剛出窯的紫砂壺是沒有光澤的，并且還有一種泥土味（又叫窯氣），這樣的壺直接用來泡茶，無論是視覺還是味道上都不理想，所以要對(duì)新出窯的紫砂壺進(jìn)行一系列的處理，這個(gè)處理過程就叫做開壺。
那么紫砂壺要如何開壺呢？下面介紹兩種方法：澆淋法（原礦紫砂壺推薦這個(gè)方法，可以防止煮壺過程中造成的磕碰）和水煮法（對(duì)于泥土味較重的紫砂壺可以使用這個(gè)方法，不過要過程中要小心磕碰）
紫砂壺如何開壺——澆淋法開壺
對(duì)待十分貴重的紫砂壺和原礦紫砂壺，在開壺的時(shí)候應(yīng)該格外的謹(jǐn)慎對(duì)待，建議選擇澆淋法進(jìn)行開壺。
1、清理你紫砂壺的污漬：將壺里壺外、壺配件清理干凈，后沖淋熱水，可兼具去霉、消毒與暖壺三種功效。
2、擦拭你的紫砂壺：趁熱擦拭壺身泡茶時(shí)，因水溫極高，茶壺本身的細(xì)孔會(huì)略微擴(kuò)張，水氣會(huì)呈現(xiàn)在茶壺表面。此時(shí)，可用一條干凈的細(xì)棉巾，分別在前面幾泡的浸泡時(shí)間內(nèi)，分幾次把整個(gè)壺身拭遍或者持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味及蠟質(zhì)。這種方法可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤。
3、反復(fù)沖泡：前幾泡沖倒掉，不宜飲用。沖倒數(shù)泡后紫砂壺的火氣都幾乎除盡（雖然沒辦法像第一種方法那么徹底），接下來就是日常保養(yǎng)啦！
澆淋法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，在茶桌上即可操作，不必“動(dòng)鼎動(dòng)灶”。
紫砂壺如何開壺——水煮法開壺
1、全面清理壺身并用清水稍煮
首先徹底清理紫砂壺的污漬（包括遺留的金沙、沙粉等），用沸水內(nèi)外沖洗一遍，然后用干凈的壺巾沾清水細(xì)細(xì)擦拭干凈，待壺自然風(fēng)干后將茶壺放進(jìn)沒有油漬的鍋內(nèi)，加3倍高度的水(清水的量以淹過壺1寸許即可）小火慢煮兩小時(shí)，這樣茶壺的泥土味及火氣都會(huì)去掉。
2、全面給紫砂壺降火
將壺從清水煮過的鍋里撈出來后，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，將豆腐放進(jìn)茶壺內(nèi)（建議用老豆腐因?yàn)槲叫詮?qiáng)），填裝時(shí)稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后，放入冷水內(nèi)，加熱至沸騰，大概煮1小時(shí)直至廚房內(nèi)充滿豆腐香氣后即可。
因?yàn)槎垢氖嘤薪祷鸬墓πВ瞬襟E目的就是全面去除紫砂壺的火氣（因?yàn)楦G燒的關(guān)系，有人認(rèn)為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應(yīng)該給紫砂壺降火清火），而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解。
3、讓你的紫砂壺滋潤起來
將豆腐煮好的紫砂壺?fù)瞥鰜?，用清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗切開后，放在煲內(nèi)（沒有甘蔗，可以放些糖），然后再煮1小時(shí)，直至空氣彌漫甘蔗香味5~10分鐘即可。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。
4、用以后要泡的茶葉給你的紫砂壺定味
確定你以后要用此茶壺泡的茶，重新在鍋內(nèi)加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺?fù)瞥?，用鍋?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。
此步驟的目的就是“定味”，確定今后該壺所泡的茶種類。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物，脫胎換骨后，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。
俗話說得好，要想了解一個(gè)人就要先了解他的過去。對(duì)于喜歡喝茶的朋友來講，如果不想去了解茶葉的歷史，那么飲之也挺無味。所以說，茶史是要懂得，我們來講講茶葉發(fā)展史。
01起源
我國是茶葉的發(fā)源地，有極長的飲茶記錄。有人說起源于上古，也有人認(rèn)為起源于周朝。但不管怎么說，茶對(duì)人類起到的作用是無法估量的。試想一下，在古人還未發(fā)現(xiàn)茶的時(shí)候，或許只能喝些平淡的冷水或溫水，直到發(fā)現(xiàn)茶并知曉茶的通途，才能體會(huì)茶湯的“美妙”。
不過最早古人喝茶方式與今人不同，也與唐宋時(shí)期不同。其實(shí)茶葉的發(fā)展史也是飲茶方式的變遷史。我們?nèi)缃竦那屣嫹绞街饕恰袄^承”明清時(shí)期的飲茶方式，像宋代的點(diǎn)茶與唐代的煎茶在如今就不多見。
言歸正傳，關(guān)于茶葉的起源說法有幾個(gè)，但常被人念叨的是神農(nóng)說。在陸羽《茶經(jīng)》中有記載一句：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。傳說故事中，神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶并喝了茶湯，結(jié)果感到提神醒腦，認(rèn)為是一種藥。
