【01】
今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。
平時(shí)在茶葉店或者是一些茶葉高端會(huì)所，多少能見到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會(huì)配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。
沒有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實(shí)素雅，粗獷厚重，壓得住氣場(chǎng)。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價(jià)值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價(jià)已達(dá)幾十萬元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價(jià)過百萬。
此外，鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。
其一，鐵壺可以補(bǔ)鐵（此說法，茶圈盛傳，至于真實(shí)與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）
其二，鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn)，且保溫
其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。
以上種種，讓鐵壺?fù)u身一變，成了新寵。口耳相傳下，大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶，可取嗎？
【02】
鐵壺煮茶，適不適合？
答案是不合適。
鐵壺煮水，不可否認(rèn)其優(yōu)勢(shì)。但直接煮茶，卻未必行得通。
其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會(huì)與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響口感，甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶，本身對(duì)茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?，茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生出不該有的物質(zhì)，喝進(jìn)嘴里，被新陳代謝后，反而會(huì)影響身體健康。
其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進(jìn)行氧化。或者處理的不完全，就會(huì)發(fā)生這種情況。
還是那句話，現(xiàn)在購買的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來路不明，品質(zhì)毫無保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過一兩次水就長(zhǎng)出鐵銹，更要警惕使用。
其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。
好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。
鐵壺，還是老老實(shí)實(shí)扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出鐵離子，可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好，燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。
讓水變得圓潤(rùn)、甘甜，口感厚實(shí)飽滿順滑。
雖說鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。
【03】
煮白茶，適合用什么茶器？
在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類。
第一：玻璃煮茶壺
第二：陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。
分別簡(jiǎn)單介紹這兩款煮茶壺的個(gè)人信息。
【玻璃煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名：玻璃煮茶壺
材質(zhì)：高硼玻璃
特點(diǎn)：
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】
姓名：陶壺
材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）
特點(diǎn)：
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強(qiáng)
這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對(duì)性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個(gè)人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？
【初次接觸煮茶，請(qǐng)選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶，是許多茶友新開發(fā)的茶事活動(dòng)。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會(huì)不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣，怎能錯(cuò)過。
作為初學(xué)者，建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座，用電陶爐最好。有了一個(gè)底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。
回歸正題，用玻璃煮茶壺，對(duì)于新茶友而言，極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。
如我們?cè)谥蟛钑r(shí)，通常會(huì)根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時(shí)候可以再煮上一會(huì)兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法，比較簡(jiǎn)單方便。
若是一開始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗(yàn)作為支撐，時(shí)間上的把握，完全屬于技術(shù)股。
是以，從煮茶便捷性上來說，玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會(huì)到純正的茶味，不會(huì)影響我們對(duì)一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗(yàn)茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時(shí)候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對(duì)比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細(xì)密的水霧，大有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶，除了能滿足視覺上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個(gè)天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤(rùn)、飽滿，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。
