邵陽市是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，除漢族外，尚有39個(gè)少數(shù)民族。其中萬人以上的民族有：苗族、 瑤族、 回族、 侗族。人數(shù)較少的民族有：土家族、 壯族、 仫佬族、滿族、 布依族、 拉祜族、 黎族、 彝族、 白族、佤族、 哈尼族、 傣族、 水族、 高山族、 蒙古族、 藏族、 布朗族、 朝鮮族、 維吾爾族、 傈僳族、毛南族、仡佬族、畬族、普米族、基諾族、景頗族、撒拉族、保安族、哈薩克族、納西族、錫伯族、阿昌族、怒族、京族、俄羅斯族等。
各民族有各民族的茶俗，邵陽比較有名的茶俗有苗族的“打油茶”、侗族的“萬花茶”、瑤族的“熬茶”、花瑤的“三碗茶”。
1、城步苗族的“打油茶”：城步油茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自后漢孟婆發(fā)明“打油茶”始，已有一千多年歷史。
清光緒年間曾有文載:苗人“以凍米雜鹽豉煮之，謂之油茶”。還有“姜牙蜜餞滿盤陳，風(fēng)味油茶亦可人。絕億頭綱新焙出，二涼亭子雨前春”的詩句，描繪出了油茶的獨(dú)特風(fēng)味。在城步油茶既是飯前必食的飲料，又是迎賓待客的食品。
油茶食材豐富。主料有陰米(或硬米)、花生、黃豆、玉米、糍粑、豆角、苦筍、板栗、茶葉(城步峒茶)等。配料則有生姜、胡椒、蔥、蒜、姜木子、泡椒等。油茶湯料是用峒茶精制而成的茶葉熬制而成的茶湯。
喝油茶的禮儀有：
敬茶禮儀：敬茶先敬長(zhǎng)輩和遠(yuǎn)客稀客。來客當(dāng)中，誰輩分最高，年齡最大，誰是第一次來或來得最遠(yuǎn)，誰是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者，那么，第一碗油茶就敬給誰。
吃茶禮儀：一般要連吃四碗，也有六碗八碗的。其意為“四季發(fā)財(cái)”。若只吃一杯碗，是不吉利的象征，也稱“單絲不成線”，意味著交往不長(zhǎng)。吃三碗也不行，三碗稱為“不三不四，四季不到頭”。吃油茶講究“一碗強(qiáng)盜兩碗賊，三碗四碗才是客”。賊人和強(qiáng)盜是打搶偷竊的，擔(dān)心被人追趕，匆匆喝一碗兩碗，立馬走人?？腿耸莵碜隹偷?，慢慢悠悠，喝個(gè)四碗六碗都行。
接送禮儀：在打油茶時(shí)，主人不直接用手捧茶，而要用紅漆茶盤送到客人面前。客人應(yīng)立即起身，雙手接茶。主人端茶也要按座位依次遞送。喝茶時(shí)一般主人先動(dòng)口，客人后喝，一是表示對(duì)客人的敬重，二是解除客人的顧慮，讓客人放心飲用。茶碗是按順序固定擺放的，喝油茶的時(shí)候，客人不要隨意走動(dòng)，以免打亂擺放茶碗的秩序，客人自始至終只能拿一只茶碗喝茶(中途不洗碗也不換碗)，且不用筷子。
喝茶儀式
在一些非常隆重的場(chǎng)合，無論客人是男是女，苗家阿妹總要千方百計(jì)將村寨里的年輕人叫來“對(duì)歌”，以歌伴茶，與之同樂。
來源：邵陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)
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編號(hào)：GDZPS8050
書名：《貴州民族民間茶文化探尋》
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
作者：張達(dá)偉主編
書號(hào)：ISBN 9787109258426
定價(jià)：280.00
出版日期：201908
內(nèi)容簡(jiǎn)介
? ? 本書深入基層，走進(jìn)茶區(qū)茶園，走進(jìn)苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族等民族村寨，發(fā)掘和捕捉那些深藏在民族民間的優(yōu)秀傳統(tǒng)茶藝、茶道和茶文化，例如彝族的烏撒烤茶、侗族的打油茶、仡佬族的三幺臺(tái)等各種類型的飲茶方式。
? ? 本書溯本追源，探尋了貴州悠久的茶歷史，廣引博征，搜集發(fā)掘了豐富多彩、燦爛多姿的貴州世居民族的民間茶文化，史料翔實(shí)、圖文并茂。
目錄
序言
第一章 ?貴州民族茶俗源流
? 第一節(jié) ?古黔濮苗最早發(fā)現(xiàn)并利用茶
? 第二節(jié) ?唐宋飲茶之風(fēng)推動(dòng)了貴州民族制茶工藝改革，提高茶葉品質(zhì)