02用途
古人對(duì)茶葉的作用的了解非常深，并且從茶葉的作用上可以看到古人對(duì)茶葉的了解是遞進(jìn)關(guān)系的。剛開始古代將茶當(dāng)作祭品，有祭祀用途。后來古人發(fā)現(xiàn)茶可以食用，所以有了“食物用途”，再后來發(fā)現(xiàn)茶有藥用價(jià)值，于是有“藥物用途”。此外，茶葉可以用來招待客人，這是“交際”用途。
03方式
一、吃茶到煮茶
再來說說飲茶方式的變化，首先是從吃茶到煮茶的變化。吃茶的意思是直接咀嚼茶葉，這是最原始的利用茶葉的方式，在古人還沒發(fā)現(xiàn)如何飲茶之前，吃茶是存在的。后來古人發(fā)現(xiàn)用鍋來煮茶葉，喝茶湯，就像煮菜一樣，有時(shí)候也會(huì)放點(diǎn)蒜、鹽等調(diào)料品，如今一些比較偏遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族還保留著這種煮茶方式。
二、煮茶到煎茶
接著是煮茶到煎茶。古人煮茶與今人的煮茶不同，古人用鮮葉煮，現(xiàn)代人用已經(jīng)加工過的茶葉來煮。沒有加工過的茶葉，苦澀難以下咽，也因此古人才會(huì)往鍋里面加點(diǎn)料，充當(dāng)調(diào)和劑。大概從西漢開始，市面上出現(xiàn)了散茶，是經(jīng)過粗加工后的干茶，并不是鮮葉。比如將茶采下來，簡(jiǎn)單曬曬，然后收集起來，或者將鮮葉蒸軟，壓成餅。
這種蒸青做法直到唐代才逐漸完善，而宋代的點(diǎn)茶又將蒸青制餅再次完善。同樣，古代壓餅與今人壓餅又不同，今人壓餅是屬于再加工茶，把已經(jīng)做好的干茶拿來壓，而古人是一步到位，直接拿鮮葉蒸軟壓餅，可想而知，苦澀味原超現(xiàn)在。宋代為了減少茶餅的苦澀，會(huì)多次濾點(diǎn)茶汁，然后拿去壓餅。
三、煎茶到點(diǎn)茶
唐代前期也流行煮茶，中后期開始流行煎茶，煎茶時(shí)也會(huì)放點(diǎn)調(diào)料品，也有人只放鹽，鹽多鹽少就要看個(gè)人口味。要想了解唐代人是怎么喝茶的，那么閱讀陸羽《茶經(jīng)》是個(gè)不錯(cuò)選擇?！恫杞?jīng)》有10個(gè)章節(jié)，茶事記載詳細(xì)，有助于我們更好了解古人是如何飲茶的。其中在《三之造》中就有記載唐代茶餅的制作流程，分別是晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！段逯蟆泛汀读嫛肥顷懹鸢鸭宀枨昂蠼o描繪出來。
宋代的點(diǎn)茶與煎茶的不同點(diǎn)在于，宋代強(qiáng)調(diào)飲茶的美感，讓制作茶湯的過程中保持美感，以及對(duì)如何更好的“點(diǎn)茶”有很深研究。宋徽宗的《大觀茶論》就是一本很不錯(cuò)的茶葉書籍，里面記載的點(diǎn)茶法，十分精彩。宋代的茶餅叫做龍鳳團(tuán)茶，與唐代的蒸青茶餅不同，宋代的制餅技術(shù)更講究，比如要“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病”，因?yàn)樗位兆谑且粋€(gè)愛茶的皇帝，對(duì)茶事要求極其嚴(yán)格。
后來宋朝走向末路，龍鳳團(tuán)茶就退出歷史舞臺(tái)，后朱元璋又不喜龍鳳團(tuán)茶，廢團(tuán)改散，龍鳳團(tuán)茶就再也沒有機(jī)會(huì)出來大展身手。那么話說回來，點(diǎn)茶具體怎么操作。先用瓶子煎水，然后把茶末放在茶盞里，放些水，用茶筅攪拌，然后再放點(diǎn)沸水，再次攪動(dòng)，最后茶盞上有類似白色的粥。
四、點(diǎn)茶到泡茶
因?yàn)辄c(diǎn)茶需要的道具與流程比較多，對(duì)茶葉也有高規(guī)格的要求，所以朱元璋才不允許上貢龍鳳團(tuán)茶，進(jìn)一步讓點(diǎn)茶退出舞臺(tái)。改用散茶后手續(xù)就簡(jiǎn)單一些，而且散茶的制作比龍鳳團(tuán)茶省心一些。從蒸青團(tuán)茶到蒸青茶葉的改變，也讓飲茶方式發(fā)生了重大改變，直到影響至今。
我們現(xiàn)代人已經(jīng)習(xí)慣了清飲方式，習(xí)慣用蓋碗沖泡或者用紫砂壺泡茶，很少人去用鍋煮茶或煎茶的，偶爾有些人有復(fù)古精神，喜歡古風(fēng)的朋友會(huì)去嘗試一番。因?yàn)樘岢壬⒉?，所以明清散茶制作水平得到巨大進(jìn)步，產(chǎn)生了很多不同類型的散茶，為之后六大茶類等茶的劃分奠定基礎(chǔ)。
文|小詹茶肆
紫砂壺如何開壺?其實(shí)開壺的方法有很多，這里為大家介紹幾種常見的開壺方法。
水煮法運(yùn)用于泥土味重的紫砂壺，水煮法的步驟比較復(fù)雜。但是效果很好，一般好的紫砂壺都會(huì)用這個(gè)方法開壺。
1、熱身：清水煮壺
首先徹底清理紫砂壺的污漬(包括遺留的金沙、沙粉等)，用沸水內(nèi)外沖洗一次，然后干凈的壺巾沾清水細(xì)細(xì)擦凈，然后待壺自然風(fēng)干。然后將茶壺放進(jìn)沒有油漬的煲，加3倍高度的水(清水的量以淹過壺1寸許即可)煮兩小時(shí)，這樣茶壺的泥土味及火氣都會(huì)去掉。
2、重生：茶葉定味
確定你以后要用此茶壺泡的茶，一把壺只泡一種茶葉(原因下面會(huì)注釋)，重新在鍋內(nèi)加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺?fù)瞥觯缅亙?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。
有壺友問：開壺為什么不推薦使用豆腐和甘蔗?
