冬日煮茶,裊裊繞繞,滿室茶香,令人心生歡喜。
喝茶的人大多有一個(gè)印象,煮出來(lái)的茶總是比泡的香,一杯入口,濃醇香甜,最好的滋味在一刻嘗盡。但,如此香醇的滋味為何用泡的就難以得到呢?
▼ 煮茶為了什么?
“輕濤松下烹溪月,含露梅邊煮嶺云。”古人的茶里有煙霞和濤聲,因此煮茶除了要意境,更要滋味。
經(jīng)得起煮的茶,必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶,好茶煮一煮,其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來(lái)了。就如有些高品質(zhì)安溪鐵觀音,如果僅以高溫沖泡,還差強(qiáng)人意,好比高手過(guò)招卻無(wú)法盡施手腳,只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場(chǎng)了。
煮茶能得真香。滿室茶香,莫若煮茶,裊裊繞繞,令人心生歡喜。既有茶香盈室,則與焚香無(wú)異。煮茶能得其厚韻,有漢子一般的強(qiáng)烈愛(ài)憎;飲后多時(shí),猶見(jiàn)其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處,在于體感,當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身再至心,直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感,不能以言語(yǔ)細(xì)述。并非所有茶都可以煮,原則上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,卻要那些品質(zhì)上佳、底質(zhì)好的茶。故要煮的茶,必定潔凈、無(wú)染、有風(fēng)骨,亦猶君子。
▼ 什么樣的茶適宜煮?
老白茶
冬雪飛白,其根歸靜,春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏,窩冬之季,四時(shí)和合,自然而然,首要就會(huì)想到白茶,特別是老白茶。粗枝大葉的老白茶由于多年的存放,茶葉內(nèi)部成分發(fā)生變化,茶味更加醇厚香濃,茶性不再寒涼,且十分耐泡。用來(lái)煮著喝,能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
老生普
須得上了年歲的生普,方才煮得。存放10年以上的老生普,顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過(guò)程中發(fā)作一系列酶化反應(yīng),老茶可能會(huì)發(fā)作木質(zhì)化,條索變得懈怠,重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕,并出現(xiàn)出明顯的陳香。
不然,大葉種的曬青普洱茶,苦澀味重,會(huì)讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚,先泡上三五水,再文火慢煮,三五分鐘的靜待,一道溫潤(rùn)香糯醇順的老茶,就是一道時(shí)光的悠然,煮老生普,荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時(shí)光的滋味與厚重。
老熟普
泡幾道后,顏色漸淡。生普好找,好熟普難遇,既有緣尋遇到、品嘗到,不忍棄舍,充分體會(huì)品嘗,繼而煮之續(xù)其韻,糯香、棗香,滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福,再煮茶品余韻,豈不是惜福了?
老巖茶
經(jīng)久存放的上等陳年巖茶,傳統(tǒng)工藝制成、質(zhì)量好、焙火足且保存時(shí)間到達(dá)必定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作,滋味淳厚,極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
煮出來(lái)的巖茶湯色紅亮,木質(zhì)香、糯而香醇,香甜稠密,連煮幾水,色從紅亮,到橙紅、橙黃,漸至色淡,而其香不減,一道好巖茶,煮過(guò)的友,會(huì)深有體會(huì)其韻。
老紅茶
紅茶因湯色美麗而得名。氣候轉(zhuǎn)冷,泡煮一壺溫潤(rùn)的紅茶,那紅艷誘人的湯色,不只帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖,心靈的勸慰愉悅,并且有不少保健成效,讓全世界為之傾倒。
紅茶多情、寬恕廣大,調(diào)制不受羈絆,無(wú)欲則剛有容乃大;紅茶宜悠,其韻雅,光潤(rùn)浪漫,濃醇香甜,細(xì)膩柔滑,有她在身邊,總是溫暖關(guān)懷。
如喜煮紅茶,調(diào)飲成奶茶、水果茶,老少皆宜,冬日里或空閑周末,全家圍坐,天倫之樂(lè)盡享,一杯紅茶、調(diào)飲的奶茶,其功甚多、其性甚真,其樂(lè)無(wú)窮。
老黑茶
黑茶,特別是老黑茶,如安化黑茶、六堡茶,用粗重的鐵壺、陶質(zhì)用具的粗狂、大氣,分配黑茶,老實(shí)凝重,更契合黑茶深沉的陳韻、底韻。
黑茶因?yàn)橛昧媳容^粗老,經(jīng)歷的工藝較繁雜,特別是壓制后存放多年的老黑茶,特別適合煮著喝的。老黑茶煮后,其消脂去膩、降脂降壓的效果會(huì)更好。
陳皮普洱茶
理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯;與普洱,特別是熟普結(jié)合,無(wú)論是表仍是內(nèi)在,均混然天成,堪稱(chēng)一絕。其保健成效兼而有之:健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
《本草綱目》言陳皮:“其味屬辛、苦、溫。辛能散,苦能瀉能燥,溫能和百病。” 熟普溫文不影響,消食化積,清胃生津。
陳皮普洱茶,煮來(lái)品飲更妙,濃濃的茶香、香甜的陳皮柑味,滿室飄香,那芳香,好像是在一種扎實(shí)鎮(zhèn)定的質(zhì)地里漸漸漸漸層層悠然發(fā)出,好像多有了幾分日常日子的結(jié)壯安定,可以時(shí)時(shí)間刻品嘗享受。
▼ 冷水煮還是熱水煮?
