茶為國飲? 古今皆然
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對于文人墨客，是琴棋書畫詩酒茶的浪漫風雅。
對于尋常百姓，是柴米油鹽醬醋茶的安寧溫馨。
香泉一合乳，煎作連珠沸。
時看蟹目濺，乍見魚鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。
尚把瀝中山，必無千日醉。
這是皮日休在《煮茶》中的生動描述，看蟹目、見魚鱗、忽又疑似聽到松雨之聲，趣味盎然，令人神往。
??其實，皮日休所描寫的奇幻瑰麗的煮茶，也僅僅只是茶藝中的一個環(huán)節(jié)而已。
茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚于宋，改革興盛于明清，至如今已可謂淵源深厚，自成體系。
茶藝，將茶與藝術完美結合，把茶之美，極致演繹，舉手投足之間，清靜雅和，彰顯茶道之悠遠。
茶藝進社區(qū)? 雅俗共賞析
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開門七件事，其一便是茶，可見茶與人們的日常生活聯(lián)系之密切。
茶，既是文化的使者，又是生活的伴侶，以茶會友、客來敬茶，這是茶文化在人們社區(qū)生活中所呈現(xiàn)的重要功能。
社區(qū)，是聚居在一定地域范圍內的人們所組成的社會生活共同體，我們每一個人都生活在某個社區(qū)中，社區(qū)的環(huán)境和氛圍一定程度上影響著我們的生活質量和身心健康。
社區(qū)茶藝生活美學，承載著豐厚的歷史傳統(tǒng)和文化內涵，用它所獨具的“和、靜、怡、真”的茶道四諦，引領社區(qū)生活走向“真、善、美”，讓生活在社區(qū)的老人、青年、孩子因此而更健康、更美好。
赴茶博 品味八方春鮮
觀茶藝 感觸鄰里和睦
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在一杯茶里，品味中國人的傳統(tǒng)睦鄰
5月28-31日，第十八屆上海國際茶業(yè)交易（春季）博覽會將在上海世博展覽館隆重舉行。六大茶類、各類茶器具、茶食品、茶服飾、茶包裝、茶機械、茶工藝品、茶文化用品等同臺競艷，吸引茶及涉茶各領域的愛好者們踴躍赴展。
茶博會期間，現(xiàn)場將舉行雅致東方?生活美學系列活動之社區(qū)互動茶藝表演，向廣大茶友展示新時代下，茶與社區(qū)相融合的完美面貌。
高 慧
復旦大學碩士
國家一級茶藝技師
國家二級評茶技師
持有茶學專業(yè)教師資格證
上海市茶藝師職業(yè)認證考評員
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現(xiàn)場，將以傳統(tǒng)文化綜合體的演示形式，展示社區(qū)茶藝美學，將活動日常搬到茶博會舞臺，展現(xiàn)以茶為核心的豐富多彩的社區(qū)生活。
通過傳統(tǒng)文化活動“茶香雅韻”、“紙墨筆硯”、“國畫書法”、“養(yǎng)生太極”等表演，以情景展現(xiàn)的方式，讓觀眾更直觀的感受到傳統(tǒng)文化的獨特魅力，體現(xiàn)出一種全新的生活觀、價值觀和幸福感受。
王 虹
民革黨員
茶藝教師
高級茶藝師
高級評茶師
小雨茗友讀書會創(chuàng)始人
共享茶趣促和諧，文化繁榮潤民心
社區(qū)茶藝互動演繹將從禮、樂、書到關照心靈的成長，從個人學習到團隊協(xié)作，讓參與者感受傳統(tǒng)文化靜心滋養(yǎng)的魅力。
通過深入挖掘社區(qū)文化資源和歷史文脈，以弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為主線，內容涵蓋茶文化、茶藝表演、四季茶詩朗誦等，展現(xiàn)全民飲茶、茶香社區(qū)之美。
延展茶學內容，聚焦茶與生活相交織而產生出的，獨屬于中國人的東方生活美學。