? 第三節(jié) ?明清貴州建省推動(dòng)了種茶、制茶技藝的提高，貢茶日益增多
? 第四節(jié) ?貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)了飲茶風(fēng)尚進(jìn)入嶄新層面
? 第五節(jié) ?貴州民族茶俗促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展
第二章 ?貴州苗族茶俗
? 第一節(jié) ?苗族的五次大遷移和農(nóng)耕文化的傳播
? 第二節(jié) ?苗族吃茶與婚配的習(xí)俗
? 第三節(jié) ?苗族用茶祭祀祖先的習(xí)俗
? 第四節(jié) ?凱里地區(qū)苗族飲茶習(xí)俗
? 第五節(jié) ?貴州海葩苗人的民間茶禮和習(xí)俗
? 第六節(jié) ?貴定苗家人食療習(xí)俗和茶菜佳肴
? 第七節(jié) ?梵凈山下苗族人茶俗
? 第八節(jié) ?貴州各地蟲茶
第三章 ?貴州布依族茶俗
? 第一節(jié) ?布依族的族源及演變
? 第二節(jié) ?布依族村寨飲茶習(xí)俗的形成和禮儀
? 第三節(jié) ?布依族煮茶和先烤后沏的飲茶習(xí)俗
? 第四節(jié) ?布依族擂茶的制作特色和飲用習(xí)俗
? 第五節(jié) ?布依族的姑娘茶
? 第六節(jié) ?布依族地區(qū)名茶——都勻毛尖
? 第七節(jié) ?布依族的其他飲茶習(xí)俗
第四章 ?貴州侗族茶俗
? 第一節(jié) ?貴州侗族族源及演變
? 第二節(jié) ?侗族村寨的飲茶禮儀
? 第三節(jié) ?侗族吃油茶的習(xí)俗
? 第四節(jié) ?侗族吃罐罐油茶和煎粑油茶等習(xí)俗
? 第五節(jié) ?侗族吃油茶在婚俗中的體現(xiàn)
? 第六節(jié) ?侗族豆茶和煮糊米茶的習(xí)俗
? 第七節(jié) ?侗族的婆婆茶和侗果茶
第五章 ?貴州彝族茶俗
? 第一節(jié) ?貴州彝族族源及演變
? 第二節(jié) ?彝族地區(qū)產(chǎn)茶條件與產(chǎn)茶歷史
? 第三節(jié) ?彝族地區(qū)飲茶禮儀與漢族茶俗的影響
? 第四節(jié) ?彝族飲茶與婚俗
? 第五節(jié) ?彝族祭祀活動(dòng)與茶俗
? 第六節(jié) ?彝族罐罐茶的特征與習(xí)俗的形成
? 第七節(jié) ?彝族烤茶的文化內(nèi)蘊(yùn)
第六章 ?貴州仡佬族茶俗
? 第一節(jié) ?仡佬族族源及史事
? 第二節(jié) ?仡佬族生活習(xí)俗與茶俗
? 第三節(jié) ?仡佬族文化在務(wù)川的發(fā)展與野生大茶樹
? 第四節(jié) ?仡佬族的三幺臺(tái)茶俗
? 第五節(jié) ?仡佬族油茶醉人心田
? 第六節(jié) ?仡佬族討茶的飲用
? 第七節(jié) ?仡佬族偏愛飲用的幾種代用茶
第七章 ?貴州其他民族茶俗
? 第一節(jié) ?貴州漢族的飲茶禮儀和風(fēng)尚
? 第二節(jié) ?貴州土家族的飲茶習(xí)俗
? 第三節(jié) ?貴州水族的飲茶習(xí)俗
? 第四節(jié) ?貴州回族的飲茶習(xí)俗
? 第五節(jié) ?貴州白族的飲茶習(xí)俗
? 第六節(jié) ?貴州壯族的飲茶習(xí)俗
? 第七節(jié) ?貴州毛南族的飲茶習(xí)俗
? 第八節(jié) ?貴州瑤族的飲茶習(xí)俗
? 第九節(jié) ?貴州蒙古族的飲茶習(xí)俗
? 第十節(jié) ?貴州滿族的飲茶習(xí)俗
? 第十一節(jié) ?貴州羌族的飲茶習(xí)俗
? 第十二節(jié) ?貴州畬族的飲茶習(xí)俗
第八章 ?貴州茶詩詞
? 阮郎歸 ?宋?黃庭堅(jiān)
? 游五山 ?明?張種
? 游中華山 ?清?黃良佐
? 贊開陽南貢茶 ?清?愛新覺羅弘歷
? 金頂山云霧茶歌 ?清?莫友芝
? 頌采茶 ?清?吳宗周
? 湄潭茶場(chǎng)春景 ?吳雪儔
? 湄潭茶場(chǎng) ?高天才
? 都勻毛尖 ?莊晚芳
? 貴定云霧名茶 ?陳椽
? 重訪湄潭有感 ?李聯(lián)標(biāo)
? 頌夜郎茶 ?張其生
? 張達(dá)偉茶詩一組
? ? 詠茶籽化石
? ? 平塘、克度訪茶
? ? 詠湄潭茶
? ? 詠湄潭大茶壺
? ? 貴定萬人品茶會(huì)作詩
? ? 首屆黔臺(tái)茶界高端論壇作詩一首
? ? 訪古陽寶山
? ? 題都勻百子橋茶樓
? ? 問茶
? ? 詠黔茶
