泡出來是水，煮出來是湯
泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶與煮茶正如泡面與煮面。泡能泡出茶內(nèi)涵物質(zhì)的30％，煮茶則能煮出60％，我通常是泡幾泡普洱之后，再拼配泡完的葉底來煮，用心侍侯，期間滿室飄香，妙不可言
“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”冷冷的夜，煮上一壺老熟普，翻幾頁閑書，日子也會跟著暖起來。尤其適合生活在南方的朋友，畢竟聽說那里沒有暖氣…哈哈哈
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普洱黃片
并不是所有的茶葉都適合煮茶
我們可以把煮茶看做一個迅速“變老”的過程，煮茶可以讓你品嘗到一泡茶「骨子」里的味道，這需要茶葉先天有底蘊(yùn)有積累。一般來說，條索相對粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是「藏茶」了，粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質(zhì)就會迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…
煮一杯焦糖奶茶
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會悶出類似菜葉的「熟氣」來
2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2）壽眉宜煮
壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據(jù)個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會有熟菜葉的青氣
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時間會給你成熟的甘甜。不同的茶，在煮法上略有不同，之后我會分享幾種常見茶的煮飲配方，伴你過一個暖洋洋的冬日，喜歡喝煮茶的可提前關(guān)注公眾號，不要錯過哦！
我們都是時間旅行者?
為了尋找生命中的光?
終其一生?
行走在漫長的旅途上?
安迪·安德魯斯
喝好茶，讀好書，
簡約生活，解憂人生。
這是為你推薦的第515篇文章
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喝茶的圈子說大也大，說小也小。
喝茶的大神們有時候真的是在不經(jīng)意間會遇到，
不拘泥小節(jié)，不繁復(fù)講究，
你落座，滾水溫杯燙盞，抓一把茶葉，
撒將進(jìn)去，沸水再一次沖擊茶葉，
蓋上壺蓋，五六秒便出湯，
傾倒茶湯，將茶杯及壺迅速點(diǎn)香。
再注水于壺中，那蹭亮亮的紫砂壺開始泛光，
香氣彌漫開來，清幽而凌冽，
頓叫人疲倦立減。
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茶界大神們，都叫泡出來的不是茶水，而是茶湯。
茶湯，多么美味的一個名字，
更彰顯中國文字的博大精深。
在茶界大神眼中，喝茶便如喝雞湯。
還有的大神覺得泡茶泡的是鋒芒，
煮出來的才是精華。
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有個大神曾經(jīng)說，
泡茶和煮茶的區(qū)別就是開水泡面和煮泡面的感覺，
細(xì)細(xì)想來，覺得還是蠻有道理的。
經(jīng)過繁復(fù)對比驗(yàn)證，泡茶能夠析出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的30%，
而煮茶能夠析出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的60%。
我們通常在泡老白茶和老普洱的時候，
沖泡幾泡之后，就可以將茶葉放入煮茶器當(dāng)中來煮，
期間茶葉的香氣會被激發(fā)出來，茶香彌漫整個茶室。
作為2018年特別寒冷的冬天，在冷風(fēng)習(xí)習(xí)的夜里，
煮上一壺老白茶或者一壺陳皮老普洱，
看幾頁閑書或者進(jìn)行學(xué)習(xí)，日子也會跟著暖起來。
但是，我們知道并不是所有的茶葉都適合煮茶，
那么到底什么樣的茶，適合用來煮呢？
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首先我們必須清楚，適合煮的茶，必須是老茶。
一個是茶葉原料要老一些，有底蘊(yùn)，
另外一個就是茶葉的存儲年份得足夠。
一般來說，適合煮的茶葉都得有風(fēng)骨，
通過煮能夠激發(fā)茶葉里面的骨氣和靈氣，
煮茶畢竟會使得茶葉變老，
當(dāng)然需要茶葉要有一個先天底蘊(yùn)的積累，
如果沒有這些基礎(chǔ)條件，
茶葉是不耐煮，也不適合煮的。
通常，我們說，條索粗老的茶比較適合煮茶，
比如藏族同胞的奶茶所需要的茶葉原料就是耐煮的粗老茶葉。
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適合煮茶的茶葉原料都是內(nèi)含物質(zhì)相對來說比較均衡，
儲存在茶葉當(dāng)中的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，
而我們見到的芽茶就如新鮮的綠葉菜一樣，
開水燙一下就很美味，
如果煮，就會講綠菜葉當(dāng)中的營養(yǎng)破壞。
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很多茶友有個非常困惑的疑問，
到底沖泡后煮，還是直接煮，
其實(shí)這個不必糾結(jié)，沒必要糾結(jié)于這個，
不然喝茶的樂趣就變得有些煩惱了。
不過期間可以遵守一個原則，
就是滋味較輕的茶葉可以直接放進(jìn)壺里煮，
比如白茶和一些老鐵、老肉桂，老單叢等都可以直接煮，
還有就是一些滋味較重的茶，可以先沖泡，再煮，
比如一些老黑茶，老普洱或者一些非常老的茶，
在沖泡的過程中釋放一部分內(nèi)涵物質(zhì)后，
滋味就會變得淡一些，
這樣就可以和第一個滋味較輕的茶一樣了。
這樣綜合下來，會使得喝到的茶湯的滋味不會有太大的變化，
也不會太過于苦澀和濃烈。
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這里重點(diǎn)要說一下，綠茶不適合煮的原因，
有的人說因?yàn)椴枞~比較嫩，而不知道其中真正的原因，
我們所見到的綠茶，通常都是比較細(xì)嫩的，
就算沖泡水溫都不能太高，在80到95度左右，
而不適合煮是因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚都是游離的，
遇水便會溶解，是有效的抗氧化物質(zhì)，
有美容消炎等功效，是抗衰老，抗癌等的有效成分。
如果用來煮，這些物質(zhì)會被迅速氧化，
從而失去原有的功效，而且茶湯也非?？酀?。
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對于紅茶來說，由于紅茶的采摘是需要保證芽頭綠的，
芽葉偏細(xì)嫩，揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，
煮茶的時候，高溫沸水會使得茶湯變得濃澀和酸苦。