一、是已沖泡過(guò)的老茶,適合用溫水來(lái)煮。
選一把喜歡的陶壺或鐵壺,加入半壺水,將水燒至50度左右,把茶葉直接投入壺中,或選取尺碼較大的茶包袋將茶葉加入其中,再投于壺中。水沸后一分鐘即可出湯,如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡,則可再煮30秒。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲,同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫狀態(tài)。
二、是沒(méi)有沖泡過(guò)的茶,在洗茶后,可用冷水煮,更利于把茶煮開(kāi)。其煮茶之法大體同上。
煮茶法使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格,若是茶湯過(guò)淡,追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可;若是茶湯過(guò)濃,適量加水煮開(kāi)即可。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章,說(shuō)到燒水和煮茶的方法,其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚(yú)目,微有聲”為第一沸。“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來(lái)說(shuō),水在第二沸的時(shí)分先舀出一勺水,然后投茶,等再歡娛之時(shí),把剛剛那勺水再倒入煮水器連續(xù)沸,此時(shí)即可分湯品飲了。
此理論,在現(xiàn)在相同適用。一般咱們?cè)诳吹綁乩锏乃袝r(shí),就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波瀾一般翻滾時(shí),就可以關(guān)閉電源,再靜置一會(huì),即可倒出茶湯品嘗。
▼ 煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
老茶,純厚的茶更適宜,不是全部茶皆宜煮;
煮茶不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng),防止滋味過(guò)于濃郁,苦澀;
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法,泡幾道后再煮更宜;
信得過(guò),安全衛(wèi)生的茶更適宜煮飲。
冬日煮茶,裊裊繞繞,滿室茶香,令人心生歡喜。
喝茶的人大多有一個(gè)印象,煮出來(lái)的茶總是比泡的香,一杯入口,濃醇香甜,最好的滋味在一刻嘗盡。但,如此香醇的滋味為何用泡的就難以得到呢?
▼ 煮茶為了什么?
“輕濤松下烹溪月,含露梅邊煮嶺云?!惫湃说牟枥镉袩熛己蜐?,因此煮茶除了要意境,更要滋味。
經(jīng)得起煮的茶,必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶,好茶煮一煮,其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來(lái)了。就如有些高品質(zhì)安溪鐵觀音,如果僅以高溫沖泡,還差強(qiáng)人意,好比高手過(guò)招卻無(wú)法盡施手腳,只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場(chǎng)了。
煮茶能得真香。滿室茶香,莫若煮茶,裊裊繞繞,令人心生歡喜。既有茶香盈室,則與焚香無(wú)異。煮茶能得其厚韻,有漢子一般的強(qiáng)烈愛(ài)憎;飲后多時(shí),猶見(jiàn)其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處,在于體感,當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身再至心,直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感,不能以言語(yǔ)細(xì)述。并非所有茶都可以煮,原則上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,卻要那些品質(zhì)上佳、底質(zhì)好的茶。故要煮的茶,必定潔凈、無(wú)染、有風(fēng)骨,亦猶君子。
▼?什么樣的茶適宜煮?
老白茶
冬雪飛白,其根歸靜,春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏,窩冬之季,四時(shí)和合,自然而然,首要就會(huì)想到白茶,特別是老白茶。粗枝大葉的老白茶由于多年的存放,茶葉內(nèi)部成分發(fā)生變化,茶味更加醇厚香濃,茶性不再寒涼,且十分耐泡。用來(lái)煮著喝,能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
老生普
須得上了年歲的生普,方才煮得。存放10年以上的老生普,顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過(guò)程中發(fā)作一系列酶化反應(yīng),老茶可能會(huì)發(fā)作木質(zhì)化,條索變得懈怠,重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕,并出現(xiàn)出明顯的陳香。
不然,大葉種的曬青普洱茶,苦澀味重,會(huì)讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚,先泡上三五水,再文火慢煮,三五分鐘的靜待,一道溫潤(rùn)香糯醇順的老茶,就是一道時(shí)光的悠然,煮老生普,荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時(shí)光的滋味與厚重。
老熟普
泡幾道后,顏色漸淡。生普好找,好熟普難遇,既有緣尋遇到、品嘗到,不忍棄舍,充分體會(huì)品嘗,繼而煮之續(xù)其韻,糯香、棗香,滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福,再煮茶品余韻,豈不是惜福了?