? ? 春耕抗旱
? ? 普洱情
? ? 《飲茶》
? ? 《一帶一路茶飄香》
? ? 詠水城春茶
? ? 詠普安歲歲新
? ? 西江印象
? 汪桓武茶詩一組
? ? 贊朵貝茶兩首（一）（二）
? ? 古風(fēng)?湄潭茶吟
? ? 隨筆四首（一）（二）（三）（四）
? ? 黔茶賦 ?劉長(zhǎng)煥
? ? 茶國行吟五首 ?范增平
? ? 品茗寄懷 ?劉家騏
? ? 永興即興 ?周本湘
? ? 湄江早春 ?秦家倫
? ? 故鄉(xiāng)戀 ?楊忠獻(xiàn)
? ? 雜言詠茶詩 ?舒玉杰
? ? 云霧茶香 ?方昌國
? 湄江吟社茶詩詞
? 附：湄江吟社九君子簡(jiǎn)介
? 湄江吟社詩存第一輯湄江吟社設(shè)立旨趣及例言
? ? 試新茶得人字 ?王季梁
? ? 第四次詩課同仁試飲新茶感賦長(zhǎng)句得人字 ?江問漁
? ? 試新茶 ?江問漁
? ? 五月十六日集湄江飯店
? ? 試新茶得人字（五首） ?祝廉先
? ? 試新茶（二首） ?胡哲敷
? ? 試新茶 ?張鴻謨
? ? 試新茶 ?劉淦芝
? ? 試新茶得人字 ?錢琢如
? ? 試新茶分人字（三首） ?蘇步青
? ? 臨江仙 ?蘇步青
? ? 南鄉(xiāng)子 ?蘇步青
? ? 隔江挹翠（茶場(chǎng)八景之一） ?錢琢如
? ? 虹橋夕照（茶場(chǎng)八景之一） ?王季梁
? ? 倚桐待月（茶場(chǎng)八景之一） ?胡哲敷
? ? 六月十三日集中央茶場(chǎng)賦得柳陰垂釣 ?祝廉先
? ? 竹塢聽泉（茶場(chǎng)八景之一） ?江問漁
? ? 紫薇山館（茶場(chǎng)八景之一） ?蘇步青
? ? 杉徑午陰（茶城八景之一） ?劉淦芝
? ? 蓮臺(tái)柳浪二首（茶場(chǎng)八景之一） ?張鴻謨
? ? 湄潭茶場(chǎng)八景（八首） ?江問漁
? ? 戲題茶場(chǎng)八景（八首） ?祝廉先
? ? 茶場(chǎng)雜詠（九首） ?劉淦芝
? ? 湄潭茶場(chǎng)八詠（八首） ?蘇步青
? ? 參觀中央茶場(chǎng) ?江恒源（1945年清明）
? ? 春日雜感分得時(shí)字韻 ?王季梁
? ? 湄潭茶場(chǎng)夜月 ?鄭曉滄
? ? 夏日遣興（二首） ?劉淦芝
? ? 訂茶 ?劉淦芝
第九章 ?貴州茶歌
? 十二月采茶歌（三都都江布依族）
? 十二月采茶歌（岑鞏縣侗族）
? 采茶歌（布依族）
? 采茶歌（石阡縣）
? 采茶歌（布依族）
? 采茶花（布依族）
? 敬茶歌（貴定縣）
? 討茶歌（侗族）
? 苦茶歌
? 敬客歌（布依族）
? 采茶歌（貞豐縣）
? 敬茶歌（三都縣水族）
? 油茶樹（布依族）
? 采茶歌（三都水族）
? 敬茶歌（都勻市）
? 送茶歌（苗族）
? 新采茶（獨(dú)山花燈布依族）
? 倒采茶（獨(dú)山花燈布依族）
? 炒茶調(diào)（獨(dú)山花燈布依族）
? 敬茶調(diào)（獨(dú)山花燈布依族）
? 接茶歌（獨(dú)山花燈布依族）
? 謝茶歌（獨(dú)山花燈布依族）
? 送茶飛歌（苗族）
? 茶事節(jié)氣歌（鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣）
? 十二月古人采茶（遵義花燈調(diào)）
? 書情采茶（遵義花燈調(diào)）
? 十二月采茶（鳳岡縣）
? 采茶歌（銅仁市）
? 采茶歌（遵義花燈調(diào)）
? 茶歌（遵義市）
? 貢茶歌謠（石阡縣坪山）
? 茶農(nóng)歌謠（貴定云霧山苗族）
? 請(qǐng)歌師（黎平縣侗族）
? 攔路歌（黎平縣侗族）兩首
? 采茶歌（土家族）
? 鹽茶湯（沿河土家族）
? 油茶歌（湄潭縣）
? 敬茶歌（道真縣仡佬族）
? 采茶歌（遵義市）兩首
? 采茶歌（鳳岡縣）
? 采茶歌
? 苗族送茶歌
? 對(duì)歌（三都水族）
? 茶歌（壯族）
? 茶館小調(diào)（湄潭縣）
? 采茶花燈（湄潭縣）
云南景頗族的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。景頗族使用竹筒腌茶。將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。