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烏龍茶也是我們很多茶友比較喜歡的，
一般來說新的或者焙火輕度的烏龍茶，
適合沖泡，不適合煮，
因?yàn)闉觚埐杓染邆淞司G茶的鮮爽，
又有了紅茶的韻味，其制作工藝師最具變化的。
陳年的鐵觀音，巖茶等，適合沖泡后再煮，
那種從茶葉骨子里散發(fā)出來的歲月的滋味，
是醇厚和回甘的集合，是茶葉先天的底蘊(yùn)散發(fā)。
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很多茶友說白茶適合煮，
其實(shí)完全錯了，年份不足或者嫩芽類的銀針，
是非常不適合煮的，沖泡過程當(dāng)中，水溫過高都會苦澀，
如果拿來煮，會失去茶葉的清香和回甘如蜜的滋味。
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我們一般會把三年陳以上的白茶適合來煮，
這樣的茶葉滋味會并存著回甘和清香，還有轉(zhuǎn)化后的溫潤醇厚，
以及白茶煮后散發(fā)出來的棗香和蜜香，都是具有滋潤的效果。
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作為做了好多年普洱的我們來說，
新的普洱茶是不適合煮的，
尤其是生茶，熟普相對來說還湊合，
我們一般用來煮的普洱，生普都在十年以上，
熟普都是五六年后的，黃片也是三四年后才拿來煮飲。
當(dāng)然了，煮茶不是煮開水，而是用煲湯的心去煮，
就像一鍋佛跳墻的制作，
大火燒開，中火出味，文火慢燉，
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)被一點(diǎn)一點(diǎn)萃取出來，
將稀薄的茶水變成濃厚的茶湯，
那真的是一壺好的心靈茶湯，
將茶葉的底蘊(yùn)和靈氣激發(fā)出來，
所以說，無論是沖泡還是煮茶，
都講究一個靜心，細(xì)心，修煉通關(guān)的過程。
這也是為什么喝茶的人，慢慢會變得祥和起來，
變得平易近人起來，變得不太愛爭斗，
而是據(jù)茅屋，而曉天下事。
就像瑯琊閣的老閣主一樣，
清風(fēng)和山崗為伴，香茗飄窗而來。
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▼ 為什么要煮茶？
天時機(jī)緣
天氣涼冷，氣溫驟降，寒風(fēng)蕭瑟，環(huán)境所致，天時機(jī)緣到了。
地利人和
“晚來天欲雪，能飲一杯無？”、“恰如燈下故人，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省。” 有三五好友或獨(dú)酌與心對飲，人和有了。
境界意趣
“夜掃寒英煮綠塵。”、“閑來松間坐，看煮松上雪?！薄ⅰ耙髟佀?，閑嘗雪水茶。”，冬日“閉門即是深山”，凈手端坐，借一盞時光煮茶，細(xì)數(shù)指杯間的似水年華。境界有了。
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紅泥火爐
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“夜臼和煙搗，寒爐對雪烹?！?、“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！?，紅泥小火爐，快活亦誰知？道具有了。
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身心需要
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“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”，溫暖意融融，闔家圍坐，天倫之樂，茶香裊裊，身心需要。
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敬人尊茶
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于茶而言，鞠躬盡瘁，煮來，充分發(fā)揮茶的功用，尊重茶，尊重制茶人、傳茶人。
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▼?什么樣的茶適合煮？
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老白茶
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冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長、秋收、冬藏，窩冬之季，四時和合，自然而然，首先就會想到白茶，特別是老白茶。有年份的貢眉，特別是粗枝大葉的壽眉，無論是冷水慢煎，還是先泡上幾道后投溫水再煮，紅潤的茶湯，在透明的容器里變幻出層林盡染的一抹溫情。
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老生普
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須得上了年紀(jì)的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過程中發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會發(fā)生木質(zhì)化，條索變得松散，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
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不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤香糯醇順的老茶，就是一道時光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時光的味道與厚重。
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老熟普
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泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？
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老巖茶
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經(jīng)久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、品質(zhì)好、焙火足且保存時間達(dá)到一定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作，滋味醇厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
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煮出來的巖茶湯色紅亮，木質(zhì)香、糯而香醇，甘甜濃厚，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過的友，會深有體會其韻。