老巖茶
經(jīng)久存放的上等陳年巖茶,傳統(tǒng)工藝制成、質(zhì)量好、焙火足且保存時(shí)間到達(dá)必定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作,滋味淳厚,極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
煮出來(lái)的巖茶湯色紅亮,木質(zhì)香、糯而香醇,香甜稠密,連煮幾水,色從紅亮,到橙紅、橙黃,漸至色淡,而其香不減,一道好巖茶,煮過(guò)的友,會(huì)深有體會(huì)其韻。
老紅茶
紅茶因湯色美麗而得名。氣候轉(zhuǎn)冷,泡煮一壺溫潤(rùn)的紅茶,那紅艷誘人的湯色,不只帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖,心靈的勸慰愉悅,并且有不少保健成效,讓全世界為之傾倒。
紅茶多情、寬恕廣大,調(diào)制不受羈絆,無(wú)欲則剛有容乃大;紅茶宜悠,其韻雅,光潤(rùn)浪漫,濃醇香甜,細(xì)膩柔滑,有她在身邊,總是溫暖關(guān)懷。
如喜煮紅茶,調(diào)飲成奶茶、水果茶,老少皆宜,冬日里或空閑周末,全家圍坐,天倫之樂(lè)盡享,一杯紅茶、調(diào)飲的奶茶,其功甚多、其性甚真,其樂(lè)無(wú)窮。
老黑茶
黑茶,特別是老黑茶,如安化黑茶、六堡茶,用粗重的鐵壺、陶質(zhì)用具的粗狂、大氣,分配黑茶,老實(shí)凝重,更契合黑茶深沉的陳韻、底韻。
黑茶因?yàn)橛昧媳容^粗老,經(jīng)歷的工藝較繁雜,特別是壓制后存放多年的老黑茶,特別適合煮著喝的。老黑茶煮后,其消脂去膩、降脂降壓的效果會(huì)更好。
陳皮普洱茶
理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯;與普洱,特別是熟普結(jié)合,無(wú)論是表仍是內(nèi)在,均混然天成,堪稱(chēng)一絕。其保健成效兼而有之:健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
《本草綱目》言陳皮:“其味屬辛、苦、溫。辛能散,苦能瀉能燥,溫能和百病?!?熟普溫文不影響,消食化積,清胃生津。
陳皮普洱茶,煮來(lái)品飲更妙,濃濃的茶香、香甜的陳皮柑味,滿室飄香,那芳香,好像是在一種扎實(shí)鎮(zhèn)定的質(zhì)地里漸漸漸漸層層悠然發(fā)出,好像多有了幾分日常日子的結(jié)壯安定,可以時(shí)時(shí)間刻品嘗享受。
▼?冷水煮還是熱水煮?
一、是已沖泡過(guò)的老茶,適合用溫水來(lái)煮。
選一把喜歡的陶壺或鐵壺,加入半壺水,將水燒至50度左右,把茶葉直接投入壺中,或選取尺碼較大的茶包袋將茶葉加入其中,再投于壺中。水沸后一分鐘即可出湯,如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡,則可再煮30秒。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲,同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫狀態(tài)。
二、是沒(méi)有沖泡過(guò)的茶,在洗茶后,可用冷水煮,更利于把茶煮開(kāi)。其煮茶之法大體同上。
煮茶法使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格,若是茶湯過(guò)淡,追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可;若是茶湯過(guò)濃,適量加水煮開(kāi)即可。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章,說(shuō)到燒水和煮茶的方法,其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚(yú)目,微有聲”為第一沸?!熬夁吶缬咳B珠”為第二沸?!胺ü睦恕睘榈谌?。
用陸羽老師的理論來(lái)說(shuō),水在第二沸的時(shí)分先舀出一勺水,然后投茶,等再歡娛之時(shí),把剛剛那勺水再倒入煮水器連續(xù)沸,此時(shí)即可分湯品飲了。
此理論,在現(xiàn)在相同適用。一般咱們?cè)诳吹綁乩锏乃袝r(shí),就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波瀾一般翻滾時(shí),就可以關(guān)閉電源,再靜置一會(huì),即可倒出茶湯品嘗。
▼ 煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
老茶,純厚的茶更適宜,不是全部茶皆宜煮;
煮茶不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng),防止滋味過(guò)于濃郁,苦澀;
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法,泡幾道后再煮更宜;
信得過(guò),安全衛(wèi)生的茶更適宜煮飲。
輕煮歲月慢煮茶,幸得半日話家常。
圍壺而坐,傾心而談,聽(tīng)著茶水沸騰的聲音,享受煮茶的樂(lè)趣,是一件極為寫(xiě)意的事情。
但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū),下面我們就來(lái)看看,別把喝茶變糗事。
煮茶用什么器?