春·柳依春水清 玉露聚佳茗
夏·盡夏銀針滿 熏風斜晚亭
秋·秋高多寂寥 云淡染月星
??冬·最是紅韻香 寒夜心意濃
“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗。”這是唐代大詩人白居易的詩句(《題周皓大夫新亭子》)。
唐代大歷十才子之一的錢起曾寫詩說：杯里紫茶香代酒，琴中綠水靜留賓。(《過張成侍御宅》)
這兩首詩里都提到了一款唐代名茶——紫筍茶。
唐代名優(yōu)茶眾多，李肇在《唐國史補》中就列出了一系列唐代名茶：
“風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團，昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳澀、茱萸簝，福州有方山之露牙，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有浥湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩沉，洪州有西山之白露。壽州有霍山之黃牙，蘄州有蘄門團黃?！?/p>
書中李肇一口氣列出了幾十種名茶，而這其中最負盛名的莫過于紫筍，因為在唐代，紫筍茶是皇家貢茶。
茶葉入貢的歷史由來已久，如果按常璩《華陽國志·巴志》的記載“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜皆納貢之”，那么貢茶當始于三千多年前的西周初期。
《南齊書》中記載南齊世祖武皇帝蕭賾的遺詔：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已?！被实鄣撵`座上設有的幾樣貢品中就有茶?！恫杞洝て咧隆分休嬩浀氖妨嫌涊d，八王之亂時，西晉“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊”。落難的晉惠帝終于回到洛陽城，黃門官用瓦盂為皇帝奉茶。這些記載散見于不同史料但都說明了皇家用茶歷史久遠。
唐朝時茶業(yè)開始興盛，貢茶制度也漸趨形成?！缎绿茣さ乩碇尽分杏涊d懷州河內郡、廬州廬江郡、壽州壽春郡、峽州夷陵郡、歸州巴東郡、夔州云安郡、湖州吳興郡等十多個州府皆有茶葉入貢。
唐代的皇家貢茶中以紫筍茶最受推崇，名氣最大。產于常州義興縣(今宜興)的陽羨紫筍和湖州長城縣(今長興)的顧渚紫筍就是唐王朝最著名的貢茶。
太湖之濱的宜興(古稱義興，又叫陽羨)，出產的茶叫“陽羨紫筍”，作為貢茶，陽羨紫筍茶成名還要早于聲名赫赫的顧渚紫筍。據說，它的成名還和茶圣陸羽有關。宋代大詞人李清照的丈夫趙明誠在他的著作《金石錄》里收集的碑文《唐義興縣重修茶舍記》中記載，御史大夫李棲筠當常州刺史時“山僧有獻佳茗者，會客嘗之，野人陸羽以為芬香甘辣，冠于他境，可薦于上”，茶圣對這款茶作了很好的評價，于是李棲筠就根據陸羽的推薦將此茶進貢給皇上，此為陽羨紫筍貢茶之濫觴，“義興貢茶自羽與棲筠始也”。后來有很多人會以此為由抨擊陸羽，比如許有谷曾有詩句：“陸羽名荒舊茶舍，卻教陽羨置郵忙?！闭f的就是因陸羽一言，使陽羨茶貢，致茶農平添辛勞之事。其實就是陸羽不推薦陽羨的茶，也會有其他地方的茶入貢，茶圣的一言評語也全然是就事論事，就茶評茶，如此批評陸羽不免偏頗。
宋 趙明誠《金石錄》中收錄的《唐義興縣重修茶舍記》
茶人們都非常熟悉一首著名的茶詩歌——《七碗茶歌》：
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
其實這幾句詩是從唐代詩人盧仝的長詩《走筆謝孟諫議寄新茶》中擇選出來的，因為詩中對喝七碗茶時的感受描摹的淋漓盡致，深受大家喜愛，所以后世就將這幾句單挑了出來稱為《七碗茶歌》。
