“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”
1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時不煮更待何時？
上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術(shù)含量的活兒。
一
有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥茐钠湄S富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來是享受；但底子不好的茶，煮起來常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無論新舊，一定要干凈！不干凈，連泡都不要更不屑說煮了。
如在存儲過程中出現(xiàn)問題的老茶，因其年份在，入口仍會滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
二
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
先泡再煮or直接煮飲
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來不辜負(fù)一泡好茶（其實(shí)，我想說的是不浪費(fèi)）。
直接煮飲時，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會用來煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會過高，對口腔和腸胃的刺激性太大，會引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
火候&時間
無論哪種煮茶方式，無論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時間都不宜過長，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來都特別不耐喝??？能想到這個問題的小主，都是聰慧過人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會太濃也不會太淡呢？一招制敵，小主們請記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時候會使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶
以古樹紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
冬日的浪漫，對于愛茶人來說，無疑是與親朋好友圍爐煮茶話家常的溫暖時光。趕在12·12的日子，茶語市集2018煮茶節(jié)正式啟幕！
12月12日至12月20日，50款適煮茶&器福利放送：百元起享、千元立省，伴您溫暖入冬！
整個活動專題分為三大專場，今天我們具體聊聊“壺專場”。
福利價300元起，最高立省370元
既為“煮茶節(jié)”，自然少不了好用又美觀的煮茶工具，而其中，一壺一爐是最基本的標(biāo)配。
因此本次活動，市集全新上新了煮茶陶壺、電陶爐各5款供君選擇，最低300元起即入手，最高能節(jié)省370元。
▲ 此為白陶鑲純銀茶壺，寬135mm*高170mm*容量750ml
▲?此為白陶木柄茶壺，寬170mm*高175mm*容量920ml
大師·手制——德化白泥陶壺（兩款可選）
這個德化陶壺系列，采用德化健康原礦陶泥，傳統(tǒng)工藝制作。外型設(shè)計(jì)出眾，各方面細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)合理，趁手可用而且一壺可搭配多種茶類，價格實(shí)惠，性價比很高。
12·12福利價：300元起
原價：360元起
▲?此為蘇打釉老巖泥·圓露茶壺，寬170mm*高165mm*容量850ml
▲?此為蘇打釉老巖泥·鳴泉茶壺，寬160mm*高170mm*容量800ml
大師·手制——蘇打釉老巖泥陶壺（兩款可選）
老巖泥蘇打釉陶壺系列，原料采用進(jìn)口澳大利亞天然巖礦結(jié)合陶土調(diào)配而成，對于軟化水質(zhì)、加持茶湯滋味有很好的效果。
且因壺身施以日本進(jìn)口原礦石蘇打釉，使得茶壺有透氣性強(qiáng)、導(dǎo)熱慢的特點(diǎn)，符合文火烹茶的要求，適合煮、泡不同種類的茶葉，是不容錯過的陶壺。
12·12福利價：750元起
原價：890元起
▲?此為臺灣煮茶陶壺·野菊，有兩個容量大小可選：
850ml規(guī)格尺寸：寬136mm*高159mm
1200ml規(guī)格尺寸：寬156mm*高185mm
大師·手制——臺灣煮茶陶壺·野菊
這款陶壺的特點(diǎn)便是專為煮茶設(shè)計(jì)，安全之余，打破一壺一茶的要求，可烹煮不同風(fēng)味的茶品，且便于清潔。
胎土選用無污染的高嶺陶土，含有豐富對人體有益健康的礦物質(zhì)和微量元素，確保天然健康；造型之后，采用1300℃高溫?zé)贫?，耐干燒，可?50℃高溫中干燒不裂，使用更安全，即使在燒熱的陶壺中直接注入冷水，亦不會受損碎裂。
12·12福利價：490元起
原價：580元起
大師·手制——鶯歌燒·四方日出紋電陶爐