一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的,“會(huì)呼吸”。
煮茶葉時(shí),鐵單質(zhì)會(huì)和茶葉里面的鞣酸反應(yīng),生成鞣酸鐵,鞣酸鐵也是藍(lán)黑墨水的構(gòu)成成分,因此煮出來(lái)的茶湯偏藍(lán)黑色。
雖是無(wú)毒,但卻會(huì)刺激胃粘膜,導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象。
建議:鐵壺可以煮水,但煮茶葉,還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。在烹煮過(guò)程中,陶壺 的溫度趨于穩(wěn)定,可以得到良好的茶葉香氣,
什么茶適合煮?
煮茶能把茶葉的絕大部分內(nèi)涵物質(zhì)都煮出來(lái),喝出茶葉的精髓,如果泡茶像涮火鍋的話,那么煮茶就比較像煲湯了,茶湯也比較醇厚,茶葉可以物盡其用。
嫩茶和新茶宜泡不宜煮
茶葉嫩度有多個(gè)級(jí)別,一芽一葉、一芽二葉、三葉四葉,葉數(shù)越少,茶葉就越細(xì)嫩,嫩茶與剛剛做過(guò)新茶相比,最大特點(diǎn)在于新鮮,這類(lèi)茶葉不適合悶泡、煮茶,悶煮卻易破壞它的味道。
調(diào)茶適合煮制
調(diào)茶是指和其他調(diào)味品混合沖泡而成的茶葉,其中最為人熟知的是紅茶類(lèi),甚至有些沒(méi)有飲茶習(xí)慣的小年輕肯定喝過(guò)奶茶,奶茶是紅茶泡出來(lái)的。
熬煮調(diào)茶仍是邊疆地區(qū)流行的飲茶方式之一,如藏家酥油茶要以酥油和濃茶為原料熬煮。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶,這樣一來(lái)茶湯滋味更加濃厚,加入其它調(diào)味品時(shí)才嫩保證茶香。
老茶和粗茶適合煮不適合泡
老茶,粗茶和新茶,嫩茶正好相反,粗茶通常葉多桿大,這類(lèi)茶葉所含糖分和其他物質(zhì)非常豐富而不容易沖泡,老茶就是保存時(shí)間較長(zhǎng)的茶葉,新茶品鮮,老茶重醇,故老茶,粗茶和新茶,嫩茶沖泡法恰好相反。
適宜沖泡的有什么茶
綠茶,黃茶,紅茶,新白茶,新烏龍茶,新生普。
宜煮的茶葉類(lèi)型有?
一是發(fā)酵重的,如熟普、六堡茶、老茶頭、黑茶、藏茶。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
投茶量、水溫如何控制?
投茶量
投茶量應(yīng)少于泡茶,飲茶宜清淡、宜濃淡,當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)投茶量也是可以循序漸進(jìn)地摸索出愛(ài)吃什么味道。
以白茶為例,如果一開(kāi)始是用沖泡法的話,投茶量為5g,那么在該茶已然泡過(guò)6、7道之后,便可將殘茶盡數(shù)倒入。如果是新茶的話,則建議投2~3克新茶,配水比為1比150~200。
投茶水溫
第一種:冷水投茶
第二種:熱水投茶
第三種:沸水投茶
前兩種投茶方式,茶和水接觸的時(shí)間較長(zhǎng),咖啡堿、茶多酚容易過(guò)度釋放,當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí),苦澀味就此形成,建議待水溫達(dá)到80~85度時(shí)再投茶。
茶葉如何煮?
先泡后煮
建議:煮茶有直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
一道好茶,先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)。
在最后的時(shí)候還可以再煮一壺,可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮,而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮,這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。
煮茶時(shí)間不宜長(zhǎng)
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒為宜。煮葉底則延長(zhǎng)至2~3分鐘。
把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài),再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰后即可飲用。
這樣,大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮,而非反復(fù)沸煮。
至于,一道茶到底能煮多少次,只能說(shuō)“因茶而異”了。
留根續(xù)水
煮茶亦非飲一次,飲完1份水要留出1/3的續(xù)水,不然后續(xù)茶湯會(huì)過(guò)于清淡,至于茶中能飲多少份水則要根據(jù)茶葉的種類(lèi)及品茶者的喜好而定。
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