那么玉川子盧仝是喝了什么茶寫出這么好的詩句呢?答案就是皇家貢茶陽羨紫筍。那年的一個早上，盧仝正在睡懶覺，有軍將敲門，原來是他的好朋友諫議大夫孟簡給他送來了三百餅今年的紫筍新茶，“口云諫議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議面，手閱月團三百片?！北R仝大為驚喜，因為這茶原本是為皇家制作的，所謂“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，盧仝拿到茶百感交集，很為這茶不平“至尊之余合王公，何事便到山人家。”他說你這陽羨紫筍茶身份如此尊貴本應在至尊皇帝或是王公之處，怎么就淪落到我這山野村夫的家里了呢，這話聽著像是為茶鳴不平，其實潛臺詞里滿是得意慶幸!既然得到如此好茶，當然也就老實不客氣的“柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃”了。這吃相也足見他見到好茶的迫不及待和對茶的鐘愛了。煎出來便是“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”，清爽香冽的茶這一喝便是七碗，直喝的兩腋清風幾欲仙，直喝的千古傳誦盧仝歌。玉川子盧仝也因為這首詩常被稱為茶中亞圣。
杜堇 《古賢詩意圖》，圖中描繪的便是軍將打門為盧仝送茶的場景
盧仝煮茶圖(宋)
唐代素有“花間鼻祖”之稱的大詩人溫庭筠寫有一部茶學著作——《采茶錄》，在其中記載了這樣一件事：
甫里先生陸龜蒙，嗜茶荈。置小園于顧渚山下，赍歲入茶租，薄為甌蟻之費。自為品第書一篇……
說唐代詩人陸龜蒙特別喜歡喝茶，在產茶勝地顧渚山開辟了一片小茶園，每逢早春產茶時節(jié)，陸龜蒙就來到這里采茶、制茶，還在這里寫了一部品評茶葉優(yōu)劣的專著——《品第書》。
顧渚山是唐代貢茶“顧渚紫筍”的產區(qū)，陸龜蒙所品飲的正是這一名茶。
顧渚山位于湖州的長興縣。湖州是一個歷史文化名城，風景清幽，物產豐饒，文化昌達。同時湖州也是一個歷史悠久的產茶勝地。南北朝劉宋山謙之《吳興記》記載：“烏程縣西二十里，有溫山，出御荈”。一般認為，由此可以上溯到三國時期孫皓被封為烏程侯的年代。如此，則湖州貢茶之史久矣。
顧渚山風光
唐代宗大歷五年(公元770年)，在湖州的顧渚山上，修建了中國歷史上第一座貢茶院。這是一座規(guī)模宏大的皇家制茶廠，顧渚貢茶院規(guī)模之大，為史所鮮見?！对涂たh圖志》中說“貞元以后，每歲以進奉顧山紫筍茶，役工三萬人，累月方畢”，春天制茶盛期要征調三萬多人來采制貢茶，唐武宗時茶產量高達一萬八千四百斤!當地的官員也極其重視貢茶的制作，刺史常以立春后四十五日入山，到谷雨以后才出山。每年早春時節(jié)，“蟄蟲驚動春風起”。顧渚山上滿是制茶的工人，“春風三月貢茶時，盡逐紅旌到山里”(《茶山貢焙歌》唐·李郢)。從這些記載足以想見唐朝時貢茶院宏大繁忙的生產場景。
顧渚山風光
顧渚紫筍制成后要快馬專程直送京都，趕在清明節(jié)前呈獻給皇上，謂之“急程茶”。試想一千多年前沒有發(fā)達的交通工具，不但要趕在清明節(jié)前高質量的做出貢茶，還要遠路迢迢算著日子把茶從浙江送到陜西，從詩中的描述可以想見其緊張程度。
茶成拜表貢天子，萬人爭啖春山摧。
驛騎鞭聲砉流電，半夜驅夫誰復見。
十日王程路四千，到時須及清明宴。
——《茶山貢焙歌》唐·李郢
鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。
牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。
這是唐朝湖州刺史張文規(guī)的《湖州貢焙新茶》詩，詩中描繪的正是當年顧渚紫筍茶進貢到朝廷時宮中的喜悅場面。顧渚紫筍制成后要快馬專程直送京都，趕在清明節(jié)前呈獻給皇上，謂之“急程茶”。在那個交通工具還不發(fā)達的時代，從浙北到長安是需要一些時候的。也許從皇帝到宮娥都早就等的不耐煩了，此時紫筍茶到，于是大明宮雄偉巍峨的宮殿里為這小小細嫩的茶葉有了一片歡騰。紫筍茶何以如此受到唐朝人的喜愛呢?