通常覺得開壺要用到豆腐和甘蔗的朋友都會(huì)認(rèn)為：“豆腐可以吸掉壺的土腥味，可以吸掉窯塵。甘蔗清香，甘甜，這樣開的壺泡茶好喝。”但是他們沒有發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際的生活中，放茶葉吸味的應(yīng)用范圍要比豆腐用的廣泛，而在開壺的過程中已經(jīng)放入了大量的茶葉，那為何還要放豆腐呢?這不是多此一舉嗎?如果賣壺的商家教你用豆腐開壺，那說明他也不是很懂壺。
有壺友會(huì)說：“那開壺放塊豆腐也是可以再增加吸味的功效啊。”事實(shí)上這種說法也是不成立的，很簡(jiǎn)單的例子，要是你把豆腐放在清水里面煮個(gè)半小時(shí)，看看出來什么樣的效果就知道，肯定是渾濁不清的，這樣開壺方式還會(huì)覺得好嗎?
那為啥也不推薦放甘蔗呢?
大家覺得放甘蔗的主要目的是甘蔗清香、甘甜，可以滋潤紫砂壺，但是本身紫砂壺就是有吸味的功效，難道您想喝茶的時(shí)候喝甜茶嗎?(這樣說有點(diǎn)夸張)要是這樣干脆直接加蔗糖和香料算了。
上面所說的，也許有些朋友一時(shí)半刻也不太明白其中的道理，但是只要慢慢地去琢磨，一定能明白，一句話到底，紫砂壺開壺不推薦使用豆腐和甘蔗，其實(shí)開壺并不要這么復(fù)雜，相信能夠減少你對(duì)紫砂的誤區(qū)。
1.清理污漬：將壺里壺外、壺配件清理干凈，后沖淋熱水，可兼具去霉、消毒與暖壺三種功效。
2.開始泡茶：趁熱擦拭壺身泡茶時(shí)，因水溫極高，茶壺本身的細(xì)孔會(huì)略微擴(kuò)張，水氣會(huì)呈現(xiàn)在茶壺表面。此時(shí)，可用一條干凈的細(xì)棉巾，分別在前面幾泡的浸泡時(shí)間內(nèi)，分幾次把整個(gè)壺身拭遍或者持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味及蠟質(zhì)。這種方法可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤。
3.此法前幾泡可以沖倒掉，不宜飲用(只是建議)。沖倒數(shù)泡后紫砂壺的火氣都幾乎除盡(雖然沒辦法像第一種方法那么徹底)，接下來就是日常保養(yǎng)啦!
澆淋法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，在茶桌上即可操作，不必“動(dòng)鼎動(dòng)灶”，缺點(diǎn)是效果不如水煮法徹底。此外，某些品牌的牙膏(尤其是強(qiáng)調(diào)去污力特強(qiáng)的)含有較高成份的研磨劑，對(duì)胎身較細(xì)膩的砂壺(如朱泥、綠泥)恐易產(chǎn)生刮痕，不妨改用洗碗精替代。
在這里建議您，如果沒有足夠的耐心時(shí)間和把握度，不要輕易的使用網(wǎng)上流傳的第一種方法，而應(yīng)該選擇第二種較為安全的方法(宜興紫砂壺專家建議的)，特別是十分貴重的紫砂壺，在開壺的時(shí)候更是應(yīng)該格外的謹(jǐn)慎對(duì)待。
總之一句話，愛惜壺、疼惜壺、珍惜壺才能養(yǎng)好壺。平時(shí)一定要對(duì)紫砂壺進(jìn)行保養(yǎng)，在使用、把玩、鑒賞時(shí)一定好小心翼翼的“輕拿輕放”。