鹽巴茶是怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙，再放茶入罐烤香，沖入開水沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅加適量的開水稀釋。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進(jìn)牲口食欲。怒族居住在高寒山區(qū)，舊時(shí)蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。
藏族的酥油茶是將牦牛乳、藏莊茶、鹽或糖，加上研細(xì)的花生米、核桃仁、芝麻，放入高1米直徑約五六寸的特制木桶，沖進(jìn)煮沸過的熱水，用木杵在桶中上下攪動(dòng)抽打，使之融成霧狀，溶于茶中，藏族人又把這個(gè)過程叫做“打”酥油茶。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；瞌睡的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。
勐?？h的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早種茶的民族之一，他們保留著祖先食酸茶的習(xí)慣。每年五六月份，布朗人將采回的茶鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓其發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶放在口中嚼細(xì)咽下，可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。
傈僳族喝的油鹽茶制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉不斷翻滾烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以，喝起來香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味。
布依族的打油茶先是將黃豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油鍋中，用大火炒黃，炒熟后分別放入茶碗，然后將茶葉用油炒香，配入清水、蔥、姜、鹽等煮沸去渣，再注入茶碗，打油茶就制作出來了。這種打油茶清香、潤(rùn)喉、提神。布依族有“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，全身疏通；?一天三翌，雷打不動(dòng)”之說。
在喝回族蓋碗茶時(shí)，它不只是喝茶，茶中還有其他東西。在回族家中做客，以茶禮為重，來客如是穆斯林，主客互道“我倆目”，然后請(qǐng)客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，俗名“三炮臺(tái)”、“三炮臺(tái)碗子”。茶碗內(nèi)除茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等飲品。此茶味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿吅?，主人一邊斟，別有情趣。
舉世聞名的白族三道茶，以其共同的頭苦、二甜、三回味的茶道早在明代時(shí)就已成了白族待客結(jié)交的一種禮儀。對(duì)客人，無論是否認(rèn)識(shí)都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶是最講究的茶禮，具有一苦二甜，三回味的特點(diǎn)。為客人斟茶不能斟滿，白族民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說。白族就餐很講禮儀，長(zhǎng)輩、客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首，并隨時(shí)要為長(zhǎng)輩和客人添飯加湯，熱情招待。
壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品，有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí)，姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖，男青年飲“甜茶”，就表明姑娘同意了；如果沒放糖，則表示不同意。這種表達(dá)的方式，既特別又含蓄。