摩崖石刻上有“湖州刺史裴汶”等文字，裴汶也是唐代的茶學專家，曾撰寫過茶學專著《茶述》，清人陸廷燦的《續(xù)茶經》中有錄
湖州是茶圣陸羽長期生活的地方，可謂是他的第二故鄉(xiāng)，他所創(chuàng)作的世界上第一部茶學專著《茶經》就寫于湖州，《茶經》是茶學史上具有劃時代意義的專著，是我們了解唐代茶的主要途徑。在《茶經》中陸羽對茶的優(yōu)劣作了這樣的評判：“紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。紫筍茶茶芽細嫩，色呈紫而形如筍，正符合“紫者上”、“筍者上”的優(yōu)良茶標準。而作為貢茶，又有著精良的制茶工藝，這都決定了這一茶品在唐朝的王者地位。
陸龜蒙和他的摯友皮日休這一對詩人朋友都很喜歡紫筍茶，皮日休曾經寫給陸龜蒙一組茶詩，主要就是品的紫筍茶，如《茶籯》詩：“筤篣曉攜去，驀個山桑塢。開時送紫茗，負處沾清露?！薄恫枭帷吩姡骸芭锷霞臣t泉，焙前蒸紫蕨”
重新復原修建的顧渚山大唐貢茶院
“山實東南秀，茶稱瑞草魁”。這是大詩人杜牧對顧渚山和紫筍茶的由衷禮贊。這位詩名宿著的風流才子曾在湖州做官，到了湖州就愛上了這里的茶山，或者根本就是愛上了這里的山水才欣然來此為官的，他在湖州做官有一項重要的工作就是督造貢茶，然而他并不以此為負擔，反而認為是美差“剖符雖俗吏，修貢亦仙才?！?《題茶山》 唐·杜牧)
貢茶院里唐代大詩人杜牧奉旨造茶的摩崖石刻
前面提到的皮日休用詩人浪漫的眼光打量著顧渚山的茶人：
生在顧渚山，老在漫石塢。
語氣為茶荈，衣香是煙霧。
——唐·皮日休《茶人》
在他看來生長在顧渚山的茶人說話吐出的口氣和翻飛的衣袂間也盡是茶的香氣。
竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。
——唐·錢起《與趙莒茶宴》
大歷十才子之一的錢起，曾與趙莒一起舉辦茶宴，地點選在竹林里，他們喝的正是紫筍茶，在他們看來茶宴上這紫筍茶的味道鮮美簡直勝過了流霞仙酒。那么就以茶代酒，洗盡塵心，在一片蟬鳴聲里清談到夕陽西下吧。在那個時代，每個喝茶的文人或多或少總要為紫筍茶留下一筆。
貢茶制的建立保證了茶葉生產定時、定點、定量、定質，對優(yōu)良茶的生產和激勵各地競制名茶都有著深遠的影響。需要提一句的是在顧渚山下還有一處歷史名泉——金沙泉。在唐代因“碧泉涌沙，燦若金星”而得名的金沙泉與紫筍茶交相輝映，同享大名。金沙泉煮紫筍茶是相得益彰的，杜牧曾寫詩如此稱贊：“泉嫩黃金涌，芽香紫璧截”(《題茶山》 唐·杜牧)。有這樣的說法：“金沙水泡紫筍茶得全功，外地水泡紫筍茶只半功”。
顧渚山腳下的金沙泉在唐代常被視為好水的代名詞
常州和湖州兩地的紫筍都是貢茶，這導致兩地存在了一定的競爭關系，于是都爭著搶先制茶，希望自己的茶能夠最先進貢到京城，得到皇帝的認可“爭先萬里，以要一時之澤”(《嘉泰吳興志》)。但是茶并不是越早越好，太早制作的茶，生長期不足，內含物不豐富，反而質量不高。于是，兩地官員決定不再惡性競爭，而是友好協(xié)商，并在湖常兩州交界之處的啄木嶺建了一座境會亭。每到春天要采茶的時節(jié)，兩州太守便相聚于此，共同會商茶事。“湖州長興縣啄木嶺金沙泉，即每歲造茶之所也，湖常二郡，接界于此，厥土有境會亭，每茶節(jié)，二牧皆至焉”。(毛文錫《茶譜》)
茶做好了，兩州的長官在境會亭里拿出各自制作的新茶斗斗茶，看哪家做的更好，品茶第一，比賽第二，每一次場面都非常熱烈。
大詩人白居易特別喜歡茶，他曾在蘇州做官離湖州、常州都不遠估計會跑來蹭茶，然而有一年白居易身體不適，不能前來，很是遺憾，于是白居易躺在病榻上想象著境會亭里斗茶的場景，當真羨慕，恨不得立刻趕過去參與其中，他特地寫了首茶詩寄過去：
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前合作一家春。
青娥遰舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。
詩中提到歡宴之時，兩地剛剛制作出來的紫筍貢茶齊嘗斗新，白居易艷羨之情溢于言表。
順便說一句，白居易在唐代大詩人中是以愛茶著稱的，比如溫庭筠的《采茶錄》中寫到“白樂天方齋，禹錫正病酒，禹錫乃饋菊苗、齏、蘆菔、鲊，換取樂天六班茶二囊，以自醒酒?！眲⒂礤a酒喝多了就去找白居易要茶解酒，但又不好意思白要，特地送去土特產來換取。白居易曾經寫過很多關于茶的詩歌，留下了許多關于茶的經典詩句，比如：
紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。
——《謝李六郎中寄新蜀茶》唐·白居易
琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。
——《琴茶》唐·白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
——《山泉煎茶有懷》唐·白居易
食罷一覺睡，起來兩甌茶。
舉頭看日影，已復西南斜。
樂人惜日促，憂人厭年賒。
無憂無樂者，長短任生涯。
——《食后》唐·白居易
凡此等等，不勝枚舉，白居易并不僅是喜歡一個地方的茶，對各地的好茶他都會品飲贊賞。寫到詩歌里就留下了那一時代茶飲的雪泥鴻爪。
從白居易的茶詩說起，又聊回到白居易，此時正是春日，該是紫筍茶采制的時節(jié)了，遙想1200多年前的此刻，坐在笤溪邊的陸羽，也正煮著紫筍茶吧，旁邊放著剛剛寫就的《茶經》。清風吹來，書頁翻動，空氣中彌漫著茶香。
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簡析
漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點茶、明清泡茶
中國古代的飲茶歷史大致可劃分為四個時期，即漢魏六朝、隋唐時期、五代宋時和元明清時期。
各個時期的飲茶方式、方法自有特點，下面我們就來簡單了解其各自的獨特風味。
1 漢魏六朝 —— 煮茶法
漢魏兩晉南北朝所飲何茶?如何飲茶?古籍雖有零星記錄，但是卻語焉不詳?！顿准s》稱“烹茶盡具”。《桐君錄》記：“巴東別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲?！碧瞥と招菰凇恫柚须s詠》序中說道：“自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”