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老紅茶
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紅茶因湯色艷麗而得名。天氣轉(zhuǎn)冷，泡煮一壺溫潤的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。
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紅茶多情、寬容廣闊，調(diào)制不受羈絆，無欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，紅潤浪漫，濃醇甘甜，細(xì)膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖體貼。
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如喜煮紅茶，調(diào)飲成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或閑暇周末，全家圍坐，天倫之樂盡享，一杯紅茶、調(diào)飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂無窮。
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老黑茶
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黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質(zhì)器具的粗狂、大氣，搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻、底韻。
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從色澤上看，經(jīng)烹煮的黑茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實(shí)感與質(zhì)感比沖泡好的黑茶來得更鮮明。泡后再煮，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。如果說沖泡的黑茶回甘在后，那么烹煮的黑茶則入口清甜，與回甘融為一體。
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陳皮普洱茶
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理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結(jié)合，無論是表還是內(nèi)涵，均混然天成，堪稱一絕。其保健功效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
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《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病?！?熟普溫和不刺激，消食化積，清胃生津。
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陳皮普洱茶，煮來品飲更妙，濃濃的茶香、甘甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芬芳，似乎是在一種扎實(shí)沉著的質(zhì)地里徐徐緩緩層層悠然散發(fā)，仿佛多有了幾分日常生活的踏實(shí)安然，可以時時刻刻品味享受。
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▼ 冷水煮還是熱水煮？
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冬時節(jié)，寒風(fēng)習(xí)習(xí)，這個時節(jié)煮茶最為愜意。那么，煮茶時要用冷水還是沸水呢？
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許多茶友在煮茶時總是猶豫到底該什么時候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？
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建議用沸水投茶更好。
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在煮茶時，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。對于品質(zhì)好的有年份的老茶來說，內(nèi)含物質(zhì)的釋放是很快的，一般而言，這些內(nèi)含物質(zhì)只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時間越長，溶出越多，茶湯的滋味就會越甘醇。另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過于苦澀的情況。
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那么如果在冷水時就把茶放入開始慢慢煎，又會是什么情況呢？
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冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個過程中，茶都是在不斷釋放其內(nèi)在物質(zhì)，這樣會讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
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《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
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“沸如魚目，微有聲”為第一沸?！熬夁吶缬咳B珠”為第二沸?！胺ü睦恕睘榈谌?。
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用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸騰之時，把剛剛那勺水再倒入煮水器中止沸，此時即可分湯品飲了。
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此理論，在如今一樣適用。一般我們在看到壺里的水沸時，就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波浪一般翻滾時，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嘗。
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