對(duì)比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長(zhǎng)了我們喝茶的時(shí)間，避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。
不過，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。
這時(shí)候，經(jīng)驗(yàn)就顯得十分重要，同時(shí)也要求我們對(duì)手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會(huì)有滋味，同時(shí)又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗(yàn)。
【05】
冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。
千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。
萬物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。
煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學(xué)、合理煮茶，這樣才能徹底體會(huì)到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒選對(duì)，我們千辛萬苦挑來的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價(jià)值。
煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會(huì)到茶味。
寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。
飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。
煮茶，是品飲老白茶最大的樂趣。許多茶友都是沖著煮茶的樂趣，踏入白茶領(lǐng)域的。那么，如果出差在外，或者手頭剛好缺少一把合適的煮茶壺，有沒有喝到煮的老白茶呢？有的，今天就來介紹一個(gè)辦法。
燒熱水的壺，無論是家里，還是出差在外，都是比較容易找到的。沒有煮茶壺，可以變通一下：茶葉投入燒水的壺里面，加冷水（注意，是加冷水），然后燒水至100度，稍等五到十分鐘，就可以出湯了，或者再燒開一遍即可。
這種變通方法，尤其適合三到五年的白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉均可。這個(gè)階段的白茶，用這種方式“煮”出來，濃淡適宜，而且兩三壺就能喝完一泡茶，不吃力，也不浪費(fèi)。
為什么要煮白茶？
什么白茶適合煮？
煮白茶適合的茶具
如何煮白茶？
煮白茶的注意點(diǎn)
煮白茶的五大問題，一篇文章搞定！
? ? 文 | 小白
01
前兩天的天氣還算是溫暖，不知怎么的全國(guó)大范圍的降溫。
氣溫驟降，人體一時(shí)適應(yīng)不了，可能會(huì)引起疾病的發(fā)生，茶友們要注意保暖。
爐上的飯菜“呼呼~”地冒著熱氣，小白輕輕哈一口氣，竟然也冒出了白白的水汽，這天當(dāng)真是冷的很。
這樣的天氣里自然得喝老白茶，暖心肺，熱手腳，舒暢的很。
至于為什么要煮白茶？
除了要從從熱乎的老茶湯當(dāng)中置換出熱量，溫暖身體之外。
還是為了能夠更好的將白茶當(dāng)中的內(nèi)物質(zhì)煮出來。
像昨天的老白茶沖泡，雖然已經(jīng)沖了十三沖，但實(shí)際上并沒有完全將潛藏在茶梗和粗大葉脈的內(nèi)物質(zhì)煮出來。
就這樣拋棄葉底未免有些太浪費(fèi)了，先沖再泡才算是喝了一壺圓滿的老白茶。
02
什么白茶適合用來煮？
平日里咱們說的煮白茶，皆是指老白茶。
老白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，內(nèi)質(zhì)愈加豐富深厚， 這樣的老白茶耐煮，適合用煮制的方式來飲用。
而新白茶呢？
小白從前做過實(shí)驗(yàn)，新白茶用來煮茶，茶湯渾濁。
鮮嫩的葉片經(jīng)不起沸水烹飪，變得軟爛。
茶多酚，咖啡堿等物質(zhì)析出過多，茶湯的滋味一言難盡。
老白茶和新白茶都適合沖泡，但是煮制嘛，還是讓老白茶這樣“皮糙肉厚”的上才行吶。
老白茶經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)質(zhì)不但沒有隨著時(shí)間消逝，反而積累的愈加深厚。
沖泡之后，老白茶的葉底并不同年代久遠(yuǎn)的泛黃紙張，脆弱易折，反而更加的有韌勁，有彈性。
03
煮白茶適合用的茶具
煮白茶的茶具，還是屬玻璃茶壺最適合。
玻璃材質(zhì)的茶壺，導(dǎo)熱快，能夠縮短加熱時(shí)間。
再則是玻璃茶壺它不吸收香氣吶，老白茶舒緩的藥香，清雅的木質(zhì)香，難得一遇的棗香，都能好好的盛放在湯水中，不被吸收。
最后呢，是因?yàn)椴ＡР鑹厥峭该鞯模軌?span>很好的觀察茶湯的顏色。
方便咱們做出判斷，此時(shí)是否能夠?qū)⒗喜铚钩鰜盹嬘昧四兀?/p>
說了最適合的煮茶茶具，再來說一說茶友們最執(zhí)著的煮茶具——陶壺
一柄紅泥小火爐，壺內(nèi)煎茶，圍爐烤火，好不愜意。
但是材質(zhì)的原因，陶壺容易吸收白茶的香氣，在這點(diǎn)上茶友們就得取舍一番了。
若是喜歡白茶香氣的，則最好用玻璃壺來煮茶。
若是只在乎那稠滑，柔軟的湯水，用陶壺煮茶也未嘗不可。
04
怎么煮茶？（全段重點(diǎn)）
首先備好一個(gè)600毫升的玻璃茶壺，一壺?zé)玫乃ê罄m(xù)加水之用），老白茶（散茶3克/餅茶2.5克/茶底5克）
往玻璃茶壺當(dāng)中注入400毫升的水，燒開。
等到水沸之后投入老白茶，繼續(xù)煮沸一分鐘。
一分鐘過后關(guān)火，繼續(xù)溫著，觀察茶湯的顏色。
等到茶湯的顏色漸漸變濃，達(dá)到咱們的飲用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可以將茶湯倒出來飲用啦。
等到加水的時(shí)候，就往茶壺當(dāng)中加入預(yù)先燒好的熱水，繼續(xù)煮一分鐘左右，關(guān)火等待茶湯變色。
之后的每一沖，如此循環(huán)就可以啦。
05
煮茶的注意點(diǎn)
1、最好使用有茶濾的玻璃壺，這樣煮出來的茶湯會(huì)更加清亮。
沒有小茶渣的打擾，飲用起來也會(huì)更方便哦。
如果茶壺是沒有自帶茶濾的，將茶葉放在茶包里面也是可以的哦！
2、茶湯不要倒盡，留下母湯與下一壺同煮。
為了防止每一壺的茶湯滋味差異過大，每次茶壺當(dāng)中的老茶湯不要倒盡。
留下約四分之一的量與下一壺同煮，這樣滋味就不會(huì)變化太大啦。
3、玻璃壺與水的比例。
煮茶的時(shí)候，水不要注的太滿。
水沸騰的時(shí)候，茶湯容易飛濺到外面，所以只要注到三等分之二處就好啦。
4、加水的時(shí)候，要加熱水。
冷水燒開要一定的時(shí)間，而茶葉長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在冷水之中，咖啡堿等澀味物質(zhì)會(huì)不斷的析出。
用冷水煮茶，滋味略差。
06
從煮茶的原因到煮什么茶，煮茶適合的茶具，如何煮茶到最后要當(dāng)心的注意點(diǎn)。
所有關(guān)于煮茶的問題，都羅列到了。
茶友們?cè)僖膊挥脫?dān)心不會(huì)煮茶。
收藏這篇文章，每次煮茶的時(shí)候拿出來復(fù)習(xí)，幾次過后，煮茶大手就是你！