茗粥即是用茶樹生葉煮成羹湯。
漢魏六朝的飲茶法，誠如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時還沒有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。東晉杜育作《荈賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！?涉及擇水、選器、酌茶。茶煮好之時，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東隅”(今浙江一帶)的甌或碗中飲用?？傊?，漢魏六朝時期的飲茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗內飲用。
小結
漢魏六朝無制茶法及專門器具，直接采生葉于鼎、釜內煮飲，即煮茶法。
煮茶法是將生葉直接入水烹煮，茶投冷、熱水皆可，但需較長時間的煮熬。
2 隋唐時期 —— 煎茶法
隋唐時期結束了魏晉南北朝長期分裂的局面，建立了統(tǒng)一的帝國。中國飲茶至中唐開始普及，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。
隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝茶以團餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡(淹)茶法和煎茶法。
一、泡(淹)茶法《茶經·七之事》引：“《廣雅》云‘荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出這。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子之，其飲醒酒，令人不眠。’” 這段引文涉及制茶法、飲茶法，其意思是說：在川東鄂西交界一帶地方，采葉制成餅茶，葉老的，則要用米湯處理方能做成茶餅。想飲茶時，先烤茶餅至赤色，再搗末設入瓷器中，用蔥、姜、桔子作佐料，加入沸水澆泡。
二、煎茶法在漢語中，煎、煮義近，往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法，為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。
煎茶法在中晚唐很流行，唐詩中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊” 。僧皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩有“文火香偏勝，寒泉味轉嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸” 。
小結
唐以后以干茶煮飲。
煎茶法是用餅茶，經炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。
煎茶法的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
唐代煎茶時不再加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等調味品，只加入少許精鹽，以調和湯味，晚唐以后煎茶時也不再加鹽，成為完全的清飲法。
3 五代宋時 —— 點茶法
五代宋時期的飲茶除承繼隋唐時期的煎、煮茶法外，又興起了點茶法。和唐代的煎茶法不同，點茶法不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶，調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅(一種用細竹制作的工具)攪動，茶沫上浮，形成粥面。
小結
點茶法：將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。先注少量沸水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。
點茶法盛行于宋元時期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。
4 元明清時期 —— 泡茶法
元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝葉茶(散茶)獨盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時期飲茶除繼承五代宋時期的煮茶、點茶法外，泡茶法終于成熟。
泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點茶法，點茶法本質上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點茶須調膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點茶法，故泡茶法無聞。清朝，在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶(烏龍茶)的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。清袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！笨傊髑宓呐莶璺ɡ^承了宋代點茶的清飲，不加佐料，包括撮泡(杯、盞泡)、壺泡、功夫茶(小壺泡)三種形式。
小結
泡茶法蘊釀于隋唐時期，正式形成在十六世紀末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。
泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法，泡茶法到明清時期流行。
來源：易武同慶號
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