duì)。入門(mén)選擇什么茶，取決于您之前喝什么茶。

今兒，一位茶友很合時(shí)宜地提出了自己的問(wèn)題：“給推薦款巖茶唄。”

提煉該茶友的一大特點(diǎn)：我之前都是喝綠茶的。

如果看到這篇文章的您，恰好也喜歡喝綠茶，也準(zhǔn)備學(xué)習(xí)巖茶，且聽(tīng)麻花細(xì)細(xì)道來(lái)，綠茶粉入門(mén)巖茶，有三大選擇秘訣。

秘訣一：不適合選擇火功太高的茶

綠茶，多數(shù)以茶樹(shù)的嫩芽、嫩葉為原料制作而成，加之工藝的特色，使得綠茶屬于小清新口感。

何為小清新？那就是喝在嘴里，不會(huì)覺(jué)得濃烈，更不會(huì)覺(jué)得像中藥。

多數(shù)綠茶，擁有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡帶點(diǎn)苦味。像龍井、毛尖一類(lèi)，茶湯鮮爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鮮、爽、香、清。

偏愛(ài)綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，要選擇火功不太高的巖茶。如輕火、中輕火等級(jí)，都適合。

輕火/中輕火茶特點(diǎn)：香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)，鮮爽；滋味甘爽，品種特征明顯。

這種巖茶適合于剛接觸巖茶飲茶者，其清新、清香、甘甜的口感特點(diǎn)，與之前的喝茶習(xí)慣可以輕松對(duì)接。

而中火、足火、高火這類(lèi)巖茶，不建議入門(mén)飲用。尤其是足火、高火茶，滋味濃釅，一入門(mén)就選擇它們，會(huì)留下不好的印象，喝著有種像在喝中藥的感覺(jué)。

之前遇到一朋友，偏愛(ài)綠茶、茉莉花茶，整體喝茶屬于清新風(fēng)格，某次跟著麻花喝了泡高火大紅袍，徹底懷疑人生。私下里，她問(wèn)：“巖茶，都是這么難喝的嗎？像中藥一樣。”

當(dāng)然不是！

而后，泡了一沖輕火的金牡丹給她喝，才放下戒備：“要是所有巖茶都是大紅袍這個(gè)味道，我才不喜歡。金牡丹這種，還不錯(cuò)。”

火功，能徹底改變你對(duì)一款茶的印象。選的好，是心頭寶。選不好，避之不及。

秘訣二：選擇高香的品種茶

常喝綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，請(qǐng)聽(tīng)麻花的建議：選擇高香的品種。

典型代表：黃觀(guān)音、黃玫瑰、金牡丹、金觀(guān)音、雀舌、奇蘭、瑞香、黃旦等。這些品種的香氣，擔(dān)得起“高香”二字。

這類(lèi)高香的巖茶，有兩點(diǎn)吸睛之處。

1、高香茶香氣吸引人

上述列舉到的這些茶，它們最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖嬈。

單以近階段的明星雀舌而言，它所呈現(xiàn)出的香氣，令人贊不絕口。豐富的花香，似海浪一般襲來(lái)。

第一浪：是梔子花香。第二浪：夜來(lái)花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。層出不窮，瞬間能刷新你對(duì)茶香的看法。

這種豐富的香氣，也彌補(bǔ)了綠茶香氣的遺憾。

2、高香茶火功通常不太高

選擇高香茶入門(mén)，小有講究。那就是香氣高揚(yáng)的茶，多數(shù)火功不高。

制茶師為保留香氣的特點(diǎn)，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。

香氣又好，口感又清新，有什么理由絕對(duì)以高香茶入門(mén)？

作為綠茶粉，遇上輕火高香巖茶，你也要繳械投降，心甘情愿投誠(chéng)。

秘訣三：循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急

入門(mén)所說(shuō)的循序漸進(jìn)，可理解為三個(gè)層面。

一是火功；二是品種；三是山場(chǎng)。

火功，自然要從低到高，不能一蹴而就。先從輕火巖茶開(kāi)始，漸漸適應(yīng)巖茶的風(fēng)味，才能耐著性子往下喝。而后，在輕火茶的基礎(chǔ)上，加高火功。

品種方面，喝慣綠茶的朋友，建議您先喝高香品種，能適應(yīng)口感后，再來(lái)選擇水仙、肉桂、大紅袍這類(lèi)主流品種。

山場(chǎng)的選擇，先從半巖茶，或者正巖茶開(kāi)始。對(duì)于剛開(kāi)始入門(mén)的朋友，實(shí)在不建議您一上來(lái)就喝核心山場(chǎng)的巖茶。一是核心山場(chǎng)的巖茶，價(jià)格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是從半巖、正巖茶開(kāi)始喝，有轉(zhuǎn)圜的余地。要是一開(kāi)始把味蕾養(yǎng)刁鉆了，之后就很難再有茶能入得了您的口。

這不是把自己逼上喝高價(jià)茶的境地嗎。是以，山場(chǎng)的選擇，不可操之過(guò)急。

入門(mén)，先設(shè)置好要求和關(guān)卡，而后經(jīng)過(guò)層層篩選。

第一步，先確認(rèn)火功：優(yōu)選輕火、中輕火等火功不太高的茶。輕火茶，可使人有喝茶動(dòng)力。

第二步，圈定品種：之前喝慣綠茶的朋友，以奇蘭、雀舌、黃觀(guān)音、黃玫瑰、金觀(guān)音這類(lèi)高香品種茶入門(mén)最好。這些茶香氣高揚(yáng)，茶湯鮮爽，多數(shù)制作時(shí)火功不高，可滿(mǎn)足綠茶茶友的選擇。

第三步，耐心學(xué)習(xí)：積銖累寸，集腋成裘。巖茶入門(mén)學(xué)習(xí)，請(qǐng)耐著性子，循序漸進(jìn)。

完成這三步，作為綠茶粉的您，可成功入巖茶的門(mén)！