器型方正、典雅莊重，智能變頻溫控設(shè)計(jì)，爐身手工繪制，由臺灣陶藝大師中嶺山人創(chuàng)作，一爐百福，寓意云開日出、指日高升，不挑壺的家用靜音電陶爐。
12·12福利價：1680元/個
原價：1980元/個
大師·手制——鶯歌燒·蓮花紋琺瑯彩電陶爐（黃底/紅底可選）
爐型皆為缽形，深腹圓底口內(nèi)斂，智能變頻溫控設(shè)計(jì)，爐身手工繪制，由臺灣陶藝大師中嶺山人創(chuàng)作，雍容華貴琺瑯彩，吉祥寓意，超靜音/無輻射/不挑壺，一爐百福。
12·12福利價：1088元/個
原價：1280元/個
▲?此為銀竹紋電陶爐，直徑17.5cm，高9.5cm，額定電壓220V，額定功率800W
大師·手制——鶯歌燒·竹紋電陶爐（兩款可選）
爐型皆為缽形，深腹圓底口內(nèi)斂，智能變頻溫控設(shè)計(jì)，爐身手工繪制，由臺灣陶藝大師中嶺山人創(chuàng)作，一爐百福不挑壺，靜賞云竹氣節(jié)，獨(dú)具茶韻禪風(fēng)。
12·12福利價：1680元起
原價：2450元起
天冷的時候，三五好友，圍著一個紅泥小火爐，煮上一壺老茶，看著熱氣彌漫，話著往日趣事。這種日子真的愜意啊。
在越來越多人追求“慢生活”的今天，煮茶已經(jīng)慢慢變成為一種新的時尚。但是別以為煮茶是今天才有的飲茶方式。
煮茶的方式已經(jīng)在歷史的軌跡中存在幾百年了。自先秦時期伊始，發(fā)展到唐代達(dá)到最高峰，上至朝堂，下至尋常百姓都采用煮茶的方式飲茶。陸羽的《茶經(jīng)》第五章，即命名為“煮”。可見當(dāng)時煮茶的流行。一直自宋代出現(xiàn)點(diǎn)茶法后，煮茶法才開始退出主流舞臺。
煮茶和泡茶有什么區(qū)別
泡茶時，一般的不銹鋼水壺?zé)疀_泡，水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把一些茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
而通過銀壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，口感更加的醇和厚重、香氣會更加濃郁、甜度也會更高。
煮茶前準(zhǔn)備
容器
首先要選擇一個合適的煮茶工具，常用的有玻璃壺、陶壺、銅壺、銀壺等。我們推薦使用玻璃壺來煮茶。首先，玻璃壺平價好用。其次，玻璃壺也方便觀察欣賞湯色的變化，有利于判斷出湯時間，從而更好的保證茶湯口感。對煮茶的新手朋友特別友好。
當(dāng)然使用上面說的其他壺煮茶也是可以的。但是需要注意的是不要用鐵壺來煮茶。鐵壺是煮水器，而不是煮茶器。高溫會使鐵壺與茶中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響茶的口感和人體健康。
投茶量
煮茶初始投茶量宜少不宜多，可減至平時沖泡量的2/3。多則太濃口感不佳?？梢愿鶕?jù)茶葉品類、水量的不同慢慢邊煮邊調(diào)整。
注水量
在煮茶時，注水量不宜超過煮茶器的一半或三分之二。因?yàn)樵谥蟛钑r，茶皂素一類的物質(zhì)非常容易釋出，會產(chǎn)生泡沫膨出。
如何煮茶
我們可以選擇直接煮或者先泡后煮的兩種方式來煮茶。
直接煮，將茶投入壺中然后加入適量熱水，煮開后調(diào)成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。
先泡后煮，可先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道后，再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來的茶湯過于濃烈，還可以體驗(yàn)到一款老茶另一種風(fēng)味口感，絕對的茶盡其用。
什么茶適合煮著喝？
01、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煮飲。黑茶原料較粗老，經(jīng)過熬煮之后飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之后甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。
煮黑茶可以用陶制茶具，因?yàn)樘罩撇杈哂辛己玫奈叫裕梢韵恍┎枞~發(fā)酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
小貼士
黑茶怎么煮
黑茶的熬煮很簡單，待水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。
02、老白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，具有“綠妝素裹”的特征。
白茶經(jīng)過一定時間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因?yàn)榘撞柙谥谱鬟^程中未經(jīng)過揉捻，內(nèi)含物質(zhì)很難滲出，所以非常適合用來煮飲。
小貼士
老白茶怎么煮
煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壺，陶壺，銀壺，泡茶機(jī)。
煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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